Vlotte Lunch €21
Vlotte lunch. Proef dagverse topingrediënten door onze keukenbrigade verrassend gebracht. Elke weekdag te proeven! Een creatief voorgerecht, op het ritme van de seizoenen --ooOoo--
Wat de baas vandaag eet, een hoofdgerecht dat eruit ziet alsof het voor u uit een culinair magazine werd geplukt. En dan hebben we nog geen woord over de smaak gerept...
Bib-Gourmandmenu €35
Naar het sprookje van de ‘prinses op de erwt’, alleen hebben we het peulvruchtje achterwege gelaten. Een liefdevol gedekt zacht bedje met duizend-en-één flinterdunne, delicieuze laagjes van viande grison, foie gras en kalkoen uit de Landes. Een nachtcrème van slahartjes en krokante beet door de miniatuurversie van Romeinse sla. (+ 5 euro) OF Zeemeerminnen zouden spontaan beginnen zingen van al dat lekkers uit de zee. Zeeduivel met de naam Lotte, het toonbeeld dat zilte smaken en umami perfect corresponderen. Lieflijke wolkjes van citroengras en van broccoli, zalfje van peterselie en details van chorizo brengen je in hogere sferen. --ooOoo-Erotisch, euh exotisch half kreeftje net terug van een snoepreisje naar het land van de eeuwige glimlach. Wie Thailand zegt, denkt aan mysterieuze schonen en dito smaken. Wij voegen de daad bij het woord en beloven je een overvloed aan Oosterse nuances, dertien specerijen en gewokte groentjes. Thaan hoi aroy! (eet smakelijk) (+10 euro) OF Vandaag is rood, de kleur van de liefde... Maar ook van ons paprikasoepje. Zacht van smaak en een donszacht pastakussentje met een vulling van bio-geitenkaas als extraatje. Een handvol versgeplukte groene kruiden, eigen kweek :-) --ooOoo-De visboer komt dagelijks van aan ‘t zeetje met een verse aanvoer zeetongen. Wij selecteren de mooiste exemplaren. Eerst pocheren, dan gratineren.... Dit laatste doen we met een royale scheut van de beste champagne. Begroet verder ook nog enkele schatjes van patatjes en een bonte mengeling slierten winterprei als tafelgenoten. (+ 3 euro) OF “PAREL”hoen met rijkelijk in hoeveboter gebakken goudstaafjes van eigen bodem, krokante winterasperges in onze contreien beter gekend als schorseneer. Diamanten van bintjes, plukjes tijm, fluweelzachte emulsie van venkel en enkele sprankels anijslikeur uit de Provence. --ooOoo-Assortiment rauwe kazen, chutney, notenbrood met gedroogde vruchten (+5 euro) OF Stirred not shaken please, zo hoort het althans voor dit James Bond-waardige dessert. Appel-Martini van zure, groene Granny’s bestrooid met glitterende vlokken Gold(finger). Zeemzoete romantisch gesuikerde appeltjes uit geurende verre landen en een fijn sausje van Spaanse amandelen uit de streek van Valencia. OF Chips als nagerecht. Faut le faire. Wij maken chips van chocolade en versieren hiermee onze chocoladetaart. Bereid met de puurst denkbare chocolade op de markt, een must taste voor de choc-o-ho-lics onder ons lieftallig klienteel. Om je bord van af te likken, het mag!
€24.00 €55.00
Wijnen gekozen door de baas LUXE Wijnen gekozen door de baas ..:: Onze menu enkel per volledige tafel ::.. Indien u in groep (+ 7 personen) komt, is er een beperkte keuze aan de kaart mogelijk (max 4 voor- en 4 hoofdgerechten).
23
Klassieke Voorgerechten €14.00
Garnaalkroketten Een
Knack magazine vond ze zalig. Met meer dan voldoende garnalen, verpakt in een lekker Geen overdreven garnituur, maar citroen en gefruite peterselie, meer moet dat écht niet zijn. Wedden dat naast die journalist ook u bezwijkt en misschien geen andere garnaalkroketten dan die van Het Verschil meer lusten zal? journalist van
krokant korstje.
