DAFTAR PUSTAKA
Agustin, S. 2013. Pengaruh CaCl2 dan gum guar terhadap kualitas bihun sukun. Jurnal Teknologi Pertanian. 8 (2) : 54-59. AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official AnalyticalChemists. Washington: AOAC. Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati dan S. Budiyanto. 1989. Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi. Asp, N-G. 1995. Classification and methodology of food carbohydrates as related to nutritional effects. Am. J. Clin. Nutr. 61 (Suppl.) : 930S-937S. Astawan, M., Wresdiyati, T., Koswara S. 2003. Pemanfaatan iodium dan serat pengan dari rumput laut untuk peningkatan kecerdasan dan pencegahan penyakit degenerative [laporan akhir penelitian hibah bersaing]. Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan Masyarakat, Institut Pertanian Bogor.
Astawan, M. 2004. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta. Babic, J., Drago, S., Durbadica, A., Vlasta, P., Mirela, K. dan Nela, N. T. 2006.Effects of pectin and carrageenan on thermophysical and rheological properties of tapioca starch. Czech J. Food Sci.Vol. 24, No. 6: 275–282. Badan Standarisasi Nasional.1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data. Bagian Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan. Behall, K.M. and J. Hallfrisch. 2002. Plasma glucoce and insulin reduction after consumption of bread varying in amylose content. Eur J Clin Nutr 56 (9):913-920. Belitz, H. D. dan W. Grosch. 1999. Food Chemistry. Springer Verlag, Berlin. Beynum, G.M.A. dan J.A. Roels, 1985. Starch Convertion Technology. Applied Science Publ., London. Brown, W.L., R. Bressani, D.V. Glover, A.R. Hallauer, V.A. Johnson, C.O. Qualset,dan N.D. Vietmeyer. 1988. Quality Protein Maize. Report of an Ad Hoc Panel of The Advisory Committee on Technology Innovation Board on Science and Technology for International Development National Research Council. National Academy Press. Washington D.C. Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Campbell, B. 2010. Glycemic load vs glycemic index. Paper of National Strength & Conditioning Association. 1-5. Collado, L.S., L.B. Mabesa, C.G. Oates dan H. Corke. 2001. Bihon-type of noodles from heat moisture treated sweet potato starch. J. Food Sci. 66(4): 604-609. Dinar, F. 2010. Teknik pengolahan kentang menjadi dodol kentang untuk meningkatkan penghasilan keluarga di desa Geringging Kec. Merek kabupaten Tanah Karo. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. Vol 16 (59) : Hal 16. Dokic, L., J. Jakovljevic dan P. Dokic. 2004. Relation between viscous characteristics dan dextrose equivalent of maltodextrins. Faculty of Technology-University of Novi Sad, Serbia and Montenegoro. StarchJournal. 56 : 520-525. Erika, C. 2010. Produksi pati termodifikasi dari berbagai jenis pati. Jurnal Rekayasa Kimia dan Lingkungan. 7(3) : 130-137. Fennema OR. 1985. Food Chemistry. Marcel Dekker Inc, New York. Fitriana, A. R., Harijo, dan E. Saparanti. 2014. Pengaruh penambahan karaginan terhadap karakteristik pasta tepung garut dan kecambah kacang tunggak sebagai bahan baku bihun. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (4) : 41-49. Foster-Powell, .KF., S.H.A. Holt, and J.C.B. Miller. 2002. International Table of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2002. Am J Clin Nutr. 76: 556. Frederick, E. J. 2007. Effect of sorgum flour composition and particle size on quality of gluten-free bread.Thesis. Kansas State University, Manhattan. Gizi.2004. Sumber Vitamin C dan Pencegah Hipertensi.http://www.gizi.net. Diaksestanggal 9 April 2014. Glickman. 1983. Food Hydrocolloid Vol II. Florida: CRC Press Inc Boca Raton. Hakim, A. dan Faresti, S. 2011. Modifikasi fisik-kimia tepung sorgum bedasarkan karakteristik sifat fisikokimia sebagai substituent tepung gandum. Artikel penelitian sorgum, Semarang. Haralampu, S. G., 2000. Resistant starch: a review of the physical properties and biological impact of RS3. Carbohydrate Polymers 41: 285-292 Hardiyanti, R. 2013. Karakteristik mutu mie instan dari tepung komposit pati kentang termodifikasi, tepung mocaf, dan tepung terigu dengan penambahan garam fosfat. Skripsi Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Sumatera Utara, Medan.
