Seizoensgebonden koffie. Trend?

CoffeePro 8e jaargang • Mei 2016

Rapport bevestigt succes UTZ Pag. 11

Het magazine voor ondernemers in koffie en thee

Koffiebewonderaars op ACF 2016

Mocca d’Or Versterkt positie

Pag. 20

Pag. 24

Seizoensgebonden koffie. Trend? Pag. 35

N o t j u s t a n o t h e r c u p o f c o f f e e , w w w. cCoffeePro o f f e e•pMeir2016 o . n1l

rubriek

escape the daily grind

Laat je verrassen door de absurd lekkere smaak van BreakOut Chai

Ook heerlijk fris als iced chai

100% natuurlijke ingrediënten verkrijgbaar in meerdere smaken biologisch gecertificeerd gluten- en cafeïnevrij vegan

www.breakoutchai.com

2

Voor een gratis proefpakket belt u met 0529 - 42 69 60 of mailt u aan [email protected]

CoffeePro • Mei 2016

* Dit aanbod is exclusief voor professionals (horeca-speciaalzaken) en één probeerpakket per locatie.

Voorwoord

Hoofdredactioneel Waar komt de uitdrukking ‘Dat is koffie dik kijken’ vandaan en wat wordt ermee bedoeld? Mijn vriendin keek me vragend aan, toen ze me het artikel ‘Nederland warm houden met energie uit koffiedik’ zag redigeren. Ik von het een goede vraag, dus maar weer eens op internet gaan rondstruinen. Dat was geen slappe koffie!

‘

Dat is koffiedik kijken’ betekent dat er een voorspelling wordt gedaan, maar dat het erg onzeker is of die voorspelling uitkomt. Een zin als ‘Ze maakt kans op een gouden medaille, maar het blijft koffiedik kijken’ betekent: ‘misschien haalt ze een medaille, maar eigenlijk is er van tevoren natuurlijk niets met zekerheid over te zeggen’. ‘Dat is koffiedik kijken!’ wordt ook wel wat verwijtend of laatdunkend uitgeroepen met de betekenis ‘je zegt maar wat!’, ‘je weet helemaal niet genoeg om een serieuze voorspelling te doen!’ Koffiedik is de drab van gemalen koffie die onder in de beker of de koffiekan overblijft als de koffie is opgedronken of uitgeschonken. Vroeger (en nog steeds wel) gebruikten waarzeggers koffiedik om voorspellingen te doen; dit wordt ‘tasseografie’ genoemd. Uit de patronen in de koffiedrab onder in het kopje konden ze van alles afleiden over de toekomst van degene die de koffie had gedronken. Er zijn overigens nog meer spreekwoorden en uitdrukkingen die ‘koffie’ bevatten: wat te denken van ‘geen zuivere koffie zijn’ (daar is iets niet in orde), ‘op de koffie komen’ (zonder afspraak ergens heen gaan) of ‘zo helder als koffiedik’ (niet helder, niet duidelijk)? Op de website www.woorden.org wordt bovendien een groot aantal Nederlandse en Vlaamse dialecten genoemd, waarin koffie gebruikt wordt in uitdrukkingen. Een kopje koffie lijkt plotseling nog lekkerder!

Luyksgestels: bè iemes op de vloai goan Maar hoe zit het dan met gezegden en spreekwoorden met thee? De eerder genoemde website komt er tot slechts één:0 ‘boven zijn theewater (dronken). Ook in het dialect is de spoeling een stuk dunnen dan bij koffie. Zomaar wat voorbeelden: Veurns: babbelwoater èdroenk’n èn (boven zijn theewater zijn) Gronings: t Wotter is op Soeskesbrugge (Als het theewater tegen de kook aan is) Tilburgs: kupke sloot woater (kopje slappe thee) Ammeroois: Thee, daor jaogde ut vulle mee van ‘t pèrd. (Als reactie op de vraag of iemand thee wil.)) Tilburgs: ‘k-mot gin pestôorshèm in munne teej (ik wil geen velletjes in mijn thee) Tilburgs: un naokende tas teej (een kop thee zonder koekje (of iets dergelijks)) Zaans: je kèn d’r beter van piese as van een korsie brood (thee, vruchtensap, frisdrank, bier) In 1735 beschreef de Nederlandse cursiefjesschrijver Justus van Effen (1684-1735) al hoe waarzegsters volgens hem ‘looze (= ‘valse’) feekzen’ - aan mensen die hoopten een geliefde te vinden voorspiegelden dat ‘in de figuuren van het gezonke dik der Koffy’ de komst van een grote liefde al duidelijk te zien was. Laat mijn vriendin nu toch alleen thee drinken…

Brabants: un baksku of een tas koffie Hardinxvelds: een koppie leut Westlands: bakkie pleur En voor ‘bij iemand op de koffie gaan’, zijn er ook talrijke varianten Hier een paar op een rijtje: Rotterdams: Effe een bakkie doen Maastrichts: dien lip stoete Sliedrechts: ‘n baksie doen Lopiks: een bakkie pleur doen

Foto: Thomas Bakker

Willem-Jan Schampers Hoofdredacteur [email protected] @vakbl_coffeepro 06-53135972 www.coffeepro.nl


3

Inhoudsopgave

Facilitaire kennisoverdracht

Slimme personeels planning

18

14

Van koffieleut tot coffee aficionado

20

‘Zij is de Anouk van de sales’

Luc van Brussel over Kristien Janssen (Selecta), de Commercieel Directeur van het Jaar

Out of Home koffiemarkt

Koffiebar ontwikkeling

4


22

24

Waardevolle koffiemomenten

34

Inhoudsopgave

Neem een kijkje op onze website: www.coffeepro.nl

‘Winnen’ in Google?

Colofon CoffeePro: Jaargang 8, Nummer 2, mei 2016 Uitgever: Webdots BV Postbus 909 5550 AX Valkenswaard tel. 085-7600151 [email protected] www.webdots.nl Redactie: Willem-Jan Schampers (hoofdredacteur) Dirk Bosman (redacteur) e-mail: [email protected] tel. 06-53135972 www.coffeepro.nl Bijdragen: Nikki Looman Hans Weeren Jolanda Damsma Alex Hans Weeren Accountmanager: Maikel Wijman e-mail: [email protected] tel: 06-55175534 Vormgeving: Noortje Gielen Druk: Webdots Een jaarabonnement kost 65 euro. Aanvragen en afmelden kan via: [email protected] © Niets uit deze uitgave mag worden vermenigvuldigd en/of openbaar worden gemaakt door middel van druk, fotokopie of op welke wijze dan ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

INHOUD

32

te zien in dit nummer Hoofdredactioneel ….…………………………………………………………….....……….....…. 3 Kort nieuws ……………………………………………………………………………....................... 6 Nederlandse kampioenen in koffie en thee ……………………………………....….. 9 Impact Report 2016 bevestigt succes UTZ-programma …………………....…. 11 Eerste espresso in de ruimte dankzij ISSpresso ………………………………...…. 12 Lekker bij de koffie …………………………………………………………………........…....…… 13 CoffeePro LAB: Libéma kiest voor slimme personeelsplanning .….....…... 14 Onderzoek: Koffie of thee als ideale collega ………………………………....……… 16 Column: Circus …..........………..…………………….…………………………………...………… 17 Beurzen en festivals ……………………………………………….………………...........……… 18 Terugblik op succesvol verlopen Amsterdam Coffee Festival …....……….. 20 Toonaangevende vakbeurs Caffé Culture ..……………………………….....……….. 22 Mocca d’Or neemt Santas Koffie over …………………………………......……………. 24 Voor u gelezen ………………………………………………………………………............………. 26 Nederland warm houden met energie uit koffiedik …….………...……………… 27 Productinfo ………………………………………………………..………………..............………… 28 Wat is eigenlijk de oogsttijd voor koffiebonen? .………………….....…….………. 31 ‘Goede content zorgt voor een goed antwoord’ ……………….....………………. 32 Douwe Egberts draagt bij aan ouderenzorg ……….……………......……………… 34 Koffiebabbel: Seizoensgebonden koffie, trend? …….………...……………….…. 35 Afdronk …………………………………………………………..……………………..............………. 36 CoffeePro • Mei 2016

5

Kort nieuws

Belgen drinken

19,5 miljoen

Samenwerking Doppio

Espresso en NS

kopjes koffie per dag

Doppio Espresso is een samenwerking aangegaan met de Nederlandse Spoorwegen. Samen hebben ze een speciale actie opgezet via de Spoordeelwinkel. In de webwinkel voor dagjes uit in Nederland koop je nu heel voordelig een dagretour door heel Nederland, inclusief koffie en appelgebak bij Doppio Espresso.

De Belgen drinken zo’n 19,5 miljoen kopjes koffie per dag. Op termijn wordt dit aantal wellicht minder, want de klimaatopwarming veroorzaakt onder meer mislukte oogsten. Naar aanleiding van de Internationale dag van de Fair Trade riep Fairtrade België iedereen op om zoveel mogelijk gewone kopjes koffie in te ruilen voor een kopje Fairtrade koffie.

Met dit arrangement reis je voor slechts € 21 heen en weer naar de stad van jouw keuze en geniet je bovendien van koffie en gebak bij Doppio Espresso. De espressobarketen wil mensen graag laten genieten en doet graag iets extra’s voor haar gasten. Bovendien wil ze iedereen kennis laten maken met de Doppio-

De wereldwijde koffieconsumptie is de voorbije veertig jaar verdubbeld tot 8,8 miljoen ton. ‘Ondanks de toegenomen vraag kan het aanbod onvoldoende volgen’, zegt Lily Deforce, directeur van Fairtrade België. ‘Door de gevolgen van de klimaatverandering daalde de productiviteit het voorbije decennium. Dit treft miljoenen koffieboeren. Door onvoorspelbaar weer, grillige weerspatronen, de komst van nieuwe ziektes en het uitbreken van insectenplagen kunnen boeren niet meer vertrouwen op de gangbare zaai- en oogstseizoenen. Het kost hen daarom steeds meer moeite om genoeg koffie te oogsten.” Volgens een schatting van Fairtrade België zijn in België slechts 665.000 van de 19,5 miljoen dagelijks gedronken kopjes koffie Fairtrade gelabeld. Deforce: ‘Dit is te weinig. Wanneer alle koffiedrinkers in ons land kiezen voor een eerlijk kopje, betekent dit een duurzame koffieproductie en vooral meer inkomsten voor de koffieboeren. Een extra premie laat de boerenorganisaties toe om te investeren in bijvoorbeeld infrastructuur en vorming rond kwaliteitsverbetering.’ Het doel van de actie was de bewustmaking van de impact van het dagelijks kopje koffie op het klimaat en op de levenskwaliteit van boerenfamilies in met name Brazilië. ‘De toekomst van de landbouw en dus van ons eten en drinken hangt af van ons allemaal. Een omslagpunt is geen utopie: kleine veranderingen in de keuzes die wij elke dag maken en die ons geen pijn doen, hebben een stevige impact op het grote verhaal’, besluit Deforce.

6


PLUS breidt assortiment Fairtrade koffie uit PLUS breidt haar assortiment Fairtrade-koffie verder uit met acht klimaatneutrale varianten. Naast de Limited Edition uit Colombia, gaat het om drie soorten PLUS Moment Single Origin – alle vier verkrijgbaar als zowel zak koffiebonen van 500 gram als pakje met tien cups. Met deze klimaatneutrale koffiesoorten neemt PLUS haar verantwoordelijkheid om de productie van koffie blijvend te garanderen. Want de productie van klimaatneutrale koffie heeft geen schadelijke gevolgen voor het klimaat. Door klimaatverandering staat de koffieteelt onder druk. Dus: grijpen we niet in, dan grijpen we binnenkort wellicht mis. Fairtrade klimaatneutrale koffie is hiervoor een goed alternatief. Bij de productie ervan wordt de CO2uitstoot in de keten zoveel mogelijk gereduceerd. Zo wordt het verpakkingsfolie, waarin de bonen worden verpakt, CO2-neutraal geproduceerd en wordt gebruik gemaakt van groene energie. De uitstoot die overblijft, wordt gecompenseerd met CO2-rechten van Ethiopische koffieboeren.

beleving en -kwaliteit. Door deze actie hoopt ze mensen die nog onbekend zijn met Doppio te bereiken en nieuwe fans te creëren. Dus ga je binnenkort een dagje uit? En wil je voordelig reizen met de trein naar je favoriete stad en weer retour? Koop dan dit treinretour voor slechts € 21, en geniet tijdens je dagje uit van een kop koffie met vers appelgebak bij Doppio Espresso. Een ultiem verwenmoment!

De koffieboeren en hun families gebruiken schonere houtovens om mee te koken. Deze verminderen het houtgebruik met vijftig procent en de CO2-uitstoot tot zeventig procent. Zo worden er minder bomen gekapt om het bos in stand te houden en de boeren aan meer inkomsten te helpen. Want hoewel de armste landen het minst bijdragen aan de uitstoot van broeikasgassen, ondervinden zij er de meeste problemen van. En dat is niet fair. Voor de nieuwe Fairtrade en klimaatneutrale koffievarianten PLUS Limited Edition-bonen (500 gram) en cups uit Colombia vroeg PLUS aan kunstenares en koffieliefhebster Nina Bru een ontwerp voor de verpakking en een bijpassend espressokopje te maken. Volgens haar brengen deze bijzondere koffies de smaakpapillen in beweging. Daarom koos ze voor dansende patronen die volgens haar symbool staan voor de smaakpapillen na het drinken van de koffie. De nieuwe varianten zijn in lijn met het verantwoorde koffieaanbod van PLUS. Zo is alle PLUS Huismerkkoffie bestaande uit filterkoffie, bonen, pads en cups Fairtrade gecertificeerd; in 2015 droeg PLUS bijna zeshonderdduizend dollar af aan Fairtrade premies aan koffieboerenorganisaties in ontwikkelingslanden.

Kort nieuws

Peeze wint NL Packaging Award Onlangs vond de uitreiking van de NL Packaging Awards plaats in Hilversum. Een nationaal evenement met prijzen voor verpakkingen in verschillende categorieën. Koffiebranderij Peeze werd genomineerd in twee categorieën: met het Communitea theeconcept in de categorie Houdbaar en met de Biobased Koffiecapsules in de categorie Duurzaam. Het concept van de Biobased Koffiecapsules werd beloond met een NL Packaging Award. ‘Een goed doorgedacht totaalconcept, biologisch, Fairtrade en biologisch afbreekbare koffiecupjes. Ziet er mooi uit, het verhaal is goed en technisch ook goed uitgevoerd. We verwachten dat dit soort totaalconcepten meer gaan komen’, aldus een enthousiaste jury. Met haar Biobased Koffiecapsules en Communitea concepten wil Peeze verbindingen maken door de keten en blijven verduurzamen. Peeze: ‘Onze toekomst is Biobased: het doel is om al onze producten van hernieuwbare grondstoffen te maken. Met onze Koffiecapsules hebben we de eerste stap gezet’.

