-vrouw

Deltion College

sector Economie & Dienstverlening

Toelichting op de Beroepspraktijkvorming (BPV) voor de opleidingen:

Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw Niveau 3 – BBL Cohort 2013/2014 Naam leerling:

Klas:

Naam leermeester:

Naam leerbedrijf:

│ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │


Geachte leermeester, Hierbij ontvangt u de toelichting op de Beroeps Praktijk Vorming (BPV). Wij hopen u hiermee inzicht te geven in het geen er van u als leermeester verwacht wordt. Voor vragen kunt u terecht bij uw rayonconsulent. In deze map zitten o.a. de beoordelingspapieren voor de praktijkopdrachten en taken van uw leerling. Vanaf schooljaar 2008-2009 worden de nieuw te starten opleidingen volgens het Competentiegericht onderwijs aangeboden. Om alvast te wennen aan deze methode zijn we in schooljaar 2006-2007 gestart met een nieuwe lesmethode, Tendens Horeca. Deze methode is gebaseerd op het competentiegericht onderwijs. Tijdens de leermeester overleggen is al aandacht besteed aan het werken met deze nieuwe methode. Bij deze methode werken we niet langer meer met het takenboek waarin alle technieken afzonderlijk van elkaar beoordeeld worden. Bij het competentiegerichte onderwijs wordt gewerkt met praktijkgerichte opdrachten en taken. Hierdoor ontstaat een betere koppeling tussen de opdrachten en taken en de werkelijke praktijksituatie. De opdrachten zijn gerangschikt volgens het principe van het werken in parties, het zogenaamde ParTie-werkboek. De lesstof met de daarbij behorende praktijkopdrachten en taken worden per partie in één of meerdere geïntegreerde onderwijseenheden, GOE’s, aangeboden. Naast de beoordelingspapieren die u in deze map aantreft is er ook Examn!, het digitale leerlingvolgen registratiesysteem waarin de vorderingen van uw leerling worden geregistreerd. Hier staat ook de ComScan in waarmee u de leerling in de praktijk beoordeeld. Via het internet kunt u dan de vorderingen van uw leerling registreren.


Schematisch overzicht van de onderwerpen voor leerjaar 1 van de opleiding Zelfstandig Werkend Gastvrouw/-heer niveau 3 Module

GOE

Leerjaar

Oriëntatie op je nieuwe leerbedrijf Oriëntatiemodule Oriëntatie op de Horecabranche GOE 1 – Voorbereidende werkzaamheden Mastiek en mise-en-place

GOE 2 – Afrondende werkzaamheden GOE 3 – Voorraadbeheer GOE 1 – Aannemen van reserveringen en omgaan met verschillende soorten gasten GOE 2 – Serveren van alcoholvrije dranken GOE 3 – Omgaan met barapparatuur GOE 1 – Serveren van zwak alcoholhoudende dranken GOE 2 – Serveren van sterk alcoholhoudende dranken

Verblijf GOE 3 – Adviseren, verkopen en serveren van gerechten GOE 4 – Serveren en debarrasseren van gerechten GOE 1 – Afscheid nemen van gerechten Afscheid

GOE 2 – Meten van gasttevredenheid en afrondende werkzaamheden GOE 1 – Uitvoeren van beheerstaken GOE 2 – Zaalruimte gereedmaken voor gastenontvangst

Zalen en partijen

GOE 3 – Verkopen van gastvrijheid en adviseren over dranken en gerechten GOE 4 – Serveren van dranken en gerechten GOE 5 – Assortimentsbeheersing GOE 3 – Uitvoering van afrondende werkzaamheden GOE 1 – Serveren van zwak alcoholhoudende dranken GOE 2 – Serveren van sterk alcoholhoudende dranken

Gastronomie GOE 3 – Adviseren, verkopen en serveren van gerechten GOE 4 – Serveren en debarrasseren van gerechten


1 voor Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw

Ontvangst

Schematisch overzicht van de onderwerpen voor leerjaar 2 en 3 voor de opleiding Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw Module

GOE

Leerjaar

Oriëntatie op het vak zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Oriëntatie op Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw

Gastvrijheid en gastronomie Dagelijkse bedrijfsvoering en leidinggeven Een blijk op de toekomst

GOE 5 – Adviseren van gasten over wijn GOE 6 – Adviseren van gasten met speciale voedingswensen Gastronomie GOE 7 – Uitleggen van bereidingstechnieken GOE 8 – Adviseren van gasten over dranken GOE 9 – Adviseren van en suggesties geven over wijnspijscombinaties GOE 1 – Gastvrijheidsmodellen GOE 2 – Hospitality-zones afstemmen Gastvrijheid GOE 3 – Communicatie met gasten en collega’s GOE 4 – Inspelen op trends en imago GOE 1 – Begeleiden van personeel op de werkvloer Dagelijkse bedrijfsvoering

GOE 2 – Plannen en organiseren GOE 3 – Richtlijnen voor logistiek en kwaliteitszorg invullen GOE 4 – Gastenverblijf GOE 1 – Begeleiden, aansturen, motiveren en stimuleren

Leidinggeven

GOE 2 – Maken van een SWOT-analyse GOE 3 – Wet- en regelgeving toepassen


2 en 3 voor Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw

GOE 4 – Adviseren van gasten over gerechten

Opleidingsstructuur voor de opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw niveau 3 (3 jaar) In het schema hieronder kunt u zien uit welke kerntaken de opleiding van de student die u begeleidt bestaat. Verder staat aangegeven uit welke werkprocessen deze kerntaken bestaan en welke competenties de student hierbij dient te beheersen. Onderwerp Inhoud

Werkprocessen 1.1 Neemt reserveringen aan

Competenties (SHL)1 E, K, T

1.2 Ontvangt gasten

K, I

1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op 1.4 Maakt dranken serveergereed

Kerntaak 1 Serveert en bereidt dranken en gerechten

E, I, R, T, X E, K, L, T

1.5 Bereidt snacks en kleine gerechten 1.6 Serveert de bestelling en ruimt af

n.v.t. E, I, K, T

1.7 Creëert een passende sfeer 1.8 Bewaakt de sfeer

I, R E, I, R, T, V

1.9 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid

K, L, R, T

1.10 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu-, dranken wijnkaart

n.v.t.

