CATERING. 40ste INTERVIEW HYGIENE INTERVIEW NIEWS INTERVIEW REPORTAGE INTERVIEW ACTUA HEALTHCARE INTERVIEW PRODUCTEN JAARGANG

Afgiftekantoor 8500 - Kortrijk 1 2de afdeling, P3A9176

CATERING

Verschijnt 6 x per jaar in februari, maart, april, juni, september & november Nummer 5 | september 2014 | 40ste jaargang |€ 2,50

VAKBEURS

VAKTIJDSCHRIFT VOOR HET BEHEER VAN GROOTKEUKENS IN INSTELLINGEN EN BEDRIJVEN

HEALTHCARE

1, 2 & 3 I 10 I 2014 BRUSSELS EXPO

V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke

40ste

JA ARGANG

HYGIENE INTERVIEW

INTERVIEW

Herman Derickx (FAVV) over zijn plannen Ongedierte bestrijding

ACTUA INTERVIEW

PRODUCTEN

BEURS INTERVIEW NIEWS

REPORTAGE INTERVIEW [ KEUKENS ]

Bake-Off

Health Care

Warme dranken

Sial Le Cercle de Lorraine Le Cercle du Lac De Warande

TempWeb

Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet.

Tijdbesparend, automatiseert uw temperatuurregistratie Alarmeringen via e-mail, SMS en Voice Call Conform HACCP Flexibel en betrouwbaar

Eifix roerei

„Roerei, een onweerstaanbare lekkere verleiding!“

tempweb.nl

Eifix roerei is een delicatesse om uw gasten bij het ontbijt op een lekkernij te verwennen. Het geeft uw ontbijt nieuwe perspectieven want Eifix roerei is snel kant en klaar. Het is zeer lekker en makkelijk te bereiden in een voorverwarmde pan. Eifix roerei is verpakt in handige 1 kg verpakkingen met hersluitbare schroefdop. Bezoek gerust onze site www.eipro.de waar u meer interessante ontbijt tips terug vindt, enkel voor de professionelen.

Lekker zoals altijd, onze.

EIPRO-Vermarktung GmbH & Co. KG Gewerbering 20 · 49393 Lohne · Postfach 1404 · 49381 Lohne · Duitsland Tel. +49 (0)44 42/9 45-1 · Fax +49 (0)44 42/9 45-4 10 · [email protected] · www.eipro.de

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor Kunststofvloeren

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

Le cercle de Lorraine

Bake Off

bvba

Warme dranken

Herman Dirickx (FAVV)

EVOLUTION MEDIA GROUP

VLASSTRAAT 17 - B-8710 WIELSBEKE T 056-60 73 33 - F 056-61 05 83

ABONNEMENTEN

CATERING

INHOUD

Jaarabonnement: € 14 Losse nummers: € 2,50 Buitenland: € 29 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76 Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje PUBLICITEITSREGIE &WPMVUJPO.FEJB3FHJFt5FM HOOFDREDACTEUR 1JFU%FTNZUFStJOGP!DBUFSJOH REDACTIE François Pierssens, Libert Elinck, Georges Keters, 3FO¹7BO)PPG .FMMFWBOEFS7FMEF 3PCFSU1FUJU 0QMBHFFYtDISTRIBUTIEFY FOTOGRAFIE Cover: Le Cercle du Lac -":065t%36, 0SBOKF 4JOU#BBGT7JKWF 5FMtXXXESVLPSBOKFCF SPREIDING Klinieken en andere medische instellingen, opvangcentra, XFFTIVJ[FO 0$.8T MFHFS SVTUIVJ[FO WPSNJOHTDFO tra, gevangenissen, pensionaten, scholen, vakantiecentra, grote bedrijven, aankoopcentrales, belangrijke traiteurs FODBUFSJOHCFESJKWFO

Le Cercle de Lorraine / Brussel................................................................................................. 06 Le Cercle du Lac / Louvain-la-Neuve .................................................................................... 08 De Warande / Brussel ....................................................................................................................... 10

ANDERE TIJDSCHRIFTEN

Healthcare 2014 ................................................................................................................................... 22

HORECA REVUE

Sial ....................................................................................................................................................................... 24

vakblad voor horeca

HOTEL BUSINESS magazine voor hotelmanagement

FRITUUR & SNACK UJKETDISJGUWPPSEFTFDUPSEFSTOFMSFTUBVSBUJF

ACTUA REPORTAGE

...................................................................................................................................................

04

PRODUCTEN

Bake-Off .......................................................................................................................................................... 12 Warme dranken ........................................................................................................................................ 20

HYGIËNE

Ongediertebestrijding ......................................................................................................................... 16

BEURSNIEUWS INTERVIEW

Herman Dirickx (FAVV) over zijn plannen........................................................................... 26

CAFÉ REVUE WBLCMBEWPPSDBG¹T UBWFSOFTFOEFCJFSIBOEFM

FOOD & MEAT / DE SLAGER UJKETDISJGUWPPSEFWMFFTXBSFOTFDUPS

BROOD & BANKET UJKETDISJGUWPPSEFCSPPEFOCBOLFUCBLLFSJK

FOOD INDUSTRY vakblad voor de voedingsmiddelindustrie

7FSBOUXPPSEFMJKL6JUHFWFS1JFU%FTNZUFS 7MBTTUSBBUt#8JFMTCFLF4JOU#BBGT7JKWF 0WFSOBNF [FMGTHFEFFMUFMJKLWBOBSUJLFMTFO publicitaire projecten, is voorbehouden BBOIFUDPQZSJHIUWBOIFUUJKETDISJGU &MLFNFEFXFSLFSJTWFSBOUXPPSEFMJKLWPPS[JKOCJKESBHF

Wenst u ook op de hoogte te blijven van het laatste nieuws in uw sector? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief ‘horecamail’ via www.horecamail.be

S E P T E M B E R - 2 014 C AT E R I N G

03

ACTUA Walen gaan meer uit eten dan Vlamingen. Wist u dat Franstaligen gemiddeld genomen meer buitenshuis eten dan Nederlandstaligen? Nederlandstaligen geven wel meer uit per keer dan Franstaligen. Uit een consumentenonderzoek blijkt dat Vlamingen gemiddeld 2,5 keer per maand uit eten gaan terwijl ten Zuiden van de taalgrens men bijna aan 4 keer per maand komt. Echter, pakweg 1/3 van de Walen geeft minder dan €20 per persoon uit bij die gelegenheid, inclusief dranken, terwijl het nationale gemiddelde op net geen €34 ligt. Opvallend is ook nog dat de leeftijdsgroep boven de 60 jaar minder frequent uit eten gaat dan andere leeftijdsgroepen. Deze en andere bevindingen komen uit een onderzoek in de Consumer Community van Foodproof, het hands-on foodservice agency. Door de economische crisis staat het uit eten gaan onder druk. Consumenten zijn best bereid om geld uit te geven als ze niet thuis eten maar dan moet daar wel iets tegenover staan. Het is dus belangrijk om te weten welke specifieke wensen en noden men met een foodservice concept wenst in te vullen. Alles begint met het vergaren van de juiste inzichten waarmee dan gebouwd kan worden aan een onderscheidend aanbod dat gasten kan verleiden.

xKok is x

knelpuntberoep

;Barrio Cantina ; De food trucks zijn één van de trends die zich de komende jaren nog verder zal uitbreiden in de sector van de festivalcatering en de fast food, hoewel finger food hier evenzeer op zijn plaats is. Food trucks zijn al jaren een begrip in verscheidene landen waar ze of hamburgers, of loempia’s, of pasta of wat dan ook aan de man brengen. Bij ons zijn ze nog geen vaste waarde in het straatzicht en moeten vaak naar uitwijken naar festivals, of beurzen. Zet een aantal van die food trucks samen op één plein en je hebt een origineel maar smakelijk feestje. De mensen van Polé Polé brengen een aantal food trucks samen onder de naam Barrio Cantina. In Gent is dat

Het beroep van kok wordt alsmaar minder

van 12 tot 14 september aan de Zebrastraat,

vaker ingevuld. Dat is alvast de conclusie

in Antwerpen van 19 tot 21 september aan

van de Rijksdienst voor Arbeidsvoorzie-

de Scheldekaaien. De mensen van Polé Polé

ning (RVA) . Onlangs publiceerde de RVA

zorgen voor de nodige randanimatie. Wellicht

een lijst over beroepen die moeilijk kun-

een tip voor wie plannen heeft om zelf met

nen worden ingevuld. Uit die lijst blijkt dat

een food truck uit te pakken of de nieuwe

kok een knelpuntberoep is geworden. Voor

trend wil opsnuiven. (JV)

werklozen die bereid zijn om een opleiding te volgen om een knelpuntberoep in te vullen zijn er tal van voordelen. Zo hoeven ze niet langer als werkzoekende ingeschre-

Mondelinge allergenen informatie

ven te zijn. Daardoor hoeven mensen die

Volgens een richtlijn van de Europese Unie moeten vanaf december restaurants bij

een dergelijke opleiding volgen ook niet

hun gerechten informatie vermelden over allergenen. Schaaldieren, gluten, noten,

beschikbaar te zijn voor de arbeidsmarkt

en nog zo veel meer het moet bij ieder gerecht vermeld worden. Obers van restau-

en mogen ze eventuele werkaanbiedingen

rants met een uitgebreide kaart zouden op de manier met een kerkboek rondlopen

weigeren. De opleidingen verlopen behoor-

in plaats van met een menukaart. In de wetgeving is echter een achterpoortje en

lijk professioneel en starten echt van bij de

dat heeft men in België (waar anders) gevonden. Volgens Horeca Vlaanderen werd

basis. Het is een lovenswaardig initiatief

een KB ondertekend dat Belgische restaurants toelaat hun klanten mondeling op de

om de vraag naar koks op te vullen maar

hoogte te brengen van allergenen. Het wordt een extra klus voor de restaurantuitba-

echte sterrenkoks zullen er wellicht uit de

ter om zijn personeel, schriftelijk op de hoogte te brengen van alle ingrediënten van

puntzeef niet vloeien. Professioneel koken

ieder gerecht. Zo zei de ober: “De kreeftensoep is helaas gemaakt van schaaldieren,

heeft nog altijd iets te maken met smaak-

het broodje is niet glutenvrij en over de bijpassende hoeveboter moet ik eens infor-

gevoel en niet met de drang om toch maar

matie opvragen bij de leverancier….smakelijk eten alvast.” (JV)

een job te vinden. (JV)

4

C AT E R I N G S E P T E M B E R - 2 014

Slechts weinig Belgische loontrekkenden eten ‘s middags op restaurant

Papieren maaltijdcheques: afgelopen in 2016 Het Koninklijk Besluit, gepubliceerd in het Staatsblad, bevestigt de princiepsbeslissing genomen door de regering in april laatstleden.

Zowat één Belg op twee neemt zijn lunchpakket mee naar het

De geldigheid van de papieren maaltijdcheques zal geleidelijk af-

werk, terwijl 30% van de Belgische loontrekkenden bereide

gebouwd worden in de loop van het jaar 2015. De laatste cheques

schotels koopt, volgens de 4de FOOD barometer.

zullen uitgegeven worden einde september 2015 met een geldigheidsduur van drie maand. De elektronische versie vertegenwoor-

De enquête werd uitgevoerd in 7 Europese landen bij 4.612

digt reeds meer dan 50% van de cheques in omloop. VIA, de ver-

loontrekkenden, waarvan 500 in België. Daaruit blijkt dat heel

eniging van bedrijven die maaltijdcheques uitgeven, stelt vast dat

weinig Belgische loontrekkenden regelmatig op restaurant eten

het aantal KMO’s die zijn overgestapt op de elektronische cheque

tijdens hun middaguren. Slechts 6,5%, terwijl het in Frankrijk

verviervoudigd is tussen januari en juni 2014. Het overstappen op

oploopt tot 16,5%. Volgens Endered, uitgever van maaltijdche-

de elektronische cheque zou volgens het Agentschap voor admi-

ques en medewerker aan de enquête, zou de loontrekkende heel

nistratieve vereenvoudiging een besparing vertegenwoordigen

wat veeleisender zijn dan zijn buur op gebied van voeding.

van 94 miljoen euro. Voor de handelaars daalt de kost van 84 tot 16 miljoen, een besparing van 80%. De werkgevers, van hun kant,

Volgens het rapport: “Wanneer ze kiezen voor een restaurant is

zouden 12,8 miljoen euro uitsparen en de loontrekkenden 13,7 mil-

het voor 56% onder hen heel belangrijk dat het zich dicht bij hun

joen euro (geen verloren of vergeten documenten meer). (rp)

bedrijf bevindt, terwijl slechts 2% van onze Franse buren belang hechten aan dat criterium.” De andere criteria die in aanmerking genomen worden zijn de aanwezigheid van gevarieerde schotels (42%) en de goede voedingskwaliteit (84%). De prijs van de schotel is eveneens belangrijker voor de Belgische loontrekkenden (85%) dan het Europese gemiddelde (70%). Tenslotte stellen 42 Belgische restaurants die ondervraagd werden een lichte stijging vast van de vraag naar evenwichtige schotels (16,7% in 2013 tegen 12% in 2012), maar 64% is van mening dat deze maaltijden minder goed zijn op gebied van smaak en slechts 21% vindt dat hun beschikbaarheid op de kaart een meerwaarde betekent voor hun instelling. (rp)

S E P T E M B E R - 2 014 CAT E R I N G

5

A U TEU R: R O B ERT P ETIT

REPORTAGE

De ‘grote’ activiteiten, georganiseerd door de zakenclubs, brengen heel wat mensen op de been, soms meer dan duizend personen. De keuken produceert doorgaans 250 à 300 maaltijden voor de deelnemers aan uitwisselingen, colloquia ... De werklunchen zijn een courante zaak binnen gesloten clubs die niet toegankelijk zijn voor de gewone stervelingen. Uitwisseling van ideeën, commerciële voorstellingen, thematafels, vergaderingen, cocktails met lunch enz. geven de deelnemers

de kans om plaats te nemen aan tafel of rechtstaand te eten en zich te verplaatsen van de ene gast naar de andere. De maaltijdformule is namelijk afhankelijk van het aantal personen die deelnemen aan de maaltijd.

