Abeles, F. B. 1973. Ltbylene in Phnt Biology. Academic Press, New York. Alvares, J. S. and S. Thome. 1981. Yhe eflect of temperature on the deterioration of stored agriculturalp r d c e . DeveIopment in Food Preservation-1. App. Sci. Pub .London. AOAC. 1984. OfJicial Method of Analysis of C'hemistry. Washington DC.
Assocation Oflfc~alAgricultural
Apriyantono, A. D., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, S. Yasni dan S. Budiyanto. 1989. Pentunjuk Laboratorium Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Avena-Bustillos, R. J., J. M. Krochta, M. E. Saltveit, R. J. Rojas-Viilegas, and J. A. Sauceda-Perez. 1994. Optimization of edible coatings formulations on zucchini to reduce water loss. J . Food Eng. 21 (1994) : 197-214
,L. A. Cisneros-Zevallos, J. M. Krochta, and M. E. Saltveit. 1993. Optimization of edible coatings on m i n i d y processed carrots using response surface methodology. Transaction of the ASAE 36(3) : 801-80s. Baldwin, E. A,, M. 0.Nusperrus-Carriedo and R. A. Baker. 1995 . kiiible coating f i r lightfyprocessedfruits and vegetables. J. Hort. Sci. 30(1) : 35-37 Beaudry, R.M., A.C. Cameron, A. Shirazi, dan D. L. Dostal-lange. 1992. Mod~fied atmosphere pachging of blue berv fruit :Aflect of temperature on package 0 2 and C02. J . Amer. Hort. Sci. 117(3) : 436-441. Bourne, M. C. 1981. Physical properties and structure of horticultural crops, p. 207263. In M. Peleg and E. B. Bagley (ed.). Physical Properties of Food. AVI Pub. Co. Inc. Westport, Connecticut. Brecht, J. K. 1995. Physiology of lightlyprocessedfruits and vegetab/es. J . Hort. Sci. 30(1): 18-21. Buckle, K. A,, R . A. ~ d w k d s ,G. H. Fleet dan M. Wooton.l98S. flrnu Pangan. (Terjemahan Hari Purnorno dan Adiono). UI Press, Jakarta. Budaraga, I. K. 1998. Pengkajian Kespirasi Buah Ykopika lerolah Minimal Selama Penyimpanan P& Komposisz Udara. Tesis. Program Pasca Sarjana, IPB. Bum, J. K. 1995. Ljghtly processed fruits and vegetables.. Introduction to the colloquium. J. Hort. Sci. 30(1) : 14.
Cameron, A. C., P. C. Talasila and D. W. Joles. 1995. Predictingfilm permeabiliv nee& for modified atmosphere packaging of lightly processed fruits and vegetables. J. Hort. Sci. 30(1): 25-34.
., R. M. Beaudry, N. H. Banks and M. V. Yelanich. i994Modified atmosphere packaging of blueberry fruits : modelfing respiration and package oxygen partialpressure as afttnction of temperature. J . Amer. Hort. Sci. 119(3) : 534 - 539.
., W. Both-Pett and J. Lee. 1989. Design of modlfzed ahnosphere packaging .system :M d l f i n g oxygen concentration within sealed package of tomatofruit. J. Food Sci. 54 : 1413-1416. Cussler, E. L. 1984. Diffusion, Mass 1i.ansfer in Fluid System. University Press. Cambridge.
Cambridge
DeiIy, K. R. and S. S. Rizvi. 198 1. Optimization of parameter for packaging of fresh peaches in polymeric films. J. Food Process Eng. 5 : 23-41.
Do, J. Y. dan D. K. Salunkhe. 1989. P e n y i m m dengan udma terkendali, pertimbangan-pertimbangan bzokimia, p. 27 1-283. L > a h Er. B. Pantastico (ed.). Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub-tropika. (Terjemahan Kamariyani). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Dominic, W. S., W. M. Camirand and A. E. Pavlath. 1994. Uevelopmenf of edible coating for minimally processedfnrits and vegetables. In Krochta, J. M., E. A. Baldwin and M. 0. Nisperos-Carriedo. Edible Coating and Films to Improve Food Quality. Technornic Pub.Co. Inc., Pennsylvania, USA. Dondy, A,, W. Murtiningsih dan S. Prabawati. 1998. Penganth bahan penyerap etilen terhaihppenyzmpman bungan melati. Risalah Seminar Tanaman Hias, 1998 : 187- 196.
Donhowe, I. G. and 0. Fennema. 1994. bkijblejilms and coating : characteristics. formation, definitions, and testing method, p. 1 - 24. In Krochta, J. M., E. A. Baldwin and M. 0.Nisperos-Carriedo. Edible Coating and Films to Improve Food Quality. Technornic Pub.Co. Inc., Pennsylvania, USA. Distefano, I. J., Allen R. S., and Ivan J. W. 1967. Schaum 's Outline of Iheory and Problems of Feedback and Control System. Schaum's Outline Series. McGraw-Hill Book Co. New York. Eskin, N.A. M. 1991. Biochemistry of P b a d . Academic Press. New York. 557p.
Fardiaz, S. 1994.Mikrobiologi Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Dirjen Pendidikan Tinggi, PAU-Pangan dan Gizi. IPB, Bogor. Geankoplis, C. J. 1972.Mass lkansport Phenomena. Holt, Rinehart and Winston, Inc. New York. Geeson, J. D., K. M. Brown, K. Maddison, J. Shepherd, F. Guaraidi. 1985.M d f i e d atmosphere packaging to extend the sheCf Irfe of tomatoes. J. Food Tecbnol. 20 : 239-249. Gennadios, A,, T. H. McHugh, C. L. Weller and J. M. Krochta. 1994. a b l e coatings and films based on proteins, p.201-278.In Krochta, I. M., E. A. Baldwin and M.O.Nisperos-Carriedo.EdibleCoating and Films to Improve Food Quality.TechnomicPub. Co. Inc., Pennsylvania, USA.
, and C. L. Weller. 1990. Uible coatings and flms from wheat glutens andcornproteins. J. Food Tech. 10 : 63-68. Ghouth, A.E., Arul, J., Ponnampalan, R. and Boulet, M. 1991. Chifosan coating effect on stabiljty and quality of @esh strawberries. J . Food Sci. 58 (1) : 212 214.
