Skripsi. Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm) Program Studi Farmasi

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PERBANDINGAN STABILITAS FISIS SIRUP PERASAN DAGING BUAH MAHKOTA DEWA (Phaleria macrocarpa(Scheff.)Boerl.) YANG MENGANDUNG SUKROSA DAN CAMPURAN SUKROSA-SORBITOL SEBAGAI BAHAN PEMANIS Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm) Program Studi Farmasi

Diajukan oleh Brigitta Dharma Shanti NIM : 02 8114 115

FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2007




“ Janganlah kuatir akan hidupmu, akan apa yang hendak kamu makan atau minum, dan janganlah kuatir pula akan tubuhmu, akan apa yang hendak kamu pakai…….” “Tetapi Bapamu di surga tahu bahwa kamu memerlukan semuanya itu” “Sebab itu janganlah kamu kuatir akan hari besok, karena hari besok mempunyai kesusahannya sendiri. Kesusahan sehari cukuplah untuk sehari.” (Mat 6: 25-34)

Kupersembahkan Skripsiku ini kepada: Tuhan Yesus Kristus dan Bunda Maria yang senantiasa menuntun jalan hidupku serta memberi kekuatan di saat ketidakberdayaanku. (Alm) Bp. Ig. Sutanto dan Ibu C. Suransih, kedua orangtuaku tercinta, yang selalu mendukung dan ada untukku…ayah, terima kasih atas doa dan restunya dari surga..adik dah selesai lho…. Kedua kakakku tercinta: Mas Wiji dan Mas Nonok. Thank’s atas semuanya. (Alm) Kakek dan nenekku…kek, terima kasih sudah menjagaku selama ini. Semua oom, tante dan sepupuku Sahabat-sahabatku Almamaterku


PRAKATA

Puji syukur kepada Allah Bapa di surga atas segala berkat dan karunia yang telah dianugerahkan kepada penulis sehingga penyusunan skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak, maka pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1. Ibu Sri Hartati Yuliani, M.Si., Apt. selaku dosen pembimbing untuk semua waktu, dukungan serta pengertian terhadap penulis selama penyusunan skripsi ini. 2. Ibu Prof. Dr. Sri Sulihtyowati S., Apt. selaku dosen penguji yang telah bersedia menguji dan memberikan saran kepada penulis. 3. Ibu Erna Tri Wulandari, M.Si., Apt. selaku dosen penguji yang telah bersedia menguji dan memberikan saran kepada penulis. 4. Semua laboran dari laboratorium lantai satu sampai empat, terutama Pak Mus, Mas Agung, Pak Iswandi, Mas Otok, Mas Sarwanto, Mas Sigit, Mas Wagiran dan Mas Andre untuk kerelaannya berbagi waktu dan tenaga selama penulis melakukan penelitian. 5. Semua pihak yang telah membantu penulis baik secara langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.


Akhirnya, seperti kata pepatah ‘tak ada gading yang tak retak’, skripsi ini pun tak lepas dari berbagai kekurangan dan kesalahan. Oleh karena itu, penulis menerima masukan, kritik maupun saran yang membangun terhadap penulisan skripsi ini dan pengembangan ilmu farmasi.



DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………i HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ………………………………ii HALAMAN PENGESAHAN ………………………………………………….iii HALAMAN PERSEMBAHAN ………………………………………………..iv PRAKATA ………………………………………………………………………v PERNYATAAN KEASLIAN KARYA………………………………………..vii DAFTAR ISI …………………………………………………………………..viii DAFTAR TABEL ……………………………………………………………...xii DAFTAR GAMBAR ……………………………………………………….…xiii DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………..xiv INTISARI …………………………………………………………………….…xv ABSTRACT ………………………………………………………………….…xvi BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang ……………………………………………………………1 1. Perumusan Masalah ………………………………………………3 2. Keaslian Penelitian ………………………………………………..3 3. Manfaat Penelitian ………………………………………………..3 B. Tujuan Penelitian …………………………………………………………4 BAB II. PENELAAHAN PUSTAKA A. Mahkota Dewa ……………………………………………………………5 B. Pemerasan ………………………………………………………………...6


C. Sirup …………………………………………………………………..…..7 D. Metode Pembuatan Sirup …………………………………………………7 1. Metode Pemanasan ………………………………………………..7 2. Metode Agitasi Tanpa Pemanasan ………………………………..9 3. Adisi Sukrosa ……………………………………………………..9 4. Perkolasi …………………………………………………………10 E. Bahan Tambahan dalam Sediaan Obat Cair Oral ……………………….10 1. Bahan Pemanis …………………………………………………..10 2. Bahan Perasa …………………………………………………….11 3. Bahan Pewarna …………………………………………………..11 4. Pengawet ………………………………………………………...11 5. Buffer ……………………………………………………………13 6. Antioksidan ……………………………………………………...13 F. Pemeriksaan stabilitas fisis sirup...………………………………………14 1. Penampilan, bau dan kejernihan…………………………………14 2. Kristalisasi ……………………………………………………….14 3. Kerapatan ………………………………………………………..14 4. pH ………………………………………………………………..15 5. Profil dan Tipe Alir ……………………………………………...15 G. Landasan Teori …………………………………………………………..18 H. Hipotesis …………………………………………………………………19 BAB III. METODOLOGI PENELITIAN A. Jenis Penelitian …………………………………………………………..20


B. Variabel Penelitian ………………………………………………………20 C. Definisi Operasional ……………………………………………………..21 D. Bahan dan Alat Penelitian ……………………………………………….22 1. Bahan Penelitian …………………………………………………22 2. Alat Penelitian …………………………………………………...22 E. Tata Cara Penelitian ……………………………………………………..22 1. Pengumpulan buah mahkota dewa ………………………………22 2. Determinasi buah mahkota dewa ………………………………..23 3. Pembuatan perasan daging buah mahkota dewa ………………...23 4. Penentuan dosis ………………………………………………….23 5. Pembuatan sirup perasan daging buah mahkota dewa …………..24 6. Pemeriksaan stabilitas sirup perasan daging buah mahkota dewa……………………………………………………………..25 a. Uji organoleptis sirup …………………………………….25 b. Pengkristalan ……………………………………………...25 c. Penentuan pH sirup ………………………………………26 d. Penentuan kerapatan sirup ………………………………..26 e. Penentuan tipe alir sirup ………………………………….28 F. Analisis Hasil ……………………………………………………………28 BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Pengumpulan bahan dan pembuatan perasan daging buah mahkota dewa……………………………………………………………………...30 B. Determinasi buah mahkota dewa ………………………………………..30


C. Pembuatan sirup perasan daging buah mahkota dewa …………………..31 D. Pemeriksaan stabilitas fisis sirup ………………………………………..33 1. Uji organoleptis sirup ……………………………………………33 2. Pengkristalan …………………………………………………….38 3. Penentuan kerapatan sirup ………………………………………39 4. Pengukuran pH sirup ……………………………………………45 5. Penentuan profil dan tipe alir sirup ……………………………...50 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ……………………………………………………………...56 B. Saran ……………………………………………………………………..57 DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………..58 LAMPIRAN …………………………………………………………………….60 BIOGRAFI PENULIS ……………………………………………………….. .85


DAFTAR TABEL Halaman Tabel I.

Hasil uji organoleptis sirup selama 6 minggu penyimpanan ……..34

Tabel II.

Hasil pengukuran kerapatan sirup ………………………………..41

Tabel III.

Nilai t hasil Independent-Sample T Test nilai kerapatan sirup tiap minggu dibandingkan dengan nilai kerapatan sirup pada awal penyimpanan …………………………………………..42

Tabel IV.

Nilai Mean Difference hasil Independent-Sample T Test nilai kerapatan sirup tiap minggu dibandingkan dengan nilai kerapatan sirup pada awal penyimpanan ………………………….44

Tabel V.

Data pengukuran nilai pH sirup selama penyimpanan ……………46

Tabel VI.

Nilai t hasil Independent-Sample T Test nilai pH sirup tiap minggu dibandingkan dengan nilai pH sirup pada awal penyimpanan…………………………………………...47

Tabel VII.

Nilai Mean Difference hasil Independent-Sample T Test nilai pH sirup tiap minggu dibandingkan dengan nilai pH sirup pada awal penyimpanan …………………………………………..49

Tabel VIII. Data kecepatan alir pada tiap penambahan beban pada sirup formula A………………………………………………………….51 Tabel IX.

Data kecepatan alir pada tiap penambahan beban pada sirup formula B………………………………………………………….52


DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Kurva hubungan beban (gram) vs kecepatan alir (rpm) pada sirup formula A ………………………………………………..51 Gambar 2. Kurva hubungan beban (gram) vs kecepatan alir (rpm) pada sirup formula B ………………………………………………..52 Gambar 3. Foto tanaman mahkota dewa…………………………………………60 Gambar 4. Foto buah mahkota dewa …………………………………………….60 Gambar 5. Foto perasan daging buah mahkota dewa …………………………...61 Gambar 6. Foto sirup perasan daging buah mahkota dewa formula A dan B…...62 Gambar 7. Foto pemisahan sirup perasan daging buah mahkota dewa……….…62


DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Foto-foto hasil penelitian ………………………………………….60 Lampiran 2. Surat pengesahan determinasi buah mahkota dewa……………….63 Lampiran 3. Perhitungan kerapatan sirup perasan daging buah mahkota dewa……………………………………………………...64 Lampiran 4. Hasil uji Independent-Sample T Test nilai kerapatan sirup tiap minggu terhadap nilai kerapatan sirup pada awal penyimpanan…………………………………………………68 Lampiran 5. Hasil uji Independent-Sample T Test nilai pH sirup tiap minggu terhadap nilai pH sirup pada awal penyimpanan…………………………………………………76


INTISARI Buah Mahkota Dewa banyak digunakan dalam berbagai pengobatan tradisional untuk mengobati berbagai penyakit. Buah ini memiliki banyak khasiat. Selama ini, masyarakat mengkonsumsinya antara lain dalam bentuk perasan dan belum pernah dalam sediaan sirup. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan stabilitas fisis sirup yang dibuat dengan 650 g sukrosa dan campuran sukrosa 422,5 g – sorbitol 227,5 g sebagai bahan pemanis. Hasil yang diperoleh merupakan data pemeriksaan stabilitas fisis sirup sebelum dan sesudah penyimpanan selama 6 minggu penyimpanan. Stabilitas fisis sirup yang diamati meliputi keadaan organoleptis (warna, bau, rasa, kejernihan), pengkristalan, kerapatan, pH, profil dan tipe alir sirup. Perubahan nilai kerapatan dan pH sirup pada tiap minggu penyimpanan dianalisis secara statistik dengan uji Independent-Sample T Test. Profil alir sirup diamati dari kurva hubungan antara penambahan beban dan perubahan kecepatan alir sirup, sedangkan tipe alir ditentukan dengan melihat ada tidaknya hubungan yang proporsional antara penambahan beban dan perubahan kecepatan alir sirup. Hasil penelitian menunjukkan bahwa organoleptis kedua formula sirup perasan daging buah mahkota dewa tidak stabil selama penyimpanan. Sirup dengan 650 g sukrosa memiliki pH yang lebih stabil selama penyimpanan. Tetapi bila ditinjau dari segi kerapatan dan pengkristalan yang terjadi, sirup dengan campuran sukrosa 422,5 g - sorbitol 227,5 g memiliki stabilitas fisis lebih baik dibandingkan sirup dengan 650 g sukrosa. Tipe alir kedua formula sirup tidak mengalami perubahan selama penyimpanan. Kata kunci: perasan daging buah mahkota dewa, stabilitas fisis, sukrosa, sorbitol


ABSTRACT Crown of God (Phaleria macrocarpa (Scheff.) Boerl.) fruit has been used in various traditional medications to cure many diseases. This fruit has many peculier properties. During this time, people consumed it in the form of squeeze but never been made in the form of syrup. The purpose of this research is to compare the physical stability of syrup that made by 650 g sucrose and 422,5 g sucrose – 227,5 g sorbitol combination as the sweetening agents. The obtained result is about the examination data of syrup physical stability before and after the saving for 6 weeks. The examined syrup physical stability consists of organoleptic properties (colour, smell, clearity), crystallization, the density, pH, rheological properties of syrup. The changing of density and pH value on weekly storage was analysed statistically with Independent-Sample T Test. The rheological type of syrup was observed from the connection curve between weight addition and the change of shearing rate, while the rheological type was determined by looking the availability of proportional connection between weight addition and the change of shearing rate of syrup which analysed statistically by using linear regression. The result of this research shows that the organoleptic properties of the two formulas were unstable during storage of 6 weeks. The pH value of syrup using 650 g sucrose is more stable compared with syrup using 422,5 g sucrose227,5 g sorbitol. Syrup which using sucrose 422,5 g-sorbitol 227,5 g as the sweetening agents doesn’t experience crystallization and has density value which more stable compared with syrup using 650 g sucrose. The rheological properties of the two formulas was stable during the storage of 6 weeks. Keywords: crown of god squeeze, physical stability, sucrose, sorbitol.


