www. geysken s. be
15- 01- 2016 - jaargang 23 - nr.1 A anb ie d ing e n gel di g van 15 -0 1-2 0 16 t. e. m. 14 -0 2 -2 0 16
Geyskens Delikatessen breidt uit Onze huidige installaties waren te klein geworden, dus verhuizen wij. Maar het is een verhuis van slechts enkele meters: naast de bestaande installaties werd een volledige nieuwbouw van 3 600 m² opgericht, waarin ook zusterbedrijf Astraco onderdak vindt. De nieuwe constructie is groter, meer overzichtelijk en maakt meer gestructureerd werken mogelijk. Het personeel zal minder moeten lopen, en de werkbeleving is opener en intenser. U wordt vanuit deze nieuwbouw beleverd door een multifunctioneel en efficiënt team, zonder dat u zich moet verplaatsen. Wij dachten uiteraard ook aan het milieu: de koeling gebeurt klimaatneutraal met CO2 in plaats van freon, de warmte wordt gerecupereerd voor de productie van sanitair water en vloerverwarming. LED-verlichting is standaard en het stoomverbruik wordt tot een minimum gereduceerd door het plaatsen van zonnepanelen. Aan de nieuwe installaties werkten mee: • Architectenbureel 4Takt, Aarschot • Studiebureel Multis, Meeuwen – Gruitrode • Aannemer Alfa Bouw Hamont-Achel
• Elektriciteit: Technieken Maris, Heusden-Zolder • Koeltechniek en HVAC: Van Cleven, Hasselt
In dit nummer
ref. G102
Ganzenlever paré Rauwe, verse, gekruide ganzenlever. Vrij van vliezen en aders. Klaar om te verwerken in een eigen bereiding. Verpakt per kg. Ook verkrijgbaar: ganzenlever paré ongekruid (G1020).
€ 45,00 /kg
Eend ..................................................... 2 Rundvlees .......................................... 2 Lamsvlees .......................................... 3 Recept van de maand .................... 3 Kalfsvlees ........................................... 3 Varkensvlees .................................... 3 Kazen ................................................... 4
Brood en deegwaren...................... 5 Valentijn: Crocq’Amour ................ 6 Zoetigheden ..................................... 6 Kroepoek ........................................... 6 Fruitpurees en roomijs ................. 7 Caviaroli olijfolie ............................. 8 Kaviaar en truffel ............................ 8
Een nieuw jaar met nieuwe producten: Sweet Bites Ervaar een nieuwe patisserie sensatie: Sweet Bites. Zoete tapas uit de keuken van Albert Adrià die u kunt serveren als basis voor een zoete amuse, als originele dessertdecoratie of zelfs als zoete chips bij koffie of thee. Meer info of inspiratie: www.rdfoodrevolution.com
Rauwe halve oesters
Serveert ip ref. D42230
Sweet Bites matcha / ginger
Specificaties • IQF gevroren • Zonder glacage • Grondstof maat n° 2 • Enkel voor warme bereidingen
Verpakt per 450 stuks.
€ 29,20 /box Valentijntip
Wist je dat • Gans het jaar beschikbaar • Behandeld onder UHP (Ultra High Pressure) waardoor vlees los ligt in de schaal • Eersteklas product • Product is 100% natuurlijk, zonder toevoegingen van additieven of fosfaten • Grote tijdswinst tijdens de bereiding, dus ideaal te gratineren in grote hoeveelheden Meer info: https://youtu.be/46PYUogR6QE
ref. D42231
Sweet Bites raspberry / yoghurt Verpakt per 450 stuks.
€ 32,95 /box ref. D42232
Sweet Bites coffee / cinnamon Verpakt per 450 stuks.
€ 27,70 /box
ref. J501
Rauwe oesters UHP oesters nr 2. Verpakt per 48 stuks. Merk: Pittman Seafoods. ***
€ 56,95 /doos Deligazette | 1
Eend
ref. G600
Eendenborst magret Vacuüm per stuk verpakt. Ongeveer 350 g.
ref. G211
Eendenlever mi-cuit
€ 12,95 /kg
Smeuïge eendenleverpastei in rolladevorm. Diameter: 3,5 cm. Ongeveer 300 g.
€ 35,95 /kg
ref. G604
Eendenborst gerookt
ref. G6000
Zacht gerookte en zoet gepekelde eendenborst. Ongeveer 280 g.
Eendenfilet Ongeveer 360 g (2 x 180 g) 1 karton = 5 kg.
