Goed Toeven. Op bezoek bij Paal 17, Strandpaviljoen van het jaar. Pagina 2: Een Wonderlijk familierecept

Goed Toeven I N FO R M AT I E F E N P O S I T I E F B L A D VO O R D E H O R E CA - E N R E C R E AT I E B R A N C H E | N R . 1 | N A JA A R 2 0 1 4

Pagina 2: Een ‘Wonderlijk’ familierecept

Achterpagina: Nieuw platform en boekingssite recreatiebranche

Pagina 4:

Op bezoek bij Paal 17, Strandpaviljoen van het jaar GOED TOEVEN IS EEN INITIATIEF VAN NEDFLEX, EXCLUSIEF PARTNER VAN KHN EN RECRON

Interview

branchenieuws

Column

Gezin is drijfveer voor horeca-ondernemer

Consument vindt dat recreatie ook leerzaam moet zijn

Wets | wijzer

Een ‘Wonderlijk’ familierecept Richard de Jong runt samen met zijn vrouw Brenda en zoons Bastiaan en Maurice Wonder’s Egmond

De Efteling blijft onaantastbaar als hét Nederlandse recreatiemerk. Ook dit jaar is het sprookjespark de populairste attractie onder de Nederlandse bevolking. Opvallend: zes van de tien meest populaire dagattracties zijn dierentuinen, zo blijkt uit een grootschalig onderzoek van Hendrik Beerda Brand Consultancy.

aan Zee, Bergen en het pas geopende Chica’s in Egmond. De familie heeft met drie goedlopende zaken duidelijk het juiste recept gevonden. “Ik ben begonnen toen ik net 16 jaar was”, begint Richard. “Ik werkte toen zes dagen in de week en verdiende er 100 gulden mee.” Na wat jaren werkervaring te hebben opgedaan bij verschillende restaurants besloot Richard in 1987 restaurant De Vlieger te openen. “Hier is mijn tweede zoon Maurice geboren” vertelt hij. “Wat een avontuur. Ik begon een restaurant zonder dat ik ooit eerder had gekookt.” Geld voor personeel was er niet dus liet hij zich voor de menukaart inspireren door de kennis die hij inmiddels opgedaan had. “Hier in de omgeving wordt veel wild gevangen, vooral veel gevogelte. Dat hebben we een prominente plek op de kaart gegeven. En vis en zeefruit zijn natuurlijk sterk verbonden met de kuststreek, dus daar hebben we ook veel mee gedaan. Ik vind het nog steeds prachtig dat iedereen in de omgeving nu een variant van de ‘duivelse garnalen’ die ik heb bedacht op de kaart heeft staan.” Met de paplepel ingegoten Bastiaan en Maurice, die min of meer in het restaurant zijn opgegroeid, herinneren zich De Vlieger nog als de dag van gisteren. Bastiaan: “Ik liep samen met Maurice als kleine jongetjes door de keuken waar we soms wel 30 eenden zagen ontdooien, die de volgende dag werden geplukt.” Beide zoons zijn grootgebracht in deze branche. Maurice: “Het is een cliché, maar je mag echt zeggen dat de horeca ons met de paplepel is ingegoten.” Beide zoons hebben korte periodes met hun vader gewerkt. Bastiaan koos er echter voor zijn eigen koers te varen. “Ik wilde het beste uit mezelf halen - en daar ben ik vol voor gegaan.” Bastiaan spreidde zijn vleugels en deed onder meer als 2 | Goed Toeven | nr. 1 | najaar 2014

gastheer en kelner ervaring op in de ‘sterrenrestaurants’ Beluga in Maastricht en Parkheuvel in Rotterdam. Gastvrijheid Terwijl Bastiaan in andere restaurants zijn sporen in het vak aan het verdienen was, kreeg Richard begin 2012 de kans Wonder’s Egmond te pachten. “Ik twijfelde geen seconde en besloot het bestaande concept uit te bouwen. Het doel was om een stijlvol geheel te creëren waar gastvrijheid op de eerste plaats staat. Een plek waar gasten lekker kunnen eten tegen een eerlijke prijs, en waar voor elk wat wils is. Wat dat laatste betreft: dat is een belangrijk deel van de succesformule. Soms ga je ergens eten en dan zie je twee dingen op de kaart staan die je echt lekker vindt. Wij merken regelmatig dat toeristen die hier naar Egmond komen gewoon alle drie de dagen hier eten. Ja, je hebt een grote kaart, maar het wordt wel gewaardeerd.” Onder Richards hoede nam Wonder’s Egmond een vlucht. Maurice, die vanaf het begin zijn vader hierbij ondersteunde, is inmiddels uitgegroeid tot het gezicht van het restaurant. Bastiaan bevestigt dit: “Maurice is Wonder’s. Hij ademt Wonder’s.”

‘Nooit gekookt, toch een restaurant begonnen’ Eind 2012 werd Richard gevraagd om ook Wonder’s Bergen over te nemen. Dit wilde hij wel, maar alleen als zijn oudste zoon zich ook bij hem zou voegen. “Na jaren ver van huis te hebben

Efteling blijft grootste recreatiemerk, dierentuinen winnen aan populariteit

Naast de best gewaardeerde, is De Efteling ook de best bezochte dagattractie. Het sprookjespark in Kaatsheuvel trekt jaarlijks vier miljoen bezoekers. De voorgaande jaren stond De Efteling ook op 1. Het park is overigens niet alleen bij het Nederlandse publiek populair. De Efteling maakte in juli bekend dat zij in de eerste zeven maanden van het jaar 25% meer Belgische bezoekers heeft ontvangen dan in diezelfde periode vorig jaar. In juli was zelfs één op de twee hotelgasten Belg. Ook het aantal bezoekers uit Duitsland, Groot-Brittannië en Frankrijk is toegenomen.