BAB I PENGANTAR

A. LATAR BELAKANG Indonesia merupakan negara yang kaya akan berbagai macam tanaman yang berkhasiat sebagai obat. Salah satu diantaranya adalah mahkota dewa. Tanaman ini banyak digunakan dalam pengobatan tradisional karena memiliki berbagai khasiat. Penyakit ringan seperti gatal-gatal, pegal-pegal atau flu hingga penyakit berat antara lain kanker, diabetes, hipertensi dan asam urat dapat disembuhkan oleh mahkota dewa. Salah satu bagian dari tanaman mahkota dewa yang paling banyak digunakan adalah buahnya, disamping daun dan batang. Buah mahkota dewa terdiri dari tiga bagian, yaitu kulit dan daging buah, cangkang (batok biji), serta biji. Dari ketiga bagian tersebut, bagian yang banyak dimanfaatkan adalah kulit dan daging buah serta cangkangnya. Dalam keadaan segar, kulit dan daging buah mahkota dewa terasa sepet agak pahit, sedangkan jika sudah tua terasa sepet agak manis. Salah satu cara penggunaan buah mahkota dewa untuk pengobatan secara tradisional adalah dengan diperas. Air perasan tersebut kemudian diminum. Secara organoleptis, perasan kulit dan daging buah mahkota dewa terasa pahit. Rasa perasan yang pahit ini akan menimbulkan ketidaknyamanan bagi pasien terutama karena penggunaannya yang per oral. Untuk menutupi rasa pahit ini,


maka air perasan kulit dan daging buah mahkota dewa diolah dalam bentuk sediaan sirup. Sirup merupakan sediaan cair yang mengandung sukrosa tidak kurang dari 64% dan tidak lebih dari 66% (Anonim, 1995). Sukrosa merupakan bahan pemanis yang paling sering digunakan dalam pembuatan sirup. Masalah yang sering timbul selama proses penyimpanan sirup adalah terjadinya cap-locking. Cap-locking ini merupakan salah satu manifestasi dari kristalisasi sukrosa yang ditandai dengan terbentuknya kristal pada leher dan tutup botol. Untuk mencegah terjadinya cap-locking, sukrosa sering diganti ataupun dikombinasikan dengan bahan lain seperti gliserin, sorbitol, dan propilen glikol. Sorbitol merupakan suatu poliol (gula alkohol) yang stabil dan tahan terhadap panas. Sorbitol dibuat dengan proses hidrogenasi glukosa dan tersedia dalam bentuk cair maupun kristal. Selain berfungsi sebagai humektan dan texturizing agent, bahan ini juga dapat berfungsi sebagai anti-crystallizing agent sehingga diharapkan dapat menghambat laju kristalisasi sukrosa (Anonim, 2006b). Stabilitas fisis sirup ditentukan dari ada tidaknya perubahan yang terjadi terhadap kejernihan, warna, bau, rasa, pH, kerapatan, profil dan tipe alir. Selain itu, juga dilihat dari ada tidaknya kristalisasi sukrosa. Kombinasi sukrosa-sorbitol yang digunakan dalam penelitian ini bertujuan untuk mengurangi kecenderungan sukrosa untuk mengkristal. Adanya pengkristalan sukrosa bisa mempengaruhi nilai kerapatan sirup selama penyimpanan. Adanya penghambatan terhadap kristalisasi sukrosa oleh sorbitol


diharapkan bisa membuat kerapatan sirup menjadi lebih stabil selama penyimpanan. Namun, apakah dengan adanya penambahan sorbitol, sifat-sifat fisis sirup yang meliputi: warna, bau, rasa, kejernihan, kerapatan, pH, profil dan tipe alir menjadi lebih stabil selama penyimpanan ?

1. Perumusan masalah Bagaimana perbandingan stabilitas fisis sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dibuat dengan 650 g sukrosa dan campuran sukrosa-sorbitol dengan perbandingan 422,5 g sukrosa : 227,5 g sorbitol ? 2. Keaslian Penelitian Sejauh penelusuran penulis, pembuatan sirup dari perasan daging buah Mahkota Dewa belum pernah dilakukan penelitian. Penelitian yang pernah dilakukan adalah : Wijayanti (2002), Sumastuti (2001), Sisilia (2001), Bestari (2001) dan Saragih (2001). 3. Manfaat Penelitian 1. Manfaat praktis Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang penggunaan campuran sukrosa-sorbitol sebagai bahan pemanis dalam formulasi sirup perasan daging buah mahkota dewa. 2. Manfaat teoritis Penelitian ini diharapkan dapat bermanfaat dalam mengembangkan bidang ilmu kefarmasian terutama dalam formulasi sediaan obat tradisional, yaitu sirup dari perasan daging buah mahkota dewa.


B. TUJUAN PENELITIAN Mengetahui perbandingan stabilitas fisis sediaan sirup perasan daging buah mahkota dewa (yang meliputi: kejernihan, warna, rasa, bau, pengkristalan, kerapatan, pH serta profil dan tipe alir), yang dibuat dengan 650 g sukrosa dan campuran sukrosa-sorbitol dengan perbandingan 422,5 g sukrosa : 227,5 g sorbitol.


BAB II PENELAAHAN PUSTAKA A. Mahkota Dewa Tanaman ini tumbuh baik di tanah yang gembur dengan bahan organik yang tinggi pada ketinggian 10-1.200 m di atas permukaan air laut. Penyusun utama bahan organik adalah unsur karbon. Kedudukan tanaman makuto dewo dalam sistematika tumbuhan adalah: Kingdom :Plantae Divisi

:Spermatophyta

Sub divisi :Angiospermae Kelas

:Dikotiledonae

Sub kelas :Archiclhamidae Bangsa

:Thymeleales

Suku

:Thymelaceae (Backer and Backhuizen van den Brink, 1963) Mahkota Dewa mempunyai nama yang berbeda menurut tempat

tumbuhnya. Di jawa disebut sebagai : Makuto dewo, Makuto rojo, Makuto ratu, Simalakama. Di Banten disebut Raja obat, dan di Indonesia mempunyai nama nasional Mahkota dewo (Budiana, 2001). Kulit dan daging buah mahkota dewa mengandung senyawa alkaloid, saponin, dan flavonoid (Anonim, 1999a). Bagian dari tanaman yang banyak dimanfaatkan adalah buahnya. Bagian dari daun dan kulit buah dalam keadaan segar atau setelah dikeringkan memiliki


khasiat untuk menyembuhkan disentri, eksim, penyakit kulit, dan anti-tumor. Secara tradisional, dosis yang digunakan adalah tiga buah untuk sehari, direbus atau diperas. Rebusan buahnya digunakan untuk obat sakit lever, ginjal, tekanan darah tinggi, dan spasmofilia. Sebagai obat luar, buah dan biji Mahkota Dewa berkhasiat mengatasi luka, gatal kulit, hingga eksim (Anonim, 2001). Daun dan kulit buah mahkota dewa mengandung alkaloid, saponin, dan flavonoid. Selain itu, di dalam daunnya juga terkandung polifenol. Seorang ahli farmakologi dari Fakultas Kedokteran UGM, dr. Regina Sumastuti, berhasil membuktikan bahwa mahkota dewa mangandung zat antihistamin. Zat ini merupakan penangkal alergi (Harmanto, 2005).

B. Pemerasan Pemisahan cairan dari material padat (seperti buah atau daun) dapat menggunakan metode peras. Pemerasan dalam teknologi farmasi dijumpai pada pembuatan sari jamu, dengan maksud agar larutan perasan dapat tepisahkan dari bahan padat pengotor atau yang tidak diinginkan. Cairan yang diperoleh dengan cara peras umumnya dibebaskan dari pertikel-partikel kecil melalui cara penyaringan. Perasan mengandung seluruh bahan yang terkandung dalam tumbuhan segar, dan yang tertinggal hanyalah bahan yang tidak terlarut (Voigt,1994).


C. Sirup Sirup adalah larutan yang digunakan secara oral, merupakan sediaan cair yang mengandung larutan sukrosa (tidak kurang dari 64,0 % dan tidak lebih dari 66,0 % sukrosa) atau gula lain kadar tinggi dengan bahan pengaroma atau pewarna yang larut dalam air atau campuran kosolven air (Anonim, 1995). Sirup yang mengandung bahan perasa tanpa mengandung zat aktif disebut “ flavoring/flavored syrup”, sedangkan yang mengandung zat aktif disebut dengan “medicated syrup” atau sirup obat (Ansel, 1969). Larutan sukrosa hampir jenuh dalam air dikenal sebagai sirup atau sirup simpleks. Penggunaan istilah sirup juga digunakan untuk bentuk sediaan cair lain yang dibuat dengan pengental dan pemanis, termasuk suspensi oral (Anonim, 1995). Sirup obat dapat dibuat dengan mencampur bahan-bahan, seperti sukrosa, air murni, bahan pengaroma, bahan pewarna, zat aktif serta bahan lain yang dibutuhkan dalam pembuatan sirup (Ansel, 1969).

D. Metode Pembuatan Sirup Sirup dapat dibuat dengan berbagai metode. Pemilihan metode ini tergantung dari sifat fisika-kimia dari bahan-bahan yang akan digunakan. Secara umum, ada 4 metode pembuatan sirup, yaitu: metode pemanasan, agitasi tanpa pemanasan, adisi sukrosa dalam larutan berasa, perkolasi (Ansel, 1969). 1. Metode pemanasan Pembuatan sirup dengan bantuan pemanasan dilakukan bila dibutuhkan sediaan sirup dalam waktu yang singkat dan bila bahan yang digunakan tidak


rusak dengan adanya pemanasan. Pada metode ini, biasanya sukrosa ditambahkan ke dalam air lalu dipanaskan hingga gula larut. Pemanasan ini akan mempercepat kelarutan gula. Bahan-bahan lain yang tahan panas kemudian ditambahkan ke dalam larutan sukrosa yang masih panas. Campuran tersebut kemudian didinginkan dan ditambah air hingga volume sirup yang dikehendaki. Jika terdapat bahan-bahan yang tidak tahan terhadap panas/mudah menguap, misal: minyak atsiri, alkohol, maka bahan-bahan tersebut ditambahkan ke dalam larutan sukrosa yang telah didinginkan. Pemanasan yang dilakukan bisa mempercepat kelarutan sukrosa serta komponen lain yang digunakan dalam pembuatan sirup. Sukrosa, suatu disakarida, bisa terhidrolisis menjadi monosakarida, dekstrosa (glukosa), dan fruktosa (levulosa). Reaksi hidrolisis ini disebut inversi, dan kombinasi dari 2 monosakarida disebut gula invert. Inversi sukrosa dapat terjadi saat pemanasan selama proses pembuatan sirup berlangsung. Inversi sukrosa meningkat dengan adanya senyawa-senyawa asam. Hal ini disebabkan karena ion hidrogen dari senyawa asam berfungsi sebagai katalis dalam reaksi hidrolisis (inversi) tersebut. Peristiwa inversi menyebabkan tingkat kemanisan sirup berubah dan warnanya menjadi lebih gelap. Sirup dengan keadaan tersebut akan lebih mudah mengalami fermentasi dan ditumbuhi mikroorganisme dibandingkan dengan sirup yang tidak mengalami penguraian. Karena adanya kemungkinan terjadi peristiwa inversi akibat penggunaan panas, sirup tidak bisa disterilisasi menggunakan autoklaf. Penggunaan air bersih yang sudah dimasak sampai mendidih dalam pembuatannya dapat meningkatkan


kestabilannya dan bila diperlukan dapat dilakukan penambahan bahan pengawet untuk melindunginya selama penyimpanan. Penyimpanan sirup sebaiknya dalam wadah yang tertutup rapat. 2. Metode agitasi tanpa pemanasan Metode ini digunakan untuk mencegah terjadinya inversi terhadap sukrosa karena adanya pemanasan. Sirup dalam skala volume yang kecil dapat dibuat dengan metode ini. Sirup dibuat dengan melarutkan sukrosa dan bahanbahan lainnya ke dalam air yang ditampung dalam botol dengan kapasitas volume yang lebih besar daripada volume sirup yang akan dibuat. Sukrosa akan lebih lama larut bila menggunakan metode ini dibandingkan dengan bantuan pemanasan tetapi stabilitas produk yang dihasilkan akan lebih maksimal. 3. Adisi sukrosa dalam medicated liquid atau flavored liquid Tinktur dan ekstrak cair sering digunakan dalam preparasi/pembuatan sirup. Sebagian besar tinktur dan ekstrak cair mengandung komponen-komponen yang larut dalam alkohol. Jika komponen-komponen tersebut tidak dikehendaki ada di dalam sirup, maka dilakukan proses pemisahan. Caranya adalah dengan mencampur tinktur atau ekstrak cair dengan air lalu didiamkan hingga komponenkomponen yang tidak larut dalam air memisah. Setelah

pemisahan terjadi

sempurna lalu dilakukan penyaringan, sehingga diperoleh filtrat. Selanjutnya, sukrosa ditambahkan ke dalam filtrat.


4. Perkolasi Pada metode ini, sukrosa dapat diperkolasi untuk dibuat sirup atau bahan yang mengandung zat aktif diperkolasi menjadi ekstrak dan sukrosa dapat ditambahkan ke dalamnya. (Ansel, 1969)

