INHOUDSTABEL EN CONTROLELIJST PRAKTIJKCURSUS RESTAURANT EN KEUKEN DEEL 1:
2DE GRAAD
VAKWOORDENBOEK
ONDERDEEL
PAGINANUMMER
-NIEUWE WOORDENLIJST
Vakwoordenboek p.2 - p.4
-VAKTERMEN
Vakwoordenboek p.5 - p.68
-COURANTE MESSEN
Vakwoordenboek p.69 – p.70
-COURANTE POTTEN EN PANNEN
Vakwoordenboek p.71 – p. 72
-COURANT KLEIN MATERIAAL
Vakwoordenboek p.73 – p.76
-COURANTE KEUKENKRUIDEN
Vakwoordenboek p.77 – p. 82
AFGEWERKT OP:
LKR
1
DEEL 2:
TECHNIEKEN PRAKTIJK
ONDERWERP
AFGEWERKT OP:
LKR
1. REINIGEN EN DESINFECTEREN
2. WERKPOST OPSTELLEN
3. GROENTEN WASSEN
4. AARDAPPELEN SCHILLEN
5. WORTELEN SCHILLEN
6. UIEN VOORBEREIDEN
7. FIJN SNIJDEN VAN UIEN (emincer)
8. SCHIJVEN SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN
9. BATONNET SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN
10. MACEDOINE SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN
11. JULIENNE SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN
12. BRUNOISE SNIJDEN VAN HARDE GROENTEN
13. BRUNOISE SNIJDEN VAN UIEN
2
14. JULIENNE SNIJDEN VAN PREI
15. BOLLETJES DRAAIEN VAN HARDE GROENTEN
16. TONNETJE DRAAIEN VAN HARDE GROENTEN
17. COCOTTE-AARDAPPELEN
18. KASTEEL-AARDAPPELEN
19. GROENTEN BLANCHEREN
20. GROENTEN ECHAUDEREN
21. GROENTEN STOMEN
22. GROENTEN WOKKEN
23. GROENTEN VACUUM GAREN
24. BOUQUETS
25. MIREPOIX
26. MATIGNON
27. BLANKE FOND
28. GEVOGELTEFOND OF KIPPENFOND
29. BRUINE FOND / KALFSFOND
30. COURT BOUILLON
3
31. VISFUMET
32. SCHAALDIERENFOND
33. BASISSOEPEN
34. BINDMIDDELEN
35. BECHAMELSAUS
36. VELOUTESAUS
37. TOMATENSAUS
38. SPAANSE SAUS
39. DEMI GLACE SAUS
40. DEGLACAGESAUS
41. GEBONDEN KALFSJUS
42. VINAIGRETTESAUS
43. MAYONAISESAUS
44. TOMATENCOULIS
45. HOLLANDSE SAUS
46. WITTE WIJNSAUS
47. BLANKE BOTERSAUS
4
48. PUREE AARDAPELEN
49. HERTOGINNE AARDAPPELEN (DUCHESSE)
50. KROKETTEN
51. RIJSTBEREIDINGEN
52. GASTRIQUE
53. CONVIENCEPRODUCTEN
DEEL 3:
FICHES DESSERTEN EN PATISSERIE
DEEL 4:
VOORBEREIDING RESTAURANT
5
WERKPORTFOLIO PRO 1 (blauwe kaft) ONDERWERP
AFGEWERKT OP:
LKR
1. HANDEN WASSEN EN DESINFECTEREN
2. SNIJWONDJE VERZORGEN
3. TILLEN
4. HANDMATIG AFWASSEN
5. WERKBLAD REINIGEN
6. GASFORNUIS REINIGEN
7. KOKSMES GEBRUIKEN