Hustiany, R. 2006. Modifikasi asilasi dan suksinilasi pati tapioka sebagai bahan enkapsulasi komponen flavor. Disertasi, Institut Pertanian Bogor. Hutching, J.B. 1999. Food and Appearance, second edition. Aspen publ. Inc. Gaitersburg. Maryland Jacobs, H. dan J.A. Delcour. 1998. Hydrothermal modifications of granular starch with retention of the granular structure: Review. J. Agric. Food Chem. 46(8): 2895−2905. Jenkins D. J. A., A. L. Jenkins, T. M. Wolever, V. A. V. Vuksan, L. U. Thomson dan R. G. Josse. 1994. Low glycemic index: lente carbohydrates and physiological effect of altered food frequency. The American Journal of Clinical Nutrition. 59 :706S-709S. Jenkins, D. J. A., Wolever, T. M. S. dan Jenkins, A. L., 1984, The glycemic response to carbohydrate foods. Lancet. 2 : 388-391. Juliano, B. O. 2005. Rice chemistry dan quality. Philippin Rice Institute. ManilaPhilipine. Juniawati. 2003. Optimasi Proses Pengolahan Mi Jagung Instan Berdasarkan Kajian Preferensi Konsumen. [skripsi]. Departemen Teknologi Pertanian dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Kaur, Jatinder, Chadha, Bhupinder, S. dan Saini, Harvinder, S. 2006. Optimization of medium components for production of cellulases by Melanocarpus sp. MTCC 3922 under solid-state fermentation. World Journal of Microbiology and Biotechnology. 22 (1) : 15-22. Kim, Y.S., D.P. Wiesenborn, J.H. Lorenzen, dan P. Berglund. 1996. Suitability of edible bean and potato starches for starch noodles. Cereal Chem. 73(3) : 302-308. Kingman, S. M.danH. N. Englyst. 1994. The influence of food preparation methods on the in vitro digestibility of starch in potatoes. Food Chem. 49: 181-186. Koswara, 2000. Komposisi kimia jagung.http://www.ebookpangan.com. Diakses tanggal 19 Juni 2015. Koswara, S. 2006. Bihun. Didalam: http://www.ebookpangan.com.Diakses tanggal 19 Juni 2015. Koswara, S. 2009. Teknologi http://www.ebookpangan.com.
Modifikasi
Pati.
Di
dalam:
Kusnandar, F. 2010. Kimia Pangan Komponen Makro. Seri I. Dian Rakyat, Jakarta.
Lehninger, A.L. 1982. Principles of Biochemistry (Dasar-dasar Biokimia Jilid 1, diterjemahkan oleh M. Thenawidjaya). Jakarta: Erlangga. Lii, C. Y.dan S. M., Chang. 1981. Characterization of red bean starch and its noodle quality.In: Kim, Y.S., D.P. Wiesenborn, J.H. Lorenzen, dan P. Berglund. 1996. Suitability of edible bean and potato starches for starch noodles. Cereal Chem. 73(3):302-308. Livesey, G. 2001. Tolerance of low digestible carbohydrate: a general review. Br. J. Nutr., 85: Suppl S7-S16. Lorenz, K. dan Kulp. K. 1981. Heat-moisture treatment of starches II: functional properties and baking potential. Di dalam: Manuel, H. J. 1996. The effect of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties of legume starches.Thesis. Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland Canada. Mahadevamma, M. S., Harish, K. V. P., Tarathanan, R. N. 2003. Resistant starch derived from processed legumes: purification and structural characterization. Journal of Carbohydrate Polymers. 54 : 215-219. Manuel, H. J. 1996. The effect of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties of legume starches. Thesis.Departement ofBiochemistry, Memorial University of Newfoundland Canada.