De zakenclubs

openen hun deuren ...

Of het nu gaat om de ‘Club van Lotharingen’, de ‘Cercle du Lac’, De Warande of andere zakenclubs, we stellen vast dat het culinaire gedeelte van dergelijke belangrijke activiteiten wordt toevertrouwd aan traiteurs die gespecialiseerd zijn in dat soort activiteiten. Terwijl het restaurant dat voorbehouden is aan de leden intern beheerd wordt. De gasten moeten noodzakelijk verzorgde

Le Cercle de Lorraine – Club van Lotharingen te Brussel – Maaltijden restaurant – bijeenkomsten ‘s middags: tot 250/dag + evenementen/activiteiten/cocktails: verschillende formules van 10 tot 1.000 maaltijden + sandwich buffetten + ontbijten – Intern eigen beheer + ‘Restauration Nouvelle’ voor de activiteiten.

en smakelijke maaltijden krijgen. De kwaliteit van de producten krijgt voorrang, de aankopen gebeuren bij de beste leveranciers. In de keuken zijn uitstekende chefs aan de slag en ze organiseren de bediening in de zaal volgens de regels der kunst.

De Club van Lotharingen, The Brussels Business Club, gevestigd op het Poelaertplein te Brussel, rechtover het Justitiepaleis, is de ontmoetingsplaats voor de leden die behoren tot de twee belangrijkste taalgroepen van het land. De club is voorbehouden aan bedrijfsleiders, zowel privé als openbaar, aan vrije beroepen en aan personaliteiten uit de academische en politieke wereld. De meeste actoren uit ons economisch leven hebben vaak de gelegenheid om deel te nemen aan deze ontmoetingen die verband houden met hun activiteitensector. Aan deze multidisciplinaire gemeenschap biedt de Club de gelegenheid tot uitwisseling via activiteiten die werk en ontspanning met elkaar verzoenen.

6


keukens

De soorten restauratie

Het kan bij voorbeeld gaan om de Nationale Feestdag van de Ver-

Er moet een onderscheid gemaakt worden tussen twee soorten culi-

enigde Arabisch Emiraten, goed voor 850 genodigden, of de lunch

naire activiteiten: de maaltijden die opgediend worden aan de leden

van Business Europe, met als spreker Emmanuel Barroso, die 350

in het restaurant, de brasserie of de salons en degene die aangebo-

genodigden bijeen bracht. De “klanten” die een activiteit organiseren

den worden bij het huren van zalen voor het organiseren van acti-

in de Club, kunnen het geheel van de lokalen (12 salons) huren, de

viteiten en besteld door leden of niet-leden. Onze gesprekspartner,

tent van 400 m² of bij voorbeeld de Zaal Régence van 400 m².

Patrick Ipsen, Event Coordinator, legt hier de nadruk op. “De Club opent ‘s middags zijn restaurant, brasserie en salons voor de leden die het wensen. In dat geval worden de maaltijden geprodu-

‘s Middags

ceerd door onze kok en zijn ploeg. Het organiseren van activiteiten is

Zoals hoger vermeld, staat de culinaire ploeg van de Club, onder lei-

een ander luik. De klanten – leden en niet-leden – plannen een activi-

ding van de chef Ludovic Collard, overdag in voor het luik restaura-

teit, huren een zaal of een salon en bestellen, via onze tussenkomst,

tie ten behoeve van de leden. Het prachtige restaurant, de aantrek-

een menu voor hun genodigden bij ‘Restauration Nouvelle’. De volle-

kelijke brasserie en de luxueuze salons vormen zijn actieterrein. Ter

dige aanpak wordt verzekerd door onze afdeling waarvoor ik insta.”

plaatse produceert hij de maaltijden voor de leden. In het restaurant

Ter verduidelijking: de maaltijden die geserveerd worden in de sa-

voor de leden gaat het om een driegangen dagmenu – voorgerecht,

lons, het restaurant en de brasserie worden geproduceerd in de

hoofdschotel, dessert. Op 22 augustus was de samenstelling als

ruime keuken van de Club. Het gaat om een zestigtal gasten (leden)

volgt: tartaar van zalm met algen, Granny Smith appel als voorge-

die er komen lunchen. Activiteiten of colloquia worden parallel geor-

recht – kalfsmedaillon met julienne van pepers, gegrilde ronde cour-

ganiseerd in de salons door de leden, wat maximum een honderdtal

gettes en mousseline van aardappelen als hoofdschotel – sablé met

maaltijden per dag vertegenwoordigt. De bijeenkomsten, werklun-

chocolade en rode vruchten als dessert. Ludovic Collard verduide-

chen, buffetten ‘s middags tellen ongeveer 250 genodigden.

lijkt: “We beschikken ook over een rijk gevulde menukaart en over

De maaltijden voor activiteiten en banketten, ‘besteld’ door de leden

een wijnkaart.”

en de niet-leden, worden geproduceerd door ‘Restauration Nouvelle’.

Industriezone Zuid III

Zoning Nord de Wavre

Industrielaan, 4 - B-9320 Erembodegem

Avenue Eiffel, 8 - B-1300 Wavre

T. +32 (0)53 70 98 07 F. +32 (0)10 47 12 24

T. +32 (0)10 47 12 12 F. +32 (0)10 47 12 24

www.sabsech.be S E P T E M B E R - 2 014 CAT E R I N G

7

keukens

Le Cercle du Lac te Louvain-la-Neuve – Restaurant : 60 maaltijden ‘s middags – Activiteiten: van 250 aan tafel/300 in walking dinner tot 1.300 verdeeld over verschillende zalen – Thematafels – cocktails – Assistentie: Valsa (José Valdes en Claude Sartor).

Zoals iedereen vermoedt zijn de grondstoffen vers. “We werken ook met Bio producten, zoals bij voorbeeld de vis. Maar deze laatste heeft steeds het certificaat MSC. Onze leveranciers worden nauwgezet uitgekozen.” Op sommige dagen organiseren de leden activiteiten met lunch, zoals werkgroepen, colloquia, bijeenkomsten, enz. Dat kan gaan tot 250 gasten. In dat geval gaat het om een

Einde 2005 richtten éénendertig coöpera-

maaltijd aan tafel, over een sandwich buffet

toren de ‘Cercle du Lac’ op. Het gaat om de

of om een andere formule die hen past.

nieuwe « carrefour rencontre des entrepre-

De chef, Ludovic Collard, heeft de leiding over een ploeg van 5 personen. Hij voltooide zijn opleiding aan de Provinciale Hotelschool van Namen. Na zijn studies was hij aan de slag in le Ventre Saint-Gris, Conrad gedurende twee jaar. Hij kwam terecht bij de Club van Lotharingen te Ukkel en nadien te Brussel na de verhuis naar het Poelaertplein.

De activiteiten De productie van de maaltijden bij activiteiten besteld door leden en niet-leden wordt toevertrouwd aan Restauration Nouvelle. Het kan gaan om huwelijken, communies, herdenkingen (alle soorten verjaardagen), enz.

neurs » te Louvain-la-Neuve. De Club bevindt tijdens het weekend, terwijl B2B activiteiten

zich midden de wetenschappelijke campus

en politiek-commerciële activiteiten vaker

van de universiteitsstad. Het was de bedoe-

doorgaan in de week. In de mate van het mo-

ling dat de club een ontmoetingsplaat zou

gelijke gebruiken we de productiekeuken ter

worden ten dienste van het ondernemersc-

plaatse, zo nodig stellen we een bijkomende

hap om zo bruggen te slaan tussen het bed-

keuken op. Maar soms moeten we ook een

rijfsleven, de academische en politieke wereld

volledige keuken opstellen wanneer de acti-

en zo een netwerk voor uitwisseling van ken-

viteit doorgaat in een zaal die te ver af is van

nis te worden. De activiteiten die georgani-

de bestaande keuken. Wij leveren de couverts

seerd worden door de Cercle du Lac zijn een

en de borden, evenals het keukenpersoneel

gelegenheid om ideeën en kennis uit te wis-

en het personeel voor de bediening. De for-

selen en om contacten te leggen. Ze hebben

mules ter plaatse zijn uiteenlopend. Het kan

eveneens als bedoeling om een levenskunst

gaan om een buffet, een walking dinner, een

te ontwikkelen die zowel het lichaam als de

receptie, een cocktail, enz.”

geest kunst van het ondernemen bijbrengt.

Patrick Ipsen voegt eraan toe: “Deze activiteiten worden georganiseerd in de ganse Club of in meerdere zalen. De klant contacteert ons, bezorgt informatie omtrent de te organiseren activiteit en het aantal gasten. Nadien

TECHN N ISCHE E FICHE E BOUWHEER: LE CERCLE DU LAC TE LOUVAIN-LA-NEUVE

legt hij de maaltijdformule vast en bepaalt hij het menu. Wij factureren hem de huurprijs en de prijs van de maaltijden.” Onze gesprekspartner in het kader van ‘Restauration Nouvelle’ omschrijft zijn activiteiten ter plaatse: “De courante activiteiten die georganiseerd worden in de Club van Lotharingen richten zich gemiddeld tot 350 personen. Huwelijken gaan over het algemeen door

8


Architect : Six Sigma uit Waver Keukeninstallateur: Distrinox uit Waver Productiekeuken: kookblok Franstal, combiovens Rational, een afwerkkeuken op het verdiep voor banketten Afzuiging: centrale dampkap met dubbele flux Vermandere, afzuig- en afvoergroepen door HVAC Koeltechniek: koelkamers Isocab, koelgroepen Silensys, montage door de koelafdeling van Distrinox, koeling in de keuken: Franstal Afwas: doorschuifvaatwasmachine Franstal

keukens

Activiteiten en thematafels

Het gaat om een prachtig en splinternieuw

In de Cercle worden heel wat activiteiten

futuristisch gebouw, verdeeld in 7 zalen van

en thematafels georganiseerd. Met talrijke

36 tot 255 m². Er is een ruime lobby en het

genodigden. Het gaat om bijeenkomsten ge-

gebouw kan eveneens helemaal gereser-

organiseerd door de leden, door de Cercle,

veerd worden. De constructie bestaat vol-

enz. “Recent was er het onthaal van jonge en

ledig uit glas en er is dus een overvloed aan

oude ondernemers voor een uitwisseling. Of

licht. De totaliteit van het gebouw kan ge-

verder bekende Belgische en internationale

huurd worden door leden en niet-leden voor

sprekers, zoals Christine Ockrent, Didier

het organiseren van private of professionele

Reynders of Charles Michel, acteurs, schrij-

activiteiten. De club beschikt eveneens over

vers die hun werk signeren.”

een restaurant, dat elke middag open is in de

Volgens José Valdes: “De activiteiten die

week en dat enkel toegankelijk is voor de le-

georganiseerd worden in de Club worden

den en hun genodigden.

bijgewoond door 60 à 250 zittende gasten

Voordeel: de Cercle du Lac beschikt over

in een zaal. Maar dat aantal kan oplopen

een parking met 125 plaatsen, een lobby &

tot 1.300 personen verdeeld over verschil-

lounge bar voor de leden en hun genodig-

lende zalen, onder de vorm van een walking

den, onthaalruimtes voor private en profes-

dinner. Het gaat dan om een koud of warm

sionele activiteiten. De VIP Lounge is een

buffet, een cocktail met lunch, een receptie,

privé werkruimte voor de leden en het Busi-

enz. Zo werd onze ‘cocktail de rentrée’ bij-

ness Center beschikt over 90 werkposten,

gewoond door 1.150 personen verdeeld over

verdeeld in 37 werkruimtes voorzien van op-

de lobby en het terras. Onze 3 chefs worden

tische vezel VOIP en Wifi.

dan bijgestaan door bijkomende medewer-

keur geven aan een lunch bestaande uit plateaus met sandwiches. Het gaat vaak om belangrijke hoeveelheden die soms oplopen tot 750 stuks. Onze leveranciers zijn dezelfde als voor het restaurant, we geven uiteraard de voorkeur aan kwaliteit.” De keukenchef Patrick Vandeputte wordt bijgestaan door twee koks, een hulpkok en twee medewerkers. Maar dat aantal kan oplopen in functie van de activiteiten. Patrick Vandeputte volgde een alternerende opleiding, hij was nadien aan de slag in le Chalet de la Forêt, la Maison du Seigneur en het Restaurant van het Atomium, vooraleer terecht te komen bij traiteur Valsa.

