DAFTAR PUSTAKA AOAC. 1995. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical Chemistry. Washington D.C. : AOAC Intl. Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Sedarnawati dan S. Budiyanto. 1989. Analisa Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Bender, G.R., dan R. E. Marquis. 1987. Membrane ATPases and acid tolerance of Actinomyces viscosusu and Lactobacillus casei. Appl. Environ. Microbiol. 53:2124-2128 Bernet MF, D Brassart, JR Neeser dan AL Servin. 1993. Adhesion of human Bifidobacterial strains to cultured human intestinal epithelial cells and inhibition of Enteropathogen-cell interaction. Applied and Environmental Microbiology. 59(12):4121-4128. Bouhnik, Y. 1993. Lait. 73:241-247. Di dalam: Charteris, W.P., P.M. Kelly, L. Morelli dan J.K. Collins. 1998. Ingredient selection criteria for probiotic microorganism in functional dairy food. Int.J.Dairy Tech. 51(4): 123-135. Bylund, Gösta. 1995. Dairy Processing Handbook. LP Grafiska AB. Swedia. Charteris, W.P., P.M. Kelly, L. Morelli dan J.K. Collins. 1998. Ingredient selection criteria for probiotic microorganism in functional dairy food. Int. J. Dairy Tech. 51(4): 123-135. Chou L.Z. dan Weimer B. 1999. Isolation and characterization of acid and biletolerant isolates from strains of L. acidophilus. J Dairy Sci 82: 23-31. De Vuyst, L. dan E.J. Vandamme.1994. Antimicrobial Potention of Lactic Acid Bacteria. Di dalam: L. De Vuyst dan E.J. Vandamme (eds.). Bacteriocin of Lactic Acid Bacteria Microbiology, Genetic, and Application. London: Blackie Academic and Professional. Pp: 91-129. Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi ke-3. Universitas Indonesia, Jakarta. Dewan Standardisasi Nasional. 1992. SNI Yoghurt (SNI 01-2981- 1992.1992). Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta. Djaafar, T.F. dan S. Rahayu. 2007. Cemaran Mikroba pada Produk Pertanian, Penyakit yang ditimbulkan dan Pencegahannya. Jurnal Litbang Pertanian. Vol 26 (2).
46
Drouault S, G Corthier, SD Erlich dan P Renault. 1999. Survival physiology and lysis of Lactococcus lactis in the digestive tract. Applied and Environmental Microbiology. 65:4881-4886. Fardiaz, S. 1989. Penuntun Praktek Mikrobiologi Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Fardiaz, S. 1992. Fisiologi Fermentasi. Pusat Antar Universitas. Lembaga Sumber Daya Informasi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Farida, Eko. 2005. Seleksi Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik dan Evaluasi Penempelannya secara In Vitro. Tesis. Institutut Pertanian Bogor: Sekolah Pascasarjana. Gilliland, S.E. 1986. Role of starter culture bacteria in food preservation. Di dalam: Gilliland, S.E. (ed.). 1986. Bacterial Starter Cultures for Food. CRC Press, Inc., Boca Raton, Florida. Hadi, R dan S. Fardiaz. 1990. Bakteri Asam Laktat dan Penggunaannya dalam Pengolahan Makanan. Media Teknologi Pangan. Vol 4(1) : 73-79. Hadiwiyoto, S. 1994. Teknik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Edisi kedua. Liberty Yogyakarta. Hall, C. W and G. M. Trout. 1968. Milk Pasteurization. The AVI Publishing Co. Inc. Westport. Conecticut. Helferich dan Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prentice Hall inc Inglewood Cliff New Jersey. Henderson, J. L. 1971. The Fluid Milk Industry. The AVI Pub. Co. Inc. Westport. Conecticut. Hill MJ. 1995. Role of gut bacteria in human toxicology and pharmacology. New York: Taylor and Francis. Hosono, A. 1992. Fermented Milk in The Orient. In: Functions of Fermented Milk, Challenges for Health Science. Y. Nakazawa & A. Hosono (Ed.). Elsevier Applied Science Publishers Ltd., London. Hull, R.R. et al.. 1992. Proboitic Foods: A New Opportunity. Food Australia. 44: 112-113. Husnawati. 2002. Penerapan Pengendalian Mutu Pada Susu UHT di PT. Prima Japfa Jaya. IPB. Bogor.