€ 19,95 /kg
€ 13,20 /kg
Rundvlees
ref. AR20102
Entrecôte Blonde d’Aquitaine Vacuüm verpakt per stuk.
€ 18,90 /kg
Blonde d’Aquitaine Het relatief jonge runderras Blonde d’Aquitaine heeft haar officiële stamboek pas sinds 1963. Aan de basis ligt een kruising van diverse rassen, afkomstig uit Aquitanië (het zuid-westen van Frankrijk). Blonde d’Aquitaine is ontstaan uit het combineren van verschillende runderrassen: de Garonaisse, de Quercy en de Blonde van de Pyreneeën. De grote runderen geven een goed rendement, ook omdat ze bekend staan om hun goede vruchtbaarheid en een hoge groeisnelheid. Het vlees is zeer smaakvol en fijndradig van structuur. Ideaal geschikt voor de meest uiteenlopende bereidingen met rundvlees. Blonde d’Aquitaine
Limousin
Limousin
ref. G413
Mechelse koekoek Panklare mechelse koekoek. Ongeveer 1,3 kg.
Het Limousinras is van oorsprong een rustiek melkras, in dat domein ook vandaag nog de nummer twee in Frankrijk. Bij de vleeskenner wordt vooral het fijnvezelige, malse vlees dat gepersilleerd is met intramusculair vet, op prijs gesteld. In de streek van Lyon en Saint-Etienne worden ze afgemest met topinambours, hetgeen het vlees een aparte smaak geeft. Het is geschikt voor alle bereidingen, in het bijzonder om te grillen of op de plancha te bereiden.
€ 5,20 /kg
ref. R1220
Entrecôte Limousin
ref. G404
Ongeveer 3,5 kg.
Kippenbil
€ 17,75 /kg
Halal. Verpakt per 10 stuks. Ongeveer 275 g per stuk.
€ 3,30 /kg Deligazette | 2
Kip
ref. AR1050
Onglet ref. R122
Middenrifspier van het rund. Ook wel ‘butcher steak’ genoemd,omdat de slager dit stukje vlees altijd voor zichzelf hield. Zeer zacht en vol van smaak. Volledig opgekuist. Ongeveer 1 kg.
Entrecôte blanc bleu Ongeveer 3,5 kg.
€ 14,50 /kg
€ 14,20 /kg
Lamskroon met voorjaarsgroenten, witte en groene asperges, crème van wortel Grand Café Relaxy - Genk
ref. 0DR140
Ossenstaart Gekapte ossenstaart. Vacuüm verpakt per kg. ***
€ 6,60 /kg
Stoof de ajuin aan met wortel en look, bevochtig met kippenbouillon en laat gaar koken. Pureer de wortels en zeef ze. Leng aan met wat kookvocht en monteer met boter. Pareer de lamskroon, bak hem 9 minuten op 200°C. Laat rusten en houd warm. Schil de witte en groene asperges. Kook de asperges beetgaar. Kook ook de jonge wortels gaar. Schik alles op verwarmde borden.
Ingrediënten 1 lamskroon 3 groene en 3 witte asperges 3 dikke wortels 1 ajuin en 1 stengel prei 4 jonge wortels met loof ref. L200 Look 50 cl kippenbouillon Diepgevroren lamskroon, 50 g boter korte rib uit Nieuw-Zeeland. Bicarbonaat
Lamskroon
Verpakt per 10 kg. ***
€ 22,80 /kg
Kalf
ref. AK9110
Kalfsschenkel osso bucco
Lam
Vacuüm verpakt per stuk, ongeveer 300 g per stuk. (5 kg per karton) ***
€ 17,90 /kg ref. L203
Lamsfilet Diepgevroren lamsfilet. Verpakt per 10 kg. ***
€ 21,90 /kg ref. K201
Kalfshaas rosé filet Ongeveer 1,5 kg.
€ 21,70 /kg
Varken
ref. V004
Spare ribs Diepgevroren spareribs. Verpakt per 10 kg. ***
€ 6,20 /kg ref. AC5102
Reepjes gezouten spek Verpakt per kg.
€ 6,10 /kg
ref. AV9041
Varkenswangen Spaanse origine. Ongeveer 2 kg.
€ 8,95 /kg Deligazette | 3
Heerlijk Hammetje
ref. C1100
Varkenshammetje Etoile Voorgekookt hammetje in bouillon. Vacuüm verpakt per ongeveer 800 g.