© DE WARANDE

Infrastructuur

kers en kelners. De organisatoren van een

Een restaurant voor de leden

vergadering kunnen bij voorbeeld de voor-

Iedere middag kunnen de leden en hun genodigden de lunch nemen in het heel mooie © DE WARANDE

restaurant, na een aperitief in de bar die zich in de lobby bevindt. Het restaurant is bijzonder mooi versierd en gezellig. Het is bemeubeld met tafels uit bleek hout en stoelen met oranje en grijs leer. De decoratie is gezellig en luxueus. De isolatie werd bijzonder goed verzorgd. José Valdes, een van de verantwoordelijken van Valda legt uit: “De gasten stellen hun maaltijd samen op basis van een vast-

© DE WARANDE

gelegd menu. Er is een ruim en gevarieerd aanbod, want we hebben een keuze voorzien uit 4 koude voorgerechten, evenveel warme, hoofdschotels en 5 desserts. Groepen moeten evenwel voor alle deelnemers hetzelfde driegangen menu voorzien.” De leveranciers hebben een goede reputatie en de chef gebruikt enkel verse producten voor het uitwerken van zijn recepten. Eend

sen – aan de bar, vis MSC wordt uitgekozen om zijn kwaliteit bij ISPC (Océan Marée), enz.

© DE WARANDE

is vers fruitsap Upigny – appel, aardbei, ker-

© DE WARANDE

wordt geleverd door ‘la table d›Upignac’, er


9

keukens

Maaltijden van topniveau

Activiteiten met lunch

De Brasserie - ’s middags - en het Restaurant

“We staan eveneens in voor de activiteiten

– ‘s middags en ’s avonds- zijn toegankelijk

met lunch die georganiseerd worden door de

voor Warandeleden en hun genodigden. De

club. Dit kan gaan om Walking dinners, bij-

club laat hen de keuze tussen een dagschotel

eenkomsten met lunch, cocktails, colloquia,

en een maaltijd à la carte. Patrick Grauwels,

thema-activiteiten, enz. In tegenstelling tot

Maître d’hôtel, licht toe: “We gebruiken, voor

andere organisatoren van activiteiten ver-

het bereiden van de verschillende schotels en

lopen de walking dinners niet volgens een

De Warande, « Vlaanderens’ venster in Brus-

zonder beroep te doen op facility producten,

buffet formule. Onze medewerkers staan in

sel », bevindt zich in het prachtige gebouw

enkel uitstekende artisanale producten. We

voor de bediening in de zaal en bedienen de

van het Hotel Empain te Brussel, in de nabij-

nemen als voorbeeld ons rundvlees Limou-

gasten individueel. Het aperitief bestaat uit

heid van het politiek en zakelijk center. Deze

sin, onze vis MSC, onze groenten die geleverd

Champagne, er volgt een gastronomisch

erg gesloten club bevindt zich op de hoek van

worden door een landbouwer bij wie we een

7 gangenmenu, alles geserveerd met wijn.”

de Zinnerstraat en de Hertogstraat te Brus-

deel van de oogst gereserveerd hebben. Al-

De vergaderingen en bijeenkomsten gaan

sel. De 1.680 leden, met zorg uitgekozen, zijn

les wordt getest voor gebruik. Zelfs het brood

door in één van de 5 salons waarover de

afkomstig uit de politieke, economische en

dat we aan tafel serveren wordt gekneed en

club beschikt. De deelnemers kunnen ge-

wetenschappelijke wereld, vrije beroepen,

gebakken in de keuken en dat is eveneens het

nieten van een uitgebreid culinair aanbod:

enz. De Warande geeft hen de gelegenheid

geval voor de nagerechten.” Bovendien wordt

volledig ontbijt, onthaalbuffet (koffie, thee,

deel te nemen aan talrijke activiteiten en vele

voorrang gegeven aan seizoensproducten

water, sinaasappelsap, mini-viennoiserie en

contacten te leggen, zowel nationaal als inter-

voor het bereiden van de maaltijden.

fruit), drank en zoetigheden tijdens de pauze

nationaal. De leden beschikken over een Res-

Het restaurant is heel gezellig en de maaltij-

‘s morgens, een lunch (broodjes en verrines,

taurant, een Brasserie, verschillende privé

den worden er geserveerd volgens de regels

individueel geserveerde salades en drank),

salons, ontvangstzalen, enz.

der kunst: Maître d’hôtel, kelners, witte ta-

drank en assortiment tijdens de pauze ‘s na-

fellakens en servetten. Er hangt een rustige

middags. Het aanbod verschilt evenwel vol-

sfeer zoals het past in bekende huizen.

gens de gekozen zaal.

De Warande te Brussel – Gastronomisch restaurant + werklunches: 120 maaltijden/dag + activiteiten & walking dinners tot 750 genodigden – cocktails – sandwichschotels – Assistentie: Belgocatering.

10


keukens

Verschillende salons met een verschillende capaciteit: De salons Brugge, Tuinsalon, Hertog, Lode Baron Campo en de raadzaal Sdworx hebben een verschillende capaciteit. Zo worden recepties volgens de cocktail formule

Lode Baron Campo. De capaciteiten ver-

in een korte tijdspanne geserveerd: de gast

schillen volgens het soort tafels dat geplaatst

dient dus geen uren te wachten om bediend

wordt: rond of ovaal. De keuze van het menu

te worden.

wordt overgelaten aan de organisatoren: 2,

De basisploeg van Belgocatering bestaat uit

3 of 4 gangen. Per persoon wordt een ½ fles

10 personen. De chef, Bart Van Hoecke, was

wijn voorzien voor de menu’s met 2 en 3 gan-

met name aan de slag in de keukens van De

gen en ¾ van een fles voor deze met 4 gangen.

Karmeliet en De Marquette vooraleer Belgocatering te vervoegen in 2005. De Maître

georganiseerd in de galerij (100 personen), het Hotel Empain (350 personen) of de zaal Lode Baron Empain (250 personen). Onze gesprekspartner verduidelijkt: “De organisatoren kunnen bij voorbeeld de hele club reserveren, wat een capaciteit vertegenwoordigt van 700 gasten in cocktail formule. Bij mooi weer laten we de recepties buiten doorgaan. Nadien kunnen de sprekers terecht in de zaal Campo, uitgerust met audio en video materieel. Maar ze kunnen evengoed opteren voor een ander salon waar we een micro en een spreekgestoelte voorzien.” Avondmalen en lunches worden geserveerd in het Tuinsalon, het salon Hertog en de zaal

d’hôtel, Patrick Grauwels, werkte bij Comme

Organisatie en personeel

chez Soi en in de Villa Lorraine vooraleer

Belgocatering staat eveneens in voor de

zijn talenten ten dienste te stellen van De

activiteiten. De cateraar voelt zich best in

Warande.

zijn nopje om formules voor bepaalde ac-

De

tiviteiten uit te werken op maat, waaraan

Belgocatering, gaf een score van 86% aan de

verschillende honderden personen kunnen

ploeg. De commentaren van de G&M con-

deelnemen. Anderzijds kan de cateraar even

troleur zijn lovend: “We genieten van een

goed instaan voor het serveren van gastro-

aangename en stijlvolle lunch en dit is ook de

nomische maaltijden in het Restaurant en de

verdienste van de professionele en vriende-

Brasserie . Alles wordt perfect voorbereid,

lijke bediening (met een speciale vermelding

uitgevoerd en tot een goed einde gebracht.

voor de wijnkelner). We bewaren vooral een

De bediening aan tafel gebeurt vlot door de

goede herinnering aan de creatieve aanpak

medewerkers. De chef, in de keuken, coördi-

met groenten en de prachtige presentatie

neert perfect zijn activiteiten en alles wordt

van de borden...”.

Maaltijddistributie Combi-steamers Kookapparatuur Vaatwasmachines Koel en vrieskasten Zelfbediening concepten

Gault&Millau

gids,

opgesteld

voor

www.eurochef.fr

GBM’s webshop : www.gbm-shop.be BOIS DE L’ABBAYE SERAING Warme keuken

̷Ǥ͔͘Ȁ͖͚͔͔͘͜͝ǤǤ ISO 9001 en VCA gecertificeerd


11


PRODUCTEN

Deze formule heeft verschillende positieve kanten: een vers en knapperig product – stokbrood, broodjes, viennoiserie… – op ieder moment van de dag, slechts weinig verlies, gecontroleerd bakken, tijdwinst en constante kwaliteit. Dat zijn slechts enkel pluspunten van bake-off. Maar opgepast, het dagprogramma moet gerespecteerd worden. In geen geval de volledige voorraad van de dag reeds ‘s morgens bakken, maar de bakbeurten plannen in functie van de vraag. Enkel

op die manier kan de exploitant sandwiches garanderen met een krokante korst en een zachte kruim, en tezelfdertijd vermijden dat onverkochte producten in de vuilnisbak belanden.

Bake-off

of doorlopend vers brood

Heel wat snackbars, broodjeszaken en gemeenschapsrestaurants serveren ‘s morgens een ontbijt aan hun klanten. De dubbele prestatie van deze exploitaties, ‘s morgens en ‘s middags, vergt een doordachte aanpak. Ze moeten niet enkel zorgen voor belegde broodjes, maar ook voor viennoiserie en de toespijs. Sommige instellingen bevoorraden zich evenwel nog steeds bij de lokale bakker. Deze producten zijn doorgaans van uitstekende kwaliteit maar verliezen een groot deel van hun versheid in de loop van de dag. Dat is onvermijdelijk! Mits een goede aanpak voorkomt het bakken ter plaatse dat het brood en de viennoiserie ‘oud wordt’ . De verscheid van de gebakken producten schenkt voldoening zowel aan de klant als aan de exploitant. Bake-off laat toe de hoeveelheid brood (en/of viennoiserie) te plannen die uit de diepvriezer moet gehaald worden om nadien te ontdooien of te bakken. Dit in functie van de bezetting van de tafels en/of de rij wachtenden bij de toonbank. Niets is eenvoudiger mits te beschikken over een goede oven die geschikt is voor het bakken van dit specifieke product.

Een uitgebreide keuze De catalogus van Vandemoortele (Vamix) is goed gevuld, met een aanbod diepgevroren bakkerijen banketbakkerijproducten. Van uitstekende kwaliteit! De Vandemoortele Academy beschikt over een volledig uitgeruste bakkerijwerkplaats en over de nodige instrumenten om hierover te communiceren. Er worden regelmatig vormingen/proefsessies georganiseerd en bij die gelegenheid geven de technische raadgevers praktische tips. Verder werkt Vandemoortele Foodservice samen met de belangrijkste verdelers van grondstoffen binnen de verschillende marktsegmenten. De verschillende soorten die aangeboden worden – Premium Quality, The New Tradition, Fit en Soft & Easy – zijn bedoeld zowel voor restaurateurs, snackuitbaters en

12


frituristen, cateraars of hoteliers die een ontbijt serveren of al dan niet belegde broodjes bezorgen aan hun klanten. Het merk Banquet d’Or omvat een reeks viennoiserie, bestaande uit croissants, chocoladebroodjes en klassieke producten zoals Zwitserse koek (rond of langwerpig), boterkoeken, ringen met chocoladeschilfers, enz. Daarbij komt een gamma met verschillende soorten stokbrood, piccolo’s, broodjes, sandwiches, enz. “Les Pains Pérènes de Roland Cottes is”, volgens onze gesprekspartner Bernard Dolphens, “de naam van een uniek artisanaal gamma authentieke broodjes uit de Pyreneeën. Deze producten op basis van vloeibare gist worden bereid met natuurlijke ingrediënten.” Deze reeks originele artisanale producten omvat onder meer verschillende soorten stokbrood, op zijn geheel of in stukken, pavés, broodjes, marguerites, carrés, enz. Panavi Bake UP® vertegenwoordigt een assortiment diepgevroren traditionele basisproducten: stokbrood, viennoiserie, piccolo’s. Het kenmerk van de Panavi viennoiserie is het feit dat de broodjes afgeplat zijn in de verpakking en dus minder plaats innemen. Ze kunnen gebakken worden zonder eerst te ontdooien. Uiteraard is bovenstaande opsomming niet volledig. Op eenvoudig verzoek is een uitgebreide en goed geïllustreerde catalogus beschikbaar.

