Zo zahrady do kuchyne7_Maquetación 1 4/1/15 11:55 AM Stránka 3
Obsah NA ÚVOD 4 ZO ZÁHRADY... 8 Pôda 8 • Klíma 8 • Plánovanie záhrady 9 • Plánovanie podľa ročných období 9 • Jar 9 • Leto 9 • Jeseň 9 • Zima 10 • Ochrana pred nežiaducimi vplyvmi 10 • Škodcovia a choroby 10 • Zber úrody 10 DO KUCHYNE 11 Vyberáme čo najkrajšie plody 11 • Príprava, čistenie, krájanie 12 • Sezónne ovocie a zelenina 14 • Uchovávať v čo najlepších podmienkach 14 • Spôsoby úpravy zeleniny 15 • Úprava ovocia 16 • Chuťovky 16 • Spoločná záľuba 16 JAR 18 Cestoviny so špenátom 24 • Vyprážané reďkovky 26 • Lazane s brokolicou 28 • Šalát z rukoly a čedaru 30 • Sivý hrášok so slaninkou 32 • Zemiaky so sardelami 34 • Špargľový crumble 36 • Zemiaková placka s tymianom 38 • Jahodový jogurt 40 • Karamelové pomaranče 42 • Čerešňový koláč 44 LETO 46 Krémová polievka z cukety 52 • Krémová mrkvová polievka 54 • Rajčiaková omáčka 56 • Hrianky s uhorkou a pažítkou 58 • Letný cibuľový šalát 60 • Námorníkove rajčiaky 62 • Zeleninová pizza 64 • Vyprážané zelené fazuľky 66 • Ľahký broskyňový koláč 68 • Figový koláč 70 • Slivkové košíčky 72 JESEŇ 74 Tekvicová omáčka 80 • Grilované baklažány 82 • Fazuľová polievka 84 • Ružičkový kel so šunkou 86 • Cviklová omáčka 88 • Plnená paprika s tymianom 90 • Hríbová omáčka 92 • Pečené gaštany 94 • Glazované čučoriedky 96 • Tekvicový koláč 98 • Jablkový koláč 100 ZIMA 102 Karfiolová omáčka 108 • Slaný koláč s artičokami 110 • Fazuľový šalát 112 • Zapekané kaleráby 114 • Nakladaná červená kapusta 116 • Pórová polievka 118 • Pečené bravčové s feniklom 120 • Slimáky s petržlenom 122 • Hrušky obaľované v ryži 124 • Ľadová torta 126 • Mliečna ryža 128 HOTOVÉ PO CELÝ ROK 130 Sicílske pesto 136 • Nakladaný cesnak 138 • Rozmarínový olej 140 • Zavárané huby 142 • Závin z rebarborového rôsolu 144 • Nakladaná cibuľa 146 • Varené duly nasladko 148 • Figová marmeláda 150 • Sušené jablká 152 • Slivkové cukríky 154 • Oriešky a semená 156 POUŽITÉ TERMÍNY 158 ZOZNAM OVOCIA A ZELENINY 159 ZOZNAM RECEPTOV 160
Zo zahrady do kuchyne7_Maquetación 1 3/27/15 11:55 AM Stránka 4
Na úvod OPYT PO EKOLOGICKÝCH POTRAVINÁCH JE ČORAZ VÄČŠÍ A NIE JE TO UŽ IBA MÓDA, ALE
D
V SKUTOČNOSTI NEVYHNUTNOSŤ PRE NAŠU ZDRAVÚ A PRIRODZENÚ VÝŽIVU.
LEPŠÍ SPÔSOB, AKO ICH ZÍSKAŤ, JE VLASTNÉ PESTOVANIE OVOCIA A ZELENINY.
A NAJ-
DO
KUCHYNE TAK VPUSTÍME NIELEN ZDRAVIE, ALE AJ ÚSPORY.
Dôležitosť čerstvosti potravín
Vďaka vlastnému pestovaniu sa nemusíme báť, že potraviny, ktoré jeme, obsahujú chemické látky. Okrem toho je to najlepší spôsob získavania čerstvých a výživných plodín s krajšou vôňou a farbou, keďže si ich nazbierame presne v čase ich zrelosti. Jednoducho, mať svoju vlastnú záhradku predstavuje veľa výhod: sami sa zásobujeme a šetríme, venujeme sa príjemnej záľube, sme svedkami premien nastávajúcich v prírode, máme motiváciu jesť zdravé potraviny a tešíme sa z využitia ovocia, zeleniny a ostatných produktov, ktoré sme dopestovali sami.
Rozdelenie podľa ročných období
Kniha je rozdelená na hlavné prírodné cykly mierneho pásma, na štyri ročné obdobia: jar, leto, jeseň, zimu. V každom ročnom období vysvetlíme, kedy čo vysadiť a zberať a takisto ponúkame recepty na spracovanie sezónneho ovocia a zeleninu.
ZO ZÁHRADY DO KUCHYNE Prvá kapitola zahŕňa základný plán na vytvorenie záhradky a na čo nesmieme zabúdať. V druhej kapitole sa presunieme do kuchyne, cieľa našej úrody, kde ju budeme spracovávať, pripravovať a uchovávať. Potom sa budeme venovať každému ročnému obdobiu osobitne, potrebám záhrady a opisu sezónnych plodín a ponúkneme recepty typické pre každé ročné obdobie.
