Bordeaux 1998 Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 17 maart 2006
De Druivensoorten Cabernet Franc Een toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort die vrijwel altijd wordt vergeleken met de cabernet sauvignon. Net als deze druif heeft de cabernet franc flink wat tannine, maar blijft minder uitgesproken in geur en smaak, wel wat kruidiger. Ook rijpt de cabernet franc vroeger wat hem mede bestaansrecht geeft in Bordeaux. In de Loire, waar hij veel is aangeplant , geeft hij helderrode, frisse fruitige wijnen. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes en potloodslijpsel. In koelere klimaten zoals in de Loire worden de wijnen fris en fruitig. Ook wordt de Cabernet Franc veel gebruikt als basis voor rosé. Deze rosé’s zijn kruidig maar soms wat boers met een donkerroze kleur.
Cabernet Sauvignon Een kleine doffe donkerblauwe druif met een dikke schil. Het sap is zeer aromatisch. In een typische Cabernet Sauvignon ruikt en proeft u naast zwarte bessen ook groene paprika, pure chocolade, chicorei en munt. In de geur kan men ook viooltjes, cederhout (sigarenkistjes) en potloodslijpsel. Door zijn tannine is deze druif zeer geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen. Dat maakt de stroeve tannine zacht en soepel. Als deze druif in een te koel klimaat groeit zijn de wijnen soms wat onrijp en dun. Een te warm klimaat maakt de wijn vlak en geeft een indruk van gestoofd fruit in de geur en smaak.
Carmenère Een druivensoort voor rode wijn met een zeer lage opbrengst die erg gevoelig is voor coulure, het door weersveranderingen niet goed verlopen van de bloei met als gevolg een slechte oogst. Na de phyloxera, de druifluis die rondom het begin van de twintigste eeuw een ravage had aangericht in de wijngaarden van bijna de gehele wereld, is deze druivensoort bijna niet meer aangeplant in Bordeaux noch de rest van de wereld. Recent beleeft deze een serieuse revival in Chili.
Malbec Een boerse, ronde druivensoort voor rode wijn. Het sap is zacht en heeft een laag zuurgehalte. De Malbec is vooral bekend in de Cahors, waar hij Auxerrois of Cot heet en volle, tannine-rijke wijnen geeft. In Argentinië is de druivensoort veel aangeplant en geeft hij goede, rijke oogsten. In de druif vindt men de geur en smaak van gedroogd fruit, zwarte bessen en pruime n. In Argentinë is de wijn zacht, in de Cahors meer tannine-rijk.
1
Merlot Een productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauwe druivensoort. Het sap is weelderig, fruitig en kan zwoel bijna zoet zijn. In de merlot ruikt en proeft u kersen, bessen en pruimen. Maar ook kunt u rozen ruiken en potloodslijpsel. De druif heeft een niet al te dikke schil, een relatief hoog suikergehalte en is in potentie erg productief. De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is dan blootgesteld aan de gevaren van nachtvorst. Als de productie te hoog wordt, worden de wijnen dun en licht. Merlot komt in Bordeaux tot nu toe het best tot zijn recht. De druif wordt vaak gebruikt om in een blend de strengheid van de cabernet sauvignon te verzachten. Maar de merlot gedreven grote wijnen van SaintEmilion en Pomerol bewijzen dat merlot ook als primaire variëteit aan de basis van een grote wijn kan staan.
Petit Verdot Een zeer donkere druif voor rode wijn met een dik ke schil. Vroeger speelde Petit Verdot een grotere rol dan tegenwoordig. Petit Verdot rijpt zeer laat waardoor er maar weinig gebieden zijn waar hij tot gehele rijpheid komt, namelijk daar waar het langer warm blijft. Als hij goed rijp is geeft de Petit Verdot een peperige, gekruide, geurige wijn met veel smaak, tannine, kleur en alcohol.