Picknickbox vol lekkernijen en heerlijke koffie Kristien Janssen Commercieel Directeur

van het Jaar De nieuwe Commercieel Directeur van het Jaar werkt bij Selecta. De Sales Management Association (SMA) bekroonde Kristien Janssen tijdens het jaarlijkse Sales Event als winnaar. Het was voor het eerst dat de SMA drie vrouwen nomineerde voor deze titel. De SMA bestaat meer dan veertig jaar en is dé beroepsvereniging voor sales professionals. De SMA-jury beoordeelt kandidaten jaarlijks op een aantal criteria, waaronder authenticiteit, klantgerichtheid, complexiteit van de business en behaalde resultaten in de afgelopen drie jaar. Na een maandenlang selectieproces won Janssen uiteindelijk van Pien Oosterman (Sogeti Nederland) en Arlette Gilbert (Bilderberg Groep). Juryvoorzitter Luc van Brussel noemde Kristien ‘de Anouk van de sales’: ‘Inspirerend, enthousiast, doortastend en een echte ‘closer’. Ze geeft in alles het voorbeeld en bepaalt

graag samen met haar team een goede strategie en gezamenlijke missie.’ De nieuwe Commercieel Directeur van het Jaar: ‘Ik ben ontzettend blij en verrast met deze titel. Overigens wil ik deze benoeming opdragen aan mijn team. Zonder hen had ik behaalde resultaten nooit waar kunnen maken.’ Janssen is 2,5 jaar geleden begonnen als sales & marketing directeur van Selecta Nederland.

Wie een romantische picknick wil organiseren of samen met vrienden of familieleden wil genieten van een heerlijke lunch in de buitenlucht, kan vanaf dit voorjaar gebruik maken van de verrassende picknickbox van Hometown Coffee & More. De picknickbox wordt overal in Den Haag bezorgd. De gezellige koffiebar aan het Buitenhof presenteert, in samenwerking met Foodora, een picknickarrangement met ambachtelijke lekkernijen en de lekkerste koffie. Klanten die gebruik maken van de picknickbox van Hometown Coffee & More hoeven zelf slechts een geschikte locatie uit te kiezen en een kleed mee te nemen. Verder is overal aan gedacht. De picknickbox wordt gevuld met ambachtelijke sandwiches, verse jus d’orange, humusdip met soepstengels, couscoussalade, cold brew koffie en een brownie. De picknickbox is bovendien biologisch afbreekbaar. Bezorging van de picknickbox gebeurt op de fiets. Klanten kunnen zelf kiezen waar zij willen genieten van een heerlijk verzorgde picknick. ‘Den Haag is bij uitstek een stad die geschikt is voor een picknick. De stad herbergt met de Paleistuin een prachtig park, maar ook op een bankje in de stad of thuis op je balkon is het heerlijk genieten van een picknick’, legt Britt van der Does van Hometown Coffee and More uit. ‘Daarom introduceren wij deze heerlijke picknickbox. Wij willen graag dat iedereen kan genieten van de stad Den Haag én van onze lekkere koffie en heerlijke lekkernijen.’ De picknickbox wordt verkocht voor € 29,50 voor twee personen en wordt bezorgd op locatie door Foodora. Kijk op www.foodora.nl voor de exacte inhoud en hoe te bestellen.


7

Kort nieuws

Amazon brengt koffie en thee onder huismerk uit’

Anne&Max opent eerste to-go vestiging in Den Haag

Webwinkel Amazon gaat huismerkproducten aanbieden, waaronder thee, koffie, thee, kruiden en noten, luiers en babyvoeding. Gebruikers van Amazon Prime zullen de producten als eerste kunnen kopen. Amazon wil het nieuws, gepubliceerd door de Wall Street Journal, zelf nog niet bevestigen. De krant meldde onlangs dat de komende weken de eerste merken op de site van de webwinkel zullen verschijnen, mogelijk met titels als Happy Belly voor noten, kruiden, thee en olie, Wickedly Prime voor snacks en Mama Bear voor babyvoeding en luiers. Schoonmaakmiddelen gaan wellicht onder de naam Presto! vallen.

groeiende franchiseformule. De gasten kunnen nu ook genieten van alles wat Anne&Max te bieden heeft als men op doorreis is. De vestiging is gelegen op de hoek van de Korte Poten en de Fluwelen Burgwal.

‘Anne&Max To Go is een afgeleid concept van onze succesvolle huiskamer vestigingen in de binnensteden’, zegt Wobbe van Zoelen, oprichter en eigenaar van de nieuwe vestiging. ‘Hiermee bieden we alle goede producten van thuis om onderweg mee te nemen. Naast onze heerlijke bio koffie en thee, hebben we een groot assortiment huisgemaakte, biologische producten en is dit onze eerste vestiging waar je complete verse broden kunt kopen. We zijn ontzettend Anne&Max heeft onlangs haar eerste to-go locatie in trots op het eindresultaat.’ Nederland geopend, gevestigd in de aanlooproute Om de opening van de to-go vestiging te vieren naar Den Haag CS. Een primeur voor de landelijk met haar gasten, loofde Anne&Max een jaar lang

8


Onder het eigen Amazon Basics-merk verkoopt de webwinkel al langer elektronica en ander huishoudelijk non-food, zoals beddengoed en bestek. Amazon heeft al ervaring opgedaan met de verkoop van food onder een ander merk, Amazon Elements, maar dat slaagde niet en werd in 2014 na klachten van klanten geschrapt een maand na lancering, schrijft USA Today. Met nieuw huismerkaanbod richt Amazon zich specifiek op de millennial-consument, volgens Amerikaanse foodtrendanalist Phil Lempert. Deze generatie consumenten is opgegroeid met meer vertrouwen en loyaliteit voor aanbieders dan voor merken en baseert een aankoop op het product zelf, niet of het een A-merk is, aldus Lempert tegen USA Today.

gratis koffie uit onder de gasten die de weken daarvoor een selfie met hierop de raamsticker van de vestiging deelden via social media met de hashtag #AnneMaxToGoDenHaag. Anna Koetsier en Kiem Loon Chen wonnen de actie en kunnen het komende jaar iedere dag bij Anne&Max To Go genieten van hun favoriete kop koffie. Anne&Max wil graag onderdeel zijn van de omgeving waarin zij zich bevindt. Daarnaast is het bedrijf zeer enthousiast zich te kunnen vestigen in Den Haag. Tijdens de opening werd een cheque overhandigd aan de gemeente Den Haag, als bijdrage voor een project met jongeren in de stad. De Anne&Max To Go wordt later dit jaar opgevolgd door een tweede vestiging, namelijk een grote huiskamer vestiging in de binnenstad van Den Haag.

Kort nieuws

Titelverdediger Lex Wenneker wint

Dutch Barista Championship Lex Wenneker heeft net als vorig jaar de Dutch Barista Championship gewonnen. Hij versloeg in de finale op het Amsterdam Coffee festival de vijf andere finalisten en vertegenwoordigt in juni Nederland op het wereldkampioenschap in Dublin.

T

ijdens de finale presenteerden de deelnemers vier espresso’s, vier ‘milk-based’ drinks en vier signature drinks in vijftien minuten. De achtkoppige jury beoordeelden een en ander op techniek, presentatie en uiteraard de smaak. Achter Wenneker eindigden Wendelien Verver (Single Estate Coffee), Vincent Zwaan (Bocca Coffee), Esther Maasdam (Esther Maasdam Coffee Connoisseur), Jesper van Stek (Doppio Espresso VU) en Merijn Gijsbers (Het Koffiegenootschap).

Louis Claus Bokaal Wendelien Verver ontving tijdens de DBC de Louis Claus Bokaal, de prijs voor aanstormend talent. Het gaat hierbij om een aanmoedigingsprijs voor talentvolle barista’s. De beker wordt sinds 2010 uitgereikt aan de beste debutant op het DBC. Claus was een van de eersten in Nederland die koffie in de horeca serieus nam. Vele huidige topbarista’s leerden bij hem het vak.

Dutch Cup Tasters Championship Frans van den Berg van BaristaBrothers heeft op het Amsterdam Coffee Festival het Dutch Cup Tasters Championship 2016 gewonnen. Van den Berg nam het in zijn voorronde al op tegen titelhouder en drievoudig kampioen Yoeri Joosten. Na de halve finales en finale bleek Frans van den Berg de beste cupper uit het deelnemersveld van 21. Tijdens het WK in Shanghai eindigde Van den Berg als twintigste.

Dutch Brewers Cup Rob Kerkhoff heeft op het Amsterdam Coffee Festival met succes zijn titel verdedigd in de strijd om de Dutch Brewers Cup 2016. Hij won in de finale van het NK filterkoffie zetten van zeven anderen. Kerkhoff, die sinds december bij Keen Coffee werkt, mag in juni naar het WK in Dublin. De andere finalisten: Kasper Nelissen (Koffiestation),

Anja Schukkink

Gerben Engelkes (Black&Bloom), Martijn Engels (Koffie Leute en Gutenberg), Bram Princen (Blommers Coffee Roasters), Drikus Semmelink (Semmelink Koffie en Thee), Jasper Uhlenbusch (Coffee Company) en Wouter Andeweg (Bocca).

Barista Challenge Anneke Peters heeft de finale van de internationale Barista Challenge gewonnen. Zij mag zich het ‘Koffietalent van het Jaar’ noemen, met het beste eigen, plantaardige koffierecept. De andere finalisten waren: Elmar van Hoorn, Edina Matusik, Nele Joris en Tarana Labuche. Peters (barista bij Bagels & Beans in Deventer) maakte een ‘Zenzero Latte’, een latte met witte chocolade, soya drink, gember en espresso. De Belgische Nele Joris won met haar ‘Chilled Cold Brew Nutter’ de tweede prijs en de Hongaarse Edina Matusik werd derde met haar ‘Summer Picnic’.

Wendelien Verver

Dutch Tea Championship

Lex Wenneker

Theesommelier Anja Schukkink van Tea in Motion is de nieuwe Dutch Tea Championn. Tijdens de finale op het Amsterdam Coffee Festival versloeg ze glansrijk de drie andere finalisten. De organisatie van het NK was voor het eerst in handen van de International Tea & Coffee Academy, in samenwerking met voormalig Dutch Tea Champion Karlijn Dapper. Theekenners kregen de mogelijkheid hun expertise te tonen en werden met name beoordeeld op smaak, werkwijze en techniek. De vier finalisten moesten in vijftien minuten drie verschillende theesoorten bereiden en presenteren. Jessica Zagers (Kizuna Tea Specialist) behaalde de tweede plaats, Björn Cocu (Intelligentia ICE) werd derde en Jerry van Daalen eindigde op de vierde plaats.

Anneke Peters

Rob Kerkhoff


9

SAME QUALITY...

...BETTER PRICE !

Uw eigen ‘custom made’ blik, reeds mogelijk vanaf 3.000 stuks ! www.theboxnl.com [email protected]

0031 (0)55 3603851 0031 (0)55 3603854

The Box b.v. Tin packaging specialists

THE STANDARD FOR BEAN-TO-CUP OptiBean Next Generation. Feel like a barista. WWW.ANIMO.EU/OPTIBEAN

DEDICATED TO EVERY CUP

BWT Belgium NV Division water+more Benelux Industrieweg 8 B-3190 Boortmeerbeek

[email protected] [email protected] www.BWT-wam.com +32 16 60 79 01

Fairtrade

Impact Report 2016 bevestigt succes UTZ-programma Het Impact Report 2016 van UTZ toont aan dat boeren positieve resultaten ondervinden van UTZ certificering in hun dagelijks leven. Het programma draagt bij aan een hoger inkomen, betere kwaliteit van gewassen, stabiele toegang tot de markt, betere arbeidsomstandigheden, schoner water en implementatie van effectieve maatregelen om de bodem te beschermen. gaan veel meer kinderen naar school. In Colombia is de duurzame milieu-index aanzienlijk verbeterd als gevolg van recycling, betere toepassing van bestrijdingsmiddelen en kunstmest, en verbeterde maatregelen ter bescherming van de bodem: belangrijke onderdelen van de UTZ Code. Zoals gezegd, zijn monitoring en evaluatie van cruciaal belang voor de structurele verbetering van de UTZstandaard en worden deze resultaten gebruikt om het programma continu te blijven verbeteren. Terwijl certificering veel positieve veranderingen heeft gebracht voor boeren en hun werknemers, blijven er uitdagingen bestaan die niet opgelost kunnen worden door certificering alleen. Kwesties als kinderarbeid, lage lonen en klimaatverandering vereisen betrokkenheid van de volledige sector. Daarom richt UTZ zich de komende jaren niet alleen

UTZ Certified is een programma en keurmerk voor duurzame landbouw, dat leidt tot duurzame producten. Het keurmerk werd in 2002 door Ahold en een koffieproducent in Guatemala gestart als alternatief voor Max Havelaar. De belangrijkste inzichten in het Impact Report 2016, op sociaal, economisch en ecologisch gebied, zijn het resultaat van eigen monitoringsdata en een analyse van verschillende onafhankelijke studies naar de impact van UTZ. Het rapport toont het bereik en de omvang van het UTZ-programma tussen 2009 en 2014 en onderzoekt duurzaamheidstrends in een aantal van de belangrijkste koffie, cacao en thee producerende landen. ‘Inzicht krijgen in het effect van het UTZ programma is essentieel voor de verbetering van onze standaard en zorgt ervoor dat we onze aanpak kunnen optimaliseren. Op deze manier kunnen we een zo essentieel en groot mogelijk verschil maken voor boeren, hun families en het milieu’, zegt Han de Groot, directeur van UTZ.

