FANTASTICKÝCH BRAZÍLSKYCH RECEPTOV. 16 dni ` BRAZILSKEJ KUCHYNE

16 dnnI`

16 FANTASTICKÝCH BRAZÍLSKYCH RECEPTOV

` BRAZILSKEJ KUCHYNE

1

Delimano Family Duo – absolútny víťaz značky Delimano!

• Unikátne riešený riad • Na varenie, pečenie, varenie na pare & servírovanie • Šetrí Vám miesto

2

Family DUO obsahuje:

WOK Wok s hliníkovou základňou a priemerom 26cm má nepriľnavý povrch REAL STONE s charakterom skutočného kameňa; zabezpečuje autentickú chuť jedla, jednoducho sa umýva a má vysokú odolnosť voči poškriabaniu, preto môžete pri varení v ňom bez obáv používať aj kovové kuchynské náčinie!

RÝCHLE SMAŽENIE

VARENIE

OPEKANIE

POKRIEVKA Pevný borokremičitý materiál, z ktorého je táto pokrievka vyrobená, umožňuje použiť ju nielen na zakrytie hrnca, ale aj ako riad na pečenie. Môžete si z nej ale urobiť aj misu na servírovanie mäsových výrobkov, syra, ovocia & mnohého ďalšieho!

RIAD NA PEČENIE

SERVÍROVACÍ PODNOS 3

Family DUO obsahuje: A ďalšia, tretia časť tejto sady je DARČEK ZADARMO. Sadu Family DUO robí ešte univerzálnejšou a všestranne využiteľnou!

SILIKÓNOVÝ PARÁK /CEDIDLO Pevný borokremičitý materiál, z ktorého je táto pokrievka vyrobená, umožňuje použiť ju nielen na zakrytie hrnca, ale aj ako riad na pečenie. Môžete si z nej ale urobiť aj misu na servírovanie studeného mäsa, syra, ovocia & mnohého ďalšieho!

VARENIE NA PARE

Všetky tri časti do seba perfektne zapadajú, aby sa dali pohodlne uložiť & nezaberali Vám príliš veľa miesta.

SCEDIŤ & SERVÍROVAŤ

Uvarte, upečte/vysmažte alebo si pripravte jedlo na pare pomocou sady Delimano Family DUO! A to najlepšie, pomocou woku Delimano DUO môžete skombinovať tri techniky a pripraviť si: • dve jedlá • naraz • a na tom naparovanie istom podklade! varenie

4

1. REQUEIJÃO (krémový syr) Tento syr si Brazílčania každé ráno natierajú na toasty. Volá sa „Requeijão“ alebo „Requesón“ (španielsky výraz pre syr ricotta). INGREDIENCIE:

• 250ml plnotučného mlieka • 1 čajová lyžička soli (ideálne moldonská morská soľ) • 50g nesoleného masla • 100g jemného syra čedar, nastrúhaného (alebo 70g mozzarelly z kravského mlieka, plus 30g nastrúhaného parmezánu) • 100g kondenzovaného mlieka • 40g zemiakového škrobu • 100g kondenzovaného mlieka • 40g zemiakového škrobu

B

16 6 dnnI`

5

1. REQUEIJÃO (krémový syr) MNOŽSTVO: 400g DOBA PRÍPRAVY: 60 minút POSTUP: 1. Vo woku Family DUO zmiešajte mlieko, soľ, maslo a zemiakový škrob. Rozohrejte na sporáku a dôkladne miešajte asi 7 minút, kým zmes nezhustne a nebude sa podobať na lepkavú bešamelovú omáčku, dávajte však pozor, aby neprihorela alebo aby nevznikli hrudky. Sporák vypnite a pridajte syr. Dôkladne miešajte, kým sa syr úplne neroztopí a nezapracuje do zmesi. 2. Teraz prelejte horúcu zmes do kuchynského robota alebo mixéra. Pridajte kondenzované mlieko a mixujte asi 5 minút, kým nebude zmes dokonale hladká. 3. Preložte svoj Requeijão do čistej nádoby. Skôr, ako ju uzavriete vekom, nechajte syr vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho vložte do chladničky; vydrží Vám tam až 7 dní. Ak by ste chceli syr použiť na pizzu alebo ním natrieť žemle či iné domáce pečivo, môžete ho tiež uskladniť v cukrárskych sáčkoch na zdobenie.

·Tip· Zmes varte vo woku Family DUO.

Servírujte v pokrievke Family DUO spolu s chlebom Pao de Queijo (pozri recept 2).