De jaargang 1998 De jaargang 1998 was merkelijk beter dan het voorgaande jaar 1997. De wijnen bevatten mooie fijne tannines. Bijzonder aan deze jaargang is dat hij zich nooit volledig gesloten heeft en van bij de aanvang aangenaam was om te drinken. Anderzijds blijken ze ook toch voldoende bewaarkracht te hebben. Wellicht heeft dit te maken met het feit dat de merlotdruif optimaal rijp was in deze jaargang en dat de boeren die lang genoeg gewacht hebben met het binnenhalen van de Cabernet Sauvignon ook mooi geslaagde druiven kunnen presenteren. De toegankelijkheid van de rijpe Merlot weerspiegeld zich in de openheid van de wijnen. De maand augustus was bijzonder warm. September bracht wat regen waardoor de boeren langer moesten wachten op rijpe Cabernet Sauvignon. Iets wat niet alle wijnboeren gedaan hebben. De regen was vooral aanwezig tussen eind september en begin oktober wat de keuze wanneer oogsten bijzonder moeilijk maakte. Willen wij een conclusie trekken over dit wijnjaar dan zouden we het als volgt kunnen besluiten : in de Médoc werden veelal goede tot zeer goede wijnen gemaakt. De wijnen uit Graves (Pessac-Leognan) deden het dit jaar uitstekend en ten noorden van de rivier oogsten de wijnboeren uit Saint-Emilion en Pomerol de kwalitatief beste oogst sinds jaren, hier is echt sprake van een topjaar.
2
Pomerol De geschiedenis van Pomerol gaat heel ver terug in de tijdslijn. Het plateau werd doorkruist door 2 Romeinse wegen. In de 12 de eeuw bouwden de hospitaalridders van Sint-Jan hier e en hospitaal en een commanderij. De pelgrims op weg naar Santiago de Compostella konden hier tot rust komen. De wijngaarden werden vernietigd tijdens de honderjarige oorlog en werden herplant in de 15de en 16de eeuw. Het aantal hectares wijnareaal in Pomerol is ongeveer gelijk aan zijn inwoners namelijk 800. Heel veel van de wijngaarden zijn nog in familiale handen en nagenoeg niemand wenst een officieel klassement. De meeste van de "Châteaux" hier zijn veredelde boerderijen. Petrus en Beauregard vormen wellicht uitzonderingen op de regel. Er wordt niet enkel schitterende wijn gemaakt maar het domein en de gebouwen staan op hetzelfde niveau. De gemeente ligt aan de rivier de Isle. De ondergrond bevat veel kiezels en de betere wijngaarden rond de Croupe de Petrus bevatten ook klei. Er worden gemiddeld 5 300 000 flessen per jaar gemaakt.
Château Beauregard, Pomerol, 1998 Eén van de grote kastelen van Pomerol, waaraan niks ontbreekt noch de omwallingen, noch de torens, zelfs niet een indrukwekkende trap. Daterend uit de 17° eeuw. Er werd een copie van gebouwd voor de familie Guggenheim op Long Island in New York in de jaren 20. Over het algemeen gaat het hier over een zeer elegante en evenwichtige Pomerol. Domein van 17,5 hectare. De gemiddelde leeftijd va n de wijnstokken is 35 jaar oud. Men produceert ongeveer 50 à 65 000 flessen per jaar en nog eens ongeveer 25 à 35 000 flessen van de tweede wijn Benjamin de Beauregard. De ondergrond bevat kiezelstenen en klei. Een klein stuk van de wijngaard gericht op het zuid-oosten bevat ook wat zandgrond ter hoogte van het gekende plateau van Catusseau. De oogst wordt volledig manueel gedaan. De alcoholische gisting gaat door op een temperatuur van rond de 30° en wordt automatisch gecontroleerd. De malolactaatgisting gaat door op nieuwe eikenhouten vaten voor de eerste wijn, voor de Benjamin worden de inoxcuves gebruikt. Samenstelling : 75 % Merlot en 25 % Cabernet Franc
Saint-Emilion Deze gemeente draagt de naam van de monnik die zich in de 8ste eeuw als kluizenaar kwam installeren in de grot in het centrum van het dorp waar nu de kerk staat. Het is een monolitische kerk (uit één steen) gebouwd tussen de 9 de en de 12 de eeuw. Er zijn een kleine 2800 vaste bewoners. Het versterkte dorp is gebouwd als een amfitheater in een kalkkom op een hoogte van 76 meter met een hoogtepunt op het plateau van 100 meter
3
