Examenplan 1.Overzicht 1.1.Specifieke examens Opleiding: Zelfstandig werkend Banketbakker Niveau: 3 Opleidingsduur: 3 jaar
Specifieke examens Code Examenvorm EEBA PVBKT1
EEBA BPVKT1
Proeve van bekwaamheid
werkstuk beoordeling + CGI
Crebocode: Dossiercode: Dossierjaar: Leerweg:
95748 22181 2012 BOL/BBL
Kerntaak
Exameninhoud
Kerntaak 1: Bereidt bakkerijpro ducten
1.2 plant zijn werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten 1.3 bereidt zijn werkzaamheden voor t.b.v. het bereiden van bakkerijproducten 1.4 Bereidt en verwerkt bakkerijproducten 1.5 Bereidt exclusieve bakkerijproducten aan de hand van nieuwe receptuur 1.6 decoreert, modelleert en snijdt de bakkerijproducten 1.7 bewaakt en borgt de kwaliteit van bakkerijproducten 1.8 verpakt en presenteert bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten en slaat deze op 1.9 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij schoon
Kerntaak 1: Bereidt bakkerijpro ducten
Cohort: Sector:
2012-2015 Economie & Dienstverlening Bakkerij & Patisserie
Team:
Periode afname
Duur examen
Plaats afname
Leerjaar 3 Periode 3
2 uur
School (deel A)
Leerjaar 3 Periode 4
5 uur
NBC (deel B)
Leerjaar 2 Periode 3
10 weken
BPV
Resultaat
Onvoldoende/ voldoende/ goed
Onvoldoende/ voldoende/ goed
1
Code
Examenvorm
Kerntaak
Exameninhoud
EEBA THEKT1
Kennisexamen
Kerntaak 1: Bereidt bakkerijpro ducten
1.2 plant zijn werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten 1.3 bereidt zijn werkzaamheden voor t.b.v. het bereiden van bakkerijproducten 1.4 Bereidt en verwerkt bakkerijproducten 1.5 Bereidt exclusieve bakkerijproducten aan de hand van nieuwe receptuur 1.6 decoreert, modelleert en snijdt de bakkerijproducten 1.7 bewaakt en borgt de kwaliteit van bakkerijproducten 1.8 verpakt en presenteert bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten en slaat deze op 1.9 Maakt de werkruimtes, gereedschappen en machines in de bakkerij schoon
EEBA PRAKT1
Praktijkobservatie
EEBA CGIKT2
Werkstukbeoorde ling + CGI
EEBA CGIKT3
Werkstukbeoorde ling + CGI
Kerntaak 1: Bereidt bakkerijpro ducten Kerntaak 2: bestelt grondstoffe n en producten en slaat deze op Kerntaak 3: Bevordert de kwaliteit en aantrekkelijkheid
Periode afname
Duur examen
Plaats afname
Leerjaar 2 Periode 3
1 uur
School
Leerjaar 2 Periode 3
4 uur
School leerbedrijf
2.1 bestelt benodigde grondstoffen en producten 2.2 controleert de grondstoffen en producten bij ontvangst op (opslag)specificaties 2.3 slaat de geleverde producten op in geconditioneerde ruimtes
Leerjaar 2 Periode 4
15 werkdagen
3.1 stuurt op de kwaliteit van de operationele processen en routing op de werkvloer 3.2 bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkelt receptuur
Leerjaar 3 Periode 2
20 werkdagen
1.1 adviseert de klant over bakkerijproducten
Resultaat
Onvoldoende/ voldoende/ goed
Onvoldoende/ voldoende/ goed
Werkstuk: BPV (BBL) School (BOL) CGI: School
Onvoldoende/ voldoende/ goed
Werkstuk: BPV (BBL) School (BOL) CGI: School
Onvoldoende/ voldoende/ goed
2
1.2 Generieke examenonderdelen Opleiding: Zelfstandig werkend Banketbakker Niveau: 3 Opleidingsduur: 3 jaar
Nederlands Code
NED_12_LL2F
1
NED_3_GES2F
95748 22181 2012 BOL/BBL
Cohort: Sector: Team:
Examenvorm
Vaardigheid
Taaltaak
Niveau
Periode afname
Duur examen
Plaats afname
vaardigheidsexamen (digitaal)
Centraal examen:
zakelijke teksten, informatie en instructie
2F
maart-mei 2014
90 minuten
school
mondeling
Lezen en Luisteren Gesprekken voeren
NED_4_SPR2F
mondeling
Spreken
NED_5_SCH2F
vaardigheidsexamen
Schrijven
1
Crebocode: Dossiercode: Dossierjaar: Leerweg:
2012-2015 Economie & Dienstverlening Bakkerij & Patisserie
Resultaat + weging (1 decimaal)
cijfer
Eindresultaat (geheel cijfer)
1x
cijfer Panelgesprek : kerntaak 3 bestellingen/ voorrraadbeheer Presentatie kerntaak 3
2F
Juni 2015
20 min
2F
Juni 2014
25 min
school
cijfer 1x
Deviant
2F
Jan - feb 2014
90 min
school
cijfer 1x
school
cijfer 1x cijfer 1x
Centraal examen levert 1 resultaat voor lezen en luisteren.
