Duurzaamheid en catering modetrend of toekomst?

Duurzaamheid en catering modetrend of toekomst? ASFORCOL / HFDV / RCMB VGRB / VVG Horeca Expo woensdag 23 nov 2011

Definitie VN-commissie 1987

Duurzaamheid gaat over de schaarste van de hulpbronnen waarmee welvaart wordt voortgebracht, zowel nu als in de toekomst.

Duurzame ontwikkeling is ontwikkeling die aansluit op de behoeften van het heden, zonder het vermogen van toekomstige generaties - om in hun eigen behoeften te voorzien - in gevaar te brengen.

bosbouw, visserij

aan visgronden en bossen niet méér vis of hout onttrekken dan er door natuurlijke aanwas vanzelf weer bij kan komen.

Holistisch Alle ontwikkelingen die op technologisch, economisch, ecologisch, politiek of sociaal vlak bijdragen aan een gezonde aarde met welvarende bewoners en goed functionerende ecosystemen zijn duurzaam.

Vertalen naar de catering…

duurzaamheid demystifiëren

Duurzaam Ondernemen Milieubarometer Philippe Tavernier POM West-Vlaanderen ‘Grootkeukenstudiedag : Duurzaamheid en catering: modetrend of toekomst? Gent 23 – 11-2011 Low

8

Gangbare definitie : Duurzaam Ondernemen? “Een continu verbeteringsproces waarbij ondernemingen vrijwillig en op systematische wijze economische, milieu- en sociale overwegingen op een geïntegreerde en coherente manier in de hele bedrijfsvoering opnemen en waarbij overleg met stakeholders, of belanghebbenden van de onderneming deel uitmaakt van dit proces” (ICDO – referentiekader MVO)

9

Duurzaam ondernemen Evenwichtige aandacht in bedrijfsvoering voor: • PLANET (reductie milieubelasting) • PROFIT (verbeteren ondernemersklimaat) • PEOPLE (verbeteren werknemersklimaat) Communicatie en dialoog met STAKEHOLDERS!

Passion

People ‘ Streven naar winst met oog voor milieu en menselijke aspecten zowel binnen als buiten het bedrijf’

Participation Policy Planet

Profit 10

Enkele basiskenmerken DO • • • • • • • • •

11

Integreren in beleid : Missie - Visie – Strategie Langtermijnperspectief Eigen bedrijfsvoering, beleid, proces in vraag stellen Ketenbenadering (ook buiten grenzen bedrijf kijken) Dialoog en overleg met stakeholders Essentieel onderdeel: transparantie in bedrijfsvoering Continue verbetering Meten is Weten Teamwerk

Ketenbenadering - Duurzaamheid toepassen (klimaat impact) 3 niveaus

Suppliers • They reduce for us

Organisation • We reduce

Clients/Users • We reduce for them

 Communiceer uw objectieven intern  Monitoring – meten is weten  Leg prioriteiten : start met de belangrijkste aspecten en met quick wins  Communiceer vooruitgang intern en daarna extern

 Herinvesteer winst uit winstgevende acties in minder winstgevende acties 12

Thema’s DO People

Planet

Profit

• Eco-efficiëntie • Rationeel watergebruik • Energie • Afvalpreventie • Mobiliteit • Ketenbeheer • Cradle to cradle • Duurzaam aankopen • Bedrijventerreinmanagement • Duurzaam bouwen • Biodiversiteit

• Veiligheid • Gezondheid • Diversiteit • Balans werk-privé • Werknemersbetrokkenheid • Werknemerstevredenheid • Opleidingen • Competentieontwikkeling • Eerlijke handel • Maatschappelijke betrokkenheid

• Meten is weten • Gebruik KPI’s • Behoorlijk bestuur • Duurzaam internationaal ondernemen • Familiaal charter • Duurzaam beleggen • Stakeholdermanagemen t • Duurzame klantrelaties • Duurzaamheidsrapporte ring • Communicatie