€15.00
Klassieke Rundscarpaccio Er
R. Gekruid met fleur de sel, peper uit de molen en schilfers échte oude parmezaan, notensalade, pijnboompitten, zongedroogde tomaten. Een vleugje Italië naar A alst gebracht.. is rundscarpaccio en er is
Rundscarpaccio. De
onze is er eentje met grote
€13.00
Geitenkaas Loempia Favoriet
Het Verschil-bezoeker. Smeltend geitenkaasje van Belgische origine op een ligzetel van Alles verpakt in een krokant velletje loempiadeeg met appeltjes en spekjes. Voor wie zelf ‘s winters zin heeft in een zomers gerechtje. kan ook als hoofdgerecht: +€ 5 van menig
groene salade.
€12.00
Aubergine Melanzane
in ‘t Italiaans en eierplant in ‘t
groente van smaak.
Wij
Nederlands. Mits
de juiste bereidingswijze bulkt deze purperen
snijden ze doorlangs en bakken de aubergine in de oven gevuld met coulis van
tomaat en goudgeel gegratineerd met mozzarellakaas .
Voor
extra frisheid zorgt het krokante slaatje met
seizoensgroentjes en notensalade.
Creatieve Voorgerechten €9.00
Paprika créme & Raviolis
Vandaag is rood, de kleur van de liefde... Maar ook van ons paprikasoepje. Zacht van smaak en een donszacht pastakussentje met een vulling van bio-geitenkaas als extraatje. Een handvol versgeplukte groene kruiden, eigen kweek :-)!
€15.00
Liefdevol bedje met 1001 laagjes Naar
het sprookje van de ‘prinses op de erwt’, alleen hebben we het peulvruchtje achterwege gelaten.
Een
liefdevol gedekt zacht bedje met duizend-en-één flinterdunne, delicieuze laagjes van viande grison, foie gras en kalkoen uit de
L andes. Een nachtcrème van slahartjes en krokante beet door de miniatuurversie van Romeinse
sla
€14.00
Zeeduivel
Zeemeerminnen zouden spontaan beginnen zingen van al dat lekkers uit de zee. Zeeduivel met de naam Lotte, het toonbeeld dat zilte smaken en umami perfect corresponderen. Lieflijke wolkjes van citroengras en van broccoli, zalfje van peterselie en details van chorizo brengen je in hogere sferen.
Home smoked salmon of gerookte zalm
€15.00
Kreeft
€19.00
Ossestaart
€13.50
Klassiek garnituur van peterselie, en trio van ajuintjes, geroosterd melkbrood en citroencréme Halve gegratineerde kreeft met thaise invloeden
Voor wie platgetreden paden druft te verlaten. Een stukje onbekend is onbemind. Is een eerbetoon aan ‘Chef Guy Van Cauteren’ Krokant gebakken ossenstaart .gevuld met ganzenlever, geserveerd in zijn jus met wintergroentjes en truffel
24
25
Beenhouwerij €29.00
Supieten - Ris de Veau
Galette van Kalfszwezerikken gepanneerd met droge vruchte,n, gesauteerde rauwe groentjes, Kalfsjus met cassismosterd
€25.00
Black Agnus Beef Filet Puur
Het malste stukje dus kozen we voor filet pure, gebakken volgens uw wens, geserveerd met een frisse salade en een puntzakje verse frietjes . U kiest zelf de saus waar u op dat moment zin in hebt: met champignons, verse béarnaise of peper. + €3.50
€39.00
Rubia Gallega*
In de koeling van Dierendonck gerijpte ribstuk , gebakken volgens uw wens, geserveerd met een frisse salade en een puntzakje verse frietjes . U kiest zelf de saus waar u op dat moment zin in hebt: met champignons, verse béarnaise of peper. + €3.50
€20.00
Americain
Absolute nummer 1. (Zaalbereiding) Het aantal dat hier reeds aan tafel bereid werd, loopt in de duizenden. De gasten komen er keer op keer voor terug. Waarom? Kijk als we dit aan het bereiden zijn, geniet met al uw zintuigen... MAAR…RUIK vooral! Mevrouw De Saedeleer, u vraagt, wij draaien.
€19.00
Varkenswangetjes
Ragout bereid met varkenswangetjes, zo zou het altijd moeten zijn. Onze ragout haalde ooit de prijs van ‘beste van Vlaanderen’ volgens een gerenommeerd weekblad. Saus bereid met bruin bier, mosterd, kandijsuiker en een boterham.... Geserveerd met frietjes en Verse appelmoes .
