MOCB | NIEUWE POSITIONERING Datum:
16 december 2013
Inleiding Hier volgt het voorstel voor de nieuwe positionering van de opleiding Manager/Ondernemer Café-Bar (MOCB), dat op basis van feedback vanuit de opleidingen en het bedrijfsleven tot stand is gekomen. Het bevat de volgende elementen: 1. Een positioneringsrichting: wat willen we uitstralen en waar staat de opleiding t.o.v. andere opleidingen? 2. Een voorstel voor de naam van de opleiding 3. Een introductietekst naar leerlingen/ouders van 150 woorden 4. Een introductietekst naar leerlingen/ouders van 300 woorden 5. Een richting/briefing voor het te maken fotomateriaal Dit document bevat de elementen waarmee de betrokken ROC’s en bedrijven over de opleiding kunnen communiceren, naar (potentiële) leerlingen, ouders, bedrijven en andere stakeholders. 1. Positioneringsrichting Het adviescurriculum van de opleiding creëert de ruimte en mogelijkheid om de opleiding op een moderne wijze te profileren. Daarbij hebben we de kans om de opleiding ook wat scherper te onderscheiden van andere, bestaande horeca-opleidingen (met name t.o.v. de andere niveau 4-opleidingen Manager/Ondernemer Horeca en Manager/ondernemer fastservice, Crebo 90302 en vooral 90303). Onderscheid ten opzichte van andere horecaopleidingen De titel manager/ondernemer roept de associatie op met managementfuncties. En hoewel er natuurlijk ook veel functies zijn waarin je niet ‘managet’, het beeld is redelijk stereotype. Associaties die wij krijgen zijn de ‘witte en zwarte brigade’, een strakke hiërarchie waarin iedereen in de pas en de plooi moet lopen, uniforme kleding en werken in (grote) teams. Dat alles noodzaakt een cultuur én structuur van ‘managen’.
De opleiding MOCB is daarentegen veel meer een ondernemersopleiding. Waarin je mensen opleidt voor kleinschalige, meer persoonlijke, zelfstandige horeca-concepten als bijvoorbeeld een Grand Café, Brasserie, Juice-, Wijnbar, Strandpaviljoen. In die focus op de meer kleinschalige horeca onderscheidt de opleiding zich van de (algemene) horecaondernemer/manager-opleiding. Het karakter van de opleiding – ondernemerszin, ondernemersmentaliteit - maakt de opleiding juist aantrekkelijk voor een (groeiende) groep jongeren. YoungWorks adviseert om dat verschil duidelijk(er) te maken. Daarom adviseren wij om begrippen als ‘managen’, ‘manager’ niet te gebruiken in de nieuwe naam en/of de omschrijving van de opleiding. De ondernemersmentaliteit is het meest kansrijke ‘haakje’ voor een duidelijke eigen positie van de opleiding. Immers, ondernemerschap staat voor initiatief, vernieuwing en daadkracht. Om zaken te veranderen, te vernieuwen, te verbeteren. Met de juiste kennis van de markt, trends en bovenal met oog voor de behoeften van gasten. Ondernemerschap staat centraal en andere zaken zijn hiervan afgeleid. Visueel weergegeven: 1.
Binnencirkel: de kern in één woord
2.
Tweede cirkel: zaken die heel belangrijk zijn, maar niet de kern omvatten
3.
Buitencirkel: overige belangrijke elementen
Voor wie? Wat is de behoefte van de leerling die past bij de opleiding? Voor scholieren in de leeftijd rond 16 jaar die een vakopleiding gaan volgen op het mbo is het belangrijk dat zij zich een beeld kunnen vormen van een toekomstige opleiding en mogelijke beroepen. Alleen maar een vak leren is voor hen niet voldoende. Zij zijn zelf namelijk ook op de eerste plaats doeners. Jongeren die van aanpakken weten, met de mentaliteit van een ondernemer. Dit ondernemen staat dus niet gelijk aan het (direct) runnen van een eigen zaak. Het gaat vooral om ruimte voor eigen inbreng, meedoen en meebeslissen. Om leiding némen. Het zijn jongeren die een redelijk duidelijk toekomstbeeld hebben - en ja een aantal droomt van zijn/haar eigen bedrijf. Ze zijn competitief ingesteld en steken graag de handen uit de mouwen. Het zijn doorzetters en sociaal vaardig. Dienstverlening zit ze in het bloed. De keuze voor een horeca-opleiding komt vanuit de liefde voor het vak, de wil om gasten te plezieren. Deze jongeren hebben ook de ambitie om (ooit) zelf aan het roer te staan. Ze willen dingen veranderen, verbeteren, zelf doen. Het krijgen van succes – en het laten zien daarvan stimuleert deze jongeren om het beste uit zichzelf te halen. Het motto van de leerlingen van deze opleiding is: ik ga niet wachten op anderen er tot iets gebeurt, ik doe het zelf. En kort gezegd; daar leidt de opleiding voor op. Doelgericht werken, zelfstandigheid, innovatief en creatief vermogen en commercieel denken zijn enkele kwaliteiten van ondernemerschap en van de opleiding. Een opleiding die je leert om ideeën om te zetten in concrete vernieuwingen. In de profilering van de opleiding accentueren we daarom het ondernemerschap en het praktijkleren. De opleiding verbindt. Theorie met praktijk. Onderwijs met bedrijfsleven. Leerlingen met hun rolmodellen. 2. Nieuwe naam van de opleiding Het begrip ondernemen staat voor de mentaliteit, van de opleiding én van de studenten op de opleiding. Studenten met ondernemende vaardigheden - creatief, assertief en die leiding durven nemen. Ondernemerschap gaat over het zien en benutten van kansen. Dat is wat ons betreft echt iets anders dan managen, waarbij juist controle en beheersing centraat staat. Daarom is het in het kader van andere opleidingsmogelijkheden (en dus keuzemogelijkheden voor andere typen leerlingen) juist goed om verschillen tussen horeca-opleidingen aan te scherpen. Juist dat is de kunst van positioneren. Waaraan moet de nieuwe naam voldoen? -
De term ‘café-bar’ wordt niet gebruikt; de term horeca is daarentegen prima.
