50 receptov na cestoviny Cestovinový šalát Potrebujeme * 200 g motýlikových rezancov * 200 g tenkých viedenských párkov * 150 g sladkokyslých uhoriek * 100 g tvrdého syra * 150 g kompótového ananásu * 1/2 hlávky šalátu * 150 g mrazeného hrášku * 100 g majonézy * 100 g kyslej smotany * lyžicu horčice * mleté čierne korenie * soľ Ako na to? * Cestoviny uvaríme v slanej vode, prepláchneme studenou vodou, necháme odkvapkať a vložíme do misy. Pridáme na tenké kolieska nakrájané viedenské párky a sladkokyslé uhorky, na jemné kocky nakrájaný alebo na hrubo nastrúhaný tvrdý syr, odkvapkané kocky ananásu, na pásiky nakrájaný hlávkový šalát a uvarený mrazený hrášok. Majonézu vyšľaháme metličkou s kyslou smotanou, horčicou, korením a soľou, lyžicou ananásového nálevu, lyžicou nálevu z uhoriek, vlejeme do šalátu, zľahka premiešame a necháme chvíľu odležať v chlade.
Šalát z mušličiek Potrebujeme * 200 g uvarených mušličiek * 150 g uvareného kuracieho mäsa * 150 g tvrdého syra * červenú a zelenú papriku * pór alebo mladú cibuľku * 2 malé cibule * trocha soli * čierne korenie * 2 strúčiky cesnaku * 6 lyžíc oleja * 6 lyžíc octu Ako na to? * Do väčšej misy dáme uvarené mušličky, kuracie mäso, na malé kocky nakrájanú papriku, na hrubšie rezance nastrúhaný syr, nakrájanú cibuľu a pór. Zvlášť si pripravíme zálievku z oleja, octu a prelisovaného cesnaku. Osolíme, okoreníme, zalejeme zálievkou a dáme do chladničky vychladnúť.
Bolonské špagety Potrebujeme * 500 g špagiet * 400 g mletého hovädzieho mäsa * veľkú cibuľu * menšiu zelenú papriku * 12 stredne veľkých šampiňónov * 4 - 5 strúčikov cesnaku * kúsok syra na strúhanie (ementál, eidam) * rajčinový pretlak * 200 - 300 ml suchého červeného vína * kocku hovädzieho vývaru * trochu olivového oleja * soľ * čierne korenie * oregano * bobkový list * štipľavú papriku * parmezán Ako na to? * Na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme cesnak a cibuľu a osmažíme. Pridáme mäso a
1
smažíme, kým nezhnedne, potom pridáme papriku a šampiňóny, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, oregano a bobkový list podľa chuti. Varíme 5 minút za občasného miešania. Do polovičky hrnčeka vriacej vody pridáme kocku hovädzieho vývaru, plechovku rajčinového pretlaku, polovičku pohára vína. Všetko zmiešame a za občasného miešania varíme 5 -10 minút, v prípade potreby pridáme vodu či víno. Pečenie: Scedíme špagety a poriadne ich otrepeme, potom vložíme do nádoby na pečenie (najlepšie hlboká zapekacia miska s pokrievkou) a rovnomerne prelejeme omáčkou, navrch posypeme strúhaným syrom a zapražíme štipľavou paprikou. Pečieme asi 20 minút v predhriatej rúre. Nakoniec špagety posypeme parmezánom.
Cestovinový šalát s morčacím mäsom Potrebujeme * 300 g morčacích alebo kuracích pŕs nakrájaných na tenké slížiky * 250 g cestovín farfalle (mašličky) * 100 g hrášku * 4 paradajky olúpané a nakrájané na plátky * 3 lyžice olivového oleja * 3 lyžice majonézy * 4 lyžice šľahačky * 3 lyžice kečupu * 2 lyžice sherry alebo portského vína * 1/2 lyžičky cukru * čerstvo zomleté čierne korenie * soľ Ako na to? * Cestoviny uvaríme vo veľkom hrnci (varíme ich asi 11 minút). Do vody pridáme asi lyžicu oleja a trochu soli. Potom vodu zlejeme a cestoviny necháme odkvapkať a vychladnúť. Na panvici rozohrejeme zvyšok oleja, pridáme morčacie alebo kuracie mäso a 5 minút restujeme zo všetkých strán. Potom necháme vychladnúť. Vychladnuté mäso pridáme do misy k vychladnutým cestovinám spoločne s paradajkami a hráškom a všetko dobre premiešame. Zálievka: majonézu, jogurt, šľahačku, kečup, sherry alebo portské a cukor zmiešame. Podľa chuti dochutíme soľou a čiernym korením. Touto zálievkou zalejeme cestoviny, opäť premiešame a podávame.
Cestovinový šalát so salámou Potrebujeme
150 g cestovín * soľ * 150 g póru * lyžicu oleja * 100 g mrkvy * 200 g mäkkej salámy * 2 lyžice majonézy * mleté čierne korenie * lyžičku citrónovej šťavy * lyžicu bieleho jogurtu * 1/2 lyžičky práškového cukru * lyžičku worcesterskej omáčky * petržlenovú vňať Ako na to? * Cestoviny vložíme do vriacej vody, uvaríme, scedíme, prepláchneme vodou a necháme odkvapkať. Pór pokrájame na kolieska a jemne opražíme na oleji. Pridáme na tenké plátky pokrájanú mrkvu, jemne osolíme a spolu krátko podusíme. V mise zmiešame cestoviny so zeleninou, okoreníme, pridáme na kocky pokrájanú salámu a necháme na chladnom mieste postáť. Majonézu zmiešame s jogurtom, ochutíme citrónovou šťavou, práškovým cukrom, worcesterskou omáčkou a vylejeme na šalát. Jemne premiešame a pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.