6

2. PAO DE QUEIJO (syrový chlieb) Tieto malé chlebíky sú nielen chutné, ale tiež neobsahujú lepok/pšenicu, takže predstavujú ideálnu pochúťku pre každého (vrátane celiatikov a ľudí s intoleranciou lepku). Sú výborné samé osebe alebo s paradajkovou omáčkou marinara. Môžete však experimentovať pridaním rôznych druhov byliniek - napríklad talianskeho korenia - alebo vyskúšajte iný druh syra namiesto parmezánu. INGREDIENCIE:

pk ov é

• 1/2 šálky olivového oleja alebo masla • 1/3 šálky vody • 1/3 šálky kravského alebo sójového mlieka bezle • 1 čajová lyžička soli • 2 šálky bezlepkovej múky tapioca • 2 čajové lyžičky nadrobno nasekaného cesnaku • 2/3 šálky čerstvo postrúhaného parmezánu • 2 vajíčka (rozšľahané)

16 dnnI`

BRAZILSKEJ I`L KUCHYNE 7

2. PAO DE QUEIJO (syrový chlieb) MNOŽSTVO: cca 6 porcií DOBA PRÍPRAVY: 40 minút POSTUP: 1. Predhrejte rúru na 180°C. 2. Do woku Family DUO nalejte olivový olej, vodu, mlieko a pridajte soľ. Zmes nechajte zohriať na najvyššej teplote na sporáku. Keď začne vrieť, okamžite odložte zo sporáka, primiešajte tapioca múku a cesnak tak, aby bola zmes hladká. Odložte bokom a nechajte 10 až 15 minút odstáť. 3. Do pripravenej zmesi s múkou pridajte syr a vajíčka a miešajte, kým sa všetky ingrediencie dobre neprepoja. Konzistenciou by sa to malo podobať na cottage cheese. 4. Zo zmesi vytvárajte okrúhle bochníčky veľkosti asi ¼ šálky a ukladajte ich na pokrievku Family DUO. 5. Pečte v rozohriatej rúre, kým nebudú bochníčky zvrchu jemne hnedé, cca 20 minút.

8

·Tip· Zmes na syrové bochníčky pripravte & varte vo woku Family DUO.

Pečte & servírujte v pokrievke Family DUO. Ak chcete, aby boli bochníčky trošku mäkšie, pečte ich v paráku/cedidle Family DUO, vložte do pokrievky Family DUO a podlejte vodou. Vyskúšajte spolu krémovým syrom Requeijão (pozri recept 1).

3. BOLINHOS DE CHUVA (škoricové šišky) Tieto brazílske šišky, "Bolinhos de chuva" (vo voľnom preklade "dažďové buchtičky"), sú pomenované podľa ich tvaru pripomínajúceho dažďovú kvapku. Keď bude cesto padať z lyžice do oleja, budú sa na vonkajšej strane šišiek vytvárať akoby malé kopčeky, ktoré sú úžasne chrumkavé. Šišky so škoricovým cukrom sa robia veľmi jednoducho a rýchlo, sú ideálne na raňajky. INGREDIENCIE:

• • • • • • • • •

2 šálky hladkej múky 3 lyžice cukru 1/2 čajovej lyžičky soli 2 vajíčka 1/2-1 šálka cmaru 1 lyžica prášku na pečenie 1/2 šálky cukru 1 lyžica škorice Rastlinný olej na vyprážanie

16 dnnI`


3. BOLINHOS DE CHUVA (cinnamon doughnuts) MNOŽSTVO: 25 kusov DOBA PRÍPRAVY: 30 minút POSTUP: 1. Nadrobno nakrájajte cibuľu. Vložte ju do woku Family DUO spolu s olivovým alebo palmovým olejom, osoľte a posypte čili korením. Varte pri nízkej teplote, kým cibuľka nezmäkne a nenadobudne zlatistú hnedú farbu (asi 15 minút). 2. Vo woku Family DUO potom zohrejte trocha olivového oleja, na ktorom budete vyprážať. 3. V malej miske zmiešajte škoricu a 1/2 šálky cukru a odložte bokom. 4. V ďalšej miske zmiešajte múku, soľ a 3 lyžice cukru. 5. Pridajte vajíčka a 1/2 šálky cmaru, miešajte drevenou vareškou. Potom pridajte zvyšok cmaru, pomaly miešajte, aby bola zmes konzistentná a aby vzniklo husté koláčové cesto. Následne primiešajte prášok do pečiva. 6. Pomocou 2 čajových lyžičiek (alebo malej naberačky na cookies) naberajte kopčeky cesta a opatrne ich vkladajte do rozpáleného oleja. Druhú lyžicu použite na zoškrabanie cesta z tej prvej. Opakujte postup, pridávajte šišky jednu vedľa druhej, ale pozor, aby sa o seba neopierali, lebo sa môžu zlepiť. 7. Vyprážajte šišky dozlatista - občas ich otáčajte, aby boli výborné zo všetkých strán. 8. Potom šišky vyberte z oleja pomocou dierkovanej naberačky a nechajte ich krátko odkvapkať od oleja na papierových obrúskoch. 9. Kým sú šišky ešte horúce, obaľte ich v škoricovom cukre.

10

·Tip· Vyprážajte šišky vo woku Family DUO. Šišky môžete udržať teplé, ak ich vložíte do rúry v pokrievke Family DUO a v nej ich môžete následne aj servírovať.