Marshall, J. 2005. Makanan Sebagai Sumber Tenaga. Penerjemah Pracasti, A. Erlangga, Jakarta. Maryati, S. 2000. Sistem Pencernaan Makanan. Erlangga, Jakarta. Marsono, Y. 1998. Perubahan kadar pati resisten dan komposisi kimia beberapa bahan pangan kaya karbohidrat dalam pengolahan. J. Agritech 19 (3) : 124127. Mercier, C. and P. Colonna. 1988. Starch and enzymes : Innovations in the products, process and uses. Biofutur. Chimic. p. 55-60. Mestres, C., P. Colonna, dan A. Buleon. 1988. Characteristics of starch networks within rice flour noodles and mung bean starch vermicelli. In: Manuel, H. J. 1996. The effect of heat-moisture treatment on the structure and physicochemical properties of legume starches. Thesis. Department of Biochemistry, Memorial University of Newfoundland Canada. Miller JB, E. Pang dan L. Bramall. 1992. Rice: a high or low glycemic index food. Am J Clin Nutr. 56: 1034-1036. Muchtadi, T. R. 1997. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Muhandri, T. dan Subarna. 2009. Pengaruh kadar air, NaCl dan jumlah passing terhadap karakteristik reologi mi jagung. Jurnal teknologi dan industry pangan. 20:1. Munadi dan Ardinata, D. 2008. Perubahan kadar glukosa darah penderita diabetes melitus tipe-2 yang terkontrol setelah mengonsumsi kurma. Majalah Kedokteran nusantara. 41 (1) : 29-35. Musita, N. 2009. Kandungan kajian karakteristik pati resisten dari berbagai varietas pisang. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian. 14 (1) : 60 – 79. Necas J. dan Bartosikova L. 2013. Carrageenan: a review. Veterinarni Medicina. 58 (4) : 187-205. Padmaja, G., Balagopalan, C., Moorthy, S. N. dan V.P. Potty. 1996. Yuca Rava and Yuca Porridge: The functional properties and quality of two novel cassava products. Cassava Flour and Starch: Progress in Research and Development p: 323-333. Pantastico, E. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan Pemanfaatan BuahBuahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Subtropika. Penerjemah: Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta. Park, C. M. dan B. K. Baik. 2004. Cooking time of white salted noodle and it’s relationship with protein and amylase contents wheat. J. Cereal Chemistry. 81 (2) : 165-171. Perez, L. A. B., E. A. Acevedo, L. S. Hernandez dan O. P. Lopez. 1999. Isolation and partical characterization of banana starches. Journal Agricultural Food Chemistry, Vol : 47 : 854-857. Poh, L. Y. 2007. Dissertation Submitted in Partial Fulfilment of The Requirement for The Degree of Bachelor of Food Science with Honours (Food Science and Nutrition). Thesis. School of Food Science & Nutrition. University Malaysia Sabah. Prabawati, S., Suyanti dan D. A., Setyabudi. 2008. Teknologi Pasca Panen dan Teknik Pengolahan Buah Pisang. Penyunting: Wisnu Broto. Balai Besar Penerbitan dan Pengembangan Pertanian. Prasetyo, Y. B. dan Harijono. 2014. Pengaruh penambahan karaginan terhadap karakteristik pasta tepung uwi dan sagu. Jurnal Pangan dan Agroindustri. (2) 1 : 113 - 112. Pukkahuta, C. dan S. Varavinit. 2007. Structural transformation of sago starch by heat-moisture and osmotic-pressure treatment. Starch/Stärke 59 : 624–631.