2
Cestovinový šalát so šampiňónmi Potrebujeme * 250 g cestovinových mušličiek * 200 g čerstvých šampiňónov (alebo sterilizovaných) * 30 g rastlinného tuku * 100 g póru * 100 g paradajok * Zálievka: * 100 g majonézy * 100 g bieleho jogurtu * lyžičku citrónovej šťavy * lyžicu vínneho octu * štipku oregana * sekanú petržlenovú vńať * soľ * mleté čierne korenie Ako na to? * Cestoviny uvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Čerstvé šampiňóny nakrájame na plátky a mierne ich urestujeme na tuku a vychladnuté pridáme k cestovinám, ďalej pridáme na jemno nakrájaný a sparený pór, na kocky nakrájané paradajky, zálievku (z majonézy, bieleho jogurtu, citrónovej šťavy, vínneho octu, soli, korenia a oregana). Všetko premiešame a necháme v chlade odležať. Šalát posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Špagety s morskými plodmi Potrebujeme * špagety * 1 000 g sláviek (mušlí) * 200 g lúpaných kreviet * 100 g malých sépií * 4 lyžice olivového oleja * 2 lyžice masla * soľ * cesnak * šťavu z citróna alebo limetky * 2 lyžice posekanej petržlenovej vňate * korenie * kocku bujónu * petržlen Ako na to? * Slávky dôkladne očistíme pod vodou. Použijeme len tie, ktoré sú zavreté. Krevety umyjeme a sépie nakrájame na kolieska. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a maslo, vložíme mušle, prikryjeme a za stáleho potriasania panvice tepelne upravujeme, kým sa mušle neotvoria. Slávky, ktoré sa neotvorili, sú nepoužiteľné. Ostatné uvoľníme z lastúr. Na rozohriatom zostávajúcom oleji a masle speníme nasekaný cesnak, kocku bujónu, cesnak a petržlen, pridáme morské plody, pokvapkáme citrónovou šťavou a posypeme petržlenom. Pridáme scedenú šťavu z mušlía podusíme asi 5 minút. Uvarené špagety scedíme a odkvapkané ich premiešame s morskými plodmi. Okoreníme čerstvo mletým korením.
Špagety s mletým mäsom Potrebujeme * balenie talianskych špagiet * 500 g mletého mäsa (hovädzie s bravčovým) * 3 strúčiky cesnaku * sušenú petržlenovú vňať * konzervu paradajok * olej * soľ * mleté čierne korenie * tvrdý syr Ako na to? * Na horúcom oleji opražíme prelisovaný cesnak a pridáme sušenú petržlenovú vňať. Pridáme mleté mäso a chvíľu podusíme. Asi po 15 minútach pridáme paradajky. Osolíme, okoreníme a necháme variť, až kým sa paradajky nerozvaria. Hotovú zmes dáme na špagety a navrch postrúhame tvrdý syr. 3
Makaróny s vajcom Potrebujeme * balenie makarónov * 6 vajec * soľ * 100 g slaniny Ako na to? * Asi na 5 cm polámané makaróny varíme v slanej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Slaninu pokrájame na kocky, opečieme, pridáme rozšľahané vajcia a urobíme redšiu praženicu, ktorú zmiešame s makarónmi a podľa chuti dosolíme. Podávame s kyslou uhorkou.
Špagety s rajčiakmi Potrebujeme * 350 g špagiet * soľ * 6 lyžíc olivového oleja * 4 strúčiky cesnaku * 2 až 3 zelené feferónky * lyžicu rajčiakového pretlaku * 800 g rajčiakov * lyžicu kapár * cukor * 3 lyžice petržlenovej vňate * postrúhaný parmezán Ako na to? * Špagety uvaríme v osolenej vode s jednou lyžicou oleja. Cesnak a feferónky pokrájame na malé kúsky a krátko opražíme na 5 lyžiciach oleja. Pridáme rajčiakový pretlak a ošúpané, na väčšie kúsky pokrájané rajčiaky. Dochutíme soľou a cukrom a neprikryté podusíme 10 minút. Zmiešame s uvarenými špagetami, kaparami a petržlenovou vňaťou. Na tanieri posypeme postrúhaným syrom.
Špagety s cesnakom Potrebujeme * 500 g špagiet * hlávku cesnaku * 150 g masla * soľ * mleté čierne korenie Ako na to? * Špagety uvaríme v osolenej vode. Rozotrený cesnak dáme do misy, zasypeme špagetami, zmiešame s rozpusteným maslom a okoreníme. Podávame s červeným vínom.
Špagety s kuracím mäsom a bylinkami Potrebujeme balenie špagiet * 300 g kuracieho mäsa * 100 g masla * 100 ml smotany * 2 rajčiny * 80 g syra s plesňou (niva) * 50 g sterilizovanej kukurice * čerstvú bazalku * soľ * petržlenovú vňať * pažítku
4
Ako na to? * Špagety uvaríme v osolenej vode. Kuracie mäso pokrájame na rezančeky. Mäso osmažíme na masle, pridáme pokrájané bylinky, kukuricu, ošúpané a na kocky pokrájané rajčiny, zalejeme smotanou a krátko povaríme. Dochutíme soľou, pridáme špagety a premiešame. Podávame posypané postrúhaným syrom.
Špagety so sójovým mäsom Potrebujeme * 400 g špagiet * 100 g cibule * 3 strúčiky cesnaku * 100 g sójového mäsa * worcesterskú omáčku * majorán * tymian * vegetu * 60 g mrkvy * zelenú papriku * 150 g tvrdého syra Ako na to? * Sójové mäso pokvapkáme worcesterskou omáčkou, posypeme korením, vegetou a zalejeme zeleninovým vývarom, necháme niekoľko hodín stáť. Cibuľu nakrájame na kocky, speníme na oleji, pridáme očistenú, umytú, na rezance nakrájanú mrkvu a papriku, krátko podusíme, pridáme sójové mäso, okoreníme, podlejeme zeleninovým vývarom a spolu podusíme. Špagety uvaríme v osolenej vode. Sójovú zmes nalejeme na špagety a posypeme strúhaným syrom.