€24.00
Parelhoen
met rijkelijk in hoeveboter gebakken goudstaafjes van eigen bodem, krokante winterasperges in onze contreien beter gekend als schorseneer. sprankels anijslikeur uit de
Diamanten van bintjes, plukjes tijm, fluweelzachte emulsie van venkel en enkele Provence
Italiaanse Keuken €26.00
Truffel (Winter) Luigi zou
een moord begaan voor deze Fregola . Overheerlijke àl dente gekookte verse, licht gerookte pasta uit
sardinië met een saus van truffel en bospaddenstoelen, krokante ajuintjes, jonge ajuintjes en oude parmezaan
A an tafel komen we met de verse truffel.
Aubergine Een salade met koud/warm effect, hoe we hiertoe komen? Bladert u even terug naar
*Rubia Gallega: rundvlees met een volle smaak voor echte kenners De meeste chefs zijn het met elkaar eens: de kwaliteit en de smaak van rundvlees wordt grotendeels bepaald door de aanwezigheid van dunne laagjes vet, die het vlees een gemarmerd uitzicht geven. Elk ras heeft zo zijn eigen specifieke marmering of vetdooradering. En laat dat nu precies één van de grootste sterktes zijn van het vlees van het Rubia Gallegarund: een meer dan gemiddelde concentratie aan intramusculair vet. Het ras Rubia Gallega is afkomstig uit de Spaanse regio Galicië, in het Noordwesten van Spanje, boven Portugal. De nabijheid van de Atlantische Oceaan heeft een aantal plaatselijke rassen opgeleverd met een robuust gestel. Deze rassen noemt men de Morenas del Noroeste: de brunettes van het Noordwesten. Kruidig en zilt De bijzondere smaak ontleent het Rubia Gallegarund aan zijn bijzondere levenswijze. De dieren voeden zich het hele jaar door uitsluitend met gras, klaver en kruiden, die meestal ook nog enkel voorkomen in een dergelijk zeeklimaat. Het vlees heeft dan ook een kruidige, ietwat zilte smaak – zeker omdat dit Galicische ras vaak op erg late leeftijd wordt geslacht, zodat de aroma’s van de streek zich volop in de dieren hebben kunnen nestelen. De dieren ondervinden ook weinig stress.
26
€17.00
de voorgerechtjes?
Uit Het Water €32.00
Tarbot met spinazie
Op het vel geroosterde tarbot met rode wijnsaus en grootmoeders garnituur! En lekker dat dat is....!
€33.00
Zeetong Op
de wijze van de molenaarsvrouw.
Het
verhaaltje: “de man stond op het veld en haalde het graan binnen,
de vrouw bediende de molen en maakte bloem.
Wanneer
zij vis bereidde, wentelde zij hem altijd in haar eigen
product!” Geserveerd met warme groentjes (snijboontjes, groene boontjes, doperwtjes en gestoofd in kruidige boter).
+ €2.50
U heeft de keuze tussen verse frietjes of natuuraardappelen.
€27.00
Rog
Verdwijnt nooit van onze kaart, want is een visje dat ons toelaat om onvoorstelbaar creatief uit de hoek te komen. Krokant gebakken met gestoofde groene groentjes en kappertjes . Oerklassiek, maar toch weer niet....want we doen iets met de bloemetjes uit Marokko... proeven!
Sliptong De
visboer komt dagelijks van aan ‘t zeetje met een verse aanvoer zeetongen.
Eerst pocheren, dan gratineren.... Dit laatste doen we met een Begroet verder ook nog enkele schatjes van patatjes en een bonte als tafelgenoten.
Wij
€29.00 selecteren de mooiste
exemplaren.
royale scheut van de beste
champagne.
mengeling slierten winterprei
Vegetarische Keuken €18.00
Geitenkaas Jacques
De Belgische geitenkaas wordt in dikke plakken gesneden gebracht met gebakken appeltjes, krokant gebakken in de oven met honing en pistachenootjes .
Geserveerd met een mooie, frisse tuinkruidensalade met Jonagoldappel.