8. KRABBER GEBRUIKEN
9. “EN JULIENNE” SNIJDEN
10. “EN BRUNOISE” SNIJDEN
11. HAKKEN
12. UI SCHOONMAKEN
13. UI SNIPPEREN
14. AUGURGENWAAIER
15. LANGE PRODUCTEN DUN SCHILLEN
6
16. PREI WASSEN
17. VERSE KRUIDEN WASSEN
18. VERSE KRUIDEN BEWAREN
19. PRODUCTEN AFDEKKEN
20. FIFO – SYSTEEM
21. WEEGSCHAAL BEDRIJFSKLAAR MAKEN
22. DROGE STOFFEN WEGEN
23. VLOEISTOFFEN METEN
24. EIEREN KOKEN
25. EIEREN PELLEN
26. BINDEN MET ZETMEEL
27. ROUX MAKEN
28. ROUX VERWERKEN
29. AARDAPPELEN BLANCHEREN
30. GROENTE BLANCHEREN
7
WERKPORTFOLIO PRO 2 (rode kaft) ONDERWERP
AFGEWERKT OP:
LKR
1. VAATWASMACHINE GEBRUIKEN
2. SOEP PROEVEN
3. SOEP TERUGKOELEN
4. ETIKETTEREN
5. INVRIEZEN
6. VERSE KRUIDEN PLUKKEN
7. SLA VOORBEWERKEN
8. SLA WASSEN
9. TOMAAT ONTVELLEN
10. TOMAAT IN PARTJES SNIJDEN
11. MELOEN BOREN
12. SCHILLEN MET EEN MESJE
13. APPEL OPDELEN
14. KAAS RASPEN
8
15. SCHILFERS SNIJDEN
16. CISELEREN VAN KOMKOMMER
17. PREI “EN CHINOISE” SNIJDEN
18. CITROEN CANNELEREN
19. CITRUSVRUCHTEN UITSNIJDEN
20. KOPGARNITUUR
21. BOTER KLAREN
22. SPIEGELEIEREN
23. AARDAPPELEN SAUTEREN
24. GROENTEN KOKEN
25. PASTA KOKEN
26. WIT EN ROOS VLEES SAUTEREN
27. PANEREN A L’ANGLAISE
28. GEPANEERD VLEES SAUTEREN
29. FRIETEN VOORBAKKEN
30. FRIETEN AFBAKKEN
9
WERKPORTFOLIO PRO BEDIENING ONDERWERP
AFGEWERKT OP:
LKR
1. BESTEK POLEREN
2. GLAZEN VANUIT DE GLAZENWASSER POLEREN
3. TAFELLAKEN OPLEGGEN
4. SERVET IN GOLFVORM VOUWEN
5. SERVET IN PUNTVORM VOUWEN
6. VASTE ATTRIBUTEN PLAATSEN
7. STANDAARDCOUVERT OPDEKKEN
8. GASTEN ONTVANGEN
9. MENUKAART AANBIEDEN EN BESTELLING OPNEMEN
10. STANDAARDCOUVERT AANPASSEN
11. BOVENHANDSE DRAAGMETHODE
12. KOUDE BIJLAGE INZETTEN
13. TWEE WARME BORDEN DRAGEN
14. TWEE WARME BORDEN INZETTEN
10
15. DEBARRASSEREN
16. THEE TRANSPORTKLAAR MAKEN
17. KOFFIE TRANSPORTKLAAR MAKEN
18. KOFFIE OF THEE UITSERVEREN
19. DRANKBESTELLING TRANSPORTKLAAR MAKEN 20. FLESJE FRISDRANK UITSERVEREN
21. FLESJE BIER UITSERVEREN
22. BIER TAPPEN
23. GLAS WIJN TRANSPORTKLAAR MAKEN
24. WIJNFLES AAN TAFEL OPENEN
25. WIJN AAN TAFEL INSCHENKEN
26. TAFEL AFRUIMEN
27. TAFELLAKEN AFNEMEN
28. BARWERKBLAD REINIGEN
29. LEGE FLESJES AFVOEREN
30. BARKOELING AANVULLEN
11