N.B. werkproces 1.5 ‘Bereidt snacks en kleine etenswaren’ en 1.10 ‘Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu-, dranken wijnkaart’ zijn n.v.t. voor de opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw niveau 3

Onderwerp Inhoud

Kerntaak 2 Voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit

Werkprocessen 2.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit

Competenties (SHL)1 E, K, L, T

2.2 Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit

E, L, T

2.3 Sluit de kassa af

J, M, T

2.4 Sluit het bedrijf af

n.v.t.

N.B. werkproces 2.4 ‘Sluit het bedrijf af’ is n.v.t. voor de opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw niveau 3

Onderwerp Inhoud

Werkprocessen 3.1 Controleert de voorraad en bestelt

Kerntaak 3 Beheert de voorraad en bestelt

Competenties (SHL)1 E, J, K, T

3.2 Vraagt offertes op en selecteert leveranciers

n.v.t.

3.3 Ontvangt en controleert de bestelling

T

3.4 Pakt de bestelling uit en slaat deze op

L, T

N.B. werkproces 3.2. ‘Vraagt affertes op en selecteert leveranciers’ is n.v.t. voor de opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/vrouw niveau 3


Onderwerp Inhoud

Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit

Werkprocessen

Competenties (SHL)1

4.1 Maakt een afdelingsplan

n.v.t.

4.2 Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze

n.v.t.

4.3 Maakt een personeelsplanning

n.v.t.

4.4 Maakt analyses voor begrotingen en doet voorstellen

n.v.t.

4.5 Bewaakt budgetten

n.v.t.

4.6 Ondersteunt bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers 4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken 4.8 Plant en verdeelt de werkzaamheden 4.9 Begeleidt de medewerkers en stuurt medewerkers aan

E, I, M, T B, C, E, M, T n.v.t. B, C, E, M

4.10 Motiveert en stimuleert de samenwerking in het team

n.v.t.

4.11 Bewaakt en evalueert processen en procedures op de werkvloer

n.v.t.

4.12 Voert werkoverleg

n.v.t.

4.13 Rapporteert aan de ondernemer

n.v.t.

4.14 Signaleert en beoordeelt trends en ontwikkelingen

n.v.t.

N.B. werkproces 4.1 ’Maakt een afdelingsplan’, 4.2 ‘Levert een bijdrage aan de ontwikkeling van het gastvrijheidsconcept en bewaakt deze’, 4.3 ‘Maakt een personeelsplanning’ , 4.4 ‘Maakt analyses voor begrotingen en doet voorstellen’, 4.5 ‘Bewaakt budgetten’, 4.8 ‘Plant en verdeelt de werkzaamheden’, 4.10 ‘Motiveert en stimuleert de samenwerking in het team’, 4.11 ‘Bewaakt en evalueert processen en procedures op de werkvloer’, 4.12 ‘Voert werkoverleg’ en 4.13 ‘Rapporteert aan de ondernemer’ zijn n.v.t. voor de opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw niveau 3 1

Competentiemodel Kenniscentra Beroepsonderwijs Bedrijfsleven. Powered by SHL. Formuleren en rapporteren Beslissen en activiteiten initiëren Kwaliteit leveren A J S Aansturen Vakdeskundigheid toepassen Instructies en procedures opvolgen B K T Begeleiden Materialen en middelen inzetten Omgaan met verandering en aanpassen C L U Aandacht en begrip tonen Analyseren Met druk en tegenslag omgaan D M V Samenwerken en overleggen Onderzoeken Gedrevenheid en ambitie tonen E N W Ethisch en integer handelen Creëren en innoveren Ondernemend en commercieel handelen F O X Relaties bouwen en netwerken Leren Bedrijfsmatig handelen G P Y Overtuigen en beïnvloeden Plannen en organiseren H Q Presenteren Op de behoeften en verwachtingen van de ‘klant’ richten I R

Naast het beroepsgerichte gedeelte moeten de studenten ook examen afleggen voor de volgende onderdelen:

    

Nederlands Engels Duits Loopbaan en Burgerschap Rekenen & Wiskunde


Rol van de praktijkopleider Tijdens de BPV-periode is de praktijkopleider aanspreekpunt voor de lerende medewerker. Hij heeft de taak om de lerende medewerker op te leiden in het vak. Hij heeft daarin een voorbeeldrol. Daarnaast heeft hij een rol in het organiseren van de leeractiviteiten van de lerende medewerker. Een praktijkopleider faciliteert, stimuleert, reflecteert en beoordeelt medewerkers. Hij geeft vakmatige begeleiding of kan de vakmatige begeleiding ook delegeren aan een vakman in het leerbedrijf.

