Kuchařka pokrmů soutěže

Kuchařka pokrmů soutěže

V letošním školním roce slaví školní jídelny 70 let své existence. Odbor sociálních věcí, zdravotnictví a vzdělanosti statutárního města Ostravy k oslavám připojil podporou této soutěže ve spolupráci se SŠSS.


Školní jídelna zdravě a chutně Název školy: Název pokrmu:

Mateřská škola, Ostrava-Poruba, Dětská 920, příspěvková organizace Přírodní mletý řízek z králíka a celeru

Surovina: Hmotnost v g Králičí hřbet 250 g Celer 250 g Vejce 40 g Petrželová nať 50 g Sůl 10 g Kari 1 ks Technologický postup: Králičí maso omyjeme, odblaníme a umeleme. Přidáme najemno nastrouhaný celer, vejce, sůl, nasekanou petrželovou nať a kari. Děláme placičky, dáme na plech a upečeme v konvektomatu. Příloha: šťouchané brambory a zeleninová přízdoba.


Školní jídelna zdravě a chutně MŠ Matrosovova, Ostrava-Hulváky, Matrosovova 14/A Králík na tymiánu Surovina: Hmotnost v g, l, ks králičí filé cibule česnek tymián sůl olej med mražená zelenina máslo kroupy cizrna slanina

500 g 150 g 10 g 10 g 12 g 50 g 50 g 500 g 100 g 350 g 350 g 50 g

Technologický postup: Necháme zesklovatět červenou cibuli, pokapanou olejem. Přidáme králičí filé, které jsme potřeli olejem, solí, česnekem, kmínem, tymiánem a opečeme. V průběhu pečení potíráme medem a necháme asi hodinu péci na 175˚C. Zeleninu orestujeme na másle. Cizrnu si necháme nabobtnat den dopředu. Uvaříme, scedíme a oloupeme. Kroupy uvaříme do měkka. Slaninu orestujeme s cibulí. Vše smícháme a dochutíme solí, česnekem a zelenou petrželkou. V konvektomatu při 170 °C zapečeme.



ZŠ Ostrava-Mariánské Hory, Gen. Janka 1208, p. o. Králičí na česneku Surovina:

Hmotnost v g, l, ks 1000 g 3g 5g 100 g 100 g

Králičí maso Sůl Olej Hladká mouka Česnek Technologický postup: Maso nakrájíme na díly, potřeme třeným česnekem se solí. Do pekáče dáme olej, nahrubo nakrájenou cibuli a maso. Pečeme v troubě za občasného přelévaní masa šťávou a doléváním vařící vody. Maso vyjmeme, slijeme šťávu, vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, opražíme do zlatohněda. Zalijeme vodou a nejméně hodinu povaříme a procedíme na upečené maso. Příloha bramborové knedlíky a dušené kyselé zelí.



MŠ Rezkova, Ostrava-Zábřeh, Rezkova 14 Pečený králík s dušenou zeleninou

Surovina: Hmotnost v kg mouka hladká 0,02 kg máslo 0,03 kg sůl 0,02 kg králičí hřbet b. k. 0,5 kg mražená zelenina 0,7 kg mouka hladká 0,01 kg máslo 0,03 kg sůl 0,02 kg Technologický postup: Maso osolíme a vložíme na pekáč, po upečení šťávu lehce zaprášíme moukou. Zeleninu vložíme do hrnce, podlijeme trochou vody a dusíme do měkka. Nakonec přidáme kousek másla.



Mateřská škola, Ostrava-Zábřeh, Za školou 1, příspěvková organizace Králík na česneku a smetaně Surovina:

Hmotnost v g 1000 g 30 g 190 g 30 g 5g 10 g 40 g 30 g

Králičí stehno Slanina Smetana Mouka hladká Sůl Česnek Máslo Cibule Technologický postup: Cibuli nadrobno nakrájíme a dozlatova osmahneme na másle. Přidáme česnek a posolené porce králíka. Zalijeme smetanou, přikryjeme a vložíme do trouby. Pozvolna zapékáme až do změknutí masa asi hodinu a půl. Šťávu, kterou maso pustí propasírujeme a zahustíme moukou. Jako přílohu podáváme bramborové noky.



MŠ Ostrava-Zábřeh, Za školou 1, p. o. Králík na bobkovém listu

Surovina: Hmotnost v kg Králičí stehna s k. 1,25 kg Slanina 0,10 kg Celý pepř 0,05 kg Bobkový list 0,05 kg Nové koření 0,05 kg Máslo - Rama 0,03 kg Mouka hladká 0,02 kg Hovězí vývar 0,05 kg Technologický postup: Stehna prošpikujeme slaninou, osolíme, necháme odležet. Zbytek slaniny rozškvaříme, osmahneme cibuli, přidáme máslo a porce opečeme. Přidáme divoké koření, podlijeme vývarem a pečeme 1,5 hod. Během pečení přeléváme a otáčíme. Měkké vyjmeme, šťávu zahustíme a povaříme, propasírujeme. Jako přílohu podáváme bramborovou kaši.