boven de zeespiegel. Rond het dorp op de heuvels werden de eerste wijngaarden gebouwd. Twee appellaties staan in voor het benoemen van de wijnen: Saint-Emilion AOC en Saint-Emilion Grand Cru AOC. De wijnen worden geklasseerd op basis van het degusteren van de wijnen. Deze degustaties gebeuren onder controle van het INAO. Om Grand Cru te worden moeten de wijnen twee keer geproefd worden: de eerste proef gaat na of de wijnen bewaarkracht vertonen, één jaar na de oogst. De tweede degustatie in het jaar dat erop volgt is gericht op een kwaliteitstest qua smaak. De wijnen moet steeds op het domein gebotteld worden. Sinds 1954 is er ook een officieel klassement met twee niveaus. Er zijn 55 wijnen die geklasseerd zijn als Grand Cru Classé. Het hoogste klassement omvat wijnen die als Premier Grand Cru Classé gekend staan met een groep A bevattende Ausone en Cheval Blanc gevolgd door een groep van 11 wijnen in de groep B : Angélus, Beau-Séjour Bécot, Beauséjour (Héritiers Duffau Lagarosse), Belair, Canon, Figeac, La Gaffelière, Magdelaine, Pavie, Trottevieille, Clos Fourtet. De klassering wordt elke 10 jaar herzien. Er is een bijzonder grote variatie tussen de smaakpatronen van de wijnen van SintEmilion maar dit is niet verwonderlijk want er zijn 4 grote verscheiden zones : -het kalkplateau dat zich uitstrekt rond de gemeente van Saint-Emilion maar ook over de gemeenten Saint-Christophe des Bardes, St-Hippolyte et Saint-Étienne de Lisse. -de heuvels met kalk-kleigrond : ze liggen rond dit voornoemde plateau en strekken zich verder uit naar de rivieren La Barbanne in het Noorden en la Dordogne in het zuiden. -het terras met kiezels met een silex-klei ondergrond : in het Noordwesten in de richting van Pomerol en Libourne -de kiezel- zand vallei : bedekt het zuiden van de AOC in de richting van de Dordognevallei Er is ongeveer 60 % merlot aangeplant, 30 % Cabernet Franc (Bouchet) en 10 % Cabernet Sauvignon.
Les Grandes Murailles, Saint-Emilion Grand Cru Classé, 1998 De naam van dit domein is afkomstig van de imposante gotische muur die uit de 12de eeuw stamt en afkomstig is van een Dominicaans klooster. Dit domein is slechts 1,96 hectare groot en de wijn is dus vrij zeldzaam want men produceert nauwelijks een 1000tal kisten. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 35 jaar oud. De wijnen rijpen op 100 % nieuwe vaten en ondergaan trouwens ook hun malolactaatgisting op deze vaten. De ondergrond bevat klei en kalk. Het is een familiaal domein dat tot de familie Reiffer behoord sinds 1643.
4
Samenstelling : 68 % Merlot en 32 % Cabernet Franc
Pessac-Léognan Oppervlakte: 1319 ha. Alleen de wijnen afkomstig van de gedefinieerde percelen in Cadaujac, Canéjan, Gradignan, Léognan, Martillac, Mérignac, Pessac, Saint-Médardd’Eyrans, Talance en Villenave-d’Ornon kunnen genieten van deze bi- gemeentelijke appellatie. Alleen rode en witte wijn komen in aanmerking dus geen rosé. De toegestane druivensoorten voor rode wijn zijn : Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot, Carménère. De toegestane druivensoorten voor witte wijn zijn: Sémillon, Sauvignon blanc, Mus cadelle. Het maximum rendement voor rode wijn is 45 hl. per ha en voor witte wijn 48 hl. per ha. De bodem bestaat vooral uit kiezelheuvels, die ook kenmerkend zijn voor de Médoc. Deze zorgen voor een perfecte drainage van het water en zijn los en luchtig. Door hun onvruchtbare aard dwingen de kiezelheuvels de wijnstokken hun wortels diep in de grond te dringen op zoek naar voedingsstoffen. De kiezelheuvels rusten op kalkplateau’s. Pessac-Léognan heeft een maritiem klimaat, veroorzaakt door de Atlantische oceaan. De warme Golfstroom en de Gironde fungeren als warmte-regulator en temperen het klimaat. Dit zorgt voor milde winters, warme zomers, en een lange, zonnige herfst. De regio wordt tegen de zeewind beschermd door de kuststrook met dennenbossen die bijna parallel aan de regio loopt. Het grootste probleem van de wijnboer is dat de oogsttijd en het regenseizoen ongeveer tegelijkertijd beginnen. Als de regen vroeg is, zullen niet alle druiven rijp zijn. Als de regen laat komt , tijdens de oogst, kunnen de druiven verliezen aan concentratie.