Sicílske špagety Potrebujeme * 400 g bezvaječných špagiet * 4 paradajky * červenú feferónku * 4 - 6 strúčikov cesnaku * väčšiu cibuľu * bazalku * soľ (vegetu) * olivový olej * parmezán Ako na to? * Do osolenej vriacej vody dáme variť asi na 10 minút špagety. Pridáme aj polievkovú lyžicu oleja, aby sa nezlepili. Do horúcej vody vložíme celé paradajky, ktoré na jednom konci narežeme do kríža, aby z nich ľahko zišla šupka. Po 1 - 2 minútach ich vyberieme a na chvíľu odložíme bokom. Na panvicu nalejeme olej, ešte za studena naň dáme na jemno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Postupne pridávame na plátky nakrájaný cesnak, posekanú feferónku a dusíme. Potom pridáme na malé kúsky nakrájané paradajky. Zmes necháme prevrieť a tesne pred vypnutím pridáme vegetu a nasekanú bazalku a rýchlo premiešame. Uvarené špagety polejeme olejom a z panvice na ne vylejeme zmes. Premiešame. Na tanieri môžeme posypať postrúhaným parmezánom alebo eidamom.
Vajíčkové špagety Potrebujeme
400 g špagiet * 2 vajcia * 50 ml smotany * kúsok tvrdého parmezánu * soľ
5
Ako na to? * Špagety uvaríme v osolenej vode. Pripravíme si zmes. Rozšľaháme vajcia, smotanu a najemno postrúhaný parmezán. Túto zmes zmiešame s úplne horúcimi špagetami a dobre premiešame. Nalejeme do formy a dáme na 5 minút zapiecť.
Cestoviny s nivovou omáčkou Potrebujeme * 400 g cestovín (špagety, kolienka alebo mušle) * 150 - 200 g syra niva * 250 ml kyslej smotany * polievkovú lyžicu oleja * pór Ako na to? * Cestoviny dáme variť. Nakrájame pór na kolieska, opražíme na oleji v hlbšej panvici. Do opraženého póru pridáme nadrobno rozmrvený alebo nakrájaný syr niva. Keď sa syr rozpustí, pridáme celý pohár smotany a necháme prevrieť. Touto omáčkou polejeme scedené cestoviny.
Makaróny zapečené so syrom a paradajkami Potrebujeme * 400 g makarónov * 40 g hladkej múky * 45 g masla * 500 ml mlieka * 100 g strúhaného syra * 6 paradajok * 2 cukety * pár lístkov čerstvej bazalky * muškátový oriešok * mleté čierne korenie * soľ * 25 g strúhaného syra Ako na to? * Makaróny uvaríme v osolenej vode. Múku opražíme na rozohriatom masle, za stáleho miešania prilejeme mlieko a necháme prejsť varom. V omáčke roztavíme syr, osolíme, okoreníme a mierne ochutíme muškátovým orieškom. Paradajky rozkrájame na osminky a cuketu na plátky. Zapekaciu formu vymastíme maslom a navrstvíme do nej striedavo makaróny a zeleninu. Zalejeme omáčkou a posypeme strúhaným syrom. Zapekáme pri 200 °C asi 35 minút.
Makaróny so syrom Potrebujeme * 200 g syra mozarella (alebo iného mäkkého syra) * 40 g parmezánu * 300 ml mlieka * 80 g masla * 4 paradajky * 400 g makarónov * lyžicu podusenej cibule * hladkú múku * mleté čierne korenie * soľ Ako na to? * V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a pripravíme svetlú zápražku, ktorú zalejeme mliekom a za stáleho miešania krátko povaríme. Potom pridáme mozarellu (alebo iný mäkký syr) spolu s nastrúhaným parmezánom a osobitne opraženú cibuľu, všetko osolíme, 6
okoreníme a za stáleho miešania varíme, až kým sa mäkký syr celkom nerozvarí. Potom syrovú zmes odstavíme z ohňa a primiešame makaróny, ktoré sme predtým nalámali na kúsky a uvarili v osolenej vode. Polovicu takto pripravenej zmesi urovnáme do vymasteného hrnca, na ňu rozložíme polovicu paradajok nakrájaných na kolieska, na ne uložíme druhú polovicu makarónovej zmesi a navrch ešte zvyšok paradajok. Zapekáme v mierne vyhriatej rúre asi 30 minút.
Makarónový nákyp so šunkou Potrebujeme * 250 g makarónov * 2 lyžice oleja * 6 vajec * 500 ml mlieka * 250 g šunky * 150 g mrazeného hrášku * 60 g strúhaného tvrdého syra * 2 lyžice strúhanky * 30 g masla * 2 cibule * 400 g hustej paradajkovej šťavy * maslo (margarín) na vymastenie formy * petržlenovú vňať * strúhaný muškátový oriešok * mleté čierne korenie * soľ Ako na to? * Makaróny uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody podľa návodu na obale. Zlejeme ich a premiešame s lyžicou oleja. Vajcia rozmiešame v mlieku, osolíme, okoreníme mletým korením a muškátovým orieškom. Plátky šunky nakrájame na rezance. Makaróny, hrášok a šunku premiešame a dáme do vymastenej nákypovej formy, zalejeme vajcovou omáčkou, posypeme syrom, strúhankou a obložíme plátkami masla. Vložíme na 45 - 60 minút do rúry predhriatej na 200 °C. Nákyp podávame s paradajkovou omáčkou, ktorú pripravíme tak, že nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na lyžici oleja, vlejeme paradajkovú šťavu, osolíme, okoreníme, necháme prevrieť a varíme pár minút.