…Bastiaan, Richard en Maurice… gewerkt wilde ik eigenlijk wel graag wat anders.” Hij werd Richards verlengstuk in Wonder’s Bergen, zoals zijn broer dat is in Egmond. “Ik heb de kans met beide handen aangepakt”, vertelt Bastiaan. “Zonder het concept van Wonder’s uit het oog te verliezen, wilde ik de ervaring die ik heb opgedaan bij de sterrenrestaurants gebruiken in Wonder’s. Daar hoefden we in de bediening niets tegen elkaar te zeggen, communicatie ging bijna alleen met oogcontact. Uiteindelijk lukte het ons bijvoorbeeld om een tafel van tien met tien kelners exact tegelijk uit te serveren. Als zoiets lukt, dan geeft dat een enorme kick. Ik probeer mijn ervaring te delen met de collega’s in ons team in Bergen.” Begin 2013 werd Richard benaderd om onder hotel Golfzang de horeca te verzorgen. Het succes van Wonder’s en

de nauwe samenwerking binnen de familie maakte het mogelijk in korte tijd een inmiddels goedlopend, nieuw concept te lanceren met een kaart gebaseerd op drie disciplines: Mexicaans, pizza’s en pannenkoeken. Beladen locatie De locatie was voor het gezin echter niet nieuw. Sterker nog: de familie beleefde er jaren geleden haar donkerste moment. Chica’s staat namelijk precies op de plek waar Richard jaren geleden het succesvolle restaurant De Strandjutter startte. Een restaurant dat zijn eerste grote eigen zaak was en dat hij met zijn eigen handen heeft gebouwd. Het restaurant, dat elk weekend zo’n 300 eters had, brandde na 2,5 jaar tot de grond toe af. “Een dramatische gebeurtenis voor onze familie en de hele omgeving”, vertelt Richard. Ook Bastiaan en Maurice herinneren zich het drama

nog. Maurice: “We kwamen binnen in het pand en zagen een groot, gapend gat in het midden van het restaurant dat doorliep tot aan het dak.” Vandaag de dag heeft de familie de herinnering een positieve draai gegeven, met Chica’s. Het restaurant is volledig geïnspireerd op de drie dochters die Brenda, zijn tweede vrouw en steun en toeverlaat, hem schonk. De beeltenis van de meiden siert het logo, de gevel en is zelfs terug te vinden in het ontwerp van de lampen. “De familie is de drijvende kracht, mijn drijfveer. Het is erg lastig meerdere vestigingen op te zetten zonder mensen die je onvoorwaardelijk kunt vertrouwen. En zonder mijn jongens en de drie kleine meiden zou ik na die brand nooit meer voor mezelf begonnen zijn. Maar vanwege hen heb ik besloten dit toch te doen. Dit alles, de restaurants, is straks van hen. Dat laat ik na.”

Leerzame attracties in opmars Op de tweede plek in de lijst staat het Anne Frank Huis, dat daarmee het meest populaire museum is. Burgers Zoo is de ietwat verrassende nummer 3 op de lijst. Verrassend, omdat het Arnhemse dierenpark in eerdere onderzoeken niet verder kwam dan de 8e plaats. De onderzoekers schrijven dit voor een groot deel toe aan de aandacht voor het park op TV, onder meer met het kinderprogramma Burgers Zoo & Waarom. Daarnaast zijn dierenparken op dit moment erg populair. Zes van de tien attracties in de top tien zijn dierentuinen. Als reden geven veel respondenten aan dat zij het belangrijk vinden dat attracties ook een leerzame component hebben. Dit wordt verder onderstreept door de uitkomsten van het onderzoek. Hieruit komt naar voren dat het imago van de Nederlandse musea de afgelopen twee jaar flink is verbeterd. Het Rijksmuseum springt er na de heropening in 2013 in positieve zin uit. Een derde van de ondervraagden overweegt het Amsterdamse museum in de komende twee jaar te bezoeken. Het volledige onderzoek is te vinden op www.hendrikbeerda.nl.

De top 10 Dagattracties met de sterkste reputatie 1. Efteling 2. Anne Frank Huis 3. Burgers Zoo 4. Dolfinarium 5. Madurodam 6. Rijksmuseum 7. Apenheul 8. Artis 9. Dierenpark Emmen 10. Diergaarde Blijdorp

Meldingsplicht allergenen Ondernemers zijn met ingang van 13 december 2014 verplicht om consumenten te informeren over de aanwezige allergenen in de producten die zij, verpakt of onverpakt, aanbieden. Het gaat om de voedselallergenen die het vaakst overgevoeligheidsreacties veroorzaken. Ongeveer 2% van de volwassenen heeft een voedselallergie. De EU heeft de volgende 14 producten en ingrediënten op de allergenenlijst gezet: glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt, kamut), ei, vis, pinda, noten, soja, melk (incl. lactose), schaal- en weekdieren, selderij, mosterd, sesamzaad, sulfiet en lupine.