13

DO Traject

DO - Team – – –

First movers Ambassadeurs complementair

Indicatoren – – –

People Profit Planet

Barometer – – –

Middel Duiding Actie

Acties Duurzaam Ondernemen Data verzamelen – –

Tijd Toegang

Rapporteren – –

Binnen de tool Basis voor duurzaamheidsrapport 14

10 redenen om DO toe te passen 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Anticiperen op evoluerende wetgeving Beleidsmatig : Managementsystemen of overkoepelend beleid Commerciële voordelen – nieuwe marktkansen Kostenbesparing ‘win-win’ Innovatie - Productdiversificatie Vanuit persoonlijke overtuiging – waardegedreven ondernemerschap – maatschappelijk engagement Verhogen medewerkerstevredenheid - betrokkenheid Omdat het product dit zelf vereist Logo’s - Labelling - etikettering Imago – reputatiemanagement naar alle stakeholders

15Bron:

Beco

Burger/consument verwachten meer duurzaamheid van bedrijven Not harming the environment Treating employees fairly Ensuring responsible supply chain

Milieu is prioriteit

1

nummer voor burgers.

Providing Quality products/services at lowest price Applying same high standards globally Reducing impact on climate change Improving education/skills in surrounding communities Listening/responding to public concerns Increasing global economic stability Helping reduce rich-poor gap Reducing human rights abuses Supporting charities/community projects Solving social problems Supporting progressive government policies Source: Globescan

16

16 5-12-2011

Waarom Duurzaam Ondernemen ?

• Klanten passen zich aan :  For 24% of the population, climate change is biggest world issue - after famine and water supply (29%)  66,8% would punish an unsustainable brand by buying less  47% consumers changed product or brand because of presence label  Majority of consumers are ready to pay more for sustainable products/services  … (source: EU commission study & Yearly Sustainable Barometer 2011)

• Concurrenten passen zich aan : Naast prijs/kwaliteit/ dienstverlening wordt ‘eco-klimaat’ een competitieparameter 17

De ‘hype’ van MVO en Duurzaam Ondernemen Proliferatie aan certificaten – labels – logo’s

Wildgroei aan ‘awards’

Enquetes en Onderzoeken Toenemende interesse van overheid, NGO’s, Burger

Toenemende interesse van bedrijven voor MVO

Pers – Internet – sociale netwerken Green Marketing <-> “Greenwashing”

18

DO – Certificaten barometer •Managementsystemen •ISO 26000 •Global Reporting Initiative •MVO-Prestatieladder •Charter DO •Productcertificaten •Duurzame handelssystemen -> algemeen of sectoraal -> lokaal of internationaal -> Overheid – bedrijven – NGO’s

Bron : PULSE-project ‘ondernemingen en ontwikkelingssamenwerking’ – Leuven Centre for Global Governance Studies

19

Toeristische ecolabels

de Groene Sleutel • Green Key is een internationaal keurmerk • 1 label voor verschillende doelgroepen: hotels, campings, jeugdherbergen, zomerhuisjes, restaurants, recreatiedomeinen en congrescentra. • Nederland en Frankrijk hebben een Groene Sleutel en een la Clef Vert • FEE international heeft andere succesvolle programma's zoals Blauwe Vlag en ecoschools • Samenwerking tussen FEE en UNWTO • Milieucriteria , aandacht voor management + educatie 21

Evolutie Gehonoreerden West-Vlaams Milieucharter en Charter Duurzaam Ondernemen 10 thema’s

Milieucharter 22

Charter Duurzaam Ondernemen

1. Behoorlijk bestuur 2. Maatschappelijk engagement 3. Communicatie 4. Mensvriendelijk ondernemen 5. Duurzaam investeren, aankopen, productontwikkeling 6. Risicobeheersing 7. Ketenbeheer 8. Klimaat en energie 9. Kwaliteit leefomgeving 10. Mobiliteit

Green Marketing <-> Green Washing

more than green paint

•Het Dexia Verhaal

23

•De zonnepanelenhype • FSC-label • Geloofwaardigheid

Enkele Bedrijfsgetuigenissen 24

DO en VOEDING bij ALPRO “Healthy Alpro” broodje Info sessies diëtist

Fruitbox Donderdag = Veggie Dag

25

T&VH Gezonde voeding

• Doorlichting bedrijfsrestaurant - SANA Passion for Health • Gezonde maaltijd; aanduiding gezonde broodjes; meergranen broodje • Lancering: kok Patrick Devos + gratis stuk fruit + tip over gezond leven • 5 gezonde kookworkshops (Syntra West) • Eigen kookworkshops in restaurant 26