-
Gontard, N., S . Guilbert, and J. L. Cuq. 1993.Water and glycerol as plasticizers afJect mechanical rmd water wrpour barrier properties of an edible wheat glutenfilm. J . Food Sci. S8(1) : 206 - 210. Grant, L. A. and Bums, J. 1994.Aplication of coating, p. 189 -200. In Krochta, J . M., E. A. Baldwin and M. 0.Nisperos-Camedo. Edible Coating and Films to Improve Food Quality. Technomic Pib. Co. h c . , Pennsylvania, USA. Hagger, P. E., D. S. Lee and K. L. Yam. 1992.Application of an enzyme kinetics based on respiratzon model to closed mstern experimentfor fresh produce. J . Food Process Eng., 15 : 143 - 157. Hasbullah, R., Gardjito, dan A. M. Syarief 1998. Pengaruh S u h PerSzfat Pemeabilitas Gas Pa& film.PIastik. Laporan Hasil Penelitian. IPB, Bogor. Howard, L. R., L. E. Griftin and Y. Lee. 1994. S t e m treatment of minimally processed carrot sticks to control surface dscoloratzon. J. Food Sci. 59 (2) : 356-358. Hruschka, W. R. 1990.Data analysis : wavelength selection m e t h d . fn WilIiam, P.and Nonis K. (ed). Near Infrared Technology In The Agrycultural and Food Industries. Arner. Ass, of Cereal Chemistry, Inc. Minnesota, USA.
Hurst, W. C. 1995.Sanitation of lightlyprocessed fruits and vegetables. J . Hort. Sci. 30(1) : 22-24. Jorgensen, S. E. 1990.Mcdelling in EcotoxzcoIogy. Developments in Enviromental Modelling, 16.Elsevier, Amsterdam. Joles, D. W., A. C. Cameron, A. Shirazi, P. D. Petracek. 1992.M d f i e d atmoqhere packaging of heritage red raspberry fruits ; respirafory respons to reduce o w e n partial, exhunced carbondiokside, and temperafure. J . Amer. Hort. Sci. 1 19(3) : 540 - 545.
Kader, A. A. 1992. M d f i e d atmosphere during transport d storage. In Postharvest Technology of Horticultural Crops. Division of agriculture and Natural Resources. University of California. Kays, S. J. 1991. Postharvest Physiology of perishable plants p r d c t s . Van Nostrand Reinhold, New York. Kester, J. J. and 0.R. Fennema. 1986. Ediblefilms and coatings : a review. Food Technol. 40(12) : 47 - 59.
Kim, D. M., N. I. Smith and C. Y.Lee. 1993.Quaity of minimallyprocessed apple slicesfrom selected cultivars. J. Food Sci. 58(5) : 1 1 15-1117. KIein, B. P. 1987. Nutn'fionaI consequences minimal processing of fruits and vegetables, . 1. Food Quality. 10 : 179-183. Krochta, J. M. 1992.Control of Mass 2i-mfer in hoods within Edible Coatings and hilms. I n Sing, R. P. and M. A. Wirakartakusumah(ed). Advances in Food Enweering. CRC Press : Boca Raton, F. L. p.517-538. Labuz., T. P. 1982.Shelf Life Dating of F d . Food and Nutrition Press, Inc. Westport, Connecticut. Lastriyanto, A. 1998. Penenhran Permeabilitas HIm Edibel t e r m Uap Air, Oksigen dan Karbondiohida. Tesis. Program Pasca Sarjana, IPB. Law, A. M., and W. D. Kelton. 1991. Simulation Modelling and Analysis. Second edition. Mc Graw-Hill, Inc. New York, Tokyo, Toronto. Lee, D. S., P. E. Haggar, J. Lee, and K. L. Yam. 1991.Modelfor fresh proahrce respirafionin m d f i e d atmosphere based on principles of enzyme kinetics. J. Food Sci. 56(6) : 1580-1585.
Lindsay, R. C. 1985. Food Aativies. In 0.R. Fennema (ed.). Food Chemistry. Marcel Dekker. Inc. New York. Mannapperurna, J. D., D. Zagory, R. P. Singh dan A. A. Kader. 1989. Design of polymeric package for mod~fiedatmosphere storage of@esh produce. Proc. 5'h Int. CA Res. Conf. (June 14 - 16, 1989), Wenatchee, WA. Vol. 2, pp. 225-233. McHugh, T. H., J. F. Anjord, and J. M. Krochta. 1994. Plasficized whey protein ediblefilms :water wrpourpermeabili~properties. J . Food Sci. 59(2) : 416 423.
4
Mellenthin, W M., Chen, P M. and Borgic, D M. 1982. in-fine application of porous wax coating materials to reciuce friction discolorafion of bartlett and d9Anjau'Yems.Hort. Sci., 17 : 215 -217. Moyls, L. R. Hocking, T. Beveridge, G. Timbers. 1992. hponentiaf decay method for dtermining xas transmission rate offilms. Transactions of the ASAE. . . v o l . 35(4) : julY L August 1992. Nasution. D. A. 1999. Pengkajian Laju Hespirasi, Yerubahan Komposisi Gas dan Perubahan Mutu Mangga Arumanis 7erolah Minimum dengan Lapisan U i b e l &lam Kemasan Atmosfir YermdfiRasi. Tesis. Program Pasca Sarjana, IPB. Nisperos-Caniedo, M. O., Shaw, P. E. and Baldwin, E. A. 1990. Changes in volatile f h o r component ofpineapple orange juices as influenced by qplicafion of lipidand compositeplm. J . Agric. And Food Chem. 38 : 1382 - 1387. Nobel, Park S. 199 1. Physicochemical and f5nvironmental Plant Physiology. Academic Press, Inc. San Diego, Calihrnia. Nguyen, M. H. and P. A. Hicks. 1996. Australian membrane technologyfor soybean processing. In Buchanan (ed). A Proceedings of the Second International Soyben Processing and Utilization Conference. Fuuny Pub. Limited Partnership, Bangkok. O'Connor-Shaw, R. E., R. Robert, A. L. Ford and S. M. Nottingham. 1994. Shelflaye of minimally processed honeydew, biv~fruit, papya, pineqlfe and cantaloupe. I.Food Sci. 59(1) : 1202. Pantastico, E. B. 1989. Hsiologi Pasca Panen.,Penm?ganan &n Pemanfmtan Suahbuahan &n S w r - s q y u r m l i - o p i m S u b - t r o p i k a (Terjemahan Kamariyani). Gadjah Mada University Press, Yogyakartrt.
Paramawati, R. 1998. Penenhum Komposisi Atrnosfir untuk Penyimpamm SuAu Buah Salak Segar BerIclpis HIm U b e l . Tesis. Program Pasca Sarjana, IPB. Park, H.J. and Chinnan, M. Sand Shewfelt, R. L. 1994. U b l e coating ejyect on storage fife andquality of tomatoes. J. Food Sci.56(2):568 - 570. Phan, C. T., E. B. Pantastico, K. Ogata, dan K. Chachin. 1989. Hespirasi k n p u n w k respirasi, p. 136-159. DaIam Er. B. Pantastico (ed.). Fisiologi Pasca Panen, Penangan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub-tropika. (Terjemahan Kamariyani). Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Piggot, J. R. 1984. Sensory AmIysis of Foods. Elsevier Science Co. , New York. USA. Pujantoro, L. 1995. Shrdy on Quality Preservation of Fresh Agriculture Producis u d r Controlled Atmosphere Conck'fions. Doctoral Thesis Tokyo University of Agriculture and Technology. Purwadaria, H K., D. Fardiaz and I B. Cnnadnya 1994. S d e s of m d j ? e d atmosphere storage of fresh salak ansidefilm packaging. Paper, 5" ASEAN Food Conference, kualalumpur, Malaysia, 26-27Juiy, 1994.
