Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1984). Method of Analysis. Washington, D. C

6. DAFTAR PUSTAKA Aggarwal B.B.; A. Kumar; M.S. Aggarwal and S. Shishodia. (2005). Curcumin Derived from Turmeric (Curcuma longa): a spice for all season. CRC Press LLC. Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1984). Method of Analysis. Washington, D. C. Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1995). Method of Analysis. Washington, D. C. Aritonang, S. N. dan Mihrani. (2008). Pengaruh Pencucian dengan Larutan Asam Asetat Terhadap Nilai pH, Kadar Protein, Jumlah Koloni Bakteri dan Daya Simpan Daging Ayam Kampung pada Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Agrisistem, Vol. 4 No.1. Astawan, M. (1999). Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta. Balbi-Peña M. I.; A. Becker; J. R. Stangarlin; G. Franzener; M. C. Lopes and K. R. F. Schwan-Estrada. (2006). Control of Alternaria Solani in Tomato by Curcuma Longa Extracts and Curcumin in Vitro Evaluation. Fitopatol. Bras. Vol. 31, No.3. Brasília. Bermawie N. (2006). Mengatasi Demam Berdarah Dengan Tanaman Obat. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 28: 6-8. Bogasari. (2005). Manual Produksi Mie. Departement Research and Development Bogasari. Jakarta. Chattopadhyay I.; K. Biswas; U. Bandyopadhyay and R. K. Banerjee. (2004). Turmeric and Curcumin: Biological actions and medicinal applications. Current Science. 87: 4453. Cowan, M.M. (1999). Plant Products as Antimicrobial Agents, Clinical Microbiology Reviews; 12 (4): 565–571. Dalujati, M.Y. (2004). Inaktivasi Salmonella pada tauge segar dengan menggunakan klorin dan asam asetat. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Davidson, P. M.; N. S. Jhon, and A. L. Brannen. (2005). Antimicrobial in Food. 3rd Edition.Taylor & Francis Group. United States of America. Departemen Kesehatan RI. (2000). Acuan Sediaan Herbal. Jakarta: Diktorat Jendral POM–Depkes RI. Eskin, M. and Robinson, D.S. (2010). Food Shelf Life Stability, Chemical, Biochemical and Microbiological Changes. Taylor and Francis. USA. Fardiaz S. (1989). Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 42

43

Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Ferdiani, I. (2008). Pengaruh Pencelupan Larutan Asam Organik Terhadap Mutu Sensori dan Umur Simpan Mi Basah Matang Pada Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Fessenden, R. J. dan J. S. Fessenden. (1997). Kimia Organik, Jilid 1 Edisi Ketiga, Terjemahan oleh: Aloysius H. P. Penerbit Erlangga. Jakarta. Garbutt, J. H. (1997). Essentials of Food Microbiology. Hodder Arnold. London. Gould, G. W. (1995). New Method of food preservation. Ed ke-1. London: Blackie Academic and Professional Pub. Gracecia, D. (2005). Profil Mie Basah yang Diperdagangkan di Bogor dan Jakarta. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Hardoyo; A. E. Tjahjono; D. Primarini; Hartono dan Musa. (2007). Kondisi Optimum Fermentasi Asam Asetat Menggunakan Acetobacter aceti B166. J. Sains MIPA, Vol. 13, No.1. Haryati, S.; L. Sya’rani dan T W. Agustini. (2006). Kajian Substitusi Tepung Ikan Kembung, Rebon, Rajungan Dalam Berbagai Konsentrasi Terhadap Mutu FisikaKimiawi Dan Organoleptik Pada Mie Instan. Jurnal Pasir Laut. Vol. 2, No. 1. 37-51. Hirasa, K. and M. Takemasa. (1998). Spice Science and Technology. Marcell Dekker, Inc.New York. Hoseney, R. C. (1998). Principles of Cereal Science and Technology. Second Edition. American Association of Cereal Chemists, inc. St. Paul, Minnesota. Hugo, W.B. and A. D. Russel. (1981). Pharmaceutical Microbiology. Blackwell Scientific Publication. Oxford. Jay, J. M. (2000). Modern Food Microbiology. 6th Edition. Aspen Publisher, Inc. Maryland. Joe, B.; M. Vijaykumar and B.R. Lokesh. (2004). Biological Properties of CurcuminCellular and Molecular Mechanisms of Action. Critical Review in Food Science and Nutrition. 44 (2): 97 - 112. Ketaren, S. (1985). Pengantar Teknologi Minyak Atsiri. Balai Pustaka. Jakarta. Khana, N. M. (1999). Turmeric – Nature's Precious Gift. http://www.iisc.ernet.in/currsci/may25/articles.25.htm.16 November 2013. Koswara, S. (2009). Pengawet Alami untuk Produk Pangan dan Bahan Pangan. Jakarta: ebook Pangan.