E. Bahan Tambahan dalam Sediaan Obat Cair Oral 1. Bahan pemanis (Sweetening Agents) Bahan ini berguna untuk menutupi rasa pahit atau rasa yang tidak enak. Pemanis yang biasa digunakan, antara lain : sukrosa, sorbitol, manitol, cairan glukosa, madu, sakarin dan aspartam (Ansel,1969). Sukrosa merupakan bahan pemanis yang paling banyak digunakan. Sukrosa berupa serbuk kristal putih, larut dalam air dan alkohol. Sukrosa stabil secara fisik maupun kimia pada pH 4,0 sampai 8,0. Bahan ini akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme dalam larutan pada konsentrasi di atas 65% b/b dengan mengurangi koefisien aktivitas air. Selama proses pembuatan larutan sukrosa perlu adanya perhatian khusus untuk mencegah terjadinya karamelisasi sukrosa karena adanya panas. Sukrosa sering dikombinasikan dengan sorbitol, gliserin, dan poliol lain untuk mengurangi terjadinya kristalisasi sukrosa (Ansel, 1969). Sukrosa memiliki berat molekul 342,30 (Anonim, 1995). Sorbitol termasuk suatu poliol (gula alkohol) yang mempunyai tingkat kemanisan sekitar 60% dari sukrosa. Sorbitol mengandung kalori yang lebih rendah dari sukrosa. Di alam, sorbitol banyak ditemukan di buah-buahan dan berry. Saat ini, sorbitol dibuat dengan proses hidrogenasi glukosa dan tersedia


dalam bentuk cair dan kristal (Anonim, 2006b). Bahan ini memiliki stabilitas yang baik dan saat digunakan dalam pemakaian oral tidak akan menyebabkan peningkatan kadar gula darah. Oleh karena itu, sorbitol bisa digunakan dalam formulasi sirup sederhana untuk penderita diabetes. Dalam penyimpanan, penggunaan sorbitol ini bisa mencegah terjadinya kristalisasi (Carter, 1975). Sorbitol memiliki berat molekul 182,17 (Anonim, 2006b). 2. Bahan perasa (Flavoring Agents) Penggunaan bahan pemanis mungkin tidak mampu menutupi rasa yang tidak diinginkan pada sediaan. Dalam hal ini dapat diatasi dengan menggunakan bahan perasa

atau flavoring agents. Bahan perasa dapat berupa bahan alam

maupun sintetik. Bahan alam yang bisa digunakan sebagai bahan perasa adalah sari buah, minyak-minyak aromatis seperti peppermint, herba dan rempah-rempah (Aulton, 2002). 3. Bahan pewarna (Coloring Agents) Bahan pewarna yang digunakan disesuaikan dengan rasa yang diinginkan untuk sediaan, misalnya warna kuning untuk rasa jeruk dan merah untuk rasa cheery (Swarbick, J. and Boylan, C.J., 1994). Bahan pewarna dapat dibedakan menjadi pewarna dari bahan alam dan pewarna sintetik. Pewarna sintetik menghasilkan warna yang lebih terang dan biasanya lebih stabil dibandingkan pewarna dari bahan alam (Aulton, 2002). 4. Pengawet (Preservatives) Sebagian besar sediaan cair oral bukan merupakan produk steril sehingga kemungkinan terkontaminasi oleh mikroorganisme. Selain itu, sebagian


besar dari sediaan ini juga digunakan sebagai obat dosis ganda sehingga resiko terkontaminasi oleh mikroba sangat besar. Proses pembuatan juga memungkinkan terjadinya kontaminasi mikroorganisme. Oleh karena itu, perlu adanya bahan pengawet untuk melindungi produk dari mikroorganisme. (Swarbick, J. and Boylan, C.J., 1994). Bahan pengawet harus memenuhi beberapa kriteria tertentu. Faktor utama adalah menyangkut keamanan dan toksisitasnya sesudah pemakaian per oral, terutama karena sediaan obat cair sering diberikan kepada anak-anak dan lansia. Bahan pengawet harus larut, stabil, aktif secara mikrobiologi, dan dapat campur (compatible) dengan bahan-bahan lainnya. Namun pada kenyataannya, bahan pengawet yang memenuhi semua kriteria di atas sulit ditemukan. Oleh karena itu, sering diperlukan kombinasi 2 atau lebih bahan pengawet (Swarbick, J. and Boylan, C.J., 1994). Jumlah bahan pengawet yang diperlukan untuk melindungi sirup dari kontaminasi mikroorganisme bervariasi tergantung pada jumlah air yang tersedia untuk media tumbuh mikroorganisme, sifat antimikroba yang memang dimiliki oleh bahan yang diformulasikan dan kemampuan antimikroba itu sendiri (Ansel, 1969). Bahan pengawet yang banyak digunakan misalnya bentuk garam dari asam benzoat. Bahan pengawet ini dapat larut dalam air dan dapat berfungsi baik sebagai antifungi maupun antibakteri. (Swarbick, J. and Boylan, C.J., 1994).


5. Buffer Perubahan pH suatu sediaan bisa terjadi selama penyimpanan karena adanya reaksi degradasi dalam produk, interaksi dengan komponen dari wadah atau karena adanya disolusi gas dan uap air. Untuk mencegahnya, ditambahkan buffer untuk menstabilkan pH. Sistem buffer ini harus mempunyai kapasitas yang cukup baik untuk mempertahankan pH produk selama penyimpanan. Pemilihan buffer didasarkan pada profil pH dari obat dalam larutan. Buffer yang biasa digunakan adalah asetat, sitrat, fosfat dan glutamat. Meskipun buffer akan mempertahankan kestabilan pH, tetapi buffer juga bisa berpengaruh terhadap bahan lain, misal dalam hal kelarutan. (Swarbick, J. and Boylan, C.J., 1994). Penggunaan buffer juga bertujuan untuk meningkatkan stabilitas sediaan, karena pH yang tidak stabil bisa menyebabkan terjadinya dekomposisi senyawa aktif yang terdapat dalam sediaan solutio (Carter, 1975). 6. Antioksidan Banyak obat dalam larutan bisa mengalami degradasi karena reaksi oksidasi. Reaksi ini karena adanya radikal bebas atau molekul oksigen. Suatu senyawa yang memiliki potensi oksidasi lebih rendah dari obat disebut antioksidan. Antioksidan ini bisa ditambahkan ke dalam larutan dalam bentuk tunggal maupun kombinasi dengan chelating agent atau antioksidan lain dan berfungsi dengan cara teroksidasi terlebih dahulu saat akan dikonsumsi atau menghambat reaksi oksidasi saat tidak dikonsumsi. Sulfat merupakan antioksidan yang banyak digunakan dalam sediaan cair. (Ansel, 1969).


F. Pemeriksaan stabilitas fisis sirup Pemeriksaan stabilitas fisis sirup dapat dilakukan dengan melakukan pemeriksaan terhadap ada tidaknya perubahan penampilan, bau, kejernihan, kerapatan, pH serta profil dan tipe alir selama penyimpanan. Selain itu, juga dilakukan pengamatan terhadap ada tidaknya kristalisasi sukrosa yang terjadi. 1. Penampilan, bau dan kejernihan Kejernihan, warna, bau dan rasa suatu larutan harus tetap terjaga selama penyimpanan. Pemeriksaan terhadap kejernihan dan warna dapat dilakukan dengan pengamatan secara visual (Aulton, 2002). 2. Kristalisasi Kristalisasi sukrosa sering timbul selama proses penyimpanan sirup. Salah satu manifestasinya adalah dengan terbentuknya cap-locking, yaitu terbentuknya kristal-kristal gula pada leher dan tutup botol (Swarbick, J. and Boylan, C.J., 1994). 3. Kerapatan Kerapatan adalah massa per unit volume suatu zat pada temperatur tertentu. Hubungan antara massa dan volume tidak hanya menunjukkan ukuran dan bobot molekul suatu komponen tetapi juga gaya-gaya yang mempengaruhi sifat karakteristik pemadatan. Bobot jenis didefinisikan sebagai ratio kerapatan suatu zat terhadap kerapatan air pada suhu 4o C atau kerapatan suatu zat terhadap kerapatan air pada suhu yang sama. Bobot jenis merupakan suatu karakteristik bahan yang penting, yang digunakan dalam pengujian identitas dan kemurnian bahan obat dan bahan


pembantu, khususnya sifat cairan. Penentuan bobot jenis dilakukan dengan menggunakan metode piknometer, aerometer, timbangan hidrostatik (timbangan Mohr-Westphal) dan cara manometrik (Voigt, 1995). 4. pH Power of Hydrogen (pH) atau derajat keasaman digunakan untuk menyatakan tingkat keasaman atau basa yang dimiliki oleh suatu zat, larutan atau benda. pH penting dalam formulasi produk obat terkait antara lain dengan kelarutan obat, kenyamanan pasien. Peningkatan atau penurunan pH bisa menyebabkan obat dalam larutan mengalami presipitasi. Nilai pH dikatakan normal jika memiliki nilai 7 sementara bila nilai pH > 7 menunjukkan zat tersebut memiliki sifat basa sedangkan nilai pH < 7 memiliki sifat asam. Nilai pH 0 menunjukkan derajat keasaman tertinggi, dan pH 14 menunjukkan derajat kebasaan tertinggi. Umumnya indikator sederhana yang digunakan adalah kertas lakmus yang berubah menjadi merah bila keasamannya tinggi dan biru bila keasamannya rendah Selain menggunakan kertas lakmus, indikator asam basa dapat diukur dengan pH meter yang bekerja berdasarkan prinsip elektrolit suatu larutan (Anonim, 2006a). 5. Profil dan tipe alir Istilah rheologi berasal dari bahasa Yunani yaitu rheo yang berarti mengalir dan logos yang berarti ilmu; digunakan untuk menggambarkan aliran cairan dan deformasi suatu padatan. Viskositas adalah tahanan suatu cairan untuk mengalir; semakin tinggi viskositasnya maka makin besar tahanannya (Martin et all,1983).

Dalam

kefarmasian,

rheologi

ini

penting

untuk

pembuatan,


pengemasan, pemakaian, konsistensi, dan stabilitas sediaan farmasi (Aulton, 2002). Sifat alir adalah ratio antara gaya gesek dan sifat gesek. Berdasarkan tipe alir dan deformasinya, suatu bahan dapat diklasifikasikan termasuk bahan dengan tipe alir Newtonian dan non-Newtonian tergantung apakah sifat aliran bahan tersebut sesuai dengan hukum Newton atau tidak (Martin et all, 1983). Bahan yang termasuk tipe alir Newtonian, memiliki sifat alir yang sesuai dengan hukum Newton dimana adanya kenaikan gaya gesek (shearing stress) akan menyebabkan kenaikan kecepatan gesek (shearing rate) yang proporsional. Semakin besar viskositas cairan suatu cairan, akan makin besar pula shearing stress yang diperlukan untuk menghasilkan rate of shear tertentu. Oleh karena itu, rate of shear berbanding langsung dengan shearing stress atau η=F/G dimana η : viskositas, F: shearing stress dan G: rate of shear (Martin dkk, 1993). Banyak alat yang bisa digunakan untuk menentukan sifat alir dari bahan dengan tipe alir Newtonian, seperti: viskometer Ostwald, suspended-level viscometer dan falling-sphere viscometer. Namun, tidak semua alat tersebut bisa digunakan untuk mengukur viskositas (Aulton, 2002). Bahan yang sifat alirannya tidak mengikuti hukum Newton termasuk dalam sistem non-Newtonian. Viskositas bahan akan berubah dengan adanya nilai kecepatan gesek (shearing rate) yang bervariasi. Sistem non-Newtonian dapat dibedakan menjadi:


a) Tipe alir plastik Kurva pada tipe alir plastik tidak melalui titik nol tetapi bergeser ke kanan dan jika bagian kurva yang lurus diekstrapolasikan terhadap sumbu x akan memotong pada suatu titik tertentu yang disebut “ Yield value”. Jika gaya yang diberikan lebih kecil daripada yield value maka bahan yang bersangkutan tidak akan mengalir dan berkelakuan sebagai zat yang elastik/zat padat (Aulton, 2002). Contoh cairan yang memiliki tipe alir plastik: saus tomat (Anonim, 1999b). b) Tipe alir pseudoplastik Bahan dengan tipe alir ini akan segera mengalir setelah diberikan gaya gesek. Viskositas bahan akan menurun dengan adanya penambahan gaya gesek (Aulton, 2002). Tipe alir pseudoplastik sering disebut dengan tipe “shear-thinning”. Contoh cairan yang memiliki tipe alir pseudoplastik: cat, emulsi (Anonim, 1999b). c) Tipe alir dilatant Tipe alir ini merupakan kebalikan dari tipe alir pseudoplastik. Adanya penambahan gaya gesek (shearing stress) akan meningkatkan viskositas bahan yang bersangkutan (Aulton, 2002). Contoh cairan yang memiliki tipe alir dilatant: larutan amilum dalam air dan pasir dalam air. Tipe alir dilatant sering disebut dengan tipe “shear-thickening” (Anonim, 1999b).


G. Landasan Teori Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah perasan daging buah mahkota dewa. Perasan tersebut mengandung berbagai zat aktif yang terdapat dalam daging buah mahkota dewa dan berasa pahit. Untuk menutupi rasa pahit tersebut, maka perasan daging buah mahkota dewa dibuat dalam bentuk sediaan sirup. Sirup mengandung larutan sukrosa tidak kurang dari 64,0 % dan tidak lebih dari 66,0 %. Pemeriksaan stabilitas fisis sirup dilakukan dengan melakukan pemeriksaan terhadap perubahan yang terjadi terhadap sifat-sifat fisis sirup selama penyimpanan. Pemeriksaan sifat-sifat fisis sirup tersebut meliputi pemeriksaan terhadap warna, rasa, bau, kejernihan, kristalisasi, kerapatan, pH dan profil serta tipe alir sirup selama penyimpanan. Sukrosa merupakan bahan pemanis yang paling banyak digunakan. Namun demikian, bahan ini mudah mengalami karamelisasi dengan adanya panas dan juga mudah mengkristal. Pengkristalan sukrosa ini bisa mempengaruhi sifatsifat fisis sirup seperti kerapatan. Sorbitol merupakan salah satu zat tambahan yang bisa dikombinasikan dengan sukrosa. Bahan ini juga bisa berfungsi sebagai anti-crystallizing agent. Penambahan sorbitol dalam pembuatan sirup dari perasan daging buah mahkota dewa ini, diharapkan mampu mengurangi kemungkinan terjadinya pengkristalan sukrosa. Adanya penghambatan terhadap kristalisasi sukrosa diharapkan bisa memperbaiki sifat-sifat fisis sirup seperti warna, bau, rasa, kejernihan, kerapatan, pH, profil dan tipe alir sirup selama penyimpanan.


H. Hipotesis Campuran sukrosa-sorbitol yang digunakan sebagai bahan pemanis diduga bisa menghambat kristalisasi sukrosa dan memperbaiki sifat-sifat fisis sirup perasan daging buah mahkota dewa yang meliputi: warna, bau, rasa, kejernihan, kerapatan, pH, profil dan tipe alir sirup.


BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Jenis Penelitian Penelitian ini termasuk dalam jenis penelitian eksperimental murni. B. Variabel Penelitian 1. Variabel bebas Komposisi bahan pemanis, yaitu sukrosa dan sorbitol, yang digunakan dalam pembuatan sirup dari perasan daging buah mahkota dewa. 2. Variabel tergantung Stabilitas fisis sediaan sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dihasilkan, meliputi keadaan warna, bau, rasa, kejernihan, nilai kerapatan, pH, profil dan tipe alir sirup. 3. Variabel terkendali -

Buah mahkota dewa : buah mahkota dewa yang digunakan sudah masak, berwarna merah tua, diperoleh dari salah seorang pedagang di pasar Beringharjo, Yogyakarta.