Brood ‘à l’ancienne’ Volgens Etienne Delhez, Operation Manager Cook & Co: “We zijn specialist op gebied van diepgevroren artisanaal brood. De grondstoffen worden nauwgezet geselecteerd zonder GGO’s of chemische producten. De fabricatie van het brood « à l’ancienne » gebeurt manueel en het wordt gebakken op een stenen plaat, na een lange gistingstijd.” Naast het artisanaal brood van 40 g tot 1 kg, bevat de

producten

catalogus Cook & Co een ganse waaier (Eu-

diepgevroren gebakken broden « Esprit Cia-

Deze vernieuwende aanpak manifesteert

ropese) viennoiserie en Amerikaanse spé-

batta », praktisch en van prima kwaliteit. Vé-

zich thans binnen het segment van de fast-

cialiteiten zoals donuts, pancakes, muffins

ronique Guillerme, Verantwoordelijke Pers

food. Want naast het omvangrijke gamma

en cookies. Etienne Delhez voegt eraan toe:

& Media, verduidelijkt: “Deze nieuwe broden

dat beschikbaar is op gebied van brood en

“Ons standaard gamma wordt aangevuld

kunnen, volgens hun gewicht, perfect geïn-

viennoiserie heeft het bedrijf recent zijn aan-

met specifieke reeksen zoals gastronomisch,

tegreerd worden in alle restaurantformules,

bod broodjes voor hamburgers en hot-dogs

bio, traditie, etnisch en brioches. Al onze

met inbegrip van de catering op de trein en

verbeterd. Volgens Kevin Mestdagh, Sales

producten worden artisanaal geproduceerd

in het vliegtuig. Ze passen perfect bij soep

Support Officer: “We bieden verschillende

en ontworpen overeenkomstig de tradities.”“

of bij een salade, bij een maaltijd of op een

hamburger buns waaronder een variante

receptie/banket. De diepgevroren gebakken

met sesamzaad, evenals de Gourmet Ham-

Uitstekende kwaliteit en know-how

broodjes Bridor beantwoorden aan de vraag

burger Buns (chilt, brioche en rustic). We

naar broodjes met een eenvoudiger aanpak,

hebben eveneens onze reeks kleine hot-dog

Een van onze adverteerders, Molco (CSM

vermits ze klaar zijn voor consumptie na 30

broodjes aangepast, naast de piccolo classic,

Benelux), behoort tot de specialisten op ge-

minuten ontdooien bij kamertemperatuur.

de Franse hot-dog en deze met sesam.”

bied van bake-off voor bakkerijproducten en

Ze kunnen ook 3 minuten opgewarmd wor-

Het bedrijf bezorgt eveneens tips met be-

viennoiserie met zijn merk Premium Black La-

den in een oven aan 180°C om knapperiger

trekking tot de garnituren, de sausen en de

bel Bakery. Het gaat om artisanale producten

te zijn.” Ze zijn beschikbaar in verschillende

aanvullingen. Goede ideeën voor de snac-

van prima kwaliteit en van uitstekende ma-

formaten en verschillende smaken.

kuitbater om de presentatie te verbeteren en

kelij. Kortom, een marktreferentie voor een

Een ander kwaliteitsproduct: het burger

het aanbod te diversifiëren.

smakelijk ontbijt. Volgens Carolien Plevier,

broodje 100% gebakken. Het gamma omvat

Channel Marketeer OOH Benelux: “Onze

twee burger broden, met fijne korst en soe-

Over de ovens

croissants bevatten bij voorbeeld meer boter

pele kruim. Ontdooien bij kamertempera-

Voor het bakken van de bake-off producten is

dan gewoonlijk, ze hebben een regelmatige

tuur gedurende 30 minuten (of minder dan

een oven nodig. De prijs van deze toestellen

vorm en zijn knapperig. Binnen de catego-

een minuut in de microgolfoven). Beide heb-

schommelt in functie van de markt en de toe-

rie bakkerijproducten zijn er onze broodjes

ben als voordeel een fijne korst, een soepele

passingen die de fabrikant aanbiedt. Het is zo

Waldkorn® met oude graansoorten van 280

kruim en een onderkant die het sap van de

dat bakken ter plaatse, in de broodjeszaak, vele

g: ze vallen reeds 25 jaar in de smaak bij de

hamburger opvangt.

voordelen biedt: constante versheid van de

consument en hebben dit jaar een award voor

In 2014 lanceerde Bridor 4 nieuwe recepten

producten, de aangename reuk van het bak-

de beste smaak iTQi in de wacht gesleept. Een

van broodjes bestemd voor lekkere schotels:

ken die de honger stimuleert, de show cooking

beloning die wordt uitgereikt door de grote

vijgen (55 g), kastanje (55 g), noten (50 g),

en de verkoop van warm brood en viennoise-

namen binnen de gastronomie.”

rogge-citroen (50 g).

rie, rechtstreeks ‘van de oven bij de klant’.

Maar Molco is een groep die ook een reeks

Keukeninstallateur Sabemaf-Sechehaye verdeelt de ovens van het merk Eloma, met name

oven. Ze zijn bestemd voor alle actoren bin-

Meer dan dertig jaar ervaring. Start in een kleine bakkerij

nen de horeca sector.

Alles begon in een kleine Brusselse bakkerij

rijproducten. Volgens Vincent Luyckx: “Deze

in 1985. Sinds 2006 maakt Pastridor deel uit

toestellen beschikken over tiptoetsen een

Partner van gastronomische verenigingen

van de bakkerijgroep Lantmännen Uni-

bevochtiger met instant stoom, een stuurpro-

bake. Naast de volledige collectie brood van

gramma voor het bakken en de HACCP gege-

Bridor, als partner van Euro Toques en

alle soorten en viennoiserie, onder meer be-

vens en een uitlezing van de temperatuur en

Belgocatering, is het gereputeerde Franse

stemd voor horeca exploitaties in de ruime

de baktijd. Er is een oven voor elke exploitatie,

merk op gebied van broodproducten. Naast

zin van het woord, brengt het bedrijf regel-

voor het tankstation tot de broodjeszaak over

de lijn brood, viennoiserie en desserts breidt

matig nieuwigheden. Deze zijn doorgaans

de restaurantkeuken. De exploitant heeft de

Bridor constant zijn gamma producten ver-

aangepast aan de eisen van de buitenhuis

keuze uit vier types toestellen in functie van

der uit. Recent was er de lancering van de

restauratie die volop in beweging is.

zijn eisen ... en van zijn budget.”

bakkerijproducten produceert: brood, stokbrood, broodjes, enz. om af te bakken in de

het gamma Backmaster met verschillende capaciteiten die speciaal bestemd is voor bakke-


13

producten zijn de toestellen heel soepel in gebruik.”

Etienne Delhez, Cook & Co, raad de Wiesheu

stokbrood en de viennoiserie.

ovens aan voor het bakken van de bake-off

Een ander bekende op de bakkerijmarkt voor

producten. Wiesheu is de specialist op gebied

zijn materieel en zijn producten is Bruyère

In fine

van winkelovens sinds een veertigtal jaar. In

die onder meer uitstekende merken brood

We kunnen nog andere ‘facility’ bakkerijen

de loop der jaren heeft het Duitse bedrijf in-

en viennoiserie in bake-off verdeelt. Het

vermelden zoals Dauphine van de groep La

telligente vernieuwingen toegevoegd aan zijn

gaat onder andere over Délifrance, Molco

Lorraine,

toestellen.

en Vandemoortele (Vamix). Het bedrijf heeft

mand, Top Saveurs, Délifrance, Diversy

We nemen de Minimat als voorbeeld. Dit toe-

zijn gamma aangevuld met de ovens van het

Foods, Vlaamsch Broodhuis (NL)… Ze

stel neemt weinig plaats in en is perfect ge-

merk Unox. Volgens Manuel Nardella, Com-

bieden allemaal een assortiment brood en

schikt voor een broodjeszaak, een slagerij of

mercieel verantwoordelijke Bruyère: “Tech-

viennoiserie, en soms nog meer. De snac-

zelfs voor een bakkerij. Het gaat om de klein-

nisch gezien zorgen de Unox toestellen – van

kuitbater of de restaurateur heeft toegang

ste warme lucht oven van het merk Wiesheu.

de reeks BakerTop™ en LineMiss ™ – voor

tot een ruime keuze uit verschillende brood-

De nieuwe Minimat garandeert een maxi-

het kwalitatief bakken van een product in

producten via de on-line catalogus.

maal rendement voor een minimum plaats.

alle veiligheid. Ze zijn namelijk uitgerust van

Naast de vermelde ovenmerken zijn er nog

Het toestel bestaat in drie groottes, met bak-

een dubbele turbine voor de ventilatie om

heel wat andere aanwezig op de markt zoals

platen in twee groottes. Het is stapelbaar en

een perfect bakresultaat te garanderen. De

Leventi, Rational, Garbin… Goede mer-

perfect geïsoleerd, wat de warmtestraling

aanvoer van vocht binnenin wordt verzekerd

ken bij wie de exploitant terecht kan voor

beperkt en zorgt dat de deur koud blijft. Het

via micro-verstuiving van waterdruppels op

informatie, offertes, catalogi en meer details

toestel garandeert perfect gebakken produc-

de turbine, wat zorgt voor een glanzend pro-

over de beschikbare functies. Keuze te over,

ten. Naast dit klein model verkoopt Wiesheu

duct en een perfect esthetisch uitzicht. Ver-

maar in functie zowel van de behoeftes als

ook toestellen met een grotere capaciteit – Di-

der zorgt een korte voorverwarming voor het

van het budget, want de aankoopfactuur kan

bas et Ebo –, die ondermeer gebruikt worden

vlug bereiken van de gewenst temperatuur,

hoog oplopen.

in supermarkten voor het bakken van het

wat het energieverbruik beperkt. Tenslotte

Quintens Bakeries, Gour-

Hee u al een Smiley verdiend? Dit speciale logo werd door het FAVV ontwikkeld als teken van vertrouwen voor de consument. Het garandeert dat de voedselveiligheid in uw zaak optimaal is. U kunt de Smiley enkel bemachtigen als uw autocontrolesysteem officieel gecertificeerd is. Daarvoor kunt u rekenen op Quality Partner, want wij zijn even bekommerd als u om kwaliteit, hygiëne en veiligheid! Of u nu een grootkeuken, horecazaak, of detailhandel runt, beschikken over een autocontrolesysteem (ACS) is verplicht. Dat houdt in dat u erop toeziet dat uw producten in alle stadia van de productie, verwerking en distributie voldoen aan de weelijke voorschrien. En dat zowel op het vlak van voedselveiligheid, kwaliteit als traceerbaarheid. De validatie of certificatie van het ACS is niet verplicht, maar onderzoek toont aan dat bedrijven die het wél doen veel beter presteren bij inspecties. Daarnaast levert het heel wat andere voordelen op: ø_f]^÷hYYbÑ_gY_cfh]b÷jöb+)cdøk^ööf`]^_gY:5JJ!\Y£b÷ \Yh:5JJnö`øknöö_]bXYhcY_cagha]bXYfjöö_Wcbhfc`YfYb øaö÷\YhGa]`Ym!`c÷cö£W\YfYbYb_cahncYlhföVYhfcøkVööfcjYf Vertrouw op Quality Partner 5`g cböȟöb_Y`]^_ Wcbhfc`Ycf÷öb]gaY Yf_YbX Xccf \Yh :5JJ ghööb k]^ garant voor een betrouwbare en snelle service op maat. Meer weten? 7cbhöWhYYfcbgj]ö]bZc4eøö`]hm!döfhbYf"VY hY`"$(&($+)$$ of kijk op www.quality-partner.be

www.quality-partner.be

14


Your Quality, Our Priority

Dankzij ons kan Jan op zijn twee oren slapen

Quality Partner helpt u met de validatie van uw autocontrolesysteem (ACS), zorgt voor lagere bijdragen aan het FAVV en verkleint de kans op controles. Daarnaast staan we u bij om een SMILEY sticker te bekomen en een certificaat dat u met trots kan tonen aan uw klanten. U kan eveneens voluit op ons rekenen om dit systeem continu up-to-date te houden en regelmatig af te toetsen op basis van professionele inspecties.

www.quality-partner.be

Your Quality, Our Priority


Hygiëne is één van de elementen binnen het autocontrole systeem dat verplicht is

HYGIENE

binnen de horeca sector. De persoonlijke hygiëne van de medewerkers, maar ook de hygiëne van de lokalen en van de werkomgeving. Naast reinigen en desinfecteren is ongediertebestrijding eveneens een prioriteit en speelt die een belangrijke rol bij het respecteren van de voedselveiligheid. Insecten, knaagdieren en ongedierte zijn een bron van infecties en besmettingen. De Goede Hygiënische Praktijken (GHP) en de voorziene preventiemaatregelen verminderen het risico op ongewenste bezoekers.

