Vergroening van de overheidsaankopen in het Brussels Gewest: Raphaël Dugailliez Expert, consultant en lesgever
18 november 2010 Actiris
Eten we duurzaam ? Pistes om groen te eten.
Séance d’information
Milieucriteria kunnen gebruikt worden bij:
Grammages / evenwichtige voeding Voedingsplan / menu Seizoensgebondenheid en herkomst van de producten Afvalpreventieplan Voedingslabel – bio – fair trade – overige labels Herkomst van producten en hun impact op het klimaat Smaak – Leer nieuwe producten/ingrediënten kennen Kookwijze / Energieverbruik in de keuken Afvalverwerking Afwas en schoonmaak Vorming van het personeel / educatie van de bezoekers Communicatie met de betrokkenen Rapportering en certificatie
1
In functie van het volume
Hoe groter de markten zijn, moe meer inspanning wordt gevraagd van de betrokkenen
De betrouwbaarheid van de informatie is belangrijk Externe certificatie en een permanente autocontrole voor het milieuluik van het project certificatie inzake %bio (Biogarantie)
Hulpmiddelen zijn talrijk: 4 voorbeeldbestekken en een economische analyse van twee praktijkvoorbeelden (voor 2 andere wordt nog toestemming gevraagd voor het gebruik van de gegevens).
Technische criteria
Wees realistisch, vermijd excessen : - Niet 100 %bio - Niet 100 % seizoensgebonden - Niet 100 % fair trade - ... Geen geografische criteria (dit is wettelijk verboden)
Denk aan : Bio, Fair trade, MSC (voor vis) + de viswijzer +, additieven, kookwijzen, grammage, …
Vraag een vast aantal communicatiedragers voor het sensibiliseren van de bezoekers, idem voor animaties
Vraag minimaal naar compostering van het afval, maar geef de voorkeur aan biomethanisatie (beter voor het milieu)
2
Technische criteria
Gebruik de volgende bijlage: - Seizoenskalender - Fiche Grammage - Animatieboekje - Fiche ‘aliments à promouvoir’ - Model voedingsplan - ...
Vraag aan de indieners om de volgende documenten aan te leveren (als dit van toepassing is) : - Model menu voor twee maanden (één zomer en één wintermaand) - afvalverwerkingsplan - Plan voor het tegengaan van verspilling - Communicatieplan - Rapporteringmodel en certificatiedocumenten
Technische criteria
Vraag concrete maatregelen in plaats van vage aandachtspunten
Doseer de externe en autocontrole
Voorzie een begeleidingscomité zodat er continue verbeteringen kunnen worden aangebracht
Wees duidelijk over de koude/warme keten en geef de temperaturen aan om debatten achteraf te vermijden
Voorzie op structurele basis de gebruikers feedback te laten geven (vakbonden, ouders....)
3
Selectiecriteria
Klassiekers (accreditatie HACCP, …)
Indien je een voedingsplan vraagt: verplicht dann eveneens samenwerking met een nutritionist (intern of extrer,)
Vraag naar vormingen/ referenties ... inzake duurzame voeding: het is belangrijk over een algemeen kader te beschikken
Vraag naar referenties inzake het volume (op deze manier kan u inschatten of de leverancier zal kunnen voldoen aan de opdracht)
Gunningscriteria 2 voorstellen :
Ofwel legt u een maximale prijs op en beoordeelt u de offerte op basis van het: Voedinsplan Smaak Rapportering/Certificatie Communicatioe - animatie - o v rming
Ofwel doet u het volgende Prijs/kwaliteit : 60 % inclusief voedingsplan alimentaire/smaak/animatie… Rapportering/certificatie : 15 % Overige criteria… 35%
Vraag overzichtelijk documenten voor het mogelijk maken van een correcte beoordeling
4
Raadpleeg experts … Bijvoorbeeld: raadpleeg drie experts (aan 150€ per persoon) voor het evalueren/opstellen van het lastenboek Vraag hulp aan Bioforum (leveranciers, producenten...) Bezoek andere keukens en leer van hen. Iedere keuken heeft zijn eigen trucjes inzake stockage/afvalverwerking... …
Een grote uitdaging voor de toekomst… De impact van onze voeding op het klimaat is erg groot. Afhankelijk van de herkomst of de productiewijze kan de impact 15 groter zijn In het algemeen genereert, bio tussen 15 en 30 % minder broeikasgassen, ten gevolge van de minder intensieve teelt. In het algemeen, vertienvoudigd verwarmde serreteelt de bijdrage aan het broeikaseffect. Hetzelfde geldt voor transport per vliegtuig.