Aantrekkelijk Het is van fundamenteel belang dat het UTZprogramma daadwerkelijk een positief effect heeft op de leefomstandigheden van boeren. Positieve resultaten die door de boeren worden genoemd zijn een hogere productiviteit en een hoger inkomen. Ook toename van het aantal gecertificeerde boeren van nagenoeg honderdduizend in 2009, naar meer dan een half miljoen boeren in 2014 toont aan dat de effecten van het programma zeer positief zijn. Een studie onder

op certificering, maar ook de samenwerking opzoeken met overheden, bedrijven en het maatschappelijk middenveld om deze kwesties aan te pakken. Alleen op deze manier kan UTZ zorgen voor structurele en duurzame verandering voor een groeiend aantal UTZ-gecertificeerde koffieboeren in Brazilië toont aan boeren, producenten, arbeiders en hun gezinnen. dat negentig procent van de boeren tevreden is met het programma. De enorme stijging in verkoop van UTZ gecertificeerde koffie, cacao en thee bevestigt de groeiende interesse van de markt in duurzaam geproduceerde grondstoffen. Tussen 2009 en 2014 steeg de verkoop van gecertificeerde koffie met bijna negentig procent, naar meer dan 250.000 ton, en thee met 55 procent, naar meer dan 4.500 ton. Het cacaoprogramma is sinds de start in 2009 uitgegroeid tot het grootste programma voor duurzame cacao ter wereld - met een verkoop van meer dan 400.000 ton in 2014. Dit toont aan dat zowel de industrie als de consument steeds meer bereid is te investeren in duurzame productie. De enorme groei van het cacao-programma is ook te danken aan de duurzaamheidsdoelstellingen van de Nederlandse cacaosector: in 2010 hebben de industrie, maatschappelijke organisaties en de overheid een intentieverklaring getekend om te komen tot een honderd procent gegarandeerd duurzame cacaoconsumptie in 2025.

Positief effect Vijftig procent van de boeren in Ivoorkust geeft aan dat hun inkomen is gestegen sinds ze UTZ-gecertificeerd zijn. Het inkomen van deze boeren is zelfs zestien procent hoger dan dat van niet-gecertificeerde boeren. Daarnaast zijn in Ghana grote stappen gezet op het gebied van uitbanning van kinderarbeid: sinds Ghanese boeren deelnemen aan het UTZ-programma


11

Innovatief

Eerste espresso in de ruimte dankzij

ISSpresso

Het is deze maand een jaar geleden dat de eerste espresso in de ruimte werd gedronken dankzij ISSpresso. De eerste capsule espressomachine, ontwikkeld voor gebruik in de ruimte door Argotec en Lavazza. ISSpresso maakt het mogelijk voor astronouten om Lavazza espresso te drinken op het internationale ruimtestation ISS.

Lavazza Opgericht in 1895 in Turijn, is de Italiaanse koffiebrander vier generaties in handen van de familie Lavazza. Op de zesde plaats op de wereldranglijst van koffiebranders, is de Groep momenteel actief in meer dan negentig landen via dochterondernemingen en distributeurs, en exporteert het bedrijf ongeveer 55 procent van haar productie. Lavazza heeft ongeveer drieduizend mensen in dienst en maakte een omzet van meer dan € 1.400.000.000 (2015 schatting).

Argotec Dit Italiaans ruimtevaart ingenieursbedrijf heeft een breed aanbod van professionele en technische

I

sspresso is geinstalleerd in het International Space Station door Samantha Cristoforetti, de Italiaanse European Space Agency astronaut, Italian Air Force captain en lid van de Futura, gedurende haar tweede lange missie voor de Italiaanse Space Agency. Samantha was een jaar geleden niet alleen de eerste Italiaanse vrouw in de ruimte maar ook de eerste astronaut ooit die orginele Italiaanse espresso heeft gedronken in de ruimte. ISSpresso is de eerste capsule espressomachine die in de extreme omstandigheden van de ruimte kan functioneren, de espressomachine is vernoemd naar het internationale ruimtestation ISS (International Space Station), waar deze geinstalleerd staat. Het apparaat is ontwikkeld door Lavazza en Argotec, het Italiaanse ingenieursbureau dat is gespecialiseerd in het ontwerpen van aerospacesystemen en de Europese leider in de bereiding van gezond en voedzaam voedsel voor consumptie in de ruimte.

Samenwerking De samenwerking tussen Argotec en Lavazza benadrukt hoe de samenwerking tussen de twee toonaangevende Italiaanse bedrijven in hun industrieën kan leiden tot innovatie van buitengewone internationale betekenis. De ISSpresso machine, die dezelfde Lavazza koffiecapsules gebruikt als die op

12


aarde, is ontworpen en gebouwd om dezelfde kwaliteit te leveren als een authentiek Italiaanse espresso wat betreft crème, body, aroma en temperatuur. De koffie is geproduceerd in omstandigheden van microzwaartekracht en voldoet aan alle kenmerken van de Italiaanse espresso. Het ruimtecapsulesysteem kan ook een caffè lungo en andere warme dranken bereiden en biedt de mogelijkheid om eten te rehydrateren. Handelingen om het experiment te ondersteunen, zijn begeleid door het Argotec control center. Een aantal van de ontdekte oplossingen heeft geleid tot internationale patenten, die zowel nuttig zijn voor toekomstige ruimtemissies als direct gebruik op aarde.

producten, vooral voor de ruimtevaart en defensie markt. Het bedrijf wordt erkend voor jarenlange waardevolle ervaring in verschillende segmenten van de lucht- en ruimtevaartsector: op het gebied van bouwkunde, informatietechnologie, systeemintegratie, softwareontwikkeling en particuliere ruimtevluchten en operaties. De gecertificeerde instructeurs van het bedrijf trainen Europese astronauten en vluchtbestuurders in het Europese Astronauten Centrum in Keulen. Argotec voert ook onderzoek uit in vele gebieden van de lucht- en ruimtevaartindustrie en is één van de belangrijkste spelers in diverse projecten voor het ontwerpen en ontwikkelen van thermische en vloeistof dynamische systemen voor het internationale ruimtestation (ISS).

Uitdagingen Elk detail van ISSspresso is grondig bestudeerd om in te spelen op de wetenschappelijke en technische uitdagingen. Het onderzoek had betrekking op natuurkundige principes en vloeistofdynamica, zoals het probleem van het managen van vloeistoffen in de ruimte onder hoge druk en temperatuur. Zo is bijvoorbeeld de plastic buis, waardoor een normale espressomachine water ontvangt, vervangen door een speciale stalen buis, die een druk van meer dan 400 bar aankan. De ISSpressomachine is zo complex dat deze ongeveer 25 kilogram weegt. Dit omdat alle kritische componenten overbodig zijn vanwege veiligheidsredenen.

ISSpresso is de eerste capsule espressomachine voor gebruik in de ruimte, ontwikkeld door Argotec en Lavazza

Lekker bij de koffie

Lekker bij de koffie… Cranberrymuffins Ingrediënten: 100 g zelfrijzend bakmeel (gezeefd) 100 g witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 1 ei (losgeklopt) 50 g roomboter (gesmolten) 100 ml karnemelk 2 eetlepels cranberry’s (gedroogd) keukenspullen 4 muffinvormpjes, ingevet

Bereidingswijze: 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Schep het bakmeel en de 2 soorten suiker door elkaar. 3. Doe het ei, de boter en karnemelk erbij en roer tot een soepel beslag. 4. Schep als laatste de cranberry’s erdoor. 5. Schep het beslag in de vormpjes en bak de muffins in 20-25 minuten goudbruin en gaar. 6. Serveer ze warm. 7. Lekker met zoute roomboter en jam.

Slagroom truffels

Ingredienten: 1 vanillestokje 150 gram poedersuiker 150 gram boter 120 ml slagroom 250 gram pure chocolade cacaopoeder

Bereidingswijze:

Ingrediënten: 50 g bloem 50 g maizena mespuntje gemalen kaneel 4 eieren, eigeel en eiwit gescheiden 75 g suiker 50 g gemalen amandelen 40 g boter, gesmolten 2 el Amaretto di Sarrono of een andere likeur 75 g bittere chocolade 1 el water

pan rozzo

1. Schraap het merg uit het vanillestokje. 2. Klop de suiker met de boter en het vanillemerg tot een egale massa. 3. Voeg langzaam de room toe en meng goed door elkaar. 4. Neem een spuitzak en vul deze met dit mengsel. Spuit van dit mengsel 25 bolletjes op een dienblad bekleed met bakpapier. 5. Laat ongeveer 2 uur in de diepvries koud worden. 6. Smelt de chocolade, haal de bolletjes door de chocolade en bestrooi ze vervolgens met cacaopoeder.

Bereidingswijze: 1. Zeef de twee meelsoorten met het kaneel. 2. Doe het eigeel in een kom met de suiker en klop tot het licht en luchtig is. 3. Doe er de beiden meelsoorten bij en de amandelen, met de boter en likeur. 4. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn, doe ze dan voorzichtig bij het mengsel. 5. Bekleed een springvorm van 20 cm doorsnee met bakpapier en schenk hier het beslag in. Strijk de bovenkant glad. 6. Bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven van 180 ̊C, tot het goed gerezen is. Stort het op een taartrooster om af te koelen. 7. Smelt de chocolade met het water in een kom boven een pan met zacht kokend water. Bestrijk de bovenkant van de cake ermee. 8. Laat de chocolade even stollen voor het opdienen.


13

CoffeePro LAB

Libéma kiest voor slimme

personeelsplanning Libéma laat gasten de mooiste tijd beleven, door meer te bieden dan zij verwachten. Uitstekende service start met een strakke bedrijfsvoering en slimme personeelsplanning. Met die uitgangspunten deed het leisure concern grondig onderzoek naar een nieuw planningsysteem voor de ruim twintig Libéma-locaties met verschillende planmethodieken en cao’s.

L

ibéma koos voor samenwerking met ORTEC, zodat zij voortaan met één krachtig systeem alle dienstroosters voor het personeel en de flexibele krachten van alle ondernemingen kunnen plannen. Een multidisciplinaire werkgroep van Libéma startte met het opstellen van een uitgebreid programma van eisen om een gedegen pakketselectie uit te voeren. Jacco Voets, ICT Manager bij Libéma vertelt: ‘Onze verschillende ondernemingen, attractieparken, vakantieparken, beurzen, evenementen en bioscoop vragen om verschillende aansturing en planningsmethodieken. Er zijn drie cao’s van toepassing en dat maakt het extra complex. Ook werken wij veel met flexibele krachten. Alle activiteiten wilden wij onderbrengen in één planningssysteem met online functionaliteiten voor medewerkers via een app.’ Dankzij de rekenkracht en slimme algoritmen, is het systeem in staat om optimale roosters samen te stellen, rekening houdend met een veelheid aan factoren, regels en restricties. Voets licht toe: ‘Het personeelsplanningsysteem van ORTEC voldoet aan alle belangrijke criteria, en ondanks de vele mogelijkheden die het biedt, is het eenvoudig om mee te werken, voor iedereen.’

Vakantieparken en dagrecreatie plannen wij op basis van seizoenen, verwachte bezoekersaantallen en daarbovenop nog grote groepen. Evenementen hebben een project-gestuurde planning en daarbij maken wij meer gebruik van uitzendkrachten. Wij beginnen met de invoering van het systeem voor Safaripark Beekse Bergen en Brabanthallen, daarna volgt stapsgewijs de rest.’

Stapsgewijs Met meer dan twintig locaties en drie aparte divisies, biedt Libéma diversiteit voor zowel gezinnen als de zakelijke markt, maar dat maakt de bedrijfsvoering ook divers en complex. Voets legt uit: ‘De planningsmethodiek verschilt per divisie.

14


Het nieuwe systeem, ORTEC Workforce Scheduling, is volgens de werkgroep toegankelijk, gebruikersvriendelijk en overzichtelijk dankzij de duidelijke roosters, de online app en eenvoudige overzichten. Voets licht toe: ‘Voorheen beperkte

het gebruik van het roostersysteem zich vooral tot de urenregistratie. Nu willen we meer bezig zijn met personeelsplanning, kwalificaties vastleggen, behoefte en bezettingseisen duidelijk maken. Een volgende stap is het inlenen en uitlenen van medewerkers tussen afdelingen en divisies, bijvoorbeeld tussen Beekse Bergen en Brabanthallen. Ook kan Libéma het planningssysteem strategisch gebruiken, doordat wij in de tweede fase de personeelsplanning kunnen afzetten tegen het budget.’ De samenwerking met ORTEC en de invoering van het nieuwe systeem is in februari van start gegaan, deze maand is de pilot voor de recreatiebedrijven afgerond.

CoffeePro LAB

ORTEC ORTEC behoort tot de wereldleiders in geavanceerde software voor optimalisatie en analytics. ORTEC helpt (plan)processen te verbeteren, voorspelbaar en effectief te maken door complexe uitdagingen te vertalen in eenvoudige oplossingen. ORTEC biedt zowel standalone, alsook maatwerk en SAP®-gecertificeerde oplossingen, ondersteund door strategische partners. ORTEC heeft meer dan 1800 klanten wereldwijd, 750 werknemers en verschillende kantoren in Europa, Noord- en ZuidAmerika en Zuidoost Azië.

Libéma Libéma is met meer dan twintig locaties één van de grootste leisure concerns van Nederland. Het bedrijf bestaat uit drie divisies: Attractieparken, Vakantieparken en Beurzen & Evenementen. Locaties die onder de vlag van Libéma vallen, zijn o.a. Safaripark Beekse Bergen, Klimrijk Brabant, Brabanthallen ’s-Hertogenbosch, Omnisport Apeldoorn en Vakantiepark Beekse Bergen. Libéma biedt een diversiteit aan locaties met een schat aan mogelijkheden voor zowel gezinnen als de zakelijke markt.


15

Koffie-onderzoek

Koffie of thee als ideale collega Hij maakt je vrolijker en scherper, geeft je goede ideeën en is onmisbaar aan het begin van je werkdag: een kop goede koffie of thee is als een ideale collega.

V

an alle Nederlanders die koffie of thee drinken op het werk, vindt bijna tachtig procent dat dit de werkdag leuker maakt. Drie kwart kan na het drinken van een kop koffie of thee er weer helemaal tegenaan en de helft is van mening dat goede koffie en thee een moment met collega’s meer waardevol maakt. Dit blijkt uit een onderzoek onder ruim duizend Nederlanders, dat is uitgevoerd in opdracht van Jacobs Douwe Egberts Professional. Negen op de tien werkenden Nederlanders drinken koffie of thee op het werk. Daarvan neemt 82 procent graag een kop koffie en geeft 54 procent de voorkeur aan thee. De warme dranken lijken de prestaties op de werkvloer te bevorderen, mits deze van goede kwaliteit zijn. Zo geeft zeventig procent van werkend Nederland aan dat vergaderingen beter verlopen met een kop goede koffie of thee erbij. Twee derde geeft aan scherper te zijn na het drinken van goede koffie of thee en bijna de helft heeft vaak betere ideeën wanneer zij een kop koffie of thee hebben gedronken.

