60
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 1996. Standar Nasional Indonesi (SNI) 01-2987-1996, Syarat Mutu Mie Kering, Dewan Standarisasi Nasional-DSN, Jakarta. Anonim, 2010. Bahan Baku Pembuatan Mie Kering, dalam http://lordbroken.wordpress.com/2010/10/14/bahan-baku-dan-bahanpembantu-pembuatan-mie-kering/, diakses 30 April 2013. Anonim, 2013.Gandum, http://id.wikipedia.org/wiki/Gandum, diakses 26 Oktober 2013. Adawiyah, D.R., dan Waysima., 2009. Buku Ajar Evaluasi Sensori Produk Pangan, Departemen ITP, Fateta, IPB, Bogor. Adawyah, R., 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan, PT Bumi Aksara, Jakarta. Afrianto, E., dan Liviawaty, E., 2005. Pakan ikan, Kanisius, Yogyakarta. AOAC., 1995. Official Methods of Analysis, 16th ed., AOAC International, Gaithersbug, Maryland. Astawan, M., 2006. Membuat Mie dan Bihun, Penebar Swadaya, Jakarta. Bhattacharya, M., Zee, S.Y., dan Corke, H., 1999. Physicochemical Properties Related to Quality of Rice Noodles, Cereal Chemistry, 76:861-867. Brownsey, C. J. dan Moris, V. J., 1988. Mixed and Filled Gels for Food, in Food Texture, (Blanshard, J. M. V, and Mitchell, J. R., Ed.), Butterworths, London. Buckle, K. A, Edwards, R. A., Fleet, G. H., dan Wootton, M., 2010. Ilmu Pangan, Terjemahan Hadi Purnomo dan Adiono, UI Press, Jakarta. Carballo, J., 2012. Fermentation Effects on Food Properties, CRC Press, London.
61
Chen, Z., Sagis, L., Legger, A., Linssen, J. P. H., Schols, H. A., and Voragen, A. G. J., 2002. Evaluation of Starch Noodles Made from Three Typical Chinese Sweet-potato Starches, Journal of Food Science, 67 (9) : 33423347. Darwis, A.A., dan Sukara, E., 1989. Teknologi mikrobial, Pusat Antar Universitas Bioteknologi, Institut Pertanian Bogor. Djide dan Sartini, 2008. Dasar-Dasar Mikrobiologi Farmasi, Lephas, Makasar. Fardiaz, S., 1992. Fisiologi Fermentasi, PAU-IPB, Bogor. Gilliland, S.E., 1989. Achidophilus Milk Products: A review of Potential Benefits to Consumers, Journal of Dairy Science, Animal Science Department, Oklahoma State University, Stillwater. Harper J.M., 1981. Extrusion of Foods, Boston, CRC Press, Florida. Hidayat, N., Padaga, M.C., dan Suhartini, S., 2006. Mikrobiologi Industri, Penerbit Andi, Yogyakarta. Hou, G. G., dan Kruk, M., 1998. Asian Noodle Technology, Technical Bulletin 20(12):1-10. Hou, G. G., 2010. Asian Noodles Science, Technologi, and Processing, Portland, Oregon USA, Wiley. Ilyas, S., 1982. Teknologi Pemanfaatan Lemuru Selat Bali. Prosiding perikanan Lemuru, Banyuwangi, Puslitbangkan, Jakarta. Ilyas, S., 1993. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan Jilid II, Teknik Pembekuan Ikan, Penerbit CV Paripurna, Jakarta. Iskandar, S. N., 2004. Kajian Sifat Sensoris Bakso Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) yang Diasap Dengan Metode Panas dan asap Cair Tempurung Kelapa, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Jay, J. M., Loessner, M. J., dan Golden, D. A., 2005. Modern Food Microbiology. Ed ke-7, Springer, USA.