-
Aansprekend voor allereerst (aspirant)studenten en vervolgens ook ouders en professionals bij de ROC’s en uit de horecabranche.
-
Appelleren aan ondernemingszin en innovatie in de sector
-
Duidelijk onderscheid t.o.v. al bestaande namen/vergelijkbare opleidingen (zoals horecaondernemer fast service en horecaondernemer algemeen)
-
Allereerst bedoeld om de kwalificatie, het profiel van de opleiding te duiden. De naam is dus gericht op de opleiding, waarin het beroepenveld wel zichtbaar mag zijn. Dat betekent dat de naam beschrijvend – instrumenteel - van aard moet zijn.
Samenvattend zijn we de nieuwe naam feitelijk als een wiskundige optelsom van twee elementen: horeca en ondernemerschap.
ALLROUND HORECAONDERNEMER Horecaondernemer dekt wat ons betreft de lading. De term ‘allround’ biedt meerdere voordelen: - Het laat zien dat je breed wordt opgeleid en dus breed inzetbaar bent als professional. - Allround wordt als term vaker gebruikt in het mbo. - Allround is een positieve term, die ook door (potentiële) mbo-studenten goed herkenbaar is. 3. Korte introductietekst /copy (150 woorden) Als allround horecaondernemer leer je het echte ambacht van het horecavak en over ondernemen. Is het jouw droom om ooit je eigen zaak te runnen? In deze brede opleiding leer je alles wat er nodig is om een succesvol bedrijf te leiden dat drank en eten verkoopt, of dat nu een koffiebar, brasserie of strandpaviljoen is. Een prachtig vak waarin je leert een unieke sfeer neer te zetten en zelf ook regelmatig de handen uit de mouwen steekt. Maar bovenal leer je ondernémen. Kansen zien en omzetten in actie; een droom omzetten in realiteit, je succesvol onderscheiden in de markt. Wat komt daar allemaal bij kijken? Je leert in theorie en praktijk alles over financieel beheer, over het signaleren van trends in de markt en het aansturen en motiveren van je team. Met al deze ingrediënten heb jij na 3 jaar alles in huis voor je vliegende start! 4. Lange introductietekst /copy (270 woorden) Als allround horecaondernemer leer je het echte ambacht van het horecavak én leer je alles over ondernemen. Is het jouw droom om ooit je eigen zaak te runnen? In deze brede opleiding
leer je alles wat er nodig is om een succesvol bedrijf te leiden dat drank en eten verkoopt, of dat nu een koffiebar, brasserie of strandpaviljoen is. Een prachtig vak waarin je leert om een unieke sfeer neer te zetten en zelf ook regelmatig de handen uit de mouwen steekt. Daarom word je ook zo breed opgeleid. Je leert in theorie en praktijk alles over financieel beheer, over het signaleren van trends in de markt en het ontwikkelen van nieuwe concepten, over het aansturen en motiveren van je team en natuurlijk over alle dranken en gerechten die je de gasten voorschotelt. Leer alles over de verschillende koffievarianten, bier- en wijnsoorten en cocktails. Je verdiept je in de keuken en in de stappen die je zet om unieke, lekkere gerechten aan te kunnen bieden; van de inkoop tot de menukaart. En bovenal leer je ondernémen. Kansen zien en omzetten in actie; een droom omzetten in realiteit. Want hoe kun je je met een horecaonderneming succesvol onderscheiden in de markt? Hoe zorg je dat klanten zich thuisvoelen en terugkeren? Dat vraagt om professionaliteit en je kunnen inleven in de klant. Ervaren ondernemers leren je de kneepjes van het vak, in theorie en praktijk. Zodat je weet welke sfeer jij in de zaak uitstraalt en hoe jij het naast lekker óók nog eens persoonlijk maakt. Met al deze ingrediënten heb jij na 3 jaar alles in huis voor je vliegende start! 5. Fotografiestijl (key visuals)
We gaan rechtenvrij beeldmateriaal ontwikkelen, waarbij we de volgende stijl voor ons zien. Beelden laten de visies van studenten zien: hoe zien zij hun eigen zaak straks voor zich? We gaan het verhaal van individuele leerlingen centraal stellen. Wij portretteren hen letterlijk met hun verhaal. Hun inspiratie, hun passie en ambitie gaan we gebruiken voor het verhaal van de opleiding. De fotografie is zeer eigentijds, geeft een gevoel van dynamiek en beweging. We gaan op zoek naar persoonlijke portretten, naar het verhaal van de leerling en daarmee het verhaal van de opleiding. Hier een (fictief) voorbeeld:
‘MIJN KOFFIEBAR’ “Mijn koffiebar wordt heel klein met alleen het beste van het beste. Ik ken iedere klant die binnenkomt en de taarten bak ik zelf. Alles biologisch natuurlijk”.