4 Na úvod
NAŠEJ
Zo zahrady do kuchyne7_Maquetación 1 3/27/15 11:56 AM Stránka 5
pýcha a š a n – a d a r h Zá iny od ť rast rastl
ova Môcť sled mácie do konzu ž a a n e m sejby se rdosťou , napĺňa h jej plodov okoľvek ťou ktoréh s o jn o k o a sp vidieka, , či už je z ra á k d ra h zá e vám tejto knih V . ta s e m alebo z ko si e návod, a poskytnem ohľadom záhradu s ť a v o n lá p na ajlepšiu hnuť čo n ia s o d , u n na sezó hyni. žitie v kuc u y v j e j a úrodu
Odporúčame Je vhodné začať s pestovaním odolných a nenáročných plodín, ktoré poskytujú dobrú úrodu. Povzbudí nás to pokračovať v práci a zväčšiť si svoju záhradku.
Zo zahrady do kuchyne7_Maquetación 1 3/27/15 11:56 AM Stránka 6
Zo zahrady do kuchyne7_Maquetación 1 3/27/15 11:57 AM Stránka 7
Recepty V každom recepte najprv predstavujeme hlavnú plodinu a jej výživové hodnoty. Potom vymenujeme suroviny potrebné
a Pestovanie eraiavaprímperav
Najprv sa zam opis a potreby, na plodiny, ich zberu, termín sejby a ojenie. Potom zalievanie a hn h využitiu sa venujeme ic ných zdravých a príprave chut dál. a výživných je
na prípravu jedla a krok za krokom jednoducho a jasne spôsob jeho prípravy, takže každý, bez ohľadu na to, aké má skúsenosti s varením, bude vedieť využiť čo najviac zo svojej úrody.
Strukoviny: ponúkame vám návod na ich pestovanie, zber, prípravu a uskladnenie.
Naša rada V každom recepte ponúkame rady na varenie a na uchovanie jedál, užitočné triky v kuchyni a odporúčania, na ktoré je vhodné pamätať pred začiatkom prípravy. Na úvod 7
Zo zahrady do kuchyne7_Maquetación 1 4/1/15 11:56 AM Stránka 8
Zo záhrady… Mať kúsok pôdy nie je na vypestovanie vlastných plodín nevyhnutné. Na balkóne alebo terase v meste môžeme použiť črepníky, len ich budeme musieť pravidelne zalievať a hnojiť. Nezískame síce veľkú úrodu, ale postačí nám pre vlastnú potrebu.
Pôda
Pôda určená na pestovanie musí mať vhodné fyzikálno-chemické vlastnosti. V záhrade stačí do pôdy pridať malé množstvo hnojiva. Ak chceme plodiny pestovať v črepníkoch, treba na ich dno nasypať vrstvu štrku, aby sme zabránili upchatiu drenážnych otvorov a premokreniu pôdy. Na drenážnu vrstvu potom nasypeme zeminu zmiešanú s pieskom a s kompostom v pomere 2 : 1 : 1.
Hnojenniée hnojivo: je organic- o
neh • Prírod o živočíš b le a o h né mpost, ké, rastlin mus, ko u h j, o n (h pôvodu post). ermikom v a o ivín. n á gu pomer ž ý n e ž á v je vy Obsahu : je hnojivo iny sa • Umelé vodu. Živ ô p o h e mineráln voľňujú rýchlo u i ľm e v o jej z neho iká rizik n z v to e , pr ného do pôdy vyrovna e n a ia n prehnoje j. ivín v ne ž obsahu
Klíma
Pri pestovaní rastlín musíme dbať na tri najdôležitejšie faktory: teplotu, vlhkosť a svetlo. Rastliny potrebujú byť na svetle štyri až šesť hodín denne, najlepšie dopoludnia, takže ich ideálne umiestnenie bude na stanovištiach orientovaných na východ alebo juh. Vlhkosť zabezpečíme pravidelným zalievaním a teplota závisí od ročného obdobia.
Zo zahrady do kuchyne7_Maquetación 1 3/27/15 11:59 AM Stránka 9
Plánovanie záhrady
Záhradku si rozdelíme na políčka a rozvrhneme, kam vysejeme jednotlivé plodiny. Nezabúdame vyčleniť aj miesto na úschovu náradia a záhradníckych potrieb, nádob na pestovanie priesad, prípadne na skleník.
Plánovanie podľa ročných období
Rozhodujúcim faktorom pri plánovaní záhrady je
klíma, ktorá sa značne líši v závislosti od geografickej polohy.
Jar
Semená začínajú klíčiť a rásť, keď sa zvyšuje teplota pôdy aj vzduchu. Koncom zimy rozsádzame mladé priesady do väčších črepníkov a na jar ich vysádzame priamo pôdy.
Leto
V tomto období je dôležité
pravidelné zalievanie. Kontrolujeme, či rastlinky nie sú napadnuté chorobami, popínavé rastliny priväzujeme k oporným tyčiam. V lete začína zber skorých plodín a ostatné rastliny intenzívne rastú.
Jeseň
Pokračujeme v zbere. Uskladňujeme úrodu zeleniny, uchovávame semená a ošetrujeme kompost.
Náradie
Výber vhodného náradia nám uľahčí starostlivo sť o rastliny. Na pestovanie v črepníkoch je vhodné mať k di spozícii záhradnícke ruka vice, lopatku, vysadzovací kolík , záhradnícke nožnice, hrabličky , rozprašovač, krhlu a zakoreňo vače. Na prácu vo väčších záhrad ách je vhodné mať fúrik, rýľ, hrab le a motyku.