-

Jenis alat dan bahan yang digunakan, seperti: sukrosa, sorbitol, bahan pewarna sekaligus perasa frambozen.

-

Jumlah perasan daging buah mahkota dewa, yaitu sebanyak 150 ml untuk 1000 ml sirup.


4. Variabel pengacau tak terkendali -

Panas yang tidak terukur untuk melarutkan sukrosa saat pembuatan sirup perasan daging buah mahkota dewa.

-

Kadar sukrosa pada sirup perasan daging buah mahkota dewa setelah proses penyaringan.

C. Definisi Operasional 1. Sirup merupakan larutan yang digunakan secara per oral, berupa sediaan cair yang mengandung larutan sukrosa (tidak kurang dari 64,0 % dan tidak lebih dari 66,0 %) atau gula lain kadar tinggi dengan bahan pengaroma atau pewarna yang larut dalam air atau campuran kosolven air (Anonim, 1995). 2. Perasan daging buah mahkota dewa: air perasan yang diperoleh dari hasil memeras daging buah mahkota dewa menggunakan juicer. Tiga buah mahkota dewa menghasilkan air perasan sekitar 15 ml. 3. Eksipien merupakan bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan sirup, antara lain: bahan pemanis, perasa, pengawet. 4. Pemeriksaan stabilitas fisis sirup meliputi pemeriksaan terhadap warna, bau, rasa, kejernihan, kristalisasi sukrosa, kerapatan, pH, profil dan tipe alir sirup. 5. Sirup dikatakan stabil jika : a). warna, bau, dan rasanya tidak mengalami perubahan selama penyimpanan b). tetap jernih selama penyimpanan c). tidak mengalami kristalisasi selama penyimpanan


d). nilai kerapatan dan pH-nya tidak mengalami perubahan yang bermakna secara statistik selama penyimpanan e). profil dan tipe alirnya tidak berubah selama penyimpanan. 6. Mean difference merupakan selisih antara rata-rata nilai kerapatan atau pH sirup pada tiap minggu penyimpanan dengan rata-rata nilai kerapatan atau pH sirup pada awal penyimpanan. Semakin besar nilai selisihnya menunjukkan bahwa sirup semakin tidak stabil.

D. Bahan dan Alat Penelitian 1. Bahan : perasan daging buah mahkota dewa, sukrosa, sorbitol ( produksi PT. Brataco, Indonesia), aqudest, asam benzoat (produksi PT. Brataco, Indonesia), bahan pewarna sekaligus perasa frambozen merk Zender. 2. Alat : Alat-alat gelas Merk TE 32 Pyrex (bekker glass, gelas ukur, pengaduk, pipet, corong), Juicer Kirin KJE-350, Stirrer, Kain kassa putih bersih, Piknometer 10 ml Merk Duran, pH meter HI 9024/HI 9025, Hotplate, Viskometer Stomer, Timbangan analitik, Botol wadah, Stopwatch, oven merk WTC Binder.

E. Tata Cara Penelitian 1. Pengumpulan buah Mahkota Dewa Bahan yang digunakan yaitu buah mahkota dewa yang sudah masak dan berwarna merah tua menyala yang didapat dari pasar Beringharjo, Yogyakarta.


2. Determinasi buah mahkota dewa Determinasi

buah

mahkota

dewa

dilakukan

di

laboratorium

farmakognosi fitokimia USD dengan menggunakan Atlas Tumbuhan Obat Indonesia (Dalimartha, 2003). 3. Pembuatan perasan Buah mahkota dewa yang sudah masak dan berwarna merah tua menyala yang masih segar dicuci dengan air mengalir hingga bersih, kemudian daging buahnya dipotong-potong, dibuang bijinya, dan dimasukkan ke dalam juicer. Air perasan yang diperoleh dikumpulkan untuk pembuatan sirup. 4. Penentuan dosis Penentuan kisaran dosis mahkota dewa didasarkan pada dosis pengobatan yang digunakan dalam masyarakat, yaitu 3 buah mahkota dewa diperas airnya untuk penggunaan 1 hari. Tiga buah mahkota dewa diambil daging buahnya dengan berat 70 g untuk manusia Indonesia 50 kg. Perasan yang dihasilkan dari 70 gram buah mahkota dewa tersebut yaitu sekitar 15 ml. Jadi dosis penggunaan mahkota dewa untuk 1 hari dalam bentuk perasan yaitu 15 ml untuk 50 kg manusia Indonesia. Perasan daging buah sebanyak 15 ml digunakan untuk 100 ml sirup. Perhitungan dosisnya sebagai berikut: 15 ml perasan → untuk 100 ml sirup → konsentrasi perasan dalam sirup 15 ml/100 ml 15 ml/100 ml sirup → diminum 3x sehari 1x minum → ± 30 ml atau 2 sendok makan


5. Pembuatan sirup Formula umum sirup yang digunakan adalah sebagai berikut: Sukrosa…………………………………..650 g Perasan daging buah mahkota dewa……..150 ml Asam benzoat………………………………1,5 g Bahan perasa frambozen………………….50 ml Air ad…………………………………..1000 ml Masing-masing formula dibuat sirup sebanyak 1000 ml. Dalam pembuatan sirup dari perasan daging buah mahkota dewa ini dibuat dua formula sirup. Kedua formula sirup terdiri dari formula A yang menggunakan 650 g sukrosa sebagai bahan pemanis dan formula B yang menggunakan campuran sukrosa-sorbitol sebagai bahan pemanis. Komposisi sukrosa-sorbitol yang digunakan adalah sbb: Formula Sukrosa Sorbitol

A 650 g -

B 422,5 g 227,5 g

Pemilihan kedua formula sirup tersebut bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan sifat-sifat fisis sirup antara sirup yang mengandung 100% sukrosa dengan sirup yang mengandung sukrosa-sorbitol sebagai bahan pemanis. Sukrosa, menurut Farmakope Indonesia III, termasuk sangat mudah larut, yaitu 1 g zat dapat larut dalam pelarut kurang dari 1 bagian. Berdasarkan hal tersebut maka sirup dibuat dengan melarutkan sukrosa dalam air dengan bantuan pemanasan lalu ditambahkan sorbitol. Larutan sukrosa-sorbitol yang sudah jadi didiamkan beberapa saat kemudian ditambahkan perasan buah mahkota dewa,


asam benzoat yang sudah dilarutkan dalam air dan bahan pewarna sekaligus perasa frambozen. Campuran tersebut kemudian ditambah air hingga 1000 ml dan dilakukan penyaringan menggunakan kain kassa yang masih bersih. Sirup tersebut kemudian dimasukkan ke dalam botol-botol dan selanjutnya pemeriksaan stabilitas sirup. 6. Pemeriksaan stabilitas sirup Pemeriksaan stabilitas fisis sediaan sirup mahkota dewa dilakukan sebelum penyimpanan dan sesudah penyimpanan. Pemeriksaan stabilitas fisis sirup ini dilakukan setiap minggu selama 6 minggu penyimpanan untuk mengetahui perubahan sifat fisis sirup yang terjadi pada tiap minggu penyimpanan sehingga bisa digunakan untuk mengetahui kapan sirup mulai menunjukkan ketidakstabilannya. Pemeriksaan stabilitas yang dilakukan meliputi : a. Uji organoleptis sirup Uji organoleptis sirup yang dilakukan meliputi pengamatan terhadap warna dan kejernihan serta penentuan bau dan rasa sirup. Pengamatan terhadap warna dan kejernihan dilakukan secara visual. Penentuan bau dan rasa sirup dengan cara menghirup bau dan mencicipi sirup secara langsung oleh satu orang secara subyektif. b. Pengkristalan Kristalisasi pada sirup diamati secara visual yaitu terbentuknya kristal pada bagian leher dan tutup botol. Pengamatan dilakukan oleh satu orang secara subyektif.


c. Penentuan pH sirup Nilai pH sirup ditentukan dengan menggunakan pH-meter HI 9024/HI 9025. Sebelum digunakan, alat ini perlu dikalibrasi terlebih dahulu dengan menggunakan larutan buffer yang telah tersedia. Langkah pertama adalah menekan tombol power pada posisi ON. Tekan tombol CAL maka pada layar akan terdisplay CAL. Layar juga akan mendisplay nilai dari larutan buffer “4,01” pH, untuk mengubahnya tekan “↑C” atau “↓C”. Untuk memulai kalibrasi, menggunakan larutan buffer dengan pH 7 dahulu kemudian dengan larutan dengan pH 4. Masukkan elektroda ke dalam larutan buffer 7. Tunggu selama 30 detik hingga tanda CON muncul dan berkedip-kedip kemudian tekan tombol CON. Kalibrasi pertama selesai, kemudian elektroda dicuci dengan aquadest. Gunakan tanda “↓C” untuk memperoleh nilai pH yang sama atau mendekati dengan nilai pH larutan buffer kedua (pH 4) kemudian elektroda dimasukkan ke dalam larutan buffer kedua. Tunggu 30 detik hingga layar mendisplay tanda CON, tekan tombol CON. Setelah kalibrasi selesai elektroda dicuci dan dimasukkan ke dalam sirup untuk mengukur pH sirup. d. Penentuan kerapatan sirup i.

Penentuan volume piknometer Timbang piknometer yang bersih dan kering dengan seksama kemudian isi dengan aquadest hingga penuh lalu rendam dalam air es sehingga suhunya ± 20 C di bawah suhu percobaan (250 C). Piknometer ditutup, pipa kapiler dibiarkan terbuka dan suhu air dibiarkan naik sampai mencapai suhu percobaan, lalu pipa kapiler piknometer ditutup. Biarkan


suhu air dalam piknometer mencapai suhu kamar, lalu air yang berada di luar piknometer diusap sampai bersih kemudian ditimbang dengan seksama. Untuk menghitung volume piknometer (volume air) perlu diketahui kerapatan air pada suhu percobaan. Cara perhitungannya : Misalnya :

bobot piknometer + air

= a + b gram

bobot piknometer kosong

= a gram

bobot air

= b gram

dari tabel diketahui kerapatan air

= ρair

volume air = volume piknometer = Vp = ii.

b (g) ρ air (g/ml)

Penentuan kerapatan sirup

Timbang piknometer yang bersih dan kering dengan seksama kemudian isi dengan sirup hingga penuh lalu rendam dalam air es sehingga suhunya ± 20C di bawah suhu percobaan (250C). Piknometer ditutup, pipa kapiler dibiarkan terbuka dan suhu sirup dibiarkan naik sampai mencapai suhu percobaan, lalu pipa kapiler piknometer ditutup. Biarkan suhu sirup dalam piknometer mencapai suhu kamar, lalu air yang berada di luar piknometer diusap sampai bersih kemudian ditimbang dengan seksama. Untuk penentuan kerapatan sirup perlu diketahui volume piknometer.


Cara perhitungannya : Misalnya :

bobot piknometer + sirup

= a + c gram

bobot piknometer kosong

= a gram

bobot sirup

= c gram

volume piknometer

= Vp

kerapatan sirup = ρsirup =

c (g) Vp (ml)

e. Penentuan profil dan tipe alir sirup Masukkan 400 ml sirup ke dalam cup dan diamkan selama beberapa saat. Tambahkan beban seberat 5 gram pada penggantung dan catat waktu yang digunakan untuk memutar rotor sebanyak 25 kali putaran. Ulangi lagi langkah-langkah tersebut dengan menambah beban seberat 5 gram pada penggantung secara bertahap. Hitung kecepatan alir sirup tiap penambahan beban dan buat kurva pertambahan beban vs kecepatan alir sirup. Kecepatan alir sirup ditentukan dengan persamaan : V=

x x 60 t

Keterangan: V = kecepatan alir (rpm) t = waktu yang diperlukan untuk memutar rotor sebanyak x (sekon) x = jumlah putaran rotor

7. Analisis hasil

Data diperoleh dengan melakukan pemeriksaan stabilitas fisis setiap formula sirup dari awal pembuatan sampai 6 minggu penyimpanan. Pengamatan


terhadap warna, bau, rasa, kejernihan, kristalisasi, kerapatan, dan pH dilakukan setiap minggu selama 6 minggu. Sedangkan untuk penentuan profil dan tipe alir dilakukan pada awal penyimpanan dan minggu keenam penyimpanan. Data kerapatan sirup dan nilai pH sirup perasan daging buah mahkota dewa diolah dengan menggunakan Independent-Sample T Test untuk melihat ada tidaknya perubahan nilai kerapatan dan pH sirup perasan daging buah mahkota dewa pada tiap minggu penyimpanan dibandingkan dengan awal penyimpanan. Nilai Mean Difference yang diperoleh dari Independent-Sample T Test digunakan untuk mengetahui seberapa besar perubahan rata-rata nilai kerapatan dan pH sirup perasan daging buah mahkota dewa pada tiap minggu penyimpanan terhadap awal penyimpanan. Semakin besar nilai Mean Difference menunjukkan bahwa perubahan nilai rata-rata kerapatan dan pH semakin besar sehingga sirup semakin tidak stabil. Profil alir sirup dapat diamati pada kurva yang menggambarkan hubungan antara penambahan beban dan perubahan kecepatan alir. Tipe alir sirup ditentukan dengan melihat ada tidaknya hubungan yang proporsional antara penambahan beban dan perubahan kecepatan alir sirup yang dihasilkan. Metode analisis statistik yang digunakan adalah regresi linear. Nilai koefisien korelasi (r) yang diperoleh dibandingkan dengan nilai r tabel untuk melihat ada tidaknya hubungan yang proporsional antara penambahan beban dan perubahan kecepatan alir.