Onmisbaar Voor veel Nederlanders is de kop goede koffie of thee onmisbaar voor een goede start van de dag (79 procent). Volgens twee derde maakt het drinken van koffie of thee ons vrolijker. Koffie of thee drinken is voor 86 procent een moment van ontspanning. Samen een kop koffie of thee drinken helpt volgens de helft van de Nederlanders bij het oplossen van een conflict. Ook op de werkvloer kan goede koffie of thee een verbindende rol spelen. Zo vindt twee derde van de werkenden dat samen drinken het teamgevoel met collega’s bevordert en spreekt de helft wel eens niet-

directe collega’s bij de koffieautomaat. Sander van der Linden, Marketing Director Jacobs Douwe Egberts Professional Benelux: ‘Onder het motto ‘Goede koffie en thee is goud waard’, richten we ons op de waarde die goede koffie en thee kunnen toevoegen aan een dagelijks moment. Van een goed begin van de dag tot een moment van rust, of de start van een goed gesprek. Uit het onderzoek blijkt dat de kwaliteit van de koffie of thee invloed heeft op al deze momenten op de werkvloer.’ Het oordeel met het huidige aanbod koffie en thee op het werk is van invloed op de manier waarop er op de voorgelegde stellingen wordt gereageerd. De groep werkenden die het huidige aanbod van koffie en thee op het werk goed beoordeeld, lijkt meer overtuigd te zijn van het effect van goede koffie en thee op de prestaties. Deze groep geeft, vaker dan werkenden die het aanbod minder positief beoordelen, aan dat

zij er na een goede kop koffie of thee weer tegenaan kunnen en dat ze na het drinken ervan betere ideeën hebben.

Indruk Koffie helpt organisaties om een betere eerste indruk te maken. Wanneer Nederlanders in een bedrijf of winkel ontvangen worden met een goede kop koffie of thee zeggen ze een betere indruk te krijgen van het bedrijf/ winkel. Goede koffie en thee kan voor een meerderheid van de Nederlanders een reden zijn om voor een bepaalde horecagelegenheid te kiezen. Tot slot helpt goede koffie of thee om de beleving van wachttijd te verminderen. Drie kwart van de Nederlanders geeft dit aan.

Waardevol De reacties van Nederlanders op de voorgelegde stellingen geven voldoende onderbouwing dat goede koffie en thee dagelijkse momenten waardevoller maken. (werkende) Nederlanders menen immers dat goede koffie en thee: - een werkdag leuker maakt; - goede ideeën geeft; - je er scherper van wordt; - je er vrolijker van wordt; - wachten korter voelt; - helpt bij het oplossen van een conflict; - een moment van ontspanning geeft; - energie geeft om door te gaan; - onmisbaar is voor een goede start van de dag.

16


Column

COFEETOBE

Circus Hooggeëerd publiek. Laten we het nog maar eens hebben over de wereld. Want die verandert. Razendsnel, weet je wel. De ene ontwikkeling heeft nog maar net ingezet, of een andere dient zich al aan. Trendwatchers herkennen gouden tijden. Waarschijnlijk voor zichzelf.

iets dat jou van al die anderen onderscheidt. Hoe kun je als mens of als organisatie bestaan in het heden, je voorbereiden op de toekomst, eraan toekomen om geschiedenis te schrijven?

Maar serieus nu: Je zult maar een vaste baan hebben in deze tijd en moeten afstemmen op de vraag die vandaag nog niet bekend is, maar morgen alweer verleden kan zijn. Je zult maar winkelier zijn in de straat waar ooit V&D, Blokker, Dixons en legio andere bekende winkelketens de publiekstrekkers waren. Welk aanbod wordt van je verwacht en wat geldt als het beste antwoord?

Laatst nam ik de tijd voor een beter bakkie bij Mark’s te Wijchen en raakte spontaan in gesprek met een sportief geklede jonge vrouw. Haar bestelling luidde ‘quick die coffee to go’, waarop ik spontaan reageerde met ‘doe mij dan even snel een zittend kopje slow’. Haar second move verraste mij. ‘Mag ik dan bij jou aan tafel plaatsnemen?!’ ‘Dat vind ik nou een leuke uitnodiging’, reageerde ik, ‘maar natuurlijk, ik houd wel van die vrijheid en ben nieuwsgierig naar de bron die jou zo flitsend doet bewegen’.

Voor je het weet sta je op straat en kom je alleen nog maar in aanmerking voor een kortstondige arbeidsovereenkomst. Format voor het nieuwe werken. Flexibiliteit. Daarop rekent men en vanzelfsprekend op

Uren later en vele oprechte vragen verder kwamen we lachend tot dezelfde conclusie: mijn wereld is een circus. Ik kan er toeschouwer zijn maar ook artiest. Wie ik ben? Wat ik ben? Zou willen zijn? Welke vragen

helpen mij verder als de verandering weer eens in aantocht is? Koffie, thee, ondernemen. Dát trekt de aandacht van fotograaf Huub Luijten en creatief inspirator Hans Weeren. Vanuit www.coffeetobe.com verkennen zij, maken beelden, schrijven teksten en exposeren zij. Impliciet stellen zij het publiek en zichzelf de vraag: wat nemen wij als vanzelfsprekend waar? De dranken en de omringende rituelen geven gelegenheid tot een variatie aan antwoorden. Koffie, thee, ondernemen. Dát trekt de aandacht van fotograaf Huub Luijten en creatief inspirator Hans Weeren. Vanuit www.coffeetobe.com verkennen zij, maken beelden, schrijven teksten en exposeren zij. Impliciet stellen zij het publiek en zichzelf de vraag: wat nemen wij als vanzelfsprekend waar? De dranken en de omringende rituelen geven gelegenheid tot een variatie aan antwoorden.


17

Events

Grootste facilitaire kennisoverdracht ooit De kennisoverdracht op de vakbeurs Facilitair & Gebouwbeheer, die op 25, 26 en 27 januari in de Jaarbeurs in Utrecht wordt gehouden, is de grootste ooit op het gebied van facilitair management en gebouwbeheer. Ruim honderdnegentig sprekers, verdeeld over 64 symposia, gehouden in acht zalen op de beursvloer, aangevuld door tientallen themapresentaties van standhouders.

H

oLaPress Congresbureau verzorgt, gezamenlijk met de Stichting Dag van de Werkplek, de kennisoverdracht tijdens de vakbeurs. Dit doen zij in samenwerking met tientallen facilitaire (branche-)organisaties, facilitaire media, en andere facilitaire partijen. Een groot aantal is inmiddels gecontacteerd en heeft zijn medewerking toegezegd. Daarnaast gaat de stichting Dag van de werkplek nog dit voorjaar gesprekken aan met tientallen facilitaire brancheorganisaties, om hun belangstelling voor deelname te vragen. Naast de organisaties, worden ook individuele personen uitgenodigd om tijdens een van de symposia te spreken. Daarvoor is er de Call for abstracts, die op 1 juli sluit. Op basis van de aanmeldingen en de wensen van de tientallen samenwerkingspartners op het gebied van facilitair management en gebouwbeheer wordt tijdens de zomermaanden een programma vastgesteld. Voor medio juni staat in de Jaarbeurs een voorlichtingsbijeenkomst gepland voor kennisdelers en (potentiële) sprekers. Daar kunnen alle belangstellenden informatie krijgen, zich inschrijven voor het houden van een lezing, de leden van de inhoudscommissie aanspreken én een zaal van het zalencentrum op ware grote bezoeken.

Festival der Zoete Verleidingen in Sleen Sleen (Drenthe) is in augustus ‘the place to be’ voor taartenbakkers en smulpapen. Van donderdag 4 tot en met zaterdag 6 augustus 2016 vindt het Festival der Zoete Verleidingen plaats. De hele entourage, de tafels met lekkernijen, alle activiteiten… daar bak je een heerlijk dagje uit van! Meer dan tachtig zorgvuldig geselecteerde stands bieden de allerlekkerste taarten, bakbenodigdheden, prachtige serviezen, tafellinnen, schorten, theemutsen, brocante, kookboeken, vers fruit, meel, ambachtelijk gemaakte jams, honing, allerlei koffie- en theesoorten en bijzondere drankjes. Vaak geserveerd vanuit verbouwde kleurrijke caravans en busjes. Overal zijn terrasjes om te genieten van al het lekkers. Het evenement vindt plaats in een idyllische tuin aan de rand van Sleen. Bezoekers kunnen rondstruinen in de boomgaard, tussen de meidoornhagen rondom de boerderij. Ook zijn er tal van activiteiten, demonstraties, workshops en voorstellingen. Ter plekke wordt graan gemalen en er zijn workshops scones bakken, barista workshops, ijsworkshops, brownies versieren en meer. In het baktheater kunnen echte taartenbakfanaten inspiratie opdoen bij de bakdemonstraties van Rutger

18


van den Broek (de beste thuisbakker van 2013) en andere koks en patissiers. Kinderen hoeven zich ook niet te vervelen. Er is theater en muziek om van te genieten. Of ga sjoelen met roze koeken, een goochelworkshop volgen of de handen uit de mouwen steken bij allerlei workshops in het teken van zoet en taart. Met de taartenbakwedstrijd wordt geld ingezameld voor de Zonnebloem. Bij deze wedstrijd gaat het vooral om de smaak. Het Festival der Zoete Verleidingen is geopend op donderdag 4 augustus (11.00-20.00 uur), vrijdag 5 augustus (10.00-20.00 uur) en zaterdag 6 augustus (10.00-17.00 uur). Het adres is Bommertsweg 2 in Sleen. De entree voor volwassenen is € 7,50 (inclusief kop koffie/thee); kinderen van 4 tot en met 12 jaar: € 3,50 (inclusief schepijsje).

Events

Internationale agenda 2016

The Canadian Coffee & Tea Show, Toronto 25-09-2016 t/m 26-09-2016 Info: coffeeteashow.ca

BBB, Maastricht Taste of Amsterdam, Amsterdam 02-06-2016 t/m 05-06-2016 Info: http://www.tasteofamsterdam.com

10-10-2016 t/m 12-10-2016 Info: www.bbbmaastricht.nl

Food Inspiration Day, Veghel Festival der Zoete Verleidingen, Sleen 04-08-2016 t/m 06-08-2016 Info:www.festivalzoet.nl

24-10-2016 t/m 25-10-2016 Info: www.foodinspirationdays.com

Horeca & Food Inspiratie, Gorinchem Hong Kong International Tea Fair, Hong Kong 11-08-2016 t/m 13-09-2015 Info: www.hktdc.com/fair/hkteafair-en/HongKongInternational-Tea-Fair.html

Coteca, Hamburg

14-11-2016 t/m 16-11-2016 Info: booking.evenementenhal.nl/nl/welcomegorinchem-2016/gorinchem

Horeca Expo, Gent 20-11-2016 t/m 24-11-2016 Info: www.horecaexpo.be/

07-09-2016 t/m 09-09-2016 Info: coteca-hamburg.com

Horecabeurs Noord-Brabant, Rosmalen 12-09-2016 t/m 13-09-2016 Info: www.horeca-beurs.nl

Internationale agenda 2017

Gastvrij Rotterdam, Rotterdam 19-09-2016 t/m 21-09-2016 Info: www.gastvrij-rotterdam.nl

Horecava, Amsterdam 09-01-2017 t/m 12-01-2017 Info: www.horecava.nl

Horeca & Food Inspiratie, Harderberg 21-09-2016 t/m 23-09-2016 Info: www.evenementenhal.nl/hardenberg/beurzen/ view/242/horeca-food-inspiratie-hardenberg

Vakbeurs Facilitair & Gebouwbeheer, Utrecht 25-01-2017 t/m 27-01-2017 Info: www.vakbeursfacilitair.nl

Horeca Show, Luik 25-09-2016 t/m 27-09-2016 Info: horecashow.be/site/nl

Coffeena, Keulen 04-05-2017 t/m 06-05-2017 Info: www.euvend-coffeena.com/


19

Terugblik

Van koffieleut tot coffee aficionado Na twee succesvolle edities, keerde het Amsterdam Coffee Festival voor de derde keer terug naar de hoofdstad. Dit jaar voor het eerst op het terrein van de Westergasfabriek. Een succes. Duizenden ‘coffee aficionados’ uit de Benelux streken er neer om de nieuwste trends te ontdekken, kennis met elkaar te delen en een tof feestje te bouwen.

H

et Amsterdam Coffee Festival werd geopend door Jeffrey Young, oprichter en directeur van Allegra Group. De koffiemarkt heeft zich de afgelopen jaren sterk ontwikkeld van een functionele koffiecultuur tot een way of living, die inzoomt op elk kopje koffie. Waar koffie vroeger in grote hoeveelheden werd geconsumeerd om jezelf op te laden, is het rond 1990 langzamerhand verschoven naar een lifestyle, waar genieten centraal staat en grote koffieketens de eerste koffiemerken ontwikkelen. Sinds 2000 is een sterke focus op goede kwaliteit en handgemaakte koffie ontstaan. Voor het eerst werd koffie als een liefde gezien, zowel door de ambachtelijke roasters, die zich in deze periode ontwikkelden, als de consumenten. De huidige koffiecultuur is gericht op de wetenschap van koffie, wat naar voren komt in het zorgvuldig afmeten van ingrediënten, de innovatieve brewing apparatuur en het ontstaan van een dieper bewustzijn van de samenstelling van koffie. De consument wilt zichzelf ontwikkelen als barista en educatie op het gebied van koffie wordt belangrijker. Zij zijn op zoek naar de beste boon om de lekkerste kopjes koffie te zetten. Hierdoor ontstaan er naast wijnsommeliers ook sommeliers gespecialiseerd in koffie. Koffie wordt zo ontleed dat het een obsessie wordt van de vele koffiebewonderaars, die koffie liefhebben onder de naam ‘coffee aficionados’. En zij waren er allemaal op het Amsterdam Coffee Festival!

20 CoffeePro • Mei 2016

Terugblik


21

Reportage

Terugblik op toonaangevende vakbeurs

Caffé Culture Caffé Culture (10 en 11 mei in Londen) is de toonaangevende vakbeurs op het gebied van koffiebar ontwikkeling. Alex de Leeuw en Raimon Adan van Foodservice Marketing Foods brachten een bezoek aan dit evenement, dat 10 em 11 mei in Londen werd gehouden. Zij doen verslag van het laatste nieuws.

N

iet alleen de productgroepen koffie en thee worden op Caffé Culture door top of the bill-bedrijven gepresenteerd, maar vooral ook nieuwe ontwikkelingen en innovaties De ‘Cafeconomy’ in Engeland en met name Londen is booming. Uit een enquête bij honderd koffiebars blijkt dat tweederde hun omzet met meer dan tien procent zag stijgen; een derde beleefde een omzetstijging van meer dan 150.000 pond! De uitdagingen die verbonden zijn met de groei van het aantal koffiebars zijn: vooral gezonde winst behalen, nieuwe gasten aantrekken en het vinden van goed personeel. Ongeveer een derde van de koffiebars heeft een business plan bij de start up. Consumenten willen immers meer zelfstandige en dus onderscheidende koffiebars en zijn (nog steeds) op zoek naar een betere kwaliteit koffie. Kwaliteit, vertaald naar smaak en beleving. We zien dat koffiebranden als onderscheidende factor een grotere rol gaat spelen. Niet alleen met betrekking tot de vraag van bij welke brander wordt er ingekocht, maar ook om als koffiebar een eigen koffiebrander te hebben. De organisatie Sweet Coffee Italia presenteerde een koffiebrander om zelf ambachtelijk koffie te branden. Twee kilogram per cyclus, met een gebruiksvriendelijke en volautomatische machine.

