DAFTAR PUSTAKA
Amin, Nur Azizah. 2013. Pengaruh Suhu Fosforilasi terhadap Sifat Fisikokimia Pati Tapioka Termodifikasi. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanuddin: Makassar. Andariah, Sofiatul. 2011. Serealia dan Umbi-umbian. Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor: Bogor. Anonim. 2011. Seputar Tepung Terigu. Dalam http://www.bogasari.com/tentangkami/seputar-tepung-terigu.aspx. Diakses Senin, 13 Januari 2014 pukul 11.46 WIB. Atkins, P.W. 1994. Kimia Fisika Jilid I. Erlangga: Jakarta Badan Standardisasi Nasional (BSN). 1990. Standard Nasional Indonesia. 01-02721990. Kerupuk. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta. Belitz, H.D., dan Grosch, W. 1987. Food Chemistry. Translation: Hadziyev, D. Springler-Verleg: Berlin, Jerman. Biliaderis, C. G. 1992. Structures and Phase Transition of Starch in Food System. Journal Food Technology. (6) : 98 – 145. Brooker, D.B., et al. 1974. Drying Cereal Grains. The AVI Publishing Company Inc. Westport Connecticus: USA. Defri, Timotius, dkk. 2014. Pemanfaatan Kentang dan Kecambah Kacang Hijau Sebagai Alternatif Makanan Pendamping Air Susu Ibu (Kajian Lama Pengukusan Kentang dan Proporsi Tepung Kentang dan Tepung Kecambah Kacang Hijau Terhadap Sifat Kimia dan Fisik). Fakultas Teknologi Pertanian. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang. Dalam http://tehapeub.net/ejurnal/b1334-Timotius.pdf. Diakses pada Minggu, 16 Maret 2014 pukul 20.36 WIB. Djumali, Z., I. Nasution, Sailah dan M.S. Ma´arif. 1982. Teknologi Kerupuk. Buku Pegangan Petugas Lapang Penyebarluasan Teknologi Sistem Padat Karya. Institut Pertanian Bogor: Bogor. Elyawati. 1997. Pembuatan Kerupuk Kimpul di PK. Sumber Jaya. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian IPB: Bogor.
70
71
Fellows, P.J., 1992. Food Processing Technology: Principles and Practice. Ellis (Ed). Harwood Limited: California. Gamman PH dan Sherrington KB.1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. (Penerjemah : Gardjito et al.) dari: The Science of Food, an Introduction to Food Science, Nutrition and Microbiology. Second Edition. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta. Harris RS dan Karmas E. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan. (Penerjemah: Suminar Achmadi) dari: Nutritional Evaluation of Food Processing. Penerbit ITB Bandung: Bandung. Haryadi. 1993. Dasar-dasar dan Pemanfaatan Ilmu dan Teknologi Pati. Agritech Vol. 13, No.3, Halaman 37-42. Dalam http://eprints.undip.ac.id/36533/1/TESIS_DIMAS1.pdf. Diakses Senin, 13 Januari 2014 pukul 11.48 WIB. Hee-Young, An. 2005. Effects of Ozonation and Addition of Amino acids on Properties of Rice Starches. A Dissertation Submitted to the Graduate Faculty of the Louisiana state University and Agricultural and Mechanical College. Julianto, Arief. 2012. Densitas. Dalam http://blogs.unpad.ac.id/ariejulianto/2012/10/03/hello-world/. Diakses pada Minggu, 16 Maret 2014 pukul 21.35 WIB. Khatkar, B.S. dan Scllofield, J.D. 1997. Molecular and Pliysico-chemical Basis of Breadmaking-Properties of Wheat Proteins: A critical nppsaisal. Journal Food Sci. Technol. 34(2):85- 102. Kurniawan, Harun. 2009. Standardisasi Proses Produksi Kerupuk Tulang Rawan Ayam. Fakultas Teknologi Hasil Ternak. Institut Pertanian Bogor: Bogor. Kusnandar, Feri, P. Illariyadi, dan E. Syamsir. 2006. Prinsip Teknik Pangan: Aliran Fluida. Fakultas Ilmu dan Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor: Bogor. Maarif, M.S. 1984. Studi Pengembangan Proses Pembuatan Tepung Tapioka dari Singkong Press. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor: Bogor. Manullang, M., M. Theresia dan H.E. Irianto. 1995. Pengaruh Konsentrasi Tepung Tapioka dan Sodium Tripoliphospfat Terhadap Mutu dan Daya awet Kamaboko Ikan Pari Kelapa (Trygon sephen). Buletin Teknologi dan Industri
72
