F 19.1564.
Suparno Djasmin. deraj a t
sosoh
Diba,.+ah
bimbingan
pengembangan metoda a n a l i s a
b e r a s dengan p i r i n g a n Dedi F a r d i a z
dan
war-
5tandat-s
(mton * ~ ' i ~ ' " t o n ~ -
k e e m p a t p a r a m e t e r t e r s e b u t l e b i h b e s a r d a r i 0.95
IR-36 h a n y a Y ,
beras
L dan a saJa yang l e b i h
sedangkan
besar
dari
0.95. Pendugaan d e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r dengan p a r a m e t e r Y dan L dengan s t a n d a r b e r a s u t u h , hanil
yang
Iebih
25% b u t i r p a t a h memberikan
d a p a t mencermlnkan
tzngkat
penyosohan
b e r a s yang a d a d i p a s a r a n .
D e r a j a t s o s o h b e r a s p a s a r mutu I v a r i e t a s C i s a d a n e d a n
-
lo@%, s e d a n g k a n
IR-36
umumnya b e r k i s a r d a r i 97
untuk
v a r i e t a s C i s a d a n e b e r k i s a r d a r l 77
IR-36 b e r k i s a r d a r i 77 Pengukuran 9% b u t i r p a t a h ,
-
warna
-
94%
mutu
dan
I1
untuk
83%.
b e r a s standar Cisadane
dan
IR-36,
d e r a j a t s o a o h s o s o h 90% y a n g t e l a h d i w a r n a i
s e l a m a 7 h a r i memperlihatkan t e r j a d i n y a kenaikan n i l a i Y, L dan a d a n penurunan n i l a i b p a d a h a r i kedua s e d a n g k a n hari-hari
pada
s e l a n j u t n y a k e empat p a r a m e t e r t e r s e b u t cenderung
stabil. Corak, standar
yang
intensitas
d a n k e c e r a h a n warna p i r i n g a n warna
d i b u a t s e c a r a e m p i r i s berbeda
dengan
warna
PENGEMBANGAN METODA ANALISA DEHAJAT SOSOH BEHAS DENGAN PIHINGAN WARNA STANDAR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGEMBANGAN METODA ANALISA DERAJAT SOSDH BERAS DENGAN PIRINGAN WARNA STANDAR
SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
0 1 eh
SUPARNO DJASMIN F 19.1564
Dilahirkan pada tanggal 7 Juli 1961 di Sipgkawang Tanggal lulus
:
2 Desember 1986
Bogor, 10 Desember 1986
KATA PENGANTAH
Puji
syukur p e n u l i s pan j a t k a n
maha p e n g a s i h d a n p e n y a y a n g ,
ke hadirat
Tuhan
yang
karena hanya dengan rahmat dan
p e r t o l o n g a n N y a l a h s k r i p s i i n i d a p a t d i s e l e s a i kan. Skripsi telah
i n i d i s u s u n b e r d a s a r k a n h a s i l p e n e l i t i a n yang
dilakukan s e j a k bulan April hingga Oktober
1986
Bangsal Percontohan dan Pengolahan H a s i l Per-
laboratorium
t a n i a n dan l a b o r a t o r i u m J u r u s a n Teknologi Pangan dan F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n ,
k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a
dan
Gizi,
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
k e s e m p a t a n i n i p e n u l i s i n g i n m e n g h a t u r k a n terima
Pada
MSc.
di
dan Ir.
kepada
Dr.
Ir.
Dedi F a r d i a z ,
Anton A p r i y a n t o n o s e l a k u d o s e n pembimbing
I
selama
I 1 yang t e l a h memberikan b a n t u a n d a n bimbingan
p e n e l i t i a n hingga tersusunnya s k r i p s i i n i . Secara
khusus p e n u l i s i n g i n p u l a menghaturkan
k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a keluarga
yang
kepada D r s .
Hadi K u s d i a r t o d a n
t e l a h banyak memberikan b a n t u a n b a i k
maupun m a t e r i l s e l a m a p e n u l i s k u l i a h d i F a k u l t a s Pertanian,
terima
moril
Teknologi
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
A k h i r n y a p e n u l i s mempersembahkan k a r y a i n i k e p a d a p a p a dan
m a m a serta kepada J u l i a L i s t y a w a t i .
Semoga
skripsi
i n i b e r m a n f a a t b a g i p a r a pembaca.
Bogor,
D e s e m b e r 1986
Penul is
DAFTAR I S 1
H a l aman
. . . . . . . . . . . . . TABEL . . . . . . . . . . GAMBAR . . . . . . . . . . . .
K A T A PENGANTAR DAFTAR DAFTAR
iii vi v ii
. . . . . . . . . . . . . . ..................
DAFTAR L A M P I R A N
. 11.
I PENDAHULUAN
................ A . S T R U K T U R B I J I BERAS . . . . . . . . . . . . . B. KOMPOSISI K I M I A . . . . . . . . . . . . . . . TINJAUANPUSTAKA
C
. PENGGILINGAN
. E. D
F
A
.