Wet Werk & Zekerheid De wetgeving in Nederland verandert doorlopend. Horeca- en recreatieondernemers moeten voortdurend op de hoogte zijn van nieuwe regelingen, wetten en afspraken. Dit levert vaak veel extra werk op en is tevens lastig te volgen. In deze column wil ik dan ook de wijzigingen behandelen, in de hoop dat u er als ondernemer wat wijzer van wordt. Voor het komende jaar staat de invoering van de nieuwe Wet Werk en Zekerheid op de agenda. Deze brengt enkele grote veranderingen in het arbeidsrecht met zich mee. Zo mag u niet langer een proeftijd opnemen in een contract van zes maanden of korter. Ook is een concurrentiebeding in een tijdelijk contract alleen mogelijk onder bijzondere omstandigheden – omstandigheden die in uw branche nagenoeg ondenkbaar zijn. Verder krijgt iedereen te maken met een aanzegtermijn. Dus: heeft een werknemer een contract van zes maanden of langer met een einddatum, dan moet u de werknemer uiterlijk een maand voor het verstrijken van deze datum schriftelijk duidelijk maken of het contract verlengd wordt of niet. Gebeurt dit niet, of te laat, dan heeft de werknemer recht op een vergoeding. Deze loopt per dag dat de melding te laat was, op. Ik voorzie dat zowel de administratieve lastendruk als de werkgeversrisico’s voor veel ondernemers hierdoor sterk gaan toenemen. Een mogelijke oplossing hiervoor is het uitbesteden van uw backoffice of salarisadministratie bij een gecertificeerd flexbedrijf. Uw partner neemt dit deel van het werk dan voor zijn rekening, u ontvangt slechts een kopie van de tijdelijke opzegging. Uw backofficepartner is namelijk juridisch werkgever en dus verantwoordelijk voor de contracten. U draagt hiermee het werk en het risico over aan deze partij. Ook kunt u er als werkgever voor kiezen om werknemers contracten met een looptijd van 5 maanden aan te bieden. In dit geval is de aanzegtermijn niet van toepassing. Ik zou dit echter niet aanbevelen, omdat u zodoende niet volledig gebruik maakt van de mogelijkheid iemand 2 jaar als flexibele kracht in dienst te houden. Een ander onderdeel van de WW&Z is de nieuwe ketenbepaling, die op 1 juli 2015 ingaat. Dit betekent dat een werknemer eerder een contract voor onbepaalde tijd ontvangt. De periode waarna u een werknemer een contract voor onbepaalde moet geven, gaat van drie naar twee jaar. Pas na een werkonderbreking van zes maanden mag u de werknemer opnieuw een contract aanbieden. Thans is een onderbreking van 3 maanden voldoende. Een mogelijk alternatief? Via een flexpartner die uw backoffice verzorgt, kunt u gebruik maken van de ABU cao. Daarin zijn de eerste 78 gewerkte weken flexibel (Fase A) waarna een periode van twee jaar volgt waarin zij 6 contracten mag verstrekken. Op het moment van het schrijven van deze column heeft de ABU nog geen uitspraak gedaan over de aanpassingen in Fase A-B-C. Uiteraard houd ik u graag op de hoogte. Zo kan het namelijk zijn dat de periode wordt aangepast, waardoor u middels een backoffice partnerschap nog meer flexibiliteit krijgt. Per 1 juli 2015 dient u ook rekening te houden met een transitievergoeding. Werknemers die twee jaar of langer bij u in dienst zijn, hebben recht op een minimale vergoeding van 1/3e maandsalaris per dienstjaar. Heeft u minder dan 25 werknemers, dan is er een overgangstermijn. Tot 2020 betaalt u een lagere vergoeding wanneer werknemers worden ontslagen wegens bedrijfseconomische omstandigheden. Bij het berekenen van de vergoeding wordt 1 mei 2013 als startdatum aangehouden. Mocht een werknemer op 1 januari 2016 20 jaar bij u in dienst zijn, dan wordt de transitievergoeding uitsluitend berekend over de laatste periode en dus 2 jaar en 7 maanden. Indien u een grotere onderneming heeft, dan dient u wel rekening te houden met deze 20 jaar. Mocht de werknemer de AOW leeftijd bereiken, dan vervalt diens recht op een transitievergoeding.

Ook horeca- en recreatieondernemers zijn verplicht om consumenten te attenderen op de aanwezigheid van deze producten. Dit kan op drie manieren: mondeling, elektronisch of schriftelijk. Wie kiest voor mondelinge informatieoverdracht kan dit (bijvoorbeeld) doen door in de zaak of op de menukaart een oproep te plaatsen, waarin klanten gevraagd wordt om allergieën te melden. Voor meer informatie kan naar het personeel worden verwezen, dat e.e.a. vervolgens mondeling toelicht. Ondernemers kunnen er ook voor kiezen om op alle plekken waar voedsel wordt verkocht, duidelijk zichtbaar te melden waar allergeneninformatie elektronisch / digitaal of schriftelijk beschikbaar is. Het is niet verplicht om allergeneninformatie aan te geven op de menukaart.

Gaat de wet werken? De wet is bedoeld om de tweedeling tussen mensen met een vaste baan en flexwerkers te verminderen. Ik vraag me af of dit echt het geval zal zijn. Indien flexwerkers nu na drie jaar geen vast contract krijgen, krijgen ze dit bij de nieuwe wet dan wel na twee jaar? Ik denk niet dat werkgevers sneller iemand een vast contract aan gaan bieden. Ik denk eerder dat ze gedwongen worden sneller afscheid te nemen van flexibele krachten. En dat ze deze vervolgens na een half jaar afwezigheid ook niet meer terugnemen.

Koninklijke Horeca Nederland biedt ondernemers allergenenworkshops aan. Ook zijn er partijen die een e-learning cursus aanbieden, waarmee ondernemers zich kunnen certificeren op het gebied van kennis van en omgang met allergenen in de keuken.

Martine de Wit is Manager Service Center bij Nedflex en bereikbaar via 0229 282 999 of [email protected].

mr. Martine de Wit

Goed Toeven | nr. 1 | najaar 2014 | 3

I N T ERV I EW

Texels Paal 17 uitgeroepen tot Strandpaviljoen van het Jaar

‘Het is nu min of meer af’ Wie het hoogste punt van strandopgang 17 bij De Koog voorbij is, wandelt een tot op dat moment aan het oog onttrokken wereld binnen. Een wereld waarin een straat met nette, in dezelfde stijl uitgevoerde zaakjes uitmondt in het weidse Texelse strand. Aan weerszijden van de toegang tot het strand staan ruime, moderne paviljoens, die in harmonie zijn met de aanblik van zand, zee en de andere bebouwing. De paviljoens zijn voorzien van grote ramen, die tot de grond lopen. Want: ook de mensen op het terras en binnen moeten optimaal kunnen genieten van de schoonheid van de omgeving. Binnen, buiten en zelfs op het strand wordt een grote verscheidenheid aan maaltijden, veelal bereid met streekproducten, geserveerd. Er zijn huisjes en strandrolstoelen te huur en op het gehele strand is gratis WiFi beschikbaar. Welkom in de wereld van Paal 17,

soneel, de paviljoens, de verhuur van strandhuisjes, het huisvesten van feesten en partijen.” Mark wil de komende tijd ook het aantal evenementen waar Paal 17 bij betrokken is, verder uitbreiden. “Dat is ook leuk om te doen. We zijn al nauw betrokken bij Rondom Texel, we doen mee aan een ‘body en brein event’, een kitesurf event en in november komt er een mountainbike-evenement. Er zitten best wat leuke ideeën in de pijpleiding.” Nooit meer weg Het mag duidelijk zijn: Mark is alleen ‘klaar’ in de zin

van dat hij qua ontwikkeling van Paal 17 daar is waar hij naar toe wilde. Want voor een gedreven man die zo is vervlochten met zijn bedrijf, die zoveel van zichzelf in zijn bedrijf heeft kunnen stoppen, die gaat altijd door. Met het bedenken van nieuwe dingen. Met het verder perfectioneren van de gastvrije aanpak. Mark geeft ook aan zich als een vis op het water te voelen ‘op’ Texel. “Ik ben geen eilander, ik kom hier niet vandaan. Maar de mensen hier staan wel open voor je. Het is een gastvrij eiland en ik voel me hier thuis. Nee, ik wil hier nooit meer weg.”

