Efektivnost malé kozí farmy s orientací na prodej mléka ze dvora a jeho faremní zpracování
Závěry projektu (zkráceno) 8. Doporučení pro praxi • Na malé rodinné farmě, kde práci vykonává farmář s rodinou osobně, je realizace záměru efektivní již od počtu
chovaných zvířat nad 10 koz (ovcí) doplněných o 3 krávy ( 2 dojené + třetí zasušená nebo s teletem pod sebou). Nutnou podmínkou je udržení investičních a dalších nákladů v mezích dle oddílu 6, části porovnání variant a volba postupu. • Konkrétní farma na jejíž podmínky byl projekt zpracován hospodaří na necelých 15 hektarech, část těchto pozemků je využívána pro chov masného skotu a masných ovcí. Tato skutečnost umožňuje v případě potřeby změnit poměr mezi masnou a mléčnou produkcí v návaznosti na růst prodeje a vývoj odběratelských cen. • Současně je možné zvažovat i otázky zajištění přímého prodeje a zpracování masné produkce. Lze však předpokládat, že v tomto směru by byl hlavním omezením požadavek na pracovní sílu. • Podle zkušeností z poradenské činnosti autora lze projekt
realizovat již od výměry obhospodařované půdy cca 5 hektarů.
Volba tématu • Vytýčený cíl je velmi dobře formulovaný a z pohledu současných potřeb velmi aktuální • problematika je řešena komplexně, kdy je analyzován současný nepříznivý stav v této oblasti a navrhuje se řešení
Pozitiva práce • Projekt je po obsahové stránce zpracován na odpovídající úrovni. Svědčí o tom, že autor projektu má dobré teoretické i praktické znalosti dané problematiky. • Daná problematika je řešena komplexně, kdy je analyzován současný nepříznivý stav v této oblasti a navrhuje se řešení, které zohledňuje nejen technickou stránku, ale také legislativní podmínky pro realizaci • Záměr projektu je správný, protože se snaží řešit realizaci zemědělské produkce s vyšší přidanou hodnotou..t.j. kvalitní potravinářský výrobek
Oprávněné výtky • V projektu však postrádám ekonomickou kalkulaci navrhovaných investic s vypočtenou návratností (dynamická nebo statická metoda kalkulace investic). • Ekonomický přínos je vyjádřen pouze odhadem a neobsahuje všechny složky potřebné pro kvalifikované rozhodování. Příjmy za mléko jsou dle skutečnosti na farmě, ale nejsou spočítány skutečné úplné náklady na jeho výrobu. • V příloze jsou uvedeny některé ekonomické propočty, které ale neodráží zcela nákladovost výroby mléka. Např. náklady na produkci 1 litru mléka ve výši 7 Kč jsou velmi nízké. Uspořádání nákladových položek v tabulce je nestandardní a také nesprávné. • Ekonomika pořízení minimlékárny je spočítána pouze na základě přímých nákladů, ale při pořízení investice je potřeba započíst i nepřímé náklady (odpisy, úroky apod.) • Plné využití výsledků projektu bude vyžadovat také objektivnější hodnocení ekonomické efektivnosti navrhovaných investic. Nestačí uvést jen kvalifikovaný odhad návratnosti investice.
Pro ty, co mě neznají • Ing. Ivan Hrbek • farmář • Předseda Olomouckého krajského sdružení SCHOK • Akreditovaný zemědělský poradce pro oblast optimalizace hospodaření zemědělského podniku • Člen spolku poradců v ekologickém zemědělství EPOS ČR • Předseda Svazu faremních zpracovatelů ČR
Vývoj situace na trhu • Poptávka zákazníků po místních specialitách včetně mléčných výrobků • Nedostatek kozího mléka a výrobků z něj • Nedostatek výrobků z ovčího mléka
Obrovská příležitost pro faremní zpracování Nové možnosti pro producenty (kozího) mléka • Prodej ze dvora – Vyšší realizační cena – Peníze „na ruku“
• Faremní finalizace – Vyšší přidaná hodnota – Širší nabídka přiláká další zákazníky – Synergické efekty
• Přechod na produkci BIO – Větší (specializovaná, cílená) poptávka po produkci – Vyšší realizační cena pro producenta
Synergie • Synergie (z řec. syn-ergazomai, spolu-pracovat) znamená spolupráci, společné působení. Označuje situace, kdy výsledný celek je větší než součet složek, kdy "1+1=3", jak se synergie často vysvětluje. Původně se používalo pro spolupráci více lidí i jako teologický pojem pro spolupráci člověka s Bohem (synergismus).[1] • V teorii složitých systémů - chemických, biologických i společenských - lze často pozorovat, že současné působení různých vlivů nebo příčin způsobuje nečekaně velký "synergický" účinek. Na tomto pozorování je založen holismus. • Odtud také přesnější označení synergický efekt, přidaný účinek současného působení dvou nebo několika agentů ve srovnání se součtem účinků každého z nich odděleně.