Mateřská škola Ostrava-Zábřeh, Za Školou 1 Králík na rozmarýnu s cherry rajčaty

Surovina: Hmotnost v g 1 Králičí maso bez kosti 500 2 Cibule 70 3 Sůl 5 4 Anglická slanina 50 5 Olej 30 6 Vegeta 3 7 Hladká mouka 40 8 Rozmarýn 2 9 Rajčata cherry 100 Technologický postup: Králičí maso nakrájíme na plátky, osolíme, okořeníme a obalíme v mouce. Opečeme na oleji a přidáme cibuli. Podlijeme vodou a dáme dusit s rozmarýnem. Měkké maso vyjmeme, šťávu přecedíme. Potom přidáme půlky cherry rajčátek a dáme do trouby chvilku zapéct. Maso přelijeme šťávou s rajčátky a ozdobíme rozmarýnem.



Křesťanská mateřská škola Ostrava – Mariánské Hory, U Dvoru 22, příspěvková organizace Mariánskohorská směs s králičím masem Surovina:

Hmotnost vg

Králičí hřbet 750 Krůtí játra 250 Cibule 100 Žampiony sterilované 50 Sůl 20 Mouka hladká 100 Olej řepkový 80 Paprika sterilovaná 50 Kukuřice sterilovaná 70 Kečup 20 Pórek 70 Koření indické kari 2 Technologický postup: Krůtí játra a králicí hřbet omyjeme a nakrájíme na nudličky. Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme maso a játra a zprudka opečeme. Podlijeme trochou vody a krátce podusíme, po vypečení do tuku zaprášíme moukou a kari kořením, přidáme kečup, opět zarestujeme a mírně podlijeme. Přidáme sterilované nebo orestované žampiony, sterilovanou papriku, kukuřici a čerstvý najemno nakrájený pórek a prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží a přízdobou z čerstvé zeleniny.



Mateřská škola Ostrava-Zábřeh, Za Školou 1, příspěvková organizace Roláda z králičího masa

Surovina: Hmotnost v g Králičí hřbet 600 Pórek 70 Mrkev 100 Olej 50 Sůl 5 Hladká mouka 50 Cibule 80 Technologický postup: Králičí hřbet naklepeme, nasolíme. Na maso položíme medvědí česnek, pórek, mrkev, zamotáme. Do pekáče na olej dáme nakrájenou cibuli, vložíme rolády. Konv. paropeč. 45 minut. Šťávu zahustíme moukou, propasírujeme. Přílohašťouchané brambory.



Základní škola a mateřská škola Alberta Kučery Závitek z králičího masa se špenátem a žampióny

Surovina:

Hmotnost v kg

špenát 0,16 žampióny 0,08 česnek 0,02 králičí maso 0,80 slanina 0,05 pepř 0,001 mouka hladká 0,08 cibule 0,08 olej 0,04 sůl 0,02 Technologický postup: Králičí maso omyjeme, naporcujeme a naklepeme. Orestujeme na oleji cibuli, žampióny, přidáme špenát, dochutíme. Směs vložíme na plátky masa, zavineme, svážeme. Zprudka opečeme. Vložíme do konvektomatu a pečeme. Z výpeku připravíme přírodní šťávu. Zdobíme orestovanou slaninou.



ZŠ a MŠ Ostrava- Zábřeh Kosmonautů 15, příspěvková organizace Jarní králičí nudličky

Surovina: Hmotnost v g mouka hladká 50g máslo 50g sůl 20g králičí hřbet 800g olej stolní 80g cibule 150g kečup 200g žampiony 400g fazolky mražené- bonduelle 150g mrkev mražená - baby karotka 150g česnek 50g Technologický postup: Maso nakrajíme na nudličky, posolíme, přidáme česnek a necháme uležet. Cibuli, nakrájenou na drobno, osmahneme na oleji do zlatova, přidáme baby karotku, fazolky, na plátky nakrájené žampiony, promícháme, přidáme maso, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Zaprášíme moukou, přidáme kečup, povaříme, zjemníme máslem a dochutíme.



