Desserten. Debic. Verrassend Verleidelijk. Debic Dessertdagen 2014

Desserten Debic

Verrassend Verleidelijk Debic Dessertdagen 2014

Desserten van Debic Verrassend verleidelijk Een dessert is dé perfecte afsluiter van een heerlijke maaltijd. Het laatste moment waarop u uw klanten verwent. Vandaag de dag hebben klanten soms een duwtje in de rug nodig om zich te laten verwennen. Onderzoek wijst immers uit dat restaurantgangers steeds minder vaak een dessert bestellen. De redenen daarvoor zijn legio: het budget, een dieet, een voorkeur voor lichter verteerbare maaltijden, ... Als chef of eigenaar van een horecazaak moet u dus de gave ontwikkelen om uw gasten te verleiden om een dessert te bestellen. Want een dessert is niet alleen een belangrijk onderdeel van het menu, maar ook dé manier om extra rendement te genereren. Voor een dessert kiezen is een emotionele beslissing, geen logische. Verleid uw klanten door hun aandacht te trekken en door al hun zintuigen te prikkelen en te verrassen. Zo stimuleert u het verbruik van desserten, waardoor u elke service met voldoening én extra rendement kunt afsluiten. Om uw dessertenaanbod tot een succes te maken moet u bovendien kunnen vertrouwen op de beste leveranciers. Debic is daarvoor de ideale partner. Dankzij de professionele kwaliteit en het gebruiksgemak van de Debic desserten bent u zeker van een geslaagde bereiding. Zo kunt u al uw aandacht richten op de creatieve afwerking. We wensen u alvast een inspirerende namiddag. Heeft u vragen of opmerkingen? Onze culinaire adviseurs geven u graag advies.

Het Debic Team

INHOUD Het verleiden, de basisregels Het verhaal

Verleidelijke ingrediënten Mascarponemousse met crémeux van hazelnootboter, gepofte quinoa en ijs van pompoenpitten Crème brûlée torentjes met huisgemaakte ricotta en honing Intrigerende bereidingswijzen Chocolademousse met kaneel en mousse van ahornsiroop

Verrassende texturen

Mango- en framboosparfait met warm schuim van huisgemaakte limoncello

Het vertellen

Personeel of ‘verhalenvertellers’? Betrek uw gasten bij uw bereiding Café Glacé ‘Mandorle’

De dessertkaart als visitekaartje voor uw desserten Panna cotta met passievruchtenkern, yoghurt en witte chocolade

Goed begonnen...

Debic Desserten

Ontdek de zoete verleiders van Debic en laat u inspireren door de oneindige mogelijkheden

6 10 12 16 16

24 26 26 32 33

36 38

Het verleiden, de basisregels

6|7

Desserten van Debic Verrassend verleidelijk

HET Verleiden, de basisregels Beleving en betrokkenheid, dat is waar horecabezoekers vandaag de dag naar op zoek zijn. De kwaliteit van wat er op het bord komt is natuurlijk belangrijk, maar niet langer voldoende. Gasten willen unieke ervaringen en nieuwe inzichten opdoen. Citrus Tiramisù

Het recept vindt u op www.debic.be

Beleving Ga op zoek naar verrassende, unieke elementen, zowel op het bord als in de presentatie. Zo wekt u interesse op bij uw gasten en verleidt u ze om uw dessert te proberen.

Betrokkenheid Consumenten willen steeds meer expert zijn als het op voeding aankomt. Dat blijkt uit de populariteit van culinaire tv-programma’s en boeken. Als u, als foodservice professional, uw gasten laat delen in uw culinaire kennis, zullen ze dit zeker appreciëren. Meer nog, vertel een echt verhaal rond de desserten die u creëert en uw gasten hangen aan uw lippen! Ook daarmee kunt u dus beleving toevoegen. Betrokkenheid omvat meer dan communicatie alleen. Laat uw klanten zélf deel uitmaken van de creatie van uw desserten en het wordt een onvergetelijke avond.

8|9

Desserten van Debic Verrassend verleidelijk

Verleiden… het zit ‘m dus in wát u brengt en hóe u het brengt.