BAB IV HASIL dan PEMBAHASAN A. Pengumpulan Bahan dan Pembuatan Perasan Daging Buah Mahkota Dewa

Air perasan daging buah mahkota dewa yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari buah mahkota dewa yang sudah masak dan berwarna merah tua menyala. Hal tersebut disebabkan karena pada buah mahkota dewa yang sudah masak, kandungan airnya cukup tinggi. Pembuatan air perasan diawali dengan mencuci buah mahkota dewa yang akan digunakan dengan air mengalir. Pencucian tersebut bertujuan untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada buah mahkota dewa. Buah mahkota dewa yang sudah bersih lalu diiris menjadi potongan-potongan kecil dan bagian bijinya dipisahkan dari daging buahnya. Biji mahkota dewa mengandung racun yang bisa menyebabkan lidah terasa kaku dan mati rasa serta demam, sehingga tidak digunakan dalam penelitian ini. Irisan dari daging buah mahkota dewa lalu diperas airnya dengan menggunakan juicer. Tiga buah mahkota dewa menghasilkan air perasan sekitar 15 ml. Air perasan daging buah mahkota dewa yang diperoleh berwarna coklat keunguan dan berasa pahit.

B. Determinasi Buah Mahkota Dewa

Determinasi buah mahkota dewa dilakukan untuk memastikan kebenaran buah yang digunakan dalam penelitian. Determinasi buah mahkota dewa


dilakukan di laboratorium farmakognosi-fitokimia dengan menggunakan Atlas Tumbuhan Obat Indonesia (Dalimartha, 2003). Buah mahkota dewa merupakan buah tunggal, berbentuk bulat/bulat telur. Buah mahkota dewa memiliki diameter 3-5 cm. Daging buah mahkota dewa berwarna putih. Setelah masak, daging buahnya berserat dan berair. Biji buahnya berbentuk bulat, keras, berwarna coklat. Permukaan kulit buah mahkota dewa licin dan mangkilat. Saat masih muda, kulit buah mahkota dewa berwarna hijau. Sesudah masak, warna kulit buahnya berubah menjadi merah marun dan menyala. Ketebalan kulit buah mahkota dewa sekitar 0,5 – 1 mm. Cangkang biji buah mahkota dewa berwarna putih. Ketebalan cangkang biji mahkota dewa bisa mencapai 2 mm. C. Pembuatan Sirup Perasan Daging Buah Mahkota Dewa

Sirup perasan daging buah mahkota dewa dalam penelitian ini dibuat sebanyak 2 formula, yaitu formula A dan B. Formula A dibuat dengan 650 g sukrosa, sedangkan formula B dibuat dengan 422,5 g sukrosa : 227,5 g sorbitol. Adanya penggunaan campuran sukrosa-sorbitol ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh penambahan sorbitol sebagai bahan pemanis, terhadap stabilitas fisis sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dihasilkan. Metode yang digunakan dalam pembuatan sirup perasan daging buah mahkota ini adalah metode pemanasan. Metode pembuatan sirup dalam penelitian ini dapat dibagi menjadi 3 tahap utama, yaitu: pelarutan sukrosa, pencampuran bahan dan penyaringan.


Tahap pertama pembuatan sirup perasan daging buah mahkota dewa adalah pelarutan sukrosa. Sukrosa dilarutkan dalam aqudest dengan bantuan pemanasan di atas penangas listrik. Pemanasan ini bertujuan untuk mempercepat kelarutan sukrosa. Tahap kedua yaitu pencampuran bahan. Bahan-bahan selain sukrosa, seperti: sorbitol, perasan daging buah mahkota dewa, bahan pewarna dan perasa frambozen serta asam benzoat dicampur setelah larutan sukrosa selesai dibuat. Sorbitol merupakan bahan yang tahan panas, dan karena bentuknya yang sudah cair, maka sorbitol bisa dicampurkan ke dalam larutan sukrosa yang masih panas. Pembuatan sirup perasan daging buah mahkota dewa ini menggunakan metode pemanasan, dimana pada metode ini bahan pemanis dilarutkan dengan bantuan pemanasan. Hal inilah yang menjadi alasan sorbitol dicampurkan ke dalam larutan sukrosa yang masih panas, yaitu bertujuan untuk memberi perlakuan yang sama terhadap bahan pemanis yang digunakan dalam setiap formula sirup. Perasan daging buah mahkota dewa dicampurkan ke dalam larutan sukrosa-sorbitol yang sudah dingin supaya tidak mengalami kerusakan. Setelah itu, ditambahkan bahan pewarna sekaligus perasa frambozen yang mampu menutupi rasa pahit dan bau tidak enak dari perasan daging buah mahkota dewa. Langkah selanjutnya adalah penambahan bahan pengawet. Bahan pengawet yang digunakan adalah asam benzoat. Penggunaan asam benzoat ini bertujuan untuk mencegah terjadinya kerusakan fisis sirup akibat mikroorganisme. Jika semua bahan telah tercampur homogen namun belum mencapai volume yang diinginkan, yaitu 1000 ml, maka ditambahkan aquadest sampai volume yang diinginkan. Volume sirup dibuat 1000


ml supaya tersedia sirup dalam jumlah yang cukup untuk dilakukan pengujian selama 6 minggu penyimpanan Sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dihasilkan berwarna merah muda. Tahap ketiga, yaitu penyaringan dilakukan dengan menggunakan kain kassa yang masih bersih untuk memisahkan bahan-bahan pengotor yang tidak larut dalam sirup. Penyaringan dilakukan sebanyak 2 kali sehingga diperoleh sirup yang terlihat bening. Sirup yang telah disaring lalu dimasukkan dalam wadah botol yang telah disterilisasi dengan menggunakan oven.

D. Pemeriksaan Stabilitas Fisis Sirup 1. Uji Organoleptis Sirup

Uji organoleptis sirup dilakukan tiap minggu mulai dari awal pembuatan sampai 6 minggu penyimpanan. Uji ini meliputi pemeriksaan warna, bau, kejernihan dan rasa. Dari hasil uji organoleptis selama 6 minggu penyimpanan diperoleh hasil seperti tertera dalam tabel berikut ini:


Tabel I. Hasil uji organoleptis sirup selama 6 minggu penyimpanan Lama peWarna Bau Rasa Kejernihan nyimpanan Merah muda Manis (warna sirup formula (Formula A B lebih terang di0 lebih manis Jernih bandingkan warna Frambozen dibanding sirup formula A) formula B) Merah muda (warna sirup formula B lebih terang dibandingkan warna sirup formula A)

1

Merah muda (warna sirup formula B lebih terang dibandingkan warna sirup formula A)

2

3

4 5

6

Frambozen

Frambozen (-)

Merah muda (-)

Frambozen (-)

Merah muda (-)

Frambozen (-) + alkohol

Merah muda (-)


Merah muda agak kecoklatan


Manis (Formula A lebih manis dibanding formula B) Manis (Formula A lebih manis dibanding formula B) Manis (↑), aftertaste kurang enak Manis (↑), aftertaste kurang enak Manis(↑), aftertaste kurang enak Manis (↑), aftertaste kurang enak

Jernih

Jernih Formula A: jernih Formula B: sirup memisah 2 bagian* Formula A: jernih Formula B: sirup memisah 2 bagian* Formula A: jernih Formula B: sirup memisah 2 bagian* Formula A: jernih Formula B: sirup memisah 2 bagian*

Ket: Formula A: sirup yang dibuat dengan 650 g sukrosa Formula B: sirup yang dibuat dengan 422,5 g sukrosa dan 227,5 g sorbitol (*) : sirup yang memisah ditandai dengan adanya bagian dari sirup yang mengapung. (-) : berkurang (↑) : bertambah/meningkat


Pengamatan terhadap organoleptis sirup ini dilakukan oleh satu orang sehingga bersifat subjektif. Hasil pengamatan organoleptis terhadap sirup yang diperoleh menunjukkan adanya perubahan warna, bau, rasa serta kejernihan sirup selama 6 minggu penyimpanan. Pada awal pembuatan, kedua formula sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dihasilkan memiliki warna yang hampir sama, yaitu merah muda. Adanya proses pemanasan dalam melarutkan sukrosa memungkinkan terjadinya inversi yang dapat menyebabkan larutan sukrosa yang dihasilkan cenderung berwarna jernih agak kecoklatan. Larutan sukrosa kedua formula sirup berwarna jernih agak kecoklatan, tetapi warna formula A cenderung lebih gelap dibandingkan formula B. Hal ini disebabkan karena formula A memiliki kandungan sukrosa yang lebih banyak dibandingkan dengan formula B, sehingga sukrosa yang mengalami inversi lebih banyak. Penambahan bahan pewarna sekaligus perasa frambozen yang berwarna merah pada larutan sukrosa kedua formula dan perasan buah mahkota dewa menjadikan sirup formula A dengan 100% sukrosa berwarna merah muda lebih gelap dibandingkan sirup formula B dengan campuran sukrosa-sorbitol sebagai bahan pemanis. Namun demikian, perbedaan warna yang terjadi tidak terlalu mencolok secara visual. Inversi merupakan reaksi hidrolisis yang mampu memecah sukrosa menjadi monosakarida-monosakarida penyusunnya, yaitu glukosa (dekstrosa) dan fruktosa (levulosa). Pemanasan terhadap fruktosa yang merupakan hasil inversi, dapat menyebabkan warna sirup menjadi lebih gelap. Reaksi inversi yang terjadi adalah sebagai berikut:


C12H22O11 (sukrosa) + H2O (air) → C6H12O6 (glukosa) + C6H12O6 (fruktosa) Kombinasi dari 2 monosakarida yang dihasilkan dari inversi ini disebut dengan gula invert. Gula invert ini memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibandingkan sukrosa. Namun demikian, adanya reaksi inversi yang terjadi ini menjadi kurang menguntungkan karena glukosa yang dihasilkan merupakan sumber energi bagi mikroorganisme. Peristiwa inversi ini bisa terjadi karena lingkungan sirup yang berupa air dan adanya asam yang berfungsi sebagai katalis. Selain itu, adanya pemanasan akan menyebabkan reaksi inversi berlangsung lebih cepat. Penambahan asam terjadi saat penambahan asam benzoat yang digunakan sebagai bahan pengawet. Peristiwa inversi yang terjadi selama penyimpanan karena adanya air dan senyawa asam, mempengaruhi penampilan fisik sirup terutama warna dan rasa sirup. Inversi ini menyebabkan terjadinya diskolorisasi sirup. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa pada minggu ketiga penyimpanan, sirup mulai mengalami perubahan warna. Warna sirup yang pada awalnya merah muda menjadi semakin pudar dari minggu ke minggu dan menjadi semakin kecoklatan. Pada awal pembuatan, sirup perasan daging buah mahkota dewa memiliki rasa yang manis dan seperti frambozen. Setelah 3 minggu penyimpanan, mulai terjadi perubahan rasa, yaitu sirup menjadi semakin manis dan muncul aftertaste yang kurang enak. Hal ini disebabkan karena terbentuknya gula invert (fruktosa dan glukosa) sebagai hasil inversi, yang memiliki tingkat kemanisan lebih tinggi dibandingkan sukrosa.


Fermentasi merupakan peristiwa digesti glukosa oleh mikroorganisme yang menghasilkan alkohol (etanol), karbondioksida dan energi. Glukosa bisa diperoleh dari hasil inversi yang terjadi. Reaksi fermentasi yang terjadi adalah sebagai berikut: C6H12O6 (glukosa) → 2C2H5OH (etanol) + 2CO2 (karbondioksida) + Energi Adanya reaksi fermentasi mengindikasikan adanya mikroorganisme di dalam sirup. Hal tersebut mungkin disebabkan karena bahan pengawet yang digunakan, yaitu asam benzoat, kurang sesuai untuk sediaan ini. Peristiwa fermentasi yang terjadi mempengaruhi penampilan fisik sirup, terutama bau. Sirup perasan mahkota dewa yang dihasilkan mengalami perubahan bau selama penyimpanan. Mulai pada minggu kedua, aroma frambozen yang terdapat dalam sirup mulai berkurang bahkan pada minggu keempat mulai tercium adanya alkohol. Hal ini disebabkan reaksi fermentasi yang terjadi selama penyimpanan. Adanya proses penyaringan yang dilakukan menyebabkan sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dihasilkan tampak jernih. Selama penyimpanan, sirup formula A tidak mengalami pemisahan sedangkan sirup formula B mengalami pemisahan menjadi 2 bagian mulai pada minggu ketiga yang ditandai dengan adanya bagian yang mengapung. Bagian yang mengapung tersebut kemungkinan adalah sorbitol. Pemisahan tersebut mungkin disebabkan karena adanya perbedaan berat molekul dimana berat molekul sorbitol lebih kecil dibandingkan berat molekul sukrosa.


2. Pengkristalan

Sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dibuat dalam penelitian ini mengandung sukrosa sebagai bahan pemanis. Sukrosa mempunyai sifat yang mudah mengkristal, oleh karena itu dikombinasikan dengan sorbitol yang bisa berfungsi sebagai anti-crystallizing agent. Sorbitol sebagai anti-crystallizing agent ini akan mengurangi kecenderungan mengkristal dari sukrosa. Adanya

sorbitol diharapkan kristalisasi sukrosa dapat dikurangi/dihambat. Maka dari itu, perlu dilakukan pengamatan akan kristal yang terbentuk. Dalam penelitian ini, pengamatan kristal hanya dilakukan secara visual yaitu dengan mengamati terbentuknya kristal pada tutup dan leher botol. Dari hasil pengamatan yang dilakukan, mulai pada minggu ketiga telah terjadi pembentukan kristal pada sirup formula A yang mengandung 650 g sukrosa, sedangkan pada formula B yang menggunakan sorbitol tidak mengalami kristalisasi. Pengkristalan ditandai dengan adanya kristal-kristal putih di bagian tutup dan leher botol. Penelitian ini memiliki kelemahan yaitu adanya perbedaan kadar sukrosa yang digunakan dalam penelitian, dimana sukrosa untuk formula A sebanyak 650 g sedangkan sukrosa untuk formula B sebanyak 422,5 g. Maka dari itu, ada 2 kemungkinan yang bisa menyebabkan sirup formula B tidak mengalami kristalisasi sukrosa. Kemungkinan pertama adalah karena adanya sorbitol sebagai kosolven yang akan membantu mencegah terjadinya kristalisasi dengan menjaga kelarutan sukrosa. Adapun kemungkinan yang kedua adalah karena kadar sukrosa yang digunakan untuk formula B lebih sedikit dibandingkan kadar sukrosa yang digunakan untuk formula A.


