Kerstmenu 2014
Alle gerechten zijn voor 2 personen, mits anders vermeld.
VOORGERECHTEN
Scampiballetjes met verse kruiden Ingrediënten: 250 gr. Scampi 5 champignons verse kruiden, zoals dille, basilicum, peterselie 1 teentje knoflook kokosolie Bereiding: Maak de champignons schoon en snijd ze in kleine kubusjes. Stoof ze gaar in de olie en voeg wat peper en zout toe. Pel de scampi en snijd ze in grote stukken. De knoflook en de kruiden snijd je heel fijn. Voeg alles samen in een blender: de scampi, de knoflook, de kruiden en de gebakken champignons. Kruid met zout en peper. Giet er een scheut olijfolie bij en mix. Er mag nog wat structuur in zitten, denk aan de structuur van gehakt. Let op dat alles goed gemengd is. Rol met de hand balletjes en leg ze op een ovenplaat. Leg ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Opgevulde portobello’s Ingrediënten: 4 portobello’s 200 gram verse spinazie 90 gram feta (light) Bereiding: Haal de steel van de paddenstoel en spray de hoed in met pancoating. Kruid met peper en zout en zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Was de spinazie en slinger of zwier hem droog. Doe kokosolie in een diepe pan en bak hierin de spinazie. Kruid alleen met peper. Verkruimel de feta en voeg toe aan de spinazie. Roer met een spatel tot de spinazie en de feta slap en gesmolten zijn. Vul de hoedjes met dit spinaziemengsel en serveer.
Knolselderijsoep met tijm en walnoten. Ingrediënten voor 3-‐4 personen Kokosolie 1 laurierblaadje 700 gram knolselderij , geschild en in 1 liter groentebouillon stukjes 50 gr. Walnoten, gehakt 5 takjes tijm, en wat blaadjes voor de 200 ml magere kookroom garnering 3 tenen knoflook, gepeld en geplet Bereiding: Smelt de kokosolie in een grote pan, voeg de knolselderij, takjes tijm en knoflook toe. Bak 10 minuten (af en toe roeren zodat het niet aanbrand) . Voeg laurier en de bouillon toe, laat 20 minuten koken tot de knolselderij zacht is. Verwijder de laurier. Mix de soep glad in de blender of met een staafmixer. Rooster de walnoten in een pan. Roer de room door de soep. Bestrooi met walnoten en tijmblaadjes.
HOOFDGERECHTEN:
Kip met mosterd en tomaat Ingrediënten: 2 kippenborsten (kleintjes) 4 + 1eetlepels mosterd 5 tomaten 4 eetlepels olijfolie (uitzondering omdat het feest is) of kokosolie (maar dan eerst au bain-‐marie laten smelten) Bereiding: Ontvel 2 tomaten en snijd ze in kwarten. Het binnenste haal je eruit en voeg je bij de andere tomaten die je gewoon in kwarten snijdt. Neem 4 eetlepels van de mosterd en roer er 2 ½ eetlepel olie doorheen. Strijk dit over de kippenborsten, en leg de kippenborsten in een vuurvaste schaal. Meng 1 eetlepel mosterd met de rest van de olie onder de tomaten, en kruiden met peper en zout. Leg de tomaten bij de ovenschotel. Zet 40 minuten in een warme oven van 180 graden. Eenvoudig maar echt heerlijk!!
Konijn met groenten en olijven. Ingrediënten: 1 konijn 5 eetlepels kappertjes 2 wortelen 5 teentjes knoflook 2 stengels bleekselderij 2 takjes verse rozemarijn 1 kleine ui 8 blaadjes laurier handvol olijven 5 eetlepels wijnazijn Witte wijn kokosolie peper en zout. Bereiding: Snijd het konijn in stukken of laat het snijden door de slager. Bak de stukken aan alle kanten bruin in een hete pan met kokosolie. Kruiden met peper en zout en giet er wijnazijn over. Haal de pan van het vuur en laat even rusten. Snijd intussen de wortelen, de selderij en de ui in schijfjes. Halveer de olijven. Plet de teentjes knoflook ongepeld met de platte kant van een groot mes. Neem een pan en doe er wat olie in. Bak eerst de ui. Roer regelmatig, zodat die niet verbrandt. Voeg de wortelen en de selderij toe. Blijf goed roeren. Voeg nu de knoflook, de olijven en tenslotte de kappertjes toe. Vergeet niet te kruiden met zout en peper. Laat alles nog 5 minuten pruttelen. Lepel het groentemengsel over en tussen de stukken konijn. Overgiet met witte wijn zodat alles ongeveer half onderstaat. Leg er de takjes rozemarijn en de blaadjes laurier bij. Laat alles nog minstens een uur sudderen onder gesloten deksel.