44

Marshall, D. L.; L. N. Cotton and F. A. Bal’a. (2000). Acetic Acid. In : A. S. Naidu. (Eds.). Natrual Food Antimicrobial Systems. CRC Press. Boca, Raton. Martins, C. V. B.; D. L. da Silva; A. T. M. Neres; T. F. F. Magalhães; G. A. Watanabe; L. V. Modolo; A. A. Sabino; Â. de FáTima and M. A. de Resende. (2009). Curcumin as a Promising Antifungal of Clinical Interest. Journal of Antimicrobial Chemotherapy 63, 337–339. Maturin, L. J. and J. T. Peeler. (2001). Bacteriological Analitical Manual Chapter 3: Aerobic Plate Count. U.S. Food & Drug Administration. Center for Food Safety and Applied Nutrition. Nuraida, L.; N. Andarwulan.; M. Sukmawati and E. Yohana. (2009). Investing in Food Quality, Safety & Nutrition: Lessons Learned from Current Food Crisis Jakarta. Southeast Asian Food Science and Technology Center. International Conference Proceeding. Bogor Agricultural University. Nutrasanus A. (2004). Licorice root extract benefits and information. Beta hemolytic streptococcal pharyngitis and tonsillitis. Fam. Pract. Recert, 14 (12 Suppl): 19-26. Pasaraeng, E.; J. Abidjulu dan M. R. J. Runtuwene. (2013). Pemanfaatan Rimpang Kunyit (Curcuma domestica Val) dalam Upaya Mempertahankan Mutu Ikan Layang (Decapterus sp). Jurnal Mipa Unsrat Online 2 (2) 84-87. Parwanayoni, S. M. N. (2008). Pergantian Populasi Bakteri Heterotrof, Algae, dan Protozoa di Logoon BTDC Unit Penanganan Limbah Nusa Dua Bali. Universitas Udayana. Jurnal Bumi Lestari, Vol. 8, No. 2, 180-185. Purseglove, J.W., E.G. Brown, C.L. Green dan S.R.J. Robbins. (1981). Spices. Vol 2. Longman Inc., New York. Puspitasari, I; A. M. P. Nuhriawangsa dan W. Swastike. (2013). Pengaruh Pemanfaatan Kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap Kualitas Mikrobia dan Fisiko-kimia Daging Sapi. Tropical Animal Husbandry Vol. 2 (1), 58-64. Rahman, M. N. (2009). Aktivitas Antibakteri Senyawa Hasilbiotransformasi Kurkumin oleh Mikrob Endofit Asal Kunyit. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Ray, B. and M. Dacschiel. (1992). Food Biopreservatives of Microbial Origin. Florida. CRC Press. Rusli, R. (2009). Penetapan Kadar Boraks pada Mie basah yang Beredar di Pasar Ciputat dengan Metode Spektrofotometer UVVIS Menggunakan Pereaksi Kurkumin. Skripsi. Universitas Negeri Syarif Hidayatullah. Jakarta. Sandjaja dan Atmarita. (2009). Kamus Gizi: Pelengkap Kesehatan Keluarga. PT Kompas Media Nusantara. Jakarta.