.
.
1 5
5 7 9
PENENTUAN D E R A J A T SOSOH BERAS
11
S I F A T F I S I K WARNA
. . . . . . . . ..............
13
...............
17
. PENENTUAN
. BAHAN
I11
P A D 1 M E N J A D I BERGS
i x
WARNA
DAN METODA P E N E L I T I A N
..........
. BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
22 22
. A L A T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 C . METODA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 D . PEMBUATAN LARUTAN MAY-GRUNWALD . . . . . . . 3 1 E . PROSEDUR PEWARNAAN . . . . . . . . . . . . . 32 F . PENGAMATAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 G . RANCANGAN PERCOBAAN . . . . . . . . . . . . . 33 B
Hal aman IV . HASIL DAN PEHBAHASAN A
. BERAS
.............. .......... "GRAIN" . . . . . . . .
STANDAR BENTUK U T U H
A . BERAS STANDAR BENTUK
34 37
40
. ANALISA WARNA BERAS PASAR . . . . . . . . . . 44 D . PERUBAHAN WARNA . . . . . . . . . . . . . . . 48 E . PIRINGAN WARNA STANDAR . . . . . . . . . . . 51 KESIHPULAN DAN SARAN . . . . . . . . . . . . . . 5 7 A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 B . SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 C
V.
.................
59
....................
62
DAFTAR PUSTAKA LAHPIRAN
DAFTAR TABEL
Hal aman
. . . . .
Tabel
Standar mutu b e r a s menurut B u l o g
Tabel
Persentase bagian b u t i r beras
Tabel
Kandungan g i z i dan k a l o r i b e r a s pecah k u l i t dan b e r a s p u t i h s e r t a k e h i l a n g a n nya selama p e n g g i l i n g a n
2
.......
..........
5
8
,
N i l a i koef i s i e n k o r e l a s i (KK) koef is i e n d e t e r m i n a s i (KD) dan s t a n d a r d e v i a s i (SD)
35
A n a l i s a k u a l i t a s b e r a s Cisadane dan IR-36 pada b e r b a g a i t i n g k a t derajatsosoh.
37
H a s i l pengamatan warna b e r a s bentuk utuh
39
H a s i l pengamatan warna b e r a s bentuk "grain"
42
H a s i l pengamatan warna b e r a s Cisadane pasar..
44
H a s i l pengamatan warna b e r a s IR-36 pasar..
44
............... . . . . . . . . . . . . .
Tabel
Tabel
Tabel
Tab e l
Tabel
...................
................. ................
................
Pendugaan d e r a j a t sosoh b e r a s p a s a r menurut parameter warnanya
. . . . . . . . 47
D A F T A R GAMBAH
Halaman
.
..........
Gambar
1.
S u s u n a n b u t i r gabah
Gambar
2.
Diagram kromatisitas
Gambar
3.
I l u s t r a s i m a t e m a t i s sederhana s e g i t i g a Maxwell
Gambar
4.
L o k a s i s p e k t r u m yang t e r b e n t u k a k i b a t
(segitiga M a x w e l l
6 16
)
. . . . . . . . . . . . . . . . . 16 . . . . 18 . . . . . 19 s a m p e l . . 24
p e n a m b a h a n t i g a s i n a r w a r n a dasar Gambar
5.
Diagram kromatisitas
Gambar
6.
Tampak perspektif
Gambar
7.
T a m p a k depan a l a t p e m u t a r s a m p e l
Gambar
8.
Tampak s a m p i n g k a n a n alat p e m u t a r sampel
Gambar
9.
Tampak bawah alat p e m u t a r sampel
Gambar
10.
A l a t pemutar sampel
Gambar
11.
Kedudukan alat pemutar sampel lubang s a m p e l CDC
G a m b a r 12.
G a m b a r 13. Gambar
14.
(x,y)
CIE
alat pemutar
. .. . . . .
.
dan p e r l e n g k a p a n n y a
Gambar
Gambar
16.
17.
26 27 28
diatas
...........
28
R a n g k a i a n k i t pengatur kecepatan putaran m o t o r . . .
. . .
29
Hubungan l i s t r i k
...
29
... . .. . antar bagian . .
P e m i s a h b e r a s k e p a l a , b u t i r patah dan m e n i r S a t a k e ( k i r i ) dan "Boerner s a m p l e r " m e r e k KM f k a n a n )
.......
G a m b a r 15.
25
H a s i l p e w a r n a a n beras C i s a d a n e , 0% b u t i r patah
utuh,
.............
H a s i l p e w a r n a a n b e r a s IR-36, utuh, 0% b u t i r p a t a h
.............
H a s i l p e w a r n a a n beras C i s a d a n e , " g r a i n " , (3% b u t i r p a t a h
... .
31
.
. .. .
41
41 45