Optimaal In een speciale sectie van de beurs werd de link uitgebeeld tussen koffiebonen, branden, blenden, malen en bereiden. Hoe leg je het de consument uit? De barista van Matthew Algie (‘We know coffee’) vertelde dat voor een espresso 6,6 gram koffie wordt gemalen. Met een doorlooptijd van twintig seconden is die hoeveelheid ideaal voor het optimale resultaat. Het stoompijpje wordt schoongemaakt met speciale disposable geurloze doekjes van Urnex wipz.

Opvallend Op de beursvloer was duidelijk dat de koffiebar business zoveel meer is dan alleen koffie en thee. Melk, snacks, presentatie en beleving spelen een even grote rol. De workshops lichtten een tipje van de sluier op over Bravura Foods, met een Peanut Hottie; een mix om snel en gemakkelijk een warme pindakaas drank of een perfecte koude milkshake te bereiden.

Reportage

Op het gebied van snack zijn de handgemaakte ‘coconut macaroons’ van Nourish een waar genot. Honderd procent natuurlijk, gluten-, zuivel- en suikervrij in boeiende smaken, zoals met bieten , amandelen, pruimen en cacao. Meer info: www. nourish-growcookenjoy.com.

Ervaren klankbord Met hun boek ‘The Daily Grind’ hebben Andrew en

Authentieke Chai Latte van The Chai Company uit Canada. Een vloeibare Chai Latte mix, die vegaan en biologisch gecertificeerd is. Slechts koude of warme melk toevoegen voor een Iced Chai of Chai Latte. Het Engelse Prêt a Manger, met meer dan 390 koffiebars in de wereld, is onlangs gestart met deze heerlijke Chai.

Claire Bowen twintig jaar ervaring (en nog steeds is hun koffiebar Java & Co een groot succes, red.) in het runnen van een eigen koffiebar vastgelegd voor de (toekomstige) koffiebareigenaar. Het boek The Daily Grind is een praktische gids voor het openen en managen van een zelfstandige koffiebar. In ieder geval voorkomt het enkele dure valkuilen. Het boek is speciaal voor de lezers van vakblad CoffeePro verkrijgbaar met 25 procent korting (normale prijs € 18,99 nu voor € 13,95 bij: www. beleefchailatte.nl/the-daily-grind/.


23

Koffiemarkt

Mocca d’Or

versterkt positie in Out of Home koffiemarkt Mocca d’Or heeft branchegenoot Santas Koffie uit Rotterdam overgenomen. Na de laatste jaren autonoom een stevige groei te hebben gekend, versterkt de Zwolse koffiebrander hiermee zijn positie in de Out of Home koffiemarkt.

D

e overname van Santas, met rond anderhalf miljoen euro omzet en werkend met Fairtrade-koffie, zorgt voor een regionaal betere spreiding. Mocca d’Or heeft een omzet van rond de tien miljoen euro en telt ruim vijftig werknemers. Het bedrijf is eigendom van Wouter Jansen van Velsen. Aan de naam van en werkwijze bij Santas verandert na de overname van Mocca d’Or niets. Naast de ambachtelijk geroosterde Mocca d’Or koffies, volgens het Slowroast procedé, en het Earth Coffee-concept voor de horecamarkt en koffiespeciaalzaken, krijgt Mocca d’Or met het MVO-concept van Santas onder meer een belangrijke positie in het segment bedrijven. Santas Koffie wordt als autonoom bedrijf voortgezet onder leiding van Jansen van Velsen. Santas-oprichter Rob Kooij blijft de komende jaren betrokken bij het bedrijf.

Duurzaamheidsconcept Santas Koffie bestaat sinds 1988 en importeert, mêleert, brandt, maalt, verpakt en distribueert


in beheer van Kooij top kwaliteit koffies voor op het werk en in de horeca, volgens een bijzonder duurzaamheidsconcept. Alle koffies zijn verpakt in trendy duurzame blikken en houten kratten. Deze materialen worden keer op keer herbruikt. Goed en makkelijk afsluitbaar, handig en tijdbesparend in gebruik en perfect vormgegeven om het gebrand product uitstekend in te bewaren. Santas Koffie is een top kwaliteit koffiemerk, biologisch en Fairtrade gecertificeerd. De branderij van Mocca d’Or heeft een lange traditie in het ambachtelijk branden en aan de man brengen van kwaliteitskoffie. In 1930 begonnen als Algra koffie in Zwolle, heeft het zich ontwikkeld tot een toonaangevende speler in de Nederlandse koffiemarkt. In 2010 is het bedrijf overgenomen door Jansen van Velsen en sindsdien is het ingrijpend veranderd en doorontwikkeld. Door de groei van het merk Mocca d’Or en de succesvolle lancering van onder meer het Earth Coffee concept, uitbreiding met Koffie- en Thee Speciaalzaak het Konkeltje en het theemerk Jasili Bloomingteas, is Mocca d’Or een top 10-speler in de Nederlandse markt geworden. Nu komt Santas Koffie erbij, dat voor Mocca d’Or een geweldig ankerpunt is in Rotterdam en omgeving.

Koffiemarkt

Exclusief Mocca d’Or is gevestigd in Zwolle, Breda, Heiloo en Amsterdam en is exclusief partner van Nuova Simonelli espressomachines en koffiemolens (partner van de SCAE en machine partner van de World Barista Championship). Jansen van Velsen heeft, voordat hij eigenaar werd van Mocca d’Or, een succesvolle carrière gekend bij multinationals als Heinz, Unilever en Grolsch. Zijn doel was uiteindelijk een eigen bedrijf te hebben binnen de foodsector. Zijn ambitie nu is, samen met zijn team, Mocca d’Or te positioneren als A-merk binnen heel Nederland, met het doel de kwaliteit van het totale koffieproduct binnen de horeca en gespecialiseerde retail naar een hoger niveau te tillen. Passie, daadkracht en ondernemerschap is zijn kracht. Ook voor de toekomst staan er zeker nog meer mooie dingen te gebeuren.


25

Literatuur

Voor u gelezen

Koffierevolutie begon met Nederlander

Geen Starbucks zonder de Nederlander Alfred Peet. Deze pionier in koffie bouwde vanuit Alkmaar een imperium op, dat vooral in de VS volgelingen kreeg en tot uitbouw van wereldwijde koffieketens zorgde.

V

an Peet (1920-2007) was weinig bekend. Hij bleef bewust op de achtergrond. Journalist en koffieliefhebber Jasper Houtman schreef met ‘De man die de wereld koffie leerde drinken’ (Business Contact, €19,99) het zojuist verschenen gedetailleerde portret van de Nederlander, die cruciaal bleek voor wat nu een miljardenmarkt is en steeds meer drijft op ‘kwaliteitsproducten’. Peet was vroeg de spil in de westerse wereld met organische producten die in de jaren zestig opkwam. Met talloze kleine branders tot koffieketens en food trucks is die niet meer weg te denken. De oprichters van koffieketen Starbucks ontdekten Peet in 1970. ‘I found the guy. Alfred Peet is onze man’, tekende Houtman (FD, FEM Business) op uit de mond van de Starbucksoprichters. Cruciaal voor zijn waardering was behalve Peets vakkennis de ‘genadeloze kritiek’ op iedereen die aan die kwaliteit durfde te komen. Die reputatie én zijn specialisatie de koffie zeer donker te kunnen branden, leidde tot een kleine stormloop van ondernemers op zijn

bedrijf destijds in het Amerikaanse Berkley. Hij opende er een koffiewinkel op de campus van de Berkeleyuniversiteit in Californië. De koffie van Peet’s wordt verkocht door grote ketens als Safeway en Kroger. Donker gebrande, sterke koffie werd zijn handelsmerk. Hij leerde in Aziatische landen waarom die gewild was bij consumenten. ‘Je had ‘s morgens een dreun nodig. Nadat je de hele nacht had liggen zweten, was je niet uitgerust tot je koffie had gehad.’ Familie, de oprichters van Starbucks en talloze andere koffieondernemers komen aan het woord over de invloedrijkste koffieondernemer die Nederland heeft voortgebracht. Het ondernemerschap van Peet is terug te zien in een jongere generatie Nederlandse koffiepioniers, onder wie Willem Boot (Boot Coffee Consulting), Menno Simons (Trabocca), Kees van der Westen (oprichter Kees van der Westen Espressionistics), Rose van Asten en Liesbeth Sleijster (Cocoon Coffee) en Dick de Kock (oprichter Coffee Company). Ook zij komen in het boek naar voren, als de nieuwe Nederlandse koffiepioniers.

Drie generaties koffiebranders in Amsterdam

Onlangs presenteerde Yvelotte Hennings haar boek ‘‘n Tijd van leven, Alex Meijer & Co, drie generaties koffiebranders in Amsterdam’. Plaats van handeling was het voormalige pakhuis aan de Krom Boomsloot 18 (inmiddels Rijksmonument en wijnhandel). De presentatie vond plaats in in aanwezigheid van onder meer bewoners uit de ernaast gelegen Branderij, inmiddels appartementen.

I

n het familiebedrijf Alex Meijer & Co (1888-1966) stonden drie volstrekt verschillende persoonlijkheden aan het roer: ‘de avonturier’, ‘de zakenman’ en ‘de muzikant’. Het verhaal over deze drie mannen en jun koffiebranderij is verweven in een historische context van ruim een eeuw. Het laat zich lezen als een ‘geschreven documentaire’ en is gelardeerd met oude advertenties en originele tijdschrift- en krantenartikelen. Dit maakt het boek tot een onderhoudend en lezenswaardig tijdsdocument voor een breed publiek. ‘‘n Tijd van leven, Alex Meijer & Co, drie generaties koffiebranders in Amsterdam’ is een uitgave in eigen beheer (Yvelotte Hennings, €14,95) en reikt veel verder dan ‘een verhaal over een familiebedrijf’; ook de koffiehistorie komt uitgebreid aan bod. Inmiddels vindt het boek zijn weg naar belangstellende boekhandels in Amsterdam, de museumshop van het Joods Historisch Museum enzovoorts. Bestellen kan via [email protected]. In de bevestigingsmail staan de gegevens over betalen en verzenden. Meer info: 06-19941464.

26 CoffeePro • Mei 2016 Foto: Roel Dijkstra

Recycling

Nederland warm met energie uit koffiedik

Koffie; je krijgt er energie van, maar je kunt er ook energie van máken. Dat is wat SUEZ en Koffie Recycling Nederland (KRN) voor ogen hadden, toen zij nieuwe circulaire oplossingen ontwikkelden voor de verwerking van koffiedik. Zij gaan zich samen inspannen om uit het restproduct van de meest gedronken drank van Nederland energie te halen.

H

iervoor hebben SUEZ en KRN het startsein gegeven voor landelijke inzameling van koffiedik bij horeca en kantoren. De koffiedik wordt omgezet in bio-pellets die geschikt zijn als brandstof voor pelletkachels. Daarnaast wordt gekeken naar andere toepassingen voor de verwerking van koffiedik, zoals de productie van bio-plastics en het creëren van een voedingsbodem voor champignons. Op jaarbasis gebruiken Nederlanders zo’n 120 miljoen kilo aan koffiebonen. Maar wat gebeurt er met het koffiedik, nadat we hebben genoten van deze vertrouwde ‘bron van energie’? Tot nu toe worden de resten verbrand met het restafval of vergist en gecomposteerd als groenafval, wat bijdraagt aan de uitstoot van broeikasgassen. SUEZ en KRN laten echter zien dat koffiedik een zeer duurzame biobrandstof is. Door het om te zetten in bio-pellets zijn flinke besparingen op de CO2-uitstoot mogelijk. Vincent Mooij, Business Innovator van SUEZ Nederland: ‘Elke kilo koffiedik die we verwerken tot bio-pellets, levert een besparing van 775 gram CO2 op, ten opzichte van de verwerking ervan als zijnde restafval. Dit is te vergelijken met de CO2-uitstoot van een personenauto die zeven kilometer rijdt. Stel je voor dat we al het in Nederland vrijgekomen koffiedik om zouden zetten in bio-pellets, dan besparen we jaarlijks ruim 93.000 ton CO2-uitstoot. Denk dan aan de uitstoot van een auto die 20.000 keer rond de aarde rijdt.’

Dubbele energie In de fabriek die momenteel in Nederland wordt gebouwd, wordt straks eerst het vocht uit het koffiedik gehaald. Door de ‘prut’ vervolgens samen te persen met houtvezels, ontstaan er energierijke bio-pellets. Bij gebruik in een pelletkachel levert dit een zeer hoog warmterendement op. Bovendien is de verbranding van bio-pellets gemaakt van koffiedik schoner dan van pellets die voor honderd procent gemaakt zijn van hout en er blijft weinig as over. De reguliere houtpellets zijn daarnaast vaak gemaakt van hout afkomstig uit het buitenland. Door koffiedik uit eigen land te gebruiken voor de productie van bio-pellets, kunnen logistieke kosten en bijbehorende CO2-uitstoot voor het transport van het hout worden bespaard. Door koffiedik te gebruiken als duurzame brandstof voor pelletkachels ontstaat een nieuwe warmtebron. Zo zorgt koffiedik er niet alleen voor dat mensen het thuis lekker warm krijgen, maar ook dat horecagelegenheden hun gasten dubbel kunnen

‘opwarmen’ met koffie. Deze warmtebron is bovendien erg geschikt voor allerlei andere toepassingen, zoals het verwarmen van zwembaden, kantoren en huishoudens.

-producenten helpen die zich richten op duurzaamheid. Door het afval van de koffie een duurzame bestemming te geven, halen we samen het maximale uit koffiedik.’

Samenwerken

energie uit koffiedik

Het partnership tussen SUEZ en KRN is een mooi voorbeeld van circulair ondernemerschap en slim samenwerken, vindt Marcel Roeleveld, directeur van KRN.