, M. Rusmono, dan Y. Y. Setiawan. 1991. Simulasi model pendugam maw simprm tomat segar dalam sistem penyimpanan m d f i e d atmosphere. Makalah Seminar Hasil-hasil Penelitian perguruan tinggi, 2 1-24 Januari 1991. Jakarta. Ratule T. M. 1999. Penentuan Komposisi Aimosfir untuk Menyimpan I r i s a n Buah Mangga Segar Berlapis Film M b e l . Program Pasca Sarjana, IPB. Reid, M. S. 1992. EthyIene zn postharwst technology. In Kader (ed.).Postharvest Technology of Horticultural Crops. Division of Agriculture and Natural Resources University of California. Roosmani dan Syaiffilah. 1991. Percobaan Penyimpanm, dengun Sislem Atmosfir Y e r m d f i k i h r i Buah So&. Laporan hasil penelitian "Pengembangan Teknik Penanganan dan Pengolahan yang Tepat untuk Buah-buahan". P4NARMP Sub Balithorti, Jakarta. Rolle, R. S. and G. W. Chism. 1987. PhysioIogical Consequences of Minimally ProcessedFiwiis and Vegetables. Journal of Food Quality, l q 3 ) : 157 - 178.
J
'
66
Sapers, G. M., R. E. Miller, P. H. Cooke and S. W. Choi. 1994. Aizymatic brening control in minimally processed mushrooms. J. Food Sci. 59(5) : 1042- 1047. Schilimme, D. W. 1995. Marketing lightly processedfruits ond vegetables. J Hort Science 30(1): 15 - 17. Segal, K. I. and M. G. Scanlon. 1996. Design and analjwis of modtfied atmosphere package for minimally processed romaine lettuce. J . Amer. Soc. Hort. Sci. 121(4) : 722.
Setyadjit dan Syaifullah. 1992. Pengaruh kefebalan plastik untuk penyimpmum annosfir termodrfikan' mangga cv arumanis dan inolrapay. J w l Homkultura, 2(1) 3 142,1992. Setiono, E. A. 1995. Pengaruh Perhkuan Krmia dan Suhu Dingin terhadap Masa Simpan Salak Pondoh Kupas &/am Kernasan Ylasfik. Skripsi, FATETA IPB. Setiasih, I. S. 1999. Kajian Perubahan Mutu Salak Pondoh dan Mangga Arumanis lerolah Minimal Berpelaps bilm fibel. Disertasi. Program Pasca Sarjana, IPB . ShuIer, M. L. and F. Kargi. 1992. B~oprocessEngineering Basic Consepfs.PrenticeHall Int, Inc. New Jersey. Soekarto, S. T. 1985. Penifaian Organoleptik unfuk lndustri Pangan ckm Hasil Pertanian. Bhatara. Jakarta. Solomos, T. 1994. Some biofogr'cafand physic4 principles underlying modtied atmosphere packaging. In Witley, Robert C. (ed.). Chapman & Hall, Inc. New York. Sugiarta, A. A. G. 1999. Pengkajian Laju Hespirasi Suku Salak &gar dengan Lapisan Edibel d a h m Kemasan "'Modsfied Atmosphere". Tesis. Program Pasca Sarjana, IPB. Suter, I. K. 1988. Ielaah S~yatBuah Salak di Bali sebagai Uasar Pembinaan Muhr Hasii. Disertasi. Program Pasca Sarjana, JPB. Syaihllah dan A. Dondy. 1991. honmrlan' penggunaan kalium permangcmat dan bahan penyerapuntuk pembuatan pellet pengikat etilen. Jurnal Hortikultura, 2(3) 23-26, 1991.
Syaifuilah, A. Dondy dan I. Muhadjir. 1992. Pengaruh b d s i dan etilen absorben terhakp pemrnaban kemasakm pisang C K Raja Bulu pada suhu h a r . Jornal Hortikultura, l(2) 38-55, 1992. Sulistyanto, B. 1996. Pengaruh Penambahan Isolat Protein Kedelai terKurakreristik Fisik Pehpis U b e l dari B&n Alginat. Skripsi, FATETA IPB .
-
Steel, R. G. P. and J. H. Tome. 1980. Principles and Procedures of Statistics, a Biomer?icaI Apprwch. 20ded.Mc. Graw Hill, fcaguhasha Ltd. Tokyo. Syarief, R. 1994. Model p e h g a a n masa simpan pisang Lampung dalam sistem penyimpanan ahnosfir termodtfikasi. J. 11. Pert.Ind. Vol. 4(2) : 47 - 55.
. dan H. Halid. 1994. IehologrgrPenyimpamm Pangan. Penerbit Arcan, Jakarta. . dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan u&k Mediayatama Sarana Perkasa, Jakarta.
I n d u s t r i Pertanian. PT.
TaIasila, P. C., K. V. Chau J. K. Brechi. 1994. M d f i e d atmosphere packaging under varying surrounding temperature. Transactions of the AS-. Voi. 38(3) : 869 - 876.
., Cameron, A. C. and D. J. Joles. 1994. hiequency distribution of steadystate orygen partial pressures in modrfied atmosphere packagi'ng of cut blueberry. J. Amer. Hort. Sci. 119 (3) : 556-562. Thompson, A. K. 1996. Postharvest technology of fruit and vegetables. Blackwell Science Ltd. Cambridge Massachussets, USA. Thorne, S. and J. S. Sequrajaqui. 1981. Yhe eflect of irregular storage temperature onfirmness and surface colour in tomatoes. J. Sci. Food Agric. 33 : 67 1-676. Walpole, E. Ronald. 1988. Penganfar Statistika. Sumantri. Penerbit PT. Gramedia, Jakarta.
Edisi ke-3. Terjemahan B.
Wong, D.W.S., W. M. Camirand, and A. E. Pavlath. 1994. Development of edible coatingfor minimally processedfruits and vegetables, p. 65-88. In Krochta, J. M ,E. A. Baldwin and M. 0. Nisperos-Camedo. Edible Coating and Films to Improve Food Quality. Technomic Pub. Co. Inc., PennsylvaniqUSA.
Wills, R. B. H., W. B. Mc Glasson, D. Graham, and E. G. Hall. 1991. Postharvest. an Introduction to Zhe Physiology arzd Handfing of kiuits and Vegetables. Van Nostrand Reinhold, New York. Wibowo, Y. T. 1996. Pengaruh Penambahmt Isolat Protein Kedelai terhzdbp KmakleristiR hi:sik Pefapis M b e l Coating h i B&n Low Methoxy Pectirx. Skripsi, FATETA, IPB.