Collega’s op bezoek Paal 17 gold binnen de branche al enkele jaren voorbeeld voor andere uitbaters van strandpaviljoenen. Met de recente uitverkiezing ligt zijn zaak nog meer onder het vergrootglas. Heeft hij zelf ook wel eens elders inspiratie opgedaan? “Ik kijk helemaal niet naar de concurrentie. Andersom is dat wel het geval, dat heb ik wel in de gaten. En dat geeft ook niet. Je ziet nu overal mooie strandpaviljoens die het hele jaar door open zijn verschijnen, dat is nu een trend. Ik merk dat anderen komen kijken. Sommigen zeggen dat ook gewoon. Ik vind het ook leuk om collega’s rond te leiden. Waarom niet? We hebben het hele paviljoen zelf getekend en we zijn er trots op.”

dat recent werd uitgeroepen tot Strandpaviljoen van het Jaar.

…Paal 17 heeft overal ramen tot op de vloer… “De uitverkiezing tot Strandpaviljoen van het Jaar is voor ons vooral een bevestiging”, begint eigenaar Mark Röpke. “Mijn vrouw Corina en ik zijn hier nu 18 jaar bezig. In die 18 jaar zijn we voortdurend aan het opbouwen geweest. We hebben bijvoorbeeld tien jaar lang veel tijd en energie gestoken in de bouw van ons vaste paviljoen, dat het hele jaar door open is. We zijn er jarenlang dag en nacht mee bezig geweest. In het begin hebben we elke verdiende cent terug geïnvesteerd om het niveau op te krikken tot waar het nu is. En dan krijg je nu de erkenning, in de vorm van deze prijs. Voor 4 | Goed Toeven | nr. 1 | najaar 2014

mij is dit is de bevestiging dat we de juiste keuzes hebben gemaakt.” Alles op gevoel Wie ook maar even naar Mark Röpke luistert, hoort in elke zin de bevlogenheid van een man die precies weet waar hij naar toe wil met zijn zaak. Die alles tot in de puntjes heeft uitgedacht. Aan de ene kant is dat zo; Mark denkt over de kleinste details na. Maar een vaste, in beton gegoten filosofie voor Paal 17 ontbreekt. “Iedereen vraagt altijd wat mijn filosofie is. Die heb ik dus niet. We doen alles op gevoel. Het terras van het vaste paviljoen is een mooi

voorbeeld. Er zou een traditioneel terras aangelegd worden. Zo stond het ook op de tekeningen. Dan wordt het paviljoen gebouwd en dan sta je daar. Dan ben je je er van bewust hoe mooi en ruimtelijk het is, al dat zand om je heen. Dat is zo mooi zichtbaar omdat de ramen van het paviljoen tot aan de grond komen. En dan pas je de plannen aan. Het terras heeft nu ook ramen tot aan de grond. Dat is wel een stuk duurder, maar zoveel mooier. Niemand had dat. Nu kon het makkelijk omdat het terras nog niet gebouwd was. Als dit wel het geval was geweest, hadden we het alsnog aan laten passen.”

Horeca? Geen ZININ Geen filosofie dus, meer een goed ontwikkeld ‘fingerspitzegefühl’. Ook zijn beslissing om op Texel aan de slag te gaan, nam de in Brabant opgegroeide Mark puur op gevoel. Want: “Ik ben niet echt een ondernemer, denk ik. Ik heb in elk geval nooit ‘bedacht’ dat ik ondernemer wilde worden. Zeker niet in de horeca. Ik zag die mensen in de bediening en de keuken altijd bezig zijn, altijd hard werken op de gekste tijden. Daar had ik helemaal geen ZININ, haha. En dan loopt het uiteindelijk zo dat je het toch wel gaat doen… Tja, soms krijg je eens een kans om ergens in te springen. Ik ontmoette Corina en we gingen trouwen. Haar ouders hadden een klein hotelletje, een Bed and Breakfast. Dat hebben we overgenomen. Toen we al getrouwd waren, hoorden we via mijn schoonmoeder dat Paal 17 te koop stond. We raakten in contact en ik zou voor hem invallen tijdens zijn vakantie. Na twee weken belde hij om te zeggen dat hij niet meer terug kwam. Bij ons was net een kleintje geboren en die tent was echt een oud paviljoen. Toch hebben we het gedaan. ook die beslissing hebben we op gevoel genomen. We zijn de hele winter bezig geweest met schilderen, om alles weer schoon en netjes te krijgen.” Klaar Hij vervolgt: “Zoals ik al zei, de eerste jaren hebben we elke verdiende cent terug geïnvesteerd om de zaak op het niveau te krijgen waar ik

naartoe wilde. Van daaruit zijn we verder gaan bouwen. En dit, zoals Paal 17 er nu bij staat, met Paal 17 Aan Zee, met Paal 17 Zomers, met Paal 17 Verhuur, Paal 17 Lekkers en Paal 17 Events, is het eindresultaat. Want alle vijf de onderdelen zijn samen Paal 17. We serveren maaltijden op het strand en in de zomer staan er ook elke dag tien mensen keihard te werken in de ijssalon – dus, alles tezamen, het totale plaatje, dát is Paal 17.” Mark geeft zelf al aan dat ‘het totaalconcept Paal 17’ nu min of meer af is. En dat hij ook zelf tevreden is met het resultaat van het harde werk dat hij en Corina en de zaak hebben gestopt. Is hij voor zijn gevoel nu ook ‘klaar’? “In zekere zin wel. Ik werk elke dag buiten op de mooiste werkplek van Nederland. Elke dag op kantoor, ik moet er niet aan denken. Dus in die zin: ja, dít is het voor mij.” “Aan de andere kant: er blijven altijd dingen die opgepakt moeten worden en dingen die ik verder uit wil bouwen. We hebben met de beide paviljoens soms 600 mensen tegelijk binnen. Op die dagen komen er in totaal 2000 mensen. De volgende opdracht is het vergroten van de keukencapaciteit. Ik weet het, het is een luxeprobleem. Maar tegelijkertijd moet je ervoor zorgen dat je jezelf niet voorbij loopt. Daarom zijn we afgelopen winter overgegaan naar een nieuwe organisatiestructuur. Het werd gewoon te druk, met 100 man per-

