DOEDAG 2016
Naam:
1
2 Studieaanbod
Eerste graad Burgemeester Nolfstraat Kortrijk
Tweede graad Rollegemknokstraat Kortrijk Derde graad Rollegemknokstraat Kortrijk Specialisatiejaren Rollegemknokstraat Kortrijk
B-stroom 1B Voeding 2 Hotel-bakkerij-slagerij
A-stroom 1 Hotel-voeding 2 Hotel-voeding
bso Restaurant & keuken
tso Hotel
Restaurant & keuken Grootkeuken
Hotel
Gemeenschapsrestauratie Restaurantbedrijf & drankenkennis Specialiteitenrestaurant
Beroepsmogelijkheden: Werken in een restaurant – brasserie – hotel - traiteurwinkel Werken in een school – cateringbedrijf – ziekenhuis Een eigen zaak starten in de horeca Voedingssector Technische leerlingen: verder studeren zoals dieetleer, hotelmanagement, voedingstechnoloog, … 7de jaar: specialiteitenrestaurant, restaurantbedrijf en drankenkennis, gemeenschapsrestauratie
3 Dagindeling -
14.00u. Onthaal
-
14.15u. Toelichting programma
-
14.30u. Boekje uitdelen en overlopen, indeling in 2 groepen
-
15.00u. Start in de keukens
Menu: Wrap met avocado en zalm Spaghetti bolognaise Chocolademousse en kattentong
-
Taakverdeling
-
Uitdelen van schortje en tok
-
Handen wassen
-
Plaatsverdeling
-
15.15u. Taken uitvoeren
-
16.00u. Tafel opdekken
-
16.20u. Gerechten proeven
-
16.45u. Opkuisen van de keuken en het restaurant
-
17.45u. Eindevaluatie formulier laten invullen
-
Ontvangst van de ouders
4 Taakverdeling
1. Wrap met avocado en zalm -
2. Spaghetti: -
3. Dessert: -
5 Recepten Wrap met gerookte zalm en avocado Benodigdheden: 8 maïstortilla's 200 g gerookte zalm 2 avocado 2 limoen 100g kruidenkaas 1/4 krop ijsbergsla Werkwijze: -
Sla: de blaadjes voorzichtig losmaken van de krop en de nerven verwijderen.
-
De sla in ruim water wassen en drogen in een slazwierder.
-
De avocado’s: overlangs doorsnijden tot op de pit, met draaibeweging ontdoen van de pit, schillen, in partjes snijden, besprenkelen met limoensap, naar smaak afkruiden met peper en zout.
-
De tortilla’s openspreiden en besmeren met kruidenkaas, houd 1/3 niet besmeerd.
-
Op de kruidenkaas komt een plakje gerookte zalm en daarbovenop de avocado.
-
Rol de tortilla strak op in plasticfolie. Laat 30 min opstijven in de koelkast.
-
Snijd de tortilla schuin en plaats deze op een bordje. Je kan hierbij een dipsausje (cocktailsaus) en rauwkost serveren.
6 Spaghetti bolognaise Benodigdheden: 15 gr boter, ½ kg uien, ½ bot wortelen, 1 rode paprika, 250 gr champignons, 750 gr gemengd gehakt, 1 teentje look, bouquet.garni., spaghettikruiden, 1,5 l gepelde tomaten, 140 gr tomatenpuree, 400gr spaghetti, 150 gr gemalen kaas Werkwijze: -
Uien pellen, spoelen en hakken.
-
Wortelen reinigen, wassen en versnijden in fijne brunoise (fijne reepjes).
-
De paprika wassen, in 2 snijden, zaadlijsten verwijderen en in kleine brunoise snijden.
-
Champignons reinigen en in fijne plakjes snijden.
-
Peterselie plukken, wassen, zeer goed drogen en fijnhakken.
-
Het gehakt in een pan zonder vetstof doorbakken en kruiden met peper en zout.
-
De groenten in boter en olie laten uitzweten.
-
De fijngehakte look en bouquet-garni toevoegen.
-
Bevochtigen met de gepelde tomaten.
-
Tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout, tabasco en spaghettikruiden
-
De saus op een zacht vuurtje laten sudderen tot de groenten gaar zijn.
-
Het gebakken gehakt aan de saus toevoegen en eventueel nog eens afsmaken.
-
De spaghetti in gezouten water met een scheutje olie beetgaar koken.
-
De spaghetti afgieten en verfrissen (bij onmiddellijke opdiening met warm water)
-
De warme spaghetti wordt in een diep bord met de bolognaisesaus geserveerd en met gehakte peterselie afgewerkt.
-
De gemalen kaas apart serveren.
7 Chocolademousse Benodigdheden: 150 gr fondantchocolade, 3 dl room, 6 eieren, 200gr suiker Werkwijze: -
De chocolade smelten in een warmwaterbad.
-
De eiwitten met de helft van de suiker stevig opkloppen.
-
De lauwe chocolade bij de opgeklopte eiwitten ondermengen.
-
De room met de rest van de suiker tot ¾ opkloppen en met een pottenlikker onder het geheel spatelen.
-
De chocolademousse opspuiten in een schaaltje en in de koelkast plaatsen.
-
Afwerking: versieren met chocoladeschilfers.
8 Kattentongen Benodigdheden: 150 gr bloem, 125 gr bloemsuiker, 2 eieren, 125 gr boter Werkwijze: -
De boter mals maken
-
De suiker toevoegen
-
De eieren toevoegen
-
De bloem toevoegen en alles mengen tot één geheel
-
Het deeg in een spuitzak doen en de kattentongen op een bakplaat opspuiten
-
Afbakken in de oven op 200°C tot de rand lichtbruin wordt
-
De koekjes laten afkoelen op een rooster
9
10 Vragenlijst
Naam: …………………………………… Voornaam: ………………………………… Omcirkel je antwoord of vul in: 1. De namiddag was: zeer goed – leuk – minder leuk – niet wat ik verwacht had - saai 2. De sfeer tijdens de doedag is zeer goed - goed – minder goed – slecht 3. Ik werk in de keuken zeer graag – graag – tussen in – niet graag 4. Ik werk in het restaurant zeer graag – graag – tussen in – niet graag 5. De richting interesseert mij wel – niet – ik twijfel 6. Dit schooljaar volg ik ………………………. 7. Ik ben wel/niet op de opendeurdag van deze school geweest. Ik ken iemand op deze school:………………………………… 9. Ik had graag nog wat/geen informatie meer over de richting 10. Ik heb de doedag leren kennen via de opendeurdag – de krant – een leerling van de school – reclame – andere: ………………… Tot ziens!