Wuryani, S. 1999. Model Pendugaan Umur Simpan Buah Iropika Zerolab Minimal BerpeCaps Film Mibel S e h a Penyimpnan paah U h a N o d . Disertasi. Program Pasca Sarjana, IPB. Winamo, F. G. 1995. Strategi pengembungan produksi buah-buahan unfukpawran d o m e d . Makalah Seminar Pengembangan Buah-buahan dalam Rangka Hari Pangan Sedunia XV.Jakarta, 3 4 Oktober.
., dan M. A. Wirakartakusurnah.1981. FisioIogi Lepas Panen. Penerbit PT. Sastra Hudaya, Jakarta. ., dan B. S. L. Jennie. 1982. Kerusakrm Bahan Pangan dan Cars Pencegahannya. Ghalia Indonesia, Jakarta.
Yuniarti, S., N. I. Sidik dan Suhardi. 1994. Penelifianpenggunnanpoliester mkrosa pa& mangga Golek. Prosiding Simposium Nasional Hortikultura. Zagory, D. dan A. A. Kader. 1988.Mod$ed atmosphere packaging offresh produce. Food TechnoI. 42(9) : 71-77. Zevalos, L. C., M. S. Salveit and J. M. Krochta. 1997. Hygrocopi caatings cormtrol surface white discoloration of peeled (minimally processed) carrots during storage. J . Food Science. 62(2) : 1-4. Zulfebriadi. 1998. Pengkajian Hespirasi Buah Iropiko Ierolah Minimal Serpelapis ).'dm Mibel SefamaPenyimpnan. Tesis. Program Pasca Sarjana, IPB.
LAMPIRAN
Lampiran 4.1. Prosedur operasional baku mangga aiumanis terolah minimal berpelapis edibel (Budaraga. 1998; Setiasih, 1998; Zulfebriadi. 1998)
t
Aquades 100 ml
1
Pelamtan 0.5Y0 bhr ISP (t = 5 mnt)
Kondisikan Ruangan fl=1 8-20°C:RH=65-70%)
1
1
Pembersihan Alat dengan Lar. Chlorin 100 ppm
1 Sorlasi Buah (Berat 475 matang penuh)
(5 mnt); Penambahan 2% vlv
* 50 g.
Perendaman buah mangga dlm lar. Chlorin 200 ppm (30dtk): penirisan (3-k)
NaHC03 5%
1
I
Penambahan 0.25% AS. Stearat
1
Pengupasan Buah. Kulit Dibuang (30 dtk)
4 Pembelahan Buah, Biji Dibuang (10 dtk)
Pemanasan (69.S°C;15 mnt) ; Pendinginan pada Suhu Ruang 1
I
I
6
Penghilangan Gas (30 menit: 50 65 cmHg)
-
$
Larutan Pelapis Edibel (EC)
1 I
Mangga A ~ m a n i terolah s minimal
+
Pelanisan Edibel denclan Ketebalan 50 run (I) Pencetupan MP dalam Lar. Antioksidan (30 dtk); Penirisan (5 dtk) (2) Pencelupan MP dlm tar. EC (30 dtk); Penirisan (5 dtk) (3) Pencelupan MP dalam Lar. CaClz 0.75% (1 5 dtk); Penirisan (5 dtk) (4) Pencelupan MP dlm Lar. EC (15 dtk); Penirisan (5 dtk) (5) Pencelupan MP dafam Lar. CaCI20.75% (5 dtk); Penirisan (5 dtk) (6) Pencelupan MP dlm Lar. EC (5 dtk); Penirisan (5 dtk)
4 Pengeringan (900 detik)
1 Mangga Ammanis Terolah Minimal Berpelapis Edibel
Lampiran
4.2. Prosedur operasional baku salak pondoh teroiah minimal berpelapis edibel Zulfebriadi, 1998)
(Budaraga,
1
Aquades
4
7998;
Setiasih.
1998;
Kondisikan Ruangan
Cr=1&2O0C;RH=65-70%)
1
Pelanttan 0.5% b/v ISP (t = 5 mnt)
Pembenihan Alat dengan Lar. Chlorin 100 ppm
1
Penambahan 1Oh b/v LMP (5 mnt); Penambahan 2% vhr Gliserol 87% (5 mnt)
+
Sortasi Buah (Berat 66 rt t 0 g. tidak cacat fisik)
1 Pengaturan pH=6 dengan NaHC035%
4 Perendaman buah salak dlm lar. Chlorin 200 ppm (30 dtk); penirisan (300 dtk)
As. Stearat
1
Pemanasan (69.S°C;15 mnt) ; Pendinginan pada Suhu Ruang
Pengupasan Buah. Buang Anakan dan Kulit Ari (30 dtk)
1 Penghilangan Gas (30 menit; 50 - 65 m H g )
.
Lamtan Pelapis Edibel (EC)
I
1
Salak Pondoh Terolah Minimal (MF) I
L
Pelanisan Edibel denaan Ketebalan 30 urn (1) Pencelupan MP dalam Lar. Antioksiian (30 dtk); Penirisan (10 dtk) (2) Pencelupan MP dlm Lar. EC (15 dtk); Penirisan (5 dtk) (3) Pencelupan MP dalam Lar. CaClz0.75% (1 5 dtk); Penirisan (5 dtk) (4) Pencelupan MP dlm Lar. EC (5 dtk); Penirisan (3 dtk) Pengeringan (900 dtk)
1 Salak Pondoh Terolah Minimal Serpelapis Edibel
I
Lampiran 4.3.
Diagram alir pembuatan butiran pengikat etilen menggunakan KMn04(Syaifullah dan Dondy, 1991)
A. Pembuatan butiran tanah liat dan abu sekam Abu Sekam
Tanah Liat
1
1
Penghawran
Pengenceran (1 tanah liat dan 3 aquades)
Pengenceran ( I tanah liat dan 3 aquades)
i
Pengendapan
4
-
Penghancuran
4
Pengendapan
filtrat
4
-
filtrat
Penqeringan dalam oven (105 C, 3 jam)
Penqeringan dalam w e n (105 ,C, 3 jam)
4
Peng ancuran
4
4
Penyaringan (150mesh)
Penyaringan (15Omesh)
4
1
Tepung abu sekam
Tepung tanah liat
-------
&.----Pencampuran (tanah liat : abu sekam = l : l )
1
+ air secukupnya
Pencetakan dalam butiran (0=213mm)
rt
Pengeringa dalam oven (1OSOc,3 jam) Pengabuantdalam tanur (600-800°CI min. 3 jam)
+
Pengeringan dalam oven (105% 3 jam)
f
Pendinginan alam desikator
1
Butiran tanah liat dan abu m k a m
Lampiran 1.3. Lanjutan B. Pencelupan dalam larutan KMn04 jenuh Butiran tanah liat dart abu sekam
1 1 1
Pengeringan dalam oven (105OC. 3 jam) Pendinginan dalam desikator Pencelupan dalam laruran KMn04 jenuh (15 menit)
I
4
Penirisan (1 5 menit)
1 Pengeringan dalam oven (10S°C.30 menit)
I + Pendinginan dalam desikator
1
Butiran Pengikat Etilen (-2-3mm)
Lampiran 4.4.