4. CANJA (ryžová polievka) „Canja“ predstavuje skutočnú chuť Brazílie. Výborná, jednoduchá polievka sa pripravuje z ryže, paradajok, mrkvy a nakrájanej šunky. Táto kombinácia vytvorí nezameniteľnú chuť, čo robí polievku skutočne jedinečnou. INGREDIENCIE: • 500g vykosteného kuracieho mäsa bez kože • ½ stredne veľkej cibule, pokrájanej nadrobno • 2 šálky kuracieho vývaru • 1/4 šálky dlhozrnnej bielej ryže • 1/4 šálky lúpaných, krájaných paradajok • 1/4 šálky pokrájanej mrkvy • Soľ a čierne korenie na dochutenie • 1/4 šálky pokrájanej šunky • 1 lyžica čerstvo nasekaného petržlenu

16 dnnI`


4. CANJA (ryžová polievka) POČET PORCIÍ: 4 DOBA PRÍPRAVY: 1 hodina 30 minút POSTUP: 1. Do woku Family DUO dajte kuracie mäso, cibuľu a kurací vývar. Priveďte do varu a zakryte pokrievkou Family DUO. Varte pri nízkej teplote, kým mäso nezmäkne (asi 45 minút). 2. Vyberte kuracie mäso na tanier a odložte bokom. Vývar preceďte cez parák/cedidlo Family DUO do misy. 3. Odoberte tvrdé kúsky a čo najviac tuku plávajúceho vo vývare. 4. Opláchnite wok Family DUO a opäť do neho nalejte vývar. Pridajte ryžu, paradajky a mrkvu. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Nechajte zovrieť a varte, kým nebude ryža mäkká (asi 25 minút). 5. Keď je kuracie mäso vychladnuté tak, že sa dá chytiť rukou, pokrájajte ho na pásiky asi 1x1cm. Vložte ho naspäť do vývaru spolu so šunkou a celé dobre prehrejte. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.

·Tip· Varte vo woku Family DUO.

Na precedenie kuracieho vývaru použite parák/cedidlo Family DUO.

12

5. COXINHAS (kuracie kroketky) „Coxinhas“ sú v podstate kuracie krokety, populárne “pouličné” jedlo v Brazílii. Chutné cesto v tvare kuracích stehienok plnené krémovým kuracím šalátom, obalené a vysmažené. INGREDIENCIE: • 680g kuracích pŕs (asi 4 polovice) • 4-5 šálok kuracieho vývaru • 1 mrkva • 2 cibule

• 2 bobkové listy • 2 lyžice masla

• 2 strúčiky cesnaku

• Šťava z 1 limetky

• 200g mäkkého krémového syra • 2-3 šálky hladkej múky • 2 vajíčka

• 2-3 šálky jemnej strúhanky

• Rastlinný olej na vyprážanie • Soľ a korenie na dochutenie

16 dnnI`


5. COXINHAS (kuracie kroketky) POČET PORCIÍ: cca 24 porcií, 8-10 cm dlhé krokety coxinhas DOBA PRÍPRAVY: 90 minút (+ chladenie kuracej zmesi) POSTUP: 1. Kuracie prsia vložte do woku Family DUO a zalejte ich kuracím vývarom. Ak je to potrebné, pridajte ešte vodu, aby boli prsia zaliate aspoň do polovice. 2. Pridajte mrku, jednu cibuľu (ošúpanú a prekrojenú na polovicu) a bobkové listy. 3. Nechajte tekutinu zovrieť a pomaly varte asi 15-20 minút alebo kým nebude kuracie mäso dostatočne prevarené (v najhrubšej časti by nemalo byť ružové). Je nutné pichnúť do mäsa, aby ste zistili, či je akurát. Ak sa niektoré kúsky kuracích pŕs uvaria rýchlejšie, môžete ich vybrať skôr než ostatné. Odložte mäso bokom a nechajte vychladnúť, následne vývar preceďte cez parák/ cedidlo Family DUO a odložte si ho. 4. Nakrájajte kuracinu na veľmi malé kúsky. Môžete na to použiť kuchynský robot vybavený plastovou čepeľou určenou na tento účel, no mäso môžete aj jednoducho natrhať prstami. 5. Ku kúskom kuraciny primiešajte krémový syr a limetkovú šťavu. 6. Ďalšiu cibuľu a cesnak nasekajte najemno. Osmažte na 2 lyžiciach masla dozlatista a domäkka vo woku Family DUO. 7. Horúcu cibuľu a cesnak pridajte do kuracej zmesi a dôkladne premiešajte, aby sa všetko spojilo. 8. Odmerajte, koľko vývaru máte (mali by ste mať zhruba 3 a 1/2 šálky). Ak máte menej ako tri šálky, pridajte kurací vývar z konzervy, aby ste dosiahli požadované tri šálky. Potom ho nechajte vo woku Family DUO zovrieť a postupne primiešavajte rovnaké množstvo múky ako vývaru (čiže ak máte 3 a 1/2 šálky vývaru, pridajte 3 a 1/2 šálky múky). 9. Za dôkladného miešania varte 2-3 minúty. Zmes sa premení na husté cesto. Odložte z ohňa a 1 hodinu chlaďte v chladničke. 10. V tomto momente môžete nechať kuraciu zmes a cesto chladiť niekoľko hodín alebo aj po celú noc. Kroketky coxinhas vytvarujete tak, že vezmete kúsok cesta vo veľkosti golfovej loptičky do pomúčených rúk. 14

Vytvarujte guľku a uprostred urobte dierku na plnku. 11. Pripravenú guľôčku naplňte kuracou plnkou (asi 1 a pol polievkovej lyžice) a cesto okolo plnky dobre popritláčajte. Vytvarujte do tvaru kuracieho stehienka, ak je potrebné, opäť si pomúčte ruky. Hotové kroketky ukladajte na papier na pečenie tak, aby špicaté konce smerovali nahor. Takto pokračujte, až kým neminiete všetko cesto alebo plnku. 12. V miske rozšľahajte vajíčka. Do plytkej panvice (napríklad aj do tortovej formy na pečenie) nasypte strúhanku a dochuťte soľou a korením. 13. Pripravené kroketky namáčajte do vajíčka a potom obaľte v strúhanke. Následne nechajte 1 hodinu chladiť v chladničke. 14. Do woku Family DUO nalejte toľko oleja, aby pokryl krokety. Rozohrejte a smažte krokety naraz spolu, kým nebudú zlatisté.