Pangan. 6 (2) : 21 – 26. Mardiana. 2011. Karakteristik Asam Lemak dan Kolesterol Rajungan (Portunus pelagius) akibat Proses Pengukusan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Moechtar. 1990. Farmasi Fisik. UGM-press: Yogyakarta. Muchtadi, D., N.S. Palupi dan M. Astawan. 1993. Metabolisme Zat Gizi: Sumber, Fungsi dan Kebutuhan Bagi Tubuh Manusia. Jilid II. Pustaka Sinar Harapan: Jakarta. Mudjisihono, R. 1994. Pemanfaatan Tepung Jagung sebagai Bahan Dasar Pembuatan Roti Tawar. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 13(1): 19-27. Munarso, J. 1989. Teknologi Pembuatan Roti Berprotein Tinggi dengan Kedelai sebagai Sumber Protein Tambahan. Refektor. 2(2): 17-22. Nurhayati A. 2007. Sifat Kimia Kerupuk Goreng yang Diberi Penambahan Tepung Daging Sapi dan Perubahan Bilangan Tba Selama Penyimpanan. Skripsi. IPB: Bogor. Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties of Food Components. Academic Press Inc., San Diego: California. Rahayu, R.A.D. 2007. Kajian Uji Organoleptik Nugget Daging Itik dengan Penambahan Sodium Tripolyphosphat (STPP) yang berbeda. Skripsi. Universitas Jenderal Soedirman: Purwokerto. Rahayu SE, Susanti R, Pribadi P. 2010. Perbandingan kadar vitamin dan mineral dalam buah segar dari manisan basah karika dieng (Carica pubescens Lenne dan K. Kock). J. Biosaintifika. 2(2): 90-100. Septiyono, Tika Malida, dkk. 2013. Pengaruh Lama Pengukusan Rolade Daging Kelinci terhadap Keempukan, Kadar Air, dan Kesukaan. Jurnal Ilmiah Peternakan 1(2): 577 – 582, Juli 2013. Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Dalam http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jip/article/view/623/302. Diakses pada Minggu, 16 Maret 2014 pukul 19.32 WIB. Setiawan, Didik. 2008. Hambatan Gesek Aliran Lumpur dalam Pipa ½” dan Pipa Spiral P/Di=4/3. Fakultas Teknik, Universitas Indonesia : Jakarta.
73
Setiorini, Indah dan Ahmad Aifudin Z. 2010. Massa Jenis Zat Padat Bentuk Tak Kontinu dan Zat Cair. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Surabaya : Surabaya. Soemarmo. 2005. Kerupuk Udang. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor: Bogor. Sukardi. 2014. Optimasi Penurunan Kandungan Oligosakarida pada Pembuatan Tepung Ubi Jalar dengan Cara Fermentasi. Dalam http://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/viewFile/108/455. Diakses pada Minggu, 16 Maret 2014 pukul 20.12 WIB. Sukardjo. 1997. Kimia Fisika I . Jakarta : Rineka Cipta. Sulistiono W. 2009. Analisis Mikroskopis dan Vitamin Semanggi Air Marsilea crenata presl. (marsileaceae). Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor: Bogor. Supartono, W., S.A. Wastiko dan S. Slamet. 2000. Pengembangan Produk dan Standardisasi Kualitas Kerupuk Rambak. Laporan Penelitian. Fakultas Teknologi Pertanian UGM: Yogyakarta. Sutowo, Mas’an I. Z. Wahyu Supartono dan Nafis Khuriyati. 2010. “ESTABLISHMENT OF QUALITY ATTRIBUTES STANDARD OF RAMBAK CRACKER”. Dalam http://pertanian.trunojoyo.ac.id/semnas/wpcontent/uploads/ESTABLISHMENT-OF-QUALITY-ATTRIBUTESSTANDARD-OF-RAMBAK-%E2%80%93CRACKER.pdf. Diakses Minggu, 5 Maret 2014 pukul 22.30 WIB. Swinkels, J.J.M. 1985. Source of starch, its chemistry and physics. Di dalam : G.M.A.V. Beynum dan J.A Roels (eds.). Starch Conversion Technology. Marcel Dekker, Inc.: New York. Thomas, David J. and William A. Atwell, 1997. Starches. Eagen Press. St. Paul, Minnesota: USA. Torryselly, Paian Oppu. 2008. Analisa Efek Sencondary. Dalam http://lontar.ui.ac.id/file?file=digital/123740-R220841-Analisa%20efekLiteratur.pdf. Diakses Minggu, 16 Maret 2014 pukul 22.45 WIB. Utomo, J. S., Antarlina S. S., Harnowo. 1997. Granula Sebagai Alternatif Produk Antara Beberapa Klon Ubi Jalar dalam Winarto. Risalah Penelitian Balittan Vol. III. Balitkabi. Malang.
74
Wianecki, M. dan W. Kołakowski 2007. Gelatinization Parameters Of Starch And Some Cereal Product, As Determined Thermomecanically From Torque Measurement. Food Sci. and Tech. 10 : issue 4. Whistler, R. L., J. N. Bemiller and E. F. Paschall. 1994. Starch: Chemistry and Technology. Academic Press, Inc.: New York. Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta. ____________.1997. Kimia Pangan. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. Institut Pertanian Bogor: Bogor. ____________. 2002. Kimia Pangan. PT. Gramedia: Jakarta. ____________. 2004. Kimia dan Pangan Gizi. Penerbit PT.Gramedia Pustaka Utama: Jakarta. Wiriano, H. 1984. Mekanisasi Teknologi Pembuatan Kerupuk. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. Balai Pengembangan Makanan Phytokimia. Departemen Perindustrian: Jakarta. Young, Hugh D. 2002. Fisika Universitas Jilid 1. Erlangga: Jakarta.
