SKRIPSI RISDAWATI LUBIS

tJJI ,JARAK CEROBONG tJDARA DAN LAMA PENGERINGAN TERRADAP MUTU KUNYIT KERING ALAT PENGERING TIPE KABINET

SKRIPSI Oleh:

RISDAWATI LUBIS

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN . FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2005

Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005. USU Repository © 2009.

un JAKAK CEROBONG UDAKA D4.N LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU KUNYIT KERING PADA ALAT PENGERING TIPE KABINET

SKRIPSI Oleh: RISDAWATI LUBIS

600308032fTP

Sebagai salah satu syarat uotuk memperoleh gelar Sarjaoe Teknologi Pertamao di Fakultas Pertaman Universitas Sumatera Utera

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITASSUMATERA UTARA 2005


Judul Skripsi

Nama NIM Departemen Program Studi

: Uji Jarak Cerobong Udara dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering pada Alat Pengering Tipe Kabinet. : Risdawati Lubis : 000308032 : Teknologi Pertanian : Teknik Pertanian

Disetuiui oleh Komisi Pembimbing

Cf5?-=

If. Saipul Hahn Daulay, MSi Ketua

Prof Dr. Ir. Sumono, MS Anggota

Tanggal Lulus : 05 Desember 2005


Tdah diuji pada Tanggal 05 Desember 2005

PANITIA PENGUJI SKRIPSI Prot: Dr. Jr. Sumooo, MS

Ir, Saipul Bahri Daulay, MSi Ir, Rona J. Nainggolan, SU Achwil Munir, STP, MSi

Mnun Rohanah, STP, MSi


ABSTRACT The destination of this research was to test the effect of air exhaust space and the drying time for the quality of turmeric by using cabinet dryer. This research used Factorial Random Complete Sampling with three repetitions and two factors, .those are air exhaust space (Jt = 35 em ; J2 = 60 em ; 13 = 85 em) and the drying time (11 ~ 5 hours .. T2 = 7 hours .. T3 9 hours), This research was done by dried the slices of turmeric which were put on the tray ofthe dryer and used electric heater as the heat source which was blowed up by fan to the drying room then took informations according to the avaliabie parameters. The results of this research indicated that the air exhaust space 85 em and the drying lime for 9 hours gave the best moisture content, rehtdration. rendement, and curcumin content. c.

i;

Key words: Drying, Air exhaust space, Drying time. Quality ofdry turmeric.

ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh jarak eerobong udara dan lama pengeringan terhadap mutu kunyit kering dengan menggunakan alat pengering tipe kabinet. Penelitian ini menggunakan Rancangan Aeak Lengkap Faktorial dengan tiga ulangan dan dua perlakuan, yaitu Jarak Cerobong Udara (11 = 35 em ; Jz = 60 em ; h = 85 em) dengan Lama Pengeringan (T. = 5 jam; T2 = 7 jam; T 3 = 9 jam). Penelitian ini dilakukan dengan mengeringkan irisan-irisan kunyit pada rakrak alat pengering dengan menggunakan sumber panas dari elemen pemanas listrik yang dihembuskan oleh blower kedalam ruang pengering, lalu dilakukan pengumpulan data sesuai parameter yang diamati. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jarak eerobong udara 85 em dan lama pengeringan selama 9 jam memberikan kadar air, rehidrasi, rendemen, dan kadar kurkumin yang terbaik. Kata kunei : Pengeringan, Jarak Cerobong Udara, Lama Pengeringan, Mutu kunyit kering.

ii Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005. USU Repository © 2009.

RINGKASAN

RISDAWATI LUBIS, "Uji Jarak Cerobong Udara dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Kunyit Kering Pada Alat Pengering Tipe Kabinet", dibawah bimbingan Saipul Bahri Daulay sebagai ketua dan

Sumono sebagai anggota

komisi pembimbing, Penelitian ini dilakukan

di Laboratorium Teknik Pertanian Fakultas

Pertanian USU Medan dengan menggunakan Raneangan Aeak Lengkap (RAL) Faktorial. Perlakuan penelitian terdiri dari dua faktor yaitu jarak eerobong udara dan lama pengeringan. Faktor jarak cerobong udara terdiri dari tiga taraf yaitu : J I = 35 em

J2 = 60 em

J3 = 85 em

Faktor lama pengeringan terdiri dari tiga taraf yaitu : T J = 5 jam

T2 = 7 jam

T3 = 9 jam

Pengamatan dan pengambilan data meliputi : kadar air (%), rendemen (%), rehidrasi (%), kadar kurkumin (%). Hasil penelitian dianalisa secara statistik, dan menghasilkan kesimpulan sebagai berikut :

Kadar Air Jarak cerobong udara memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar air. Kadar air tertinggi diperoleh dari perlakuan Jl sebesar 15,64 % dan terendah pada J3 sebesar 13,41 %. Lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar air. Kadar air tertinggi diperoleh dari perlakuan T I sebesar 17,36 % dan terendah pada perlakuan T3 sebesar 11,27 %.