·Tipy · Varenie kuracích pŕs a osmaženie cibuľky s cesnakom robte vo woku Family DUO. Kurací vývar preceďte cez parák/cedidlo Family DUO. Hotové kroketky coxinhas v pokrievke Family DUO.

servírujte

Krokety podávajte horúce s pikantnou omáčkou a s chladeným pivom.

6. FEIJOADA (guláš z čiernej fazule) Toto je ďalšia verzia sýteho, obľúbeného mäsovo-strukovinového gulášu, ktorý možno považovať za národné jedlo tej či onej krajiny. V prípade Brazílie sa typický guláš nazýva „feijoada“ (zo slov fay-ZHWAdah). Feijoada má asi toľko podôb, koľko kuchárov ho varí, ale nikto z Brazílčanov doň nezabudne pridať čiernu fazuľu a zmes soleného, údeného a čerstvého mäsa. INGREDIENCIE: • 200g suchej čiernej fazule • 2 lyžice olivového oleja

• 150g bravčového pliecka, pokrájaného na kúsky • 1 stredne veľká cibuľa, pokrájaná • 1 hlavička cesnaku, ošúpaného a nasekaného nadrobno

• 150g sušeného mäsa carne seca alebo hovädzia konzerva, mäso pokrájajte na kúsky • 150g čerstvej klobásky, napríklad chorizo alebo talianskej klobásy

• 150g údenej klobásy, napríklad linguica alebo kielbasa

16 dnnI`

BRAZILSKEJ I`L • ¼ údeného pečeného kolena alebo mäsa z lýtka KUCHYNE • 3-4 bobkové listy • Voda, soľ

• 150g lúpaných paradajok

15

6. FEIJOADA (guláš z čiernej fazule) POČET PORCIÍ: 4 DOBA PRÍPRAVY: 5 hodín POSTUP: 1. Čiernu fazuľu zalejte vriacou vodou a nechajte odstáť, kým si pripravíte ostatné ingrediencie na guláš. 2. Vo woku Delimano Family zohrejte olivový olej na strednej teplote a dohneda osmažte bravčové pliecko. Následne ho z woku vyberte, odložte bokom a do woku pridajte cibuľu. Osmažte dozlatista, občas premiešajte a zoškrabte z dna hrnca pripečené kúsky, ak sa tam nejaké nalepili. Cibuľu osoľte a pridajte nasekaný strúčik cesnaku. Dobre premiešajte a smažte ešte 2 minúty. 3. Vložte naspäť bravčové pliecko aj zvyšok mäsa a dostatočne zalejte vodou. Pridajte bobkové listy, zatvorte wok pokrievkou Family DUO a nechajte zovrieť. Pomaly varte asi 1 hodinu. Čiernu fazuľu sceďte z tekutiny, v ktorej sa doteraz namáčala, a pridajte ju do gulášu. Varte pomaly, prikryté pokrievkou, kým fazuľa nezmäkne – asi hodinu a pol. 4. Pridajte paradajky, dobre premiešajte a podľa chuti dosoľte, ak je treba. Nechajte slabo vrieť, už neprikryté, kým sa nezačne mäso oddeľovať od kolena, čo zvyčajne trvá asi 2-3 hodiny. 5. Podávajte s bielou ryžou a pikantnou omáčkou posypané farofou (pozri recept 8). Klasická príloha k tomuto jedlu by mala byť opražená kapusta. 6. Servírujte na bielej ryži, každú porciu ozdobte 2 polovicami vajíčka.

16

·Tip· Guláš varte vo woku Family DUO.

Guláš posypte farofou (pozri recept 8).

7. FEIJÃO TROPEIRO (guláš z červenej fazule) Fazuľa „trooper“ alebo „feijão tropeiro“ pochádza z Brazílie. Podľa historikov sa ako „tropeiros“ alebo „troopers“ nazývali muži, ktorí podstupovali dlhé cesty na osloch a koňoch a práve toto jedlo bolo ich hlavnou stravou. Pravdepodobne ich dokázalo zasýtiť na celý náročný deň dopredu – v našom prípade na tie najťažšie úlohy, ktoré nás môžu postretnúť pri celodennom sledovaní OH! Tradične sa fazuľa mieša s maniokovou múkou, bravčovými kožami, klobáskou, vajíčkami, cesnakom, cibuľou a korením. V každom prípade je to doposiaľ najobľúbenejšie výdatné jedlo svojho druhu v Brazílii.