Ongediertebestrijding, een verplichting Alle voedingsmiddelen – en het afval in het bijzonder – trek-

tebestrijding. In mijn exploitatie, de International School of

ken ongedierte aan. Knaagdieren bij voorbeeld kunnen zich

Brussels te Watermaal-Bosvoorde, staat Rentokil hiervoor in,

zelfs vergrijpen aan de elektrische voedingskabels. Insecten

op hun vraag.”

van hun kant verontreinigen de omgeving en houden een

“Ecob gebruikt met name draadloze eenheden om de aan-

gevaar in voor de voedselveiligheid. Het bestrijden van het

wezigheid van knaagdieren op te sporen. In grote bedrijven

ongedierte kan toevertrouwd worden aan een gespeciali-

worden klemmen gebruikt die onderling draadloos commu-

seerd bedrijf. Maar de visuele controles ter plaatse, door het

niceren en ook met de server van Ecob. Van zodra een muis

personeel, zijn een eerste benadering in het kader van deze

gevangen wordt treedt elektronisch een signaal in werking

preventie.

en de nodige tussenkomst kan voorzien worden. In de strijdt

We zijn er ons ter dege van bewust dat grootkeukens deze re-

tegen ongedierte gebruikt Ecob verschillende producten die

gels op gebied van hygiëne nauwgezet naleven. Zowel wat be-

bij voorkeur niet toxisch zijn voor de mens. Wat de insecten

treft het personeel als wat betreft de lokalen. De tussenkomst

betreft bepaalt het bedrijf de maatregelen die moeten geno-

van een bedrijf dat gespecialiseerd is in ongedierte bestrij-

men worden om de toegang tot de lokalen te verhinderen en

ding is evenwel verplicht.

het onderneemt verder specifieke acties om ze uit te roeien. Onze gesprekspartner binnen het bedrijf verduidelijkt: “We

16

Keuze van gespecialiseerde bedrijven

personaliseren onze contacten via een individuele benade-

Tijdens ons gesprek met Dominique Meremans, Account Ma-

ring van de klant en een grondige kennis van zijn dossier. Op

nager Scolarest (Compass Group) vernemen we dat de groep

zijn vragen volgt steeds een persoonlijk antwoord. Hij heeft

doorgaans beroep doet op de diensten van het bedrijf Ecob

niet de indruk beschouwd te worden als een nummer tussen

om toe te zien op de aanwezigheid van ongedierte en om even-

zoveel andere.”

tueel over te gaan tot de uitroeiing ervan. “Voor onze exploi-

Mylène Desmet, onze gesprekspartner in het bedrijf Rento-

taties is er geen enkele verplichting”, voegt hij eraan toe, “ze

kil Pest Control, legt uit: “Onze ongediertebestrijding – in-

kunnen zelf het bedrijf kiezen dat instaat voor de ongedier-

secten, knaagdieren, enz. – is op de eerste plaats preventief.


hygiene

We voeren een inspectie uit ter plaatse en stellen een preventieplan op. Nadien plaatsen we middelen om het ongedierte te vangen, zoals insectenverdelgers en lokdozen voor knaagdieren. We gaan regelmatig langs bij onze klanten om te informeren naar de resultaten. Onze verschillende inspecties van de lokalen – preventie en controle – laten toe om te achterhalen langs waar het ongedierte zich toegang verschaft en de maatregelen te bepalen om deze te dichten. De lokalen voor de vuilniscontainers zijn het meest kwetsbaar, afval van voedsel trekt deze dieren namelijk aan. Hun eventuele toegangswegen – soms gaat het om een opening met een diameter van 1 cm – moeten dus perfect gedicht worden, evenals elke toegang naar de keuken toe.” Onze gesprekspartner laat opmerken: “Naast de schade aan het voedsel, bij voorbeeld door hun uitwerpselen, kunnen knaagdieren die toegang krijgen tot de lokalen eveneens schade veroorzaken aan de elektrische leidingen, de informatica verbindingen en de bedrading van de bewakingscamera’s en de alarmen.” Kortom, Rentokil inspecteert, geeft raad en bezorgt de nodige middelen om dit ongedierte te bestrijden. Het bedrijft levert het materieel, oefent bezoeken uit ter controle en bezorgt zijn verslag aan de klant.

Twee belangrijke keukens Onze gesprekspartner in de universiteitsrestaurant van de UCL, te Louvain-la-Neuve, deelt ons het volgende mee: “We deden beroep op twee verschillende bedrijven voor de detectie en de verdelging van het ongedierte, het ene staat in voor onze exploitaties te Louvain-la-Neuve, het andere te Woluwe. Het betreft respectievelijk Anticimex en Animal Pest Control. Het eerste bedrijf gaat vooraf langs op de sites, stelt een plan op en alles wordt geïnformatiseerd. Het bedrijft spoort nadien de kritische punten op en deelt de eventuele maatregelen mee die moeten genomen worden ter hoogte van de toegangen, zoals bij voorbeeld het installeren van vliegengaas of het terug dichten van een toegang waarlangs muizen, ratten, enz. binnenkomen. Verder worden insectenverdelgers geplaatst evenals lokdozen voor de knaagdieren. Het kleine ongedierte dat binnenkomt en tot bij het lokaas raakt sterft nadien. Om de twee maand controleert de technicus onze installatie om er zich van te vergewissen dat alles correct werkt. Hij komt onmiddellijk langs bij een eventueel probleem tussendoor.” “De aanpak door Animal Pest Control is identiek. De risico’s worden geëvalueerd, de klant krijgt raad omtrent de te volgen aanpak om het gebouw te beveiligen. Het bedrijf zorgt verder voor het plaatsen van insectenverdelgers en lokdozen voor de knaagdieren. Nadien wordt geëvalueerd of nog andere maatregelen nodig zijn om het ongedierte (insecten en knaagdieren) te verdelgen. Het gaan om het plaatsen van gel voor het vangen van kakkerlakken, vermits het verstuiven van een schadelijk product verboden is in de keuken.” Bij ons gesprek met Gino Mouton, F&B Manager Agape, vernemen we dat deze belangrijke leverancier van schoolmaaltijden beroep doet op Ecob voor het elimineren van het ongedierte (insecten en knaagdieren). Onze gesprekspartner is helemaal tevreden over de dienstverlening door dit

/ŶƚĞŐƌĂƚĞĚWĞƐƚDĂŶĂŐĞŵĞŶƚ WƌĞǀĞŶƚŝĞĞŶďĞƐƚƌŝũĚŝŶŐǀĂŶŝŶƐĞĐƚĞŶĞŶ ŬŶĂĂŐĚŝĞƌĞŶ;ƚŽǆͬŶŽŶͲƚŽǆͿŽƉĞĞŶ ĚŽĞůƚƌĞĨĨĞŶĚĞ͕ǀĞŝůŝŐĞĞŶŵŝůŝĞƵǀƌŝĞŶĚĞůŝũŬĞ ŵĂŶŝĞƌ͘ŽŶĨŽƌŵ,W͕/͕Z͕/&^͘ ĐŽƐĞƌǀ^ĞƌǀŝĐĞ͗ • ŬǁĂůŝƚĂƚŝĞĨ • ĚƵƵƌǌĂĂŵ • ƐŶĞů • ĚŝƐĐƌĞĞƚ 'ƌĂƚŝƐĂĚǀŝĞƐĞŶďĞƐƚĞŬ͗ ǁǁǁ͘ĞĐŽƐĞƌǀ͘ďĞ ŝŶĨŽΛĞĐŽƐĞƌǀ͘ďĞ ϬϮϮϱϰϭϳϳϬ

gespecialiseerd bedrijf dat hoger reeds aan bod kwam.


17

hygiene Meer respect voor het leefmilieu We spraken met Bart Cooreman, Technical Manager Ecoserv, over de activiteiten van zijn bedrijf. Hij omschrijft de aanpak in een gemeenschapskeuken: “Wij brengen een eerste bezoek om de omgeving te verkennen, de ruimtes te inspecteren en de risico op ongedierte in te schatten. De resultaten van een eerste analyse worden voorgelegd aan de klant, samen met de nodige raadgevingen. Het betreft bij voorbeeld het dichten van mogelijke toegangen, een middel om te voorkomen dat vliegende insecten binnendringen, enz. Nadien plaatsen we lokdozen, met een doorgang, om de knaagdieren aan te trekken. De detectoren-vallen voor kakkerlakken zijn gesloten doosjes voorzien an een lokmiddel-lijm die hen aantrekt en elimineert. Wanneer we een te groot aantal gevangen insecten opmerken brengen we kleine punten gel aan die hen aantrekt op te plaatsen waar ze zouden kunnen nestelen (doorgaans vochtig en warm), om ze volledig uit te roeien. We plaatsen ook insectenverdelgers om het teveel aan vliegende insecten te doden die zouden kunnen binnendringen op de site of in de keuken, ondanks het plaatsen van vliegengaas. We nemen namelijk een maximum aan preventieve maatregelen om te vermijden dat we moeten beroep doen op chemische verdelgingsmiddelen, uit respect voor het leefmilieu.” All Hygiëne Company maakt melding van een nieuwigheid in België voor de voedingssector: Niet-Toxisch en Niet-Allergisch. De discrete muizenval voor een snelle monitoring en het draadloos bewaken van ratten en muizen: een real-time bewaking, een volledig autonoom systeem – geen batterij nodig. U wint tijd, minder controle van de muizenvallen, dus minder duur. De digitale ontvanger kan gelijktijdig 99 vallen controleren of een onbeperkt aantal vallen via internet.

Quick-start steekkaart van het FAVV Bestrijding van ongedierte » Zorg dat het ongedierte geen toegang heeft tot de ruimtes waar levensmiddelen aanwezig zijn: sluit openingen en mogelijke toegangen af (bvb. opening voor kabels, …), gebruik horren indien vensters geopend worden, laat de buitendeur niet onnodig open. » Creëer geen schuilplaatsen en zorg dat er geen aantrekkingsbronnen zijn voor ongedierte, vermijd de aanwezigheid van open verpakkingen bij de opslag van levensmiddelen, verwijder regelmatig het afval uit de verwerkingsruimten en verkooplokalen » Laat huisdieren niet toe in ruimten waar levensmiddelen aanwezig zijn, behalve in verbruikzalen. » Duid op een bedrijfsplan aan waar de lokazen en/of andere bestrijdingssystemen (vb. insectenlampen, muizenvallen, …) aanwezig zijn » Zorg ervoor dat de plaatsing van bestrijdingssystemen geen risico vormt op verontreiniging van producten (levensmiddelen, verpakkingen,…) » Volg bij het gebruik van ongediertebestrijdingsmiddelen de voorschriften van de producent. » Gebruik enkel biociden die toegelaten zijn door de FOD Volksgezondheid » Stockeer de biociden in een aparte ruimte of afsluitbare kast. » Controleer regelmatig op de aanwezigheid van ongedierte.

Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,...

tek 4 ser vice 24/7 4 gratis bes e! vic ser 4 snelle 4 discreet 18


T: 0800 96 900 • [email protected] • www.anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt.

NEWS

Ontdek ons voorgegaard kruimelgehakt! Convenience vleesproducten die een échte meerwaarde bieden...