62
Kartika, B., Hastuti, P., Supartono, W., 1988. Pedoman Uji Inderawi bahan Pangan, PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta. Kruger, J.E., 1996. Pasta and Noodle Technology, American Association of Cereal Chemists, USA. Kuswanto, K. R., dan Sudarmadji, S., 1988. Proses-proses Mikrobiologi Pangan, PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Lawalata, H. J., 2001. Fermentasi Bekasang oleh Bakteri Asam Laktat dengan Jeroan Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Sebagai Substrat, Thesis Pasca Sarjana UGM, Yogyakarta. Mardiyanti, M., 2005. Substitusi tepung ikan Dengan Bungkil Kedelai dalam Ransum yang Mengandung Ampas The (Camelia sinensis) Terhadap Performan Bomba Lokal Jantan, Skripsi, Fakultas peternakan, Institut Pertanian Bogor. Mauro D.J., Abbas, I.R., dan Orthoefer, F. T., 2003. Corn Starch Modification and Uses, in Corn: Chemistry and Technology, Ed ke-2, (White P.J., dan Johnson, L. A., Eds.), St. Paul, Minnesota, American Association of Cereal Chem, USA. McCready, R. M., 1970. Starch and Dextrin, in Method in Food analysis (Joslyn M.A., Ed), Academic Pr, New York. Medeiros, L.C. dan Dudley, C. D., 1985. Flavor and Nutrient Composition of a Saussage Ball Snack-type Food made From Pork or Catfish, Journal Food Science, 50: 1185. Meyer, L. H., 1973. Food Chemistry, Reinhold Publ & co, New, New York. Misgiyarta, 2010. Penelitian dan Pengembangan Produk Berbasis Ubikayu. Kumpulan makalah Seminar Nasional MOCAF, Semarang. Mitsuoka, T., 1989. Microbe in the Intestine Our Lifelong Partners, Yakult Honska Co., Ltd., Japan. Moeljanto, R., 1982. Penanganan Ikan Segar, Penebar Swadaya, Jakarta.
63
Muchtadi, T. R., dan Sugiyono, 1991. Ilmu pengetahuan bahan pangan, Petunjuk Laboratorium, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Muchtadi, T. R., dan Ayustaningwarno, F., 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan, Alfabeta, Bandung. Mustafa, F.A., dan Medeiros, D.M., 1985. Proximate Composition, Mineral Content, and fatty Acids of Catfish (Ictalurus punctatus, Rafinesque) for Different Seasons and Cooking Methods, Journal Food Science, 50: 585. Nahariah, E., Abustam, dan Malaka, R., 2010. Karakteristik Fisikokimia Tepung Putih Telur hasil Fermentasi Saccharomyces Cereviceae dan Penambahan Suksrosa pada Putih Telur Segar, JITP Vol.1 No.1, Juli 2010. Najiyati., 1992. Morfologi Ikan Lele Lokal, Teknologi Budidaya, Bogor. Niwa, E., 1992. Chemistry of surimi gelation, in Surimi Technology (Lanier, T. C., dan Lee, C. M., Eds.), Marcell Dekker Inc., New York. Noviyana, F., 2013. Addition Of Honey And Time Ferment To Quality Of Red Bean Milk Ferment ( Phaseolus vulgaris L.), Jurnal, Universitas Riau. Nurmalasari, R., 2005. Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka Terhadap Sifat Kimiawi, Fisik, dan Organoleptik Bakso Ikan lele Dumbo (Clarias gariepinus), Skripsi, Fakultas Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Pandey, S.N., dan Sinha, B. K., 1976. Plant Physiology, First Edition, Vikas Publishing Hous Pvt. Ltd. Pintado, J., Raimbault, M., dan Guyot. J. P., 2005. Influence of Polysaccharides on Oxygen Dependent Lactate Utilization by an Amylolytic lactobacillus plantarum, Journal of Food Microbiology, 98: 81-88. Potter, 1973. Food Science, The Avi Publishing company, Inc. 706. Pradewi, D. W., 2013. Karakteristik Mi yang Disubstitusi dengan tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus), Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas gadjah mada, Yogyakarta.