47
Hutkins, E.W. dan N.L. Nannen. 1993. pH Homeostasis in Lactic Acid Bacteria. J. Dairy Sci. 76:2354-2365. Jacobsen CN, VR Nielsen, AE Hayford, PL Moller, KF Michaelsen, AP Erregaard, B Sandstorm, M Tvede dan M Jakobsen. 1999. Screening of probiotic activities of forty seven strains of Lactobacillus spp. by in vitro techniques and evaluation of the colonization ability of five selected strains in human. Applied and Environmental Microbiology. 65: 49494956. Jay, J.M. 2000. Modern Food Microbiology. 6th edition. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland. Jenie,
B.S.L. 2003. Pangan Fungsional Penyusun Flora Usus yang Menguntungkan. Makalah Disajikan dalam Seminar Sehari Keseimbangan Flora Usus Bagi Kesehatan dan Kebugaran. Bogor: 15 Februari 2006.
Kashket ER. 1987. Bioenergetics of lactic acid bacteria: cytoplasmic pH and osmotolerance. FEMS Microbiol Rev 46: 233-244. Kusumawati, N. 2002. Seleksi bakteri asam lktat indigenus sebagai galur probiotik dengan kemampuan mempertahankan keseimbangan mikroflora usus feses dan mereduksi kolesterol serum darah tikus. Tesis. Institut Pertanian Bogor: Program Studi Ilmu Pangan. Kuswanto, K. R. dan S. Sudarmadji.1989. Mikrobiologi Pangan. PAU, UGM. Yogyakarta. Dalam Skripsi. Erwan Julianto. 2000. Kualitas dan Daya Simpan Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi dengan Lactobacillus plantarum yang Dikemas serta Disimpan Pada Suhu Berbeda. Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Meutia YR. 2003. Evaluasi Potensi Probiotik Isolat Klinis Lactobacillus sp secara In Vitro dan In vivo [skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Mitsuoka, T. 1990. A Profile of Intestinal Bacteria. Yakult Honsha Co., Ltd., Tokyo. Mugen. W. 1987. Dairy Cattle Feeding and Management. Canada : John willey and sons, Inc. Naidu AS dan RA Clemens. 2000. Probiotics. Di dalam: Natural Food Antimicrobial Systems. Naidu AS (Ed). CRC Press, LLC. Naiola, E. 1995. ”Dadih”, Makanan Tradisional Sumatera Barat. Dalam Widyakarya Nasional, Khasiat Makanan Tradisional. Kantor Menteri Negara Urusan Pangan RI, Jakarta, Hal. 537-541.
48
Ngatirah A, Harmayanti ES dan T Utami. 2000. Seleksi bakteri asam laktat sebagai agensia probiotik yang berpotensi menurunkan kolesterol. Di dalam: Prosiding Seminar Nasional Industri Pangan. PATPI (II): 63-70. Rahayu, W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Rahman, A., D. Fardiaz, W.P. Rahayu, Suliantari dan C.C. Nurwitri. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Rahman, A. S. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. PAU Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Rai, R. M. 1980. Dairy Chemistry and Animal Nutrient. Kalyani Publisher. New Delhi. Ray B. 1996. Probiotic of lactic acid bacteria. Science or Myth. Di dalam: NATO ASI Series, editor. Lactic acid bacteria. Current advances in metabolism, genetic and application. Volume V(98). Springer-Verlag. Germany. Robinson, R. K and A. Y Tamine. 1981. Microbiology Of Fermented Milks. Di dalam R. K. Robinson (ed). Diary Microbiology Vol I. The Mycrobiology of Milk. Applied Science Publ. London and New Jersey. Salminen, S. dan Atte von Wright. 1998. Lactic Acid Bacteria: Microbiology and Functinal Aspect. 2nd Edition, Revisied and Expanded. New York: Marcel Dekker Inc. Salminen, S., A. Ouwehand, Y. Beno dan Y.K. Lee. 1999. Probiotic: how should they be defined. Trends in Food Science and Technology. Sari, P.T. 2009. Pengaruh Kemasan terhadap Kualitas Dadih Susu Sapi Selama Penyimpanan. [skripsi] Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Schell, M.A., Karmirantzou, M., Snel, B., Vilanova, D., Berger, B., Pessi, G., Zwahlen, M.C., Bork, P., Delley, M., Pridmore, R.D. & Arigoni F. 2002. The genome sequence of refl ects its adaptation to the human gastrointestinal tract. Proceedings of the National Academy of Sciences USA, 99, 14422–14427. Silalahi HA. 2009. Sakit Maag dan Solusinya http://www.ahlinyalambung.com. [8 Oktober 2009].
