CHEESE IS ART
Wat is kunst? Onder kunst wordt in het algemeen verstaan: het product van creatieve menselijke uitingen, onder meer: schilderen, tekenen, fotografie, grafiek, beeldhouwen, moderne media, theater, muziek en zang, dans, film, bouwkunde of architectuur, literatuur en poëzie. Maar het allerbekendst is het werkwoord scheppen toch in de betekenis van iets maken. ‘Voortbrengen vanuit het niets’ zoals het woordenboek zegt, creëren dus.
Dus ………Kaas is kunst CHEESE IS ART
CHEESE IS ART
De kunstenaar werkt met basismateriaal MELK. Wat zout, zuursel stremsel, veel vakkennis en er ontstaat KAAS in oneindig veel soorten van allerhande melk en allerlei vormen en smaken. Duizenden soorten onderverdeeld in groepen en ontelbaar veel merken. Maar alle kaaskunstenaars scheppen net iets anders. Dit is de kunst van het kaasmaken. Het is de kunst van de verschillen in het stremmen, verzuren , persen en affineren. Daarna komen er soms nog andere levende schimmelculturen om de hoek kijken, die afhankelijk van rijping en omstandigheden unieke smaakimpulsen geven. Vandaag gaan we uit deze kunstcollectie enkele meesterwerken wat nader bekijken.
Jopie Huisman 1922-2000 Workum
Lancashire • Een hele speciale uit de grote Cheddarfamilie bereid uit rauwe melk 48+ • Unieke bereidingswijze met rijping in kaasdoek. • Consistentie is smedig, vochtig brokkelig en de smaak creamy pikant (zg “Double curd cheese”)
CHEESE OF ART
Andy Warhol (Amerikaanse kunstenaar visual art movement.) POP ART
Monte Enebro • • • • •
Gepasteuriseerde geitenkaas in cilindrische vorm. Rijping van 21 dagen Een wit kunststuk ingepakt in Penicillium Roqueforti en beukenas. Smaak kruidig goaty aroma Na langere rijping intens zouter en bijna niet te blussen .
Combineer met Zoete Sauternes of een rode port, met knapperig brood, olijven, vleeswaren rucola of lamsoor en honing Ultiem kunstwerk is versuikerde uiringen even in de oven met stukje Enebro
Rene Magritte 1899- 1967 Belgische Surrealist
Persillé de Rambouillet • • • •
Persillé / Blauwe geitenkaas ) Ile de France omgeving van Parijs Biologische Geitenkaas 45+ 700 Alpine geiten La ferme de la Tremblaye
Clara Peeters
1594 – onbekend, na 1657? Vlaamse kunstschilderes en één van de pioniers in de ontwikkeling van het stilleven als genre in de vroege 17e eeuw
Stilleven uit 1611 Koninklijk Museum voor Schone Kunsten (Antwerpen)
Tartu • • • • •
Taleggio 48+ met stukjes zwarte truffel Uit gepasteuriseerde koemelk Zacht gewassen korst en nieuwkomer in de Arrigoni familie Oranje roze schimmel met grijze vlekken. Jonge korst kan gegeten worden
Vincent van Gogh 1853- 1890 post impressionist • Graafschap Somerset
Kunst uit Corsica Als je het presteert om op de eerste bladzijde van één van de beste Franse kaas naslagwerken te komen ben je niet zo maar een kaasje. Ook dit kunststukje luistert naar wel 3 namen Brin Brin d ´Amour Saveur du Maquis ( ) Fleur du Maquis ( )
Diego Velasquez 1599-1660 Spaanse hofschilder ( meester in stofuitdrukking)
Comtesse du Vichy St Just en Chevalet (omg. Clermont Ferrand) Bereid uit rauwe melk 48+ Type authentiek Rauwmelkse brie in Coulommier formaat Epicaspar zorgt voor byzondere eigenschappen Deze heeft verwantschap met de Vacherin Mont D’or Je proeft de Terroir.
Franz Marc (Blaue Reiter expressionisme) 1880 - 1916
Blu 61 • Trevisio ten Noorden van Venetië • Unieke blauwader met wijn gerijpt • Een smaakpalet van blauwader met zoete Passito dessertwijn en lichtzure cranberry's • Een lust voor het oog en een smaak die je niet snel vergeet. Misschien wel door de Passito.
Henri Toulouse Lautrec impressionist 1880-1916
CHEESE IS ART
Le Cure Nantais • • • • •
Uit de omgeving van Nantes Bretagne Sinds 1880 (St Julien de Concelles) Bereid uit rauwe volle koemelk 2200 kaasjes per dag Rijping van 4 tot 7 weken.
CHEESE IS ART
Salvador Dalí, Spaanse surrealistische schilder 1904-1989
Hircus Pyramid • Spaans kunstwerkje bereid uit rauwe geitenmelk 45+ De korst licht ruw met wat rimpels. • Het zuivel is licht korrelig, maar smelt op de tong • Contrastrijk uitstraling en een geprononceerde complexe smaak smaak. Tip: tomaten/peperjam! • Verpakking stijlvol en kunstzinnig modern, terwijl de bereiding volledig artisinaal is.
CHEESE IS ART