Cestoviny s tuniakom Potrebujeme
cestoviny špirálky * konzervu tuniaka v oleji * cibuľku * cesnak * soľ * lyžicu kečupu * muškátový orech mletý * sladkú smotanu Ako na to?
* Pokrájanú cibuľku osmažíme na oleji z tuniaka, pridáme cesnak, kečup a premiešame. Pridáme tuniaka, osolíme, okoreníme muškátovým orechom a necháme prejsť varom. Pridáme smotanu a prevaríme. Podávame s uvarenými cestovinami, môžeme ešte posypať postrúhaným eidamským syrom.
Cestoviny s brokolicou a syrom Potrebujeme
balenie cestovín * brokolicu * strúčik cesnaku * mleté biele korenie * tavený syr v črievku * pochúťkovú smotanu * soľ
7
Ako na to? * Brokolicu rozoberieme na ružičky a podusíme na malom množstve oleja a vody. Pridáme prelisovaný cesnak a soľ. Do pochúťkovej smotany vytlačíme syr, pridáme korenie a dobre vymiešame. Cestoviny uvaríme podľa návodu, zmiešame s brokolicou a syrovou omáčkou.
Farebné cestoviny Potrebujeme * 400 g čerstvých šampiňónov * 3 červené mäsité kapie * 500 ml sladkej smotany * olej * čili korenie * soľ * balíček farebných cestovín (hrubých slížov) Ako na to? * Cestovinové slíže uvaríme v osolenej vode. Na oleji opražíme pásiky červenej kapie, pridáme na plátky pokrájané čerstvé šampiňóny, ktoré pustia vodu, takže nemusíme podlievať. Keďzmäknú, zalejeme smotanou. Nezahusťujeme. Osolíme, pridáme podľa chuti čili korenie. Chuť má byť jemne štipľavá a omáčka riedka. Môžeme použiť aj dve smotany.
Lasagne Potrebujeme * 350 g lasagní * 500 g mletého hovädzieho mäsa * 100 g zeleru * stredne veľkú mrkvu * 150 g kuracích pečienok * 250 ml červeného vína * 250 ml rajčinového pretlaku * veľkú cibuľu * 2 lyžice oleja * 30 g masla * 2 lyžice pokrájanej petržlenovej vňate * soľ * mleté čierne korenie * Bešamelová omáčka: * 600 ml mlieka * 40 g hladkej múky * 100 g postrúhaného parmezánu * 60 g masla * 1/2 lyžičky muškátového orieška * mleté čierne korenie * soľ Ako na to? * Na oleji s maslom speníme cibuľu, pridáme na jemno pokrájaný zeler a mrkvu a podusíme. Pridáme mleté hovädzie mäso a za stáleho miešanie dusíme, až mäso zbelie. V druhej nádobe speníme maslo, pridáme múku, premiešame, osmažíme. Odstavíme, pridáme mlieko, premiešame a dáme späť na oheň. Krátko povaríme, pridáme muškátový oriešok, korenie a soľ. Primiešame postrúhaný parmezán a ešte krátko povaríme. Kuracie pečienky na jemno pokrájame. Pečienky pridáme k hovädziemu mäsu a dusíme, až kým pečienka nezbelie. K mäsu pridáme rajčinový pretlak, víno, korenie, soľ, petržlenovú vňať. Pekáč vymastíme maslom, na dno poukladáme lasagne. Navrstvíme časť mäsovej zmesi, zalejeme časťou bešamelu. Opäť poukladáme lasagne, mäso a omáčku. Vrstvy striedame s tým, že poslednou bude vrstva lasagní. Vložíme do rúry vyhriatej asi na 150 °C a pečieme 40 minút.
Zapekané cestoviny s bryndzou Potrebujeme * 400 g cestovín * 150 g bryndze * 200 ml kyslej smotany * lyžičku bazalky * lyžičku mletej červenej papriky * lyžicu olivového oleja 8
Ako na to? * Cestoviny uvaríme v slanej vode. Bryndzu vymiešame so smotanou, bazalkou, paprikou a soľou. Formu pokvapkáme olejom. Cestoviny s pripravenou bryndzou premiešame, vložíme do formy a vo vyhriatej rúre zapečieme do chrumkava.
Rezance s tvarohom Potrebujeme * 750 g hrubej múky * 2 vajcia * 2 lyžice masla * 500 g tvarohu * 100 g údenej slaniny * soľ * 100 ml kyslej smotany Ako na to? * Z múky, soli a potrebného množstva vody pripravíme cesto, ktoré dobre vymiesime. Na pomúčenej doske ho vyvaľkáme a nakrájame na rezance. Uvaríme posolenú vodu, pridáme rezance a pomaly ich varíme. Uvarené precedíme a vložíme do rajnice so zohriatym maslom. Tvaroh rozmrvíme, posolíme a posypeme ním rezance. Údenú slaninu nakrájame na kocky a upražíme do hneda. Oškvarky a masť nalejeme na rezance, dobre ich zamiešame, rozdelíme na porcie, polejeme smotanou a podávame.
Zapekané cestoviny s mletým mäsom Potrebujeme * balík cestovín (akýchkoľvek) * 500 g mletého mäsa (1/2 hovädzieho, 1/2 bravčového) * čertovskú omáčku * cigánsku omáčku * šľahačku * korenie * soľ * bazalku * cesnak * cibuľu * syr na strúhanie Ako na to? * Cestoviny dáme variť do vriacej osolenej vody s kvapkou oleja. Medzitým si pripravíme omáčku. Nakrájame cibuľku najemno a pomaly ju osmažíme, ale nesmie nám zhnednúť. Potom pridáme mleté mäso a osmažíme. Pridáme všetko korenie, občas premiešame, aby sa námmäso nepripálilo. Potom vylejeme opatrne zvyšok oleja, zalejeme čertovskou a cigánskou omáčkou (tie môžeme nahradiť aj šúpanými paradajkami) a nakoniec prilejeme šľahačku. Medzitým hotové cestoviny scedíme a dáme do varnej misky alebo pekáča. Zalejeme hotovou mäsovou omáčkou a dáme asi na 10 minút prudko zapiecť do vopred vyhriatej rúry. Potom dáme na tanier a posypeme strúhaným syrom.