64
Puerari, C., Magalhaes, K. T., dan Schwan, R. F., 2012. New Cocoa Pulp-Based kefir Baverages: Microbiological, Chemical Composition and Sensory Analysis, Food Research International, 48: 634-640. Ray, B., dan Bhunia, A., 2008. Fundamental Food Microbiology, 4th ed, CRC Press, Boca Raton. Roisah, 2009. Produksi dan Karakterisasi Sohun dari Pati Ganyong (Cannaedulis Ker), Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Bogor. Rosida dan Rizki, D.W., 2013. Mie Dari tepung Komposit (Terigu, Gembili (Dioscorea esculenta), Labu Kuning) dan penambahan Telur, Jurnal, Academia.edu. Rostini, I., 2002. Peranan bakteri Asam Laktat (Lactobacillus plantarum) Terhadap Masa Simpan Fillet Nila Merah pada Suhu Rendah, Laporan Penelitian, Fakultas Perikanan dan Ilmu kelautan, UNPAD, Jatinangor. Saanin, H., 1984. Taksonomi dan kunci identifikasi ikan, Bina Cipta, Bandung. Sawatari, Y., Sugiyama, H., Suzuki, Y., Hanaoka, A., Saito, K., Yamauchi, H., Okada, S., dan Yokota, A., 2005. Development of Fermented Instant Chinese Noodle Using Lactobacillus plantarum, Food Microbiology, 22 : 539-546. Siregar, R., M., dan Siahutar, Y. H., 2011. Pengolahan Ikan Lele, Kepala Pusat Penyuluhan Kelautan dan Perikanan, Jakarta. Soekarto, S.T., 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standarisasi Mutu Pangan, IPB Press, Bogor. Soleh, M., 2002. Studi Mutu Gel Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Selama Penyimpanan Dingin, Skripsi, Fakultas Perikanan, Universitas Gadjah mada, Yogyakarta. Suryani, C.L., 1999. Pemutihan dan Pengikatan Silang Pati Sagu untuk Subtitusi Beras pada Pembuatan Bihun. Thesis, Program Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada.Yogyakarta.
65
Syariefa, E., Karjono, Putri, U. K., Cahayana, D., Susanto, D. A., Duryatmo, S., Wiguna, I., Apriyanti, R. N., Tambunan, L. A., Artdiyasa, N., Chaidir, A., Susanti, T., Yajri, F., Angkasa, S., Rizkika, K., Raharjo, A. A., danWulan, N. A., 2010. Lele Kilat, Trubus, Jakarta. Tamime, A.,Y., dan Robinson, R. K., 1999. Yoghurt: Science and Technology, 2nd Edition, CRC Press, Boston. Tan , H. Z., Li, Z., and Tan, B., 2009. Starch Noodles: History, Classification, Material, Processing, Structure, Nutrition, Quality Evaluating and Improving, Food Research International, (42): 551-576. Truong, V.D., Mc Feeters, R.F., Thompson, R.T., Dean, L.L., dan Shofran, B., 2007. Phenolic Acid Content and Composition in Leaves and Roots Of Common Commercial Sweetpotato (Ipomea Batatas L) Cultivars in The United States, Journal of Food Science, 72 (6):C343 - C349. Whistler, R.L., Bemiller, J. N., dan Paschall, E. F., 1984. Starch Chemistry and Technology, 2nd ed, Academic Press. Inc., London. Widyaningsih, T.B. dan Murtini, E. S., 2006. Alternatif Pengganti Formalin Pada Produk Pangan, Trubus Agrisarana, Surabaya. Winarno, F.G., 2002. Buku Putih Panduan Tanya jawab tentang Mi Instan Untuk Kalangan Awam. M-BRIO PRESS, cetakan 1, Bogor. Winarno, F.G., 2003. Buku Putih Panduan Tanya jawab tentang Mi Instan Untuk Kalangan Akademik. M-BRIO PRESS, cetakan 2, Bogor. Winarno, F.G., 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Winoto, G. A., 2011. Evaluasi Fisikokimiawi dan Sensoris Bakso ikan Lele (Clarias bratachus) pada Ikan Lele yang Mendapat Perlakuan Suplementasi Ekstrak Herbal, Skripsi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang. Wirakartakusumah, M. A., Arpah, S. M., Syah, D., dan Budiawati, S. I., 1992. Peralatan dan Unit Proses Industri Pangan, DEPDIKBUD, Dirjen Dikti, PAU, IPB, Bogor.
66
Quiros, A., Ramos, M., Muguerza, B., Delgado, A. M., Miguel, M., Aleixandre, A., dan Recio, I. 2007. Identification of Novel Antihypertensive Peptide in Milk Fermented with Enterococcus faecalis, International Diary Product, 17: 34-41. Zubaidah, E., dan Irawati, N., 2012. Pengaruh Penambahan Kultur (Aspergillus niger, L. plantarum) dan lama fermentasi terhadap karakteristik Mocaf, eJurnal, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya.