Het profiel praktijkopleider Kenwerk heeft een profiel praktijkopleider opgesteld dat is aangepast op basis van het Competentiemodel Kenniscentra Beroepsonderwijs Bedrijfsleven (Powered bij SHL) en het model Praktijkopleider (programmamanagement ondersteuning leerbedrijven). Het concept profiel praktijkopleider is per branche besproken en het uiteindelijke advies is door de paritaire commissies aangeboden aan het bestuur van Kenwerk ter vaststelling. Het profiel van de praktijkopleider bestaat uit de volgende Kerntaken en Werkprocessen: Kerntaak 1 Organiseert het leerproces van de (lerende) medewerker in de praktijk 1.1 Voert met de (lerende) medewerker het selectiegesprek 1.2 Maakt een inwerkprogramma 1.3 Stelt de beginsituatie en leerbehoefte van de (lerende) medewerker vast 1.4 Bepaalt in overleg met de (lerende) medewerker de leeractiviteiten 1.5 Stelt een planning op 1.6 Onderhoudt contacten met de bpv-begeleider van de onderwijsinstelling en de adviseur in de regio Kerntaak 2 Leidt de (lerende) medewerker op in de praktijk 2.1 Leidt de (lerende) medewerker op de werkvloer op 2.2 Bewaakt en stuurt het leerproces van de (lerende) medewerker 2.3 Voert begeleidings- of voortgangsgesprekken met de (lerende) medewerker 2.4 Beoordeelt de voortgang in het leerproces van de (lerende) medewerker 2.5 Evalueert de bpv-periode 2.6 Blijft zichzelf ontwikkelen

Wat wordt er van u als praktijkopleider verwacht?     

Controleer of alle benodigde formulieren en documenten in de map aanwezig zijn Maak met de leerling afspraken over de afhandeling van de taken/opdrachten (zie opleidingsdocumenten). Het is aan te raden te kiezen voor een vast overlegmoment Houdt u zich aan de geplande data voor inlevering zodat de docent op school op tijd beoordelingen en voortgang kan inventariseren Ga ervan uit dat de begeleiding u minimaal 2 uur per week kost Neem bij vragen contact op met uw rayonconsulent

Welke problemen komen we veel tegen?    

Deelnemers nemen een afwachtende houding aan, maak direct duidelijke afspraken over hoe u de begeleiding gestalte geeft Leermeesters reserveren niet voldoende tijd voor begeleiding, kies voor een vast overlegmoment Bij problemen tussen leermeester en deelnemer wordt het gezamenlijk belang (een oplossing) vaak uit het oog verloren, ga met elkaar aan tafel en maak zaken bespreekbaar Formulieren raken zoek, verlang van de deelnemer en uzelf dat alle formulieren in de juiste mappen blijven.


Wat kunt u verwachten van uw rayon docent/consulent? De docent / consulent van school bezoekt uw bedrijf minimaal twee maal per schooljaar. Het doel van dit bezoek bestaat uit:     

kennismaken met het bedrijf, onderhouden van contacten tussen school en bedrijf voortgang deelnemers bespreken controle Partie-werkboek inventariseren van problemen c.q. onduidelijkheden zorgen voor een optimale samenwerking

Bereikbaarheid van de docent/consulent:



per telefoon

038 850 3425



per fax

038 853 4321



per e-mail

[email protected]



per post

Deltion College Horeca Vakopleidingen Gebouw Wit T.a.v. de heer R. Ellen Postbus 565 8000 AN ZWOLLE

Leermeesteroverleg 2 maal per schooljaar vindt er op school een leermeesteroverleg plaats. Tijdens het leermeesteroverleg worden allerhande zaken besproken rond onder andere het opleiden, begeleiden en beoordelen van leerlingen. De inhoud van het leermeesteroverleg wordt vastgesteld in overleg met de Regionale Klankbordgroep (RKG). U ontvangt persoonlijk 2 maal per jaar een uitnodiging voor het leermeesteroverleg.

Regionale Klankbordgroep De Regionale Klankbordgroep (RKG) is een regionaal platform waarbinnen afstemming wordt verkregen en overleg wordt gevoerd over thema's betreffende leermeesteroverleg, themabijeenkomsten, voorkoming uitstroom leerlingen, bevordering instroming lee rlingen, afstemming ROC, VMBO en leerbedrijven, loopbaanbegeleiding leerlingen en zaken die in het verlengde van genoemde thema’s liggen voor de bedrijfstak Horeca, Instellingen en Contractcatering. De doelstelling van de RKG is om binnen de regio te komen tot een optimale afstemming tussen leerbedrijven en ROC. In de klankbordgroep zitten leermeesters, ondernemers, vertegenwoordigers van de sociale partners (KHN en FNV), adviseur van Kenwerk, vertegenwoordiger vanuit VMBO/Speciaal onderwijs en docenten en opleidingsmanager van team Horeca Vakopleidingen van het deltion College. Op de BPV-website van Horeca Vakopleidingen staat een lijst met de namen en contactgegevens van de leden van de klankbordgroep. Wanneer u vragen of opmerkingen heeft kunt u contact opnemen met één van de leden van de klankbordgroep.


Rayonindeling

Rayon 1 Geel De heer E.R.J. Ellen Rayon 2 Donker blauw De heer W.D. van Schaik Rayon 3 Rood Mevrouw K.M.C. Huitink Rayon 4 Licht blauw De heer E.V.M. Piron Rayon 5 Beige De heer G. Koudijs

Postcodegebied

Rayon

Postcodegebied

Rayon

Postcodegebied

Rayon

1300 – 1399

5

8000 – 8049

1

8260 – 8276

3

3800 – 3899

5

8051

3

8277 – 8299

2

6800 – 6899

3

8061 – 8064

2

8300 – 8325

2

7000 – 7299

4

8070 – 8077

5

8331 – 8346

3

7300 – 7399

3

8081 – 8099

3

8355 – 8356

2

7400 – 7899

4

8101 – 8152

4

8381 – 8499

3

7900 – 7932

4

8161 – 8199

3

9400 – 9599

4

7933 – 7991

3

8200 – 8259

2

Overige postcodes

1

De leerbedrijven die zich buiten de aangegeven postcodegebieden bevinden vallen onder Rayon 1. De studenten van de opleiding Restaurateur worden bezocht door mevrouw Huitink en de heer Koudijs. Voor vragen kunt u contact opnemen met mevrouw Boven op nummer 0388503425 of mailen naar [email protected]. │ Deltion College │ sector Economie & Dienstverlening │ team Horeca Vakopleidingen │

Beoordelen Tijdens de beroepspraktijkvorming en op school worden de leerlingen regelmatig beoordeeld om hun voortgang of niveau te bepalen. We maken hierbij onderscheid in 2 soorten beoordelingen; 

Ontwikkelingsgerichte beoordeling o Deze geeft de voortgang van de ontwikkeling van de deelnemer weer. Door de prestatie van de deelnemer te vergelijken met het vereiste eindniveau van de opleiding (het kwalificatiedossier) krijgt de deelnemer inzicht in zijn eigen prestatieniveau.