45

Sari, D. P. A. A. I. (2009). Kunyit Sebagai Alternatif Bahan Pengawet Alami. Skripsi. Universitas Udayana. Sembiring, B. Br; M. Ma'mun dan E. I. Ginting. (2006). Pengaruh kehalusan bahan dan lama ekstraksi terhadap mutu ekstrak temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb). Buletin Penelitian Tanaman Rempah dan Obat; 17 (2): 53-58. Shagufta N.; S. Jabeen; S. Ilyas; F. Manzoor; F. Aslam and A. Ali. (2010). Antibacterial Activity of Curcuma Longa Varieties against Different Strains of Bacteria. Pak. J. Bot., 42(1): 455-462. Sihombing, P. A. (2007). Aplikasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestica) Sebagai Bahan Pengawet Mie Basah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Siregar, F. R. (2014). Pengaruh Suhu Pirolisis Terhadap Senyawa Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (Pah) dan Asam Organik Dari Asap Cair Cangkang Kelapa Sawit. Skripsi. Universitas Sumatra Utara. Smulders, F. J. M. (1995). Preservation by Microbial Decontamination. In: Gould G.W. (ed.). New Method of Preservation. Aspen Publishers Inc, Maryland. Soekarto, S.T. (1985). Penelitian Organoleptik. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Sopian, A.; R. Thahir dan T.R Muchtadi. (2005). Pengaruh Pengeringan Dengan Far Infrared Dryer, Oven Vakum dan Freeze Dryer Terhadap Warna, Kadar Total Karoten, Beta Karoten dan Vitamin C Pada Daun Bayam (Amaranthus tricolor L.). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 16 (2): 133-141. Standarisasi Nasional Indonesia. (1992). Syarat mutu mie basah. SNI 01-2987-1992. Sudarsono. (1996). Tumbuhan Obat, Hasil Penelitian, Sifat-sifat, dan Penggunaan. Yogyakarta: PPOT-UGM. Suhendro, E. L.; C. F. Kunetz; C. M. McDonough; L. W. Rooney and R. D. Waniska. (2000). Cooking Characteristic and Quality of Noodles from Food Sorghum. Cereal Chemistry Vol. 77 No. 2: 96-100. American Association of Cereal Chemistry. Minnesota. Sutomo, B. (2008). Variasi Mie dan Pasta. PT. Kawan Pustaka. Jakarta. Syarief dan Halid. (1991). Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan. Jakarta. The International Comisión on Microbiological Spesification for Foods (ICMSF). (1980). Microbial Ecology of Foods Volume 1: Factors Affecting Life and Death of Microorganism. New York: Acedemia Press. Triyono, A. (2010). Mempelajari Pengaruh Penambahan Beberapa Asam Pada Proses Isolasi Protein Terhadap Tepung Protein Isolat Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.). Seminar Rekayasa Kimia dan Proses. Universitas Diponegoro Semarang.

46

Ungphaiboon S.; T. Supavita; P. Singchangchai; S. Sungkarak; P. Rattanasuwan and A. Itharat. (2005). Study on Antioxidant and Antimicrobial Activities of Turmeric Clear Liquid Soap for Wound Treatment of HIV Patients. Songklanakarin J. Sci. Technol. Vol. 27 (Suppl. 2): Thai Herbs. Utami, M. (2009). Pengaruh Penggunaan Asam Asetat dan Ekstrak Bawang Putih (Allium Sativum L.) terhadap Daya Awet dan Mutu Sensori Produk Mie Basah Matang pada Penyimpanan Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Walpole, R.E.; R.H. Myers, and S.L. Myers. (1998). Probability and Statistics for Engineers and Scientist. Prentice Hall int inc. New Jersey. Winarno, F.G. dan Titi Sulistyowati. (1994). Bahan Tambahan untuk Makanan dan Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Winarto W. P. (2003). Khasiat dan Manfaat Kunyit. Agromedia Pustaka. Jakarta. Wulandari, A; S. Waluyo, dan D. D. Novita. (2013). Prediksi Umur Simpan Kerupuk Kemplang Dalam Kemasan Plastik Polipropilen Beberapa Ketebalan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung. Vol. 2, No. 2: 105 – 114. Yohana, E. (2007). Aplikasi ekstrak bawang putih (Allium sativum Linn.) sebagai pengawet mi basah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Syarat Mutu Mie Basah No. Kriteria Uji 1. Keadaan: 1.1. Bau 1.2. Rasa 1.3. Warna 2. Kadar air 3. Kadar abu (dihitung atas dasar bahan kering) 4. Kadar protein ((N x 6.25) dihitung atas dasar bahan kering) 5. Bahan tambahan pangan 5.1. Boraks dan asam borat 5.2. Pewarna