Château Pape Clément, Grand Cru Classé de Graves, PessacLéognan, 1998 Château Pape Clément is een van de oudste crus van Bordeaux. De wijngaard is ingeplant tijdens de 13de eeuw door Bernard de Goth, telg van een adelijke familie uit Bordeaux. Hij was aartsbisschop van Bordeaux en werd daarna paus in 1305 met de naam Clémént 5
V. De naam van het kasteel verwijst uiteraard naar die periode. Domein met een oppervlakte van 32,5 hectares. Gemiddelde leeftijd van de stokken is 30 jaar en de beplanting is 7700 stokken per hectare. De ondergrond bevat veel kiezels wat typisch is voor deze regio. De oogst is volledig manueel en men gebruikt kleine kistjes om de druiven niet te pletten onder het gewicht alsook een eerste strenge selectie van de druiven te kunnen doen direct aan de wijnstok. Alle pitjes worden manueel verwijdert. De geperste sappen worden niet overgepompt maar men gebruikt de techniek van de zwaartekracht. De wijnen rijpen op 100 nieuwe eikenhouten franse vaten. Het rendement is ongeveer 25 à 40 hectoliter per hectare. Samenstelling : 60 % Cabernet Sauvignon en 40 % Merlot
Margaux Deze cru is zo geliefd en gekend dat men van de appellatie zelfs een voornaam gemaakt heeft. De wijngaarden zijn hier ontstaan in de gallo-romeinse periode. In 1705 citeert men voor het eerst Château Margaux. Het is wachten tot einde 18de eeuw voordat de wijnen een echte grote reputatie kregen. Het is geen toeval dat dit samenviel met het moment waarop men stilaan het laten verouderen van wijnen onder de knie kreeg net als het concept van kwaliteitswijnen te maken. In 1855 gaat deze appellatie maar even met 21 crus classés lopen. De gemeentelijke appellatie strekt zich uit over 5 gemeenten vandaar dat er bijzonder veel smaakverschillen tussen de diverse wijnen kan zijn.
In Margaux domineren de garonne -kiezels op een centraal plateau van 6 km lang en 2 km breed. In de ondergrond vinden we marne-klei en kalk terug. Veel keien en kiezels met een arme ondergrond die geen water bij zal houde n zorgen voor optimale omstandigheden voor de wijnstok. Het is de gewoonte om te zeggen dat de meest vrouwelijke wijnen afkomstig zijn uit Margaux. Hierdoor wordt het accent gelegd het delicate van de wijnen, hun soepelheid en fruitige elegante aroma’s. Toch betekent dit niet dat de wijnen niet kunnen bewaren. Voor de andere smaakpatronen is het moeilijk om een uniform gegeven terug te vinden door de grote oppervlakte van deze appellatie De oppervlakte is 1 410 hectares wat 9 % van de oppervlakte van de Médoc-wijngaard uitmaakt. De gemiddelde produktie is 9 500 000 flessen per jaar. In totaal zijn er 80 eigenaars maar opvallend genoeg geen coöperatieve. Er zijn 21 crus classés (59 % van de produktie), 21 crus bourgeois (29 % van de produktie) en 38 % crus artisans (12 % van de produktie).
6
Château Palmer, Grand Cru Classé, Margaux, 1998 De vorige naam van dit domein was Château de Gasq, naar de naam van de eigenaar. Hij had goede relaties met kardinaal Richelieu. Ook met Lodewijk XV onderhield hij nadien goede contacten. Charles Palmer, legerofficier, zal vooral instaan voor het uitbreiden van het domein. Na hem kopen de broeders Péreire, aktief in het bankwezen het domein in het jaar 1855. Na tegenslagen met de Phyloxera, de crisis van de jaren 30 e.d. verkopen ze willens nillens het domein aan de huidige groep eigenaars. Palmer ligt op een echt microklimaat in de appellatie.In 1995 werd een gloednieuwe cuvier voorzien. De tweede, trouwens schitterende wijn van dit domein, Alter Ego de Palmer wordt gemaakt sinds 1998. De ondergrond bevat kiezels uit de Garonne. De densiteit van de beplanting is 10000 stokken per hectare. Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar en men produceert ongeveer 230 000 flessen per jaar. De oogst is manueel en wijn rijpt gedurende 18 tot 24 maanden op 35 % nieuwe vaten.
