DAFTAR PUSTAKA Abadi, A. 2004. Sifat fisik dan organoleptik sosis daging sapi dengan kombinasi minyak jagung dan wortel (Daucus Carota L.) yang berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Aberle, E. D., Forrest J. C, Gerrard D. E. & E. W. Mills. 2001. Principle of Meat Science. 4th Ed. Kendall/Hunt Pub. Company, Colorado. Amanda & Prima. 2008. Khasiat Teh Rosella. http://Amandaprima.Blogsome/2008/ 10/02/ khasiat – teh – rosella/. [25 Februari 2010]. AOAC. 1995. Official Method of Analysis. Association of Analytical Chemist, Washington D.C.Arpah. 2001. Buku & Monograf Penentuan Kadaluarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu Pangan. Program Pasca Sarjana IPB, Bogor. APHA (American Public Health Association). 1992. Standard Method for the Examination of Dairy Products. 16th Edition. Porth City Press, Washington DC. Arpah. 2001. Buku dan Monograf Penentuan Kadaluarsa Produk Pangan. Program Studi Ilmu Pangan. Program Pasca Sarjana IPB, Bogor. Bacteriological Analytical Manual. 2001. Aerobic count.http:/Cfsan.Fdagov/abam/bam.Html. [21 Desember 2009].
plate
Banwart, G. J. 1983. Basic Food Microbiology. AVI Publishing Company, Inc., Westport Connecticut. Bloukas, J. G., I. S. Arvanitoyannis & A. A. Siopi. 1998. Effects of natural colourants and nitrite on colour attributes of frankfurters. Meat Sci. 52: 257265. Bouton, P.E., A.L. Ford, P.V. Harris & D. Ratcliff. 1978. Effect Low Voltage Stimulation on Muscle. J. Food Sci. 43, 1392. Institute of Food Technologiest, Chicago. Branen, A. L & P. M. Davidson. 1993. Antimicrobial in Foods 2nd Ed. Marcel Dekker Inc. New York. Branen, A. L., P. M. Davidson., S. Salminen & J. H. Thorngate. 2002. Food Additives 2nd Ed. Marcel Dekker Inc., New York. Bridle, P. & C. F. Timberlake. 1996. Anthocyanins as natural food colours-selected aspects. Food Chem. 58(1-2): 103-109. Buckle, K. A., R.A. Edward, G. H. Fleet & M. Wotton. 1987. Ilmu Pangan. UI-Press, Jakarta. De Freitas, Z., J. G. Sebranek, D. G. Olson & J. M. Carr. 1997. Freeze or thaw stability of cooked pork sausage as affected by salt, phosphate, pH and caragenan. J. Food Sci. 62 : 551. Desroisier, W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI-Press, Jakarta.
Dewan Standarisasi Nasional (DSN). 1995. SNI 01-3020-1995. Sosis. Standar Nasional Indonesia, Jakarta. Dewan Standarisasi Nasional (DSN). 2000. SNI 01-6366-2000. Batas maksimum cemaran mikroba dan batas maksimum residu dalam bahan makanan asal hewan. Standar Nasional Indonesia, Jakarta. Dewanti, R. P. K. 2009. Karakteristik fisik, kimia dan organoleptik sosis sapi dengan perendaman dalam substrata antimikroba Lactobacillus sp. (1AS) pada penyimpanan suhu dingin. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Effie. 1980. Pembuatan sosis ikan cucut (Centroscymus coelolepsi). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Ellinger, R.H. 1972. Phosphates in Food Processing. CRC Handbook of Food Additives. 2nd Ed. CRC Press Inc., Boca Raton, Florida. Fabre, C.E., A.L. Santerre, M.O. Loret, R. Baberian, A. Oareileux, G. Goma & P.J. Blanc. 1993. Production and food application of the red pigments of Monascus rubber. J. Food Sci. 58: 1099-1102. Fardiaz, D., N. Andarwulan, H. W. Hariantono, & N.L. Puspita. 1992. Teknik Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Komponen Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan. PT. Gramedia Utama, Jakarta. Fardiaz, S., D. B. Fauzi & F. Zakaria. 1996. Toksisitas dan Imunogenisitas pigmen angkak yang diperoleh dari kapang Monascus Purpureus pada substrat limbah cair tapioka. Buletin Indutsri Pangan. 7(2) : 63-68. Fraizer, W.C. 1967. Food Microbiology. McGraw-Hill Book Co., New York. Frazier, W. C. & Westhoff D. C. 1998. Food Microbiology 4th ed. Mc Graw Hill Publ Co. Ltd., New York. Gadiyaram, K. M. & G. Kannan. 2004. Comparison of textural properties of low-fat chevon, beef, pork, and mixed-meat sausage. J. Ani. Sci. 34 (1) : 212-214. Gaman, P. M. & Sherington. 1990. The science of food : An Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology. Third Edition. Pergamon Press, New York. Girard, J. P. 1992. Technology of Meat and Meat product. Ellis Horwood Ltd., Chichester. Gradinaru, G., C. G. Biliaderis, S. Kallithraka, P. Kefalas, & C. G. Viguera. 2003. Thermal stability of Hibiscus sabdariffa L. anthocyanins in solution and solid state: effects of copigmentation and glass transition. J. Food Sci. 83: 432-436. Heldman, D.R. & R.P. Singh. 1988. Rekayasa Proses Pangan. Terjemahan. M. A. W. Kusumah, S. Hardjo & P. Haryadi. LSI-IPB, Bogor. Henrickson, R. L. 1978. Meat, Poultry and Seafood Technology. Prentice Hall Inc., New Jersey.