Aktuální stav chovu koz a faremního zpracování kozího mléka (prosinec 2010) • Jedná se o nejohroženější segment českého zemědělství – protože „de jure“ vlastně neexistuje • Podání (ani to nemusí být prodej) hrnku mléka od jedné kozy sousedce ohodnocuje veterinární zákon jako přestupek s pokutou 10 000,-Kč • U podnikatele dokonce 300 000,-Kč
Problémy segmentu • V ČR pouze 2 velké farmy s chovem cca 500 ks koz a výrobou sýrů • Cca 20 menších farem s LEGÁLNÍ výrobou sýrů a prodejem z farmy či do obchodní sítě, • To představuje cca 2000 koz jejichž produkce je legálně umístěna na trh • vznik sýráren před rokem 2003 ,než začala platit vyhláška 203/2003 • Dalších 11 000 koz je umístěno na farmách (chovech) od 1 kusu do 25 -30 zvířat, asi 2000 chovů, z toho cca 100 farem s výrobou sýrů • Ustanovení vyhlášky: bezdotykové baterie, záchody a šatny pro neexistující zaměstnance, obklady stěn do výše 2metry…. • Praktická likvidace legálního segmentu trhu, vznik a rozvoj segmentu „výroba pro vlastní potřebu“, • Legální pouze prodej živých kůzlat popř. plemenných (chovných) zvířat
Aktuální stav chovu koz a faremního zpracování kozího mléka (listopad 2011) • • • • •
•
•
Jenom v rámci programu „BIOMLÉKO“ bylo zaregistrováno veterinárními správami 7 malých faremních mlékáren (Čapková,Hrbková,Voštová,Králová,-kozí, Rosenbaum-ovčí, Zaoral, Menšík – kravské) Mimo tento program další(Dvorská,Vajdová,Sokol, …) Prodej kozího mléka z farmy (Lacinová, Macháčková, Toběrná, Mainerová, Krejčí, Hnátková,Krátká, …) s předpokladem zpracování od 2012 Ve výstavbě faremní sýrárny Feuerstein(ovce), Řehořová (kozy), Šmakal(krávy, cílová kapacita 1500 litrů mléka denně)…. Byl založen Svaz faremních zpracovatelů, který nekompromisně hájí zájmy malých zpracovatelů,dopisuje si s jedním či druhým ministrem, požaduje vysvětlení od ústředního ředitele SVS pana Maleny, upozorňuje na pokusy některých úředníků na krajských správách osobovat si víc práv, než jim náleží. Výsledek je že minimálně v kraji Olomouckém, Karlovarském, Libereckém, Moravskoslezském, Vysočina, Pardubickém, Hradeckém, Středočeském o tom pracovníci veterinárních správ dobře vědí a své dřívější jednání významně korigují, někde se dá dokonce mluvit i o vstřícném a přátelském přístupu. Svaz faremních zpracovatelů navázal kontakt i se Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí a zprostředkoval nám i předchozí vystoupení p. Ing. Petráška
Ekonomika a problémy reálné kalkulace • Kalkulace je potřebné založit na reálných číslech, ale ty se získávají obtížně – Neexistence účetnictví ani daňové evidence na malých farmách – příjmy vykazovány podle §10, pokud podle §7, stejně uplatňovány výdaje „paušálem“ – Pokud existuje, obsahuje pouze „legální“ příjmy, nezahrnuje vlastní spotřebu a „neexistující“ prodej
• Po skončení přednášky si tady spustíme „kalkulátor“ který nám poskytne snad dostatečný obrázek • Pokusíme se tady na základě vašich zkušeností dodatečně kalkulace zpřesnit.