Ree met spruiten en kurkuma
Ingrediënten: Reefilet voor 2 personen 400 gram spruiten. 1 theelepel kurkuma 2 teentjes knoflook zwarte peper kokosolie. Bereiding: Maak de spruiten schoon en kook ze gaar in weinig water (zodat ze net onderstaan) met een beetjes zout (fleur de sel). Hak intussen de teentjes knoflook fijn. Fruit de knoflook in een pan met wat olie en voeg kurkuma en zwarte peper toe, en roerbak 2 – 3 minuten. Voeg er de uitgelekte spruiten aan toe en roerbak nog een 10-‐tal minuten. Kruid met wat zout. Bak de reefilet in de olie aan alle kanten bruin. Zet de pan nog 10 minuten in een oven van 90 graden. Zo kan het vlees verder garen. Haal het vlees uit de oven en laat nog even rusten voor je het aansnijdt.
Spaghetti met paddenstoelen , pijnboompitten en peterseliesausje. (vegetarisch) Ingrediënten: 200 gram spaghetti (gekookte) 1 teentje knoflook 400 gram wilde paddenstoelen olijfolie 2 bosjes bladpeterselie kokosolie 1 handvol pijnboompitten Bereiding: Doe de peterselie en de knoflook in een blender en giet er een olijfolie bij tot je een dikke saus krijgt. Kruiden met zout (fleur de sel) en peper. Bruin de pijnboompitten in een warme oven van 180 graden (10 minuten) Kook ondertussen de spaghetti zoals aangegeven op het pakje. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken. Bak ze in een pan met kokosolie. Kruiden met zout en peper. Verdeel de spaghetti over de borden. Leg er de paddenstoelen bovenop en lepel de saus erover. Strooi er de knoflook en de pijnboompitten over.
Bijgerechten
Frietjes uit de oven: Ingrediënten: Aardappelen of al gesneden frietjes. Pancoating Paprikapoeder en kerrie Bereiding: Maak van aardappelen frietjes of koop ze al gesneden (niet voorgebakken). Spray een bakplaat in met pancoating. Leg hier de frietjes op en kruid met kerrie en paprika. Spray nog een keer in en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden in 20 minuten gaar en lichtbruin.
Gebakken zoete aardappel
Ingrediënten: Zoete aardappel (250 gram). Kokosolie Italiaanse kruiden of Provençaalse kruiden (naar smaak) Schil de zoete aardappels en maak er blokjes van ongeveer 1 ½ cm doorsnee. Kruid met de kruiden (naar smaak) en laat even intrekken. Bak in de kokosolie totdat ze iets of wat zacht zijn (15 minuten).
Gestampte en gebakken bloemkool met paddenstoelen. Ingrediënten: 1 kleine bloemkool 250 gr. Kastanjechampignons een handvol pompoenpitten. Bereiding: Snijd de buitenste halve centimeter van de bloemkool af, zodat je als het ware couscous krijgt. Wrijf de stukjes door de vingers zodat ze helemaal verbrokkelen. Het binnenste gedeelte snijd je in grove stukken en kook je in een beetje water met een snufje zout. Spray pancoating in een pan en bak hierin de pompoenpitten in, op een matig vuurtje. Kruid met peper en een beetje zout. Als ze goudbruin zijn en een beetje opgeblazen, haal je ze uit de pan en leg ze op keukenpapier. Snijd de champignons in grote stukken en bak in dezelfde pan. Doe er een klein beetje kokosolie bij of olijfolie. Voeg de couscous van bloemkool erbij en roer alles door op een matig vuurtje. Kruid met peper en een beetje zout. Giet het water van de bloemkool af. Zet de pan weer op het vuur en doe er een beetje olijfolie bij, even laten stoven en maak er dan puree van. Schik de bloemkoolpuree in het midden van een bord, lepel er de gebakken bloemkool met paddenstoelen over en garneer met de pompoenpitten.
Ovenschotel met ui, tomaat en een krokante kruidige parmezaankorst.
Ingrediënten: 400 gram witte uien 1 blik hele tomaten zongedroogde tomaatjes op olijfolie zwarte olijven 40 gram Parmezaanse kaas 2 eetlepels gedroogde tijm 1 ½ eetlepel gedroogde rozemarijn. Bereiding: Halveer de uien en snijd ze in maantjes. Stoof ze op een zacht vuurtje in kokosolie met wat olijfolie ongeveer 15 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Regelmatig roeren om te zorgen dat ze niet aanbranden. Giet intussen de tomaten in een zeef en laat al het vocht eruit druipen. Voeg de tomaten bij de uien en laat het mengsel nog eens 10 minuten stoven, zodat de tomaten gaar zijn en al het vocht is verdampt. Kruid met flink wat zwarte peper en een beetje zout. Lepel het mengsel in een ovenschaal en druk het mooi aan zodat je een egaal vlak krijgt. Meng de gedroogde kruiden onder de Parmezaanse kaas en strooi over de ovenschotel. Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en leg ze op de ovenschotel. Schik de zwarte olijven ertussen. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Als de kaas dreigt te verbranden dek de schotel dan af met aluminiumfolie.