Samenstelling : 55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot en 5 % Petit Verdot
Pauillac De gemeentelijke appellatie heeft een grote invlo ed van het estuarium en het rit me van de getijden. De domeinen genieten van een uitzonderlijk terroir. Deze gemeente was in de eerste plaats een havengemeente in de oudheid, deze geschiedenis gaat terug tot twee eeuwen voor Christus. Er was gedurende die hele tijd een discrete wijnbouw. De echte ontwikkeling van de moderne wijnbouw ontstond in de 18de eeuw doordat de stad Bordeaux het monopolie van de wijnhandel verloor en Pauillac ook een belangrijke wijnhaven werd. In de 19 de eeuw kenden de wijngaarden een belangrijke uitbreiding. De wijngaarden zijn gekenmerkt door de heuvelachtigheid (ook moutonnement genoemd vandaar de naam Mouton-Rotschild). De heuvels bevatten veel garonne-kiezels en de bodem is bijzonder arm met een uitstekende drainage. Alles dus wat een wijnstok nodig heeft. De wijnen van Pauillac zijn rijk aan tannines, krachtig en sappig. In de neus herkent men zowel cassis als framboos maar ook bloementinten zoals violet, rozen en irissen. De wijnen blijven lang in de mond en ze winnen bij het ouderen aan smaak. De oppervlakte is 1 190 hectares wat 7,5 van de médoc-oppervlakte uitmaakt. Gemiddeld worden er 8 600 000 flessen geproduceerd. Het aantal eigenaars is 114 waarvan er 75 verbonden zijn aan de coöperatieve (5 % van de produktie). Er zijn 18 crus classés (81 % van de produktie), 10 crus bourgeois (12 % van de produktie) en 11 crus artisans (2 % van de produktie).
7
Lynch Bages, Grand Cru Classé, Pauillac, 1998 Dit domein ligt aan de grenzen van Pauillac, op één van de mooiste kiezelheuvels van de gemeente. Een deel van de naam, namelijk Bages, verwijst naar een heel oud gehucht uitsluitend bewoond door wijnboeren. Tussen 1749 en 1824 was dit domein de eigendomvan de familie Lynch, een van origine Ierse familie. In 1934 werd het de eigendom van Jean-Charles Cazes, een zeer gerenomeerde en gerespecteerde wijnboer voor zijn ervaring en kennis. Hij was toen reeds eigenaar van het kasteel les Ormes de Pez. Na zijn overlijden in 1972 nam zijn zoon André Cazes en de kleinzoon Jean-Michel Cazes de fakkel over. Het is deze laatste die nu de leiding over het bedrijf heeft. De ondergrond bevat kiezelstenen uit de Garonne. Totale oppervlakte is 90 hectare met een gemiddelde plantdensiteit van 9000 stokken per hectare. Ongeveer 50 % van de vaten wordt elk jaar hernieuwd en de wijnen rijpen gedurende 12 tot 15 maanden. De oogst is volledig manueel. Samenstelling : 75 % Cabernet Sauvignon, 10 % Cabernet Franc en 15 % Merlot.
Saint-Julien Deze gemeentelijk appellatie kent een zeer grote concentratie aan crus classés wellicht te danken door de eenvormige ondergrond van de domeinen. Sinds de 13de eeuw vinden we vermeldingen van Saint-Julien maar het duurt tot de 17de eeuw dat de stedelijke aristocraten de enorme capaciteiten van de terroirs ontdekken. Door deze origines zijn de meeste domeinen in Saint-Julien groot. De grond en ondergrond is bijna overal dezelfde over de ganse gemeente. Het is enkel de afstand tussen de rivier en de wijngaard die een verschil kan maken. Het deken van kiezels van Saint-Julien-Beychevelle bedekt een grote rechthoek van 5 km lengte en 3,5 km breedte. De ondergrond die ook in lagen is zal zorgen voor een goede drainage en voorkomen dat er stilstaand water ontstaat De wijn van Saint-Julien zijn herkenbaar door hun boeket : zeer harmonieus en sappig. Ze hebben een diepe donkere kleur, fijne aroma’s maar ook een krachtige opbouw. Ze hebben body en vullen de mond. De oppervlakte is 910 hectares (6 % van de Médoc-oppervlakte). Gemiddeld worden er 6 500 000 flessen geprod uceerd. Er zijn 26 domeinen waar van 11 crus classés (80 % van de produktie), 6 crus bourgeois (15 % van de produktie) en 9 crus artisans (5 % van de produktie). Er is geen coöperatieve .