INGREDIENCIE:

• • • • • • • • • • • •

1 lyžica olivového oleja 4 pásiky slaniny, pokrájanej nahrubo 150g údenej klobásky pokrájanej na 1cm kolieska ¾ šálky pokrájanej žltej cibule 1/2 šálky pokrájanej zelenej papriky 1/2 šálky pokrájanej červenej papriky 1 lyžica nadrobno nasekaného cesnaku 250g červenej fazule (namočte na noc, ráno sceďte) dn nI` 2 bobkové listy 4 šálky kuracieho vývaru alebo vody Soľ & korenie 4 natvrdo uvarené vajíčka, ošúpané a prekrojené na polovičky • Biela ryža ako príloha

16


7. FEIJÃO TROPEIRO (guláš z červenej fazule) POČET PORCIÍ: 4 DOBA PRÍPRAVY: 3 hodiny POSTUP: 1. Do woku Delimano Family DUO nalejte olivový olej a zohrejte na strednej teplote. Akonáhle bude horúci, pridajte slaninu a smažte za občasného miešania, kým sa väčšina tuku nerozpustí a slaninka bude chrumkavá (asi 7 až 8 minút). 2. Pridajte klobásku a smažte, kým nebude ľahko skaramelizovaná (asi 5 minút). 3. Potom pridajte cibuľu, zelenú a červenú papriku a za občasného miešania duste, kým nebude paprika mäkká a hnedastá (asi 10 minút). 4. Na panvicu položte cesnak a pražte, kým nezačne rozvoniavať (asi 1 minútu). 5. Pridajte červenú fazuľu, bobkové listy a kurací vývar a nechajte všetko spolu zovrieť. Potom stiahnite teplotu na nízky stupeň a ďalej za občasného miešania varte fazuľu, kým sa neabsorbuje väčšina vody a fazuľa nebude mäkká (asi 2 a 1/2 hodiny). 6. Dochuťte soľou a korením a pridajte do fazule farofu (pozri ďalší recept).

18

·Tip· Guláš varte vo woku Family DUO. 5 minút pred koncom varenia dajte na wok Family DUO silikónový parák/cedidlo, položte naň ošúpané a na polovičky prekrojené vajíčka uvarené natvrdo (strana so žĺtkom smerom nahor) a všetko prikryte pokrievkou. Vajíčka sa takto zohrejú na rovnakú teplotu, ako má hrniec, a chytia gulášovú arómu. Guláš posypte farofou (pozri recept 8).

8. FAROFA (príloha, opekaná zmes z maniokovej múky) „Farofa“ je vynikajúcou prílohou k mnohým brazílskym jedlám, predovšetkým však ku klasickému fazuľovému gulášu, ako je „Feijoada“ alebo „Feijão Tropeiro“ (pozri predchádzajúci recept). Farofa sa pripravuje z maniokovej múky (cassava, harina de mandioca), ktorá sa opeká v rajnici na masle, cibuľke a palmovom oleji. Vylepšite si chuť gulášu ešte viac, aby bol Váš zážitok z brazílskej kuchyne o to výraznejší. INGREDIENCIE:

• 1 veľká cibuľa, najemno nasekaná • 8 lyžíc masla • 1 lyžica palmového oleja (môžete vymeniť za olivový) • 2 šálky maniokovej múky • Soľ & korenie na dochutenie • 1/2 šálky nakrájaných čiernych olív (ak máte radi) 16 dnnI` • 1/2 šálky nakrájaných, natvrdo uvarených vajíčok (ak máte radi) pk ov é

BRAZILSKEJ I`L KUCHYNE

bezle

19

8. FAROFA (príloha, opekaná zmes z maniokovej múky) POČET PORCIÍ: 4-6 príloh DOBA PRÍPRAVY: 20 minút POSTUP: 1. Vo woku Delimano roztopte na strednom ohni maslo. 2. Pridajte cibuľu a osmažte ju tak, aby bola mäkká a zlatistá (asi 10 minút). 3. Primiešajte maniokovú múku, miešajte a smažte asi 3 až 4 minúty, kým sa všetko dobre nespojí, rovnomerne neopečie a zmes nenadobudne hnedastú farbu. 4. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Ak chcete, primiešajte čierne olivy a/ alebo natvrdo uvarené vajíčka.

·Tip· Farofu pripravujte vo woku Family DUO. Akonáhle je príloha hotová, podávajte ju na stôl v pokrievke Delimano Family DUO, aby si mohol každý nabrať, koľko farofy chce, a posypať si ňou fazuľový guláš.

20

9. ACARAJÉ (vigna čínska a smažené krevety) „Acarajé“ je špecialitou brazílskeho štátu Bahia a je to obľúbená pouličná alebo plážová pochúťka. Vigna čínska (strukovina) ochutená mletými sušenými krevetami a cibuľou sa tvaruje do placiek a sprudka sa smaží na palmovom oleji. Potom sa rozdelí a plní rôznymi plnkami, ako je vatapa, alebo v tomto prípade pikantná zmes kreviet a cibule. INGREDIENCIE: PLNKA: • 1 cibuľa • 1 čajová lyžička čili prášku • 1 šálka malých kreviet, čerstvých alebo mrazených, olúpaných a očistených • 2 lyžice palmového oleja (alebo olivového) • Soľ a korenie na dochutenie

