DAFTAR PUSTAKA
Adiyaman, P. 2013. Microencapsulation Techniques, Methods, and Application in Food Industry. Available at: http://www.slideshare.net. (diakses 19 Februari 2015). Anonima. 2009. Bifidobacterium bifidum. Available http://spanish.alibaba.com/p-detail/Bifidobacterium-bifidum300000130013.html (Diakses 7 April 2015)
at:
b
Anonim . 2001. Isi Kandungan Gizi Tepung Susu Skim-Komposisi Nutrisi Bahan Makanan. Available at: http://www.organisasi.org. (diakses 19 Februari 2015). AOAC. 1990. Officials Methods of Analysis of The Association of Official Chemist, Wasington, DC. Aritama, Randy Dio. 2013. Viabiltas Kandidat Probiotik pada Berbagai Konsentrasi Awal dan Mutu Yogurt Tepung Pisang Uli Modifikasi Sinbiotik Selama Penyimpanan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Arpah, M. 2001. Buku dan Monograf Penentuan Kadaluwarsa Produk Pangan. Program Pasca Sarjana IPB, Bogor. Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM). 2011. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor Hk.03.1.23.11.11.09909 Tahun 2011 Tentang Pengawasan Klaim dalam Label dan Iklan Pangan Olahan. Pusat Pengujian Obat Dan Makanan Badan Pengawasan Obat Dan Makanan Republik Indonesia, Jakarta. Badarudin. 2006. Penggunaan Maltodekstrin pada Yoghurt Bubuk Ditinjau dari Uji Kadar Air Keasaman, pH, Rendemen, Reabsoprsi Uap Air, Kemampuan Keterbasahan, dan Sifat Kedispersian. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya, Malang. Breed, R.S. Murray, E.G.D. dan Smith N.R. (1957). Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology. Seventh Edition. U.S.A: The williams and Wilkins Company. Waverly Press. New York. Brown, E. W. 1992. Plastics in Food Packaging Properties, Design, and Fabrication. New York. USA.
78
79
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, and M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Burgain, J., C. Gaiani, M. Linder, J. Scher. 2010. Encapsulation of Probiotics Living Cells: From Laboratory Scale to Industrial Applications. Nancy University. France. Chafid, Ahmad, Galuh Kusumawardhani. 2010. Modifikasi Tepung Sagu Menjadi Maltodekstrin Menggunakan Enzim α-Amylase. Skripsi. Universitas Diponegoro, Semarang Christ, M. 2006. Operating Manual Freeze Dryer Alpha 1-4 LDplus/ Alpha 2-4 LDplus. An der Unteren Söse 50, 37520 Osterode am Harz. Germany. Dave, R. I. dan N. P. Shah. 1997. Effect of Level of Starter Culture on Viability of Yoghrut and Probiotics Bacteria in Yoghurt. Food Australia (49) : 164-168. Delgado, A., D. Brito, P. Fevereiro, C. Peres, and J.F. Marques. 2001. Antimicrobial activity of L. plantarum, Isolated from a Traditional Lactic Acid Fermentat of Table Olives. INRA, EDP Science 81 (1): 203-215 De Man, M.J. 1993. Kimia Makanan. ITB, Bandung, pp. 190-195. Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Terjemahan M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta. Diani, M. 2011. Penentuan Umur Simpan Bubuk Pigmen Kurkumin Terenkapsulasi dari Rimpang Kunyit (Curcuma domestica Val.) dengan Metode Accelerated Shelf Life Test Model Arrhenius. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, UNPAD, Bandung. Dickinson, E. 2003. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems. Food Hydrocolloids 17 : 25-39 Ellis, M.J. 1994. The Methodology of Shelf Life determination. Dalam: Shelf Life Evaluation of Foods. C.M.D. Man dan A.A. Jones. Blackie Academic & Professional. London. FAO. 2006. Probiotics in Food Health and Nutritional Properties and Guidelines for Evaluation. Amerian Córdoba Park Hotel, Cordoba. Fardiaz, S. 1989. Analisis Mikrobiologi Pangan. Petunjuk Laboratorium. PAU Pangan dan Gizi, IPB, Bogor.