€16.00
Tartare Bio
Terug van weg - geweest! Op vraag van zoveel vrouwelijk schoon is hij er terug: onze onvervalste tartare bio, Denk aan onze steak tartaar, maar dan enkel en alleen met groenten bereid! Een goed bewaard geheim wat samenstelling betreft maar denk aan zoete aardappel - Paprika - Peterseliewortel en 10 andere groenten, op smaak gebracht zoals Americain, geserveerd met verse frietjes .
27
Kaas Meester Callebaut uit Oudenaarde heeft voor ons meegebracht: Tip: glas oude port wijn
€8.00
€5.00
GEITENKAAS: St-Maure de touraine(Fr):Deze AOC geitenkaas komt, zoals de naam het zegt van de Touraine, een streek rond de stad Tours en een deel van de Poitou-Charentes . Deze kaas , in de vorm van een stronk word bedekt met houtskool. De wrongel wordt in vormen geschept rond een strohalmpje om de nog verse kaas te beletten te breken. Op het strohalmpje kan men de naam aflezen van de kaasmaker, het dorp van herkomst alsook de volledige benaming “Sainte-Maure de Touraine”. Om te rijpen word de kaas in frisse kelders, waar er genoeg luchttoevoer is, iedere dag gekeerd, de korst gaat van zwart over naar blauwgrijs en de massa word steviger. Men kan de Sainte-Maure, door het regelen van de luchtaanbreng malser of droger laten rijpen. De affinage kan ongeveer een maand duren. Het is een smaakvolle kaas die zowel een droge witte wijn, als een lichte rode aankan. Hij wordt best geserveerd met licht geroosterd frans brood. Zijn beste seizoenen zijn de lente, de zomer en de herfst. WITSCHIMMEL: Comtesse de Vichy(Fr):Comtesse du Vichy is een authentieke rauwmelkse boerenbrie. De kaas wordt in een kleine kaasmakerij gemaakt. Om zijn vorm en smaak te geven, wordt er rond de kaas een spanen ring geplaatst gemaakt van Epicea spar. De ring is noodzakelijk omdat de kaas ‘uitloopt’. De Comtesse du Vichy heeft een veel sterkere en meer uitgesproken smaak dan een roombrie. Een kaas voor echte liefhebbers . GEWASSEN KORST: Oscar de Mouligneau(Be): Zachte kaas gemaakt van rauwe melk, die de derde plaats behaalde in de wedstrijd van de Haan Crystal Libramont 2010. De Oscar Mouligneau is een kaas die smelt in de mond en die een geheel eigen sterke smaak nalaat. Geniet met ... een glas Calvados . Winnaar van APAQ w prijs (december 2011) - Harze zilver medaille (augustus 2011). VASTE KAAS: Apres Soleil(Zwits.):Après Soleil is een kaas die gemaakt wordt op 1400m en tijdens de laatste 2 weken van de rijpingsperiode van minimaal een 3-tal maanden letterlijk “in de zon” wordt gelegd. Dit heeft tot gevolg dat hij overdag opwarmt en ’s nachts terug afkoelt. Dit resulteert in een snellere smaakontwikkeling. Hij heeft een lichte Gruyère smaak, maar toch iets pittiger en met meer nootachtige toetsen. BLEU: Bleu des Causses(Fr):Van
origine werd de
wordt de volle koemelk eerst tot
68°C
Bleu
des
Causses
van rauwe melk gemaakt, maar tegenwoordig
verwarmd (ter bestrijding van listerine).
gestremd en wordt de wrongel gesneden.
De
schimmel
wordt met de wrongel vermengd en het geheel wordt in
Vervolgens wordt de melk voor de blauwe aderen, de penicillium roqueforti, vormen gedaan. De vormen hebben gaten, waardoor
de wei nog verder weg kan lopen. De kaas wordt gezouten, geborsteld en gespoeld, vervolgens worden met naalden gaatjes in de kaas geprikt om de schimmel zich goed te kunnen laten ontwikkelen. Het rijpingsproces in koele ruimtes duurt 3 tot 6 maanden (minimaal 70 dagen). Het rijpen vindt plaats in de op het noorden uitkijkende natuurlijke grotten bij de Gorges du Tarn. De ventilatie van de grotten vindt plaats via de “fleurines”, natuurlijke kanalen in de kalkgrotten, deze wijze van werken draagt bij aan de specifieke smaak van de Bleu des Causses .