Het tij gekeerd Horeca-starter Amin (44) gooide het roer om Vijf jaar geleden gooide de Eindhovense ondernemer Amin Punjwani (44) het roer radicaal om. De uitbater van een tot enkele jaren daarvoor goed lopende Videoland-vestiging verruilde de DVD’s voor ambachtelijk schepijs en de Blu-Rays voor handgemaakte chocolade. Met ZININ IJs en Chocolade zet hij zijn eerste schreden in het horecavak. Na enkele zware jaren heeft hij zijn concept fijn geslepen tot een onderneming die het hele jaar door goed draait. Het tij is gekeerd. De aanleiding voor Amin’s overstap behoeft eigenlijk geen nadere toelichting; de fysieke aanbieders van films en muziek hebben de afgelopen jaren tik op tik gehad als gevolg van de opmars van downloads, torrentsites en nieuwsgroepen op internet. Amin: “In het begin van deze eeuw hebben we nog enkele goede jaren gehad, maar daarna werd het steeds moeilijker.” Bij Amin werd per jaar het besef dat hij wat anders moest gaan doen groter. “Gelukkig was de videotheek gevestigd op een toplocatie in een druk winkelcentrum. Ik heb goed

in de omgeving gekeken wat er was en besloot dat ik niet de zoveelste kledingzaak wilde zijn. Ik dacht met ZININ in te spelen op een behoefte.” Ook nadat hij zijn keuze had gemaakt, verrichte hij veel onderzoek. “Ik heb gewoon heel veel collega’s bezocht. Ik heb ze verteld dat ik ook een ijssalon wilde beginnen en gevraagd of ik bij hen mocht komen kijken. Ontzettend fijn dat dit overal zomaar kon. Toen ik wat verder was, heb ik ook geprofiteerd van de knowhow van de leveranciers.”

Uiteindelijk besloot hij het pand te splitsen. In samenspraak met een interieurbouwer creëerde hij een plek waar mensen van een ijsje of een coupe konden genieten. Dit ijs moest wel ambachtelijk zijn en dus nam hij een ijsmachine af van een gerenommeerd merk. Hij ging een samenwerking aan met een lokale chocolatier, om zijn klanten een handgemaakt, maar ook eerlijk product te bieden. ZININ IJs en Chocolade was geboren. De videotheek bleef tot twee jaar geleden in een afgeslankte vorm bestaan. Inmiddels is dit deel verkocht. Zware jaren De eerste jaren waren zwaar, al kende hij wel een vliegende start door een opvallend mooie en vroege zomer. “De start was erg goed, maar de jaren 2, 3 en 4 waren pittige jaren. Het was op financieel vlak gewoon zwaar. Maar we hebben het overleefd. Nu zien we eindelijk ons harde werk terug in het eindresultaat. Alle investeringen, zowel qua tijd als geld, hebben ertoe geleid dat we

een vaste klantenkring hebben opgebouwd. Hierdoor hebben we gedurende het hele jaar omzet, ook als het slecht weer is.” Naast investeren in goede producten, heeft Amin fors ingezet op marketing. In samenwerking met een reclamebureau ontwikkelde hij een campagne die zowel in de zomer als in de winter tot de verbeelding sprak. “Ik heb veel geadverteerd, flyers uitgedeeld, op straat gestaan om te samplen met onze producten, ben aanwezig geweest op evenementen, heb mailingen gestuurd aan bedrijven... Ook zijn we erg actief op social media. Zo kunnen mensen via onze Facebookpagina mede bepalen wat we in ons assortiment opnemen.” “We draaien nu goed. Maar ik wil dit concept nog verder uitbouwen. Ik wil meer met een ijskar bij evenementen gaan staan. Ook zie ik mogelijkheden om ons ambachtelijke ijs af te zetten, wellicht bij collega-salons.” Inmiddels lijkt, na jaren van zaaien, de tijd van oogsten aangebroken voor Amin.

Meer flexibiliteit in piekperiode Amin: “In het begin heb ik de videotheek en ZININ tegelijkertijd gerund. Dat was zwaar. Gelukkig kan ik mij nu volledig op ZININ focussen. En dat was nodig ook. Ik heb er de afgelopen jaren voortdurend bovenop moeten zitten. Omdat de economie slecht ging, maar ook omdat dit een hele andere discipline is. Om ervoor te zorgen dat ik alle tijd en aandacht voor mijn zaak had, heb ik ervoor gekozen mijn flexibiliteit te vergroten en mijn backoffice uit te besteden. Het was dit voorjaar behoorlijk druk in de winkel. Ik heb in die periode met 10 parttimers gewerkt, die ik extern op de payroll heb laten plaatsen. Voorheen was ik wat behoudender in het aannemen van flexibel personeel, omdat het aanmelden me geld kostte bij de accountant. Dat is op deze manier niet meer. Door die grotere flexibele schil hoefde ik minder bij te springen in de winkel tijdens de piekperiode. Hierdoor, en door het feit dat mijn administratieve lasten terugliepen, kon ik mij meer richten op het ondernemerschap. Dat heeft absoluut bijgedragen aan het succes in dit laatste jaar.” Goed Toeven | nr. 1 | najaar 2014 | 3 5

I N T ERV I EW

nieuwsberichten

Horeca Bastards: van uitzender tot complete partner

‘Niet alleen het poppetje plaatsen’ Horeca Bastards - een opvallende naam voor een opvallend bedrijf. ‘Horeca Bastard’ is de ietwat eigenzinnige benaming voor een horecamedewerker die uit het juiste hout is gesneden. Of, zoals oprichters Andrei de Vries (33) en Lucas Knijn (22) zeggen, iemand die écht horeca-DNA heeft. Goed opgeleide, zelfstandige en proactieve mensen die plezier in hun werk hebben. Horeca Bastards is 1,5 jaar geleden begonnen met het uitzenden van dát soort medewerkers. In die korte tijd is het bedrijf één van de grootste horecawerkgevers in Noord-Holland geworden. Op dit moment slaan Andrei en Lucas hun het poppetje plaatsen, we willen een complete partner zijn die horecaondernemers ontzorgt.”