PLACKY: • 2 konzervy vigny čínskej (čiernooký hrach alebo fazuľa) • 1 strúčik cesnaku 16 dnnI` • 1 cibuľa • 1 malá čili paprička • 1-2 lyžice hladkej múky • Soľ a korenie na dochutenie • Palmový a/alebo rastlinný olej na vyprážanie


9. ACARAJÉ (vigna čínska a smažené krevety) POČET PORCIÍ: 15 placiek DOBA PRÍPRAVY: 1 hodina 10 minút POSTUP: 1. PRIPRAVTE SI PLNKU: Cibuľu nakrájajte celkom najemno. Vložte ju do WOKU FAMILY DUO spolu s olivovým alebo palmovým olejom, osoľte a posypte čili práškom a následne duste pri nízkej teplote, kým nebude mäkká a zlatistá (asi 15 minút). 2. Pridajte krevety a smažte ich, kým nebudú ružovkasté. Potom zložte z ohňa, osoľte a okoreňte podľa chuti. Odložte bokom. 3. UROBTE PLACKY: Dôkladne preceďte vignu čínsku a dajte do kuchynského robota. Nahrubo nakrájajte cibuľu a cesnak a pridajte k strukovine. 4. Z vnútra čili papričky odstráňte semiačka a biele časti a pridajte ju do robota. Mixujte, kým nebude všetko hladké, ak je treba, pridajte jednu alebo dve lyžice vody, prípadne vývaru. 5. Po lyžiciach pridávajte múku, kým nebude zmes dostatočne hustá na to, aby sa z nej dali tvarovať placky. Rozdeľte si ju na 15 kúskov a dlaňami vytvarujte guľôčky alebo ovály. 6. Vo WOKU FAMILY DUO zohrejte na strednom ohni palmový alebo rastlinný olej (aby ho bolo cca 5 cm na výšku). 7. Poukladajte placky, koľko sa zmestí, a smažte zo všetkých strán; musia byť pekné hnedé. Následne ich ukladajte na tanier vystlaný papierovými obrúskami. 8. Rozdeľte placky na polovicu a naplňte ich lyžicou zmesi kreviet a cibule. Podávajte teplé.

22

·Tip· Plnku si uvarte vo woku Family DUO.

Teplé placky môžete nechať v rúre alebo ich podávať v pokrievke Family DUO.

10. BRAZÍLSKA KAPUSTA (zeleninová omáčka) Brazílske jedlo môže byť zdravé a ľahké zároveň. Vyskúšajte túto delikátnu kapustovú omáčku s cestovinami penne, pridajte si ju k šalátom alebo ako prílohu k mäsu či rybe. Je to proste správna kombinácia pre ukážkovo ľahké jedlo. INGREDIENCIE:

• • • • • •

500g zelenej kapusty 1 lyžica olivového oleja 1 lyžica masla 2 malé nasekané šalotky 1 strúčik cesnaku, najemno nasekaného Kóšer soľ a korenie

16 dnnI`


10. BRAZÍLSKA KAPUSTA (zeleninová omáčka) POČET PORCIÍ: 4 prílohy DOBA PRÍPRAVY: 20 minút POSTUP: 1. Z kapusty odstráňte hrubé časti a hlúbik a nakrájajte ju na pásiky. 2. Na strednom ohni zohrejte vo woku Family DUO olej a maslo. Pridajte šalotku a cesnak a osmažte dozlatista. 3. Pomaly pridávajte kapustu a miešajte, kým nebude dostatočne mäkká (asi 15 minút). 4. Pridajte kóšer soľ a dochuťte korením.

·Tip· Varte vo woku Family DUO.

Podávajte v pokrievke Family DUO priamo na stôl ako prílohu. Vynikajúca v kombinácii s lososom alebo inou rybou.

24

11. BRAZÍLSKE KURČA (s omáčkou z kokosového mlieka) Toto jednoduché kura v z kokosového mlieka kuchyňu zvodnou vôňou Je perfektné s cestovinou

úžasnej omáčke rozvonia Vašu Južnej Ameriky. alebo ryžou.

INGREDIENCIE: • • • • •

• • • • • • • • •

1 lyžička mletej rasce 1 lyžička mletého kajenského korenia 1 lyžička mletej kurkumy 1 lyžička mletého koriandra 4 kuracie prsia bez kosti a kože, prekrojené na polovičky Soľ a korenie podľa chuti 2 lyžice olivového oleja 1 nasekaná cibuľa 1 lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru 2 papričky jalapeño, bez semiačok, nasekané nadrobno 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané 3 paradajky, bez jadierok, nakrájané 16 dn nI` 1 konzerva (400ml) kokosového mlieka light 1 zväzok čerstvo nasekanej petržlenovej vňate