€ 4,90 /kg
Beuling, zwarte pens of gewoon bloedworst Er zijn in Spanje meerdere soorten bloedworst, de meest bekende is de morcilla uit de regio rond Burgos, en deze uit Asturias. Ze bevatten varkensbloed en vlees, en verder naargelang de streek ajuin, gekookte rijst, paprika of andere toevoegsels. Soms zijn ze gerookt. In Spanje wordt op de plancha gebakken morcilla geserveerd als tapa, maar ook als ‘surf & turf’: gecombineerd met kip en/of schelpdieren als venusschelpen en kokkels. Wordt ook veel gebruikt in stoofschotels.
ref. C56032
Bloedworst Spaanse bloedworst ‘Morcilla’. Verpakt per 8 stuks van 70 g.
€ 5,95 /kg
ref. DK1241
ref. DK11330
1 Curat d’Ovella
1
3 Brillat aux truffes
Halfharde, belegen, Spaanse schapenmelkkaas. Uitgesproken smaak, met fijne toets van gerijpte schapenmelk. 1,7 kg.
Franse gepasteuriseerde koemelkkaas. Vetgehalte 75 %. Zachte smaak, gevuld met truffel. 200 g.
€ 27,10 /kg
€ 6,65 /kg
ref. DK1566
ref. DK1130
2 Sarro De Cabra
4
Half belegen geitenkaas. Intense, verse smaak, met een botertoets. Origine Spanje.
€ 26,10 /kg
4
Deligazette | 4
Gepasteuriseerde koemelkkaas zonder korst (gewassen in olie). Zachte kaas met prikkelende truffelsmaak. 600 g.
€ 32,95 /kg 3
2
Boschetto al Tartufo
ref. B309000
ref. B309010
ref. B309020
Farmbroodje donker
Farmbroodje wit
Duo speltbroodje
Verpakt per 80 broodjes van 40 g. ***
Verpakt per 80 broodjes van 40 g. ***
Verpakt per 100 broodjes van 45 g. ***
€ 29,20 /doos
€ 29,20 /doos
€ 30,20 /doos
Italian dish
Orechiette is het Italiaans voor oortjes, en deze pastasoort heeft inderdaad die vorm. Ze worden gemaakt van biologische durumtarwe. De oorsprong van orechiette ligt in Basilicate en Apulië, in Zuid-Italië ( hoewel de Fransen beweren dat ze eigenlijk uit de Provence komen). Ze worden in Zuid-Italië geserveerd met raapsteeltjes, ook wel met tomatensaus of ragu. Grotere orechiette kunnen ook gevuld als amuses geserveerd worden.
ref. DD701
Quiche ham / prei / Duvel 8 x 140 g. ***
€ 17,20 /doos
Verrukkelijke quiches van Didess
ref. D735
Orechiette bio pasta Verpakt per kg.
€ 7,10 /st.
“Een traditionele quiche bestaat uit 50% bodem en 50% vulling. Een Didess quiche is ambachtelijk en bestaat daarom uit 15% bodem en 85% vulling. Daarbij is de quiche gepresenteerd in een artisinale houten ring en wordt hij handmatig gevuld met verse kwaliteitsingrediënten, zoals de zongedroogde tomaten van Sud ‘n Sol, Breydelspek, verse geitenkaas van Boer Polle en Duvel. Er wordt ook gebruik gemaakt van echte boter, verse groenten, verse room en scharreleieren. Bereiding quiches: Diepgevroren: afbakken in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 25 à 30 min. Ontdooid: afbakken in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 20 à 25 min.” ref. DD702
Crocq’ Amours
Quiche ricotta / spinazie
Valentijntip
8 x 140 g. ***
€ 16,70 /doos
De vers gebakken gastronomische koekjes van Didess zijn een heerlijke verwennerij na het diner, bij koffie of thee. De bakkers bakken deze koekjes met heel veel passie en handwerk…lepeltje voor lepeltje wordt het koekjesdeeg op bakplaten verdeeld en geen enkel koekje is hetzelfde. De gastronomische koekjes van Didess zijn ook wat kleiner en fijner, wat zorgt voor een luxueuze presentatie. ref. D4151
ref. D4152
ref. D4150
Crocq’ Amours chocolade
Crocq’ Amours café
Crocq’ Amours framboos
Verpakt per 175 stuks.
Verpakt per 175 stuks.
Verpakt per 175 stuks.