Deskripsi tingkat kesukaan panelis terhadap mangga arumanis dan salak pondoh terolah minimal (Budaraga, t 998).
A. Mangga arumanis
rti keras tomat
6: Salak Pondoh
Lampiran 5.1. Data pengamatan perubahan konsentrasi 0 2 dan COz pada pengukuran permeabilitas film kemasan dan film edibel I 11 White Stretch Film
Lampiran 5.2. Perhitungan pemeabilitas fitm kemasan dan film edibel terhadap gas 0 2 dan C 0 2
3) Film Edibel T ("C) (Ydn
S
1
Tram
1
PRm
I
Pi
1
Pi/SlX)
1) Untuk pengujian O2digunakan A=54.706 cm2;V=1 10.60cm3;dan AP=21.278 kPa (2) Untuk pengujian C 0 2 digunakan A=54.106 cm2;V= 79.26crn3;dan AP= 1.418 kPa (3) A X untuk white stretch film, strech film dan edibel film masing-masing sebesar 16'10~m; 13'10~m; dan 28-lo6 m.
I
Lampiran 5.3.Analisis sidik ragam konsentrasi etilen dan laju produksi CO2 mangga arumanis terolah minimal berpelapis edibel pada berbagai persentase butiran pengikat etilen dan suhu penyimpanan (1) Konsentrasi etilen Sumber Keragaman Perlakuan
Derajat Jumlah Bebas Kuadrat 3
Kuadrat Tengah
F Hitung
Ftabel 0.05 ( 0.01
**) Berbeda sangat nyata *) Berbeda nyata
(2) Laju produksi CO2
,
Sumber Keragaman Perlakuan
Derajat Bebas 3
") Beheda sangat nyata ') Berbeda nyata
Jumlah Kuadrat
Kuadra? Tengah
F Hitung
Ftabel 0.051 0.01
Lampiran 5.4. Konsentrasi 0 2 dan COs pada kondisi mantap dalam kemasan stretch film untuk mangga arumanis terolah minimal berpetapis edibel pada berbagai berat dan suhu penyimpanan
Lampiran 5.5. Nilai konstanta laju penurunan (k) dan koefisien determinasi ( R ~ kekerasan ) dan warna mangga arumanis terolah minimal berpelapis edibel pada ordo reaksi dan suhu berbeda (1) Kekerasan
(2) Wama kuning (yelowness)
Lampiran 5.6. Konsentrasi 0 2 dan CQ2 pada kondisi mantap dalam kemasan white stretch film untuk safak pondoh terolah minimal berpelapis edibel pada berbagai berat dan suhu penyimpanan
Lampiran 5.7.. Nilai konstanta laju penurunan (k)dan koefisien determinasi ( R ~kekerasan ) dan warna salak pondoh terolah minimal berpelapis edibel pada ordo reaksi dan suhu berbeda (1) Kekerasan
(2) Derajat Putih
Lampiran 5.8.
Hasif pengujian statistik konsentrasi gas untuk mangga ammanis terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi antara hasil perwbaan dan pendugaan
Konsentrasi COz
Lampiran 5.9.
Hasil pengujian statistik nilai kekerasan dan wama mangga ammanis terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi antara hasil perwbaan dengan pendugaan
Pa~ameter
Rata-rata
T
T tabel
Hasii Percobaan')
Hasil Penduga an
hitung
0.025 (18)
0.005 (18)
2.446
2.335
0.177
2.101
2.921
30.825
29.530
0.573
2.101
2.921
1.968
1.826
0.244
2.101
2.921
28.161
25.959
0.745
2.101
2.921
Pada T=5OC Kekerasan Wama Kuning
.
Pada T = l O ° C Kekerasan Warna Kuning
')Nasution (1999)
Lampiran 5.10. Hasil pengujian statistik konsentrasi gas sesaat untuk salak pondoh terolah minimal berpelapis edibel dalam kernasan atmosfir termodifikasi antara hasil percobaan dan pendugaan
Dalam kemasan
Lampiran 5.11.
Hasil pengujian statistik nilai kekerasan dan wama salak pondoh terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi antara hasil percobaan dengan pendugaan
Parameter
Rata-rata
T
T tabel
Hasil percobaant'
Hasil Penduga an
hitung
0.025 (22)
0.005 (22)
Kekerasan
31.29
31.81
0.093
2.074
2.819
Derajat Putih
67.47
66.47
0.719
2.074
2.819
Kekerasan
28.58
28.29
0.047
2.074
2.819
Derajat Putih
66.t3
65.20
0.533
2.074
2.819
Pada T=5OC
Pada T=lO°C
'I Sugiarta (1999)
Lampiran 5.12. Analisis sidik ragam sifat fisiko-kimia dan mikrobiolog mangga arumanis terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi
. ') i ; -
Lampiran 5.12. Lanjutan
(61 Asam Askorbat . .- -. .. . . - . .- .- -Sumber I Derajat Keragarnan I Bebas Perlakuan I 1
I
9,
." r 'n, \
1 Lama PenyimY'.
panan (L) lnteraksi (TxL) Galat Total
I
I
1
& 5 24 35
Keterangan : -) )
I / I I I
Jumlah Kuadrat =A?
L--.-L
1
Kuadrat
] Tengah
1
I I
99-
I I 1
a ~ ? I
LVU.VIL
1
F hitung
nn-+\ I r , .UY j 1
4 7
1 3905.33 1 781.065 1 47.05-l 1 83.0095 75.9155 4347.89
16.6019 3.1631
Berbeda sangat nyata Berbeda nyata
1.00
F tabel
rqiFD5) I F(O.O1) I1
A
-.26 1 2.62 1
7.82 3.90
2.62
3.90
Lampiran 5.13. Analisis sidik ragam sifat organoteptik mangga arumanis terolah minimal berpelapis dalam kemasan atmosfir termodifikasi
(-31 Tinokat Tekstur . ... .-- - Kesukaan - -- ..-- -. . terhadan -Derajat Kuadrat Sumber Kera aman Bebas Tengah 1 I t Perlakuan
I
ama enylmanan L Gala+ Tota.