Kwalificerende beoordeling o Deze heeft als doel vast te stellen of de deelnemer beschikt over het vereiste gedrag als beginnend beroepsbeoefenaar. De deelnemer moet aantonen dat hij beschikt over competenties die staan beschreven in het kwalificatiedossier en dat hij deze kan toepassen bij de uitvoering van zijn werkzaamheden.

Voor de ontwikkelingsgerichte beoordelingen maken we gebruik van de volgende instrumenten;    

Theoretische opdrachten BPV-opdrachten Theoretische toetsen Comscan

Theoretische opdrachten;  Op school en thuis werkt de leerling aan het maken van de theorieopdrachten behorende bij de GOE’s. Elke GOE bestaat uit meerdere hoofdstukken met opdrachten. De opdrachten van elk hoofdstuk moeten met een voldoende afgerond worden. BPV-opdrachten;  Bij elke GOE horen BPV-opdrachten (taken) deze worden uitgevoerd in het leerbedrijf. Ook op school zullen bepaalde BPV-opdrachten uitgevoerd worden. Van elke GOE moeten minimaal 80% van de BPV-opdrachten met een voldoende beoordeeld worden. Theoretische toetsen;  Nadat alle theoretische opdrachten van een GOE met een voldoende zijn afgerond mag de leerling in de toets week aan het einde van elke onderwijsperiode de bijbehorende theoretisch toets maken. Elke toets moet met een voldoende afgerond worden. Wanneer een toets met een onvoldoende beoordeeld wordt moet deze toets in de toets week van de volgende onderwijsperiode herkanst worden. Comscan;  De Comscan (competentiescan) maakt inzichtelijk in hoeverre de leerling de verschillende competenties behorende bij zijn opleiding beheerst. Tijdens de opleiding vindt deze beoordeling verschillende malen plaats. De Comscan wordt door de leermeester ingevuld nadat de leerling de BPV-opdrachten van de betreffende GOE met minimaal afgerond heeft. Voor de kwalificerende beoordelingen maken we gebruik van de volgende instrumenten;   

Proeve van Bekwaamheid Praktijkopdracht Panelgesprek

Proeve van Bekwaamheid:  Een Proeve van Bekwaamheid is een praktijkexamen waarbij de leerling moet laten zien dat hij de werkprocessen van één of meerdere kerntaken in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. Onder andere Kerntaak 1, Bereidt gerechten, wordt afgetoetst met een Proeve van Bekwaamheid. De proeve vindt meestal plaats op school en wordt beoordeeld door examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. Tijdens de Proeve beoordelen de examinatoren de leerlingen d.m.v. de WAKKER-methode.


Praktijkopdracht:  Een praktijkopdracht is praktijkexamen die meerdere dagen/weken duurt waarbij de leerling moet laten zien dat hij de werkprocessen van een kerntaak in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. De leerling voert gedurende deze periode de praktijkopdracht uit en verzameld hierbij bewijsmateriaal om aan te tonen dat hij de werkprocessen van de kerntaak voldoende beheerst. Onder andere Kerntaak 2, Voorraadbeheer, wordt afgetoetst met een Praktijkopdracht. De praktijkopdracht wordt meestal in het leerbedrijf (BPV) uitgevoerd. Het bewijsmateriaal dat de leerling heeft verzameld wordt beoordeeld examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. De beoordeling van de Praktijkopdracht vindt plaats i.c.m. een Panelgesprek. Panelgesprek:  Een panelgesprek, of Criteriumgericht interview, is een gesprek tussen de leerling en de beoordelaars om te kijken of de leerling de werkprocessen van een kerntaak in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. Het panelgesprek wordt meestal i.c.m. een praktijkopdracht uitgevoerd. Na het uitvoeren van de praktijkopdracht door de leerling gaan de beoordelaars het verzamelde bewijsmateriaal van de leerling beoordelen. Vervolgens vindt het panelgesprek plaats waarin d.m.v. de STAR-methode gekeken wordt of de leerling de werkprocessen voldoende beheerst. Het Panelgesprek vindt plaats op school en wordt beoordeeld door examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. Voor verdere uitleg of vragen over het beoordelen of het begeleiden van uw leerling(en) kunt u terecht bij uw rayon docent/consulent. Ook kunt u contact opnemen met de BPV-coördinator de heer R. Ellen.

Training Competentiegericht Beoordelen Regelmatig vinden er trainingen voor het competentiegericht beoordelen plaats op het Deltion College. Tijdens deze trainingen wordt o.a. het beoordelen van de Proeve van Bekwaamheid volgens de WAKKER-methode en het voeren van een Panelgesprek volgens de STAR-methode behandeld. Leermeesters kunnen kosteloos aan deze training deelnemen.


Onderwerpen opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw leerjaar 1 De onderstaande onderwerpen worden door de leerlingen van de opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw niveau 3 in leerjaar 1 uitgevoerd.