Rahman, A. M. 2007. Mempelajari karakteristik kimia dan fisik tepung tapioka dan mocal (modified cassava flour) sebagai penyalut kacang pada produk kacang salut. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institusi Pertanian Bogor, Bogor. Rimbawan dan A. Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan, Cara Mudah Memilih Pangan yang Menyehatkan.Penebar Swadaya. Jakarta. Ristek, 2000.http://www.warintek.ristek.go.id. Diakses 5 April 2014. Santoso J., Yumiko Y. dan Takeshi S. 2003. Mineral, faty acid and dietary fiber compositions in several Indonesian seaweed. Jurnal Ilmu-ilmu Perairandan Perikanan Indonesia. 11: 45-51. Suhartono, T. S. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Bogor: Pusat kejadian sumber daya pesisir dan lautan. Institut Pertanian Bogor. Saputra, I. 2008. Evaluasi mutu zat gizi dan indeks glikemik cookies dan donat tepung yang disubstitusi parsial dengan tepung bekatul. Skripsi, Bogor. Shi, Y. C. dan Clodualdo, C. M. 2013. Resistant Starch: Sources, Applications and Health Benefits. John Wiley & Sons, Inggris. Soelarso, B. 1997. Budidaya Kentang Bebas Penyakit. Kanisius, Yogyakarta. Standar Nasional Indonesia (SNI). 1979. Bihun Instan. SNI. 0228-79. Dewan Standarisasi Indonesia. Suarni dan I. U. Firmansyah. 2005. Pengaruh umur panen terhadap kandungannutrisi biji jagung beberapa varietas. Hasil penelitian BalitserealMaros. Belum dipublikasi. 14 p. Suarni, 2009a. Produk Makanan Ringan atau Flakes Berbasis Jagung dan Kacang Hijau Sebagai Sumber Protein Untuk Perbaikan Gizi Anak Usia Tumbuh. Balai Penelitian Tanaman Serealia. 1 : 300 (1 Maret 2013). Suarni, 2009b. Prospek pemanfaatan tepung jagung untuk kue kering (cookies).Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Badan Pengembangan Pertanian, Bogor. 28(2):63-71. Sudarmadji, S. B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta. Suharyono, S.U.,Nurdin, R.W. Arief dan Murhadi. 2005. Protein quality of Indonesian common maize does not less superior to quality protein maize. Makalah pada 9thASEAN Food Conference. Jakarta 8-10Agustus 2005. Su-Ling L. dan G. Qun-Yu. 2010. Effect of heat-moisture treatment on the formation and properties of resistant starches from mung bean (Phaseolus
radiatus) Starches. World Academy of Science, Engineering and Technology. Vol:4, 2-25. Sunarsih, E.S., Djatmika, dan Utomo, R.S. 2007. Pengaruh pemberian infusa umbi gadung (Dioscorea hispida dennst) terhadap penurunan kadar glukosa darah tikus putih jantan diabetes yang diinduksi aloksan. Majalah Farmasi Indonesia 18(1) : 29-33. Suriani, A. I. 2008. Mempelajari pengaruh pemanasan dan pendinginan berulang terhadap karakteristik sifat fisik dan fungsional pati garut (Marrantha arundinacea) termodifikasi. Skripsi : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan FP IPB, Bogor. Susanti, D. A. dan Harijono. 2014. Pengaruh karaginan terhadap karakteristik pasta tepung garut dan kecambah kacang gude sebagai bahan baku bihun. 2 (4) : 50-57. Susilawati, I. 2007. Mutu fisik dan oganoleptik mi basah jagung dengan teknik ekstrusi. Skripsi. Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Tam L. M. H., W. T. Corke, J. Tan, Li, dan L. S. Collado. 2004.Production of bihon-type noodle from maize starch differing in amylosa content. J Cereal Chem 81(4): 475-480. Tan, H-Z, Z-G Li, dan B. Tan. 2009. Starch noodles: History, classification, materials, processing, structure, nutrition, quality evaluating and improving. Review. Food Research International 42: 551-576. Tarwotjo, C. S. 1998. Dasar – Dasar Gizi Kuliner. PT. Gramedia, Jakarta. Titi, H. P. 2012. Pengaruh jenis pisang dan bahan perendam terhadap karakteristik tepung pisang (Musa Sp). Jurnal Teknologi Pangan. 4 (1) : 102 : 120. Tojo, E. dan Prado, J., 2003. Chemical composition of carrageenan blends determined by IR spectroscopy combined with a PLS multivariate calibration method. Carbohydrate Research. Vladimir, P., Yuryev, Piotr, T. dan Eric, B. 2007. Achievements in understanding of structure and functionality. Nova Science Publishers, Inc. Wattanachant, S., S.K.S. Muhammad, D.M. Hasyim dan R.A. Rahman. 2002. Suitability of sago starch as a base for dual-modification. Songklanakarin J. Sci. Technol., 2002, 24(3) : 431-438 Wikipedia. 2012. Kentang. http://id.wikipedia.org. Diakses tanggal 6 April 2014. 2014. Bihun. http://id.wikipedia.org. diakses 8 April 2014. Winarno, F. G. 1983. Enzim Pangan. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta. 1996. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta: Pustaka Sinar. 1997. Kimia Pangan dan Gizi.PT Gramedia Pustaka Utama.Jakarta. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Wurzburg, O.B. 1989. Modified Starches: Properties and Uses. CRC Press, Boca Raton, Florida. Zobel, B. 1984. Applied Forest Tree Improvement. John Wiley & Sons, Inc. United State of America.
