DIt KLEINe BOEKJE is een grote hulp voor je
VEGGIE
BARBECUE RECEPTEN maakt het plantaardig
VEGGIE
IN DIT BOEKJE p3
algemene tips
ReCEPTEN
Veggie Barbecueën
p4
Seitan-peperspiesjes Geroosterde aubergine Courgettelinten Gevulde tomaten Gegrilde polentaplakjes Zoete aardappel-bonenburgers Bonen-champignonburgers
p 20 De beste kant-en-klare producten
p 22
nationale DAG zaterdag 5 juli
BARBECUE RECEPTEN
Vegetarisch eten allemaal goed en wel, maar hoe moet dat in de zomer wanneer de tijd van de gezellige barbecues is aangebroken? Van gewoon wat rauwe groenten eten wordt niemand blij. Daarom dit barbecueboekje. Speciaal voor onze abonnees. Met recepten die altijd werken en belangrijke tips om van een barbecue zonder vlees of vis toch een culinair succes te maken. Nog altijd sceptisch? Lees dan snel verder en ontdek de wondere geneugten van de plantaardige barbecue.
2
recepten
Praktische tips Er zijn enkele basistips die je in je achterhoofd moet houden om een veggie barbecue te doen slagen. Eens je die onder de knie hebt, kan er eigenlijk nog weinig fout lopen.
Marineren
gereedschap
wie zijn best doet zal het leren KLEMMEN IS WINNEN Til je seitan- of tofubrochettes naar een hoger niveau door ze eerst enkele uren of zelfs een nacht te laten trekken in een smaakvolle marinade. Je vindt enkele basisrecepten op p. 21. Ook groenten doen het gemarineerd erg goed. Ga je voor een last minute BBQ en is uren marineren geen optie? Gril dan eerst je tofu of seitan goudbruin en gebruik een borsteltje om de marinade erop te smeren. Wees niet zuinig met de marinade en draai regelmatig om zodat je een overheerlijk korstje krijgt. vooral marinades waar wat suiker in zit, zorgen voor een heerlijk korstje
olie gebruik genoeg
Vegetarische producten bevatten meestal veel minder vet dan vlees en hebben de neiging om snel uit te drogen. Smeer daarom je rooster goed in en voeg ook wat olie toe aan de marinades die je gebruikt.
Wie af en toe zelfgemaakte veggie burgers op de BBQ legt, zal het zelf al ondervonden hebben: die dingen durven wel al eens uiteen te vallen. Gebruik daarom een klemrooster. Vaak wordt zo’n klem gebruikt om vis in te grillen, maar het is ook ideaal gereedschap om kleine kerstomaatjes of delicate burgers in te grillen. Een grilmandje is ook handig om groenten op je BBQ te wokken.
superpatat Geen enkele BBQ is geslaagd zonder gepofte aardappelen. De meeste mensen wikkelen de aardappelen hiervoor in aluminiumfolie, maar dat is helemaal niet nodig. Leg je aardappelen gewoon rechtstreeks in de houtskool. Dat is niet alleen beter voor het milieu, het zorgt ook voor een sterkere gerookte smaak.
3
recepten
6 heerlijke barbecue ReCEPTEN
Natuurlijk denken de meeste mensen bij het woord BBQ meteen aan vlees, maar ook als je het vlees en de vis weglaat, zijn de mogelijkheden eindeloos. Zelfgemaakte veggieburgers, tofubrochettes en seitanspiesjes, heerlijk gegrilde groenten en fruit zoals portobello’s, kerstomaatjes, aubergines, ananas, perziken en mango, of gewoon kant-en-klare producten uit de supermarkt of biowinkel, ze doen het allemaal goed op de gril. Wij geven je enkele recepten én een overzicht van de beste kanten-klare producten.
4
recepten
Seitanpeperspiesjes
ingrediënten 400 g seitan 1 bosje lente-uitjes 4 teentjes knoflook 75 ml arachideolie (of een andere neutrale olie) 3 sjalotten 1 à 2 rode chilipepers (fijngesneden en van de zaadjes ontdaan)
1,5 el verse gember (fijngesneden) 2 el zwarte peperbollen 1 el korianderzaad 2 à 3 el sojasaus 1,5 el bruine suiker
5
recepten
VEGGIE
Ready - set - roast Maak eerst de marinade: laat de sjalotjes, chilipepers, knoflook en gember in een pan op een zacht vuurtje garen in de olie. Dat duurt ongeveer 10 à 15 minuten. Ondertussen maal je de peperkorrels en het korianderzaad grof in een vijzel. Voeg de gemalen specerijen, de sojasaus en de suiker toe aan de sjalotjes in de pan, roer om en laat alles nog even doorwarmen. Snijd de seitan in blokjes. Giet de deels afgekoelde marinade samen met de seitanblokje in een plastic zak, knoop de zak dicht en leg enkele uren tot een nachtje in de koelkast zodat de smaken goed in de seitan kunnen trekken.