Nagerechten
Warme zachte chocolade met smeuïg fruit (alleen voor feest) Ingrediënten; 300 gram pure chocolade Vivani 92 % 3 eetlepels kokosbloesemsuiker 600 gram gemengde diepvriesbessen. 4 eieren een handvol verse bessen Bereidwijze: Ontdooi de diepvriesbessen en giet het vocht in een kommetje (dit kun je lekker opdrinken tijdens de bereiding van dit gerecht….hmmm). Laat de chocolade au bain-‐marie smelten. Scheid de eierdooiers van het eiwit. Meng eerst de suiker onder de eierdooiers en dan de bessen. Giet alles in een kleine ovenschaal. Klop het eiwit op tot witte pieken en smelt de gesmolten chocolade eronder. Lepel dit mengsel voorzichtig over het fruit. Zet de schaal 10 tot 15 minuten in de oven op 180 graden werk af met de bessen. Geniet ervan!!
Voor bij de koffie als toetje: broodjes met kardemom en appel (kan ook bij de brunch).
Ingrediënten 1 el. droge gist Vulling: ½ eetl. kardemomzaadjes, 50 gr. kokosolie versgemalen 120 ml appelmoes (zelf maken) snufje zout ongezoet 50 gram kokosolie 1 handappel, geraspt overtollig sap 250 gram (haver)melk eruit knijpen. 4 eetl. honing 2 eetl. gedroogde kokosrasp 250 gr. licht speltmeel ½ eetl. kardemomzaad, versgemalen 150 gr. volkoren speltmeel 1 ei losgeklopt, voor de glazuur. Bereiding: Roer de gist en zout in een grote kom door elkaar en zet weg. Smelt de kokosolie in een pan, voeg de melk en honing toe en verhit tot ongeveer 40 graden. Schenk over de gist en roer tot deze is opgelost. Zeef de melen samen en voeg ongeveer tweederde ervan toe aan het gist-‐melkmengsel. Vermeng tot je een deeg hebt. Kneed er geleidelijk zoveel van het overgebleven meel doorheen tot je een deeg hebt dat zacht en niet kleverig meer is. Kneed niet te lang. Dek af en laat op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, of tot het deeg in volume is verdubbeld. Bestrooi je werkblad met bloem en rol en rek het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 50 x 45 cm van 5 mm dik. Smeer kokosolie en appelmoes gelijkmatig over de hele deeglap en strooi de geraspte appel, kokos en kardemom erop. Til voorzichtig een derde van het (de kant die het dichtst bij je ligt) op en vouw deze tot 2/3 terug. Vouw dan het bovenste derde deel erover. Nu moet je een rechthoek hebben van 50 bij 15 cm.
Snijd met een scherp mes in repen van ongeveer 3 cm dik. Neem een reep, rek deze voorzichtig uit (zorg dat de vulling er niet uitvalt). En leg er drie draaien en een losse “knoop” in, met de uiteinden in het midden weggestopt. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een keukendoek en laat 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Kwast de broodjes in met het losgeklopte ei en zet 10-‐12 minuten in de oven tot ze goudkleurig zijn.
Cantaloupe-‐granita met citroen & munt. (4 – 6 personen)
Ingrediënten: 1 kg cantaloupe-‐meloen sap van ½ citroen 120 ml puur appelsap 10 blaadjes munt. Bereiding: Snijd de meloen doormidden, gooi de pitjes weg en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Doe dit in een blender of foodprocessor, samen met de rest van de ingrediënten. Zet deze aan tot alles helemaal gepureerd is. Proef en kijk of het mengsel zoet genoeg is. Is dat niet zo, voeg dan wat extra appelsap toe. Schenk in een ondiepe diepvriesdoos, doe het deksel erop en zet in de vriezer. Na ongeveer 1 uur open je het deksel en klop je de inhoud van de doos met een vork los. Je moet de ijskristallen die zich vormen, stuk roeren. Zet de doos terug in de diepvries. Klop gedurende de volgende drie uur elk half uur door. Nu heeft het ijs een typische granitatextuur en kun je het opdienen. Je kunt de granita een paar dagen in de vriezer bewaren, maar klop het wel af en toe even door om de juiste textuur te behouden.
Tips voor de feestdagen
Gebruik deze dagen niet als excuus om veel en ongezond te eten, omdat dit normaal gesproken niet mag van jezelf. Je mag best wat extra’s, maar het is zonde om na een maaltijd met een volgepropt gevoel te zitten. Maak keuze met gezond verstand. Kies voor gezonde alternatieve. Fruit en groenten kunnen ontzettend lekker zijn. Een goede nachtrust is belangrijk. Zorg dat je 7-‐8 uur slaapt. Als je alcohol drinkt, doe het met mate. Tijdens de feestdagen is er vaak meer vrije tijd. Besteed deze ook door te gaan sporten, of ga wandelen, of kies andere activiteiten waarbij beweging een onderdeel is.
Wij wensen U goede, gezellige, fijne feestdagen en ga in goede gezondheid het jaar 2015 in.