Mastiek en mice-en-place GOE 1

Onderwerp

Mastiek en mise-enplace

Het bedrijf gereedmaken voor gastenontvangst, inrichten van gastenruimtes, voorraden bijvullen, mastiekwerkzaamheden, mise-en-placewerkzaamheden, materialen en gereedschappen gebruiken, bestek en serviesgoed, werkoverleg.

GOE 1 Voor-bereidende werkzaam-heden

Praktijk: Opdekken van de tafels Poleren van glaswerk, servies en bestek

Het bedienen van de apparatuur in de dienstruimten van je praktijkbedrijf

Het uitvoeren van alle voorbereidende werkzaamheden

Het transporteren van materialen

Het hanteren van de verschillende draagmethodes

GOE 2 Mastiek en mise-enplace GOE 2 Afrondende werkzaamheden

Onderwerp Afrondende werkzaamheden, afscheid nemen van de gast, hygiënisch en veilig werken, milieuvriendelijk werken, materialen en gereedschappen toepassen Praktijk: Het bedienen van de apparatuur in de dienstruimten van het praktijkbedrijf Afscheid nemen van gasten Het uitvoeren van de afrondende werkzaamheden

GOE 3

Onderwerp

Mastiek en mise-enplace

Voorraadbeheer, producten in ontvangst nemen, producten bestellen, in ontvangst nemen, controleren en opslaan. hygiënisch werken

GOE 3 Voorraadbeheer

Praktijk: Controleren van werken voorraadmagazijn Voorraadlijsten invullen Bestellen van producten In ontvangst nemen van producten Controleren van bestelde producten Opslaan van producten


Ontvangst GOE 1 Ontvangst GOE 1 Aannemen van reserveringen en omgaan met verschillende soorten gasten

Onderwerp Reserveringen aannemen, gastenontvangst, aperitief, hygiënisch werken, materialen en gereedschappen, commerciële vaardigheden, communicatiemiddelen, telefonisch communiceren Praktijk: Het aannemen van telefonische reserveringen Ontvangen van gasten

GOE 2

Onderwerp

Ontvangst

Serveergereed maken van dranken, alcoholvrije dranken maken en serveren, aperitief serveren

GOE 2 Serveren van alcoholvrije dranken

Praktijk: Onderzoek koffiegebruik Zetten van een espresso Onderzoek theegebruik Uitgewerkte drankenkaart huishoudelijke dranken Uitgewerkte drankenkaart alcoholvrije dranken Serveergereed maken van alcoholvrije dranken Serveren van alcoholvrije dranken

GOE 3 Ontvangst GOE 3 Omgaan met barapparatuur

Onderwerp Koffiezetapparatuur bedienen, middelen inzetten voor het serveergereed maken van dranken, apparaten en machines effectief gebruiken en onderhouden, werken volgens bedrijfsvoorschriften en relevante wet- en regelgeving bij het bereiden van dranken Praktijk: Onderzoek gebruik amuses Werken met verschillende apparaten

Serveergereed maken van alcoholvrije dranken

Uitleg over de verschillende apparaten voor het serveergereed maken van alcoholvrije dranken

Verblijf GOE 1 Verblijf GOE 1 Serveren van zwak alcohol-houdende dranken

Onderwerp Zwak alcoholhoudende dranken maken en serveren, serveerhandelingen en presentatiemethodes, passende sfeer in het bedrijf, toelichting geven op de geserveerde dranken en gerechten, ongewenst gedrag van gasten Praktijk: Wijnadvies voor de gerechten op de menukaart van het praktijkbedrijf Serveergereed maken van zwak alcoholhoudende dranken (bier, wijn en zuidwijnen) Serveren van zwak alcoholhoudende dranken (bier, wijn en zuidwijnen)


GOE 2

Onderwerp Sterk alcoholhoudende dranken maken en serveren, serveerhandelingen en presentatiemethodes toepassen, een lastig gesprek voeren met een gast

Verblijf GOE 2 Serveren van sterk alcohol-houdende dranken

Praktijk: Serveergereed maken van sterk alcoholhoudende dranken Serveren van sterk alcoholhoudende dranken

GOE 3 Verblijf GOE 3 Adviseren, verkopen en serveren van gerechten

Onderwerp Verkoopgesprek voeren, bijverkoop, een lastig gesprek voeren met een gast, advies geven over de gerechten, wijn-spijscombinaties, omgaan met ongewenst gedrag van gasten

Praktijk: Voeren van een verkoopgesprek

GOE 4 Verblijf GOE 4 Serveren en debarrasseren van gerechten

Onderwerp Gerechten van de menukaart serveren, gerechten eventueel aan tafel bereiden, een lastig gesprek voeren met een gast, gerechten serveren, omgaan met ongewenst gedrag van gasten Praktijk: Uitvoeren van verschillende draagtechnieken Serveren van gerechten en/of menu’s aan tafel Debarrasseren van gerechten en/of menu’s aan tafel

Afscheid GOE 1 Afscheid GOE 1 Serveren van after dinner koffie en afrekenen

Onderwerp Bestellingen met de gast afrekenen, creditcardbetalingen, afscheid nemen van de gast met alle daarbij voorkomende werkzaamheden, kassasystemen Praktijk: Verzorgen van een kassa-afdracht Enquête om de tevredenheid te meten Interview met één of meer gasten

GOE 2 Afscheid GOE 2 Meten van de gasttevredenheid en afrondende werkzaamheden

Onderwerp Afrondende werkzaamheden uitvoeren, afscheid nemen van de gast met alle daarbij voorkomende werkzaamheden, werkomstandigheden, flessentrekkerij, kassasystemen, hygiënisch werken Praktijk: Verzorgen van een kassa-afdracht Enquête om de tevredenheid te meten