Nieuw bij Smilde Bakery De Dots familie breidt uit. Na de succesvolle lancering van de individuele smaken komt de “Dots Mix Box” op de markt. Een gecombineerde verpakking met daarin 5 smaken donuts: de Pink Dot, Tutti Choc Dot, Party Dot, Choc Sprinkled Dot en tot slot de Lemot Dot (een nieuwe smaak, met gele citroensuikertjes). Elke smaak telt 12 stuks, dit geeft in totaal 60 stuks per doos. Vrijblijvend proefstaal via [email protected]. Vergeet alvast uw grossier niet te vermelden.

[email protected] www.dekeyzer-ossaer.be TEL 051 / 59 10 59

De Testo “quality-check“ uw garantie voor veilig voedsel 'H7HVWRPHHWRSORVVLQJHQ KHOSHQXNZDOLWHLWWHKHUNHQQHQ Controle van de goederenontvangst met de thermometers

Controle van de koelkast met de dataloggers

Controle van de frituurolie met de frituurolietester

testo NV ,QGXVWULHODDQš7HUQDW 7HOš)D[ LQIR#WHVWREH

www.testo.be


19

AU TEU R: M ELLE VA N D ER VELD E

Koffie, thee, en in toenemende mate ook chocomelk, zijn de bekendste warme

PRODUCTEN

dranken in de horeca. Ondanks het feit, dat ze al eeuwen in ons cultuurpatroon zijn ingeburgerd stijgt het verbruik nog steeds. Vooral koffie en thee zijn erg populair. Oorspronkelijk werd de koffie ontdekt door een herder in de Ethiopische provincie Kaffa in Oost-Afrika. Naar alle waarschijnlijkheid hebben de Arabieren de teelt van koffieplanten later in gang gezet. In ons land wordt jaarlijks 6.8 kilo koffie per

hoofd van de bevolking geconsumeerd. De Finnen zijn koploper met een consumptie van 12 kilo per jaar. Chili is hekkensluiter met 0.4 kilo per hoofd van de bevolking per jaar.

Koffie, thee, choco WARME DRANKEN China Thee komt van oorsprong uit China, waar al duizenden jaren thee wordt gedronken. Rond 1610 kwam de eerste hoeveelheid thee naar Europa (Nederland). De Nederlanders en Engelsen brachten de thee naar landen als Indonesië en Sri Lanka (Ceylon), waar het op grote schaal verbouwd werd en later naar Europa werd gebracht. De geschiedenis van chocolademelk is ook eeuwenoud. De Maya-indianen in Chili waren de eersten die cacao bewerkten tot pasta. Zij mengden deze pasta met water en chili en noemden het drankje ‘Xcoatl’. Het drankje had een verkwikkend effect en werd daarom gezien als een godendrank. Cacao werd hierdoor zeer waardevol en ook als betaalmiddel gebruikt bij de ruilhandel met de Azteken. De ontdekkingsreiziger Hernan Cortés nam het in 1519 mee naar Spanje, waar monniken de cacaodrank verfijnden.

Miko Coffee Service Een belangrijke speler op de Belgische koffiemarkt is Miko Coffee Service. “Miko Coffee Service richt zich tot de out-ofhome-markt met een totaalconcept”, aldus Anke De Kort van de afdeling marketing van Miko. “Dagelijks voorzien wij duizenden horecazaken, bedrijven, overheidsdiensten, scholen en instellingen van koffie- en espressosystemen, koude en warme drankautomaten en snackautomaten. De professionele horeca-uitbater kan bij ons terecht voor een geselecteerd gamma hoogwaardige espressokoffies en een uitgebreid assortiment espressotoestellen. Verder bieden we flexibele koffie- en warme dranksystemen voor diverse toepassingen in de catering en het health care segment: systemen met een snelle en vlotte bediening voor grote volumes koffie”.

20


Voor de horeca levert Miko onder meer de koffiemerken Grand Milano en Puro Fairtrade Coffee. “Grand Milano is onze espressomelange voor de echte koffieliefhebber. De koffie is samengesteld uit de meest verfijnde Arabica-variëteiten en daarna traag gebrand voor een volle, intense espressobeleving. “Voor de catering bieden we koffie, thee en vendingingredienten zoals cacao, melk, suiker etc. voor warme drankautomaten van Miko en Puro Fairtrade Coffee. We plaatsen eveneens gespecialiseerde Bravilor-koffiesystemen voor grootverbruik. Voor het zetten van koffie in de grootkeuken zijn snelheid en volume belangrijke eigenschappen. Koffietoestellen met thermossen bieden het gebruiksgemak dat de thermossen op verschillende locaties geplaatst kunnen worden. Zulke systemen zijn erg handig voor een decentrale koffiebelevering. Onze thermosytemen werken met handige voorgedoseerde fi lters met versgebrande en versgemalen koffie. Ze zijn beschikbaar in verschillende smaakvarianten, waaronder cafeïnevrije koffie. Daarnaast zijn er de warme drankautomaten met instantkoffie: uiterst krachtige toestellen, die een snelle en kwalitatieve koffievoorziening garanderen”.

producten Lipton

vrij en ziet men hoe de thee wordt bereid. Onderzoek heeft aangetoond dat

Als het om thee gaat is Lipton (onderdeel van Unilever) het grootste thee-

meer dan de helft van de consumenten die Tea Fusion hebben geprobeerd,

merk ter wereld. Het assortiment bestaat uit een groot aantal artikelen,

deze prefereren boven de traditionele kop thee.

smaken en, verpakkingen. In het out of home aanbod brengt Lipton een aantal speciale concepten. “Bij alle concepten horen bijpassende presenta-

Or Tea

tiematerialen”, aldus Marleen Prinsen, Channel Marketeer Lipton BeNe-

Bij het bedrijf Or Tea uit Tielt constateert men ook een toenemende vraag

Lux France van Lipton. “Zo hebben we het concept Lipton Everyday, een

naar thee. “Het gebruik neemt zeker toe”, aldus Niels Desmet van Or Tea.

basisrange thee en infusie met een brede keuze van 13 smaken in verschil-

“Thee wordt steeds meer gebruikt als een alternatief voor koffie. Bovendien

lende verpakkingen. In het concept Lipton Trendy T brengen we 9 popu-

wordt de gemiddelde theedrinker steeds jonger.”

laire smaken en het concept Lipton Premium biedt 7 exclusieve blends”.

Or Tea brengt vooral kwalitatief hoogstaande theesoorten. “We maken enkel gebruik van premium grade theebladen uit de meest gerenommeerde

Tea fusion

theegebieden uit China. Daarnaast vindt men ook speciale Japanse thees-

De recent gepresenteerde Tea Fusion van Lipton bracht een hele nieuwe

oorten in ons gamma. Naast sachets is er ook losse thee beschikbaar. Be-

presentatie van een vers kopje thee. Het concept kreeg een Innovation

halve de theesoorten zitten er ook theekoppen en potten in het assortiment.

Award op de vakbeurs Horeca Expo in Gent van het afgelopen jaar. Het

Voor de feestdagen zijn er speciale geschenkverpakkingen.

werd speciaal ontwikkeld om de ervaring van het buitenshuis thee drinken te veranderen. Normaal moet losse thee ongeveer vijf minuten trek-

Choc-o-lait

ken voor de juiste smaak. Met Tea fusion kan een perfecte kop thee, met

Verse choco kan in 1 minuut gemaakt worden met de sticks van Choc-o-lait

losse theeblaadjes, gezet worden in slechts één minuut. “Dit innovatieve

uit Brugge. Het bedrijf produceert sinds tien jaar houten sticks met aan

concept biedt de optimale omstandigheden om moeiteloos en snel van

het eind een blokje, echte Belgische chocolade. “Eén minuut roeren in een

losse blaadjes thee te zetten van steeds dezelfde kwaliteit”.

kop hete melk van 80 graden en je hebt de lekkerste chocolademelk die je

De Tea Fusion werkt als volgt. U plaatst een capsule in de houder van de

kan dromen”, aldus Gert Verhoestraete van de afdeling marketing van het

machine en met een druk op de knop ondergaat de losse thee in de door-

bedrijf. “Intussen is ons assortiment uitgebreid tot 14 smaken, die we ook

zichtige cilinder een ‘thee-fusie’. Hierdoor komen geur, kleur en smaak

dagelijks exporteren”.

Groots in koffie voor de grootkeuken

Tel.: 0800 44 088 - [email protected] - www.mikocoffee.com


21

BEURS NEWS

HEALTHCARE 2014:

Ontdek de toekomst

tijdens hét contactmoment voor zorg en collectiviteiten. Op 1, 2 en 3 oktober is HEALTHCARE in Brussels Expo opnieuw het belangrijkste trefpunt voor zorgprofessionals, beslissers en beïnvloeders. Met zo’n 250 exposerende bedrijven presenteert HEALTHCARE een breed aanbod aan producten en diensten, nieuwe oplossingen, actuele trends en prikkelende innovaties. Een uitgebreid vormings- en bijscholingsprogramma met gerenommeerde sprekers en hoogstaande lezingen en workshops garandeert zowel leidinggevenden als zorg- als welzijnsprofessionals een hoog praktisch rendement.

Heldere blik

Innovatie

HEALTHCARE biedt een heldere blik op producten en dien-

Ook dit jaar bekroont HEALTHCARE de meest inspirerende

sten uit de focusdomeinen Care & Hospitality, Facility Ser-

innovaties en ideeën tijdens de Innovation to Care Awards

vices, Building Projects en Management & IT. Daarbij gaat

(www.i2c.be). Patrick Syen: ‘Kennis delen is kennis vermenig-

bijzondere aandacht uit naar vorming en bijscholing. Orga-

vuldigen. Dat is ons motto. Door organisaties te prikkelen met

nisator Patrick Syen: ‘HEALTHCARE is net daardoor het

frisse ideeën en concepten over slimmer en efficiënter zorgen,

belangrijkste platform voor zorg, welzijn en collectiviteiten.

bouwen en ontwikkelen dragen wij graag bij tot een werkveld

Nergens wordt zo veel informatie, meningen en contacten

waarin voortdurende verbetering haast vanzelfsprekend is.’

uitgewisseld. Meer dan 1 op 3 van de circa 7.000 zorgprofessionals die HEALTHCARE bezoeken zijn trouwens leidinggevenden en beslissers.’

Hospitality Tegelijk is gastvrijheid met de Hospitality Awards ook weer een speerpunt op HEALTHCARE. Patrick Syen: ‘Zowel inter-

Slimmer zorgen

ne als externe klanten zijn immers steeds belangrijker in het

Vanaf 2020 zal de zorgvraag in België nog spectaculairder

imago en de beeldvorming van organisaties. En dan hebben

toenemen dan nu al het geval is. Zorg- en welzijnsorganisaties

we het nog niet over de kwaliteit van dienstverlening. Gast-

en collectiviteiten hebben dus best nu al oog voor de enorme

vrije organisaties mogen daarom wel eens een keertje in de

taak die hen en hun medewerkers wacht. Ook steden en ge-

spotlights staan.’

meenten worden uitgedaagd oplossingen te vinden voor deze ontwikkelingen. Oplossingen die HEALTHCARE hen graag aanreikt.

Meer weten of alvast voorregistreren? www.health-care.be of 0900 10 076 ( 0,50/min.)

22


beursnieuws

VAKBEURS

HEALTHCARE 1, 2 & 3 I 10 I 2014 BRUSSELS EXPO

Uitgebreide informatie seminaries Groepsaankopen: Kans en “onkans” Groepsaankopen is momenteel een hot topic: Iedereen beseft dat dit serieus wat mogelijkheden biedt, en besparingen kan opleveren zowel naar aankoop als naar administratieve last. Ook beleidsmensen dringen hier meer en meer op aan. In deze presentatie wil ik een overzicht geven van de “kansen” die dit biedt, maar ook van de “onkansen”: Heel wat valkuilen liggen op de weg van een goed resultaat. Vanuit mijn ervaring bij zowel de publieke en private sector wil ik geinteresseerden, zowel aankopers als aanbieders, een overzicht geven van de do’s en don’ts.

-Ontdek de toekomst-tijdens hét contactmoment-voor zorg en collectiviteiten!-

MIS DEZE TOPSEMINARIES NIET! Rond punt. Verbinding als het vierkant draait. Frederik Imbo t woensdag 1/10 t 10.30 u.-11.30 u.

Koen Viaene Verantwoordelijke overheidsopdrachten SAK vzw (Caritas West-Vlaanderen) 26 GRQGHUGDJXX

De ziel zit in een schoenendoos. De strategie achter het succes van Torfs… inspiratie voor de zorgsector! Wouter Torfs t Donderdag 2/10 t 10.30 u.-11.30 u.

