37
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2013. Peraturan Kepala Badan POM RI No. 36 Tahun 2013 Tentang Batas Maksimum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pengawet. Badan POM RI. Jakarta. Anonim. 2008 . Standar Nasional Indonesia. SNI-3932:2008. Mutu Karkas dan Daging Sapi. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Anonim. 2009 . Standar Nasional Indonesia. SNI-3924:2009. Mutu Karkas dan Daging Ayam. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Appendini, P., dan J.H. Hotchkiss. 2002. Review of antimicrobial food packaging. Innovative food science and emerging technologies 3: 113-126. Arief, I.I., dan Aditya, E. L. 2008. Karakterisasi Senyawa Antimikroba dari Isolat Lokal Bakteri Asam Laktat dan Aplikasinya Sebagai Biopreservative Dalam Produk Bakso dan Sosis Daging Sapi. Riset unggulan strategi nasional LPPM Institut Pertanian Bogor. Bogor. Batt, C. A. 2014. Encyclopedia of Food Microbiology. Academic Press. London. Benech, R.O., E.E. Kheadr, R. Laridi, C. Laeroix, and I. Fills. 2002. Inhibition of Listeria innocua in cheddar cheese by addition of nisin-Z in liposomes or by in situ production in mixed culture. J. Appl Environ Microbiol 68 (8): 36833690. Brashears, M. M., A. Amezquita, dan D. Jaroni. 2005. Food Biotechnology dalam Pometto,A., K. Shetty,G. Paliyath,R., dan E. Levin Second Edition (ed). CRC Press. United States. Cahyadi, W. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan, Bahan Tambahan Pangan. Edisi Kedua. PT Bumi Aksara. Jakarta. Castigliego, L., A. Armani, dan A. Guidi. 2012. Meat Color dalam Hui, Y.H. (ed) Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition. CRC Press. United States. Clark, D. P. 2005. Molecular Biology: Understanding the Genetic Revolution. Elsevier Academic Press. UK.
38
Davidson, J. N. Sofos A. L. Branen. 2005. Antimicrobials in foods 3rd ed. Marcel Dekker, Inc. New york. Demirci, A., dan M. O. Ngadi. 2012. Microbial Decontamination in the Food Industry: Novel Methods and Applications .Woodhead Publishing Limited. UK. Dikeman, M dan C. Devine. 2014. Encyclopedia of Meat Sciences: 3-volume set. Academic Press. London. Drosinos, E.H., M. Mataragas, dan J. Metaxopoulos. 2005. Biopreservation: A new direction towards food safety dalam Riley, A. P.(ed) New Developments in Food Policy, Control and Research. Nova Science Publishers, Inc. New York. Dyson, S., dan R. McShane. 2009. Fermented Food: The benefits and necessity of fermenting as a process. FoodArticle/commentary: 1-4. Feiner, G. 2006. Meat Products Handbook: Practical Science and Technology. Woodhead Publishing Limited. England. Fitria, I. N. 2014. Skrining Bakteri Asam Laktat asal Susu Kambing Peranakan Etawa sebagai Penghasil Bakteriosin. J. Biot - Artic 2 (3). Forsythe, S. J. 2010. The Microbiology of Safe Food. Wiley-Blackwell. United Kingdom. Hadiwiyoto, S., E. S. Rahayu, dan I. Y. Bawono. 2005. Pengawetan Daging Segar dengan Ekstrak Metabolik Bakteri Asam Laktat dari Buah Tomat. Buletin Peternakan 29 (1). Hamdan, A. M., dan K. Sonomoto. 2011. Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria: Current Progress in Advanced Research. dalam Sonomoto, K., dan A. Yokota. Caister Academic Press. United Kingdom. Hanum, Z. 2010.Kemampuan Susu Fermentasi Lactobacillus plantarum Menghambat Salmonella typhymurium Secara In Vitro. J. Agripet 10 (2). Harley, J. P. dan L. M. Prescott. 2002. Laboratory Exercises in Microbiology, Fifth Edition. The McGraw−Hill Companies. New York. Harrigan, W.F. and M.E. McCance, 2014. Laboratory Methods in Microbiology. Academic Press, London. Hasanuddin . 2010. Mikroflora Pada Tempoyak. Agritech, 30 (4).
