DAFTAR PUSTAKA
Agustini, L. 1996. Standarisasi Formula Empek-empek Palembang dari Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus Blkr). Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Agustin, L., S. Simamora., dan Z. Wulandari. 2003. Pembuatan Mie Kering dengan Fortifikasi Tepung Tulang Rawan Ayam Pedaging. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. AOAC. 1995. Official Method sof Analysis. Washington DC: Association of Official Analytical Chemist Inc. Aprilianingtyas, Y. 2009. Pengembangan Produk Empek-Empek Palembang dengan Penambahan Sayuran Bayam dan Wortel sebagai Sumber Serat Pangan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Astawan, M. 2005. Pempek Nilai Gizi “Kapal Selam” Paling Tinggi. Departement of Food Science and Technology. Bogor. Astriningrum, I. 2007. Kajian penambahan NaCl dan Tepung Tapioka pada Pembuatan Kamaboko Ikan Mujair. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri. Universitas Pembangunan Nasional “Veteran”. Jawa Timur. Astuti, E.F. 2009. Pengaruh Jenis Tepung dan Cara Pemasakan terhadap Mutu Bakso dari Surimi Ikan Hasil Tangkap Sampingan (HTS). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Ayustaningwarno, F. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomea Batatas L) terhadap Kandungan Zat Gizi dan Penerimaan Biskuit Balita Tinggi Protein dan BKaroten. Journal of Nutrition College. Vol. 2 No. 1 : 89-97. Basuki, E.K., Latifah., dan I.E. Wulandari. 2008. Kajian Penambahan Tepung Tapioka dan Kuning Telur pada Pembuatan Bakso Daging Sapi. UPN Veteran. Jawa Timur. Boccia, G.L., B.M. Dominguez., dan A. Aguzi. 2002. Total heme and non-heme iron in raw and cooked meats. Journal of Food Sci 5 : 1738-1741.
51
52
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet., dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Dalam: H. Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta. Daniati. 2005. Pembuatan bakso ikan cucut dengan bahan tambahan jenis tepung yang berbeda. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang. Djatmika, D.H., F. Sugiharti. 1986. Usaha Budidaya Ikan Lele. C.V. Simplex. Jakarta. Erlangga. 2009. Kemunduran Mutu Fillet Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) pada Penyimpanan Suhu Chilling dengan Perlakuan Cara Kematian. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Fajri, M.Y. 1997. Kajian Mutu Empek-Empek Palembang dari Ikan Belida (Notopterus chitala). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Fitrial, Y., M.A.D. Muchtadi., dan P. Haryadi. 1999. Mempelajari Sifat Fisik Gel Daging Ikan Cucut Lanyam (Charcharinus limbatus) In F.R. Suharto (Eds). Prosiding Seminar Teknologi Pangan : 880-934. Granada, I.P. 2011. Pemanfaatan Surimi Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dalam Pembuatan Sosis Rasa Sapi dengan Penambahan Isolat Protein Kedelai. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Hamadi. 1984. Mempelajari Kinetika Gelatinisasi Pati Sagu (Meiroxylen sp.). Skripsi. Fateta. Institut Pertanian Bogor. Hui, Y.H. 2012. Meat and Meat Processing. (Second Edition). CRC Press. New York. Kesuma, M.I.H. 2008. Aneka Resep pempek Palembang. Koapaha, T., T. Langi., dan L.E. Lalujan. 2011. The Use of Phosphate Modification Sago Starch on Organoleptic Properties of Fish Sauge (Pangasius hypophtalmus). Eugenia Vol. 17 No. 1 : 80-85. Komariah, S. 1995. Telaah Teknologi Proses dan Pemasaran pada Industri Kecil Empek-empek dan Kerupuk Kempelang Palembang. Laporan Praktek Lapang. Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Luallen, T.E. 1985. Starch as Funtional Ingredient. Food Tech : 59-63.