Interview met één of meer gasten

Interview met de eigenaar van het praktijkbedrijf

Reinigen van de bar op basis van een schoonmaakinstructie

Uitvoeren van de afrondende schoonmaakwerkzaamheden met behulp van een schoonmaakplan

Uitvoeren van de afrondende werkzaamheden


Zalen en partijen GOE 1 Zalen en partijen GOE 1 Uitvoeren van beheerstaken

Onderwerp Machines en apparatuur, mastiekwerkzaamheden verrichten, werkoverleg, werkzaamheden rondom een bijeenkomst, mise-en-placelijst opstellen voor de verzorging van een bijeenkomst Praktijk: Een complete mise-en-placelijst maken voor de verzorging van een bijeenkomst Organiseren van een werkoverleg

GOE 2

Onderwerp

Zalen en partijen

Tafelopstelling klaarzetten voor een bijeenkomst, AV-apparatuur, aankleding van de tafels in een zaalruimte

GOE 2 Zaalruimte gereedmaken voor gastenontvangst

Praktijk: Een zaalruimte volledig inrichten

GOE 3 Zalen en partijen GOE 3 Verkopen van gastvrijheid en adviseren over dranken en gerechten

Onderwerp Een rondleiding verzorgen, verkoopgesprek Praktijk: Organiseren van een rondleiding Een goede sfeer in het bedrijf creëren Een goed verkoopgesprek voeren

GOE 4 Zalen en partijen GOE 4 Serveren van dranken en gerechten

Onderwerp Buffettafel opstellen en aankleden, dranken en gerechten serveren aan gasten, alcohol Praktijk: Afrokken buffettafel Correct opgestelde buffettafels eventueel voorzien van tafelrokken Goede verstrekking van dranken en gerechten in zalen

GOE 5 Zalen en partijen GOE 5 Assortimentsbeheersing

Onderwerp Vergaderarrangementen, bittergarnituren, buffetmaaltijden, verkoop van sigaretten, drugs, Praktijk: Goed uitgevoerde ontvangst- en verblijfsfase van de gasten tijdens een bijeenkomst Samenstellen van een vergaderarrangement

GOE 6 Zalen en partijen GOE 6 Uitvoeren van afrondende werkzaamheden

Onderwerp Afscheid nemen van gasten, after sales, afrekenen, afwas- en reinigingsapparatuur, geluidsoverlast, afval Praktijk: Correct uitgevoerde afrondende werkzaamheden in een zalenbedrijf Uitvoeren van een enquête Onderzoek naar de afrekenprocedure Onderhoud van elektrische apparatuur Instructie voor het schoonmaken van elektrische apparatuur Instructie over afvalverwerking Correct uitgevoerde afscheidsfase in een zalenbedrijf


Onderwerpen opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw leerjaar 2 en 3 De onderstaande onderwerpen worden door de leerlingen van de opleiding Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw niveau 3 uitgevoerd in leerjaar 2 en 3.

Gastvrijheid GOE 1

Onderwerp

Gastvrijheid

Gastvrijheidsformule en het gastvrijheidsmodel, verschillende gastentypen, beroepsethiek

GOE 1

Praktijk:

Gastvrijheidsmodellen

gastvrijheidsonderzoek onder gasten

GOE 2

Onderwerp

Gastvrijheid GOE 2 Hospitality-zones afstemmen op ontvangst van verschillende gasten en doelgroepen Hospitality zone, etiquette, verschillende soorten gasten en doelgroepen Praktijk: n.v.t.

GOE 3

Onderwerp

Gastvrijheid

Communicatievormen, belang van goede communicatie, taxeren van gasten

GOE 3

Praktijk:

Communiceren met gasten en collega’s

communiceren met gasten en collega’s (observatieopdracht)

GOE 4

Onderwerp

Gastvrijheid GOE4 Trends in de horeca Inspelen op trends en imago Praktijk: n.v.t.

Gastronomie GOE 4 Gastronomie GOE 4 Adviseren van gasten over gerechten

Onderwerp Basiswarenkennis van diverse groenten, fruit, zuivelproducten, vis en vlees, nagerechten, streekgerechten, streekproducten en seizoensproducten, restaurantassortimenten, regels van de moderne menuleer, adviseren en informeren, menu’s samenstellen

Praktijk: Vleeswarenproeverij Kaasproeverij

GOE 5

Onderwerp

Gastronomie

Wijnwetgeving en etikettering, wijnbouw, wijnbereiding, wijnbouwgebieden, kwaliteitscontrole

GOE 5

Praktijk: Proeven van twee wijnen van de wijnkaart gemaakt van dezelfde druivensoort maar afkomstig uit twee verschillende klimaatzones. Dit mogen rode of witte wijnen zijn.

Adviseren van gasten over wijn

Proeven van minimaal twee sherrytypen Proeven van minimaal twee porttypen Proeven van de witte, de rode en de roséhuiswijn Proeven en vergelijken van verschillende soorten mousserende wijn Proeven en vergelijken van een wijn van de oude garde met een wijn met een nieuwe stijl

Wijnproeverij

GOE 6

Onderwerp

Gastronomie GOE 6 Adviseren van gasten met specifieke voedingswensen Voedingsstoffen, spijsvertering, soorten diëten, voedselallergie, voedingsgewoonten, voeding en gezondheid, etikettering

Praktijk: n.v.t.