39
Hugenholtz. J, Kleerebezem . M, Sttarenburg, M. Delcour. J, de Vos W, Hols P. 2000. Lactococcus lactis as a Cell Factory for High-Level Diacetyl roduction. Appl Environ Microbiol. 66(9) : 4112-4. Hui, Y. H. Ph.D. 2012. Meat Industries. Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition. CRC Press. United States. Indriati N., I. P. D. Setiawan, dan Yulneriwarni. 2006. Potensi Antibakterial Bakteri Asam Laktat dari Peda, Jambal Roti, dan Bekasam. J. Perikanan 8(2):153-159. Jawetz . E., J. L. Melnick, dan E. A. Adelberg. 2013. Medical Microbiology. Ed ke-6. The McGraw-Hill Companies, Inc. United States. Josephsen, J dan L. Jespersen. 2004. Handbook of food and beverage fermentation technology. Marcel Dekker Incorporated. New York. Kauffman, R. G.2001. Meat Composition dalam Hui, Y. H.,Wai-Kit Nip,R. Roger (ed) Meat Science and Applications diedit oleh. Marcel Dekker, Inc. New York. Kauffman, R. G. 2012. Meat Composition. Hui, Y. H. Ph.D (ed) Handbook of Meat and Meat Processing, Second Edition. CRC Press. United States. Lando, B. H., dan A. E. Yousef. 2007. Characteristics of Listeria monocytogenes important to food processors dalam Ryser ,E. T., dan E. H. Marth (ed) Listeria, Listeriosis, and Food Safety, Third Edition. CRC Press. United States. Lawrie, R.A. 2003. Ilmu Daging. Penerjemah Aminudin P. UI Press, Jakarta. Loessner, M., S. Guenther, and S. Scherer. 2002. A Pediocin-producing Lactobacillus plantarum strain inhibits Listeria monocytogenes in a multispecies cheese surface microbial ripening consortium. J. Appl Environ Microbiol 69 (3): 1854-1857. Lorian, L. 2005. Antibiotics in Laboratory Medicine. Williams & Wilkins. USA. Loss, C. R., dan J. H. Hotchkiss. 2001.Control of Foodborne Microorganisms. Edit V. K. Juneja, dan J. N. Sofos. CRC Press. United States. Lunda, B. M., dan T. Eklund. 2002. Control of pH and Use of Organic Acids. Lund, B., C. Tony, dan B. Parker (ed) Microbiological Safety and Quality of Food diedit Oleh. Springer Science. New York. Margono, T., D. Suryati, dan S. Hartinah (2000). Pengawetan dan Bahan Kimia. Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Jakarta.
40
Marks, D. B., A. D. Marks, dan C. M. Smith. 2000. Biokimia Kedoketran Dasar. Penerbit Buku kedokteran EGC. Jakarta. Martin, J. D., B.G. Werner, dan J. H. Hotchkiss. 2003. Effects of Carbon Dioxide on Bacterial Growth Parameters in Milk as Measured by Conductivity. J. of Dairy Science 86 (6): 1932–1940. Gi-Seong, Moon, W.J. Kim, dan M. Kim. 2002. Synergistic Effects of Bacteriocin-Producing Pediococcus acidilactici K10 and Organic Acids on Inhibiting Escherichia coli O157:H7 and Applications in Ground Beef. J. Microbiol. Biotechnol. 12(6), 936–942. Murtidjo, B.A. 2007. Pemotongan & Penanganan Daging Ayam. Kanisius. Yogyakarta Nes, I. F., M. Kjos, dan D. B. Diep. 2012. Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Fourth Edition dalam Lahtinen, S., A. C. Ouwehand, S. Salminen dan A. v. Wright (ed). CRC Press. United States. Nugroho, D.A dan E. S. Rahayu.2003. Ekstraksi dan Karakterisasi Bakteriosin yang dihasilkan Oleh Leuconostoc mesenteroides SM 22. J. teknol dan industri pangan 14 (3). Nuraini, Rahma. 2008. Teknik Pengawetan Ikan Untuk Dikonsumsi Dengan Metode Fermentasi Ensiling. Skripsi. Program Studi Biologi Sekolah Ilmu Dan Teknologi Hayati, Institut Teknologi Bandung. Bandung. Oscariz, J.C. and A.G. Pisabarro. 2000. Classification and mode of action of membrane-active bacteriocins produced by gram-positive bacteria. Internation J. Microbiol 4 (1): 13-19. Owens , J. D dan L. Nuraida. 2014. Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia dalam Owens, J. D. CRC Press. New York. Pegg, R.B, Ph.D. 2000. Nitrite Curing of Meat: The N-Nitrosamine Problem and Nitrite Alternatives. Food and Niutrion Press, Inc. Canada. Pommerville, J. 2013. Alcamo's Fundamentals of Microbiology: Body Systems. Cathleen Sether. United States. Prescott. L. M., Horley. J. P., and Klein. D. A. 2002. Microbiology 5th ed. Mc Graw-Hill. Boston. Probst, Dr. Y. 2009. Nutrient Composition of Chicken Meat. National Center of Excellence in Functional Foods University of Wollongong. Australia.