Horeca als roeping Andrei, ondernemer pursang, zag in de vraag van de festivalorganisatie direct een kans. Wel een kans die hij niet alleen kon grijpen. Uiteindelijk besloot hij zijn krachten te bundelen met horeca-dier Lucas. Lucas is al vanaf zijn 14e actief in de horeca. “Als afwasser, maar toch. Ik wilde kok worden en heb allerlei bedrijven aangeschreven of ik mocht komen helpen. In de supermarkt staan, een krantenwijk lopen, het was niets voor mij. Ik wilde de horeca in. Dat is echt mijn roeping. En als afwasser kreeg ik al jong letterlijk een kijkje in de keuken. Binnen een half jaar mocht ik kleine voorgerechten maken. Ik vond het prachtig.” Via de Hotelschool 6 | Goed Toeven | nr. 1 | najaar 2014

en diverse banen, waaronder die van projectmanager bij een cateringbedrijf, kwam hij via een gemeenschappelijke vriend in aanraking met Andrei. De samenwerking was snel beklonken en Horeca Bastards was een feit. Gastvrijheid is alles In de eerste maanden begonnen ze stapsgewijs festivalorganisaties en horecagelegenheden van personeel te voorzien. Vanuit hun eigen visie. Andrei: ‘We zijn uitgegaan van wat wij het GOW principe noemen: Gast, Opdrachtgever, Wij. In die volgorde.” Lucas verduidelijkt: “Veel uitzendkrachten missen de juiste focus, de juiste betrokkenheid. Wij willen mensen die gastvrijheid voorop stellen. Dat ziet de opdrachtgever terug in de reacties van zijn klanten en uiteindelijk ook in zijn bedrijfsresultaat. En dat is weer goed voor de uitzendkracht als werknemer en voor ons als werkgever. We nemen dit ook mee in onze trainingen. We geven heel duidelijk aan wat ons verwachtingspatroon is. We verwachten dus die gastvrijheid, maar ook betrokkenheid en proactiviteit. ‘Zie dat als jouw uitdaging, als het punt waarmee jij je onderscheidt van andere uitzendkrachten’, zeggen we ook steeds. Zo zorgen we ervoor dat mensen meer waardering krijgen van hun

Flexbedrijf Nedflex lanceert een nieuw online planningsysteem voor horeca- en recreatiebedrijven. Met deze tool kunnen ondernemers zaken als hun urenregistratie, personeelsdossiers en debiteuren- en crediteurenbeheer eenvoudig organiseren. Hiermee kunnen zij, volgens de ontwikkelaar, een aanzienlijke besparing realiseren en hun administratie professionaliseren. Alle data wordt online opgeslagen, waardoor gebruikers altijd en overal hun complete administratie met zich meedragen. Nedflex laat weten dat zij nieuwe klanten gratis een telefonische workshop aanbiedt. De nieuwe software is voor een proefperiode gratis beschikbaar. Voor klanten van Nedflex, dat uitzend- en backoffice diensten aanbiedt, is de software sowieso gratis.

vleugels bovendien verder uit. “We willen niet alleen

Het snel groeiende Horeca Bastards is vanuit de beroepspraktijk ontstaan. In zijn rol als uitbater van Sportcafé Zwaag werd Andrei de Vries gevraagd om de organisatie van het Hoornse festival Outdoor Stereo te ondersteunen. Aanvankelijk ging het om het leveren van personeel, maar inmiddels heeft het festival het complete horecadeel uitbesteed aan de ‘bastards’. “We doen de inkopen, leveren het materiaal, stellen het assortiment samen en zorgen ervoor dat achter elke bar een Horeca Bastard staat”, aldus Andrei.

Nieuwe planningssoftware voor horeca- en recreatiebedrijven

…De Horeca Bastards: Andrei de Vries (links) en Lucas Knijn (rechts)… tijdelijke werkgever. En dat motiveert hen weer. En dan kunnen ze die focus op de gast elke dag weer opbrengen.” In die kracht lag overigens meteen het eerste gevaar verscholen. Andrei: “We merkten dat we goed personeel boden. Maar ook dat we al vrij snel op zoek moesten naar nieuwe mensen, die we weer opnieuw moesten trainen. Ze vlogen uit, kregen zo ergens anders een vaste baan. We beseften ons dat we deze topmensen aan ons moesten binden om dat goede personeel, waarmee we ons onderscheiden als uitzender, altijd te kunnen bieden.” Het leidde ertoe dat de Horeca Bastards zich meer focusten op een snelle uitbouw van hun klantportfolio. “Want alleen met voldoende klanten kunnen wij onze toppers voortdurend aan het werk hebben”, aldus Lucas. Elkaar versterken Op deze manier bouwden de ‘bastards’ hun klantenkring snel uit. Inmiddels zijn ze één van de grootste horecawerkgevers in hun

regio. Sinds Outdoor Stereo hebben ze vijftien festivals bediend, waaronder het veelbelovende, nieuwe Damaris Festival. Nu zijn ze bezig met de vervolgstap: het uitbreiden van hun dienstverlening. Andrei: “We kijken voortdurend naar wat we méér kunnen doen. We willen ons pakket completer maken, met kwalitatieve diensten.” Lucas vult aan: “Het juiste poppetje plaatsen is belangrijk, maar speelt slechts in op een klein deel van de uitdagingen die horeca-ondernemers en organisatoren het hoofd kunnen bieden. Wij willen echt een partner voor ze zijn. Een partner die hen compleet ontzorgt, die hun organisatie versterkt.” Aan tafel Horeca Bastards wil de komende jaren sterk doorgroeien in hun rol als totaalpartner binnen de reguliere horeca. Want, zo zeggen de heren, daar ligt hun hart. Lucas: “Een strandpaviljoen vroeg ons recent of we mensen konden leveren. Ik ben daar toen zelf gaan werken. Ik merkte al snel dat hij op heel veel andere vlakken