80
Febriyanti. 2002. Mempelajari Aspek Pengawasan Mutu Kemasan Pangan di PT.Interkemas Flexipack. Laporan Praktek Lapang. Fateta IPB. Bogor. Firmansyah, A. 2001. Terapi Probiotik dan Prebiotik pada Penyakit Saluran Cerna Anak. Sari Pediatri 2: 210-214. Fitria, M. 2007. Pendugaan Umur Simpan Biskuit dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Kadar Air Kritis. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor Floros, J.D. and V. Gnanasekharan. 1993. Shelf life prediction of packaged foods: chemichal, biological, physical, and nutritional aspects. G. Chlaralambous (Ed.). Elsevier Publ., London. Frazier W.C. and P.C. Westhoff. 1998. Food Microbiology. Tata McGraw-Hill Company Limited. New Delhi. Fuller, R. 1991. Probiotics in Human Medicine. Gut. 32 : 39 - 42 Fu N dan Chen XD. 2011. Review: Towards a Maximal Cell Survival in Convective Thermal Drying Processes. Food Res Int 44 (5): 1127-1149. Gagnon, Mélanie, Ehab E. Kheadr, Gwenaëlle Le Blay, Ismaïl Fliss. 2004. In vitro inhibition of Escherichia coli O157:H7 by bifidobacterial strains of human origin. International Journal of Food Microbiology 92: 69-78 Ghosh, S.K. 2006. Functional Coatings and Microencapsulation: a General Perspective. In Finctional Coating by Polymer Microencapsulation. Weinheim: WILEY-VCH VerlagGmbH & Co. KGaA Hariyadi, P. 2013. Freeze Drying Technology: for Better Quality & Flavor of Dried Products. Foodreview Indonesia Vol 8 : 52-57. Hariyadi, P dan N. Andarwulan. 2006. Perubahan Mutu (Fisik, Kimia dan Mikrobiologi) Produk Pangan Selama Pengolahan dan Penyimpanan. Di dalam: Modul Pelatihan Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadaluarsa Bahan dan Produk Pangan. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan dan Seafast Center IPB, Bogor. Haryani, F. L. Maulina, dan Haqioroh. 2012. Mengenal Lebih Dekat Alat Pengering “Freeze Dryer”. Available at: https://tsffarmasiunsoed2012.wordpress.com. (diakses tanggal 25 April 2015). Herawati, H. 2008. Penentuan umur simpan pada produk pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 27 (4) : 124-130.
81
Holzapfel, W. H., P. Haberer, R. Geisen, J. Björkroth, dan U. Schillinger. 2001. Taxonomy and Important Features of in Food and Nutrition. Am. J. Clin. Nutr. 73(2): 365-373. Iskandar, B. M. 2001. Mempelajari Proses Pembuatan Tepung Madu dengan Menggunakan Pengering Semprot dan Sifat Fisiko-Kimia Tepung yang Dihasilkan. Tesis. Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Istiyani, K. 2008. Mikroenkapsulasi Insulin untuk Sediaan Oral Menggunakan Metode Emulsifikasi dengan Penyalut Natrium Alginat dan Kitosan. [Skripsi]. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia, Depok Iswahanik. 2001. Pengaruh Penambahan Madu (Honey bee) Terhadap Umur Simpan Susu Skim (Skim Milk)dan Susu Penuh (Whole Milk) Pasteurisasi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor Jackson, L.S., K. Lee. 1991. Microencapsulation and the Food Industry, Lebensm.Wiss. U.-Tchnol., 24, 289-297. Jenie, S.L., dan S.E. Rini. 1995. Aktivitas Antimikroba dari Beberapa Spesies Lactobacillus terhadap Mikroba Patogen dan Perusak Makanan. Buletin Teknologi dan Industri Pangan, 7(2) : 46-51. Kailasapathy K. 2002. Microencapsulation of Probiotic Bacteria: Technology and Potential Applications. Curr Issues Intest Microbiol. 3: 39-48. Kanbe, M. 1992. Uses of Intestinal Lactic Acid Bacteria and Health. In : Nakasawa, Y. and Hosono, A. (Ed). Function of Fermented Milk, Challenge for The Health Science, page 41. Elsevier Applied Science, New York. Khasanah, Lia Umi, Baskara Katri Anandhito, Titiek Rachmawati, Rohula Utami, Godras Jati Manuhara. 2015. Pengaruh Rasio Bahan Penyalut Maltodekstrin, Gum Arab, Dan Susu Skim Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Mikrokapsul Oleoresin Daun Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii). AGRITECH, 35 : 414-421. Koswara, S. 2009. Teknologi Modifikasi http://ebookpangan.com. (diakses 11 April 2015).