Zpracovávaný případ je do jisté míry zcela unikátní • Farma je od roku 1996 s.r.o. a vede účetnictví (tehdy hospodařila na 0,3 ha ZP, 5 dojených koz) • Vedeno pouze finanční účetnictví, vnitropodnikové údaje nejsou, nelze rozlišit, zda vyrobené (či nakoupené) krmivo sežrala masná ovce, KBTPM, dojená koza, odchovávané kůzle…… • Kromě účetnictví vede cca 10 let vnitřní neoficiální dokument “přehledy“ kde zachycuje veškerou produkci i vlastní „spotřebu domácnosti“ a „spotřebu práce“ společníků • Přesto tato data nelze použít přímo, vyžadují verifikaci a očištění – Chov masných ovcí – chov masného skotu – masné burské kozy…..
• Spotřeba energií, telefony, další podniková režie
Pokud má být projekt užitečný: • Nepomůže nám sebepřesnější kalkulace nákladů • Pomůže nám odhalení nákladů, které nemusí být vynaloženy (baterie, dlaždičky, záchody, šatny) • Nepomůže nám sebepřesnější vyčíslení hodnoty vyrobeného sýra • Pomůže nám legalizace prodeje, možnost umístění reklamy, informačních cedulí, přitažení zákazníka který otevře peněženku a vyndá z ní peníze
Dopracování kalkulací a propočtů • V rámci této práce – viz tabulky • V rámci programu „BIOMLÉKO“ - Veřejná zakázka „podpora regionální produkce biopotravin • Desítky seminářů pro cílový segment • Praktická poradenská činnost na mléčných farmách – i malých s chovem dojených koz a ovcí • Metodické listy pro chovatele – výrobce (bio)mléka • jeden z výstupů:
Aktivita 4 Nástroje pro podporu produkce a) Ekonomický model pro podniky s produkcí mléka • pro malý, střední a velký podnik (cca 20, 100 a 300 hospodářských zvířat s produkcí mléka) v systému ekologického a konvenčního hospodaření • včetně modelu konverze • reálná data z ČR • budou zohledněny ekonomické charakteristiky podniků zapojených do projektu • zohledni nákladovou a výnosovou stránku konverze (včetně očekávaných transakčních nákladů přechodu podniku na EZ, započítání možné dotační podpory na příjmové stránce, změnu výkupní ceny mléka aj.), její vývoj v čase, překlenovací způsoby financování atd. + zpracovaná studie, která bude shrnovat hlavní problémy a překážky při konverzi konvenčních podniků s produkcí mléka na ekologické zemědělství. b) Ekonomický model pro zavedení faremní ho zpracování zpracovaná studie, která bude shrnovat ekonomickou náročnost a hlavní problémy a překážky při zavádění faremního zpracování. Model bude zpracován na základě reálných dat. Výstupy: • Studie shrnující hlavní problémy a překážky při konverzi konvenčních podniků s produkci mléka na ekologické zemědělství • Studie shrnující ekonomickou náročnost a hlavní problémy a překážky při zavádění faremního zpracování
1/ Kde vidíte překážku pro větší rozvoj českého trhu s biopotravinami. • Odpovím v závěru současně s otázkou druhého oponenta
Položme si tedy otázku
Myslíte si, že např. 5 (10) (15) ha farma má reálný předpoklad svého samofinancování a poskytnutí přiměřeného zisku majiteli? • Výsledky KU koz 2009 – celkem ČR – 692 litrů mléka na laktaci, v tom • 22,3 kg tuku • 20,8 kg bílkovin
– K tomu 1,7 kůzlete
• Na malých farmách výsledky lepší – individuální péče – méně zařazovaných prvniček – 877 litrů mléka za laktaci