Het wel en wee van de allergenendeclaratie. De wettelijke verplichting wordt midden december 2014 van kracht. Een korte toelichting bij volgende aspecten: Waarom een wettelijke verplichting? Wat wordt onder voedselovergevoeligheid verstaan? Wat zijn allergische reacties? Welke allergenen worden vooral geviseerd? Tot slot de prangende vraag: hoe kunnen we in de praktijk aan deze wettelijke verplichting voldoen?

Dirk Lemaître

Het wel en wee van de allergenendeclaratie (i.s.m. HFDV) Dirk Lemaître t Vrijdag 3/10 t 10.30 u.-11.30 u. FPC Gent, hoe de ‘commercialisering’ van het FPC er in de realiteit aan toe zal gaan. FPC Gent t Vrijdag 3/10 t 13.00 u.-14.00 u. Dynamisch onthaasten Nicole Vandeweghe t Vrijdag 3/10 t 13.00 u.-14.00 u.

Voorzitter VBVD (Vlaamse Beroepsvereniging van Voedingsdeskundigen en Diëtisten) 52 YULMGDJXX

Raadpleeg het volledige programma én schrijf u gratis in op www.health-care.be FPC Gent, Hoe de “commercialisering” van het FPC er in de realiteit aan toe zal gaan. In het FPC Gent zullen geïnterneerden kunnen rekenen op een forensisch-psychiatrische behandeling van zeer hoog niveau, op maat van de patiënt. Het (zorg)aanbod is aan iedere individuele patiënt aangepast, heeft een zo kort mogelijke en zo lang als nodige behandelduur en is gericht op een zo laag mogelijke kans op recidive. FPC De Kijvelanden en de Parnassia-groep ondersteunen alle activiteiten op het gebied van zorg en forensische psychiatrie en Sodexo staat in voor de facilitaire dienstverlening en het beheer. We lichten graag een tipje van de sluier op voor u.

)3&*HQW

68 YULMGDJXX


23

Meer weten? 0900 10 076 (€ 0,50/min.)

HEALTH CARE met de steun van

NEWS

Nieuw bij Magec: FIMI voedseldistributiewagens Sinds 1946 is MAGEC actief op de Belgische markt en als spe-

Waarom kiezen voor FIMI?

cialist in de grootkeuken bieden het u oplossingen aan op maat

» Volledigheid en betrouwbaarheid.

van uw vraag.MAGEC werkt enkel samen met leveranciers die

» Apparatuur ontworpen voor zowel het serveren als

kwaliteit en service voorop stellen.

het portioneren van voedingsmiddelen.

Vanaf de zomer heeft Magec de voedseldistributiewagens van

» Hoogwaardige materialen die het mogelijk maken

het merk FIMI in het gamma opgenomen. Eerst als pionier,

om robuuste en toch gemakkelijk te hanteren trol-

dan als leider in het ontwerp en de productie van warm / koud

leys te maken.

voedsel trolleys, onderscheidt FIMI zich door de kwaliteit van

» Mogelijkheid om speciaal ontworpen uitrusting te

de gebruikte materialen en de geavanceerde technische know-

bouwen die geavanceerde technologieën en mense-

how.

lijke middelen in een krachtig, betrouwbaar product

Sinds haar oprichting in 1954 heeft FIMI een leidende positie

combineert.

op de Italiaanse markt en verdeelt haar producten over de hele wereld. In 2007 is Fimi toegetreden tot de AliGroup, en heeft

» De FIMI serviceafdeling biedt zorgvuldige en nauwkeurige bijstand.

zo haar winstgevende samenwerking met belangrijke spelers

» FIMI biedt gebruikers gedetailleerde, actuele techni-

in de ziekenhuiscatering en exploitanten van banket- en ho.re.

sche handleidingen verspreid in elektronisch formaat.

ca-diensten bevestigd. Precisie en flexibiliteit combineren is wat FIMI het beste kan:

Een overzicht van de aangeboden toestellen

het bedrijf kan gemakkelijk aan allerlei eisen voldoen dankzij

vindt u via deze link:

de beschikbaarheid van complete assortimenten en varianten.

www.magec.be/NL/grootkeukens/Distributie.html

Met zijn ervaring en knowhow ontwerpt het technisch team

Magec Kitchen Contractors N, Jean Burgers straat 7,

karretjes op maat en helpt de klant om het meest geschikte

7850 Edingen - +32 (0)2 334 74 74 - [email protected] -

model of aangepaste variant te bepalen.

www.magec.be

SIAL 2014, een uitzonderlijk jaar! Van 19 tot 23 oktober vindt in Parijs de 50ste editie van SIAL plaats. De organisatoren verwachten een record: meer dan 6.000 exposanten

Tevens gaat veel aandacht naar de horeca. Met ‘La cuisine by SIAL’ krijgt de sector een platform met animatie, demonstraties, een fototentoonstelling, ... Dit alles wordt door de 3-ster-

en 150.000 bezoekers, afkomstig uit 200 landen. Tevens zal SIAL 2014

renchef Christian Le Squer ondersteund.

ook qua omvang alles overtreffen. Want ook de sectoren Uitrusting,

‘World Tour by SIAL’ biedt dan weer een ‘venster op de we-

Technologieën en Diensten zullen op deze editie aanwezig zijn.

reld’ van de consumptie. Bedoeling van deze ruimte is de ‘consumenten-retailtrends’ op de verschillende grote voe-

24

Om het traject van de bezoekers te vergemakkelijken, wordt

dingsmarkten wereldwijd te ontleden.

SIAL 2014 in een twintigtal sectoren opgedeeld. De 50ste ver-

In samenwerking met Sopexa is er op 20 oktober van 10u tot

jaardag wordt in kijker gezet door animatie in de gangen, de

12u30 op het plateau van SIAL TV de ‘Foodies 2.0’: een uit-

aanwezigheid van vijftig grote, internationale chefs die ‘hun

eenzetting over ‘social-webtrends’ waarmee de organisator

inkopen komen doen’ en een ‘geluid- en lichtspektakel’ op het

bedrijven in hun 2.0.-communicatie wil gidsen.

voorplein van SIAL (op maandag 20 oktober van 17u tot 20u30).

In 2014 spitst SIAL zich in het bijzonder toe op het fruit- en

SIAL eist zijn rol op als trendontdekker en ontwikkelaar van

groentenaanbod via ‘Le Marché by SIAL’. Twee redenen voor

innovaties, dankzij ‘SIAL Innovation’. Dit aspect wordt in 2014

dit eerbetoon: het netwerk heeft heel wat inspanningen ge-

nog versterkt. Aan de ene kant leidt SIAL, samen met TNS

daan om zijn producten op de verwachtingen van de consu-

Sofres, een uitgebreid internationaal onderzoek om de op-

menten af te stemmen, en groenten en fruit behoren tot die

komende trends inzake voedingsgedrag in kaart te brengen.

producten waarvoor merken grote inspanningen leveren om

Anderzijds zullen met het kantoor XTC de beste innovaties ter

zich van elkaar te onderscheiden. Die trend zal in de komende

wereld op het salon worden voorgesteld.

jaren alleen maar toenemen.

C AT E R I N G S E P T E M E B E R - 2 014

19-23 OKTOBER 2014

Join the Global Food Marketplace .400,000 Produkte .6,000 exposanten .100 deelnemende landen

PARIS NORD VILLEPINTE, FRANKREICH

P A S S I O N Promosalons België Tel : 00 32 (0)2 534 98 98 [email protected]

SIAL, a subsidiary of Comexposium Group

F O R

F O O D Celebrate

Images by

www.stockfood.com. *

« I love SIAL »

Bestel uw toegangsbadge op www.sialparis.com

By years G R O U P

of innovation

www.sial-group.com

AU TEU R: ELS J O N C K H EER E FOTO’S FAV V/A R C HIEF

INTERVIEW

Sinds 1 mei 2014 heeft het FAVV een nieuwe Gedelegeerd Bestuurder. Ir. Herman Diricks is geen onbekende, want hij stond mee aan de wieg van het Voedselagentschap, werkt er al twaalf jaar en leidde intussen al twee van de vier afdelingen. Niet alleen zijn interne ervaring, maar ook zijn kennis over de ‘field’ en wetgeving zullen ongetwijfeld mee aan de basis hebben gelegen om aan Ir. Herman Diricks de hoogste positie binnen het FAVV toe te kennen. Food Industry had een

gesprek met de nieuwe kapitein van het schip en polste naar zijn plannen voor de toekomst.

FAVV heeft nieuwe Gedelegeerd Bestuurder

Herman Diricks over zijn plannen ... Kan u ons eerst even vertellen wie u bent en welke carrière u tot nu toe hebt doorlopen?

veel plezier heb gedaan. Maar het werd stilaan tijd voor iets

Ir. Herman Diricks (55): “Ik ben in 1983 aan de UGent als Inge-

stellen voor de functie van Gedelegeerd Bestuurder.”

nieur voor Scheikunde en Landbouwindustrie afgestudeerd,

Wat is volgens u uw toegevoegde waarde voor het FAVV?

een richting die nu als Bio-Ingenieur is gekend. Hoewel het mijn bedoeling was om te doctoreren, had ik me toch voor een overheidsexamen ingeschreven. Toen bleek dat ik voor een functie bij het Ministerie van Landbouw was geselecteerd, heb ik het zekere voor het onzekere genomen. En zo komt het dat ik me daar gedurende vier jaar heb bezig gehouden met de erkenning van fytofarmaceutische producten. Vervolgens heb ik acht jaar de IT-dienst binnen het Ministerie van Landbouw gereorganiseerd en geleid, om daarna de staf van de Secretaris-Generaal te vervoegen. Daarna ben ik nog een jaar als adviseur op het Kabinet van Landbouw actief geweest. Toen had ik het een beetje gehad met overheidsfuncties en besloot ik me als zelfstandig consultant voor de voedingsindustrie te lanceren. Hierbij richtte ik me voornamelijk op de implementatie van kwaliteitssystemen. Maar twee jaar later, in 2002, kreeg ik de kans om de functie van Directeur-Gene-

26

anders. Vandaar dat ik niet heb geaarzeld om me kandidaat te

Ir. Herman Diricks: “Eerst en vooral ken ik het reilen en zeilen van het FAVV: ik was er immers vanaf het begin bij betrokken. Daarnaast heb ik twee van de vier afdelingen geleid. Doordat ik aan het hoofd van Controlebeleid heb gestaan, heb ik enerzijds zicht op wat er op het terrein gaande is en anderzijds ken ik de verzuchtingen van zij die we controleren, onder meer dankzij het gestructureerde overleg met de sectororganisaties. Daarnaast heb ik ook meegewerkt aan de uitbouw van een internationaal netwerk van Voedselagentschappen. De combinatie van dit alles zorgt ervoor dat ik erover kan waken dat het FAVV zijn opdracht naar behoren vervult, en dit op een manier dat het maatschappelijk wordt aanvaard. We moeten ervoor zorgen dat de consument voldoende wordt beschermd zonder dat de ondernemers onnodige lasten krijgen opgelegd.”

raal Algemene Diensten van het FAVV op mij te nemen. Het

Bent u van plan om iets aan het beleid te veranderen?

leek me fantastisch om mee te helpen een nieuwe overheids-

Ir. Herman Diricks: “We hebben het beleid altijd samen met

instantie uit te bouwen. Dat deze zich dan ook nog eens op

alle Directeur-Generaals en het middenkader uitgetekend.

voedselveiligheid toespitste, was voor mij de kers op de taart.

Met andere woorden: ik heb steeds mijn bijdrage kunnen

Want na de dioxinecrisis was het vertrouwen in de levens-

leveren en kreeg de kans om mee te discussiëren tot we tot

middelenindustrie en de toezichthoudende overheidsdiensten

een beleid kwamen waar we allemaal achter stonden. Ik zie

danig getaand. Er waren drastische ingrepen nodig om de or-

dus geen enkele reden om drastische veranderingen door te

ganisatie van het toezicht op de voedselketen te verbeteren en

voeren, wat niet wil zeggen dat er geen verdere evolutie mo-

zo ook de reputatie van de bedrijven in de voedselketen terug

gelijk is. Momenteel zijn we trouwens bezig met de ontwik-

op te waarderen. Het FAVV leek me daartoe het perfecte in-

keling van ons businessplan voor 2015-2017. Ook dit gebeurt

strument. Vier jaar later ben ik dan Directeur-Generaal Con-

in overleg en we bouwen verder op de realisaties uit het ver-

trolebeleid geworden, een job die ik gedurende zeven jaar met

leden: zorgen dat we efficiënt werken, goed op crisissen zijn


interview

Dankzij mijn carrière beschik ik over de troeven om erover te waken dat het FAVV zijn opdracht naar behoren vervult, en dit op een manier dat het maatschappelijk wordt aanvaard.”