Cestoviny so smotanou a údeným mäsom Potrebujeme
500 g cestovín * 300 g prerastaného údeného mäsa * 2 lyžice oleja * veľkú cibuľu * 500 ml sladkej smotany * 150 g hrášku * 2 lyžice parmezánu * olej * soľ
9
Ako na to? * Údené mäso nakrájané na kocky zalejeme studenou vodou a privedieme do varu. Potom necháme odkvapkať, vložíme do studenej vody a osušíme. Na panvici prudko opekáme asi 3 minúty, potom pridáme pokrájanú cibuľu a dusíme do zlatista. Mäso s cibuľou preložíme do hrnca, zalejeme smotanou a po zovretí10 minút pomaly varíme. Hrášok uvaríme v osolenej vode a odkvapkaný vsypeme do smotanovej zmesi. Zohrievame ešte 3 minúty. V osolenej vode uvaríme cestoviny a scedené zmiešame so smotanovou omáčku. Podávame posypané strúhaným parmezánom.
Zapekané cestoviny s hubami Potrebujeme * 300 g fliačikov * 30 g masla * 300 g hlivy * 2 vajcia * 200 ml mlieka * soľ * 20 g masti * lyžicu strúhanky * korenie Ako na to? * Fliačky uvaríme podľa návodu, scedíme a necháme odkvapkať. Na masle podusíme hlivy, vmiešame do fliačkov, pridáme vajce rozšľahané v 100 ml mlieka, osolíme, okoreníme a ľahko premiešame. Zmesou naplníme masťou vymastený a strúhankou vysypaný pekáč a zapečieme v stredne vyhriatej rúre. Asi po 20 minútach zalejeme ďalším vajcom, ktoré rozšľaháme v 100 ml mlieka so soľou a dopečieme. Podávame so zeleninovým šalátom.
Zapečené cestoviny so zeleninou Potrebujeme * 500 g cestovín * 2 póry * 150 g brokolice * soľ * mleté čierne korenie * 250 ml sladkej smotany * 150 ml pochúťkovej smotany * 2 vajcia Ako na to? * Cestoviny uvaríme podľa návodu v osolenej vode. Scedíme a dáme odkvapkať. Umytý pór nakrájame na kolieska. Brokolicu krátko povaríme vo vriacej vode. Vyberieme, rozkrájame a necháme vychladnúť. Vymastenú zapekaciu misu striedavo plníme cestovinami, nakrájaným pórom a brokolicou. Vajcia rozšľaháme v sladkej smotane, primiešame pochúťkovú smotanu, soľa mleté čierne korenie. Touto zmesou zalejeme cestoviny so zeleninou a dáme na 40 minút zapiecť do rúry s teplotou 180 °C.
Zapečené cestoviny s bravčovým mäsom Potrebujeme
500 g cestovín (širokých rezancov) * 500 g bravčového mäsa * tuk * 2 cibule * 2 strúčiky cesnaku * 250 g šampiňónov * 200 ml smotany * lyžicu múky * mletú červenú papriku * mleté čierne korenie * soľ
10
Ako na to? * Z mäsa zvyčajným spôsobom spravíme perkelt. Keď je mäso takmer mäkké, pridáme na kocky pokrájané šampiňóny, povaríme a zahustíme smotanovou zátrepkou. Uvaríme cestoviny, polovicu uložíme do vymastenej nádoby, pokryjeme polovicou mäsa, na to dáme druhú časť cestovín a zakončíme mäsom. Vo vyhriatej rúre pečieme 25 minút.
Zapekané cestoviny s karfiolom a syrom Potrebujeme * balík bezvaječných cestovíny * karfiol * 300 g syra tofu * 250 ml zálievky (200 ml vody, 50 ml rastlinného oleja, lyžičku vegety, 3 strúčiky cesnaku) * 2 lyžice nadrobno posekanej zelenej petržlenovej vňate Ako na to? * Bezvaječné cestoviny uvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme dobre odkvapkať. Karfiol očistíme a umyjeme, potom ho vložíme do vriacej osolenej vody a uvaríme. Vyberieme ho a necháme odkvapkať. Do misy vhodnej na premiešanie surovín vložíme odkvapkané cestoviny, uvarený karfiol rozobratý na ružičky, postrúhaný syr tofu, prelejeme zálievkou, ktorú sme si pripravili z vody, rastlinného oleja, vegety a prelisovaného cesnaku. Nakoniec posypeme nadrobno posekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Zľahka všetko premiešame a vložíme do ohňovzdornej misy, ktorú sme jemne vytreli rastlinným olejom. Takto pripravené vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme. Podávame so zeleninovým šalátom.