Pati.
Available
at:
Kusnandar, F., D. R. Adawiyah, dan M. Fitria. 2010. Pendugaan umur simpan produk biskuit dengan metode akselerasi berdasarkan pendekatan kadar air kritis. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 21 (2) : 171-122.
82
Krasaekoopt, W., Bhandari, B., and Deeth, H. 2003. Evaluation of encapsulation techniques of probiotics for yoghurt. International Dairy Journal, 13: 3–13. Krasaekoopt, W, Bhandari B & Hilton CD. 2006. Survival of Probiotic Encapsulated in Chitosan-coated Alginate beads in Yoghurt from UHT- and conventionally treated milk during stroge. International Dairy Journal. 14(8) :737-743. Kusnandar, F. 2006. Disain Percobaan Dalam Penetapan Umur Simpan Produk Pangan Dengan Metode ASLT (Model Arrhenius dan Kadar Air Kritis). Dalam: Modul Pelatihan: Pendugaan dan Pengendalian Masa Kadaluarsa Bahan dan Produk Pangan. 7-8 Agustus 2006. Bogor. Kuswanto, K.R., dan S. Sudarmadji. 1988. Proses-proses Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Labuza, T. P. 1982. Shelf Life Dating of Foods. Westport Connecticut: Food and Nutrition Press Inc. Labuza, T. P., dan M. K. Schimdl. 1985. Accelerated Shelf-life Testing of Food. Food Technology. Lachman, L., L. Herbert, dan J.L. Kanig. 1994. Teori dan Praktek Farmasi Industri. UI Press, Jakarta. Lailiyah, N. dan V. Indrawati. 2014. Pengaruh Julmlah Maltoldekstrin dan Lama Pengeringan Terhadap Sifat Organoleptik Yoghurt Susu Kedelai Bubuk. ejournal boga, Volume 03, Nomor 1, edisi yudisium periode Februari tahun 2014, hal. 65-78. Lubis, M.S. 2011. Penggunaan Maltodekstrin Hasil Hidrolisis Pati Pisang pada Formulasi Sediaan Orally Disintegrating Tablet (ODT). Tesis. Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara, Sumatera Utara. Matilla-Sandholm, T. 1999. Probiotics: Towards Demonstrating efficacy. Trends in Food Sci and Tech 10:393-399. Matsumoto, K. 1999. Basic Guide to Laminating Technology. Converting Technical Institute. Japan. Milton, J. 2010. Bacteria Can Drive the Evolution of New Species. Available at: http://www.nature.com. (diakses tanggal 11 Januari 2015). Modler, H. W. 1994. Bifidogenic factors-sources, metabolism and applications. International Dairy Journal 4: 383-407
83
Moser SA, Savage DC. 2001. Bile Salt hydrolase activity and resistance to toxicity of conjugated bile salt are unrelated properties in Lactobacilli. J Appl and Environ Microbial p:3476-3480. Nakazawa, Y. and A. Hosono.1992. Functions of Fermented Milk Challengs for The Health Science. Elsevier Applied Science, London, New York. Nugroho, A. 2007. Kajian Metode Penentuan Umur Simpan Produk Flat Wafer Dengan Metode Akselerasi Berdasarkan Pendekatan Model Kadar Air Kritis. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Nurhasanah, S., Fetriyuna, dan N. Sukri. 2015. Karakteristik Sorpsi Isotermis Serbuk Yoghurt Kacang Koro Hasil Pengeringan Freeze Dryer. Laporan Penelitian PNBP FTIP 2014. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Nurulhida, A. 2012. Pengaruh Nilai Dextrose Equivalent Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Tepung Madu Yang Dihasilkan Dengan Metode Pengeringan Hampa Udara. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Paramitha, A. P. 2011. Kajian Karakteristik Bubuk Ubi Jalar Ungu (Ippomoea batatas (L) var. Ayamurasaki) Instan Selama Penyimpanan Pada Berbagai Jenis Kemasan Plastik. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, UNPAD. Bandung. Pawestrisiwi, T. 2011. Mikroenkapsulasi Double Coating Menggunakan Natrium Alginat dan Kitosan Sebagai Penyalut dan Propranolol HCl Sebagai Model. [Skripsi]. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Indonesia, Depok. Pelczar, M. J., dan E. C. S. Chan. 2006. Dasar-Dasar Mikrobiologi I. UI Press, Jakarta. Puspawati, Ni Nyoman. 2008. Penggunaan Berbagai Jenis Bahan Pelindung Untuk Mempertahankan Viabilitas Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Air Susu Ibu pada Proses Pengeringan Beku dan Penyimpanan. Tesis. Sekolah Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Puspawati, N. N., L.Nuraida, D.Robiyatul. 2010. Penggunaan Berbagai Jenis Bahan Pelindung Untuk Mempertahankan Viabilitas Bakteri Asam Laktat yang Di Isolasi dari Air Susu Ibu pada Proses Pengeringan Beku. J Teknol Industri pangan. 21 (1) : 59 – 65.