53
Mastuti, R. 2008. The Formulation of Binding Agent Concentration on Raw Restructured Goat Meat Trimming Product. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Vol. 3 No. 1 : 15-23. Meyer, L.H. 1973. Food Chemistry. Reinhold Publ & co, New York. Montolalu, S., N. Lontaan., S. Sakul., A. Mirah. 2013. Sifat Fisiko-Kimia dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Jurnal Zootek. Vol. 32 No.5. Nurmalasari, R. 2005. Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka terhadap Sifat Kimiawi, Fisik, dan Organoleptis Bakso Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus). Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian. UNiversitas Gadjah Mada. Ockerman, H.W. 1983. Source Book for Food Scientist. The AVI Publ. Co. Inc. Westport. Connenticut. Park, T.M.J. 2005. Surimi : Manufacturing and Evaluation. Dalam Park JW (ed.). Surimi and Surimi Seafood. 2nd edition. New York : CRC Press. 2 : 35-98. Patria, A., R.A. Basyamfar, D. Yunita., dan D. Eryani. 2009. Physical Characteristic Surimi Sardine (Sardinella Longiceps) by Varying Binding Agents (Tapioca and Wheat) and Sodium Tripolifosfat Concertrations. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. Vol. 1 No. 2 : 26-31 Pratiwi, A. 2007. Pengaruh Penambahan Tepung Daging Sapi dalam Adonan terhadap Kandungan Gizi, Sifat Fisik, dan Sensori Kerupuk Tapioka. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Restu. 2012. Utilization of Toman Fish (Channa micropeltes) as Nugget Material. Jurnal Ilmu Hewani Tropika. Vol. 1 No. 2 Santana, P., N. Huda., dan T.A. Yang. 2012. Technology for production of surimi powder and potential of applications. International Food Research Journal 19(4): 1313-1323 (2012). Schut, J. 1976. Meat Emulsion.In : S. Friberg (Ed). Food Emulsion. Marcell Dekkler New York, Bassel : 385-458. Setyoko, B., Senen., S. Darmanto. 2008. Pengeringan Ikan Teri dengan Sistem Vakum Paksa. Majalah Info. Edisi XI No. 1 Februari 2008.
54
Siswina, R.N. 2011. Kitosan sebagai Edible Coating pada Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Asap yang Dikemas Vakum Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan Ketiga. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta. Sugito dan A. Hayati. 2006. Penambahan Daging Ikan Gabus (Ophicepallus strianus) dan Aplikasi Pembekuan pada Pembuatan Pempek Gluten. Jurnal IlmuIlmu Pertanian Indonesia Vol. 8 No. 2 : 147-151. Suryono., Harijono., dan Yunianta. 2013. Pemanfaatan Ikan Tuna (Yellowfin tuna), Ubi Jalar (Ipomoea batatas) dan Sagu (Metroxylon sago sp) dalam Pembuatan Kamaboko. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 14 No. 1 : 9-20 Suzuki T. 1981. Fish Krill Protein Processing Technology. London: Applied Science Publisher, LTd. Tofan. 2008. Sifat Fisik dan Organoleptik Kerupuk yang Diberi Penambahan Tepung Daging Sapi Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Usmiati, S. dan A. Priyanti. 2009. Sifat Fisikokimia dan Palatabilitas Bakso Daging Kerbau. Balai Besar dan pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. Whistler, R.L., J.N. Bemiller., dan E.F. Paschall. 1984. Starch Chemistry and Tecnology. 2nd ed, Academic Press. Inc. London. Wibowo, S. 2009. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging. Penebar Swadaya. Jakarta. Widadi, I.R. 2011. Pembuatan dan Karakterisasi Hidrolisat Protein dari Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Menggunakan Enzim Papain. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Widati, A.S., Eny S.W., Rulita., dan M.S. Zenny. 2011. The Effect of Addition Tapioca Starch on Quality of Chicken Meatball Chips with Vacuum Frying Method. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 21 (2) : 11-27. Winarno F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta
55
Winoto, G.A. 2011. Evaluasi Fisikokimiawi dan Sensori Bakso Ikan Lele (Clarias batrachus) pada Ikan Lele yang Mendapat Perlakuan Suplementasi Ekstrak Herbal. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