*) Berbeda nyata
F hitung I
F tabel F(0.05) I F(O.01) I
Lampiran 5.14. Analisis sidik ragam sifat fisiko-kimia dan mtkrobiologi salak pondoh terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi
Lampiran 5.14. Lanjutan
Keterangan : ") )
Berbeda sangatnyata Berbeda nyata
Lampiran 5.15 . Analisis sidik ragam sifat organoleptik salak terolah minimal berlapis film edibel dalam kernasan atmosfir termodifikasi
Keterangarr : -)
Berbeda sangat nyata
*) Berbeda nyata
Lampiran 5.46. Program.kom uter model simulasi buah. terolah minimal berpelaps ed& dalam kernasan atrnosflr terrnodlfikas~ m.111.1.....1...1mmmmII.~mmImI11mm.1mm9I~11991.1m1m-11-,m1m1.1.11...~
List Program ModMain.Bas
.111..111.....11m..11,m..1111I.....m........1.111m-11m..m.11...~
Option Explicit DefSng A-Z 'deklarasi Konstanta Public Const con-e = 2.718282 Public Const con02ext = 21.12 Public Const oonC02ext = 0.03 Public Const FileData As String ' 8 = "ECMP.DAT' Public Const conv-to-Nano = 0.000000001 Public Const conv-Hour-to-sewnd = 3600 Public Const conv-Day-tc-Hour = 24 'deklarasi Variabel Public T. W, V, Ts Public Asf, Aef Public Moh, Moc, MthO, MtcO Public R02maks. R02, RC02 Public K12. RQ Public P02sf. P02ef Public PCO2sf. PCO2ef Public B02sf, B02ef. B02tot Public BCOPsf, BCOPef, BCOPtot Public 02int. O2pkg. 02pkgTO Public C02int. C02pkg, C02pkgTO Public KR02h. KR02cPublic TotData As Integer Public Buah As String, Pustaka0 As String Public SerTO Deklarasi variabel untuk konstanta perhitungan 'Konstanta Ketebalan dan Luas Film Edibel Public condXsf, condxef, wnAef-A, conAef-B 'Konstanta Parameter Model Respirasi dan Konsentrasi Gas Public conR02maks-A. conR02maks-B Public conK-A, conK-B Public conRQ-A, wnRQ-B 'Konstanta Pemeabilitas Standar Public cunP02sf A. conP02sf B Public conP02ef:~; con~02ec~ Public conPC02sf_A. conPCO2sf-3 Public CO~PCO~&:A, c o n ~ ~ 0 2 e f x
Larnpiran 5.16. Lanjutan 'Konstanta Model Umur Simpan Public conKR02h-A, conKR02h-B Public conKR02c-A, conKR02c-B Public conLon Public Sub Hitung(ByVa1JenisBuah As String) Hitung Luas Aef = conAef-A 'W + conAef-B 'Hitung Parameter Model Respirasi dan Konsentrasi Gas RO2maks = (conR02maks-A 'wn-e A (conR02maks-B 'T)) " conv-to-Nano K12 = conK-A * con-e A (wnK-B " T) RQ = wnRQ-A con-e A (wnRQ-B 'T) 'Hituna Permeabilitas Standar Gas ~02sf= conP02sf-A 'con-e A (conP02sf-B I(T + 273)) PO2ef = conP02ef_A 'con-e A (conPO2ef-B / TT + 273)) PC02sf = c o n ~ ~ ~ ? ' scon-e f - ~ A ( w ~ P c ~ ~I(T K + B273)) FC02ef = wnPC02ef-A 'wn-e (conPCMef-B I(T + 273)) 'Hitung Permeabilitas Gas B02sf = (P02sf ' As9 I (condXsf * VV) B02ef = (P02ef Ae9 I(condXef 'VV) BCO2sf = (PC02sf 'As9 I(condXsf 'VV) BCO2ef = (PC02ef 'Aef) I(condXef VV) 'Hitung Permeabilitas Total Gas ~ o z t o=t (s02sf * 802sf) I (B02sf -t 802ef) BCO2tot = (BC02sf BCO2ef) I(BC02sf + BC02ef) 'Hitung Konsentrasi Oksigen Internal Dim Buf As Double. Buf2 As Double. Buf3 As Double Buf = ROZmaks I302tot + K12 con02exi BufZ= Buf'Buf+4'K12'conO2ext Buf3 = Sqr(Buf2) 02int = (Buf3 - Buf) 12
-
'Hitung Laju Respirasi R02 = ((R02maks * 02int) I(K12 + 02int)) Iconv-to-Nano RC02 = (R02 ' RQ) 'Hitung Konsentrasi Gas pada Kondisi Mantap O2pkg = con02ext - ((R02maks IBO2sf) '(02int I(K12 + O2int))) C02pkg = conC02ext + (RQ (con02ext 02pkg) ' B02sf IBC02sf)
-
Larnpiran 5.16. Lanjutan 'Hitung Parameter Model Umur Simpan KRO2h = conKR02h-A * con-e A (conKR02h-B 'R02) KR02c = conKRO2c-A ' con-e A (conKR02c-B R02) Select Case UCase(JenisBuah) Case "MANGGA" 'Hitung Umur Simpan Ts = (Log(Moh) - Log(conLon)) / KRO2h 'Hitung Konsentrasi Gas Sesaat dalam Kemasan 'dan Perubahan Nilai Kekerasan dan Wama selama Penyimpanan Dim I, MyCounter As Integer TotData = Intus) * 2 ReDim 02pkgTflotData) ReDim C02pkgT(TotData) ReDim MthpotData) ReDim MtcuotData) ReDim SerT(TotData) MyCounter = 0 For I = 0 To Int(Ts) Step 0.5 SerT(MyC0unter) = I 02pkgT(MyCounter) = 02pkg + (fcon02ext - 02pkg) * con-e A (-W ' I ' conv-Hour-totosecond 'conv-Day-to-Hour * B02sf / V)) C02pkgT(MyCounter) = CO2pkg + ((wnCO2ext CO2pkg) 'con-e A (-W ' I ' conv-Hour-to-sewnd conv-Day-to-Hour ' BCOPSf / V)) (-KRO' ~ I) ~ Mth(MyCounter) = Moh con-e MtcfMvCounter) = Moc 'con- e A .CKR02c * I) ~ ~ ~ o & n =~ t e Gr~ o u n t+e 1 r Next l
-
Case "SALAK" 'Hitung Umur Simpan Ts = (Log(Moc) - Log(&nLon)) IKR02c 'Hitung KonsentrasiGas Sesaat dalam Kemasan 'dan Perubahan Nilai Kekerasan dan Wama selama Penyimpanan 'Dim I. MyCounter As Integer TotData = Int(Ts) '2
Lampiran 5.16. Lanjutan ReDirn 02pkgT(TotData) ReDim CO2~koTTTotData) ReDim ~th(io?~ata) ReDim MtflotData) ReDim SerTVotData) MyCounter = 0 For I = 0 To Intns) Step 0.5 SerT(MyCounter) = I 02pkgT(MyCounter) = 02pkg + ((con02ext - 02pkg) con-e A (-W * I ' wnv-Hour-toosecond 'conv-Day-to-Hour ' BO2sf / V)) C02pkgT(MyCounter) = C02pkg + ((&n~02ext C02pkg) 'con-e A (-W' I * wnv-Hour-toosecond 'conv-Day-to-Hour BCO2sf 1 W, Mth(MyCounter) = Moh 'con-e A ( - K R O ~'~ I) Mtc(MyCounter) = Moc * con-e A (-KR02c ' I) MyCounter = MyCounter + 1 Next l End Select End Sub