SUEZ en Koffie Recycling Nederland zetten koffiedik om in bio-energie

‘We waren op zoek naar een partij die samen met ons de wereld groener wil maken. We zijn dan ook erg blij dat we in SUEZ deze partner hebben gevonden. Zij heeft niet alleen toegang tot de grondstoffen, maar ook de kennis in huis om samen met ons op basis van cocreatie een nieuwe circulaire oplossing te ontwikkelen waar je letterlijk warm van wordt.’ Mooij voegt hieraan toe: ‘We hebben alle vertrouwen in de mogelijkheden die deze nieuwe duurzame methode biedt. Er hebben al verschillende grote bedrijven toegezegd om te starten met de recycling van hun koffiedik. Zo gaan De Belastingdienst, Delta Loyd en Inntel Hotels als eerste organisaties hun koffiedik laten recyclen. Gezien de reacties in de markt, verwachten we dat spoedig veel meer bedrijven en horecagelegenheden ‘leverancier’ zullen worden van koffiedik. Zo kunnen we ook koffiebranderijen en

84%

van alle Nederlanders drinkt koffie

koffie

is de meest gedronken drank in Nederland

148 liter koffie drinkt een Nederlander per jaar

120mln kilo koffiedik wordt jaarlijks geproduceerd in Nederland


27

Productinfo

bruu™ introduceert nieuwe manier van koffiezetten Snel en eenvoudig lekkere koffie voor onderweg. Meer smaak, minder gedoe. Is het echt zo simpel? bruu™ is speciaal ontworpen voor de koffiedrinker van nu. Met bruu™ geniet je, waar je ook bent, van een heerlijke kop koffie. Tijdens het kamperen, wandelen, hiken, zeilen of waar dan ook zet je met bruu™ heel eenvoudig een echt lekkere kop koffie in de kop. Het enige dat je nodig hebt, is heet water, koffiepads van goede kwaliteit en bruu™. De scepsis van koffiekenners als ze het woord koffiepads horen, verdwijnt als ze eenmaal een kopje bruu™ koffie hebben geproefd: ‘Zoveel smaak met een koffiepad, dat verwacht je niet.’ bruu™ is lichtgewicht (15 gram) en ruimtebesparend (18 cm), geeft geen

Chocolade Bikkels, prikkelen al je zintuigen De Bikkel Company is drie jaar geleden ontstaan. De ervaren banketbakker Dennis van Marion uit Baarn wilde eens iets anders ontwikkelen, iets nieuws. Hemelse lekkernijen die ook nog eens leuk zijn om weg te geven en heerlijk om te krijgen. In zijn professionele bakkerij in Baarn ging hij aan de slag met vormen, met chocolade en aroma’s. Het resultaat? Tweekleurige Chocolade Bikkels. Gemaakt van kwaliteitschocolade aangevuld met natuurlijke smaakaroma’s. Ongewoon lekker en verkrijgbaar in 53 verschillende smaken. Anders dan een gebruikelijke bonbon, zonder alcohol. En ook verrukkelijk voor mensen die geen liefhebber zijn van chocolade. De perfecte balans tussen de chocolade en de aroma’s zorgt namelijk voor een unieke smaakbeleving, voor jong en oud. Chocolade Bikkels zijn dan de ideale attentie. Stel zelf je doosje Bikkels samen. Kies bijvoorbeeld vijf ‘Bazige Banaan’-Bikkels en vijftien ‘Kleurige Kers’-Bikkels. Ieder doosje bevat twintig chocoladeknikkers. De keuze is aan jou. Ga voor meer informatie naar: www.chocoladebikkels.nl.


gesleep en gedoe met koffiezetapparaten, filters of losse koffie en is daardoor zeer geschikt voor outdoor-activiteiten. Met bruu™ zet je op een hele nieuwe manier koffie: bruu™ werkt zonder elektriciteit en maakt gebruik van koffiepads van Ø6cm. Om koffie te maken met bruu™ doe je één of twee koffiepads in heet water. Laat de pads even water opnemen en druk er vervolgens met bruu™ tegenaan. Laat de pad een aantal keer water opnemen voor het beste resultaat. De smaak van koffie van bruu™ is te vergelijken met lungo of americano, minder sterk dan espresso, maar met de rijke smaak van het espresso proces. Door het aandrukken van het maalsel en het toevoegen van beweging bootst bruu™ de werking van een espressomachine na. Hierdoor komen de beste aroma’s vrij en krijgt de koffie een volle rijke smaak. Dit is mogelijk door de speciale, gepatenteerde kromming van het blad van bruu™, gecombineerd met de sleuven. Koffieliefhebber en industrieel ontwerper Rudo Enserink van enserinkdesign.com ontwerpt producten in opdracht, variërend van zeep

dispensers tot luxe jachten. Hij zocht een manier om op welke locatie dan ook net zo’n lekker bakje koffie te maken als thuis. bruu™ is aanvankelijk ontwikkeld voor privé gebruik, maar na veel enthousiaste reacties besloot enserinkdesign.com bruu™ op de markt te brengen. De lichtgewicht en compacte koffiezetter is dan ook voor iedereen beschikbaar via de webshop www.bruu.it en geselecteerde outdoor winkels.het vijfde jaar op rij werd gehouden, bracht de jury door heel het land. Amsterdam, Rotterdam en Utrecht hadden per stad twee afgevaardigden in de test. Amersfoort en Eindhoven hadden ieder één nieuwe koffiebar die Esquire tot de beste van Nederland rekent.

Innovatieve JURA Z6 in nieuwe uitvoeringen Het paradepaardje van JURA, de JURA Z6, komt dit jaar op de markt in drie nieuwe uitvoeringen. In deze machine komen alle innovatieve JURA-technieken bij elkaar. De Consumentenbond beoordeelde de JURA Z6 als de beste espressomachine in de categorie ‘volautomaten’ (2015). Vergeleken met 52 andere koffievolautomaten, heeft de JURA Z6 de beste kwaliteit, aldus de Consumentenbond.

Het enige dat je nodig hebt, is heet water, koffiepads van goede kwaliteit en bruu™. De scepsis van koffiekenners als ze het woord koffiepads horen, verdwijnt als ze eenmaal een kopje bruu™ koffie hebben geproefd: ‘Zoveel smaak met een koffiepad, dat verwacht je niet.’ bruu™ is lichtgewicht (15 gram) en ruimtebesparend (18 cm), geeft geen gesleep en gedoe met koffiezetapparaten, filters

of losse koffie en is daardoor zeer geschikt voor outdoor-activiteiten. Met bruu™ zet je op een hele nieuwe manier koffie: bruu™ werkt zonder elektriciteit en maakt gebruik van koffiepads van Ø6cm. Om koffie te maken met bruu™ doe je één of twee koffiepads in heet water. Laat de pads even water opnemen en druk er vervolgens met bruu™ tegenaan. Laat de pad een aantal keer water opnemen voor het beste resultaat. De smaak van koffie van bruu™ is te vergelijken met lungo of americano, minder sterk dan espresso, maar met de rijke smaak van het espresso proces. Door het aandrukken van het maalsel en het toevoegen van beweging bootst bruu™ de werking van een espressomachine na. Hierdoor komen de beste aroma’s vrij en krijgt de koffie een volle rijke smaak. Dit is mogelijk door de speciale, gepatenteerde kromming van het blad van bruu™, gecombineerd met de sleuven. Koffieliefhebber en industrieel ontwerper Rudo Enserink van enserinkdesign.com ontwerpt producten in opdracht, variërend van zeep dispensers tot luxe jachten. Hij zocht een manier om op welke locatie dan ook net zo’n lekker bakje koffie te maken als thuis. bruu™ is aanvankelijk ontwikkeld voor privé gebruik, maar na veel enthousiaste reacties besloot enserinkdesign.com bruu™ op de markt te brengen. De lichtgewicht en compacte koffiezetter is dan ook voor iedereen beschikbaar via de webshop www.bruu.it en geselecteerde outdoor winkels.

Productinfo

Pickwick introduceert fairtrade assortiment voor professionele markt Tijdens een vergadering, een pauze met collega’s of een ontmoeting met een klant zorgt een kop thee voor een waardevoller moment. Pickwick introduceert voor deze momenten het Fairtrade assortiment: zes populaire varianten die het internationale Fairtrade keurmerk van Max Havelaar voeren. Wat hebben English Tea, Earl Grey, Forest Fruit, Green Tea Lemon, Rooibos en Munt gemeen? Het zijn allemaal varianten uit het nieuwe Pickwick Fairtrade assortiment dat nu ook verkrijgbaar is voor de buitenshuismarkt. Fairtrade staat voor eerlijke handel. Dit betekent dat deze duurzaam geproduceerde thee zorgt voor betere leef- en werkomstandigheden van thee-arbeiders in ontwikkelingslanden. In de totale Fairtrade-keten werken 177.200 theeboeren en 122.700 theeplukkers. Via de Fairtrade-premie kunnen theearbeiders zelf werken aan een betere toekomst. Zo kunnen zij bijvoorbeeld investeren in onderwijs en gezondheidszorg. Met de keuze voor Pickwick Professional, steun je arbeiders en hun families op theeplantages in Malawi en India. Pickwick is tevens aangesloten bij de organisatie Ethical Tea Partnership. Deze organisatie houdt toezicht op de werken leefomstandigheden van de mensen die wereldwijd in de theeproductie werken. Alle thee in het Pickwick-assortiment komt van plantages die door deze organisatie zijn gecontroleerd.

Bocca beste nieuwe koffiebar van Nederland De Amsterdamse koffiebar Bocca is door tijdschrift Esquire verkozen tot ‘beste nieuwe koffiebar van Nederland’. Esquire selecteerde daarnaast nog zeven andere nieuwe koffiebars, die volgens het blad tot de top van Nederland behoren. Een vakjury, bestaande uit onafhankelijke barista Wilco Admiraal en Esquire’s vaste koffieredacteur Jonathan van Noord, testte door het hele land de koffie bij uitspanningen die zichzelf als ‘specialty coffee bar’ profileren en grofweg korter dan een jaar geleden zijn geopend. Uit de vele nieuwe zaken werd een lijst samengesteld van de acht beste nieuwe koffiebars. Van die uitgekozen zaken bleek het nog maar net geopende Bocca aan de Amsterdamse Kerkstraat de beste. De jury roemde vooral de vakkennis en koffieambities van de branders en barista’s, zonder

dat de bar pretentieus overkwam. Het menu is daarnaast doeltreffend, maar niet simpel en Bocca heeft een prettige scheiding tussen de werkruimte en de lounge. Met name de perfect gezette espresso maakte de jury enthousiast, alsook de cappuccino met speltmelk. De jury lette bij de test op kwaliteit en presentatie van de koffie (branding en versheid van de bonen, cremalaag, temperatuur en de verhouding melk/ koffie), gastvrijheid, bekwaamheid van de barisita’s en inrichting en sfeer van de bar. De test die voor het vijfde jaar op rij werd gehouden, bracht de jury door heel het land. Amsterdam, Rotterdam en Utrecht hadden per stad twee afgevaardigden in de test. Amersfoort en Eindhoven hadden ieder één nieuwe koffiebar die Esquire tot de beste van Nederland rekent.


29

Advertorial

Animo introduceert met trots de nieuwe OptiVend High Speed instant koffieautomaten. De nieuwe modellen uit de OptiVend-serie zijn een combinatie van technische innovatie, snelheid en vooruitstrevend design. Het resultaat is een serie hoogwaardige koffieautomaten geschikt voor die situatie waarbij naast capaciteit ook snelheid in de koffievoorziening een belangrijke rol speelt.

De OptiVend High Speed van Animo HIGH SPEED KOFFIEVOORZIENING

A

nimo introduceert met trots de nieuwe OptiVend High Speed instant koffieautomaten. De nieuwe modellen uit de OptiVend-serie zijn een combinatie van technische innovatie, snelheid en vooruitstrevend design. Het resultaat is een serie hoogwaardige koffieautomaten geschikt voor die situatie waarbij naast capaciteit ook snelheid in de koffievoorziening een belangrijke rol speelt.

Grote doseringen en werksfeer Snel meerdere thermoskannen voor een vergadering of evenement? De OptiVend High Speed is altijd klaar voor gebruik en kan in korte tijd veel koffie zetten. Je hoeft dus nooit lang te wachten. OptiVend High Speed is de machine voor situaties waar grote hoeveelheden koffie in korte tijd nodig is. In de kantine van een bedrijf of een sportclub, in een hotel of theater, bij evenementen en beurzen, vakantieparken, zorginstellingen en scholen. Koffie houdt je scherp en het verhoogt de werksfeer.

Snel en makkelijk in gebruik Bij grote doseringen koffie worden hoge eisen gesteld aan de apparatuur. De koffie moet perfect van smaak zijn, op de juiste temperatuur en snel beschikbaar. Animo speelt hier met de OptiVend High Speed modellen goed op in. Deze modellen hebben een uurcapaciteit van 1.250 kopjes koffie per uur. Het is mogelijk om één of gelijktijdig twee thermoskannen met koffie te vullen zonder


dat de automaat in een opwarmstand komt te staan. Daarnaast is het mogelijk om één of twee koffiespecialiteiten, zoals een heerlijke cappuccino, gelijktijdig te zetten. De OptiVend Next Generation is handig in het gebruik. Met een druk op de knop bereidt de automaat elke gewenste keuze. Hij zet snel vele kopjes achter elkaar en vult met hetzelfde gemak thermoskannen. Het duurzame binnenwerk bestaat grotendeels uit roestvrij staal en garandeert jarenlang gebruik zonder problemen. De apparaten zijn bovendien zeer eenvoudig te onderhouden.

Over Animo Animo maakt hoogwaardige koffiezetsystemen en -automaten voor mensen die goede koffie willen schenken. Gebruiksvriendelijke automaten met veel keuzemogelijkheden die gemakkelijk te onderhouden zijn en lang meegaan. Machines die keer op keer lekkere koffie zetten. Echte espresso, cappuccino en latte macchiato, maar ook thee, chocolademelk of soep. Dit doet Animo al meer dan 60 jaar, voor binnen- en buitenland. Goede koffie is een kwestie van een goede machine. En een goede machine is een kwestie van ervaring, kennis en toewijding

Meer informatie staat op: www.animo.eu/optivend De OptiVend High Speed is vanaf nu verkrijgbaar.

Koffieweetjes

Wat is eigenlijk de oogsttijd voor koffiebonen? In mei en juni breekt de oogsttijd aan bij één van ’s werelds grootste koffieproducenten en -exporteurs: Brazilië. Vanaf deze periode (tot eind september) houden alle koffieprofessionals de adem gespannen in; zijn de gewassen mooi en rijp? De Braziliaanse productie is namelijk van een dusdanige omvang, dat in deze periode tevens de wereldwijde prijs van koffiebonen wordt bepaald.

kwaliteit boon. Wanneer de koffiebessen geoogst zijn, wordt het vruchtvlees machinaal van de pit verwijderd. Nadat ze gefermenteerd zijn in grote fermentatietanks, worden de pitten afgespoeld met water om het eventuele restjes er vanaf te spoelen. En dan mogen ze drogen – in de zon of machines. Het eindproduct is een ‘groene boon’: een koffieboon die nog rauw en niet-geroosterd is. Koffiebonen hebben natuurlijk altijd veel liefde, maar in dit stadium vooral rust nodig – ze moeten zo’n dertig tot zestig dagen blijven liggen na het drogen in een goed geventileerde ruimte. Dan zijn ze daarna op hun best! Als de koffiebonen dit hele proces achter de rug hebben, volgt de sortering op grootte en gewicht, en wordt goed gekeken naar kleurverschillen en andere imperfecties. Al deze factoren bepalen immers uiteindelijk de prijs van deze koffie.