84
Pyar, H. dan Peh, K.K. 2014. Characterization and Identification of Lactobacillus acidophilus Using Biolog Rapid Identification System. International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences Vol 6 (1) ; 189-193. Quellet, C., M. Taschi, J. B. Ubink. 2001. Composite Materials. US Patent. Applications No. 20010008635. Rahayu, E.S. 2008. Probiotic for Digestive Health. Food Review-Referensi Industri dan Teknologi Pangan Indonesia. Available at: http://www.food review.com (diakses 14 Februari 2015) Rahmad, Alreza. 2012. Pengaruh Bahan Pelapis Terhadap Karakteristik Kelapa Muda Siap Saji Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknolog Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor Ramadhani, Irvan. 2015. Pendugaan Umur Simpan Biskuit Sinbiotik Berbahan Baku Tepung Komposit Dalam Berbagai Kemasan Dengan Model Arrhenius. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Jatinangor. Reid, G. 1999. The Scientific Basis for Probiotic Strain of Lactobacillus. Minireview. J Appl Env Microbiol 65:3763-3766. Ristiani, Elisa. 2014. Kajian Jenis Kemasan Terhadap Umur SImpan Ikan Kuniran (Upeneus sp.) Kering Asin dengan Parameter Total Mikroorganisme (Studi Kasus Desa Eretan, Kabupaten Indramayu, Jawa Barat). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Jatinangor. Rizqiati, H., 2006. Ketahanan dan Viabilitas Lactobacillus plantarum yang Dienkapsulasi dengan Susu Skim dan Gum Arab Setelah Pengeringan dan Penyimpanan. Tesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Rizqiati, H., B. S. L. Jenie, N. Nurhidayat, dan C. Nurwitri. 2008. Ketahanan dan Viabilitas Lactobacillus plantarum yang Dienkapsulasi dengan Susu Skim dan Gum Arab Setelah Pengeringan dan Penyimpanan. Journal Animal Production. 10(3):179 – 187. Rosenberg, M., I. J. Kopelman and Y. Y. Talmon. 1985. A Scanning Electron Microscopy Study of Microencapsulation. J. Food Sci. 50 : 139-144 Rosiana A. D., N. S. E. Noor., Isnaeni. 2008. Pengaruh asam-asam organik terhadap Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus dan Lactobacillus casei (bakteri asam laktat). Majalah Farmasi Airlangga. 6 (2) : 53-56.