Ir. Herman Diricks voorbereid en voldoende met alle stakeholders overleggen. Het accent zal nog meer op goede communicatie komen te liggen. Want als je controles uitvoert en aan wetgeving werkt, dan is het noodzakelijk dat iedereen begrijpt waarom deze zaken gebeuren. Daarnaast willen we de poot van niet-toezichtsgebonden opdrachten verder uitbouwen: vorming, informatievoorziening, verdere uitwerking van sectorgidsen, ... De bedoeling is dat elke operator heel goed weet waaraan hij zich dient te houden. Tenslotte willen we onze inspecties, naast het klassieke controleprogramma,

Naadloze vloeren

al na 2u belastbaar

meer op specifieke doelgroepen richten. Want veel subsectoren van de voedingsindustrie zijn dankzij de autocontrolegidsen heel goed bezig als

Top in snelheid en kwaliteit!

het op voedselveiligheid aankomt. Helaas zijn er nog enkele groepen die

al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiënisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

minder goed scoren. Het is onze taak dat ook zij op hetzelfde niveau als de rest spelen.”

Wat zullen volgens u de belangrijkste uitdagingen binnen uw functie zijn? Ir. Herman Diricks: “Het fi nanciële luik is zonder twijfel de grootste uitdaging. We zullen op een creatieve manier met budgettaire beperkingen

VOOR NA

moeten omgaan. Want we moeten besparen, terwijl dit geen effect op een correcte werking van de organisatie mag hebben. Verder zullen we met talrijke nieuwe technische evoluties rekening moeten houden: nanotechnologie, intelligente verpakkingen, ... Deze zullen ongetwijfeld interessante perspectieven voor de voedingsproducenten openen. Maar we merken dat de consument zich snel zorgen maakt. Dus zullen we ervoor moeten zorgen dat we met adequate regelgeving proactief op deze tendensen inspelen. Ook moeten we ons voorbereiden op nieuwe problemen

voor uw zaak! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

of fenomenen, bijvoorbeeld ontstaan door de klimaatverandering. Zo ging iedereen ervan uit dat vooral de levensmiddelen van dierlijke oorsprong aan contaminaties onderhevig waren. Maar we worden met de neus op de feiten gedrukt dat ook plantaardige voeding soms aanzienlijke risico’s voor de volksgezondheid kan opleveren. Daarnaast zullen we de evoluties

www. actifloor. be

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 [email protected]


27

interview Op het programma staat de uitbouw van een volledig elektronisch loket. inzake insectenteelt en -consumptie op de voet

besparingen die ons eventueel nog te wachten

moeten volgen en ervoor zorgen dat de HACCP-

staan. We blijven wel werken aan een zo effici-

plannen zeker alle risico’s op dat vlak afdekken.

ent mogelijk gebruik van ons werkingsbudget,

Tenslotte moeten we rekening houden met maat-

zodat we op korte termijn met minder middelen

schappelijke evoluties, zoals de bezorgdheid van

evenveel kunnen blijven doen. Op langere ter-

de burger over voedselverspilling. In feite komt

mijn moeten we evenwel terug de middelen krij-

het erop neer dat we alle nieuwe evoluties tijdig

gen om onze taak naar behoren uit te voeren.”

in kaart moeten brengen en erop inspelen, zodat

Hoe is de relatie tussen het FAVV en de voedingsbedrijven? Wat kan er nog beter?

we op een gegeven moment niet voor voldongen feiten zullen komen te staan.”

Ir. Herman Diricks: “Zowel met de levensmid-

In 2013 diende het FAVV zoveel te besparen dat werd gevreesd dat de aflevering van exportcertificaten in het gedrang zou komen. Is dit probleem definitief opgelost?

delenbedrijven als de sectororganisaties hebben

Ir. Herman Diricks: “Dit was een bijzondere si-

wordt met een open geest gediscussieerd. Hier-

tuatie. We hadden al bijzondere inspanningen

door komen we veelal tot een oplossing waarin

geleverd om te besparen: acht miljoen euro in

iedereen zich kan vinden. Dus eerlijk gezegd: ik

totaal. En dan werd ons gevraagd om nog beter

zou niet weten wat er nog beter kan.”

te doen. Helaas was dat in de praktijk niet haal-

Bestaat er een benchmarking van voedselveiligheid? Zo niet, hoe kan u incidenten in de juiste context plaatsen? In november 2013 schreef De Standaard op basis van een rapport van de Europese Commissie dat het Belgische voedselagentschap talrijke problemen met de hygiëne niet opmerkte. Wat is uw repliek hierop?

baar zonder dat de dienstverlening in het gevaar kwam. Gelukkig konden we tot een compromis komen. Hierdoor heeft onze werking er niet onder te lijden gehad en konden we de exportcertificaten blijven uitreiken. Of we dit naar de toekomst toe kunnen garanderen, is moeilijk te zeggen. Want we hebben geen zicht op de extra

we doorheen de jaren een goede verstandhouding opgebouwd, die op vertrouwen is gebaseerd. We hebben veel overlegmomenten en er

Ir. Herman Diricks: “Dit zijn eigenlijk twee totaal onafhankelijke vragen. Het Europees controleorgaan FVO (Food and Veterinary Office) doet jaarlijks verschillende audits van onze werking, en daar scoren we over het algemeen goed tot zeer goed in vergelijking met andere landen. Helaas hebben ze één missie eruit gehaald waar het ietwat was misgelopen, en dit werd uitvergroot. We waren daar niet bijster gelukkig over en hebben ons ongenoegen dan ook geuit. De terechte aanbevelingen nemen we wel ernstig. Deze worden in een actieplan gegoten dat minstens twee keer per jaar door het directiecomité op opvolging wordt gecontroleerd. Met andere woorden: we staan zeker open voor verbeteringen. Maar voedselveiligheid echt benchmarken, is ontzet-


controlesystemen, bemonstering, ... Wij hebben wel het belangrijke voordeel dat we één van de weinige agentschappen zijn die door haar integratie en performante IT-systemen over al deze informatie onder bruikbare vorm beschikt. De barometer wordt jaarlijks berekend als een verschil met het vorige jaar. Na enkele jaren kunnen we nu ook een tendens weergeven.”

Veel voedingsbedrijven klagen over de veelvoud van audits en certificatiesystemen. Is er geen harmonisatie mogelijk? Hebben jullie plannen op dit vlak? Ir. Herman Diricks: “Wij zijn daar zelf vragende partij voor, maar als overheid hebben we hier weinig vat op omdat heel wat van deze systemen door de sectoren zelf worden opgelegd. We hebben natuurlijk onze autocontrolegidsen, maar we hebben er steeds over gewaakt dat deze op complementaire wijze kunnen worden geaudit. We pleiten er dan ook voor dat de sectororganisaties de nodige initiatieven nemen. Zo hebben we een tijd geleden de vraag gelanceerd om de autocontrolegidsen modulair te maken, zodat de bedrijven die modules eruit kunnen nemen die voor hun onderneming van toepassing zijn. Want nu vallen de activiteiten van ondernemingen soms binnen het toepassingsdomein van verschillende gidsen.”

kan worden ingevuld. Vanuit onze Belgische situatie hebben we een set van barometers uit-

Ir. Herman Diricks: “Zoals eerder aangegeven,

gewerkt die de ambitie heeft op een eenvoudige

staan er geen grote veranderingen op stapel.

wijze een algemene indicatie van de situatie

We willen onze werking wel verder verfijnen.

op het vlak van voedselveiligheid te geven. De

Tevens staat de uitbouw van een volledig elek-

specifieke barometer voor de voedselveiligheid

tronisch loket op het programma. Bedoeling is

(naast de barometers dierengezondheid en plan-

dat de levensmiddelenbedrijven er alle informa-

dat op internationaal niveau heel verschillend

28

indicatoren met gegevens van inspecties, auto-

Mogen de voedingsbedrijven in de toekomst nog nieuwigheden of veranderingen van het FAVV verwachten?

tend moeilijk omdat het een containerbegrip is

Het FAVV wil de poot van niet-toezichtsgebonden opdrachten verder uitbouwen.

tengezondheid) is gebaseerd op een dertigtal

interview tie, checklists, aanvraagformulieren, analyse- en inspectieverslagen, ..., kunnen terugvinden. Daarnaast willen we de procedés verder vereenvoudigen en vergemakkelijken. Tenslotte zullen we het systeem van de checklists behouden, maar wellicht verfijnen.”

Hoe ziet u de toekomst van de Belgische voedingsindustrie? Wat zijn de sterke en zwakke punten van de levensmiddelenproducenten? Ir. Herman Diricks: “Onze hoofddoelstelling bestaat erin de voedselveiligheid te bewaren. En op dat vlak scoren de levensmiddelenproducenten goed. Alleen... het zijn de economische omstandigheden die de toekomst zullen bepalen. Volgens mij zullen bedrijven in de toekomst meer moeten samenwerken, voornamelijk om de export te laten floreren en bepaalde uitvoermarkten te ontsluiten. Fevia doet dit weliswaar al, maar de samenwerking tussen de bedrijven onderling kan volgens mij nog beter. Op het vlak van voedselveiligheid zullen de producenten vooral hun

Volgens Ir. Herman Diricks zijn de evoluties inzake insectenteelt en -consumptie een tendens die het FAVV op de voet moet volgen.

aandacht meer op de aankoop van ingrediënten en halffabricaten moeten richten, en meer bepaald op de bestanddelen die van buiten Europa komen. Want de risico’s op contaminaties zijn in deze contreien toch nog veel groter dan op het continent. We werken nu al samen met een aantal sectororganisaties om ons controleprogramma en hun sectorale bemonsteringsplannen hierop af te stemmen. Toch ben ik hoopvol gestemd. Belgische bedrijven hebben mijns inziens specifieke troeven om in een erg competitieve wereld overeind te blijven. Het zijn vaak KMO’s die kwaliteit aanbieden en zich zeer flexibel kunnen opstellen. Gecombineerd met een goede bewaking van de veiligheid van de voedselketen kunnen ze veel aan!”

FIREX: MACHINES VOOR

TRAITEURBEREIDINGEN KOKEN

BRADEN

STOVEN

WOKKEN

MENGEN

PRODUCTEN > soepen

- bouillons - bolognese archiduc ... > aanstoven groenten ... > oosterse gerechten > stoofvlees > aardappelpuree > hutsepot - vol-au-vent > gehakt aanbraden > risotto & pasta’s > confituren > rijstpudding > béchamel

CUCIMIX 70

beschikbare modellen: 30-70-130-180-310l

Stephan BVBA Sluis 11 9810 Nazareth

tel. 09/385 83 55 [email protected] www.stephan-belgium.be


29

OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING

BRENGT PIT IN JE LEVEN

EUROPESE UNIE

Campagne gefinancierd met de steun van de Europese Unie en Italië

Verwen JEZELF

elke DAG

OLIJFOLIE VAN EERSTE PERSING Geeft ritme aan het leven en brengt meer smaak in je gerechten. Voor een gezonde voeding, perfect bij een salade, om groenten te bereiden en om te bakken. Heerlijk bij brood, pasta, vlees en vis. Elke dag een beetje olijfolie helpt je beter te leven.

BLEEK HET TOCH NIET DE WERK USB-STICK TE ZIJN. QL-700

PT-H300 Draagbaar beletteringsysteem

Professionele labelprinter

Mobiel labelen is nog nooit zo eenvoudig geweest! eest! Met een herlaadbare batterij en een uitgebreid d assortiment aan tapes drukt u wat u wil, waar u maar wil.

Met een uitgebreide keuze aan etiketten en een eenvoudige opstart, is deze QL de ideale manier van labelen. Aansluiten en printen.

• Breed LCD scherm. • Compatibel met herlaadbare Li-ion batterij. • Een waaier aan tapebreedtes van 3.5mm tot 18mm. • Eén tape is inbegrepen.

• Ingebouwde software en drivers. • Snelle 93 labels per minuut printsnelheid. • Print voorgesneden of continue etiketten met afmetingen tot 62mm breed. • Eén continue rol en standaard adresetiketten inbegrepen.

Adviesverkoopprijs € 69*

€ 49*

Adviesverkoopprijs € 125*

€ 89*

* Alle adviesverkoopprijzen zijn inclusief BTW, recupel- en bebatbijdragen (waar van toepassing) en zijn geldig van 1 september tot 31 december 2014 of tot uitputting van de voorraad. Meer informatie www.brother.be

CATERING. 40ste INTERVIEW HYGIENE INTERVIEW NIEWS INTERVIEW REPORTAGE INTERVIEW ACTUA HEALTHCARE INTERVIEW PRODUCTEN JAARGANG

Recommend Documents