Bron: https://jonesbrotherscoffee.com/nl

A

ndere landen in Zuid- en Centraal Amerika en Afrika oogsten meestal één keer per jaar tussen november en maart. In Colombia en Kenia hebben ze geluk (oogsttijd is een belangrijke economische tijd voor boeren en koffieplukkers) en kunnen ze terugvallen op twee bloeiperiodes per jaar, met een eerste en tweede oogst. Vanwege de aard van de koffieboom en het feit dat koffie vaak in bergachtige gebieden groeit, worden de koffiebessen meestal met de hand geplukt (‘selective picking’): een moeilijk en arbeidsintensief proces, waarbij plukkers met zware manden de steile plantages aflopen. De belangrijkste uitzondering hierop is Brazilië, waar het landschap vrij vlak is en de koffievelden zo enorm dat het gros van het plukwerk met machines wordt gedaan (strip picking). Grootste nadeel hiervan is dat de kwaliteit van de oogst omlaag kan gaan omdat alle bessen worden geplukt – rijp of niet. De meeste Arabica koffie wordt handgeplukt, omdat het ’t beste gedijt in bergachtig gebied.

om alle bessen op het juiste moment te kunnen plukken. En dit luistert nauw: er is een strakke periode van tien tot veertien dagen waarin de bessen ook té rijp kunnen worden. Iedere boom levert gemiddeld twee tot vier kilo koffiebessen op, en een ervaren plukker kan vijfenveertig tot negentig kilo per dag plukken wat zo’n negen tot achttien kilo koffiebonen oplevert. Aan het eind van de dag wordt de oogst van iedere plukker gewogen en krijgt deze op basis hiervan uitbetaald. Vervolgens wordt alle oogst samengevoegd en vervoert naar de plaats van verwerking.

Wat gebeurt er met de bonen?

Rijpe bes

Het eeuwenoude proces van koffieverwerking, zoals vandaag de dag nog steeds gangbaar in sommige landen, wordt de ongewassen of droge methode genoemd. De net geplukte koffiebessen worden uitgespreid over enorme oppervlaktes en te drogen gelegd in de zon, of speciale droogmachines, tot ze een vochtigheidsgraad van tien tot twaalf procent bereikt hebben.

Voor het garanderen van de beste kwaliteit geldt één simpele regel: de beste bes is een rijpe bes. Niet alle koffiebessen rijpen even snel, dus de koffiebomen moeten een paar keer onder handen genomen worden

De gewassen of natte methode heeft tegenwoordig echter vaak de voorkeur. Het is ietwat complexer dan het droogproces, maar leidt meestal tot een betere


31

Internet

‘Winnen’ in Google? Hoe Google echt denkt en werkt zullen we nooit zeker weten. Maar een aantal factoren zijn wel te benoemen. Onlangs werd Jolanda Damsma, van Landjetekst, benaderd door Stefan Rooyackers, van Internet Marketing Nederland. ‘Hij wil samen met mij een training maken. Hoe cool is dat? Om te zien waar mijn training aan moet voldoen, ben ik een training gaan volgen van Stefan.’

V

olgens zijn training zijn er wel vierhonderd factoren waar je ranking in Google van afhangt. Ik ken ze niet allemaal. Ik noem een aantal factoren dat ook in de training in zeven stappen op nummer 1 in Google van Interplein wordt genoemd. Interplein is het cursusplatform van Internet Marketing Nederland. De drie grootste gebieden waar je punten in Google mee kan winnen: - Activiteiten - Inkomende links - Goede content Als je pagina antwoord geeft op de vraag die je doelgroep stelt in de zoekbalk van Google, heb je grote kans dat je bezoeker bij jou op de website blijft. Dit noemt Stefan Rooyackers, de ‘Wauw factor’. Google meet de ‘wauw!’ door het delen en liken op social media. Maar Google kijkt ook naar de tijd die je bezoekers blijven op je website. Veel informatie kunnen ze achterhalen als de bezoeker je website bezoekt in de browser van Chroom.

Vertrouwen Elke webpagina krijgt punten. Deze krijg je bijvoorbeeld door een verwijzing via een andere website. Hoe hoger Google de pagina scoort waar de link vandaan komt, des te meer punten krijgt jouw pagina. Maar ook interne linken naar relevante informatie wordt door Google gewaardeerd. Hoe ouder je website is, en hoe langer de linken bestaan en werken, des te meer punten krijg je van Google. Zo gaat Google je vertrouwen. Je wordt dan gezien als een goede partner, vertaalt naar de zo genaamde ‘trustrank’. Als je linken krijgt vanuit websites met een goede trustrank krijg je nog meer punten. Goede content is belangrijk. Dat hoor je elke marketeer zeggen. Maar waarom? - Goede content geeft antwoord op de vraag van je bezoeker. - Als de bezoeker jouw link in Google als eerste aanklikt, dan krijg je extra punten. - Als je content zo goed is en je bezoeker niet meer teruggaat naar de zoekresultaten, behoudt je website alle punten. - Gaat je bezoeker weg, omdat jouw website niet het antwoord geeft waar de bezoeker naar zoekt, dan krijgt de laatste website die de bezoeker heeft bekeken extra punten. Deze punten worden afgesnoept van de punten die jij kreeg, ondanks dat jouw link de eerste link


was waarop werd geklikt. Google gaat er vanuit dat als men stopt met zoeken, dat het antwoord is gevonden. Goede content zorgt voor een goed antwoord.

Google+ Google+ is de enige website in de wereld die enorm goed rankt. Als je jouw artikel volgens de Google richtlijnen opstelt en je schrijft een samenvatting met het zoekwoord in Google+ met een # van je zoekwoord. Dan vind je jouw artikel snel in de resultaten. Probeer het maar eens!

User experience (UX)/gebruikerservaring De gebruikerservaring op de website is niet alleen belangrijk voor je conversie, de gebruikerservaring is ook belangrijk voor je ranking in Google. UX ofwel User eXperience of nog beter gebruikerservaring, zijn de acties die gedaan worden op je website, waardoor jij met je potentiële klant in contact kan komen. Denk dan aan een download, een inschrijving of een vraag stellen. Nog beter: een offerte opvragen.

Internet

Google geeft punten:

Trends over Google

- - - - - - - -

- De pagerank wordt steeds minder belangrijk. - De gebruiksvriendelijkheid wordt daarentegen steeds belangrijker. - Google waardeert een hoge bouncerate niet. - Een bounce is het niet doorklikken naar een volgende pagina. Google wil graag dat je bezoekers wel doorklikken, daaraan meet hij of je website interessant genoeg is.

Als je bezoeker lang op je pagina blijft. Als je bezoeker meer dan een pagina bezoekt. Dus doorklikt. Als je bezoeker een actie doet, een bestelling of mailadres achterlaat. Als je bezoeker een bericht achterlaat. (comments) Als je bezoeker over jouw website praat via gmail ( ja, Google leest al je mail als je mailt met gmail). Als je bezoeker de informatie op je website deelt via social media. Als de vrienden van je bezoeker ook jouw website gaan bekijken. ( ja, Google weet ook wie je vrienden zijn) Als je punten van Google wilt krijgen, is het slim om goede content te schrijven voor je website, leuke filmpjes te posten en wellicht wat humor te integreren. Alles om die interactie met je publiek te stimuleren.

Stefan praat over zeven seconden, Damsma denkt dat het er maar vijf zijn die je krijgt om je bezoeker op je website te houden. Het is raadzaam om iemand anders eens naar je website te laten kijken. Vraag aan iemand die jou en je business niet kent om je pagina te openen en binnen vijf tot zeven seconden de volgende vragen te beantwoorden.

Als dit lukt, dan zit je goed! 1. Waar ben ik? 2. Wat kan ik hier doen? 3. Waarom zou ik dat doen?

Wil je meer weten over Google en hoe Google denkt? Je kunt online cursussen volgen bij Interplein of de blogs van Jolanda Damsma lezen (http://www.landjetekst.nl). Wil je liever persoonlijk contact of leer je beter als je direct je vragen kunt stellen en voorbeelden krijgt? Schrijf je dan in voor de training ‘Schrijven van vindbare webteksten’. Info: http://www.landjetekst.nl/vindbarewebteksten/.


33

Concept

Carista’s zorgen voor waardevolle

koffiemomenten

Jacobs Douwe Egberts (JDE) Professional Nederland heeft onlangs het nieuwe Carista-concept gelanceerd. Met dit concept wil JDE een positieve bijdrage leveren aan de kleinschalige ouderenzorg in Nederland. Door vrijwilligers in te zetten als Carista’s, komt er meer tijd en aandacht voor het dagelijkse koffie- en theemoment binnen zorginstellingen voor (dementerende) ouderen.

U

it onderzoek van Consumatics onder zes organisaties met kleinschalige zorg is gebleken dat verzorgenden door toenemende bezuinigingen echte duizendpoten zijn geworden. Naast de dagelijkse zorg voor de bewoners houden ze zich bezig met huishoudelijke en administratieve taken. Tijd voor een kop koffie en een praatje met de bewoners is er lang niet altijd. Ook blijkt dat koffie en thee juist heel belangrijke en vertrouwde zaken zijn voor (dementerende) ouderen. De behoefte van deze groep aan echte aandacht is groot, maar de tijd om die aandacht te geven schaars. Op basis van de uitkomsten van dit onderzoek ontwikkelde JDE het Carista-concept. Een Carista is een vrijwilliger die met behulp van koffie, thee en aandacht zorgt voor een waardevol en warm moment en een thuisgevoel voor bewoners van kleinschalige zorginstellingen. Dit doet de vrijwilliger met behulp van een speciale Carista-box bestaande uit spelletjes, muziek van vroeger en nostalgische verhalen.

Verschil Sander van der Linden, marketing directeur JDE Professional: ‘De combinatie van goede koffie


en thee met aandacht van de Carista maakt daadwerkelijk een verschil, dat bleek al snel uit de pilot die uitgevoerd werd. Dat wij op deze manier een bijdrage kunnen leveren aan de zorg, vind ik heel bijzonder. Wij weten als geen ander dat goede koffie en thee dagelijkse momenten waardevoller maken. Dat is dan ook het uitgangpunt geweest bij de ontwikkeling van het Carista-concept; hoe maken we de dag van een oudere in de kleinschalige zorg waardevoller.’ Naast de tools voor Carista’s helpt JDE Professional de organisaties ook met praktische handvatten hoe zij bestaande vrijwilligers kunnen activeren en nieuwe vrijwilligers aan de organisatie kunnen binden. De pilot vond onder meer plaats bij Zorgorganisatie Pennemes in Zaandam, die ook een belangrijke rol speelde bij de inhoudelijke ontwikkeling van het Carista-concept. Wim Heijboer, Manager Hoteldiensten van Pennemes: ‘Het Carista-concept laat zien dat er kansen liggen als de zorg en het bedrijfsleven elkaar helpen. Tijd en mankracht worden schraler in de zorg, dat merken we hier elke dag. Een Carista biedt uitkomst. Dit concept raakt de kern van waar

het écht om gaat in de zorg: aandacht. Dat is het allerbelangrijkste voor een mens.” Uit de pilot bleek dat bewoners gelukkiger zijn tijdens het koffiemoment, dat er meer wordt uitgekeken naar een koffiemoment met een Carista en dat bewoners zich dankzij een Carista meer op hun gemak voelen tijdens het koffiemoment.’

Trigger Ook De Zorggroep in het Limburgse Horst aan de Maas deed mee aan de pilot. “Onze bewoners zitten veel op hun kamers. Het is de uitdaging ze naar de gezamenlijke Buurtkamers te krijgen”, legt Heleen Veelen, Horecateam van De Zorggroep uit. “Een waardevol koffiemoment is een goede trigger voor ze. Helemaal als ze in hun kamer opgehaald worden en met de extra handjes die Carista’s bieden, wordt dat haalbaar. Tijdens de pilot gingen onze eigen vrijwilligers aan de slag als Carista’s. Zij verzorgden elke vrijdagochtend een tweede koffiemoment van de week, in de Buurtkamers. Een succes!” Het Carista-concept wordt de komende tijd uitgerold binnen Nederland. Kijk voor meer informatie op: www.douweegbertsprofessional.com/nl-NL/ Nederland/carista/.

Rubriek

Seizoens- en gelegenheidskoffies voor koffiewinkels én horeca

‘Eindeloos veel mogelijkheden’ Deze keer gaan we het over seizoenskoffies hebben. Naast koffie gerelateerd aan de vier seizoenen, zie je tegenwoordig ook geregeld allerlei speciale koffies opduiken ter gelegenheid van bijzondere dagen, zoals Valentijnsdag, Moederdag, Vaderdag, Pasen en Kerst. Is dit een trend? Geen van de mensen uit de Nederlandse koffiewereld, die wij deze keer weer telefonisch hebben benaderd, gaf aan dat dit het geval is.

A

llereerst namen we contact op met Frans de Grebber, die onder dezelfde naam een koffie- en theewinkel runt in het centrum van Meppel. ‘Ik verkoop veel seizoenskoffies van Mocca d’Or. Dit zijn leuke items, maar ook echt niet meer dan dat. Deze koffies worden erg vaak gekocht om cadeau te doen.’ ‘Die seizoenskoffies en ook gelegenheidskoffies zijn hartstikke leuk voor zowel klanten als ondernemers met een koffiewinkel en mensen die een horecazaak hebben, want je kunt er in de eerste plaats eindeloos mee variëren. Verder kun je er ook helemaal je creativiteit in kwijt en je kunt er ook heel goed mee inspelen op de trend van het moment, vertelt koffiekenner Joost Leopold met veel enthousiasme. ‘Zo was er tijdens de recente start van de Giro d’Italia in Gelderland een horecabedrijf dat de zaak van buiten helemaal roze had geschilderd. Een andere horecagelegenheid schonk gedurende de tijd dat het Italiaanse wielerfestijn in Nederland was, roze cappuccino’s door roze kleurstof door de koffie te doen. Kortom: seizoens- en gelegenheidskoffies lenen zich er uitstekend voor om je je als koffiewinkel of horecazaak te onderscheiden met bijzondere koffies, je warme drankenkaart en ook smaken.’