56
Husni, E., A. Samah & R. Ariati. 2007. Analisa zat pengawet dan protein dalam makanan siap saji sosis. J. Sains dan Tek. Far. 12(2): 108-111. Indriyani, B. 2007. Karakteristik sosis sapi dengan menggunakan bahan dasar tepung daging sapi. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Jay, J. M. 2000. Modern Food Microbiology. 6th Ed. Aspen Publisher., Inc. Maryland. Jenie, B.S.L. & Kuswanto. 1994. Pengaruh pigmen angkak merah terhadap pertumbuhan beberapa mikroba patogen dan perusak makanan. Pertemuan Ilmiah Tahunan. Perhimpunan Mikrobiologi Indonesia, Bogor. Justiawan, R. M. 1997. Pemanfaatan pigmen angkak untuk subtitusi nitrit dalam pembuatan sosis daging sapi dan pengaruhnya terhadap Bacillus stearothermophillus. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Kasim, E., N. Suharna & N. Nurhidayat. 2005. Kandungan pigmen dan lovastatin pada angkak beras merah kultivar bah butong dan BP 1804 IF 9 yang difermentasi dengan Monascus purpureus Jmba. Biodiversitas 7(1): 7-9. Kramlich, W. E. 1973. Sausage Products. Di dalam Price and B. S. Sceiveger (ed). The Science and Meat Product. W.H. Freeman and Co., Westport, Connecticut. Labuza, T. P. 1982. Shelf Life Dating of Foods. J. Food Tech. 22 : 267-270. Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Terjemahan Aminuddin Parakkasi. Universitas Indonesia Press, Jakarta. Liana, D. N. 2010. Kualitas fisik, kimia dan organoleptik sosis frankfurters dengan penggunaan bubuk rosella dan angkak sebagai bahan tambahan alami pengganti nitrit. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Manulang, M. 1990. Karbohidrat Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Marco, A., J. L. Navarro & M. Flores. 2006. The influences of nitrite and nitrate on microbial, chemical and sensory parameters of slow dry fermented sausage. Meat Sci. 73: 660-673. Maria, E. K & S. Ramli. 2008. Pemanfaatan hasil tanaman hias rosela sebagai bahan minuman. http://lemlit.unila.ae.id/file/arsip 2009/SATEK 2008/versi PDF/bidang 8/VIII-13.pdf. [25 Februari 2010]. Marriott, N. G. 1989. Principles of Food Sanitation. Van Nostran Reinhold, New York. Maryani, H & Kristiana. 2005. Khasiat dan Manfaat Rosela. http://www.rosellatea.blogspot.com. [10 Juni 2010]. Moedjiharto, T. J. 2003. Evaluasi fisikokimia sosis tempe-dumbo. J. Tek. dan Ind. Pangan. 16 (2) : 164-168.