3. Penentuan Kerapatan Sirup

Kerapatan merupakan massa per unit volume suatu zat pada temperatur tertentu. Kerapatan ini dapat dipengaruhi oleh faktor konsentrasi zat. Semakin tinggi konsentrasi suatu zat maka kandungan zat akan lebih banyak sehingga kerapatan juga semakin besar. Dengan demikian, semakin besar nilai kerapatan sirup, semakin banyak pula partikel sukrosa yang terdispersi molekuler dalam larutan tersebut. Jika sirup memiliki nilai kerapatan yang stabil selama penyimpanan, maka bisa dikatakan bahwa konsentrasi sukrosa dalam sirup tetap terjaga selama penyimpanan. Namun jika nilai kerapatan sirup mengalami penurunan berarti bahwa kandungan sukrosa yang terlarut dalam sirup berkurang. Berkurangnya sukrosa yang terlarut dalam sirup bisa diakibatkan antara lain karena adanya pengkristalan sukrosa. Penentuan kerapatan sirup perasan daging buah mahkota dewa perlu dilakukan karena terkait dengan stabilitas fisis sirup, dimana penurunan kerapatan secara tidak langsung bisa mengindikasikasikan terjadinya kristalisasi sukrosa. Penentuan nilai kerapatan sirup perasan daging buah mahkota dewa dilakukan dengan menggunakan piknometer. Tahap pertama dalam menentukan nilai kerapatan sirup adalah dengan menentukan volume piknometer terlebih dahulu. Untuk menentukan volume piknometer dibutuhkan suatu zat yang telah diketahui nilai kerapatannya, oleh karena itu digunakan air. Dalam penentuan volume piknometer, suhu air diturunkan ± 2o C di bawah suhu percobaan. Hal ini bertujuan untuk memudahkan pengamatan saat suhu air naik mencapai suhu percobaan yang diinginkan. Suhu percobaan yang digunakan adalah 25o C.


Pengukuran kerapatan sirup dapat dilakukan setelah mengetahui volume piknometer. Suhu sampel sirup yang akan diukur kerapatannya juga diturunkan ± 2o C di bawah suhu percobaan seperti halnya pada air. Penurunan suhu ini mempunyai tujuan untuk memudahkan pengamatan saat suhu sampel naik mencapai suhu percobaan, yaitu 25o C sedangkan penimbangan piknometer dilakukan saat suhu sampel mencapai suhu kamar, yaitu 28o C. Hal ini bertujuan untuk mencegah adanya pengembunan pada bagian luar piknometer yang bisa mempengaruhi hasil penimbangan. Pengembunan bisa terjadi karena suhu piknometer yang berisi sirup perasan daging buah mahkota dewa lebih rendah daripada suhu ruangan. Pengukuran kerapatan sirup perasan daging buah mahkota dewa dilakukan setiap minggu selama 6 minggu penyimpanan. Berdasarkan pengukuran yang telah dilakukan diperoleh hasil sebagai berikut:


Tabel II. Hasil pengukuran kerapatan sirup: Lama penyimpanan Awal 1 minggu 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5 minggu 6 minggu

Nilai kerapatan sirup (g/ml) Formula A Formula B 1,2543 1,2544 1,2543 1,2405 1,2393 1,2394 1,2428 1,2454 1,2443 1,2442 1,2444 1,2443 1,2403 1,2405 1,2404 1,2416 1,2425 1,2436 1,2430 1,2426 1,2433

1,2146 1,2145 1,2145 1,2131 1,2118 1,2125 1,2133 1,2151 1,2132 1,2130 1,2133 1,2137 1,2115 1,2125 1,2133 1,2146 1,2152 1,2142 1,2102 1,2106 1,2109

Untuk menentukan ada tidaknya perubahan kerapatan sirup, nilai kerapatan sirup tiap minggu dibandingkan dengan kerapatan sirup pada awal penyimpanan. Untuk membandingkannya, data yang diperoleh diuji secara statistik menggunakan metode uji Independent-Sample T Test. Metode uji ini digunakan untuk menguji perbedaan nilai rata-rata kerapatan sirup antara dua sampel sirup yang berbeda (tidak berhubungan). Nilai rata-rata kerapatan sirup pada awal penyimpanan dilambangkan µ1, sedangkan nilai rata-rata kerapatan sirup pada waktu tertentu penyimpanan dilambangkan µ2. Hipotesis nol (Ho),


hipotesis alternatif (H1) dan wilayah kritis yang digunakan dalam uji tersebut yaitu: Ho : µ1 - µ2 = 0 H1 : µ1 - µ2 ≠ 0 α : 0,05 Wilayah kritis : H0 ditolak bila t uji > t

α ( n-1 ) 2

t uji > t0,025 (3– 1) t uji > t 0,025 (2) t uji > 4,303 (Sugiyono, 2005) Dari analisis statistik yang dilakukan diperoleh hasil seperti tertera dalam tabel berikut ini: Tabel III. Nilai t hasil Independent-Sample T Test nilai kerapatan sirup tiap minggu dibandingkan dengan nilai kerapatan sirup pada awal penyimpanan. Lama penyimpanan 1 2 3 4 5 6

Nilai t Formula A 37,837 13,479 150,500 209,000 20,313 55,318

Formula B 5,480 5,840 1,078 4,025 -0,456 19,304

Dari hasil Independent-Sample T Test terhadap nilai kerapatan sirup formula A selama 6 minggu penyimpanan, diperoleh nilai t uji

yang lebih besar

dari harga ttabel, sehingga Ho ditolak. Hal ini berarti bahwa mulai dari minggu


pertama penyimpanan, sirup formula A mengalami perubahan nilai kerapatan yang bermakna secara statistik. Hasil analisis statistik “Independent-Sample T Test” terhadap nilai kerapatan sirup formula B, diperoleh nilai t uji > 4,303 mulai dari minggu pertama sampai kedua penyimpanan sehingga Ho ditolak. Hal ini menyatakan bahwa sejak minggu pertama penyimpanan, sirup formula B mengalami perubahan kerapatan sirup yang bermakna secara statistik. Pada minggu ketiga sampai kelima penyimpanan, diperoleh nilai t uji < 4,303 sehingga Ho diterima. Hal tersebut menunjukkan bahwa pada minggu ketiga sampai kelima penyimpanan, tidak terjadi perubahan yang bermakna terhadap nilai kerapatan sirup. Perubahan nilai kerapatan sirup yang bermakna terjadi setelah sirup formula B disimpan selama 6 minggu. Hal ini ditunjukkan oleh nilai t uji > 4,303. Dengan demikian, ketidakstabilan kerapatan sirup formula B terjadi sejak minggu pertama penyimpanan. Hasil uji Independent-Sample T Test dari sirup formula A dan B tersebut kurang bisa digunakan untuk menentukan formula sirup manakah yang memiliki nilai kerapatan sirup yang lebih stabil selama penyimpanan. Oleh karena itu, digunakan nilai Mean Difference (perbedaan rata-rata) yang diperoleh dari hasil uji Independent-Sample T Test terhadap nilai kerapatan tiap formula sirup pada tiap minggu penyimpanan terhadap nilai kerapatan sirup pada awal penyimpanan. Nilai Mean Difference ini merupakan selisih antara rata-rata nilai kerapatan sirup pada tiap minggu penyimpanan dengan rata-rata nilai kerapatan sirup pada awal


penyimpanan. Semakin besar selisih rata-rata nilai kerapatan sirup pada tiap minggu penyimpanan dengan awal penyimpanan menunjukkan bahwa sirup semakin tidak stabil. Adapun nilai Mean Difference yang diperoleh dari hasil uji IndependentSample T Test antara nilai kerapatan sirup pada tiap minggu penyimpanan

terhadap nilai kerapatan sirup pada awal penyimpanan adalah sebagai berikut: Tabel IV. Nilai Mean Difference hasil Independent-Sample T Test nilai kerapatan sirup tiap minggu dibandingkan dengan nilai kerapatan sirup pada awal penyimpanan. Lama penyimpanan 1 2 3 4 5 6

Nilai Mean difference Formula A Formula B 0,0146 0,0020 0,0102 0,0006 0,0100 0,0012 0,0139 0,0021 0,0117 0,0001 0,0113 0,0039

Nilai Mean Difference yang diperoleh tersebut menunjukkan bahwa sirup formula A mempunyai nilai Mean Difference yang lebih besar dibandingkan dengan sirup formula B. Hal tersebut menunjukkan bahwa pada tiap minggu penyimpanan, perubahan nilai kerapatan yang terjadi pada sirup formula A lebih besar dibandingkan dengan perubahan nilai kerapatan yang terjadi pada sirup formula B. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa sirup yang menggunakan sukrosa 422,5 g dan sorbitol 227,5 g sebagai bahan pemanis mempunyai kerapatan yang relatif lebih stabil dibandingkan sirup yang menggunakan 650 g sukrosa. Hal tersebut membuktikan bahwa dengan adanya penambahan sorbitol


mampu mengurangi kecenderungan mengkristal dari sukrosa sehingga kerapatan sirup menjadi lebih stabil.

4. Pengukuran pH Sirup

Pengukuran pH sirup dilakukan setiap minggu selama 6 minggu penyimpanan. Alat yang digunakan untuk mengukur nilai pH sirup dalam penelitian ini adalah pH-meter. Pengukuran pH ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya perubahan pH sirup selama penyimpanan. Pengukuran nilai pH perlu dilakukan karena terkait dengan stabilitas fisis sirup selama penyimpanan. Penurunan nilai pH menunjukkan tingkat keasaman sirup semakin tinggi. Tingkat keasaman yang tinggi pada sirup akan meningkatkan terjadinya inversi sukrosa. Glukosa hasil inversi sukrosa akan difermentasi oleh mikroorganisme menjadi etanol, karbondioksida dan energi. Energi yang dihasilkan dari reaksi inversi akan digunakan untuk kegiatan metabolisme mikroorganisme. Hasil metabolismemikroorganisme, khususnya bakteri, yaitu asam asetat. Adanya asam asetat dalam sirup akan membuat tingkat keasaman sirup semakin tinggi. Dengan demikian, adanya penurunan pH megindikasikan terjadinya reaksi fermentasi dalam sediaan sirup. Terjadinya reaksi fermentasi dalam sirup merupakan salah satu tanda ketidakstabilan sirup. Oleh karena itu, pengukuran nilai pH sirup selama penyimpanan perlu dilakukan. Data pengukuran nilai pH selama 6 minggu penyimpanan adalah sebagai berikut:


Tabel V. Data pengukuran nilai pH sirup selama penyimpanan Lama penyimpanan Awal 1 minggu 2 minggu 3 minggu 4 minggu 5 minggu 6 minggu

Nilai pH sirup Formula A

Formula B

5,54 5,51 5,52 5,48 5,46 5,46 5,45 5,45 5,44 5,40 5,42 5,40 5,38 5,37 5,42 5,35 5,36 5,37 5,37 5,37 5,35

5,61 5,62 5,59 5,43 5,45 5,43 5,31 5,35 5,34 5,33 5,34 5,34 5,25 5,22 5,23 5,17 5,19 5,21 5,15 5,13 5,12

Untuk menentukan ada tidaknya perubahan nilai pH sirup perasan daging buah mahkota dewa selama 6 minggu penyimpanan, nilai pH sirup pada tiap minggu penyimpanan dibandingkan dengan nilai pH awal sirup. Data-data tersebut kemudian dianalisis secara statistik menggunakan Independent-Sample T Test. Nilai rata-rata pH sirup pada awal penyimpanan dilambangkan µ1,

sedangkan nilai rata-rata pH sirup pada waktu tertentu penyimpanan dilambangkan µ2. Hipotesis nol (Ho), hipotesis alternatif (H1) dan wilayah kritis yang digunakan dalam uji tersebut yaitu:


Ho : µ1 - µ2 = 0 H1 : µ1 - µ2 ≠ 0 α : 0,05 Wilayah kritis : H0 ditolak bila t uji > t

α ( n-1 ) 2

t uji > t0,025 (3– 1) t uji > t 0,025 (2) t uji > 4,303 (Sugiyono, 2005) Dari data yang telah dianalisis secara statistik menggunakan Independent-Sample T Test diperoleh hasil sebagai berikut:

Tabel VI. Nilai t hasil uji Independent-Sample T Test nilai pH sirup tiap minggu dibandingkan dengan nilai pH sirup pada awal penyimpanan. Lama penyimpanan 1 2 3 4 5 6

Nilai t Formula A 5,126 8,132 10,553 7,559 15,495 14,473

Formula B 15,377 18,336 28,638 29,933 28,677 37,951

Dari hasil Independent-Sample T Test nilai pH sirup tiap minggu penyimpanan terhadap nilai pH sirup awal diperoleh hasil bahwa sejak minggu pertama penyimpanan, nilai t uji untuk kedua formula sirup lebih besar daripada nilai ttabel ( t uji > 4,303). Hal tersebut menunjukkan bahwa pada kedua formula sirup yang dibuat telah mengalami perubahan nilai pH yang bermakna secara statistik sejak minggu pertama penyimpanan.