85
Rostini, I. 2007. Peranan Bakteri Asam Laktat (L.plantarum) Terhadap Masa Simpan Filet Nila Merah pada Suhu Rendah. Skripsi, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjadjaran. Bandung. Russel, J. B. 1992. Another Explanation for the Toxicity of Fermentation Acids at Low pH : Anion Accumulation Versus Uncoupling. J. Appl. Bacteriol, 73 : 363-370. Sawitri, M.E., A. Manab, M. Huda. 2014. Kajian Penggunaan Whey Bubuk sebagai Pengganti Susu Skim Bubuk dalam Pengolahan Soft Frozen Es Krim. Available at: http://jiip.ub.ac.id. (diakses 15 April 2015). Schiegel, H.G dan S. Karin. 1994. Mikrobiologi Umum. UGM Press, Jogjakarta. Seveline. 2005. Pengembangan ProdukProbiotik Dari Isolat Klinis BakteriAsam Laktat Dengan Menggunakan Teknik Pengeringan Semprot dan Pengeringan beku. Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Shah.N.P. 2000. Probiotic Bacteria selective enumeration on survival in dairy foods. J.Dair.Scl.83.894-907 Sobariah, E. 2007. Viabilitas Bakteri Probiotik In Vitro dan Pengaruh Pemberian Air Beroksigen terhadap Viabilitas Bakteri Probiotik secara In Vivo. Tesis Pasca Sarjana IPB. Bogor. Soedarto, Y. N. 2008. Kajian Regulasi Pangan Fungsional : Studi Kasus Prebiotik, Probiotik dan Sinbiotik. Tesis. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Soeharsono, H. 2010. Probiotik. Basis Ilmiah, Aplikasi, dan Aspek Praktis. Widya Padjajaran.Bandung Subramaniam, Persis. 2000. The Stability and Shelf Life of Food. Woodhead Publishing Ltd. ISBN 978-1-85573-500-2. Sujaya, I N., Y. Ramona, N.P. Widarini, N.P. Suariani, N.M.U. Dwipayanti, K.A. Nocianitri dan N.W. Nursini. 2008. Isolasi dan Karakteristik Bakteri Asam Laktat dari Susu Kuda Sumbawa. J. Vet. 9 (2) : 52 – 59. Sukarminah, Een, Debby M. Sumanti, In-In Hanidah. 2008. Buku Ajar Kuliah Mikrobiologi Pangan. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Jatinangor. Sulistijowati, Rieny. 2012. Potensi Filtrat Lactobacillus Acidophilus ATCC 4796 sebagai Biopreservatif pada Rebusan Daging Ikan Tongkol. International Journal of Science Agriculture Vol. 2 No. 2: 58-63
86
Sultana K., G. Godward, N. Reynolds, R. Arumugaswamy, P. Peiris, dan K. Kailasapathy. 2000. Encapsulation of Probiotic Bacteria with Alginate-Starch and Evaluation of Survival in Simulated Gastro Intestinal Condition and in Yoghurt. Int J Food Microbiol 62:47–55. Sumanti, D., M. Djali, I. Lanti. 2013. Rekayasa Sifat Fisikokimia Tepung Komposit Lokal (Bonggol Pisang, Ubi Jalar, Kedelai) dan Aplikasinya dalam Produk Pangan Fungsional untuk Menunjang Ketahanan Pangan di Jawa Barat. Laporan Kegiatan Penelitian Unggulan. Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran, Jatinangor Surono. S. I. 2004. Probiotik susu fermentasi dan kesehatan. Trick. Jakarta. Syarief, R., dan Irawati, A. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Saran Perkasa, Jakarta. Syarief, R., H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta. Syarief, R, S., Santosa, dan B. Isyana. 1989. Buku dan Monograf Teknologi Pengemasan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Thies, C. 2001. Microencapsule Characterisation. In: Vilstrup, Miroencapsulation of Food Ingredients. 1st Ed. LFRA Ltd. London
P.
Thompson, M. P., N. P. Tarrassuk, R. James, H. A. Lillevik, U. I. Aswurth, dan D. Pose. 1965. Nomenclature of Proteins of Cow Milk and Revision. J. Dairy Sci. 48-159. Triana, E., E. Yulianto, N. Nurhidayat. 2006. Uji Viabilitas Lactobacillus sp. Mar 8 Terenkapsulasi. Biodiversitas Vol 7 (2): 114-117. Triyono, A. 2010. Mempelajari Pengaruh Maltodekstrin Dan Susu Skim Terhadap Karakteristik Yoghurt Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.). Seminar Rekayasa Kimia Dan Proses, 4-5 Agustus 2010 Issn : 1411-4216 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro, Semarang Wahyuningrum, I. 2010. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Mie Kering Jagung Substitusi dan Pendugaan Umur Simpannya Dengan Metode Akselerasi-Model Arrhenius. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Bogor. Widiyaningsih, E.N. 2011. Peran Probiotik untuk Kesehatan. Jurnal kesehatan. 4 : 14-20.
87
World Health Organization (WHO). 1991. Iradiasi Pangan : Cara Mengawetkan dan Meningkatkan Keamanan Pangan. Penerbit ITB. Bandung. Young, S.L., X. Sarda, and M. Rosenberg. 1995. Microencapsulating Properties of Whey Proteins with Carbohydrate. Journal of Diairy Science 76: 2878-2885. Zuidam, N. J. dan E. Shimoni. 2010. Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to make them. Springer. London.