Jaar van de gezondheid bij Arcotec

2x/jaar fietstocht Gezondheidstips in bedrijfskrant

Een maand lang 1dag/week gratis fruit

Yoghurt automaat 27

Niet enkel in de fabriek wordt er gemeten.... De keten van chips 22%

Bij chips ligt 59% van onze “carbon footprint” buiten onze eigen processen

Aardappelteelt

20% Zonnebloem -teelt

Bakproces

Transport

Afval

2% Kruiden

15% Verpakking

30%

9%

2%

Samenwerking met leveranciers om ons product duurzamer te maken

21

19-11-2011

28 21

Duurzaamheid: voeding en gezondheid • Honderdduizenden mensen genieten dagelijks van onze

breed assortiment. Het is voor ons dan ook vanzelfsprekend dat we er alles aan doen om ervoor te zorgen dat ze van optimale kwaliteit zijn. • Ons voornemen om betere producten te maken, zonder afbreuk te doen aan smaak, hebben we op groepsniveau vertaald in heel concrete doelstellingen, waarvoor 2006 als referentiejaar geldt: – 25% minder zout tegen 2015 – 15% minder vet tegen 2020 – 25% minder suiker tegen 2020

• We willen er tevens voor zorgen dat de consument weet wat

hij eet en dat hij een bewuste keuze kan maken. We verschaffen hem daarom duidelijke informatie over de ingrediënten en voedingswaarde van de producten die hij kiest met behulp van voedingswaardetabellen op de verpakkingen en een consumentenlijn.

29

Duurzaamheidsrapportering bij ARDO

30

Duurzame Catering Enkele Gegevens Case Stad Gent – Restaurant AC Zuid

31

Foodmiles – lokale productie CO2-uitstoot van voedseltransport • 1 appel uit Nieuw-Zeeland = 230 kg Belgische appels • 1 kg boontjes uit Kenia = 65 kg Belgische boontjes • 1 kg asperges uit Peru = 105 kg Belgische asperges (bron : Stad Gent, Ecolife en Wervel)

32

Seizoensproducten (Velt)

33

Milieu-impact vleesproductie • • • • • • • • •

18% van broeikasgasuitstoot (CO2, methaan, lachgas) 1/3 van alle vaste grond, 70% van huidig landbouwareaal jaarlijks 3 miljoen hectare bos gekapt waterverbruik (15.000l voor 1 kg rundvlees) mestoverschot verlies aan biodiversiteit watervervuiling zure regen 40% van de graanopbrengst en 30% van de visvangst wordt als vee/visvoeder gebruikt 34

Duurzame Catering Personeelsrestaurant AC Zuid - Stad Gent stap 1: verminderen van de vleesconsumptie •

alle dagen een volwaardige vegetarische maaltijd + op donderdag hoofdmaaltijd vegetarisch • aandacht voor uitgebreid rauwkostassortiment en vegetarisch broodbeleg • andere manieren om minder vlees te eten: kleinere vleesporties + minder milieubelastend vlees -> Belangrijk: goede ondersteuning van het keukenpersoneel, kookboeken, info over samenstelling vegetarische maaltijd, feed back op menu – Ondersteuning van Vredeseilanden Bron : Maaike Breugelmans – Milieudienst Stad Gent

35

Duurzame Catering Personeelsrestaurant AC Zuid - Stad Gent stap 2: werken met seizoensgroenten • seizoensgroenten voor de soepen en warme maaltijden • ook aandacht voor seizoensgroenten bij rauwkost en belegde broodjes

stap 3: aanpassing dranken- en dessertenaanbod • biologische en/of fair trade drankjes ipv klassieke frisdranken • artisanale en milieuvriendelijk bereide desserten van lokale zuivelboer ipv klassieke desserten 36