28
Klassieke Desserts €7.00
Gebrande Vla In
het “schoon
Vlaams”
spreken we over gebrande vla , bereid met échte vanille
Bourbon, binnenin lichtjes Eén tik van uw dessertlepel en het krokante korstje barst open. Een lava van smaak. Doet de term “gebrande vla” echt geen belletje rinkelen? Dan verwijzen we graag naar de Franse benaming, de crème brûlée. €5.00 Tip: glas zoete witte Rivesaltes wijn lauw en gebrand met kandijsuiker.
€12.00
Sabayon (Zaalbereiding) Sabayon bereid met champagne. Blijft iets speciaals, als ik er zaal) willen de andere klanten er ook één, hét bewijs dat zien doet verkopen!
één maak (in het midden van de
€7.00
Dame Blanche
Ohlala, lekker, lekker! Met een warme chocoladesaus, de klassieker der klassiekers, met een creatieve twist door de cola en een modern knipoogje dankzij de gouden knetters . Nog beter met een kopje koffie
€12.50
Tarte Fine Daar
is ze weer, onze onvervalste
Tarte Fine. bij ons geen zwaar gebak, maar een overheerlijk ‘light- maar Hoe ik het altijd aan de mensen uitleg: Het komt uit de oven, krokant
toch ook weer niet light’ zoete zonde.
onderaan, smeurig door de franchipane binnenin en dan die gecarameliseerde appeltjes waar een bolletje overheerlijk vanilleijsroom op wegglijdt.... oven.
Geen zonde, wel genot! Reken op 15 minuten voor het bakken in de
Even geduld....
€7.00
Café Glace Mijnheertje
café glace proefde te uitbundig van onze kalhua likeur.
Een
dronken dessertje met pit!
verrassen en proef de ultieme combinatie van koffie, ijs, likeur en de amandelnootjes in een
L aat
u
Veurnse kletskop.!
€1.50
Meesterlijk
1 bol meesterlijk ‘vanilleijs’ , met veel liefde en knetters geserveerd, aan een belachelijke prijs, zo zijn we nu eenmaal!
Moderne Desserts
S-joko-lade
€9.00
Appel
€6.50
100%
€10.00
Chips als nagerecht. Faut le faire. Wij maken chips van chocolade en versieren hiermee onze chocoladetaart. Bereid met de puurst denkbare chocolade op de markt, een must taste voor de choc-o-ho-lics onder ons lieftallig klienteel. Om je bord van af te likken, het mag! Stirred not shaken please, zo hoort het althans voor dit James Bond-waardige dessert. Appel-Martini van zure, groene Granny’s bestrooid met glitterende vlokken Gold(finger). Zeemzoete romantisch gesuikerde appeltjes uit geurende verre landen en een fijn sausje van Spaanse amandelen uit de streek van Valencia.
Voor de cho-co-hol-ics, dit chocoladeduo uit de duizend. Twee kleuren in een pottie! Een mousse en een ijsje. Wit en bruin. Of bruin en wit. We laten u in het ongewisse. Een zoete afsluiter waar u zeker geen spijt van krijgt. En als u “crunch, crunch” hoort, dan komt dat door de gepofte rijst.
Suikervrij
Dankzij de boekjes die er ons attent op maken dat er steeds meer en meer mensen problemen hebben met directe suikers, lanceren we deze 2 100% suikervrije desserten:
€9.00
Vijgen
Carpaccio van vijgen met zeer oude balsamico (+30Y), limoenzout, gebroken Pecannoot Om de vitamienen optimaal te behouden
Ananas
Mierzoete tranches van ananas uit Madagaskar, in lichterlaaie gezet met een twist van amandelen
29
€10.00
Onze Koffiekaart €2.60
Espresso
Van een melange van zuivere Arabica met een brede, volle smaak. Koffie met body en zachte nasmaak.
€2.60
Ristretto
“Perfectie wordt niet bereikt als men niets meer kan toevoegen maar wel als men niets meer kan wegnemen” aldus Antoine de Saint-Exupéry. En dan heb je een “Ristretto”... Door zijn concentratie komt zijn smaak zeer sterk tot uiting en dient het bijgevolg een perfecte koffiemelange te zijn.