ZŠ a MŠ Volgogradská 6b Volgogradská 6b, 700 30 Ostrava-Zábřeh Jarní králičí roláda Surovina:

Králičí hřbet bez kostí Česnek čerstvý Mrkev Špenát listový čerstvý Sůl Máslo Cibule Králičí hřbet BK Česnek čerstvý

Hmotnost v g 800 g 10 g 40 g 400 g 0,5 g 20 g 10 g 800 g 10 g

Technologický postup: Opláchnutý králičí hřbet jemně naklepeme, posypeme solí a drobně nakrájeným česnekem. Poklademe hranolky mrkve a spařeným listovým špenátem. Roládu zabalíme a upevníme provázkem či jehlou. Vložíme do pekáče na pokrájenou cibulku. Podlijeme trochou vody, přikryjeme a dáme péct do konvektomatu na pečení s párou cca 50min při 160 °C. Maso vyjmeme, přecedíme výpek, do kterého vložíme máslo. Rolády nakrájíme na plátky. Podáváme s vařenými jarními brambory a karamelizovanou karotkou. Listový špenát - oprané listy špenátu spaříme, propláchneme ve studené vodě. Karamelizovaná karotka. Z karotek odstraníme téměř celou nať, necháme jen kousek na ozdobu a karotky oškrábeme. V kastrolu rozpustíme na středním plamenu máslo a přilijeme olivový olej. Stroužky česneku rozmáčkneme plochou hranou nože a přidáme je do pánve spolu s cukrem, šťávou z pomeranče a tymiánem. Poté do kastrolu v jedné vrstvě naskládám karotky, osolíme, přiklopím a stáhnu plamen. Dusíme 15-20min, až jsou krásně křehké.



ZŠ a MŠ. MUDr. Emílie Lukášové Ostrava – Hrabůvka, Klegova 29 Králík na česneku se špenátem Surovina:

Hmotnost v g, l, ks

cibule 85 g sůl 40 g králičí hřbet 800 g mléko 0,12 l mouka hladká 50 g olej 0,04 l česnek 120 g špenát 800 g vejce 2 ks kmín 1g Technologický postup: Omytý králičí hřbet nakrájíme, přidáme česnek, cibuli, sůl, kmín, zakápneme olejem a dáme péct. Špenát vložíme na zpěněnou cibulku, přidáme česnek a osolíme. Zahustíme bešamelem, na závěr přidáme vejce.



Základní škola Ostrava-Zábřeh, Chrjukinova 1801/12 Králičí Karí s těstovinami Penne Surovina:

Hmotnost v g

Králičí maso 800g Libeček čertvý 10g Olej olivový na maso a papriku 50g Těstoviny penne 800g Sůl 20g Cibule 100g Kari koření 10g Smetana 33% 70g Petrželová nať čerstvá 10g Paprika čerstvá 500g Olej 100g Česnek 15g Technologický postup: Králičí hřbety nakrájíme na nudličky, okořeníme libečkem, česnekem a promícháme s olejem. Vložíme do GN a necháme v chladu chvíli marinovat. Poté vložíme do vyhřátého konvektomatu a upravujeme na kombinovaný program při 170°C asi na 30 minut podle množství masa. Během úpravy maso podlijeme a promícháme vidličkou. Těstoviny Penne uvaříme podle návodu, propláchneme vodou a promastíme. Na tuku zpěníme drobně krájenou cibuli, zasypeme kari kořením, zalijeme smetanou a ihned stáhneme ze zdroje tepla. Tuto směs promícháme s vařenými těstovinami, sekanou petrželovou natí, na nudličky nakrájenými a upečenými paprikami, upečeným masem i s výpekem. Podle chuti osolíme. Před výdejem pokrm regenerujeme na požadovanou teplotu. Při podávání můžeme ozdobit petrželovou natí.



ZŠ Bulharská Ostrava-Poruba, Příspěvková organizace Kousky masa z králíka na asijský způsob

Surovina: Hmotnost v g Králičí hřbet bez kosti 800 Sůl 8 Bramborový škrob 69 Olej 80 Voda 648 WOK omáčka 200 Cuketa 164 Mrkev 160 Paprika kapie různé barvy 120 Technologický postup: Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, okořeníme a restujeme na rozpáleném oleji. Dáme vařit vodu s omáčkou Wok, pak vlijeme za stálého míchání škrob rozpuštěný ve vodě, když máme důkladně provařeno, přidáme na proužky nakrájenou mrkev a papriku. Na talíř naservírujeme rýži, na ni porci kuřecích nudliček, přelijeme připravenou omáčku a posypeme na nudličky nakrájenou cuketou.