Duurzame Catering Personeelsrestaurant AC Zuid Stad Gent •  stap 4: verder integreren van fair trade producten •  stap 5: verder integreren van bio producten

Communicatie • artikel in personeelsmagazine • berichtjes op het intranet • circulaire naar alle personeelsleden over Donderdag Veggiedag • ter plaatse: affiches, tafelstaanders, seizoenskalenders, biogids,… 37

De duurzaamheidsbarometer: kwantitatief meetinstrument voor het meten en versterken van uw MVO-beleid

38

Kadering KMOduurzaamheidsbarometer • Initiatief: POM West-Vlaanderen, POM Oost-Vlaanderen, Provincie Zeeland ikv Interregproject ‘Duurzaam = gewoon doen!’

• Uitvoerder: BECO • Doel: meet- en monitoringinstrument voor bedrijven (KMO’s) 1e instrument om het bedrijfsbeleid naar duurzaam ondernemen te versterken (sterktes, zwaktes en verbeterpunten in beeld brengen) Managementinstrument – volgens Balanced Scorecard 2e mogelijk communicatie-instrument naar stakeholders -> opstap naar duurzaamheiodsrapportering 39

MVO-indicatorenmatrix PPP Profit (Economie) BSC Financieel

Klanten / stakeholders

Interne processen (operationeel)

Leren & verbeteren (ontwikkeling)

1 Bruto Winst 2 Omzetgroei 3 Algemene investeringsruimte 8 Werkvoorraad 6 Klantenafhankelijkheid 12 Leveranciersafhankelijkheid 17 Klantentevredenheid 18 Beoordeling over leveranciers 19 Leverancierstevredenheid 38 Productklachten 7 Tekortkomingen wet- en regelgeving 27 Energiekosten 28 (Afval)waterkosten 29 Afvalkosten 39 Kwaliteitssystemen 54 Terugdringen hinder emissies bodem/lucht/water

5 Risicomanagement 13 Marktkennis 14 Nieuwe producten/diensten

duurzaamheidsbarometer People (Sociaal-Maatschappelijk)

Planet (Ecologie) 4

Duurzame investeringsruimte

9 Duurzaam belegd vermogen 10 Winstverdeling 66 Gelijke beloning

53 Milieuklachten

11 20 21 22 23

Duurzame inkoop Transparantie Sponsoring/Donaties Vrijwilligerswerk Contactmomenten omgeving

30 31 37 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 55

24 25 26 32 33 34 35 36 57 58 59 60 61 63 64 65 15 56 62

Beoordeling van leveranciers Klantenbeoordeling Behandeling ketenissues Verzuimpercentage Verzuimfrequentie Incidenten/ongevallen Arbeid/gezondheid/veiligheidsysteem BBT veiligheid Personeelsverloop Medewerkertevredenheid Opleiding en ontwikkeling Opleiding en ontwikkeling milieu en sociaal/veiligheid Competenties Sociale klachten (intern) Werknemers met minder kansen Vrouwen in management Duurzame producten/diensten MVO beleid 40 Medezeggenschap

BBT grond- en hulpstoffen BBT hinder en emissies Productuitval CO2 footprint Elektriciteitsverbruik Gasverbruik Warmtegebruik Duurzame energie Waterverbruik Regenwatergebruik Afvalproductie Scheidingspercentage Transportkilometers Zakelijke kilometers werknemers OV en fietsvervoer Milieuzorgsysteem KAM vergaderingen

Stappenplan duurzaamheidsbarometer • Ga naar: http://duba.duurzaamisgewoondoen.eu/ • Registreren voor het verkrijgen van toegang • Als u voor het eerst inlogt is het systeem nog leeg. Er zijn nog geen barometers aangemaakt. • Meerdere personen kunnen toegang krijgen tot het meetinstrument • 95 € op jaarbasis voor Licentie • Op verzoek : gratis testcode

41

Stappenplan duurzaamheidsbarometer Stap 1: Voeg een nieuwe barometer toe (gebouw of vestiging)