GOE 7 Gastronomie GOE 7 Uitleggen van de gevolgen van bereidingstechnieken voor gerechten

Onderwerp Bereidingstechnieken, keukenapparatuur en materialen Praktijk: Bakken van producten voor de personeelsmaaltijden Koken van een stukje vis, bijvoorbeeld een stukje schelvis of wijting Pocheren van een stukje vis, bijvoorbeeld een stukje schelvis of wijting Reactie van producten op verschillende bereidingstechnieken: bereiden van producten met verschillende bereidingstechnieken

GOE 8

Onderwerp

Gastronomie

Huishoudelijke, non-alcoholische en sterke dranken, cocktails, gasten adviseren en informeren, verkoopgesprek

GOE 8

Praktijk:

Adviseren van gasten over huishoudelijke, alcoholvrije en sterke dranken en cocktails

Organiseren van een theeproeverij Proeven van een armagnac uit het assortiment Organiseren van een whisk(e)yproeverij

GOE 9

Onderwerp

Gastronomie

Basisregels zijn voor het combineren van wijn en spijs, universele smaakfactoren, smaakprofiel samenstellen, wijn-spijscombinaties samenstellen

GOE 9

Praktijk:

Adviseren van en suggesties geven aan gasten over wijnspijscombinaties

Proeven van een wijn-spijscombinatie en beoordelen op: verlies, gelijkspel, winst, kampioen Samenstellen van twee menu’s met behulp van de menukaart van het leerbedrijf: één menu van drie gangen en één menu van vier gangen met passende wijnen Maken van een wijn-spijscombinatie (viergangenmenu met bijpassend wijnarrangement) en het uitvoeren van een verkoopgesprek over deze combinatie aan tafel

Dagelijkse bedrijfsvoering GOE 1 Dagelijkse bedrijfsvoering GOE 1 Begeleiden van personeel op de werkvloer

Onderwerp Personeelsmanagement, delegeren van taken, medewerkers werven en selecteren, nieuwe medewerkers inwerken, feedback geven, coachen van personeel, SMART communiceren, organiseren van een briefing/debriefing, sollicitatieprocedure Praktijk: Beoordelen van collega’s door het geven van feedback

Observeren van een collega Verzorgen van een briefing

GOE 2 Dagelijkse bedrijfsvoering GOE 2 Plannen en organiseren

Onderwerp Maken van roosters, invullen van een partysheet, samenstellen van een draaiboek, het verzorgen van een bijeenkomst/evenement, pr-map, verschillende soorten arrangementen Praktijk: Een dag meelopen met degene die verantwoordelijk is voor de planning en organisatie van evenementen

Interview over het maken van dienstroosters Maken van een dienstrooster voor een week of dag Samenstellen van een pr-map voor het leerbedrijf Maken van een mise-en-placelijst voor het verzorgen van een eenvoudige bijeenkomst Plannen en organiseren van het project ‘drank en voeding’ en uitvoeren in het leerbedrijf


GOE 3

Onderwerp

Dagelijkse bedrijfsvoering

Sfeer creëren en bewaken, omgaan met klachten en klachtenbehandeling, kwaliteitszorg, inkoop- en voorraadbeheer, invullen van een bestellijst, nee verkopen, samenstellen van een gastenenquête, gespreksmodellen toepassen, corrigerend optreden tegen gasten

GOE 3

Praktijk: Onderzoek naar klachtenbehandeling binnen het leerbedrijf

Richtlijnen voor logistiek en kwaliteitszorg invullen

Samenstellen van een gastenenquête Meelopen met de inkoper van de dranken Bestellen van de dranken voor het leerbedrijf In ontvangst nemen van goederen en opslaan van de goederen

GOE 4 Dagelijkse bedrijfsvoering

Onderwerp Voorbereidende werkzaamheden, ontvangst, verblijf en afscheid nemen van gasten, adviseren en verkopen, serveermethoden

Praktijk:

GOE 4 Gastenverblijf voorbereiden en omgaan met gasten

Maken van een handleiding voor ‘nieuwe’ medewerkers voor het noteren en verwerken van bestellingen of hoe de bestelling en eventuele speciale wensen moeten worden verwerkt in het geautomatiseerde kassasysteem Geven van een korte instructie/training aan een ‘nieuwe’ medewerker (of collega-student) in het leerbedrijf met behulp van jouw eigengemaakte bestellingshandleiding Samenstellen van twee drankenbestellingen bestaande uit minimaal vier verschillende dranken en deze drankenbestellingen, een voor een, op de juiste wijze en op de meest efficiënte en effectieve manier serveergereed maken Verzorgen van een korte instructie over twee verschillende serveermethoden voor jouw collega’s Geven van een instructie/training aan een ‘nieuwe’ medewerker (of collega student) voor het afrekenen in het leerbedrijf met behulp van een eigengemaakte handleiding Geven van een instructie/training aan een ‘nieuwe’ collega voor het schoonmaken van een apparaat of het geven van een uitleg van de werking van een nieuw apparaat aan bestaande collega’s Geven van een instructie aan collega’s over afvalverwerking in het leerbedrijf Verzorgen van de complete kassa-afdracht Maken van een checklist met betrekking tot alle werkzaamheden die komen kijken bij het afsluiten van het leerbedrijf


Leidinggeven GOE 1 Leidinggeven

Onderwerp Taken van de leidinggevende, feedback geven, normerend gesprek, adviesgesprek, medewerkers kunt motiveren en stimuleren, teamrollen binnen een team, SMART doelen, teambuilding

GOE 1 Begeleiden, aansturen, motiveren en stimuleren van medewerkers binnen een team

GOE 2 Leidinggeven GOE 2 Maken van een SWOTanalyse

Praktijk: Geven van een korte instructie aan een ‘nieuwe’ medewerker in het leerbedrijf hoe deze een serveerhandeling uit moet voeren