57
Muchtadi D. 1987. Aspek Biokimia dan Gizi Dalam Keamanan Pangan. PAU-IPB, Bogor. Muchtadi, T. R. & Sugiono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Bogor. Ockerman, H. W. 1983. Chemistry of Meat Tissue. 10 th Ed. Department of Animal Science The Ohio State University and The Ohio Agricultural Research and Development Center, Ohio. Ouwehand, A. C. 1998. The health effect milk production with viable and non-viable bacteria. J. of Int. Dairy. 8: 749-776 Palo, M.A., L.V. Adeve & L.M. Maceda. 1960. A Study On Anka and Its Production. Philipine J. Sci. 89 : 1-22. Pattanagul, P., R. Pinthong, A. Phianmongkhol & N. Leksawasdi. 2007. Review of angkak production (Monascus purpureus). Chiang Mai J. Sci. 34(3) : 319328. Pearson, A. M. & F. W. Tauber. 1985. Processed Meats 2nd Ed. Kluwer Academic Publisher, Dordrecht. Price, J.F & B. S. Schweigert. 1971. The Science of Meat and Meat Products. Second Edition. A Series of Books in Agricultural Animal Science. W. H. Freeman and Company., San Fransisco. Ramaswamy, H. & M. Marcotte. 2006. Food Processing: Prinsciples and Appliations. Taylor and Francis Group, Boca Raton. Ray, B. 2004. Fundamental Food Microbiology, 3rd Edit. CRC Press, London. Retno, E., Diana P., Fungki S. R., Endang N. & Tri R. 1999. Ekstraksi Zat Warna Kelopak Bunga Rosela (Hibiscussabdariffa Linn.) Sebagai Alternatif Pewarna AlamiBahan Pangan. http://www.scribd.com/paulina_margaretha/d/ 60223614-Ekstraksi-Zat-Warna-Kelopak-Bunga-Rosela. [25 Februari 2010]. Rojsuntornkitti, K., N. Jittrepotch, T. Kongbangkerd, & K. Kraboun. 2010. Substitution of nitrite by chinese red broken rice powder in Thai traditional fermented pork sausage (Nham). Thailand. Int. Food Res. J. 17: 153-16. Rust, R. E. 1977. Sausage and Processed Meat Manufacturing. AMI center for Continuing Education, Iowa. Salle, AJ. 1961. Fundamental Principles of Bacteriology Fifth ed., McGraw Hill Book Co., Inc., New York. Shehata H. A., H. J. Buckenhuskes & M.S. El-Zoghbi. 1998. Colour optimization of Egyption sausage by natural colourants. J. Fleischwirtchaft Int. (3). P : 40-44. Soekarto, S.T. 1990. Dasar-dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan. Institut Pertanian Bogor Press, Bogor. Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
58
Steel, R. G. D. & J. H. Torrie. 1997. Prinsip dan Prosedur Statistik. Terjemahan. B. Sumantri. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Steinkraus K. H. 1983. Handbook of Indigenous Fermented Foods. Marcel Dekker Inc., New York. Sutrisno, A.D. 1987. Pembuatan dan peningkatan kualitas zat warna merah alami yang dihasilkan oleh Monascus purpureus sp. Di dalam: Risalah Seminar Bahan Tambahan Kimiawi, Fardiaz, S., Dewanti, R. dan Budiyanto, S. Jakarta, Indonesia. Oktober 3-4. 1986. Syarief, R. & H. Halid. 1993. Teknologi Penyimpanan Bahan Pangan. Penerbit Arcan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor. Syarief, R., S. Santausa & B. Isyana. 1989. Buku dan Manograf Teknologi Pengemasan Pangan. Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU IPB, Bogor. Syudhly, A. M. S. 2010. Sifat mikrobiologi sosis frankfurters dengan penggunaan angkak dan rosela sebagai bahan tambahan alami substitusi nitrit. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor. Tauber, F. 1977. Sausage. Di dalam: Element of food Technology. Desroisier, N. W. (ed). The AVI Publishing Co, Westport Connecticut. USDA. 2000. Journal Of Science. Food Safety and Inspection Service, Washington D.C. Varnam, A. N. & J. P. Sutherland. 1995. Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology. Chapman and Hall, London. Wianti. A, Y. N. Sari & I. A. Harahap. 2008. Si bunga merah anti- TBC. http://radioppidunia.com/PKM ROSELLA.new.pdf. [25 Februari 2010]. Wilson, N. R. P. 1981. Meat and Meat Products: factors affecting quality control. Applied Science, London. Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit Gramedia, Jakarta. Winarno, F. G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Penerbit PT Gramedia, Jakarta. Wong, H. C. & P. E. Koehler. 1981. Mutant of Monascus pigment production. J. Food Sci. 46: 956-957.
59