42

Stappenplan duurzaamheidsbarometer Stap 2: Kies uw indicatoren

43

Stappenplan duurzaamheidsbarometer • Stap 3: Vul de meetwaarden in • Jaarbasis of te kiezen tijdsfrequentie

44

Stappenplan duurzaamheidsbarometer • Stap 4: Outputresultaten - boardtabel

45

Meer Info : Philippe Tavernier Directeur Duurzaam Ondernemen POM West-Vlaanderen [email protected] Provinciehuis Olympia Koning Leopold III-laan 66 8200 Sint-Andries/Brugge tel: 050/40 31 66 www.pomwvl.be www.loketduurzaamondernemen.be http://duba.duurzaamisgewoondoen.eu www.duurzaamisgewoondoen.eu 46

Duurzaam inkopen De groene golf in het inkooptraject

Vlaamse Vereniging Aankoopmanagers in Verzorgingsinstellingen. • beroepsvereniging groepeert een honderdtal aankoopverantwoordelijken van verzorgingsinstellingen (ziekenhuizen, rusthuizen, MPI's en revalidatiecentra, OCMW's, enz.), zowel uit de private als de openbare sector • doel : een netwerk vormen tussen de leden – informatie uitwisselen in verband met alle aspecten van het aankoopen logistiek proces, – organiseert congressen, seminaries en bedrijfsbezoeken en neemt actief deel aan vakbeurzen.

• VVAV is een belangenvereniging, maar geen vereniging die gezamenlijke aankopen uitvoert. • Als lid word je uitgenodigd op de activiteiten en krijg je een inlogcode voor het ledenforum op deze site.

Zes stappen van het inkoopproces

• • • • • •

Inkoopvoorbereiding Specificeren Selecteren Contracteren en bestellen Bewaken en gebruiken Nazorg

Inkoopvoorbereiding

• Onderzoek de inkoopbehoefte en bepaal wat nodig is – Een nieuw auto of een fiets met regenpak ?

• Inventariseer mogelijke samenwerking – Kijk of je samen met anderen kunt inkopen

• Verken de markt – Zelf op onderzoek en praten met leveranciers

• Zoek uit wat iets minimaal mag kosten – Schilder in dienst voor 13 € of 33 € per uur ??

Specificeren

• Onderzoek de keten met Levenscyclus Analyse – Specificeert u alleen een product of een duurzame levenscyclus

• Functioneel specificeren ipv voorschrijven – Auto met energielabel A of een milieuvriendelijk transportmiddel

• Geef innovatie een kans – Microvezel doekjes of een schoon bureau

• Kies de vorm van uw inkoop/aanbesteding – Aangenomen factuur - Onderhandelingsprocedure – offerteaanvraag –

aanbesteding

Selecteren

• Bepaal de manier van gunning – Laagste prijs of de economisch meest voordelige?

• Toch een laagste prijs aanbesteding – Specificeer uw wens zorgvuldig op basis van marktverkenning

• Wat worden de selectiecriteria – Milieuzorgsysteem, (ISO 14001, ISO 9001, OHSAS 18001 ..)

• Wat zijn de gunningcriteria (eisen - wensen) – Kleine personenauto met energielabel B of A

Selecteren

• Total Cost of Ownership – Gloeilamp, spaarlamp, Led-lamp

• Maak gebruik van keurmerken en certificaten

Selecteren

• Bepaal het wegingpercentage voor duurzaamheidcriteria • • • •

Prijs 35 % Kwaliteit 25 % Uitvoering 25 % Milieu – sociale criteria 15 %

• Bepaal hoe de weging plaats vindt – Bronmaatregelen (voorkomen energie en watergebruik, voorkomen afval)

Contracteren en bestellen

• Hoe kunt U een optimale prestatie krijgen ? – Af en toe een keuring of samen op zoek naar duurzaamheidwinst

• Hoe kunt U uw eigen inkoopproces verduurzamen? – Documenten dubbelzijdig aanleveren of elektronisch ?