6.

7. 8.

5.3. Formalin Cemaran logam 6.1. Timbal (Pb) 6.2. Tembaga (Cu) 6.3. Seng (Z) 6.4. Raksa (Hg) Arsen (As) Cemaran mikroba: 8.1. Angka lempeng total 8.2. E. coli 8.3. Kapang

Satuan

Persyaratan

% b/b % b/b

Normal Normal Normal 20 - 35 Maks. 3

% b/b

Min. 3

-

-

mg/kg

mg/kg Koloni/g APM/g Koloni/g

Tidak boleh ada Sesuai SNI-0222-M dan peraturan MenKes. No. 722/Men.Kes/Per/IX/88/ Tidak boleh ada Maks. 1.0 Maks. 10.0 Maks. 40.0 Maks. 0.05 Maks. 0.05 Maks. 1.0 x 106 Maks. 10 Maks. 1.0 x 104

48

Lampiran 2. Worksheet Uji Ranking Hedonik Mie Basah dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Asam Asetat Glasial

Worksheet Uji Ranking Hedonik

Tanggal uji

: Februari 2015

Jenis sampel : Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial

Identifikasi sampel

Kode

Mie basah dengan konsentrasi AAG 2%

A

Mie basah dengan konsentrasi AAG 2,2%

B


C


D


E

Kode kombinasi urutan penyajian: ABCDE = 1

BACDE = 6

CABDE = 11

ACBDE = 2

BCADE = 7

CBADE = 12

ADBCE = 3

BDACE = 8

CDABE = 13

AEBCD = 4

BEACD = 9

CEABD = 14

ABECD = 5

BACED = 10

CAEBD = 15

DABCE = 16

EABCD = 21

ACEDB = 26

DBACE = 17

EBACD = 22

BAEDC = 27

DCABE = 18

ECABD = 23

CADEB = 28

DEABC = 19

EDABC = 24

DBECA = 29

DAECB = 20

EADBC = 25

EDACB = 30

49

Penyajian: Booth Panelis I #1 II #2 III #3 IV #4 V #5 I #6 II #7 III #8 IV #9 V #10 I #11 II #12 III #13 IV #14 V #15 I #16 II #17 III #18 IV #19 V #20 I #21 II #22 III #23 IV #24 V #25 I #26 II #27 III #28 IV #29 V #30

Kode Sampel urutan penyajian 862 223 756 544 681 1 458 183 266 522 614 2 245 398 954 537 829 3 396 765 174 459 547 4 298 163 759 946 822 5 522 138 496 984 869 6 498 369 133 585 742 7 665 252 187 549 813 8 115 581 228 445 976 9 917 355 824 793 688 10 635 593 854 711 448 11 332 691 855 714 128 12 712 368 293 574 155 13 585 949 874 611 136 14 216 967 532 859 728 15 993 725 134 842 476 16 614 253 441 565 736 17 122 940 614 399 161 18 429 988 231 596 847 19 820 123 534 644 911 20 606 227 102 599 803 21 707 388 992 550 224 22 144 299 901 871 310 23 904 822 650 266 101 24 515 202 661 722 950 25 702 319 241 626 591 26 380 263 540 731 809 27 885 791 363 425 877 28 640 114 810 702 990 29 233 884 510 344 710 30