Seizoenskoffies Danny van Geloven, eigenaar van Koffiewinkel Koffietopia in Veghel, verkoopt al zo’n tien jaar seizoenskoffies. ‘Deze koffies worden heel vaak cadeau gedaan en ze worden goed verkocht. Ik kan er ook helemaal mijn ei kwijt, want je kunt er van maken wat je zelf wilt. Tot slot plak ik er een labeltje op, want zo werkt het gewoon in de praktijk. Voor het samenstellen van bijvoorbeeld een lentekoffie kies ik altijd een wat frisse en fruitige koffie uit. Voor onze herfstkoffie is de Brasil bijvoorbeeld erg geschikt en speciaal voor deze seizoenskoffie brand ik de koffiebonen wat langer door. Het voordeel van

seizoenskoffies is ook dat je ze het hele jaar door kunt verkopen en onze klanten zijn er aantoonbaar dol op.’ Tot slot belden we met Rob Dragt. Hij is samen met zijn vrouw eigenaar van koffiewebwinkel www. koffiezz.nl. Deze site is nu een half jaar in de lucht en ze bieden allerhande gelegenheidskoffies aan. ‘In december kregen we veel bestellingen binnen voor ons Kerstpakket, met daarin verschillende koffies. Voor de Moederdagkoffie was beduidend minder interesse. Momenteel komen al de eerste bestellingen binnen voor ons Vaderdagpakket, met daarin diverse koffies. Ik heb de indruk dat veel mensen niet goed weten wat ze hun vader cadeau moeten doen en dan vinden ze het leuk als ze op onze site zijn geweest, om ons Vaderdagpakket te bestellen. Als het om gelegenheidskoffies gaat, dan wil ik zeker nog niet spreken over een trend, maar die willen wij met onze webshop wel graag gaan inzetten.’

Roze koffie Drikus Semmelink van Koffie Thee Schenkerij Semmelink in Lochem serveerde roze koffie tijdens de dagen van de recente start van de Giro d’Italia in Gelderland. Op een van de dagen passeerde de hele karavaan ook Lochem. Foto: Facebookpagina Semmelink Koffie Thee Schenkerij.


35

Afdronk

bietenlatte: Zwols De nieuwe Goud koffietrend?

Theebier

In de koffie- en theewinkel van Konkeltje (http:// www.konkeltje.nl) in Zwolle hebben ze sinds kort theebier. En dit is echt iets unieks in theeland. Zwols Goud Theebier is naar eigen recept samengesteld en bestaat naast uit mooi blondbier uit Assam-thee Second Flush. Voor de realisatie van Zwols Goud Theebier werkten mensen van Konkeltje, Het Weeshuys Eten en Drinken (http://www.weeshuys.nl) en de bierbrouwerij van Sallands Landbier (http://www. sallandslandsbier.nl) nauw samen. Konkeltje en Het Weeshuys vormden elk een smaak- en testpanel. ‘We verrassen onze klanten graag met producten die koffie- en theegerelateerd zijn’, zegt bedrijfsleider Paul Oosterwijk van Konkeltje, dat onderdeel is van de Zwolse koffiebrander Mocca d’Or. Hij is in zijn nopjes met Zwols Goud Theebier, dat in flessen van 0,75 liter verkrijgbaar is. ‘Dit is echt een uniek product en is nog nooit eerder vertoond. We verrassen onze klanten graag af en toe met producten die koffie en theegerelateerd zijn. Zwols Goud Theebier is hier een prachtig voorbeeld van. De flessen theebier vinden gretig aftrek en worden momenteel veelvuldig cadeau gegeven. Als je interesse hebt dan dien je snel een keertje in de winkel langs te komen aan de Dijkstraat. Bij Het Weeshuys wordt Zwols Goud Theebier in bierflessen verkocht.’

We hebben de gewone latte, de latte macchiato, een flat white, een groene matcha latte. En voor wie maar niet genoeg krijgt van de koffie-metmelk combinatie is er nu een schattige roze versie: de bietenlatte. Het is koffie, knalroze en tjokvol gezondheidsvoordelen. Een topcombinatie als je het ons vraagt. In Australië is het drankje alvast ontzettend populair. Deze mix van koffie en superfood is rijk aan antioxidanten en is ideaal na een stevige sportsessie of gewoon een vervelende

Honing in je thee? Een goed idee

dag. En zeg nu zelf, van de kleur alleen al word je vrolijk, toch? Of het ook lekker is? Dat zou wel eens kunnen. Op zich blijft de klassieke smaak van latte bestaan. Om de roze kleur (en de antioxidanten) te krijgen, wordt wat rode bietenpoeder of sap gemengd door de melk. Maar niet teveel, want dan smaakt het wat naar aarde. Rode biet kan trouwens ook verwerkt worden in beslag van pannenkoeken of bananenbrood. Honing eten kan voorkomen dat je ziek wordt. Dat zeggen de wetenschappers achter het informatieve YouTube-kanaal The Sci Show in een nieuw filmpje. Bijen beschermen hun bijenkast en voedsel immers met antibacteriële proteïnen. De som is snel gemaakt: wie af en toe honing eet of drinkt, profiteert mee van de voordelen. ‘Honing is een heel krachtige bacterievernietiger’, zegt de presentator aan het begin van het filmpje. Die eigenschap is te danken aan hardwerkende bijen die er antibacteriële proteïnen aan toevoegen. Honing wordt al eeuwen (sinds 8.000 voor Christus) gebruikt om wonden te helen en tot op vandaag wordt het product in een pure vorm gebruikt in ziekenhuizen om infecties tegen te gaan. Waarom honing nu zo perfect is? Er zit suiker, zowel glucose als fructose, in waardoor het een heel verzadigd product is. Daarom snakt honing naar water en zal het meteen al het vocht uit bacteriën opnemen. Daarnaast bestaat honing zelf uit slechts twee procent water en dat is te weinig om bacteriën te doen overleven. Terwijl bijen honing maken, steken ze ook de oxidatie van glucose in gang. Bacteriën haten dit, omdat het glucose omzet in glucosezuur en daarna waterstofperoxide. Dit proces leidt ertoe dat honing een pH-waarde heeft van minder dan vier, terwijl bacteriën een pHwaarde van 7 nodig hebben om te groeien. Bijtjes voegen ook een natuurlijk antibioticum toe aan de zoete lekkernij, bee defensin-1 genaamd. Dat doet exact wat de naam doet vermoeden: het immuunsusteem van de beestjes boosten en hen beschermen tegen allerlei ziektes. In sommige honing vindt men ook methylglyoxaal terug, een component uit de nectar van een Nieuw-Zeelandse bloem met een hoge antibacteriële werking.


Afdronk

Michelin restaurant lanceert theemenu

Waarom ijskoffie duurder is dan een warme kop koffie Bij warme temperaturen smaakt een ijskoffie soms net iets beter dan een warme kop koffie. Maar als je pakweg een iced cappuccino bestelt in een koffiezaak, betaal je meestal meer dan voor het warme alternatief. Laten we ons in de luren leggen, of is er een sluitende verklaring voor?

Michelin-restaurant HanTing Cuisine in Den Haag presenteerde onlangs een innovatief theemenu. Bij elke gang wordt een andere thee geschonken, die, in combinatie met het eten, een positief effect heeft op het menselijk lichaam. Het menu gaat volgens de zaak een stap verder dan de tea pairing zoals die we tot nu toe kennen. Bij elke gang van het menu is een thee geselecteerd, waaraan een mengsel van kruiden is toegevoegd, gebaseerd op kennis en ervaring van de traditionele Chinese geneeskunde. De thee is dus niet alleen wat betreft smaak afgestemd op het eten, maar de kruiden in combinatie met het eten hebben bovendien een positieve werking op het menselijk lichaam. Chef Han Ji: ‘Thee wordt door de Chinese voedingsleer gezien als voedingsmiddel én als medicijn. Als een bepaalde thee bij een gerecht wordt gedronken, kunnen bovendien sommige nadelige effecten van een gerecht worden verminderd en positieve effecten worden versterkt.’ Zo wordt bijvoorbeeld bij een gerecht met verwarmende, activerende ingrediënten, zoals wasabi of paling, een rustgevende thee geschonken en bij een gerecht dat rundvlees bevat, een thee die de aanmaak van enzymen versterkt, waardoor eiwitten beter verteerd kunnen worden. ‘Bij een gerecht dat vet bevat, wordt een thee geschonken met vetoplossende eigenschappen. Zo draagt de thee bij aan een betere spijsvertering.’

Het lijkt absurd dat we voor exact hetzelfde drankje, maar dan mét ijsblokjes, meer moeten betalen dan de warme versie zonder. Zeker als je weet dat die ijsblokjes nog eens extra volume creëren waardoor je minder koffie moet schenken. Al zouden we nooit zo ver gaan als deze Amerikaanse vrouw, die Starbucks aanklaagt omdat ze te veel ijsblokjes gebruiken.

Cimorné: fietsenwinkel, wielerpiste, koffiebar en kapperszaak in één Welkom in Cimorné, de nieuwe thuis van onder meer De Fietserij, De Bevoorrading en Drift. Het oude pand van De Kringwinkel nabij de Houtmarkt in Aalst (B) is omgetoverd tot een hippe site met een wielerpiste. Terwijl je wacht op je kappersbeurt een kopje koffie nuttigen én je fiets laten herstellen? Het kan allemaal in de Alfred Nichelsstraat 14, de voormalige thuishaven van Kringwinkel Teleshop, die plaats heeft gemaakt voor een horde creatieve ondernemers. De Fietserij, het project van De Kringwinkel Teleshop dat tot nog toe actief was op de Tragel, heeft er de deuren geopend. En ook de koffie- en lunchbar De Bevoorrading is er gevestigd. ‘Het overkoepelend concept heet Cimorné, naar de techniek met cement- en glasoverschotten waarmee onze gevel is bepleisterd’, vertelt Tom Calloens van De Fietserij. ‘Het pand was trouwens vroeger de uitvalsbasis van glashandel Pané.’ Het interieur van Cimorné laat zich opmerken door een houten wielerpiste die centraal staat opgesteld. ‘Daarop gaan we binnenkort één-tegen-één races organiseren’, aldus Calloens. ‘We gaan hier ook evenementen organiseren, er is ruimte voor theater, filmvoorstellingen... En als er koers op tv is, zal dat op groot scherm te volgen zijn.’

Het verhaal van die vrouw inspireerde magazine Fast Company wel om een antwoord te zoeken op de vraag waarom je meer betaalt voor een koude koffie. Ze gingen hun licht eens opsteken bij enkele koffiebars, die met verschillende verklaringen voor de dag komen. Zo worden koude koffies om mee te nemen in plastic bekers gegeven, met een dekseltje en een strootje, wat al iets prijziger is dan een kartonnen beker. Voor de ijsblokjes moet je dan weer een ijsmachine aanschaffen, wat een extra kost is voor de koffiebar. Al wegen deze argumenten nog altijd niet helemaal op tegen het soms grote prijsverschil dat je ziet tussen warme en koude koffie. Niet alleen plastic en ijsblokjes zijn argumenten om meer aan rekenen, bij professionele barista’s kan er soms nog een andere oorzaak zijn. Je kan ijskoffie namelijk op twee manieren maken: ofwel zet je warme koffie waar je ijsblokjes aan toevoegt (de klassieke ijskoffie), of je brouwt koude koffie (cold brew), een proces waar geen warmte aan te pas komt. Deze laatste methode is veel tijdrovender, je hebt er meer koffiebonen voor nodig en het vraagt vaak extra materiaal om het te kunnen maken. Het is met andere woorden een pak duurder, maar ook kwalitatiever, waardoor je er terecht meer voor betaalt.


37

Wie, Wat, Waar? Automaten & Machines

Coffee Line International J.F. Kennedylaan 9C - Postbus 177 5550 AD Valkenswaard

Tel.: +31(0)40 - 255 50 90 Internet :www.coffeeline-int.com E-mail: [email protected]

Branderijen

Animo B.V. DR.A.F Philipsweg 47 9403 AD ASSEN

Tel.: 0592-376376 Internet: www.animo.nl E-mail: [email protected]

Coffyn Koffiehuis & Branderij Rijksweg 65A 6581 EE MALDEN

Tel.: 024 - 329 47 40 Internet: www.coffyn.nl E-mail: [email protected]

C e r t i f i c e r i n g e n & Ke u r m e r k e n

Bravilor Bonamat B.V. Postbus 188 1700 AD Heerhugowaard

Tel.: 072-5751751 Internet: www.bravilor.com E-mail: [email protected]

Kiwa Nederland B.V. Wilmersdorf 50 7327 AC Apeldoorn

Tel.: 088 9983393 Internet: www.kiwa-eup.com E-mail: [email protected]

Disposables




Wie, Wat, Waar? Plantaardige Producten

Ko f f i e , T h e e e n Wa r m e d r a n k e n

CHAI LATTE

SPICES OF HAPPINESS Alpro Hoge Mosten 22 4822 NH Breda

VRAAG EEN GRATIS PROEFPAKKET AAN www.bondichai.nl

Tel.: 0800-0227187 Internet: http://www.alpro.com

Ve r p a k k i n g e n

Telefoon: (0529) 426 960 E-mail: [email protected]

The Box B.V. Laan van de Kreeft 100 7324 BX APELDOORN


Likeuren

Pekoe Tea Liqueur Zijlstraat 2-56 3111 PS Schiedam


Pekoe

Tel.: + 31 (0)10 409 10 00 Internet.: www.pekoe.nl Email.: [email protected]

Zaanlandia Blik Vermaningsstraat 24 1561 AZ KROMMENIE

Tel.: (0)55 360 38 51 Internet: www.thebox-blikken.nl E-mail: [email protected]

Tel.: (0)75 628 58 51 Internet: www.zaanlandia.com E-mail: [email protected]

Wa t e r

BWT Belgium N.V. Division water+more Benelux Leuvensesteenweg 633 B-1930 Zaventem - Belgium

Tel.: +32 (0) 2 758 03 14 Internet: www.bwt-wam.com E-mail: info.water-and-more @bwtnederland.be

W i e , Wa t , Wa a r ? Uw bedrijf in de rubriek Wie, Wat, Waar? Vanaf €100,- per editie weet uw doelgroep precies wat u doet ! Bel of mail naar Maikel Wijman voor meer informatie: E: [email protected] T: +31 (0)6 55 17 55 34


39

Phedra Evo Phedra EvoTO BE LOVED. DESIGNED Heart of Coffee DESIGNED BE LOVED. PhedraTOEvo Heart of Coffee

DESIGNED TO BE LOVED. Heart of Coffee

Meer informatie over de nieuwe Saeco Phedra EVO?

Oberecken Kurt Key Accountmanager Philips-Saeco Pro&Vending pub-phedra-evo-200-280.indd 1 Nederland Mobiel : 0032 473 391 789 Email: [email protected]

b-phedra-evo-200-280.indd 1

03/

03/05/2016 16:06

Seizoensgebonden koffie. Trend?

Recommend Documents