• Communicatie – Daar moet ik iets mee, of gepland onderdeel traject

Bewaken en gebruiken

• Neem de gemaakte afspraken omtrent duurzaamheid serieus – Controleer en waardeer als het goed gaat

• Zorg dat de ingekochte levering duurzaam wordt gebruikt – Hervulbare verpakkingen weggooien of daadwerkelijk hervullen?

Nazorg

• Beoordeel het gevolgde traject – Daadwerkelijk gekregen wat je voor ogen had ? – Gebruik uw nieuwe inzichten bij een volgend inkooptraject

• Succesvolle duurzame aankoop doorlopen ? – Communiceer intern en extern

www.bewustverbruiken.be

Gezond verstand gebruiken

Duurzame keuken: Keukenhygiëne en machinale vaatwas Marc De Keukeleire (Diversey) Hugo Fieremans (Diversey)

Agenda • Algemene probleemstelling rond evaluatie reinigingsmiddelen • Wat heeft u zelf in handen? • Trends voor de toekomst • Case study: machinale vaatwas en duurzaamheid

Er zijn vele defenities van groen… Recyclable Fully biodegradable Environmental friendly Life Cycle Analysis Non toxic Food contact safe Eco label No ozone depleting substances Sustainable development Ecological No dead fish / tree

No animal testing Natural ingredients Essential oils Vegetable based

Allergen free Biological Enzymatic P, EDTA, NTA free Solvent free Active oxygen (chlorine free) No silicone

Safe, non irritant/corrosive No metals; zinc free Non cargenogenic

Customer commitment

RESPONSIBLE SOLUTIONS Organisation

SUSTAINABLE SYSTEMS Processes

ECO RANGE Green products

Products

Systems

Programs

solution

Definitie van Duurzaamheid “Tegemoetkomen aan de noden van het heden zonder het compromiteren van de noden van de toekomstige generaties”

• • •

Evenwicht tussen People, Planet en Profit Beste manier om toekomstige groei te managen. Gaat verder dan het maken van producten

Principe: wat kun je doen?

Reinigingsmiddelen Water Energie

Afvoer: Gereageerde reinigingscomponenten

Verpakkingsafval reinigingsmiddelen

Wat kan u doen •

Aankoop reinigingsmiddelen – Voor u: zeer moeilijk te beoordelen hoe carbon foodprint (ecologische voetafdruk) is – Reiningsmiddelen best onder geconcentreerde vorm (geen water vervoeren).

•

Minder chemie, water en energie verbruiken: Planet, profit! – – – –

•

Efficiënte reinigingsmiddelen resulteren in minder verbruik Doseertoestellen Training in gebruik en toepassing (vb. waar desinfecteren) Data management systemen (zie straks)

Minder verpakkingsafval komende van reinigingsmiddelen: Planet – Concentraten gebruiken – Lichtgewicht verpakkingen – Recycleerbare verpakkingen

•

Veilig gebruik : People, planet – Gesloten verpakkingen – Gemakkelijk hanteerbare verpakkingen – Dubbelwandige verpakkingen met veilige aansluitingsconnector bij 200L vaten

Toekomst? Minder verbruik van (aggressieve) reinigingsmiddelen – Speciale materialen van oppervlakken keukens • Gemakkelijker te reinigen (minder vasthechten) • Bacteriostatische materialen

– Verdere automatisatie van reinigen (nu al: CIP ovens) – Eco vaatwasmachines verder in opmars

Praktisch voorbeeld: datamanagement machinale vaatwas

Doel machinale vaatwas •

Zorgen voor een: – schone – droge – hygiënische – onbeschadigde vaat tegen een

tegen een AANVAARDBARE KOST en in een DUURZAME context

Welke criteria ? • • • • • •

Goede waterkwaliteit Aangepaste vaat Aangepaste vaatwasmachine Goed gebruik en onderhoud Veilig en efficiënt doseersysteem Opvolgsysteem

Welke criteria ? •

•

Goede waterkwaliteit: – 3 à 7° Franse hardheid – Aanvaardbare hoeveelheid mineralen Aangepaste vaat: – Vorm van de vaat – Materiaal waaruit het vaatwerk bestaat – Uniformiteit van het vaatwerk

Welke criteria ? •

•

Aangepaste vaatwasmachine – Juiste capaciteit – Uitgerust met de nodige opties Goed gebruik en onderhoud – Optimale personeelsbezetting – Opleiding van het personeel – Motiveren en stimuleren van verantwoordelijkheidszin

Welke criteria ? 