TIP In de plaats van seitan kun je ook een andere vleesvervanger naar keuze gebruiken. Seitan vind je in veel verschillende variëteiten. Kies hier eerder voor een malse seitan, de merken Maya en Bertyn in de natuurvoedingswinkel zijn aanraders.
Snijd de lente-uitjes in stukken, giet de seitanblokjes af (bewaar de marinade!) en steek de blokjes en lente-uitjes afwisselend op een satéstokje. Gril de spiesjes krokant op de BBQ terwijl je ze af en toe nog eens bestrijkt met de rest van de marinade.
6
recepten
Geroosterde aubergine met chimichurrisaus
ingrediënten 2 aubergines Voor de saus: 1 handje verse koriander 1 handje verse platte peterselie 1 tl gedroogde oregano 4 el witte wijnazijn
1/2 tl chilipepervlokken 1/2 tl zout 80 ml olijfolie 1/2 tl suiker 2 el limoensap 2 teentjes knoflook
7
recepten
VEGGIE
Ready - set - roast Snijd de aubergine in de lengte in plakken. Je kunt ongeveer 6 plakken uit een aubergine halen. Strijk ze in met olijfolie, bestrooi met peper en zout en gril ze op de BBQ tot ze zacht worden. Overgiet de geroosterde aubergine bij het serveren met de chimichurri-saus.
TIP Ook andere groenten zoals paprika, courgette, champignons of even kort voorgekookte venkel doen het goed op de BBQ.
Hak voor de saus de knoflook en de verse kruiden zeer fijn en meng ze met de andere ingrediënten. Kruid eventueel bij met peper en zout.
8
recepten
Courgettelinten met gegrilde perzik en cashewcrème
ingrediënten 2 courgettes, in de lengte in dunne plakken gesneden met een dunschiller of mandoline 3 stevige perziken, in partjes gesneden 4 el olijfolie 1 klein handje platte peterselie, fijngehakt 1 klein handje verse munt, fijngehakt verse peper zout
houten bamboestokjes, in water geweekt Voor de cashewcrème 60 g ongeroosterde cashewnoten, enkele uren geweekt in water sap van 1/2 limoen 1 teentje knoflook zout 60 ml water of groentebouillon
9
recepten
VEGGIE
Ready - set - roast Steek de courgettelinten accordeongewijs op de houten bamboestokjes en wissel af met partjes perzik. Meng de olijfolie met de verse kruiden, peper en zout en strijk de brochettes hiermee in. Gril ze tot de courgette gaar is. Serveer met cashewcrème. Voor de cashewcrème: Mix met een staafmixer of goede blender alles fijn tot je een romige dressing krijgt. Dit kan enkele minuten duren, afhankelijk van de kwaliteit van je mixer. Als de saus te dik is, kun je een beetje extra water of groentebouillon toevoegen. Breng eventueel nog op smaak met extra limoen.
TIP Meng wat witte wijnazijn en kappertjes bij de dressing. Laat de blokjes courgette hierin marineren en vervang de perziken door stukjes rode ui voor een snelle variant op deze brochetjes.
10
recepten
Gevulde tomaten met cannellinibonen en couscous
ingrediënten 4 rijpe, stevige tomaten 1 tl Italiaanse kruiden 1 klein teentje knoflook 150 g couscous 200 ml groentebouillon
1/2 blik cannellinibonen (uit blik, afgespoeld) 2 el fijngesneden verse basilicum 4 el olijfolie 1/2 rode ui
11
recepten
VEGGIE
Ready - set - roast Snijd een hoedje van de tomaten, hol ze uit, houd het vruchtvlees bij en snijd het hoedje in kleine stukjes. Doe de couscous, het tomatenvruchtvlees en de Italiaanse kruiden in een ruime kom. Giet er de kokende groentebouillon over en dek af. Na een vijftal minuten roer je de couscous los met een vork.
TIP Zachte groenten zoals tomaten kan je het best in een aluminiumbakje of grilmandje op de BBQ leggen, zo kunnen ze niet omvallen.
Verhit 4 el olijfolie in een pan en bak de rode ui glazig, pers de knoflook erover en laat nog even meestoven. Doe de inhoud van de pan bij de couscous, samen met de cannellinibonen en de fijngesneden basilicum. Roer alles goed om en vul de tomaten met dit mengsel. Gril de gevulde tomaten op de barbecue.