111 Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005. USU Repository © 2009.

Interaksi jarak cerobong udara dengan lama pengeringan memberikan pengaruh yang bcrbeda sangat nyata. Kadar air tertinggi diperoleh diperoleh pada perlakuan Jl Tl sebesar 18,44 % dan terendah terdapat pada perlakuan 13T3 sebesar 1O,6? %.

Rehidrasi Jarak cerobong udara memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap rehidrasi. Rchidrasi rehidrasi tertinggi diperoleh pada perlakuan 13 sebesar 47,13 % dan terendah pada perlakuan J 1 sebesar 44,65 %. Lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap rehidrasi. Rehidrasi tertinggi diperoleh pada perlakuan T3 sebesar 47,87 % dan tcrcndah pada pcrlakuan TI sebesar 43,85
Rendemen Jarak cerobong udara memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap rendemen. Rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan J I sebesar 33,17 % dan terendah pada perlakuan 13 sebesar 29,52 %. Lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap rendemen. Rendemen tertinggi diperoleh pada perlakuan Tl sebesar 33,97 % dan terendah jarak cerobong udara dengan lama pada perlakuan T3 sebesar 28,73 %. Interaksi pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap rendemen.

IV Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005. USU Repository © 2009.

Kadar Kurkumin Jarak cerobong udara memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar kurkumin. Kadar kurkumin tertinggi dipcroleh pada perlakuan J 1 sebesar 6,87,% dan terendah pada perlakuan 13 sebesar 4,92 %. Lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata terhadap kadar kurkumin. Kadar kurkumin tertinggi diperoleh pada perlakuan TI sebesar 8,36% dan terendah pada perlakuan T3 sebesar 3,83%. Interaksi pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata terhadap kadar kurkumin.

v Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005. USU Repository © 2009.

RIWAYAT HIDUP Risdawati lubis, dilahirkan di Medan pada tanggal 26 April 1982, dari Ayahanda M. Lubis dan Ibunda T. Pakpahan. Penulis merupakan putri keempat

dan lima bersaudara.

Tahun 2000 penuIis Iulus dari SMU Negeri 7 Medan dan pada tahun 2000 lulus seleksi masuk USU melalui jalur UMPTN. Penulis memilih Program Studi Teknik Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian. Selama perkuliahan, penulis mengikuti organisasi Unit Kegiatan Mahasiswa Kebaktian Mahasiswa Kristen Universitas Sumatera Utara Unit Pelayanan Fakultas Pertanian (UKM KMK USU UP FP) periode 2000-200 I, menjadi pengurus IMATET A bidang dana periode 2003~2004, dan aktif di kegiatan ekstrakurikuler Gerakan Mahasiswa Kristen Indonesia (GMKT) periode 200 I hingga sekarang. Penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit (PKS) PTPN IV Bah Jambi, Pematang Siantar pada tahun 2004.

vi Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005. USU Repository © 2009.

KATA PENGANTAR Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala kemurahan, kebaikan dan kesetiaanNya sehingga skripsi ini berhasiI diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian ini adalah Pengeringan dengan judul "Uji Jarak Cerobong Udara dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering pada Alat Pengering Tipe Kabinet". Terima kasih penulis sampaikan kepada Bapak Ir. Saipul Bahri Daulay, MSi dan bapak Prof Dr. Ir, Sumono, MS sebagai komisi pembimbing yang telah banyak memberikan saran. Disamping itu, penghargaan penulis sampaikan kepada Japarlen, Laura, Roy, Jekson, Sahat, Lidia, Erma, Echa, Serli, Nova THP,

B'Beslit, K'Linda, Sondang MIPA dan seluruh ternan-ternan yang telah membantu penulis selama penelitian. Ucapan terima kasihjuga penulis sampaikan kepada Ayahanda M. Lubis dan lbunda 1'. Pakpahan, kakak Certini, abang Supranto, Riswan, adik Tiur, Siska, Lova dan seluruh keluarga besar penulis atas segala doa dan perhatiannya. Semoga skripsi ini bermanfaat.

Medan, Desember 2005

Penulis

vii Risdawati Lubis : Uji Jarak Cerobong Udara Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Kunyit Kering Alat Pengering...,2005. USU Repository © 2009.



























































SKRIPSI RISDAWATI LUBIS

Recommend Documents