3
Rekenen Code Examenvorm REK_2F
Digitaal Examen* *Het digitale (pilot)examen wordt centraal georganiseerd in het examenlokaal. Dit zijn landelijk, in vaste periodes, georganiseerde examens.
Vaardigheid
Niveau
Periode afname
Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden
2F
2e helft van de opleiding (Schooljaar 2013-2014)
Duur examen 90 min.
Plaats afname Deltion College
Eindresultaat (geheel cijfer) Cijfer
4
2. Beslisregels voor het diploma 2.1 Specifieke examenonderdelen Voor specifieke examenonderdelen geldt als eis: elk examenonderdeel moet met een voldoende zijn afgesloten. Kerntaak 1 Code EEBAPVBKT1 EEBABPVKT1 EEBATHEKT1 EEBAPRAKT1
Resultaat Onvoldoende/voldoende/goed Onvoldoende/voldoende/goed Onvoldoende/voldoende/goed Onvoldoende/voldoende/goed
Weging/beslisregel Voldoende/goed Voldoende/goed Voldoende/goed Voldoende/goed
Eindresultaat
Kerntaak 2 Code EEBACGIKT2
Resultaat Onvoldoende/voldoende/goed
Weging/beslisregel Voldoende/goed
Eindresultaat voldoende/goed
Kerntaak 3 Code EEBACGIKT3
Resultaat Onvoldoende/voldoende/goed
Weging/beslisregel Voldoende/goed
Eindresultaat voldoende/goed
voldoende/goed
5
2.2 Generieke examenonderdelen Voor deze vakken geldt een compensatieregeling (zie par. 2.3)
2.3 Examenonderdeel overstijgende regels 1. Alle specifieke examenonderdelen (kerntaken) moeten minimaal met voldoende resultaat zijn afgesloten. 2. Voor de generieke examenonderdelen Nederlands en rekenen geldt de volgende regeling: Nederlands en rekenen moet geëxamineerd worden. Tot en met het examenjaar 2013-2014 geldt dat het resultaat niet bepalend is voor het wel of niet slagen. 2014-2016 moet minimaal een 5 worden gescoord. Vanaf 2016 moet een van de twee een voldoende zijn en het andere vak niet lager dan een 5. 3. Loopbaan, Burgerschap moet zijn afgesloten met ‘Voldaan’ Voor Loopbaan, Burgerschap geldt van 01-08-2012 een inspanningsverplichting. De examencommissie dient na te gaan of aan de inspanningsverplichting is voldaan.
6
3. Beschrijving per examen of examenonderdeel 3.1 Specifieke examenonderdelen EEBAPVBKT1: het examen wordt afgenomen in de vorm van een Proeve van Bekwaamheid. De PvB bestaat uit een A en een B deel. Deel A is de voorbereiding op deel B. Hiervoor is twee klokuren beschikbaar en wordt afgenomen op school. Het wordt gemaakt in de examentool. Deze examentool wordt gebruikt bij de uitvoering van deel B. Deel B wordt uitgevoerd bij het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen. De PvB deel B is de afsluiting van de opleiding. De andere specifieke examenonderdelen moeten afgesloten zijn. EEBABPVKT1: Het examen is een werkstuk, welke bestaat uit een aantal opdrachten. Het geheel wordt afgesloten met een Criterium Gericht Interview. Voor deze examenvorm is gekozen omdat dit type wekprocessen niet in een gesimuleerde omgeving te beoordelen zijn. Deze beoordeling vindt plaats voor de uitvoering van de PvB. EEBATHEKT1: Om naast de vaardigheden en gedrag ook het kennisaspect voldoende te borgen is tevens gekozen voor een kennisexamen. Alle werkprocessen komen voor in het kennisexamen, waarbij uitsluitend geëxamineerd wordt, wat in de PvB onvoldoende beoordeeld kan worden. EEBAPRAKT1: In deze beoordeling wordt werkproces 1.1 beoordeeld. Deze vindt plaats in het leerbedrijf van school. Gedurende 4 uur laat de student vaardigheden zien die betrekking hebben op het adviseren van klanten. Deze opdrachten worden tevens beoordeeld op de vaardigheid ‘gesprekken voeren’ voor Nederlands EEBACGIKT2: Dit examen wordt door de BBL-student uitgevoerd in de BPV en door de BOL-student in de BPV, of het leerbedrijf op school. De student voert gedurende 15 dagen de cyclus van grondstoffenbeheer uit. Nadat het werkstuk is beoordeeld, wordt het afgesloten met een C(riterium) G(ericht) I(nterview). EEBACGIKT3: Dit examen wordt door de BBL-student uitgevoerd in de BPV en door de BOL-student in de BPV, of het leerbedrijf op school. De student voert gedurende 20 dagen de cyclus van proces- en productinnovatie uit. Nadat het werkstuk is beoordeeld, wordt het afgesloten met een C(riterium) G(ericht) I(nterview). 3.2 Generieke examenonderdelen Nederlands: Lezen en luisteren worden centraal geëxamineerd. De overige examens zijn instellingsexamens en worden voor zover mogelijk in de beroepscontext geëxamineerd. Binnen deze examenonderdelen word ook werkproces 1.1 beoordeeld. Rekenen: Bij rekenen worden de vier domeinen (Getallen; Verhoudingen; Meten en Meetkunde; Verbanden) in één keer digitaal geëxamineerd waarbij het gebruik van eigen rekenapparatuur niet is toegestaan.
7