Co by mělo být zařazeno k nepřímým nákladům? • „Metodika kalkulací nákladů a výnosů v zemědělství“: – Bylo vypočteno, že 94 % z celkových nákladů na hlavní výrobky připadá na vyrobené mléko a 6 % na narozené tele. – ??? 7000 litrů mléka x 7 Kč od mlékárny je 49000, pokud počítám tele za 3000 Kč, tak to odpovídá – Pro kozy žádný takový údaj neexistuje, na velkých mléčných farmách je kůzle „odpad, parazit“ který se po vypití mleziva předává ke zkrmení do ZOO za 100 Kč kus, nechává se pouze 15% stavu v kozičkách pro doplnění stáda. – Z toho plyne třeba odchov plemenných kozlů výhradně v malochovech, bez tržní realizace mléka, bez započtení osobních nákladů (práce), jinak zcela nerentabilní • 150 dní x 2 litry mléka x 30 Kč = 10 000,- Kč
Co všechno musíme stanovit a do kalkulace zahrnout (položky obecného vzorce pro kalkulaci nákladů v zemědělství) 1 Nakoupený materiál: osiva, sadba, krmiva, steliva, hnojiva, prostředky ochrany rostlin, léčiva a ostatní přímý materiál 2 Vstupy vlastní výroby: osiva, sadba, krmiva, steliva, hnojiva a ostatní vlastní výrobky 3 Ostatní přímé náklady a služby: externí služby, energie, PHM, pojistné, nájemné, daň z pozemků aj. 4 Pracovní náklady celkem: mzdové a ostatní osobní náklady, vč. příspěvků na zdravotní a sociální pojištění 5 Odpisy dlouhodobého nehmotného a hmotného majetku 6 Odpisy zvířat 7 Náklady pomocných činností, náklady vlastních mechanizačních prostředků, opravy a udržování 8 Výrobní režie: např. odpisy DNHM, nájemné, náhradní díly a materiál na opravy a další položky společné pro RV, respektive ŽV 9 Správní režie: např. elektrická energie, výkony spojů, odpisy DNHM, nájemné, úroky a další položky společné pro celý podnik
Co by mělo být zařazeno k nepřímým nákladům? • kalkulace výnosů a nákladů na výrobu kozího mléka.xls • Skutečný úplný rozpočet nákladů na vybudování faremní prodejny a sýrárny
Dokončená hrubá stavba • Dovybavení a schvalování na jaře 2011 před zahájením dojení koz
Jakými ukazateli se hodnotí ekonomická efektivnost investic? Teorie nabízí bezpočet různých kriterií hodnocení ekonomické efektivnosti hlavní metody: čistá současná hodnota jako rozdíl mezi současnou (diskontovanou) hodnotou budoucích výnosů a aktuální hodnotou nákladů vnitřní výnosové procento počítané na základě znalosti současné hodnoty investice a budoucích výnosů v jednotlivých letech doba návratnosti tj. stanovení za jakou dobu se investice vrátí Problémy: projekt, jehož realizace neslouží jen spotřebě, ale má zachovat nebo zvýšit kapitálové jmění (na internetu aktuálně prodej kozí farmy, 0,6 ha, 40 koz, cena 5 milionů), zvýšit tržní hodnotu podniku zainteresovanost subjektů na výsledku – vytvořím sám pro sebe pracovní místo s poskytnutím (pro sebe) mzdy a sociálního pojištění měřitelnosti společenských užitků – jako místní podnikatel a majitel sýrárny mám vyšší společenské postavení, mohu být třeba zvolen do zastupitelstva obce…., nebo se stát akreditovaným poradcem…… Stanovení diskontní sazby nebo jiného měřítka požadované míry výnosnosti, úroku, který je do výpočtu vkládán Nejsou k dispozici přesné vstupní informace, respektive budou se podnik od podniku významně lišit – možná lepší pro praktické využití místo skutečnosti použít statistické údaje Stanovení odpisových sazeb – daňové, účetní, reálné, (které zajistí obnovu investice v cenových relacích za deset let) Stanovení nákladů obětované příležitosti – mohl jsem koupit byt ve městě a pronajímat ho
5/ Domnívá se řešitel, že zájem o biomléko bude trvalý? 1/ Kde vidíte překážku pro větší rozvoj českého trhu s biopotravinami. • 20.10. jsem měj prezentaci k ekologickému zemědělství v rámci setkání Sítě pro venkov Olomouckého kraje • Tam jsem na tuto otázku odpovídal, dovolím si to zopakovat
Kalkulátor ekonomiky kozí farmy