ook hulp kon gebruiken. Hij op zijn beurt merkte dat wij alles van A tot Z kunnen regelen. Uiteindelijk hebben we zelfs tijdens zijn vakantie twee weken lang zijn zaak draaiende gehouden. Kijk, heel veel horeca-ondernemers werken keihard. Sommigen hebben zelfs het idee dat ze eigenlijk nooit écht weg kunnen, niet even drie weken op vakantie.” In de weken dat Horeca Bastards het paviljoen ‘runde’, werd alle betrokkenen duidelijk dat er nog veel meer zaken aangepakt konden worden. Lucas: “We zagen nog meer verbeterpunten. Dat was zowel voor ons als hem een eye-opener.” Andrei: “Uiteindelijk konden we hem zijn complete flexibele schil in combinatie met payrolling als één pakket aanbieden. Daarnaast kon hij profiteren van de goede afspraken die wij met inkooppartijen hebben gesloten. Hij vond het fijn dat we veel extra’s voor hem konden doen. Hij had het al druk genoeg.” Lucas: “Ik wil wel benadrukken dat het om ontzorgen gaat. We komen niet de tent overnemen, haha. We komen alleen aan tafel zitten, als partner.”

Noord-Brabant horecaland

Aantal cafés: -15% in 5 jaar

Noord-Brabant is met afstand het best vertegenwoordigd in de lijst van ‘De 100 leukste cafés’. Liefst 21 cafés uit deze provincie hebben deze ranglijst gehaald. Opvallend genoeg staat geen van hen in de top 10 van de door het gezaghebbende Misset Horeca samengestelde lijst.

Het aantal cafés in Nederland is in vijf jaar tijd met 15% gedaald. Op dit moment zijn er zo’n 7200 cafés, tegen 8400 in 2009. Wanneer we dit aantal vergelijken met dat van 2001, wordt de situatie nog schrijnender. Kort na de eeuwwisseling telde ons land 11.000 cafés. De Telegraaf meldt dat brouwers momenteel en masse cafés benaderen om het aantal verkooppunten zoveel mogelijk op peil te houden. Met name voor Heineken lijkt dit lastig te worden: ’s lands grootste biermerk zag het aantal tappunten in vijf jaar tijd met 10% teruglopen. Vorig jaar al zette Heineken, aldus De Telegraaf, de tegenaanval in door scherper geprijsde voorstellen bij horeca- en recreatieondernemingen met een tapvergunning neer te leggen.

Het leukste café van Nederland van 2014 is, volgens Misset, het Utrechtse Olivier. Dit Belgische bierencafé werd eerder dit jaar ook al bekroond met de Bier & Gastronomie Award, voor de beste combinatie van bier- en spijzen. De in de top 100 met slechts vier cafés vertegenwoordigde provincie Drenthe heeft met Groothuis wel het op één na leukste café in huis. De top drie wordt vervolmaakt door De Bonte Koe in Purmerend, dat uiteraard is gelegen aan de bekende Koemarkt. Het eerste Brabantse café staat op de 12e positie: Café Anvers uit Tilburg. Dit café voegt naar eigen zeggen een stukje ‘Antwerpen’ toe aan de Oude Markt. De volledige top 100 is te vinden op www.missethoreca.nl/ Cafe/Cafe-Top-100/.

Over Goed Toeven Goed Toeven is een kwartaalblad gericht op de horeca- en recreatiesector. Goed Toeven is een initiatief van Nedflex, dat uitzend- en payrollingpartner is van tientallen horeca- en recreatieondernemers. Daarnaast is Nedflex exclusief partner van Koninklijke Horeca Nederland en RECRON. Het blad is ontstaan vanuit de wens van Nedflex om haar branchegenoten te informeren over belangrijke ontwikkelingen op het gebied van wet- en regelgeving en hen te wijzen op mogelijke oplossingen. Goed Toeven belicht verder ondernemingen met een vernieuwend of succesvol concept. Heeft u een tip voor de redactie of wilt u gratis* adverteren? Bel met de redactie op 0229 282999 of mail naar [email protected].

‘Jong ogende controleurs’ op komst Gemeenten zetten binnenkort een nieuwe stap in het naleven van de drankwet: de inzet van jong uitziende meerderjarigen als controleurs. Dit meldt Metro. Een

aantal gemeenten kiest ervoor om stagairs op te leiden tot toezichthouders. Andere gemeenten huren extern personeel in. De redenatie is dat een controleur van middelbare leeftijd te zeer opvalt in een gelegenheid waar veel jongeren komen. Ook zou de huidige generatie controleurs een ‘politionele’ uitstraling hebben.

Jachthavens: vernieuwing nodig om te overleven Het verdienmodel van een groot deel van de Nederlandse jachthavens staat onder druk. Dit meldt de Rabobank, in een uitgave van haar Sector Horeca & Recreatie. Volgens haar gaat onderscheidend vermogen, in combinatie met een commerciële en professionele aanpak het verschil maken binnen deze branche. De oorzaak van de malaise, die dus niet van tijdelijke aard zal blijken, ligt in fundamentele veranderingen in de sector. Het botenbezit neemt af, veel boten zijn verouderd, de doelgroep vergrijst en er is stevige concurrentie van onder meer verenigingshavens.