€3.50
Dubbele Ristretto “De Perfectie”, maar dan dubbel...
€3.20
Cappuccino Waar komt de naam vandaan? Deze koffie kreeg de naam cappuccino omdat de kleur refereerde naar het habijt van oorsprong Italiaanse kloosterorde. Een lekkere espresso met een wolkje gestoomde kaneel.
de gelijknamige, van melk en een snuifje
€4.50
Thee “Life
is like a box of chocolates, you never know what you gonna get!”
toepassing.
Deze
uitspraak is hier zeker van
Maak uw keuze uit 9 ‘losse’ theesoorten.
€4.50
Japanse Thee
We blijven steeds zoeken naar het aller-allerbeste, uiteraard konden we met de thee niet achterop blijven. Daarom deze pure smaken, omdat dit een precisiewerkje is, zetten wij de thee voor ut.
Verse Muntthee De charme van het Midden- Oosten, met verse muntblaadjes bereid en oranjebloesem.
€6.50 €8.50
Echte Ierse Koffie
Het dessert voor diegenen die eigenlijk geen dessert wensen, bereid met échte Ierse whiskey., Jameson
We delen graag met u onze fascinatie voor Japanse groene thee. De Japanners drinken haast uitsluitend groene thee die ze bekomen door na het plukken de theebladeren te stomen – wat meteen het verschil is met zwarte thee waarbij de bladeren niet gestoomd worden en er bijgevolg een oxidatieproces gebeurt. Door het stomen houdt groene thee zijn frisse aroma’s en zit boordevol anti-oxidanten en vitamines. Voor Japanners is zowel het telen en verwerken van de theebladeren als het bereiden en serveren van het eindproduct haast een religie. De verschillende smaken worden bepaald door het oogstmoment, de duur van het stomen, de manier waarop de bladeren nadien fijn gerold worden en in mindere mate het gebruik van verschillende variëteiten. Het meest voorkomend is Sencha, in feite een verzamelnaam voor alle thee die tussen het allereerste en laatste oogstmoment geplukt wordt. Voor het produceren van de meest verfijnde thee worden de bladeren in de laatste weken voor de oogst afgeschermd van de zon. Het resultaat noemt met Gyokuro als de bladeren gewoon fijn gerold worden of Matcha, wanneer de bladeren tot poeder gemalen worden. Theïne-gids: theeplanten produceren theïne om zich te beschermen tegen insecten. Het zijn vooral de jonge bladeren die het kwetsbaarst zijn. Vandaar dat thee van de lente-oogst (de fijnste, prille bladeren) het meeste theïne bevat. In de bladeren die in de zomer geoogst worden en in de steeltjes (kuki) zit gevoelig minder theïne.
Dit
is een mengeling van hoogwaardige
Sencha
en theepoeder
(Matcha). Door z’n
frisse smaak is het de ideale dorstlesser bij warm weer en kan het perfect een
volledige maaltijd begeleiden.
Deze thee bevat geen theïne omdat die in koud water niet aan de bladeren onttrokken wordt. Kusa Cha – groene thee met citroengras Deze thee is het resultaat van een unieke samenwerking tussen een Portugese kruidenkweker Luis Alves en de Japanse theefamilie Morimoto. Het blenden van citroengras en Sencha geoogst in de zomer zorgt voor heerlijke citroenaroma’s en mineralen. Het theïnegehalte is in deze thee ook vrij laag. Genmaicha – thee gemengd met gepofte rijst Dit is een blend van de eerste oogst van de meer ontwikkelde bladeren (Bancha Yanagicha) met gepofte rijst, een Japanse traditie die al dateert uit de 15de eeuw. De rijst zorgt voor een heel apart aroma en geeft haast een zoetheid aan de thee. Kukicha Karigane Premium – thee met steeltjes Deze thee bestaat voor 90% uit steeltjes van de theeplant (die geen theïne bevatten omdat insecten ze niet lusten). Het geeft een hele elegante en frisse thee. Sencha met Matcha Deze thee is een ideaal digestief en door de combinatie van topkwaliteit Sencha en Matcha is het resultaat zeer complex. Sakura no Sencha Deze combinatie van Sencha en kersenbloesem is het summum van verfijning.
30