Onderwerp Kosten- en batenbewust handelen, cross- en upselling, soorten marktonderzoek, SWOT-analyse opstellen, marktonderzoek, concurrentieanalyse, unique selling point Praktijk: Onderzoek naar de breukkosten voor een heel jaar binnen het leerbedrijf Onderzoek naar de gemiddelde gastenbesteding in het leerbedrijf Opstellen van een onderzoeksvraag voor het leerbedrijf en met deze onderzoeksvraag uitwerken van een opzet voor een marktonderzoek Benoemen van de unique selling points van drie willekeurige producten uit het drankenassortiment van het leerbedrijf Uitvoeren van een concurrentieanalyse voor het leerbedrijf Uitvoeren van een promotieopdracht met betrekking tot het leerbedrijf

GOE 3

Onderwerp

Leidinggeven

Effecten van alcohol en drugs, wet- en regelgeving, sociale hygiëne

GOE 3

Praktijk: Onderzoek naar het interne alcoholbeleid van het leerbedrijf

Wet- en regelgeving toepassen

Onderzoek naar het interne drugsbeleid van het leerbedrijf


Examinering Welke examens vinden waar en wanneer plaats? KT1 en KT2 - leerjaar 3 van Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw. 

Proeve van Bekwaamheid voor kerntaak 1 Serveert en bereidt dranken en gerechten en Kerntaak 2 Voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit.



Deze Proeve vindt plaats op school met een leermeester en een vakdocent als beoordelaars.



Tijdens deze Proeve worden de volgende werkprocessen uitgevoerd;  1.1 Neemt reserveringen aan  1.2 Ontvangt gasten  1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op  1.4 Maakt dranken serveergereed  1.6 Serveert de bestelling en ruimt af  1.7 Creëert een passende sfeer  1.8 Bewaakt de sfeer  1.9 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid  2.1 Voert voorbereidende werkzaamheden uit  2.2 Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit  2.3 Sluit de kassa af



Tijdens deze Proeve worden de volgende opdrachten uitgevoerd; Voorbereidende werkzaamheden  Opdracht 1: Voert voorbereidende werkzaamheden uit (wp 2.1)  Opdracht 2: Neemt reserveringen aan (wp 1.1)  Opdracht 3: Bewaakt de sfeer (wp 1.8)  Opdracht 4: Ontvangt/adviseert de gast en neemt de bestelling op (wp 1.2 en 1.3) Uitvoerende werkzaamheden  Opdracht 5: Maakt dranken serveergereed (wp 1.4)  Opdracht 6: Serveert de bestelling en ruimt af (wp 1.6)  Opdracht 7: Creëert een passende sfeer (wp 1.7) Afrondende werkzaamheden  Opdracht 8: Rekent de bestellingen af en neemt afscheid (wp 1.9)  Opdracht 9: Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit (wp 2.2)  Opdracht 10: Sluit de kassa af (wp 2.3)

KT3 - leerjaar 2 van Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw. 

Praktijkopdracht voor kerntaak 3 Beheert de voorraad en bestelt.



De praktijkopdrachten worden uitgevoerd in het leerbedrijf. Beoordeling vindt plaats op school tijdens een panelgesprek tussen leerling, leermeester en vakdocent.



Tijdens deze Praktijkopdracht worden de volgende werkprocessen uitgevoerd;  3.1 Controleert de voorraad en bestelt  3.3 Ontvangt en controleert de bestelling  3.4 Pakt de bestelling uit en slaat deze op



Tijdens deze Praktijkopdracht worden de volgende opdrachten uitgevoerd;  Opdracht 1: Controleert de voorraad en bestelt (wp 3.1)  Opdracht 2: Ontvangt en controleert de bestelling, pakt de bestelling uit en slaat deze op (wp 3.3 en 3.4)  Opdracht 3: Panelgesprek (wp 3.1, 3.3 en 3.4)


KT4 - leerjaar 3 van Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw. 

Praktijkopdracht voor Kerntaak 4 Geeft leiding en voert beheerstaken uit.



De Praktijkopdracht wordt uitgevoerd in het leerbedrijf met ondersteuning op school. Beoordeling vindt plaats op school tijdens een panelgesprek tussen leerling, leermeester en vakdocent.



Tijdens deze Praktijkopdracht worden de volgende werkprocessen uitgevoerd;  4.6 Ondersteunt bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers  4.7 Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken  4.9 Begeleidt medewerkers en stuurt medewerkers aan



Tijdens deze Praktijkopdracht worden de volgende opdrachten uitgevoerd;  Opdracht 1: Ondersteunt bij de werving en selectie van nieuwe medewerkers (wp 4.6)  Opdracht 2: Begeleidt de medewerkers en stuurt medewerkers aan (wp 4.9)  Opdracht 3: Voert functionerings- en beoordelingsgesprekken (wp 4.7)  Opdracht 4: Panelgesprek (wp 4.6, 4.7 en 4.9)


Schoolvakanties * 2013 – 2014 Herfstvakantie Kerstvakantie Voorjaarsvakantie Goede Vrijdag Pasen Meivakantie Hemelvaartsdag Pinksteren Zomervakantie

21 oktober 2013 t/m 27 oktober 2013 23 december 2013 t/m 05 januari 2014 24 februari 2014 t/m 02 maart 2014 18 maart 2014 20 en 21 april 2014 28 april 2014 t/m 05 mei 2014 29 mei 2014 08 en 09 juni 2014 30 juni 2014 t/m 17 augustus 2014

* Voor het actuele overzicht van de schoolvakanties zie; http://www.deltion.nl/ssc/vakanties

In deze map treft u verder de volgende documenten aan 

Handleiding voor leermeesters

o o o 

Hoe activeer je Examn voor de eerste keer ( voor leerlingen) Hoe moet je de Comscan gebruiken (voor leerlingen) Hoe her-activeer ik mijn bestaande Examn account (voor leerlingen)

Beoordelingsformulieren producten/gerechten per GOE



-vrouw

Recommend Documents