Nilai t hasil uji Independent-Sample T Test juga bisa digunakan untuk mengetahui ada tidaknya penurunan nilai pH sirup selama penyimpanan. Nilai rata-rata pH sirup pada awal penyimpanan dilambangkan µ1, sedangkan nilai ratarata pH sirup pada waktu tertentu penyimpanan dilambangkan sebagai µ2. Hipotesis nol (Ho), hipotesis alternatif (H1) dan wilayah kritis yang digunakan dalam uji tersebut yaitu: Ho : µ1 - µ2 ≤ 0 H1 : µ1 - µ2 > 0 α : 0,05 Wilayah kritis : H0 ditolak bila t uji > t α ( n-1 ) t uji > t0,05 (3– 1) t uji > t 0,05 (2) t uji > 2,920 (Sugiyono, 2005) Nilai t yang diperoleh dari hasil Independent-Sample T Test dari kedua formula sirup adalah lebih besar dari ttabel ( t uji > 2,920) sehingga Ho ditolak. Hal tersebut menunjukkan bahwa nilai pH sirup pada awal penyimpanan lebih besar daripada nilai pH sirup setelah penyimpanan. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa pada sirup formula A dan B telah terjadi penurunan nilai pH yang bermakna secara statistik, mulai dari minggu pertama penyimpanan. Hasil uji Independent-Sample T Test dari sirup formula A dan B tersebut kurang bisa digunakan untuk menentukan besarnya perubahan pH tiap formula sirup pada tiap minggu penyimpanan terhadap awal penyimpanan. Oleh karena


itu, digunakan nilai Mean Difference yang merupakan selisih antara rata-rata nilai pH sirup pada tiap minggu penyimpanan dengan rata-rata nilai pH sirup pada awal penyimpanan. Nilai Mean Difference diperoleh dari hasil uji Independent-Sample T Test antara nilai pH sirup pada tiap minggu penyimpanan dibandingkan dengan

nilai pH awal sirup. Adapun hasilnya adalah sebagai berikut: Tabel VII. Nilai Mean Difference hasil Independent-Sample T Test nilai pH sirup tiap minggu dibandingkan dengan nilai pH sirup pada awal penyimpanan. Lama penyimpanan 1 2 3 4 5 6

Nilai Mean difference Formula A Formula B 0,0567 0,1700 0,0767 0,2733 0,1167 0,2700 0,1333 0,3733 0,1633 0,4167 0,1600 0,4733

Hasil tersebut menunjukkan bahwa nilai Mean Difference dari tiap formula sirup cenderung mengalami peningkatan dari minggu ke minggu penyimpanan. Semakin besar nilai Mean Difference yang diperoleh berarti perubahan nilai pH sirup yang terjadi juga semakin besar. Hal tersebut menunjukkan tidak stabilnya nilai pH sirup selama penyimpanan. Hasil tersebut juga menunjukkan bahwa nilai Mean Difference sirup formula A < formula B. Dengan demikian, dapat

disimpulkan bahwa meskipun nilai pH kedua formula sirup mengalami perubahan yang bermakna secara statistik mulai minggu pertama penyimpanan namun dapat dikatakan bahwa sirup formula A cenderung lebih stabil dibandingkan sirup formula B jika dilihat dari nilai Mean Difference yang lebih kecil.


5. Penentuan Profil dan Tipe alir Sirup

Penentuan profil dan tipe alir sirup perasan daging buah mahkota dewa dilakukan pada awal dan minggu keenam penyimpanan. Hal tersebut bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya perubahan tipe alir sirup selama 6 minggu penyimpanan. Profil dan tipe alir ini penting karena dapat digunakan untuk memperkirakan bagaimana stabilitas viskositas sirup selama dan setelah proses pembuatan, dengan adanya perlakuan seperti pengadukan dan penggojogan. Bila sirup termasuk dalam tipe alir Newtonian, maka viskositas sirup akan stabil dengan adanya perlakuan, seperti pengadukan dan penggojogan. Tetapi jika sirup termasuk dalam tipe alir non-Newtonian, maka dengan adanya perlakuan seperti pengadukan dan penggojogan bisa menyebabkan viskositas sirup berubah. Penentuan profil dan tipe alir sirup menggunakan alat viscometer Stormer. Data yang diperoleh adalah sebagai berikut.


Tabel VIII. Kecepatan alir pada tiap penambahan beban pada sirup formula A Beban (gram) 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 115 120 125 130 Nilai r

Awal Waktu (detik) Kecepatan alir (rpm) 25,85 58,0271 20,45 73,3496 18,50 81,0811 16,54 90,6892 13,56 110,6195 12,90 116,2791 11,18 134,1682 10,72 139,9254 10,43 143,8159 8,34 179,8561 6,97 215,2080 6,77 221,5657 6,57 228,3105 6,20 241,9355 5,84 256,8493 5,75 260,8696 5,06 296,4427 0,9910

6 minggu Waktu (detik) Kecepatan alir (rpm) 26,04 57,6037 21,43 69,9953 17,22 87,1080 14,66 102,3192 12,97 115,6515 11,63 128,9768 10,53 142,4501 9,22 162,6898 8,90 168,5393 8,59 174,6217 7,35 204,0816 6,74 222,5519 6,59 227,6176 6,20 241,9355 6,02 249,1694 5,91 253,8071 5,69 263,6204 0,9952

Dari data tersebut dapat digambarkan dengan kurva sebagai berikut:

kecepatan alir (rpm)

Kurva beban (gram) vs kecepatan alir (rpm) pada sirup formula A 400 300 200 100 0 0

50

100

150

beban (gram) awal penyimpanan

minggu ke-6 penyimpanan

Gambar 1. Kurva hubungan beban (gram) vs kecepatan alir (rpm) pada sirup formula A


Data kecepatan alir untuk sirup formula B adalah sebagai berikut: Tabel IX. Kecepatan alir pada tiap penambahan beban pada sirup formula B Beban (gram) 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 115 120 125 130 Nilai r

Waktu (detik) 23,88 18,72 17,47 14,27 12,43 11,48 9,68 8,97 8,47 7,50 6,72 6,62 6,37 6,00 5,72 5,38 5,15

Awal Kecepatan alir (rpm) 62,8141 80,1282 85,8614 105,1156 120,6758 130,6620 154,9587 167,2241 177,0956 200 223,2143 226,5861 235,4788 250 262,2378 278,8104 291,2621 0,9975

6 minggu Waktu (detik) Kecepatan alir (rpm) 26,68 56,2219 24,46 61,3246 19,24 77,9626 15,46 97,0246 13,43 111,6902 11,93 125,7334 11,22 133,6898 10,80 138,8889 8,63 173,8123 8,29 180,9409 7,42 202,1563 7,05 212,7659 6,67 224,8876 6,35 236,2205 5,99 250,4174 5,76 260,4167 5,49 273,2240 0,9972

Dari data tersebut diperoleh kurva sebagai berikut:

kecepatan alir(rpm)

Kurva beban(gram) vs kecepatan alir(rpm) pada sirup formula B 400 300 200 100 0 0

50 100 beban (gram)

awal penyimpanan

150

minggu ke-6 penyimpanan

Gambar 2. Kurva hubungan beban (gram) vs kecepatan alir (rpm) pada sirup formula B


Profil alir sirup dapat diamati dari kurva yang menggambarkan hubungan antara penambahan beban dan kecepatan alir. Data yang diperoleh dari pengukuran terhadap sirup formula A dan B menghasilkan bentuk kurva yang hampir sama, yaitu menyerupai garis lurus, baik pada awal maupun minggu keenam penyimpanan. Kurva yang terbentuk menunjukkan bahwa dengan adanya penambahan beban akan meningkatkan kecepatan alir sirup. Penentuan tipe alir kedua formula sirup dapat ditentukan dari ada tidaknya hubungan yang proporsional antara penambahan beban dan kecepatan alir sirup. Untuk tujuan ini, digunakan metode analisis statistik regresi linear. Dengan uji tersebut diperoleh nilai koefisien relasi antara penambahan beban dan perubahan kecepatan alir yang terjadi. Hipotesis nol (Ho) yang digunakan menyatakan tidak ada korelasi yang proporsional antara penambahan beban dan perubahan kecepatan alir sirup sedangkan hipotesis alternatif menyatakan sebaliknya. Hipotesis nol (Ho), hipotesis alternatif (H1) dan wilayah kritis yang digunakan dalam uji tersebut yaitu: Ho : ρ = 0 H1 : ρ ≠ 0 α : 0,05 Wilayah kritis : H0 ditolak bila r uji > r (n - 2) r uji > r (17 - 2) r uji > r (15) r uji > 0,482


Dari hasil uji regresi linear yang telah dilakukan, diperoleh nilai r uji sirup formula A, baik pada awal maupun minggu keenam penyimpanan, lebih besar daripada rtabel ( r uji > 0,482) sehingga Ho ditolak. Hal tersebut menunjukkan adanya hunbungan/korelasi yang proporsional antara penambahan beban dengan perubahan kecepatan alir sirup, yang berarti bahwa adanya penambahan beban akan meningkatkan kecepatan alir sirup. Dari hasil analisis statistik menggunakan metode regresi linear terhadap beban vs kecepatan alir pada sirup formula B, baik pada awal maupun minggu keenam penyimpanan, diperoleh nilai r uji > 0,482 sehingga Ho ditolak. Hal tersebut menyatakan bahwa ada korelasi yang proporsional antara penambahan beban dan perubahan kecepatan alir sirup formula B sehingga adanya penambahan beban akan meningkatkan kecepatan alir sirup. Dari kurva-kurva yang terbentuk menunjukkan bahwa kedua formula sirup memiliki profil alir yang hampir sama selama 6 minggu penyimpanan. Hasil analisis pada kedua formula dengan menggunakan metode regresi linear menunjukkan adanya korelasi yang proporsional antara penambahan beban dengan perubahan kecepatan alir. Hal ini berarti bahwa adanya penambahan beban menyebabkan terjadinya peningkatan kecepatan alir dari kedua formula. Berdasarkan hal tersebut, dapat disimpulkan bahwa kedua formula sirup termasuk tipe alir Newtonian, dimana penambahan beban (shearing stress) akan menyebabkan peningkatan kecepatan alir sirup (shearing rate) yang proporsional. Dengan demikian, bisa diperkirakan bahwa viskositas sirup perasan daging buah


mahkota dewa akan relatif stabil selama penyimpanan dengan adanya perlakuan, misal pengadukan dan penggojogan, selama dan setelah proses pembuatan sirup perasan daging buah mahkota dewa.


BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan Berdasarkan data yang diperoleh dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut: 1. Perbandingan stabilitas fisis sediaan sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dibuat dengan 650 g sukrosa dan campuran sukrosa-sorbitol dengan perbandingan 422,5 g sukrosa : 227,5 g sorbitol selama penyimpanan adalah sebagai berikut: a. Keadaan organoleptis kedua formula sirup perasan daging buah mahkota dewa tidak stabil selama penyimpanan. b. Penggunaan campuran sukrosa-sorbitol dengan perbandingan 422,5 g sukrosa : 227,5 g sorbitol sebagai bahan pemanis dalam pembuatan sirup perasan daging buah mahkota dewa dapat menghambat pengkristalan dan menghasilkan sirup dengan kerapatan yang lebih stabil. c. Sirup perasan daging buah mahkota dewa yang dibuat dengan 650 g sukrosa memiliki pH yang lebih stabil selama penyimpanan dibandingkan sirup yang dibuat dengan campuran sukrosa-sorbitol dengan perbandingan 422,5 g sukrosa : 227,5 g sorbitol. d. Profil dan tipe alir sirup perasan daging buah mahkota dewa tidak mengalami perubahan selama 6 minggu penyimpanan. 2. Secara keseluruhan, sirup perasan daging buah mahkota dewa tidak memiliki stabilitas fisis yang baik selama penyimpanan tetapi bila dibandingkan, sirup


dengan campuran sukrosa 422,5 g dan sorbitol 227,5 g sebagai bahan pemanis menghasilkan sirup perasan daging buah mahkota dewa dengan stabilitas fisis yang lebih baik dibandingkan sirup dengan 650 g sukrosa ditinjau dari nilai kerapatan dan pengkristalan yang terjadi. B. Saran 1. Perlu dilakukan optimasi proses pembuatan sirup perasan daging buah mahkota dewa dengan bahan pemanis sukrosa-sorbitol sehingga diperoleh stabilitas fisis sirup yang lebih baik. 2. Perlu diadakan penelitian tentang stabilitas kimiawi sirup perasan daging buah mahkota dewa untuk mengetahui ada tidaknya perubahan kandungan zat aktif dalam sirup perasan daging buah mahkota dewa. 3. Perlu adanya penelitian lebih lanjut tentang khasiat dari sirup perasan daging buah mahkota dewa. 4. Perlu dilakukan penelitian serupa dengan menggunakan kadar sukrosa yang sama untuk mengetahui keefektifan sorbitol dalam menghambat terjadinya kristalisasi sukrosa. C. Kelemahan Kelemahan penelitian ini adalah adanya perbedaan kadar sukrosa yang digunakan dalam penelitian, dimana kadar sukrosa pada formula A lebih besar daripada formula B, sehingga hasil penelitian kurang bisa digunakan untuk mengetahui keefektifan sorbitol dalam memperbaiki sifat-sifat fisis sirup perasan daging buah mahkota dewa.


DAFTAR PUSTAKA Anonim,1979, Farmakope Indonesia, Ed.III, XXX, 567, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta. Anonim, 1995, Ekstra Farmakope Indonesia, Ed.III, 15, Departamen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta. Anonim, 1999a, Inventaris Tanaman Obat, Jilid V, 147-148, Departemen Kesehatan, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Jakarta. Anonim, 1999b, Viscosity, http://brookfieldengineering.com. Diakses pada tanggal 9 Agustus 2006. Anonim, 2006a, pH, http://id.wikipedia.org/wiki/pH. Diakses pada tanggal 9 Agustus 2006. Anonim, 2006b, Sorbitol, http://www.caloriecontrol.org/Sorbitol.html. Diakses pada tanggal 9 Agustus 2006 Anonim, 2001, Makuto Dewo Beracun Tapi Mujarab, Senior, 16-22 Ansel, H.C., 1969, Introduction to Pharmaceutical Dosage Forms, 121 - 126, Lea & Febringer, Philadelphia. Aulton, M., 2002, Pharmaceutics : The Science of Dosage Form Design, 2nd Ed., 41-53,318,321, Churchill Livingstone, London Backer and Backhuizen van den Brink, 1963, Flora of Java, Vol. I, 943, N.V.P, Noordhoff, the Netherlands Bestari, 2001, Efek Hipoglikemik Rebusan Daging Buah Makuto Dewo pada Tikus Diabetes Tidak Tergantung Insulin (DMTTI), Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta. Budiana, N.S., 2001, Mahkota Dewa penakluk Lever, Trubus, 51-52 Carter, S. J., 1975, Dispensing for Pharmaceutical Students, 12th Ed., 52,358-349, Pitman Medical, Great Britain. Dalimartha, S., 2003, Atlas Tanaman Obat Indonesia, Jilid 3, cet.I, 62-65, Puspa Swara, Jakarta.