11. BRAZÍLSKE KURČA (s omáčkou z kokosového mlieka) POČET PORCIÍ: 4 DOBA PRÍPRAVY: 45 minút POSTUP: 1. V stredne veľkej miske zmiešajte rascu, kajenské korenie, kurkumu a koriander. Do misky potom vložte osolené a okorenené kuracie mäso a zo všetkých strán obaľte v pripravenej zmesi. 2. Vo woku Family DUO zohrejte na strednom ohni 1 lyžicu olivového oleja. Vložte doň kuracie mäso. Smažte zo všetkých strán asi 10 až 15 minút, kým už nebude z kurčaťa vytekať žiadna šťava a nebude vo vnútri ružové. Následne odložte z ohňa do paráka/cedidla Family DUO umiestneného na pokrievke Family DUO obrátenej naopak. 3. Zvyšok oleja zohrejte vo woku Family DUO. Smažte a miešajte cibuľu, zázvor, papričky jalapeño a cesnak 5 minút alebo kým všetko nezmäkne. Primiešajte paradajky a varte ďalších 5 až 8 minút. Potom prilejte kokosové mlieko. 4. Niekoľko minút pred koncom varenia položte parák/cedidlo Family DUO s kuracími prsiami na wok a prikryte pokrievkou. Kurča sa zohreje a získa arómu omáčky. 5. Kurča servírujte poliate omáčkou. Ozdobte petržlenovou vňaťou.

26

·Tip· Vo woku Family DUO osmažte kuracie prsia a následne v ňom uvarte omáčku. Na prihriatie mäsa pred podávaním použite parák/cedidlo Family DUO. Pokrievku Family DUO môžete použiť na servírovanie mäsa & omáčky priamo na stole.

12. MOQUECA DE CAMAROES (krevetový guláš) Moqueca De Camaroes je jedným z tradičným brazílskych gulášov. Medzi základné ingrediencie patria krevety, palmový olej alebo kokosové mlieko, koriander, paradajky, cibuľa a cesnak. Guláš má červenú farbu – zvyčajne vďaka červenému palmového oleju. Keďže je však veľmi ťažké zohnať ho mimo Brazílie, môžete namiesto neho použiť olivový olej. Každopádne, ak môžete, zožeňte si palmový olej – je naozaj zdravý a plný vitamínu A. INGREDIENCIE:

• • • • • • • • • • •

450g surových kreviet, olúpaných a očistených 2 lyžice palmového/olivového oleja oleja 1 malá cibuľa, pokrájaná 1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný 2 lyžice opečenej červenej papriky, pokrájanej na kúsky 2 lyžice čerstvého koriandra, nasekaného nadrobno 1 ¾ - 2 šálky pokrájaných paradajok 16 dnnI` a zelených čili papričiek ¾ šálky kokosového mlieka (alebo plnotučného, ak to nechcete mať príliš sladké) 1 lyžica omáčky sriracha 1 lyžica čerstvej limetkovej šťavy Soľ a korenie


12. MOQUECA DE CAMAROES (krevetový guláš) POČET PORCIÍ: 4 DOBA PRÍPRAVY: 20 minút POSTUP: 1. Vo woku Delimano Family zohrejte palmový/olivový olej. 2. Niekoľko minút smažte cibuľu dosklovita, potom pridajte cesnak, papriku a smažte ešte niekoľko minút. 3. Pridajte do woku paradajky, krevety a koriander a nechajte jemne vrieť, kým nebudú krevety nepriehľadné. 4. Zalejte kokosovým mliekom a omáčkou sriracha a celkom slabučko varte – nesmie vrieť. 5. Pridajte limetkovú šťavu a podľa chuti osoľte a okoreňte. Podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom.

·Tip· Guláš pripravujte vo woku Family DUO. Ak nechcete krevety prevariť, vyberte ich z woku, akonáhle zostanú matné. Na wok položte parák a do neho vložte krevety. Potom všetko prikryte pokrievkou Family DUO. Podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom.

28

13. QUINDIM (pečený dezert) Brazílsky dezert nazývaný „quindim“ pripravíte mimoriadne jednoducho, potrebné sú totiž iba štyri ingrediencie. A hoci sa ľahko pripravuje, má úžasne plnú chuť, je veľmi sladký a jeden malý kúsok z neho určite uspokojí aj tých najväčších maškrtníkov. INGREDIENCIE:

• • • • •

1 1 1 5 1

šálka bieleho cukru šálka kokosových vločiek lyžica zmäknutého masla vaječných žĺtkov vaječný bielok

16 dnnI`

` BRAZILSKEJ KUCHYNE 29

13. QUINDIM (pečený dezert) POČET PORCIÍ: 6-8 porcií DOBA PRÍPRAVY: 1 hodina 10 minút POSTUP: 1. Predhrejte rúru na 175°C. 2. V miske zmiešajte cukor, kokosové vločky a maslo. Primiešajte vaječné žĺtky a bielok; šľahajte, kým nebude všetko dobre zmiešané. 3. Zmes potom nalejte do pokrievky Family Duo. Vložte do veľkého pekáča. Na jeho spodok nalejte dostatok vriacej vody – tak, aby siahala aspoň do polovice výšky pokrievky. 4. Pečte v rozohriatej rúre, kým nebude dezert zvrchu zlatistý, asi 30 minút. Nechajte úplne vychladnúť, až potom dezert vyklopte na servírovací podnos. Pred servírovaním odložte do chladničky.

·Tip· Pečte & chlaďte v pokrievke Family Duo.

Pred servírovaním posypte kokosovými vločkami.