Het havenaanbod blijft echter stijgen. Waar vroeger vooral sprake was van wachtlijsten, ligt bij veel jachthavens de bezettingsgraad nu onder de ‘kritische grens’ van 90%. De Rabobank roept de recreatiesector op om nu, voor de afname van het botenbezit tot verdere problemen gaat leiden, te kiezen voor vernieuwing. “De sector moet de jacht openen op nieuwe doelgroepen, moet professionaliseren en uitblinken in onderscheidende activiteiten.” De kansen, volgens de bank, voor jachthavenbezitters en omliggende horecaen recreatieondernemers: - Profilering richting topsegment met luxe horeca, overnachtingen en full serviceabonnementen; - Profilering richting de groep babyboomers die met pensioen gaat/is; - Profilering richting jonge gezinnen, met aangepaste horeca- en recreatiemogelijkheden, speelfaciliteiten en animatie. Het volledige rapport is hier te downloaden: https://www.rabobank.nl/ images/n568_rabobank_tu_ jachthavens_beveiligd_ 29670690.pdf

Agenda najaar September > Donderdag 18 september

Tour de Branche (KHN), Regio Gelderland

> Maandag 22 september

Gastvrij Rotterdam, Ahoy, t/m 24 september

> Dinsdag 23 september

Congresmiddag RECRON, ‘een nieuwe toekomst voor kampeer- en bungalowbedrijven’, Amsterdam RAI

Oktober > Dinsdag 23 september

European Attraction Show, Amsterdam, t/m 25 september

> Maandag 6 oktober

BBB Maastricht, MECC Maastricht, t/m 8 oktober

> Woensdag 8 oktober

Tour de Branche (KHN), Regio Noord-Holland Noord

> Woensdag 8 oktober

Zwembad Branche Dag, De Fabrique, Utrecht.

> Dinsdag 14 oktober

Tour de Branche (KHN), Regio Zeeland

> Zaterdag 18 oktober

Spa & Wellness Verwendagen, Jaarbeurs, Utrecht, t/m 19 oktober

COLOPHON Goed Toeven is een co-productie van Nedflex en Prosu Media Producties en verschijnt vier keer per jaar.

> Maandag 27 oktober

RECREAVAK, Zeelandhallen, Goes, t/m 28 november

> Donderdag 30 oktober

Tour de Branche (KHN), Regio Drenthe

Redactie:

November

Nedflex, Nick van der Hoeven en Bart van der Voort, 0229 282999. Vormgeving: Prosu Media Producties. Beeld: Kim Dekker / Unbloom by Kim Fotografie, redactie, Shutterstock en aangeleverd materiaal. Advertenties*: Goed Toeven biedt klanten van Nedflex de ruimte om kosteloos advertenties te plaatsen.

> Dinsdag 4 november

Recreatie Vakbeurs, Hardenberg

> Vrijdag 7 november

Tour de Branche (KHN), Regio Oost-Brabant

> Maandag 17 november

Recreatie Vakbeurs, Gorinchem.

> Dinsdag 18 november

Tour de Branche (KHN), Regio Noord-Holland

> Dinsdag 25 november

Tour de Branche (KHN), Regio Midden-Nederland

Goed Toeven | nr. 1 | najaar 2014 | 3 7

BRANCHEN I EUWS

Elkeplek.nl initiatief van RECRON en Recreatie Nederland

Boekingssite voor en door recreatiebranche Recreatie Nederland BV is de naam van een nieuwe serviceorganisatie voor de recreatiebranche in Nederland. Als partner van RECRON ontwikkelt zij producten en diensten die de sector ten goede moeten komen. Het eerste initiatief: het ontwikkelen van www.elkeplek.nl, een marketingplatform en boekingssite waarin het volledige recreatieaanbod in Nederland is opgenomen. “Voor de sector is een dergelijke site van groot belang”, begint Jan ten Hoor, directeur en medeoprichter van Recreatie Nederland. “Onze benadering is bottom-up, vanuit de sector naar de markt toe. De ondernemer, van campinghouder tot sauna-eigenaar en van zwembadexploitant tot aanbieder van outdoor activiteiten, kan ons zien als zijn partner en verlengstuk van zijn eigen marketing.” Maximum boekingsfee Ten Hoor benadrukt dat de site is opgericht voor en door recreatieondernemers. “In de hotelbranche zien hoteliers met lede ogen aan dat

hun marges worden afgeroomd door de machtige boekingswebsites. Dat zal en kan met Elke Plek niet gebeuren. Recreatie Nederland en RECRON hebben goede afspraken gemaakt, die zijn vastgelegd in een licentieovereenkomst. Zo is bijvoorbeeld een maximum boekingsfee bepaald. Deze ligt ver onder het niveau van wat de grote websites in rekening brengen. Ook krijgen ondernemers inbreng in de ontwikkeling van de site.” Crowd funding Elke Plek is zogezegd een marketingplatform in combinatie met een boekingssite. Om de komst ervan mogelijk

te maken, heeft Recreatie Nederland een crowdfunding traject opgestart. Ten Hoor: “Het platform is er voor de sector, dus de sector moet helpen om het mogelijk te maken. Het is de ultieme vorm van vertrouwen in elkaar hebben.” Ontstaan Recreatie Nederland Recreatie Nederland is ontstaan vanuit de behoefte van RECRON om een eigen marketingportaal op te richten. Ook wilde RECRON haar bestaande commerciële activiteiten afstoten, om zich volledig te kunnen focussen op belangenbehartiging. Recreatie Nederland, opgericht

door Jan ten Hoor en Jeroen Wilhelm, neemt beide taken van RECRON over. De kerngedachte van de organisatie is om alleen activiteiten te ontwikkelen die daadwerkelijk van toegevoegde waarde zijn voor de ondernemer. Alleen door echt voordeel te bieden, kan Recreatie Nederland de recreatieondernemers voor zich winnen, weet Ten Hoor. “Zo kunnen we bouwen aan een langdurige relatie met de sector, waarbij vertrouwen centraal staat. Om dat te bereiken, moet je transparant zijn en altijd extra waarde toevoegen door de dingen die je doet.”

Tap ook na 1 januari 2015 uit het juiste vaatje

Officieel partner van:

Wie kiest voor KHN- & RECRON-partner Nedflex, kiest voor • Volledig behoud van flexibiliteit (ook ná 1 januari 2015!) • Scherpste payrolltarief i.c.m. Ledenvoordeel • U kunt zich volledig focussen op uw onderneming • Goed werkgeverschap gegarandeerd • Gratis planningssoftware • Kosteloos juridisch advies van het Nedflex Kennis Centrum

Nedflex | 0229 - 282 999 | [email protected] | www.nedflex.nl