Penne so syrovou omáčkou Potrebujeme * 500 g cestovín penne * 150 g šunky alebo údenej šunky nakrájanej na kocky * 200 g cherry paradajok nakrájaných na štvrtiny * cuketu alebo zeler nakrájané na malé kocky * zelenú papriku * 400 g syrokrému * 300 - 400 ml mlieka * pór alebo 2 jarné cibuľky * olivový olej * biele korenie * tymian na dochutenie * bazalku alebo petržlenovú vňať na ozdobenie Ako na to? * Cestoviny uvaríme podľa návodu. V miske rozmiešame syrokrém s mliekom a zmes dochutíme bielym korením a tymianom. Na panvici rozpálime olej a urestujeme na drobno nakrájaný pór a šunku. Pridáme zelenú papriku, paradajky, cuketu a všetko podusíme. Pridáme uvarené a odkvapkané cestoviny, všetko dôkladne premiešame a na záver pridáme pripravenú smotanovú omáčku. Za stáleho miešania necháme omáčku s cestovinami zhustnúť do krémovej konzistencie. Na tanieri ozdobíme porciu nasekanou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
11
Cestoviny zapečené s hubami Potrebujeme * 400 g cestovín * 500 g húb * soľ * rascu * petržlenovú vňať * 80 g tuku Ako na to? * Pokrájané huby opražíme na tuku a dusíme vo vlastnej šťave s pokrájanou petržlenovou vňaťou. Osolíme ich, posypeme rascou a premiešame s uvarenými cestovinami. Preložíme ich do vymasteného pekáča, zalejeme mliekom a zapečieme.
Cestoviny so špenátovou omáčkou Potrebujeme * 400 g cestovín * 400 g mrazeného špenátového pretlaku * 2 cibule * 3 lyžice oleja * lyžicu masla * lyžicu hladkej múky * 200 ml smotany na varenie * tavený syr v črievku * 100 ml mlieka na zriedenie * 2 - 3 strúčiky cesnaku * 150 g tvrdého nastrúhaného syra * mleté biele korenie * soľ Ako na to? * Cestoviny (kolienka, mušličky alebo špirálky) uvaríme a scedíme. Pripravíme si omáčku tak, že špenát necháme rozmraziť, cibuľku nakrájame a na oleji ju podusíme domäkka. Na zjemnenie chuti môžeme pridať maslo. Poprášime múkou, premiešame a ešte chvíľku pražíme. Prilejeme smotanu, vložíme rozmrazený špenátový pretlak a za stáleho miešania postupne pridávame tavený syr. Podľa potreby hmotu zriedime mliekom, ochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Necháme prejsť varom a odstavíme. Omáčku nalejeme na cestoviny a podávame s nastrúhaným syrom.
Cestoviny so smotanovou omáčkou Potrebujeme balíček cestovín * 2 trojuholníky taveného syra * 250 ml šľahačkovej smotany * hydinový bujón * 350 ml mlieka * lyžicu hladkej múky * maslo * 150 g šunkovej alebo diétnej salámy * bazalku Ako na to? * Na masle opražíme na pásiky pokrájanú salámu. Prilejeme šľahačkovú smotanu rozmiešanú s bujónom, tavené syry, 250 ml mlieka a miešame, kým sa syry nerozpustia, potom necháme ešte prevrieť. 100ml mlieka rozmiešame s hladkou múkou a cez sitko ho prilejeme do omáčky a necháme opäť prevrieť a pridáme bazalku. Nalejeme na cestoviny, ktoré sme varili so soľou a lyžicou oleja.
12
Špenátové cestoviny s nivovou omáčkou Potrebujeme * 200 g údenej šunky * 2 trojuholníky syra niva * cibuľu * smotanu * špenátové (zelené) cestoviny Ako na to? * Cibuľu osmažíme do sklovita. Pridáme na kocky nakrájanú šunku, nivu a keďsa syr roztopí, pridáme smotanu. Cestoviny uvaríme a podávame s omáčkou.
Rezancový nákyp Potrebujeme
250 g rezancov * 375 g údenej šunky alebo salámy * 500 g paradajok * lyžicu oleja * 2 lyžice strúhanky * 500 ml mlieka * 5 vajec * papriku * 75 g tvrdého syra * 30 g masla * postrúhaný muškátový orech Ako na to? * Rezance uvaríme, precedíme a opláchneme studenou vodou. Šunku alebo salámu posekáme a rajčiny pokrájame na kolieska. Ohňovzdornú misu vymastíme a posypeme strúhankou. Kladieme do nej vrstvu rezancov, šunky a rajčiny. Poslednou vrstvou majú byť rezance. V mlieku rozhabarkujeme vajcia s trochou papriky a muškátu a nalejeme na rezance, na ktoré nakoniec dáme ešte postrúhaný syr a kúsky masla. Pečieme asi 45 minút.
Tarhoňové rizoto Potrebujeme * 500 g tarhone * 250 g kuracieho mäsa * 250 g mrazenej zeleniny (mexickej) * mäkký syr (bambino) * malú cibuľu * soľ * lyžičku vegety * mleté čierne korenie * olej Ako na to? * Na troche oleja opražíme tarhoňu a zalejeme vodou a uvaríme ako ryžu. Na panvici popražíme cibuľu a pridáme mäso, ktoré podusíme do mäkka. Pridáme zeleninu a mäkký syr a všetko podusíme. Pridáme uvarenú tarhoňu a dochutíme koreninami.