-
Public Sub BacaKonstanta(ByVa1JenisBuah As String) Dim MyDB As Database Dim MyRec As Recordset Dim JrnlRecord As Integer, I As Integer Set MyDB = DBEngine.Workspaces(O).OpenDatabase(App.Fa& 'T' & FileData) Set MyRec = MyDB.OpenRecordset("TabData", dbOpenTable) MyRec.MoveLast JmlRecord = MyRec.RecordCount MyRec.MoveFirst
-
For I = 0 To JmlRecord 1 If UCase(Trim(MyRec!Jenis)) = UCase(Trim(JenisBuah))Then condXef = rvlyRec!dXef condXsf = MyRec!dXsf conAef-A = MyReclAefA wnAef-B = MyRec!AefB conRO2rnaks-A = MyReclR02makA conR02maks-B = MyRec!R02makB conK-A = MyRec!KA m K - B = MyRectKB wnRQ-A = MyRec!RQA
Lampiran 5.16. Lanjutan
con~02sfZ =~M $ R ~ C ! P O ~ ~ ~ B conP02ef-A = MyRec! PO2efA
conLon = h&~ec!ion Exit For End If MyRec.MoveNext Next I MyRec.Close MyDB.Close End Sub Public Sub GetDataO Dim MyDB As Database Dim MyRec As Recordset Dim JmlRecord As Integer, I As Integer Set MyDB = DBEngine.Workspaces(O).OpenDatabase(App.Pa& 7"& FileData) Set MyRec = MyDB.OpenRecordset('7abData".dbOpenTable) MyRec.MoveLast JmlRecord = MyRec.RecordCount
-
ReDim PustakafJmlRecord 1) MyRec-MoveFirst For I = 0 To JmlRecord 1 Pustaka(1) = MyRec!Jenis MyRec.MoveNext Next l MyRec.Close MyDB.Close End Sub
-
Lampiran 5. f 6. Lanjutan Public Sub GrafikKonsentrasiO Web FrmJenis.CrtKonsentrasi
.chartType = VtChChartType2dLine .RowCount = UBound(02pkgTO) + 1 'Jumlah data .ColumnCount = 2 'Jumlah Series Dim I As Integer .Column = I .Columnlabel = "02" For I = 1 To .RowCount .Row = I .Rowlabel = Str$(SerT(I I)) .Data = 02pkgT(I - I) Next l .Column = 2 .Columnlabel = "C02" For I= 1 To .RowCount .Row = I .Data = C02pkgT(I 1) Next l End Weh End Sub
-
-
Public Sub GrafikWama(6yVaf JenisBuah As String) On Error Resume Next Dim I Select Case UCase(JenisBuah) Case "MANGGA" With FrmJenis.CrtWarna .chartType = VtChChartType2dLine .RowCount = UBound(OZ~kgT0) +1 . .ColumnCount = 1 'Dim IAs Integer For I = ITo .RowCount .Row = I .Rowlabel = Str$(SerT(I - 1)) .Data = Mtc(l - 1) Next l End With Case "SALAK"
Lampiran 5.16. Lanjutan .Column = 1 'Dim IAs Integer For I = 1To .RowCount .Row = I .Rowlabel = Str%(SerT(I- I ) ) .Data =Mtc(l- I) Next I .Showlegend = False .Column = 2 For I = 1 To .RowCount .Row = l .Data = conLon Next l .Showlegend = Fafse End W i End Select End Sub Public Sub GrafikKekerasan(ByVa1JenisBuah As String) On Error Resume Next Select Case UCase(JenisBuah) Case "MANGGA" W t h FrmJenis.CrtKekerasan .chartType = VtChChartTypeZdLine .RowCount = UBound(O2pkgTO) . . - -. + 1 'Jurnlah data .ColumnCount = 2 .Column = 1 'Jumlah Series Dim IAs lnteger For I = 1 To .Rowcount .Row = I .Rowlabel = Str$(SerT(I - 1)) .Data = Mth(l 1) Next l .Column = 2 'Dim I As Integer For I = 1To .RowCount .Row = I .Data = conlon Next l End Wltfi
-
Lampiran 5.16. Lanjutan Case "SALAK" With FmJenis.CrtKekerasan .chartType = VtChChartTypeZdLine .RowCount = UBound(OZpkgT0) + 1 'Jumlah data .ColumnCount = 2 'Jumlah Series .Column = 1 'Dim I As Integer For I = 1To .Rowcount .Row = I .Rowlabel = Str$(SerT(! - 1)) .Data = Mth(l 1) Next l End Wm End Select End Sub
-
.......................List .... .......................................... Program Frmlnput.frm ............................ .........................................
Dim MyProcNum As Integer Private Sub CmdProses-Click(lndex As Integer) Select Case Index Case 0 'OK ditekan TekanOK Case 1 MyProcNum = 0 CmdPros+fO).Caption = "&Nextn Frnlnput(O).ZOrder CmdProses(l).Enabled = False Case 2 'Cancel ditekan Hide €tuj Select En6 Sub Private Sub FomrmCoadO Me.Caption = "Masukkan Datau MyProcNum = 0 . RefreshList CmdProses(t).Caption = "&Back" CmdProses(O).Caption = ''&Next" CmdProses(l).Enabled = False
Lampiran 5.16. Lanjutan Frnlnput(O).ZOrder Show 'vbModal End Sub Sub Proses0 Buah = TxWenBuah.Text T = Val(TxtValue(O).Text) W = Val(TxtValue(1).Text) Asf = Val(TxtValue(2).Text) V = Val(TxtValue(3).Text) Moh = Val(TxtValue(4).Text) Moc = Val(TxtVafue(5).Text) BacaKonstanta Buah Hitung Buah Hide Load FrrnJenis End Sub Private Sub TekanOKO If CmdProses(O).Caption = "&Finish" Then Proses Else MyProcNurn = 1 If MyProcNum = 1 And CmdProses(O).Caption = "&NextwThen CmdProses(O).Caption = "&Finish" CrndProses(l).Enabled = True Fmlnput(MyProcNum).ZOrder Dim I As Integer ForI=OTo5 TxtValue(l).ZOrder Next t End If End If End Sub Private Sub LstJenBuah-Click() . TxtJenBuah.Text = LstJenBuah.Text End Sub Private Sub LstJenBuah-DblClickO TekanOK End Sub
Lampiran 5.16. Lanjutan Private Sub RefreshListO LstJenBuah.Clear GetData Dim I As Integer For I = 0 TO UBound(Pustaka0) LstJenBuah.Addltem Pustakall) Next l End Sub
............ ........... ..................................................................... ..........................................