12
recepten
Gegrilde polentaplakjes met romescosaus
ingrediënten 150 g polenta (maïsgriesmeel, de instant versie) 3 kopjes groentebouillon 3 el (soja)boter voor de romescosaus 2 sneetjes oud wit (stok) brood 100 ml olijfolie 100 g geroosterde amandelen (of half geroosterde amandelen
en half geroosterde hazelnoten) 2 el sherryazijn (of rode wijnazijn) 2 teentjes knoflook, gepeld 1 rode paprika, in stukken gesneden 2 kleine, rijpe tomaten, in stukken gesneden 1 Spaans pepertje, ontdaan van zaadjes en zaadlijsten
13
recepten
VEGGIE
Ready - set - roast Maak eerst de polenta. Breng de groentebouillon aan de kook en giet hier langzaam de polenta bij terwijl je stevig roert met een klopper. Blijf goed doorroeren tot de polenta indikt. Vervang nu je klopper door een houten lepel om verder te roeren. Na 5 minuten heb je een dikke pap. Voeg hier de (soja)boter aan toe en stort de polentapap in een rechthoekige ovenschotel tot je een laag van ongeveer 2 cm dik hebt. Strijk de bovenkant van de polenta glad. Laat volledig afkoelen in de koelkast (je kunt de polenta dus gerust een dag voordien maken) en snijd daarna in kleinere stukken of driehoekjes. Strijk de polentastukken in met olijfolie voordat je ze op de bbq grilt op een hoog vuur.
TIP Je kunt door de polentapap ook fijngesneden groene olijven, (verse) kruiden of zongedroogde en in stukken gesneden tomaatjes roeren voor je ze in de ovenschaal uitstort.
Serveer met de romescosaus. Blend daarvoor alle ingrediënten. Als de saus te lopend is, kun je nog wat wit brood meemixen.
14
recepten
Zoete aardappelbonenburgers met limoen en koriander
ingrediënten 1 à 2 zoete aardappelen 1 blik kidneybonen 1 rode ui 2 rode chilipepers 3 el gezouten pindanotent (fijngehakt) 50 à 75 g paneermeel 1/2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn 1/2 bosje koriander (de blaadjes) 2 limoenen (rasp de schil) 1 tl zout 2 el olijfolie bloem
15
recepten
VEGGIE
Ready - set - roast Kook de zoete aardappelen ongeschild gaar. Giet ze af, laat even afkoelen, pel ze en snijd ze in grove stukken.
TIP Een stukje gegrilde ananas is hier ook erg lekker bij.
Meng ondertussen de andere ingrediënten in een grote kom samen met de in stukken gesneden zoete aardappel. Plet alles tot een grove massa en vorm hier voorzichtig burgertjes van. Bestrooi de burgers met wat bloem en laat ze minstens een uurtje rusten in de koelkast. Bestrijk de burgers aan beide kanten met olie, leg de burgers op de BBQ en bak ze ongeveer 5 minuten aan elke kant. Serveer ze tussen een broodje met sla, avocado en sausjes.
16
recepten
Bonen-champignonburgers
ingrediënten 1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden olijfolie 1 el (soja)boter 1 grote sjalot, gesnipperd 225 g kleine kastanjechampignons, fijngehakt grof zeezout zwarte peper 3/4 tl komijnzaad 1/2 tl gedroogde oregano 1,5 el droge sherry
1,5 tl knoflook, geperst 1 blik kidneybonen 1 el bloem 4 el fijngehakte korianderblaadjes 65 g walnoten, fijngehakt 80 g paneermeel 6 hamburgerbroodjes 4 el veganaise 4 el dijonmosterd 6 plakken tomaat een paar kleine slablaadjes 1 grote avocado, in plakjes
17
recepten
VEGGIE
Ready - set - roast Kook de aardappelblokjes gaar in 6 tot 7 minuten. Giet ze af. Verhit 1 el olijfolie en de boter in een pan en fruit de sjalot 4 minuten. Doe de champignons erbij samen met de oregano en het komijnzaad en kruid met peper en zout. Bak de champignons gaar. Blus met sherry en laat alles 5 minuten inkoken.
TIP Te weinig tijd om burgers te maken? Gril dan volledige portobello champignons gaar op de BBQ. Kruid ze goed af en serveer ze als burger tussen een broodje.