41
Purnawijayanti, H.A. 2006. Sanitasi Higiene & Keselamatan Kerja Dalam Pengolahan Makanan. Kanisius. Yogyakarta. Rachmawati, I., Suranto dan R. Setyaningsih. 2005. Uji Antibakteri Bakteri Asam Laktat asal Asinan Sawi terhadap Bakteri Patogen. J. Bioteknoli 2 (2): 4348. Rahman, M. S. 2007. Handbook of Food Preservation Second Edition. CRC Press. New York. Rahayu, E.S. 2003. Lactic acid bacteria in fermented foods of Indonesian origin. Agritech. 23 (2): 75-84. Rai, V. R., dan J. A. Bai . 2015. Beneficial Microbes in Fermented and Functional Foods. CRC Press. United Satates. Romadhon, Subagiyo, dan S. Margino. 2012. Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Usus Udang Penghasil Bakteriosin Sebagai Agen Antibakteria Pada Produk-Produk Hasil Perikanan. J. Saintek Perikanan Vol. 8. No. 1. Rustan, I. R. 2013. Studi Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Fermentasi Cabai Rawit (Capsicum frutencens l.). Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin.Makasar. Salminen, S., A.V. Wright, dan A. Ouwehand. 2004. Lactic Acid Bacteria Microbiological and functional Aspects. Marcel Dekker, Inc, New York. Saklovaara,H., dan M. Ganzle. Lactic Acid Bacteria in cereal-based products dalam Lahtinen, S., A. C. Ouwehand, S. Salminen, dan A. V. Wright (ed) Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Fourth Edition. CRC Press. United Satates. Sastrawijaya, T. 2000. Pencemaran Lingkungan. Rineke Cipta. Surabaya. Sihombing, D. E. 2014. Aktivitas Antimikrob Plantarisin Asal Lactobacillus plantarum IIA-1A5 dan Aplikasinya Sebagai Pengawet Alami pada Daging Sapi. Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Soeparno. 2005. Komposisi Karkas dan Teknologi Daging. Fakultas Peternakan. Pascasarjana UGM. Yogyakarta. Usmiati, S dan Tri M. 2007. Seleksi dan Optimasi Produksi Bakteriosin dari Lactobacillus sp. J. Pascapanen. 4 (1) : 27-37. Usmiati, S. 2010. Pengawetan Daging Segar dan Olahan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
42
Winarno, F.G. 2004. kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta Wirawati, C. U. 2002. Potensi Bakteri Asam Laktat Yang Diisolasi Dari Tempoyak Sebagai Probiotik. Tesis. Program Studi Ilmu Pangan. Institut Pertanian Bogor. Yuliana N. 2005. Komponen Asam Organik Tempoyak. J. Tek.dan Ind. Pangan 16 :4-10. Yulita, R., E. Purwijantiningsih dan B. R. Sidharta. 2014. Viabilitas Bakteri Asam Laktat dan Aktivitas Antimikrobia Susu Fermentasi Terhadap Streptococcus pyogenes, Vibrio choleraedan Candida albicans. Program Studi Teknobiologi Pangan, Fakultas Teknobiologi Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