Veilig en efficiënt doseersysteem 

Conform met de reglementering



Gebruiksvriendelijk en veilig voor het personeel



Aangepaste producten en doseringen



Service

Beheersysteem 

Objectief systeem = techniek

In de praktijk blijkt dat: 94%

72%

44%

40% 28%

31%

slechte waterkwaliteit

onaangepast vaatwerk

onaangepaste machine

verkeerd gebruikonderhoud

onveilig doseersysteem

geen controle

Exploitatiekost vaatwas 8%

4% 26%

62%

Water Energie Arbeid Producten

Waterverbruik ? •

Het waterverbruik is mede verantwoordelijk voor het energie- en productverbruik – Waswater wordt opgewarmd tot +/- 60°C. – Spoelwater wordt opgewarmd tot +/- 90°C – Het productverbruik stijgt evenredig met het waterverbruik!

•

Mits het beperken/normaliseren/optimaliseren van het waterverbruik realiseren we niet alleen een kostendaling maar verkleinen wij eveneens onze ecologische voetafdruk

Duurzame ontwikkeling •

“Houdt veelal een stijging in van de werkingskosten” is een veel gehoord statement – Verantwoordelijkheid tegenover de komende generaties. – Voor de machinale vaatwas zijn er heel wat mogelijkheden om de eventuele meerkost ruimschoots te compenseren door het verlagen van de algemene werkingskosten • • •

Water Energie Producten

– Een datalogsysteem is hiervoor noodzakelijk.

Dataloging • Meten is weten, gissen is missen! – Een datalogsysteem geeft de exploitant de mogelijkheid om: • De verbruiken te controleren en bij te sturen. • De organisatie te controleren en bij te sturen. • Te voldoen aan de kwaliteits- en hygiënenormen. • Zijn/haar ecologische voetafdruk te verkleinen.

Een voorbeeld uit de praktijk • Restaurant van internationale winkelketen – Situatie: • Variabel aanbod van vuile vaat. • Piekmoment tussen 12u en 14u. • Doorlopende werkingstijd van 10 à 11uur/dag. • Geen controlesysteem.

• Klacht: hoog productverbruik.

Een voorbeeld uit de praktijk • Restaurant van internationale winkelketen – Reactie 1: • Technische ingrepen uitgevoerd zonder de echte oorzaak te kennen. • Resultaat = geen verbetering!

– Reactie 2: • Inzetten van een datalogsysteem. • Resultaat = reeds na 2 weken oorzaak gekend.

Een voorbeeld uit de praktijk • Restaurant van internationale winkelketen – Oorzaak: • Extreem hoog waterverbruik via bijvullingen door een defect wassysteem (scheur in leiding). • Gemiddeld 9000 liters per dag aan extra waterverbuik!

– Gevolg: • Exploitatiekost (z/arbeidskost) opgelopen tot: 55300 euro/jaar. • Oververbruik aan warm water van 27500m³/jaar. • Oververbruik aan detergent van 5500 kg./jaar

Een voorbeeld uit de praktijk • Restaurant van internationale winkelketen – Herstelling: • Uitgevoerd door machineleverancier. • Eén dag buiten gebruik tijdens de herstelling. • Kostprijs: < 2000 euro.

– Gevolg: • • • • •

Exploitatiekost (z/arbeidskost) gereduceerd tot: 28250 euro/jaar. Geen oververbruik meer van warm water. Genormaliseerd verbruik van detergent. Betere wasresultaten. Datalogsysteem wordt verder intensief gebruikt.

Een voorbeeld uit de praktijk Kostenvergelijking € 60.000 € 50.000 € 40.000

Vóór Na

€ 30.000 € 20.000 € 10.000 € 000 Water

Chemie

Energie

Totaal

Besparing: >27000 euro/jaar = 49%

Bedankt voor uw aandacht En een duurzame toekomst toegewenst!