5
Studie Eindrapport CO2-berekeningen voor CO2labeling van producten verkocht door hoeveproducenten. Deze studie illustreert in detail de verschillen tussen de teeltwijze en is een ideaal pedagogisch hulpmiddel. Er bestaan reeds voorstellen inzake CO2 etikettering van levensmiddelen, maar momenteel is er nog geen uniforme berekeningsmethode vastgelegd voor de verschillende productiemethoden. Dit luik is vooral van strategisch belang..
Voorbeelden…
6
Luik« origine » en « productiemethode » De traceerbaarheid en origine kunnen worden aangetoond aan de hand van de facturen. Er kan tevens worden gevraagd bij voorkeur met korte ketens te werken. Ga er niet van uit dat alles in Brussel kan worden geproduceerd. Producten geteeld in volle grond uit biologische landbouw uit Europa worden algemeen aanvaard. Het is ook belangrijk de markteconomie te laten spelen en een gezonde concurrentie te krijgen tussen bedrijven
Luik « origine » en « productiemethode » Als experiment is het mogelijk om in een grote opdracht het volgende gunningscriterium te gebruiken « Impact van de voedingsproducten op het broeikaseffect » 15 % Dit criterium zal worden geanalyseer d aan de hand van de studie « Eindrapport CO2 berekeningen voor CO2-labeling van producten verkocht door hoeveproducenten ». Concreet zou aan alle indieners worden gevraagd een nota van 4 pagina's te maken die het mogelijk maakt de impact van de gebruikte producten te berekenen. Alle goede voorbeelden (seizoensbebonden producten, korte keten..) worden opgenomen in de berekening.
7
Denk aan afgeleide producten en de aanvaarding van uw project Wie heeft er een politiek voor de verkoop van frisdranken en andere producten) in automaten? Wat te doen met de bestelling van sandwiches? Hoe groen zijn de restaurants in de buurt? Werk met een transitie gespreid over 2-3 jaar. Dit werkt beter dan een revolutie. Gebruik de interculturele keuken als integratiefactor: nieuwe producten zoals couscous en quinoa zijn van nature aanwezig in de zuiderse keuken Vergeet niet dat eten gelijk staat met verleiden en plezier.
HR ? Wie beschikt er over een functiebeschrijving voor keukenpersoneel met een luik « duurzame en gezonde voeding »?
Bio
8
Is uw eetzaal aangenaam ?
Visueel aantrekkelijk?
9
Helpdesk
[email protected] = emailadres waar u uw lastenboeken naar toe kan sturen. We bezorgen u binnen 5 werkdagen nuttige aanpassingen
Aankoopcentrale In de tweede trimester van 2011 willen we een aankoopcentrale oprichten die kan instaan voor de aankoop van duurzame sandwiches in het Brussels Gewest. Kom talrijk op 3/ 12 naar het BIM.
10
Alles is verbonden … Bedankt voor u aandacht
Greenconsulting – Raphael Dugailliez Raborive,10 , 4910 THEUX ֠ Télphone fixe 087 / 33 52 88 - Portable 0473 / 96 17 65
[email protected] - RPM Liège & TVA BE0823.126.855
11