50

Rekap kode sampel:

Sampel A

Sampel B

Sampel C

Sampel D

Sampel E

862

458

245

396

298

138

133

187

228

355

593

855

293

874

967

725

441

614

231

123

227

992

901

650

202

702

263

791

990

510

223

266

954

174

163

522

498

665

115

917

854

691

574

611

859

134

253

399

596

911

102

388

871

266

722

591

380

877

114

710

756

183

537

459

946

496

369

549

445

824

635

332

712

585

216

842

565

940

847

644

599

550

299

101

950

319

809

885

702

344

544

522

398

547

822

984

585

252

976

688

711

714

368

136

728

993

614

122

429

820

803

224

310

822

661

626

731

363

640

884

681

614

829

765

759

869

742

813

581

793

448

128

155

949

532

476

736

161

988

534

606

707

144

904

515

241

540

425

810

233

51

Lampiran 3. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Mie Basah dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Asam Asetat Glasial

UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Atribut

: : Mie Basah Matang : TEKSTUR

Tanggal:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolom yang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel dan rasakan tekstur masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor pada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (ranking = 5). Kode sampel ----------------------------------------Terima kasih.

Ranking (jangan ada yang double) -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


: : Mie Basah Matang : RASA

Tanggal:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolom yang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel dan rasakan masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor pada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (ranking = 5). Kode sampel ----------------------------------------Terima kasih.


52


: : Mie Basah Matang : AROMA

Tanggal:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolom yang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel dan cium aroma masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor pada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (ranking = 5). Kode sampel -----------------------------------------


Terima kasih.


: : Mie Basah Matang : OVERALL

Tanggal:

Instruksi : Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel. Di hadapan anda terdapat 5 sampel mie basah matang. Tulislah kode sampel pada kolom yang telah disediakan terlebih dahulu dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel secara keseluruhan (tekstur, rasa, aroma) secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor pada sampel dari yang paling anda sukai (ranking = 1) hingga sampel yang paling tidak anda sukai (ranking = 5). Kode sampel ----------------------------------------Terima kasih.


53

Lampiran 4. Hasil Uji Kruskal-Wallis Sensori Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial Descriptive Statistics N aroma rasa tekstur overall Perlakuan_Awal

Std. Deviation

Mean

150 150 150 150 150

2.75 2.91 2.75 2.89 3.00

Minimum Maximum

1.433 1.439 1.420 1.471 1.419

1 1 1 1 1

5 5 5 5 5

Test Statisticsa,b aroma

rasa

tekstur

Chi-Square 15.368 36.789 19.038 df 4 4 4 Asymp. .004 .000 .001 Sig. a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Perlakuan_Awal

overall 19.971 4 .001

Lampiran 5. Hasil Uji Mann-Whitney Sensori Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial

1–2 Test Statisticsa aroma

rasa

tekstur

overall

Mann-Whitney U 399.500 438.000 410.500 406.500 Wilcoxon W 864.500 903.000 875.500 871.500 Z -.782 -.188 -.603 -.673 Asymp. Sig. (2-tailed) .434 .851 .546 .501 a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal

54


rasa

tekstur

overall

Mann-Whitney U 290.000 246.500 369.500 284.500 Wilcoxon W 755.000 711.500 834.500 749.500 Z -2.436 -3.104 -1.256 -2.555 Asymp. Sig. (2-tailed) .015 .002 .209 .011 a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal 1–4 Test Statisticsa aroma

rasa

tekstur

overall

Mann-Whitney U 316.000 251.500 314.500 320.500 Wilcoxon W 781.000 716.500 779.500 785.500 Z -2.046 -3.019 -2.051 -1.969 Asymp. Sig. (2-tailed) .041 .003 .040 .049 a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal


rasa

tekstur

overall



rasa

tekstur

overall

Mann-Whitney U 267.500 193.500 402.500 281.500 Wilcoxon W 732.500 658.500 867.500 746.500 Z -2.771 -3.892 -.737 -2.565 Asymp. Sig. (2-tailed) .006 .000 .461 .010 a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal

55


rasa

tekstur

overall



rasa

tekstur

overall



rasa

tekstur

overall

Mann-Whitney U 433.000 436.000 245.000 345.500 Wilcoxon W 898.000 901.000 710.000 810.500 Z -.257 -.212 -3.102 -1.579 Asymp. Sig. (2-tailed) .797 .832 .002 .114 a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal


rasa

tekstur

overall

Mann-Whitney U 421.000 303.000 238.000 439.500 Wilcoxon W 886.000 768.000 703.000 904.500 Z -.440 -2.249 -3.229 -.160 Asymp. Sig. (2-tailed) .660 .024 .001 .873 a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal

56


rasa

tekstur

overall

Mann-Whitney U 396.000 348.500 403.500 321.000 Wilcoxon W 861.000 813.500 868.500 786.000 Z -.816 -1.553 -.707 -1.963 Asymp. Sig. (2-tailed) .414 .120 .479 .050 a. Grouping Variable: Perlakuan_Awal

Lampiran 6. Warna Mie Basah Matang Kontrol

Hari Ke- Ulangan 1 0 2 3 4 5 6 1 2 3 1 4 5 6

2

L

a*

b*

1

68.77 69.54 68.53 76.12 74.95 75.11 69.87 71.04 70.46 73.21 74.35 73.76 not viable

2.05 2.41 2.24 2.04 1.92 2.13 2.30 2.17 2.26 2.09 2.23 2.14 not viable

17.03 18.05 18.47 21.70 19.65 21.30 18.07 19.09 20.52 22.81 20.38 23.04 not viable

2

not viable

not viable

not viable

3

not viable

not viable

not viable

4

not viable

not viable

not viable

5

not viable

not viable

not viable

6

not viable

not viable

not viable

57

Lampiran 7. Tensile Strength Mie

Lampiran 8. pH Mie Basah Matang

Basah Matang Kontrol

Kontrol

Hari Ke-

0

1

2

2

Tensile Strength (N/m2) 0.416304 0.395532 0.364785 0.341166 0.335394 0.325831 0.330812 0.320803 0.311629 0.290423 0.283890 0.267670 not viable not viable

3

not viable

4

not viable

4

not viable

5

not viable

5

not viable

6

not viable

6

not viable

Ulangan 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1

Hari ke-

0

1

2

Ulangan 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1

Nilai pH 8.91 8.95 8.98 9.07 9.12 9.16 8.76 8.73 8.79 8.9 8.91 8.93 not viable

2

not viable

3

not viable

58

Lampiran 9. Kadar Air Mie Basah Matang Kontrol Hari Ke-

0

1

Ulangan

Berat Sampel Basah (g)

Berat Cawan Kosong (g)

Berat Cawan + Sampel Basah (g)

Berat Cawan + Sampel Kering (g)

1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

1

not viable

33.475 46.492 34.438 32.406 63.271 51.432 30.821 27.32 25.792 27.596 28.427 26.915 not viable

38.475 51.492 39.438 37.406 68.271 56.432 35.821 32.32 30.792 32.596 33.427 31.915 not viable

36.094 49.047 37.052 34.98 65.876 54.088 33.446 29.95 28.402 30.163 31.016 29.468 not viable

2.605 2.656 2.625 2.63 2.61 2.567 2.589 2.553 not viable

47.62% 48.90% 47.72% 48.52% 47.90% 46.88% 47.50% 47.40% 47.80% 48.66% 48.22% 48.94% not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

not viable

2 2

3 4 5 6

Berat Sampel Kering (g) 2.619 2.555 2.614 2.574

kadar air

59

Lampiran 10. Aktivitas Air Mie Basah Matang Kontrol

Hari ke-

0

1

2

Ulangan 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6

Nilai aw 0.978 0.984 0.982 0.975 0.981 0.986 0.991 0.996 0.992 0.988 0.994 0.997 not viable not viable not viable not viable not viable not viable