Základní škola Ostrava-Stará Bělá Králičí Kari s těstovinami Penne a peperonátou Surovina:

Hmotnost v g

Králičí hřbet 800 Podravka 10 Olivové oleje 40 Těstoviny penne 640 Sůl 20 Máslo 32 Cibule 80 Koření kari 4 Šlehačka 70 Petrželová nať 8 Peperonata 480 Čerstvé bylinky bazalka 8 Olej řepkový 20 Technologický postup: Králičí maso nakrájíme na nudličky, okořeníme podravkou a promícháme s olejem. Necháme v chladu odležet. Poté vložíme do vyhřátého konvektomatu a tepelně upravíme do měkka. Během úpravy maso promícháme. Těstoviny Penne uvaříme ve vroucí osolené vodě a měkké propláchneme studenou vodou a promažeme olejem. Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, zasypeme karí kořením, zalijeme smetanou, prohřejeme, a stáhneme ze zdroje tepla. Tuto směs promícháme s těstovinami. Nakrájenou peperonátou prohřejeme s králičím masem a výpekem a smícháme s těstovinami. Podle chuti dosolíme a před podáváním vše ohřejeme a zdobíme bazalkou.



Základní škola, Ostrava-Poruba, Komenského 668 příspěvková organizace Králičí kari s peperonátou Surovina:

Hmotnost vg 830g 10g 0.08g 10g 20g 30g 180g 140g 10g 40g

1. Králičí hřbetní filet 2. Kari koření 3. Smetana 10% 4. Petrželová nať 5. Sůl 6. Hořčice 7. Peperonáta 8. Cibule 9. Kořenící směs dobrota 10. Olej Technologický postup: Králičí hřbetní filet nakrájíme, okořeníme a promícháme hořčicí a olejem. Vložíme do konvektomatu na 160°C na 20 minut. Cibuli orestujeme, zasypeme kari kořením, zalijeme smetanou, vložíme orestované maso, na nudličky nakrájenou peperonátou a ještě podusíme. Těstoviny přeléváme králičím kari, zdobíme natí.



Zařízení školního stravování Vratimov Na Vyhlídce 25, Vratimov Králík pečený na tymiánu

Surovina: Hmotnost Králičí stehna 1400 g Sůl 20 g Máslo 70 g Tymián 7g Cibule 100 g Řepkový olej 30 g Technologický postup: Králičí stehna prošpikujeme máslem, nasolíme, potřeme olejem a promneme s tymiánem. Připravené maso necháme na 20m v chladu odpočinout. Nahřejeme konvektomat na správnou teplotu, vložíme odpočaté maso do olejem vymazaného pekáče, mírně podlijeme vývarem a pečeme. Podáváme s dušenou zeleninou a bramborami.



MŠ Gen. Janka, Ostrava-Mariánské Hory 709 00 Králičí hřbet na bylinkách Surovina:

Hmotnost v g 500 10 40 0,5 0,05 40

Králičí hřbet Bylinky Olej Petrželová nať Sůl Cibule Technologický postup: Králičí hřbet naklepeme, vložíme na cibulový základ, sypaný bylinkami, osolíme a dáme péct do konvektomatu.



ZŠ Ostrava-Poruba, I. Sekaniny 1804, p. o. Králičí krokety s ovesnými vločkami, duo mrkvička s hráškem Surovina:

Králičí hřbet Šunka Ovesné vločky Strouhanka Vejce Olej Majoránka Slanina Hrášek Duo mrkvička Sůl Koření na zeleninu Cukr

Hmotnost v g, l, ks 1000 g 200 g 200 g 50 g 2 ks 100 ml 0,02 g 35 g 200 g 800 g 20 g 20 g 30 g

Technologický postup: Králičí krokety. Králičí hřbety uvaříme v mírně slané vodě do poloměkka. Vychladlé maso pomeleme se šunkou a slaninou. Přidáme vejce, sůl dle potřeby a ovesné vločky. Hustotu mleté směsi můžeme rozředit vývarem z králičího masa. Ze směsi tvarujeme kulaté krokety, které obalujeme ve strouhance, klademe na vymaštěnou, gastronádobu a smažíme v konvektomatu s minimálním množstvím tuku. Podáváme s duo mrkvičkou, hráškem a vařenými brambory. Zelenina: Do rozpuštěného másla přidáme zeleninu, ochutíme jí cukrem, solí, kořením a prohřejeme. Po úpravě ihned podáváme, jinak ztrácí barvu a chuť.



MŠ Zelená, Ostrava-Mariánské Hory Králík na zelenině Surovina:

Hmotnost 1000 g 300 g 300 g 300 g 100 g 100 g 5g

Králík Cibule Mrkev Červená řepa Anglická slanina Olej Sůl Technologický postup: Maso nakrájíme na kostky, cibuli mrkev na kolečka, řepu a anglickou slaninu na kostky. Vše promícháme s olejem, podlijeme vodou a dáme péct. V konvektomatu pečeme 80 minut na 180 stupňů °C.

Kuchařka pokrmů soutěže

Recommend Documents