Roer de knoflook, bonen en aardappelblokjes erdoor en bak ze nog 3 minuten mee. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Prak het bonenmengsel met een aardappelstamper tot een dikke puree. Roer de bloem erdoor en voeg de koriander, noten en het paneermeel toe. Maak van dit mengsel 6 burgers en zet ze 12u in de koelkast. Bestrijk de burgers aan beide kanten met olie en gril ze 6 minuten op de BBQ tot ze heet zijn. Draai ze na 3 minuten een keer om. Leg de burgers op de broodjes en voeg naar smaak veganaise, mosterd, tomaat, sla en avocado toe.
18
recepten
Sausjes Geen barbecue zonder sausjes. Wij selecteerden de beste recepten voor heerlijke homemade sausjes.
De lekkerste pesto 2 teentjes knoflook zout en peper 3 el olijfolie 3 el zonnebloempitten (of pijnboompitjes)
40 g geroosterde cashewnoten 1 el gistvlokken (optioneel) 1 bosje verse basilicum
Mix alle ingrediënten, behalve de basilicum, fijn met een staafmixer. Mix tot je een smeuïge pasta krijgt. Voeg dan de verse basilicum toe en mix kort nog even mee.
Tomaten-kruidensalsa 3 tomaten olijfolie balsamicoazijn
verse kruiden zoals peterselie, basilicum, rucola en bieslook
Pel de tomaten door ze heel even in kokend water te dompelen en dan te laten schrikken in koud water. Snijd ze in kleine stukjes en verwijder de zaadjes. Snijd de kruiden en roer ze door de tomaten met wat olijfolie en balsamicoazijn naar smaak.
Hamburgersaus 100 ml ketchup 2 el agavenectar (of iets anders zoet) 1 el olijfolie
1 tl chilipoeder 1 tl knoflookpoeder 1 tl oregano Zout en peper
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en smeer je favoriete veggie burger ermee in. Heerlijk! Snijd de kruiden en roer ze door de tomaten met wat olijfolie en balsamicoazijn naar smaak.
19
recepten
VEGGIE VEGGIE
BEST OF
READY MADE De lekkerste kant-en-klare producten uit de supermarkt en biowinkel
De Alpro BBQ-burger. Te vinden in alle grote supermarkten. Lekker met een marinade van 100 ml ketchup, 2 el agavestroop of iets anders zoets, wat knoflook, mosterd, chilipoeder, oregano, gerookt paprikapoeder peper en zout en olijfolie.
20
recepten
VEGGIE
De ‘hotdog-worstjes’ van taifun. Te vinden in de biowinkel. Lekker tussen een broodje met ketchup en zuurkool.
De pepersteak van Wheaty. Te vinden in de biowinkel.
De braadworst van Quorn. Te vinden in alle grote supermarkten. Heeft veel weg van de klassieke braadworst.
Het BBQ-pakket van Greenway met twee merguezworsten, twee curryworsten en twee hamburgers. Te vinden in Delhaize.
21
recepten
VEGGIE
Nationale
dag
zaterdag 5 juli 2014 www.veggiebbqdag.be
22
recepten
VEGGIE
maakt het plantaardig Een wereld zonder honger, zonder milieuproblemen, zonder obesitas en zonder dierenleed. Klinkt als een utopie? Niet als het van EVA afhangt. Wij geloven in een betere toekomst. Een plantaardige toekomst. Want is het niet geweldig dat we gewoon door anders te eten zowel het milieu, onze gezondheid, de dieren en de boeren in het Zuiden helpen? Wij staan niet te roepen dat er iets moet veranderen, wij doen het gewoon. Met onze vork. Grootkeukens begeleiden, workshops geven in scholen, een nieuwe website maken, producenten inspireren, politici en de pers benaderen op grote beurzen staan, lezingen geven, artikels schrijven, Donderdag Veggiedag lanceren in steden, gemeenten en bedrijven, een Europese samenwerking op poten zetten, recepten maken voor Ons Kookboek en andere partners, kookworkshops geven, vragen beantwoorden, Veggieplannen maken, … Met een team van amper 12 mensen en een grote groep vrijwilligers doen we al veel, maar we willen nog meer. We willen een grotere impact hebben en nog meer mensen bereiken. Maar daarvoor hebben we ook meer middelen nodig. Jij kan ons helpen door een bijdrage te storten op het rekeningnummer BE53 5230 8011 0153. Elke bijdrage helpt ons weer een stapje dichter bij die betere toekomst waar we allemaal graag in geloven. Bedankt!
23
recepten
VEGGIE
Colofon Tekst en eindredactie: Nena Baeyens en Kim Haelterman Recepten: Maureen Vande Cappelle Vormgeving:
Foto’s: Ann Vertriest en Bigtrees Oplage: 3000 exemplaren
24
recepten