Ducru Beaucaillou, Grand Cru Classé, Saint-Julien, 1998 Oorspronkelijk was de naam Beaucaillou, maar op een bepaald moment heeft men er de naam van de voormalige eigenaar de heer Ducru aan toegevoegd. De historiek van dit
8
domein gaat terug tot in de 17°-18° eeuw. In 1931 komt het kasteel in de handen van de huidige familie Borie. Het tweede deel van de naam verwijst inderdaad naar de mooie keien die op de wijngaard van dit domein liggen op een oppervlakte van 50 hectares op de heuvels evenwijdig met de rivier de Gironde. De densiteit van de beplanting is 10 000 stokken per hectare met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar. Jaarlijkse produktie is gemiddeld 228000 flessen per jaar. De oogst is volledig manueel en de wijn rijpt gedurende 18 à 20 maanden in eikenhouten vaten. Samenstelling : 65 % Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot, 5 % Cabernet Franc en 5 % Petit Verdot.
Saint-Estephe Dit is de belangrijk ste van de 6 gemeentelijke appellaties van de Médoc. Alle niveaus van crus zijn ruimschoots vertegenwoordigt. De eerste vinologische aktiviteiten dateren van de Romeinse bezetting maar de echte grote reputatie die deze gemeente nu heeft werd bekomen door de Bordelese wijnhandelaars verantwoordelijk voor de uitvoer van de produkten. De appellatie neemt haar grootste vlucht tijdens de 19de eeuw tot nu. De ondergrond is gevormd uit diverse lagen die over elkaar schuiven waardoor een schitterende drainage ontstaat. Er zitten kwartsstenen in de bodem net als ronde keien overdekt met een laagje zand. De ondergrond bevat veel kalk en klei. De appellatie geniet ook van een schitterend micro-klimaat. Gekoppeld aan ideale geologische condities geeft dit aanleiding tot wijnen die krachtig en robuust zijn. Ze kunnen lang rijpen en behouden hun frisheid en jeugd. Dat de wijnen een stevige tanninestructuur hebben zou te danken zijn aan het feit dat de ondergrond iets meer klei bevat dan de andere gemeenten. De aromatische finesse zou hier ook mee te maken hebben. De totale oppervlakte van de appellatie is 1250 hectares en maakt 8 % uit van de wijngaard van de Médoc. De gemiddelde produktie is 9 100 000 flessen. Er zijn 155 producenten waarvan 75 onafhankelijke. Er zijn 5 crus classés (19 % van de produktie), 45 crus bourgeois (61 % van de produktie), 25 crus Artisans (11 % van de produktie) en 9 % wordt verwerkt door de lokale coöperatieve.
Château Cos D’Estournel, Grand Cru Classé, Saint-Estèphe, Magnum, 1998 Het kasteel van Cos D’Estournel is bijzonder opvallend door de minaretten aan de zijkant van het kasteel. De wijngaarden liggen langs de baan die ons van Lafite naar Cos brengt. In de winter is er nooit een overdosis aan water gezien de wijngaarden van Cos op steile heuvels liggen waardoor een goede drainage mogelijk is. In de zomer daarentegen 9
kunnen de talrijke keien die in de ondergrond zitten de warmte van overdag opslaan om deze tijdens de frissere nachten heel zachtjes af te geven. Oppervlakte van het domein is 100 hectare waarvan 64 hectare beplant zijn met wijnstokken. Mr D’Estournel ging indertijd zijn wijnen leveren in India en diverse Arabische landen waar hij inspiratie opdeed voor het bouwen van zijn sprookjeskasteel. Ondergrond bevat veel keien uit het Günztijdperk. Densiteit van beplanting is 8000 tot 10000 stokken per hectare. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 35 jaar oud. De oogst is volledig manueel. De wijn rijpt gedurende 12 tot 16 maanden in 100 % nieuwe eikenhouten vaten. Samenste lling : 60 % Cabernet Sauvignon, 2 % Cabernet Franc en 38 % Merlot.
Eric Merny
10