30

14. BEIJINHO DE COCO (kokosové pralinky) „Beijinhos“, doslovne prekladané ako „malé pusinky“, patria k tým brazílskym pochúťkam, ktoré sa vyrábajú takmer vý-hradne zo sladkého kondenzovaného mlieka. Sú to v podstate sú v podstate guľôčky z uvareného kondenzovaného mlieka a kokosu, vytva-rované do malých praliniek, posypané strúhaným kokosom a klinčekmi! Ak máte chuť na niečo sladké, pralinky Beijinhos sú ideálnou voľbou pre Vaše chuťové poháriky. INGREDIENCIE:

• 400ml sladeného kondenzovaného mlieka • 1 lyžica masla, plus ešte trochu masla na panvicu • 1/4 šálky sladených kokosových vločiek • Ešte trochu kokosových vločiek na ozdobenie dn nI` • Klinčeky na ozdobenie (nemusia byť)

16

BRAZILSKEJ I` KUCHYNE 31

14. BEIJINHO DE COCO (kokosové pralinky) POČET PORCIÍ: 10 DOBA PRÍPRAVY: 2 hodiny 50 minút POSTUP: 1. Mlieko a maslo nechajte zovrieť pri strednej teplote. Varte naďalej, občas premiešajte, kým sa mlieko nezredukuje na polovicu a nezhustne (asi 20 minút). 2. Odložte zo sporáka, primiešajte 1/4 šálky kokosu a nechajte trochu vychladnúť, až potom vlejte do vymastenej misy. Chlaďte v chladničke asi 2 hodiny. 3. Ruky si potrite olejom alebo maslom a formujte v nich guľôčky veľkosti čajovej lyžičky. Následne ich obaľte v kokosových vločkách. Všetky pralinky potom poukladajte do pokrievky Family DUO.

·Tip· Zmes si pripravte vo woku Family DUO.

Servírujte v pokrievke Family DUO. Do každej pralinky môžete strčiť ako dekoráciu klinček alebo, keď sú naukladané vedľa seba na pokrievke Family DUO, vyplňte priestor medzi nimi celými klinčekmi.

32

15. MOUSSE DE MARACUJÁ (marakujový cheesecake) Toto je brazílsky dezert – povedzme niečo ako cheesecake alebo mousse – pripravený z marakuje. Vôbec ho netreba piecť! Je trošku kyselkavý, ale dosť šťavnatý. Ideálny pre tých, ktorí nemajú radi príliš sladké dezerty. INGREDIENCIE:

• 8 marakují • 1 lyžica bieleho cukru • 1 konzerva (400g) sladeného kondenzovaného mlieka • 2 šálky šľahačky

16 dnnI`


15. MOUSSE DE MARACUJÁ (marakujový cheesecake) POČET PORCIÍ: cca 6 porcií DOBA PRÍPRAVY: 40 minút POSTUP: 1. Prekrojte marakuje na polovice a vydlabte ich obsah do misky. Použite trochu vody a vypláchnite šťavu zo šupiek. Rukami premiešajte, aby bola dužina mäkšia. Preceďte cez sitko alebo jemnú gázu. Primiešajte cukor a sladené kondenzované mlieko. 2. V ďalšej miske vyšľahajte šľahačku – tak, aby sa na nej robili pevné kopčeky. 1/3 šľahačky potom vmiešajte do marakujovej zmesi, následne rýchlo vmiešajte aj zvyšok šľahačky, kým zmes nebude hladká a nebudú sa tvoriť pruhy. Nalejte do pokrievky Family DUO a odložte do chladničky aspoň na 1 hodinu.

·Tip· Dezert podávajte v pokrievke Family DUO. Môžete ho však servírovať aj v sklených pohárikoch.

34

16. BRIGADEIRO (čokoládové trufﬂes) A na záver úžasná brazílska maškrta podobná bonbónom – je mimoriadne chutná a lahodná – nazýva sa „brigadeiro“! V Brazílii tieto čokoládky milujú! Vyskúšajte ich tiež! Dajú sa pripraviť aj v mikrovlnnej rúre, stačí ich len každú minútu premiešať. INGREDIENCIE:

• 3 lyžice nesladeného kakaa • 1 lyžica masla • 1 konzerva (400ml) sladeného kondenzovaného mlieka

16 dnnI`


16. BRIGADEIRO (čokoládové trufﬂes) POČET PORCIÍ: 20 DOBA PRÍPRAVY: 45 minút POSTUP: 1. Vo woku pri strednej teplote zmiešajte kakao, maslo a kondenzované mlieko. Miešajte a varte, kým zmes nezhustne (asi 10 minút). 2. Odložte z ohňa a nechajte vychladnúť tak, aby sa zmes dala chytiť rukou. 3. Formujte malé guľôčky a hneď jedzte alebo ich pred podávaním ešte dajte do chladničky.

·Tip· Zmes uvarte vo woku Family DUO. Servírujte v pokrievke Family DUO uložené v malých papierových mištičkách, v sklených pohárikoch alebo len tak poukladané na pokrievke. Ozdobte a jedzte s dobrými spoločníkmi pomocou lyžičiek.

36

POZNÁMKY

37

www.delimano.sk 38

Varte. Tešte sa. Každý den.ˇ

FANTASTICKÝCH BRAZÍLSKYCH RECEPTOV. 16 dni ` BRAZILSKEJ KUCHYNE

Recommend Documents