€ 14,75 /box
€ 14,75 /box
€ 14,75 /box
ref. DD704
Quiche brie / Breydelspek 8 x 140 g. ***
€ 17,50 /doos
Deligazette | 5
Zoete Zonde
De patisserie-chefs van Traiteur de Paris bieden u een ruim aanbod aan verfijnde patisserie. Alle producten zijn rijk aan smaak, eenvoudig te gebruiken en te personaliseren: allemaal laten ze het beste van de Franse levenskunst zien. Voordelen van diepvriesdessertjes: - optimaal behoud van de voedingswaarde, smaak en structuur van het product - langdurige houdbaarheid om verspilling te beperken - respect voor de seizoensgebondenheid van producten Meer info: www.traiteurdeparis.be
“mini”
ref. DD543
Mini baba In rum gedrenkt. Verpakt per 45 stuks van 20 g. ***
€ 18,10 /doos
ref. DD5430
ref. DD5433
Mini kouign amann
Mini moelleux van chocolade
Met lichtgezouten boter. Verpakt per 96 stuks van 27 g. ***
Moelleux van chocolade (58% cacao), hart van vloeibare chocolade (72% cacao). Verpakt per 48 stuks van 30 g. ***
€ 50,95 /doos
€ 20,50 /doos
ref. DD5435
Mini cheesecake Cheesecakemengsel op kaneelcrumble. Diameter: 4 cm. Verpakt per 48 st van 20 g. ***
Valentijntip
€ 24,75 /doos ref. DD553
ref. DD554
Mini choux
Mini zoete hartjes
Verpakt per 60 stuks van 15 g. (15 met framboos, 15 met chocolade, 15 met bourbon-vanille, 15 met zoute karamel) ***
Verpakt per 2 plateau’s van 40 stuks. (20 met frambozensmaak, 20 met pistachenoten, 20 met citroen, 20 met karamel) ***
€ 29,50 /doos
€ 18,20 /doos
Kroepoek in diverse kleuren en smaken
Dirk Peeters van Didess leerde hartige Kroepoek kennen tijdens een etentje in de Pastorie en was er meteen helemaal weg van. Hij zag samen met Carl Wens meteen mogelijkheden om een assortiment op de markt te brengen voor de gastronomische keuken. De kroepoek is niet bereid op basis van garnalen, maar met tapioca en is daardoor verkrijgbaar in verschillende varianten, zowel in hartige als zoete smaken.
Serveert ip. Meer ideeën op www.didess.be ref. D4210 ref. D4212 ref. D4208 ref. D4214 ref. D4211 ref. D4213 ref. D4215 ref. D4209 ref. D4216
€ 9,80 /box Kroepoek mokka € 9,80 /box Kroepoek rozewater € 9,80 /box Kroepoek truffel € 12,10 /box Kroepoek rode curry € 9,80 /box Kroepoek saffraan € 12,10 /box Kroepoek yuzu gember € 10,95 /box Kroepoek wasabi € 12,10 /box Kroepoek gerookte paprika € 9,85 /box Kroepoek inktvis
48 st per box. Deligazette | 6
Geef je gerecht een extra touch met de coulis van Boiron
ref. DF301
ref. DF302
ref. DF303
ref. DF304
ref. DF305
ref. DF306
Coulis aardbei
Coulis framboos
Coulis rode vruchten
Coulis exotique
Coulis abrikoos
Coulis cassis
Verpakt per 500 g. ***
Verpakt per 500 g. ***
Verpakt per 500 g. ***
Verpakt per 500 g. ***
Verpakt per 500 g. ***
Verpakt per 500 g. ***
€ 3,65 /st.
€ 4,70 /st.
€ 3,80 /st.
€ 4,40 /st.
€ 3,05 /st.
€ 3,60 /st.
ref. DF214
ref. DF263
ref. DF253
ref. DF262
Puree ananas
Puree yuzu
Puree kalamansi
Puree citroengras
Verpakt per kg. ***
Verpakt per kg. ***
Verpakt per kg. ***
Verpakt per kg. ***
€ 6,00 /kg
€ 51,90 /kg
€ 8,40 /kg
€ 11,80 /kg ref. O209
Liever zonder suiker?
Na de feesten terug calorieën tellen, maar toch zin in een lekker dessertje? Probeer de lekkere frambozen sorbet en vanille roomijs zonder suiker.
Ahorn maple esdoorn siroop 946 ml per flesje.