Špenátové halušky s nivou a pórom Potrebujeme * 500 g čerstvého alebo mrazeného špenátu * 500 g hrubej múky * 500 g hladkej múky * 2 vajcia * 4 - 5 strúčikov cesnaku * soľ * parmezán na posypanie * Omáčka: * 250 ml smotany na šľahanie * olej * 200 g šampiňónov * 100 g syra niva * menší pór
13
Ako na to? * Špenát pokrájame nadrobno, pridáme múku, vajcia, roztlačený cesnak, soľa vodu podľa potreby. Vznikne polotuhé cesto. Cesto pretlačíme cez sito na halušky do vriacej osolenej vody. Halušky necháme prevrieť a keď všetky vyplávajú na povrch, scedíme ich a jemne prepláchneme studenou vodou. Na panvici na troške oleja urestujeme na tenké pásiky nakrájané šampiňóny s kolieskami póru do svetlo ružova. Prilejeme smotanu, pridáme rozdrobenú nivu a necháme prevrieť, kým sa syr nerozpustía omáčka nezhustne. Na tanier naložíme halušky, zalejeme ich omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom
Cestovinový nákyp Potrebujeme * 400 g cestovín * 400 g nastrúhaného tvrdého syra * smotanu na šľahanie * 3 vajcia * 300 g hrášku z konzervy * strúčik cesnaku * lyžicu oleja * bazalku * muškátový oriešok * mleté čierne korenie * soľ Ako na to? * Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale v osolenej vode, do ktorej sme pridali niekoľko kvapiek oleja. Zlejeme a necháme odkvapkať. Vajcia premiešame so smotanou a pridáme pretlačený cesnak. Ochutíme soľou, korením a bazalkou. Cestoviny premiešame s hráškom a syrom. Preložíme do vymastenej formy z varného skla a prelejeme smotanovou omáčkou. Zapečieme vo vyhriatej rúre pri teplote asi 200 °C 20 minút.
Cestoviny s cuketou Potrebujeme * 300 g cestovín * 2 mladé cukety * 2 stredne veľké červené cibule * 40 g nakladaných olív * 150 g nakladaných hríbikov * tavený syr v črievku (prípadne 3 trojuholníčky taveného syra) * sladkú smotanu * soľ * oregano * bazalku * olivový olej Ako na to? * Cibuľu pokrájame na pásy a osmažíme na oleji do sklovita. Pridáme pokrájanú cuketu a posolíme. Keďcuketa mierne zmäkne, pridáme olivy, hríbiky, bazalku a oregano. Tesne pred koncom pridáme smotanu a tavený syr. Počkáme, kým sa syr rozpustí. Zmes premiešame s uvarenými cestovinami.
Cestoviny so zelenou špargľou Potrebujeme
1 000 g zelenej špargle * šalotku * 100 g sójového mäsa * 50 g rastlinného tuku * 300 g cestovín * 50 g parmezánu * vajce * 2 lyžice smotany * čierne korenie * muškátový oriešok * soľ * petržlenovú vňať
14
Ako na to? * Špargľu umyjeme a uvaríme vo vode. Potom nakrájame na malé kúsky. Šalotku nakrájame na kolieska. Sóju a šalotku podusíme na rastlinnom tuku, pridáme špargľu a ešte chvíľu dusíme. Medzitým nastrúhame parmezán, zmiešame ho s vajíčkom a smotanou, osolíme, okoreníme. Nad parou vyšľaháme jemný krém, kýmsa nezačne zľahka zrážať. Uvarené cestoviny zmiešame so špargľou, šalotkou a sójou a polejeme omáčkou. Posypeme vňaťou a podávame.
Nákyp z mletého mäsa s cestovinami Potrebujeme * 250 g širokých rezancov * olej * cibuľu * 50 g prerastenej slaniny * 250 g mletej hovädziny * 4 lyžice nasekanej petržlenovej vňate * 1/2 lyžičky rozmarínu * 2 lyžice masla * 5 paradajok * 2 vajcia * 2 lyžičky soli * 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia * 250 ml mlieka * 100 g strúhaného syra Ako na to? * Rezance uvaríme vo vode, do ktorej pridáme trochu oleja. Asi po 10 minútach ich prepláchneme studenou vodou. Nakrájame cibuľu a slaninku a speníme do hneda. Po kúskoch pridávame mleté mäso a pražíme do hneda spolu s cibuľou a slaninou. Ochutíme petržlenovou vňaťou a rozmarínom. Formu na nákyp vymastíme. Na spodok položíme polovicu rezancov, zakryjeme vrstvou mäsovej zmesi a napokon prekryjeme opäť rezancami. V miske rozhabarkujeme mlieko s vajcom, soľou a mletým čiernym korením a nákyp touto zmesou prelejeme. Posypeme strúhaným syrom a zapečieme.
Cestoviny na petržlenovej vňati Potrebujeme * 400 g širokých bezvaječných cestovín * 6 strúčikov cesnaku * petržlenovú vňať * olivový olej * 250 g tvarohu * 8 polievkových lyžíc kyslej smotany * soľ * pór Ako na to? * Do vriacej osolenej vody dáme variť asi na 12 minút cestoviny a pridáme k nim polievkovú lyžicu oleja, aby sa nezlepili. Na ešte studený olej na panvici dáme na plátky pokrájaný cesnak a udusíme ho do sklovita. K tomu pridáme na jemno posekanú petržlenovú vňať, premiešame a trochu podusíme spolu s cesnakom. Potom pridávame postupne tvaroh, nemiešame ho však príliš dlho, aby sa nenaťahoval. K zmesi pridáme uvarené cestoviny a premiešame. Na záver pridáme 6 - 8 polievkových lyžíc kyslej smotany a znova premiešame. Necháme chvíľu prehriaťa na niekoľko minút odstavíme. Hotové jedlo posypeme čerstvo nasekaným pórom.
15
Rybie filé zapečené s cestovinami Potrebujeme * 800 g rybieho filé * 300 -400 g uvarených cestovín * 150 g nastrúhaného syra * 250 ml smotany na varenie * 3 vajcia * soľ * olej * maslo * petržlenovú vňať Ako na to? * Rozmrazené, očistené, umyté, osušené filé osolíme a opečieme na oleji z obidvoch strán. Do maslom vymasteného pekáča rozvrstvíme polovicu varených cestovín, na tie rozložíme pokrájané filé, posypeme polovicou strúhaného syra. Zvyškom cestovín pokryjeme filé, posypeme syrom, pokvapkáme roztopeným maslom a zalejeme rozšľahanou smotanou s vajcami a vložíme do rúry piecť. Pri podávaníposypeme petržlenovou vňaťou.