List Program FrmJenis.frm
Private Sub Commandl-Click0 Unload Me End Sub Private Sub Form-Load0 IsiData GrafikWama Buah GrafikKekerasan Buah GrafikKonsentrasi Show End Sub Private Sub IsiDataO LblResp02.Caption = Format(RO2, ' ~ . O O O O ) LblRespC02.Caption = Format(RC02. '#t#O.OOOOn) LblKonsO2.Caption = Format(02pkg, 'm.0000") LblKonsC02.Caption = Format(C02pkg. 'W.0000") LblUrnurSimpan.Caption = Format(Ts, 'W0.0000") End Sub Private Sub Fom-Unload(Cancel As Integer) End
End Sub
Lampiran 5.17. Tarnpilan input data program simulasi penyimpanan buah terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi
Lampiran 5.18. Tampilan output program simulasi penyimpanan buah terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi
Lampiran 5.18. Lanjutan
Lampiran 5.19. Model simulasi penyimpanan buah terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi dengan pendekatan kondisi tidak mantap A. MODEL PENDUGAAN RESPlRASl B U A H TEROLAH DALAM KElMASAN ATMOSFlR TERMODLPUSl
Menurut hukum Fick,
MlNiMAL
fluks rnassa berbanding lurus dengan gradien
konsentrasi (Geankoplis, 1972.). Fluks massa melalui lapisan tipis dinyatakan :
= - 0.dc,/dz
J,*
(1
Gas yang berpindah dapat dipandang sebagai zat terlarut (solute)
yang difisinya dibawa oleh currier membentuk suatu kompleks solute-carrier (Cussler, 1984). Fluks solute dirumuskan melalui persamaan :
Cameron, et al., (1 995) menerapkan persamaan (2) untuk menyusun model respirasi
ECMP-buah dalam kemasan atmosfir termodifikasi. Laju konsumsi O z
dinyatakan
sebagai
kngsi
dari
konsentrasi
Oz
dalam
kemasan
atmosfir
termodifikasi: 0 maks. 2
~
R02 =
Kvi
+
[02ht
(3)
fO&t
RCOZdiduga melalui persamaan :
.atau
Rcoz
RQ=R02
Pengaruh suhu terhadap eksponensial :
RCOZ= Ro2-RQ
ROZ-,
K%dan RQ dimodelkan dalam bentuk persamaan
B. MODEL PENDUGAAN KONSENTRASl GAS PADA KONDlSl TLDAK MANTAP DALAlM KEMASAN ATMOSFlR TERMODlFLKASl Perubahan konsentrasi 0~dan C02 dalam kemasan dipengaruhi oleh pindah massa O2dan CO2 melalui film kemasadfilm edibel clan respirasi produk (konmmsi 0 2
dan produksi CO2).
Dalam menghitung perubahan konseatrasi
tersebut digunakan keseimbangan massa
0 2
0 2
dan COz
dan C02 seperti pada Gambar 3.1.
Model persamaan keseimbangan massa
0 2
dan COz dalarn kemasan
ditunjukkan oleh persamaan (Hayakawa, 1975; Deily dan Rizvi, 1981; Solomos, 1994) :
Substitusi persamaan (3) dan (4) ke dalam persamaan (8) dan (9):
dIWrrrs - w .~ dt P
W
0
([Odd ~ . - COzld - -
~ 0 2 - .
2
\/k . KK
+
[Odht [Odnt
(10)
Konsentrasi 0 2 dan C02 pada kondisi tidak mantap dalam kemasan atmosfir termodifikasi diduga menggunakan pemecahan numerik : W W Ro2-. r0Jay1) I [OJpw+,, = IOd-) + df f.&on *.([Odod- [W-)) - -
v"
v*'
Ks
+
COJWI)
C. MODEL PENDUGAAN KONSENTRASl KONDlSl TlDAK MANTAP
Model persamaan keseimbangan massa 0
2
GAS
LNTERNAL
PADA
dan C o t internat ditunjukkan oleh
persamaan beriht (Hayakawa, 1975; Deily dan Rizvi, 1981; Solomos, 1994) :
Substitusi persamaan (3) dan (4) ke dalam persarnaan (14) dan (15): [Orl int
-- = dt
Konsentrasi 0
2
W -.&2".([0Jp*s-~~in3,,jnr
W
-. Vd
ROZ
Kx
"*.
COdht
+ [OJm
(16)
dan COz internal pada kondisi tidak mantap dalam kemasan atmosfir
termodifikasi diduga menggunakan pemecahan numerik Euler :
D. MODEL PENDUGAAlY PERUSAHAN MUTU DAN UMUR S W A N B U M TEROLAH MlNLLMAL BERPELAPlS EDLBEL D M KEMASAN ATMOSFIR TERMODLFllCASl
Labuzza (1992) menyatakan bahwa apabila perubahan mutu dipandang sebagai reaksi-reaksi dekomposisi dalam produk selama penyimpanan, maka perubahan mutu produk dapat digambarkan oleh persamaan :
Apabila ordo reaksi sama dengan 1, maka persamaan (4- 1) menjadi :
Konstanta laju penurunan mutu produk (k) dapat dimodelkan sebagai fingsi eksponensial dari laju konsumsi 0
2
:
k = a exp (-b*R02)
(22)
Substitusikan persamaan (3) dan (22) ke dalam persamaan (21) :
Perubahan mutu buah terolah minimal berpelapis edibeI dalarn kemasan atmosfir terrnodifikasi diduga menggunakan persamaan numerik Euler :
M@+,,= Mm - At {{a exp(-b.
PozmkS. lodint@) ) 'wid
Kn
(24)
+ [Odint~)
Diagram alir model simulasi penyimpanan buah terolah minimal berpelapis edibel dalam kemasan atmosfir termodifikasi dengan pendekatan kondisi tidak mantap seperti terlihat pada Gambar berikut.
Lampiran 5.19. Lanjutan
/ ~ U T
T,W ,A*, Ax"' ,P, A*, A'= ,ur'',?
w
P,'
=
Ar exp (-EIJRT) fe; j=O2,C02) . . L
I
I
Print t, [odp+p(hl) ICOil*w1
,At, [Odnt,[CO&,
MO/
Q Print t, Roz,
Rc02
*
-
Mu+,) = M{I) At
,
Print t, WI+*) /
C {a exp(-b.
R o 2 -k=.
Kx
todla(l,
' M(lJ
[Odin~~