€ 18,50 /st nenlekker op wafels en pan te wit koeken, maar ook op bonen, spek en worst!
ref. D51030
Sorbet framboos zonder suiker Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
€ 33,40 /st
ref. DR1002
Roomijs vanille zonder suiker Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
€ 27,95 /st
ref. DS133 ref. DS113
Sorbet mandarijn Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
€ 27,50 /st
Sorbet wortel
ref. DS130
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
Sorbet glühwein
€ 27,50 /st
Verpakt per 2 x 2,5 l. ***
€ 33,90 /st Deligazette | 7
Olijfolie op een andere manier: Caviaroli Caviaroli is de nieuwe manier om kwaliteits-olijfolie te serveren. Het product werd op punt gesteld door Ferran Adrià van El Bulli. Het gaat om kleine druppels van de beste Spaanse extra virgine olijfolie die gevat zijn in een fijn pelletje, en qua structuur een klein beetje lijken op kaviaar. Bij het eten knappen de velletjes en komt de verfijnde olijfolie vrij. Kan koud en warm (tot 60 ° C.) gebruikt worden. ref. N2420
Caviaroli basilicum
ref. N2423
Caviaroli sesam
ref. N2424
Caviaroli hazelnoot
ref. N2425
Caviaroli arbequina
ref. N2421
Caviaroli rozemarijn
ref. N2422
Caviaroli piment chili
Serveert ip. Meer ideeën op www.caviaroli.eu
€ 11,30 /st. € 12,10 /st. € 13,50 /st. € 10,95 /st. € 11,35 /st. € 11,35 /st.
50 g.
Duif Duif blijft een gegeerd product in de restaurantkeuken, maar als chef moet je zeker zijn dat je jonge en malse exemplaren hebt. Uit Frankrijk komen de fijnste duiven vooral uit de Loirestreek. In de regio rond Anjou hebben producenten zich gespecialiseerd in dit gevogelte. Industrieel kweken is niet mogelijk, deze duiven hebben rust en tijd nodig. Ze worden geslacht na 28 tot 35 dagen, waardoor mals vlees met een stevige smaak verzekerd is.
ref. G001
Jonge Franse duif Anjou Franse vleesduif. Ongeveer 450 g. 10 stuks per doos
€ 13,50 /kg
ref. G0010
Jonge Franse duif Royal Franse vleesduif. Ongeveer 500 g. 8 stuks per doos.
€ 14,85 /kg
Belgische kaviaar Gold
Verse zwarte wintertruffel
‘Wilde’ kaviaar uit Iran en Rusland is door overbevissing quasi verdwenen. Gelukkig kan steur voor de kaviaarproductie ook gekweekt worden. Vooral voor het zouten en conserveren is heel veel knowhow en expertise nodig. In 2002 kwam de eerste echte Belgische kaviaar op de markt. De ‘Gold Label’ wordt traditioneel bereid van de eitjes van de Siberische steur (Acipenser baerii). De eitjes zijn iets groter dan deze van het Classic label.
Er zijn tientallen soorten truffels, maar gastronomisch geldt de zwarte wintertruffel, de tuber melanosporum, als de lekkerste. Hij groeit in streken rond de Middellandse Zee, ondergronds, meestal in de buurt van eikenbomen, maar ook in hazelnootbosjes. Zoals in Noord-Italië, waar truffelzoekers (trufalau) met afgerichte honden deze delicatesse opsporen. Truffels moeten rijp zijn, het beste seizoen voor de zwarte wintertruffel is van januari tot einde maart.
ref. N2021
Belgische kaviaar Gold Lichtgrijze tot zwarte eitjes van de Siberische steur. Stevige structuur en zilte smaak. Verpakt per 30 g. Ook verkrijgbaar: 50 g (N2022) en 125 g (N2023).
€ 25,00 /st.
ref. H100
Verse zwarte wintertruffel Italië Verse Italiaanse truffel ‘Tuber Melanosporum Vitt.’ met een karakteristieke, krachtige smaak en een sterk doordringende geur.
DAGPRIJS
evens Vraag nu je persoonlijke login-geg aan via
[email protected], maak gebruik van onze nieuwe overzichtelijke bestelmodule ! en profiteer van talrijke kortingen
Prijzen geldig van 15 januari t.e.m. 14 februari 2016 - Onder voorbehoud van drukfouten, voorraad- en marktschommelingen Prijzen in Euro excl. BTW - WIJ LEVEREN REEDS AAN HUIS VANAF € 125
Terbekstraat 16 B-3580 Beringen Tel. 011-45 80 70 Fax 011-42 42 19 www.geyskens.be bestellingen:
[email protected] algemeen:
[email protected]