Šunkovo-syrové cestoviny Potrebujeme * 400 g cestovín * 150 g syra niva * 100 g strúhaného syra * 100 g čerstvých šampiňónov * 100 g šunky * hrsť mrazenej kukurice * 2 ružičky brokolice * šľahačkovú smotanu * vegetu * bazalku * strúčik cesnaku * cibuľu Ako na to? * Na olivovom oleji speníme cibuľu, cesnak, pridáme nakrájané šampiňóny, brokolicu a kukuricu, posypeme vegetou, podlejeme vodou a dusíme asi 5 minút. Pridáme nakrájanú šunku, premiešame a znovu dusíme asi 5 minút. Potom pridáme nivu aj strúhaný syr, necháme roztopiť, pridáme smotanu a necháme prejsť varom a nakoniec posypeme bazalkou. Omáčku premiešame a dáme na cestoviny.
Cestovinový veniec Potrebujeme * 250 g cestovín penne * 300 g hydinovej sekanej * 2 lyžice rastlinného oleja * menšiu cibuľu * majorán * soľ * korenie * 2 strúčiky cesnaku * červenú kapiu * zväzok jemne posekaného petržlenu * tuk a strúhanku do formy * 5 vajec * 350 ml mlieka Ako na to? * Vo vriacej osolenej vode 10 až 12 minút varíme cestoviny, scedíme, prelejeme studenou vodou. Na oleji opečieme nadrobno posekanú cibuľu a pridáme mäso. Opekáme zhruba 20 minút. Okoreníme majoránom, cesnakom, soľou a korením. Posekanú kapiu prelejeme vriacou vodou a spolu s mäsom premiešame s cestovinami. Pridáme 3 lyžice petržlenu. Do vymastenej a strúhankou vysypanej formy (rovná bábovka) vsypeme cestoviny a zalejeme rozšľahanými vajíčkami s mliekom. Zapekáme asi 45 minút na 200 °C. Upečený veniec vyberieme z formy a z boku obalíme v zvyšnom petržlene. Chutí teplý aj studený.
16
Pekinské cestoviny Potrebujeme * 100 g tenkých ryžových cestovín * 500 g pekinskej kapusty * jarnú cibuľku * 4 strúčiky cesnaku * 2 vajcia * 4 lyžice slnečnicového oleja * 250 g mletého bravčového mäsa * 4 lyžice sójovej omáčky * 2 lyžice hnedého cukru Ako na to? * Cestoviny zalejeme v miske vriacou vodou a necháme asi 10 minút postáť. Vodu zlejeme, cestoviny opláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať. Pokrájame alebo postriháme ich na menšie kúsky. Pekinskú kapustu rozkrojíme na štvrtiny, tvrdú a spodnú časť odstránime, zvyšok pokrájame na jemné pásiky. Umytú jarnú cibuľku pokrájame spolu so zelenou časťou na kolieska, hlávky cesnaku prelisujeme. Do misky rozbijeme vajíčka a vidličkou ich rozšľaháme. Na oleji chvíľu podusíme pokrájanú kapustu s cibuľkou, potom ich vyberieme, do panvice prilejeme trochu oleja a opečieme na ňom mleté mäso s prelisovaným cesnakom. Mäso na panvici zhrnieme trochu nabok a na uvoľnené miesto vylejeme rozšľahané vajcia. Nemiešame, keďzačnú tuhnúť, roztrháme ich vareškou a zmiešame s mäsom. Do panvice pridáme cestoviny a zeleninu, premiešame a chvíľu podusíme. Dochutíme sójovou omáčkou a cukrom.
Čínske cestoviny Potrebujeme * čínske rezance * olej * sójovú omáčka * hrášok * kukuricu * mrkvu Ako na to? * Jedlo pripravíme z pravých čínskych rezancov, ktoré uvaríme v osolenej vode, uvarené dáme na rozpálený olej, dochutíme sójovou omáčkou. Ak chceme cestovinu i so zeleninou, v rozpálenom oleji pred cestovinami opražíme hrášok, kukuricu a najemno pokrájanú mrkvu.
Cestoviny so špargľou Potrebujeme * 500 g čerstvej špargle * 350 g zelených rezancov * 150 g morčacích pŕs * 125 g kyslej smotany * 2 lyžice oleja * 2 lyžice masla * 2 poháre šampiňónov (asi 300 ml) * 2 lyžice masla * 2 lyžice múky * 200 ml suchého sherry * lyžičku citrónovej šťavy * strúčik cesnaku * mleté korenie * soľ * lyžicu worcesterskej omáčky * lyžicu pažítky Ako na to? * Čerstvú špargľu olúpeme, odstránime drevnaté konce a podľa hrúbky špargľu asi 15 minút varíme. Rezance uvaríme v slanej vode, do ktorej sme dali lyžicu oleja. V hrnci rozohrejeme maslo a krátko na ňom podusíme prelisovaný cesnak. Zlejeme šampiňóny, tekutinu zachytávame, pridáme ich k cesnaku a krátko dusíme. Prisypeme múku a necháme ju zhnednúť. Všetko zriedime štvrtinou šťavy zo šampiňónov, vmiešame kyslú smotanu a krátko povaríme. 17
Ochutíme soľou, korením, worcesterskou omáčkou, sherry a citrónovou šťavou. Mäso umyjeme a vysušíme. Zvyšok oleja rozpálime na panvici a mäso na ňom asi 8 - 10 minút opečieme z oboch strán. Potom mäso vyberieme, osolíme, okoreníme a nakrájame na slížiky. Čerstvú a uvarenú špargľu zlejeme, nakrájame na polovice alebo na tretiny. Odkvapkané cestoviny rozdelíme na taniere, na ne dáme slížiky mäsa a špargle. Potom všetko zalejeme šampiňónovou omáčkou. Podávame posypané pažítkou.
18