60

Lampiran 11. Hasil Analisa SPSS pada Parameter Fisik dan Kimia Mie Basah Matang Kontrol

61

Lampiran 12. Hasil Analisa Mikrobiologi (Bakteri) Mie Basah Matang Kontrol

Hari ke-

0

1

2

Pengenceran

Ulangan 1

2

-2

10

205

211

10-3

107

139

10-4

73

21

10-2

308

219

10-3

122

105

10-4

67

42

10-4

146

137

10-5

88

63

10-6

27

52

-4

10

107

174

10-5

102

136

10-6

105

130

not viable

Total Koloni (CFU/g)

3,1 x 104

2,5 x 106

not viable

62

Lampiran 13. Hasil Analisa Mikrobiologi (Kapang) Mie Basah Matang Kontrol

Hari ke-

1

2

Total Koloni (CFU/g)

1

2

10

512

291

10-2

90

382

10-3

22

17

10

200

165

10-2

46

78

10-3

29

46

10-2

118

205

10-3

92

57

10-4

21

18

10-2

125

132

10-3

65

43

10-4

28

47

-1

0

Ulangan

Pengenceran

-1

not viable

9,9 x 103

1,4 x 104

not viable

63

Lampiran 14. Warna Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

64

Lampiran 15. Tensile Strength (N/m2) Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

65

Lampiran 16. Nilai pH Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

66

Lampiran 17. Kadar Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial 2% dan Ekstrak Kunyit

67

Lampiran 18. Kadar Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial 2,2% dan Ekstrak Kunyit

68

Lampiran 19. Aktivitas Air Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

69

Lampiran 20. Hasil Analisa Mikrobiologi (Bakteri) Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

Formulasi Hari ke-

2% + 250 ppm -2

0

2

4

6

2% + 350 ppm

2,2% + 250 ppm

2,2% + 350 ppm

Pengeceran 10 10-3 10-4 10-2 10-3 10-4 10-3 10-4 10-5 10-3 10-4 10-5 10-4 10-5 10-6 10-4 10-5 10-6 10-5 10-6 10-7 10-5 10-6 10-7

1

2

109 73 13 107 54 17 203 112 75 212 101 70 229 128 72 210 121 77 spreader spreader spreader spreader spreader spreader


koloni

1,5x104

2,8x105

3,1x106

1

2



koloni

1,3x104

2,5x105

2,8x106

1

2



koloni

1,2x104

2,2x105

2,5x106

1

2



koloni

1,0x104

1,9x105

2,2x106

70

Lampiran 21. Hasil Analisa Mikrobiologi (Kapang) Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit Formulasi Hari ke-

2% + 250 ppm -1

0

2

4

6

2% + 350 ppm

2,2% + 250 ppm

2,2% + 350 ppm

Pengeceran 10 10-2 10-3 10-1 10-2 10-3 10-1 10-2 10-3 10-1 10-2 10-3 10-2 10-3 10-4 10-2 10-3 10-4 10-3 10-4 10-5 10-3 10-4 10-5

1

2



koloni

9,2x102

1,5x103

2,6x104

1

2



koloni

9,0x102

1,4x103

2,4x104

1

2



koloni

8,8x102

1,3x103

2,1x104

1

2



koloni

8,4x102

1,2x103

2,0x104

71

Lampiran 22. ANOVA Analisa Fisik dan Kimia Mie Basah Matang dengan Penambahan Asam Asetat Glasial dan Ekstrak Kunyit

Post Hoc Test

72

Post Hoc Test

73

Post Hoc Test

74

Post Hoc Test

75

Post Hoc Test

76

Post Hoc Test

77

78

Post Hoc Test

Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). (1984). Method of Analysis. Washington, D. C

Recommend Documents