Harmanto, N, 2005, Mahkota Dewa Obat Pusaka Para Dewa, 12, cet.I, Agromedia Pustaka, Jakarta. Martin, A.; Swarbick, J.; and Cammarata, A., 1983, Physical Pharmacy, 3rd Ed., 522-542, Lea & Febiger, Philadelphia. Martin, A.; Swarbick, J.; and Cammarata, A., 1993, Farmasi Fisik, Ed. 3, 1079, Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta. Saragih, 2001, Efek Hipoglikemik Rebusan Daging Buah Makuto Dewo pada Tikus Diabetes Tergantung Insulin (DMTI), Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta. Sisilia, 2001, Toksisitas Akut Oral Rebusan Daging Buah Makuto Dewo pada Mencit Jantan Terinduksi Parasetamol, Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta. Sugiyono, 2005, Statistika untuk Penelitian, 287-288, Penerbit Alfabeta, Bandung. Sumastuti, 2001, Efek Antihistamin Daun dan Buah Makuto Dewo pada Ileum Marmut Terpisah, Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta. Swarbick, J. and Boylan, C. J., 1994, Encyclopedia of Pharmaceutical Technology, Vol.9, 54-59, Marcel Dekker, Inc., New York. Voigt, R.,1994, Lehrbuch Der Pharmazatischen Technologue, diterjemahkan oleh Soendani Noerong Soewandhi, Buku Pelajaran Teknologi Farmasi, 561, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Voigt, R.,1995, Buku Pelajaran Teknologi Farmasi, 65-66, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Wijayanti, 2002, Efek Hepatoprotektif dari Perasan Daging Buah Makuto Dewo (Phaleria macrocarpa (Scheff.) Boerl.) pada Mencit Jantan Terinduksi CCl4, Skripsi, Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta.


Lampiran 1 FOTO-FOTO HASIL PENELITIAN

Gambar 3. Foto tanaman mahkota dewa

Gambar 4. Foto buah mahkota dewa


Gambar 5. Foto perasan daging buah mahkota dewa


Gambar 6. Foto sirup perasan daging buah mahkota dewa formula A dan B

Gambar 7. Foto pemisahan pada sirup perasan daging buah mahkota dewa



Lampiran 3 Perhitungan Kerapatan Sirup Perasan Buah Mahkota Dewa

Cara perhitungan kerapatan terdiri atas dua tahap: • Perhitungan volume piknometer Cara perhitungannya: Misalnya : bobot piknometer + air bobot piknometer kosong bobot air dari tabel diketahui kerapatan air = ρair volume air = volume piknometer = Vp = •

= a + b gram = a gram = b gram

b (g) ρ air (g/ml)

Perhitungan kerapatan sampel Misalnya : bobot piknometer + sirup bobot piknometer kosong bobot sirup volume piknometer = Vp c (g) kerapatan sirup = ρsirup = Vp (ml)

FORMULA A Uji Kerapatan awal Piknometer kosong Piknometer + air Piknometer + sampel 1 Piknometer + sampel 2 Piknometer + sampel 3 Volume piknometer Kerapatan sampel 1 Kerapatan sampel 2 Kerapatan sampel 3

: 25,4085 g : 35,3664 g : 37,9357 g : 37,9359 g : 37,9352 g : 9,9872 ml : 1,2543 g/ml : 1,2544 g/ml : 1,2543 g/ml

Uji Kerapatan minggu ke-1 Piknometer kosong Piknometer + air Piknometer + sampel 1 Piknometer + sampel 2 Piknometer + sampel 3 Volume piknometer Kerapatan sampel 1 Kerapatan sampel 2 Kerapatan sampel 3


= a + c gram = a gram = c gram









: 25,4114 g : 35,3911 g : 37,8386 g : 37,8475 g : 37,8588g : 10,0090 ml : 1,2416 g/ml : 1,2425 g/ml : 1,2436 g/ml




FORMULA B Uji Kerapatan awal Piknometer kosong Piknometer + air Piknometer + sampel 1 Piknometer + sampel 2 Piknometer + sampel 3 Volume piknometer Kerapatan sampel 1 Kerapatan sampel 2 Kerapatan sampel 3





: 25,4086 g : 35,3975 g : 37, 5624 g : 37,5815 g : 37,5625 g : 10,0183 ml : 1,2133 g/ml : 1,2151 g/ml : 1,2132 g/ml











Hasil Uji Independent-Sample T Test Nilai Kerapatan Sirup pada Tiap Minggu Penyimpanan terhadap Nilai kerapatan Sirup pada Awal Penyimpanan FORMULA A Awal penyimpanan vs minggu ke-1 Group Statistics

kerapatan

penyimpanan minggu ke-0 minggu ke-1

N

Mean 1,254333 1,239733

3 3

Std. Deviation ,0000577 ,0006658

Std. Error Mean ,0000333 ,0003844

Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kerapatan

Equal variances assumed Equal variances not assumed

Sig.

12,600

,024

t-test for Equality of Means

t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference

Std. Error Difference

37,837

4

,000

,0146000

,0003859

,0135287

,0156713

37,837

2,030

,001

,0146000

,0003859

,0129631

,0162369

Awal penyimpanan vs minggu ke-2 Group Statistics

kerapatan


N 3 3

Mean 1,254333 1,244167

95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper

Std. Deviation ,0000577 ,0013051

Std. Error Mean ,0000333 ,0007535



F kerapatan



Sig.

4,914

t

,091

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



13,479

4

,000

,0101667

,0007542

,0080725

,0122608

13,479

2,008

,005

,0101667

,0007542

,0069335

,0133998


kerapatan

penyimpanan minggu ke-0 mimggu ke-3

N 3 3

Mean 1,254333 1,244300

Std. Deviation ,0000577 ,0001000

Std. Error Mean ,0000333 ,0000577


F kerapatan


,400

Sig. ,561


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



150,500

4

,000

,0100333

,0000667

,0098482

,0102184

150,500

3,200

,000

,0100333

,0000667

,0098285

,0102382



kerapatan


N

Mean 1,254333 1,240400

3 3

Std. Deviation ,0000577 ,0001000

Std. Error Mean ,0000333 ,0000577


F kerapatan


Sig.

,400

,561


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference


209,000

4

,000

,0139333

,0000667

,0137482

,0141184

209,000

3,200

,000

,0139333

,0000667

,0137285

,0141382


kerapatan


N 3 3

Mean 1,254333 1,242567


Std. Deviation ,0000577 ,0010017

Std. Error Mean ,0000333 ,0005783



F kerapatan


Sig.

4,269

,108


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



20,313

4

,000

,0117667

,0005793

,0101584

,0133750

20,313

2,013

,002

,0117667

,0005793

,0092900

,0142434


kerapatan


N 3 3

Mean 1,254333 1,242967

Std. Error Mean ,0000333 ,0002028

Std. Deviation ,0000577 ,0003512


F kerapatan


3,522

Sig. ,134


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



55,318

4

,000

,0113667

,0002055

,0107962

,0119372

55,318

2,108

,000

,0113667

,0002055

,0105246

,0122087


FORMULA B Awal penyimpanan vs minggu ke-1 Group Statistics

kerapatan


N 3 3

Mean 1,214533 1,212467

Std. Deviation ,0000577 ,0006506

Std. Error Mean ,0000333 ,0003756


F kerapatan


Sig.

3,767


t

,124

df

kerapatan

3 3

Mean 1,214533 1,213867


4

,005

,0020667

,0003771

,0010196

,0031137

5,480

2,031

,031

,0020667

,0003771

,0004679

,0036654

Std. Deviation ,0000577 ,0010693

Std. Error Mean ,0000333 ,0006173

Group Statistics N

Mean Difference

5,480

Awal penyimpanan vs minggu ke-2


Sig. (2-tailed)




F kerapatan


Sig.

14,000

,020


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



1,078

4

,342

,0006667

,0006182

-,0010498

,0023832

1,078

2,012

,393

,0006667

,0006182

-,0019787

,0033120


kerapatan


N 3 3

Mean 1,214533 1,213333

Std. Deviation ,0000577 ,0003512

Std. Error Mean ,0000333 ,0002028


F kerapatan


3,522

Sig. ,134


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



5,840

4

,004

,0012000

,0002055

,0006295

,0017705

5,840

2,108

,025

,0012000

,0002055

,0003579

,0020421



kerapatan


N 3 3

Mean 1,214533 1,212433

Std. Deviation ,0000577 ,0009018

Std. Error Mean ,0000333 ,0005207


F kerapatan



Sig.

4,299

t

,107

df

kerapatan

3 3

Mean 1,214533 1,214667


4

,016

,0021000

,0005217

,0006514

,0035486

4,025

2,016

,056

,0021000

,0005217

-,0001275

,0043275

Group Statistics N

Mean Difference

4,025

Awal penyimpanan vs minggu ke-5


Sig. (2-tailed)


Std. Deviation ,0000577 ,0005033

Std. Error Mean ,0000333 ,0002906



F kerapatan


Sig.

4,532

,100


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



-,456

4

,672

-,0001333

,0002925

-,0009454

,0006788

-,456

2,053

,692

-,0001333

,0002925

-,0013614

,0010948


kerapatan


N 3 3

Mean 1,214533 1,210567

Std. Deviation ,0000577 ,0003512

Std. Error Mean ,0000333 ,0002028


F kerapatan


3,522

Sig. ,134


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



19,304

4

,000

,0039667

,0002055

,0033962

,0045372

19,304

2,108

,002

,0039667

,0002055

,0031246

,0048087


Hasil Uji Independent-Sample T Test Nilai pH Sirup pada Tiap Minggu Penyimpanan terhadap Nilai pH Sirup Awal Penyimpanan FORMULA A Awal penyimpanan vs minggu ke-1 Group Statistics

pH

Lama_penyimpanan minggu ke-0 minggu ke-1

N 3 3

Mean 5,523333 5,466667

Std. Deviation ,0152753 ,0115470

Std. Error Mean ,0088192 ,0066667


F pH


,235

Sig. ,653


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



5,126

4

,007

,0566667

,0110554

,0259719

,0873614

5,126

3,723

,008

,0566667

,0110554

,0250502

,0882831



pH


N 3 3

Mean 5,523333 5,446667

Std. Deviation ,0152753 ,0057735

Std. Error Mean ,0088192 ,0033333


F pH


Sig.

2,571

,184


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference


8,132

4

,001

,0766667

,0094281

,0504901

,1028432

8,132

2,560

,007

,0766667

,0094281

,0435230

,1098104


pH


N 3 3

Mean 5,523333 5,406667


Std. Deviation ,0152753 ,0115470

Std. Error Mean ,0088192 ,0066667



F pH


Sig.

,235

,653


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



10,553

4

,000

,1166667

,0110554

,0859719

,1473614

10,553

3,723

,001

,1166667

,0110554

,0850502

,1482831


pH


N 3 3

Mean 5,523333 5,390000

Std. Deviation ,0152753 ,0264575

Std. Error Mean ,0088192 ,0152753


F pH


1,600

Sig. ,275


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



7,559

4

,002

,1333333

,0176383

,0843614

,1823052

7,559

3,200

,004

,1333333

,0176383

,0791337

,1875329



pH


N 3 3

Mean 5,523333 5,360000

Std. Deviation ,0152753 ,0100000

Std. Error Mean ,0088192 ,0057735


F pH


Sig.

,727

,442


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference


15,495

4

,000

,1633333

,0105409

,1340670

,1925996

15,495

3,448

,000

,1633333

,0105409

,1321245

,1945422


pH


N 3 3

Mean 5,523333 5,363333


Std. Deviation ,0152753 ,0115470

Std. Error Mean ,0088192 ,0066667



F pH


Sig.

,235

,653


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



14,473

4

,000

,1600000

,0110554

,1293052

,1906948

14,473

3,723

,000

,1600000

,0110554

,1283835

,1916165

FORMULA B Awal penyimpanan vs minggu ke-1 Group Statistics

pH


N 3 3

Mean 5,606667 5,436667

Std. Deviation ,0152753 ,0115470

Std. Error Mean ,0088192 ,0066667


F pH


,235

Sig. ,653


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



15,377

4

,000

,1700000

,0110554

,1393052

,2006948

15,377

3,723

,000

,1700000

,0110554

,1383835

,2016165



pH


N 3 3

Mean 5,606667 5,333333

Std. Deviation ,0152753 ,0208167

Std. Error Mean ,0088192 ,0120185


F pH


Sig.

,500

,519


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference


18,336

4

,000

,2733333

,0149071

,2319445

,3147221

18,336

3,670

,000

,2733333

,0149071

,2304333

,3162334


pH


N 3 3

Mean 5,606667 5,336667


Std. Deviation ,0152753 ,0057735

Std. Error Mean ,0088192 ,0033333



F pH


Sig.

2,571

,184


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



28,638

4

,000

,2700000

,0094281

,2438234

,2961766

28,638

2,560

,000

,2700000

,0094281

,2368563

,3031437


pH


N 3 3

Mean 5,606667 5,233333

Std. Deviation ,0152753 ,0152753

Std. Error Mean ,0088192 ,0088192


F pH


,000

Sig. 1,000


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



29,933

4

,000

,3733333

,0124722

,3387050

,4079617

29,933

4,000

,000

,3733333

,0124722

,3387050

,4079617



pH


N 3 3

Mean 5,606667 5,190000

Std. Deviation ,0152753 ,0200000

Std. Error Mean ,0088192 ,0115470


F pH


,082

Sig. ,789


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



28,677

4

,000

,4166667

,0145297

,3763259

,4570075

28,677

3,741

,000

,4166667

,0145297

,3751998

,4581335



pH


N 3 3

Mean 5,606667 5,133333

Std. Deviation ,0152753 ,0152753

Std. Error Mean ,0088192 ,0088192


F pH


,000

Sig. 1,000


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



37,951

4

,000

,4733333

,0124722

,4387050

,5079617

37,951

4,000

,000

,4733333

,0124722

,4387050

,5079617


Skripsi. Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm) Program Studi Farmasi

Recommend Documents