Zorgen voor een verse keten Van boer tot bed
27 maart
& opgericht 2007
Menrike Menkveld-Beukers Manager Alliantie Voeding Groentecongres, 26 maart 2015
Programma’s: 1. Transmurale voedingszorg: aandacht voor voeding vóór, tijdens, na ziekte/opname
2. Onderzoek naar interacties voeding, ziekte, herstel 3. Hét Voedingsziekenhuis: unieke maaltijdsysteem en voedingsvoorlichting voor patiënten, medewerkers en bezoekers 4. Voeding, sport en bewegen: middels project Eat2Move
Thema’s: Gezonde Zorg
Gezonde Start
Gezond Ouder Gezondheidswinst door optimale voeding
Voeding in het hart van preventie en zorg! • Samenwerking WU, ZGV en partnershipstructuur met marktpartijen. • Solide structuur voor co-innovatie, toepassing en validatie • Transmurale focus: voor, tijdens en na • Sterk netwerk: bedrijven, overheden, organisaties in voeding, zorg en sport
Filmpje
Innovatieve concepten en producten • Oude situatie: patiënten gaven menu en service een 7,5 • At Your Request® (Sodexo): - Waardering grote keuze, snelle bezorging - Rapportcijfer 8
• Minder afval – wat wordt besteld wordt opgegeten • Innovatieve producten – focus op eiwit. Voorbeeld: groentesoep van Carezzo Nutrition (Cater with Care).
Uit bestelgegevens blijkt: patiënt eet ‘verantwoord’ Brood 1. Bruinbrood 2. Volkorenbrood 3. Volkorenbeschuit Tussendoortjes
1. 2. 3. 4.
Verse Fruitsalade Gekookt ei Croissant Kroket
Nicole de Roos, WU
Analyse groep patiënten, data uit bestelsysteem At Your Request (N=28) Gemiddelde groente-inname N=28 250
200
150 112,3214 106,875 100 94,28571 50
0 Dag 1
Dag 2
Dag 3
Project: Nudging studie – positief duwtje Patient belt Patient geeft bestelling door “Goed dat u [X] bij de lunch heeft besteld!”. “Wilt u er nog wat vruchtenkwark bij?” Patient kiest en gesprek eindigt.
% patienten die kwark bestelden
**
Controle
Nudge
**
Compliment
Ellen van Kleef, WU
Voedingsadvies voor thuis • Uitgangspunten -
Richtlijnen Goede Voeding 2 ons groenten, 2 ons fruit Gezond gewicht Voeding = sociaal, genieten, verleiden
• Advies op polikliniek en bij ontslag – EetScore • Pilot onderzoek bij Darmkankerscreening
Eetscore: meet kwaliteit van inname en geeft individueel advies
De score: 8 componenten elk max 10 pt
Advies per subscore
De wijze van inkoop bij zorginstellingen vereisen speciale kennis en netwerken
Consument pakt regie in keten 1ste Food regime
• 1870-1950
2e Food Regime
• 1950- 2000
3e Food Regime
• 2000- heden
4e Food regime
• 2010-
De bovenlaag zet de trend 1ste Food regime
•
18701950
2e Food Regime
•
19502000
3e Food Regime
•
4e Food Regime
2000heden
Circa 5% bevolking
Hoe bereik je de massa/tussenlaag?
Gezellig & luxe Gemak & Lekker Eerlijk & vertrouwbaar Gezond
Prijsperceptie
Overal & online
Tijd = geld
Resultaten consumentenonderzoek “Vers in 2020” Belangrijkste twee eigenschappen Groente: Totale bevolking:
1) Goede smaak
60 plus en bovenlaag*: 1) Goede smaak
2) Prijs 2) Herkomst
Koopt u groente bij de boer? Totaal bevolking: 6% Babyboomers:
10%
Meer groente bij de boer kopen? Totale bevolking:
1%
2* modaal inkomen: 5 %
Waarom meer bij boer kopen? 1) Betere smaak 2) Goedkoper 3) Gezonder
“Om de versheid” “Meer biologisch” “Meer vertrouwen in herkomst”
Stelling
Versheid, gezondheid en smaak worden belangrijker voor consumenten en patiënten
Betekenisvol vers in de zorg?
U ligt in het ziekenhuis, wat kiest u?
A) De standaard aangeboden maaltijdkeuze door het ziekenhuis
B) Een maaltijd, met enkel verse biologische vlees- en groenteproducten uit de directe omgeving, bijbetaling 1 euro
Gemiddeld 43% kiest om bij te betalen voor vers, biologisch en regionaal
Ook opleiding/inkomen bepalend voor willen bijbetalen
Een meer gesloten keten?
Trustketen
Gesloten keten Open keten
Prijs & Marge
Merk & identiteit Betrouwbaar
Volume Bulk
Betekenisvol?
Betekenisvol?
Betekenisvol?
Stelling
Nederlandse producenten hebben voldoende onderscheidend vermogen in hun product
Stelling
Producenten en verwerkers hebben volop kansen in de versvoorziening naar zorginstellingen
Stelling
De sector slaagt er niet in om haar product op een betekenisvolle manier te vermarkten.
Stelling
Productiewijze van groente en fruit worden belangrijker voor retail- en zorginstellingen