Beberapa
Tips.
49
Sirait, C. H. 1993. Pengolahan Susu Tradisional Untuk Perkembangan Agroindustri Persusuan di Pedesaan. Laporan penelitian. Balai penelitian ternak. Ciawi, bogor. Smet ID, L van Hoorde, MV Woestyne, H Christiaens dan W Verstraete. 1995. Significance of bile salt hydrolytic activities of lactobacilli. Journal Applied Bacteriology. 79:292-301. Standar Nasional Indonesia (SNI). 1998. Susu Segar. Jakarta : Badan Standarisasi Nasional. Sugitha, I.M. 1985. Dadih: Olahan Susu Kerbau Tradisional Minang, Manfaat, Kendala, dan Prospek dalam Era Industrialisasi Sumatera Barat. Seminar Penerapan Teknologi. Fakultas Peternakan Universitas Andalas, Medan. Sugitha, I.M. 1995. Dadih Makanan Tradisional Minang. Manfaat Dan Khasiatnya. Dalam Widyakarya Nasional Khasiat Makanan Tradisional. Kantor Menteri Negara Urusan Pangan RI. Jakarta. Hal 532-540. Sunarlim, R dan S. Usmiati. 2006. Sifat Mikrobiologi dan Sensori Dadih Susu Sapi yang Difermentasi Menggunakan Lactobacillus plantarum dalam Kemasan yang Berbeda. Buletin Peternakan. Vol 30 (4). November 2006. Susanti I, Kusumaningtyas RW, Illaningtyas F. 2007. Uji Sifat Probiotik Bakteri Asam Laktat sebagai Kandidat Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 18:89 – 95. Tamime, Adnan. 2005. Probiotic Dairy Products. United Kingdom: Blackwell Publishing Ltd. Tannock, G.W. (eds.). 1999. Probiotic: A Critical Review. England: Horizon Scientific Press. Taufik, E. 2004. Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi Berbagai Starter Bakteri Probiotik yang Disimpan pada Suhu Rendah : Karakteristik Kimiawi. Media Peternakan. Vol 27(3) : (88-100). Widodo. 2003. Bioteknologi Industri Susu. Cetakan Pertama. Lacticia Press. Yogyakarta. Dalam Maryam, S. 2005. Nilai pH, Keasaman, Kadar Karbohidrat dan Sifat Organoleptik Susu Fermentasi Dengan “Starter” Lactobacillus brevis dan Lactobacillus casei Pada Perbedaan Lama Inkubasi. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro Semarang.
50
Yodhabrata, M. 2009. Pengaruh Penambahan Bahan Pengental Terhadap Kualitas Dadih Susu Sapi dengan Starter Lactobacillus casei. [skripsi] Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Yudoamijoyo. 1983. Chemical and Microbiological Aspects of Indonesia. Jpn J of Dairy and Food Sci ; 32 (1); 1-10.
Dadih in
Zavaglia AG, G Kociubinski, P Perez dan G De Antoni. 1998. Isolation and Characterization of Bifidobacterium strains for probiotic formulation. Journal Food Protect. 61(7): 865-873.
51