Het verhaal

10 | 11 Desserten van Debic Verrassend verleidelijk

Verleidelijke ingrediënten Intrigerende bereidingswijzen Verrassende texturen

Het verhaal Beleving kunt u toevoegen aan elk element van uw gerecht, voor elk zintuig en op elk tijdstip. Drie Panna cotta van cuberdons, schuim van frambozen Het recept vindt u op www.debic.be

vlakken waarop u bij uitstek beleving kunt creëren zijn: ingrediënten, bereidingswijzen en texturen. Verleidelijke ingrediënten Lokale smaakmakers Iedere regio heeft zo zijn lokale trots: streekbier, authentiek snoepgoed, fruit uit de streek, ... U merkte waarschijnlijk al op dat de interesse voor en kennis van deze streekproducten sterk toeneemt. Laat uw creativiteit prikkelen door de rijkdom uit uw streek én verras uw gasten met een uniek dessert. Maximaliseer de impact door het verhaal achter de ingrediënten te vertellen, zoals een stukje geschiedenis of de achtergrond van de leverancier.

Exotische resonanties Naast de interesse voor streekproducten, stijgt ook die voor exotische ingrediënten. Tegenstrijdig? Nee, want ook hier gaat het om een verlangen naar een authentieke beleving. Via reizen en de media komen uw klanten vluchtig in contact met verre landen en culturen. Zo wordt hun interesse ervoor geprikkeld. Speel daarop in, gebruik nieuwe ingrediënten en laat uw gasten dromen van verre stranden en staalblauwe hemels.


tip Op de website www.streekproduct.be vindt u niet alleen een hele lijst streekproducten, maar ook inspiratie voor uw verhaal.

tip Op zoek naar unieke, lokale smaakmakers? Op de (boeren)markt komt u zeker een aantal leveranciers tegen.

tip Op zoek naar exotische ingrediënten? Elke stad heeft tegenwoordig wel een Aziatische winkel. Maar ook bij uw kwaliteitsgrossier of fruitexpert kunt u inspiratie opdoen.

tip

Mascarponemousse

met crémeux van hazelnootboter, gepofte quinoa en ijs van pompoenpitten Kies voor creativiteit en gebruik exotische ingrediënten op een verrassende manier, zoals de gepofte quinoa in dit recept.

Ingrediënten voor 15 personen:

Bereiding:

Mascarponemousse 500 ml Debic Tiramisù

Mascarponemousse Klop de Debic Tiramisù op tot een smeuïge mousse. Breng over in een spuitzak en laat opstijven in de koeling.

Crémeux van hazelnootboter 2 gelatineblaadjes 100 g boter 150 ml Debic Room 40% 30 g suiker 35 g eigeel IJs van pompoenpitten 500 ml Debic Crème Anglaise Bourbon 50 ml pompoenpitolie 50 g fijngemalen pompoenpitten Afwerking 100 g gepofte quinoa 50 g pompoenpitten 50 ml pompoenpitolie

Crémeux van hazelnootboter Week de gelatineblaadjes in koud water. Maak een hazelnootboter door de boter te verwarmen tot hij lichtjes bruin kleurt. Breng de Debic Room 40% aan de kook. Meng de suiker met het eigeel en roer goed los. Giet de warme room op het suiker-eimengsel. Warm het geheel terug op tot er een binding ontstaat (opgepast, het mag niet koken!) Smelt de gelatine in dit mengsel. Voeg de hazelnootboter toe en meng tot een homogene massa. Bewaar de crémeux in de koeling. IJs van pompoenpitten Meng alle ingrediënten en giet de compositie in een pacojetpot. Vries in en draai het ijs af à la minute.

Bordschikking: Verdeel de gepofte quinoa over de borden. Spuit enkele toefjes van de mascarponemousse op de gepofte quinoa. Besprenkel ze met de pompoenpitolie. Roer de crémeux van hazelnootboter nog even glad en schep er enkele dotjes van op het bord. Maak een mooie quenelle van het ijs van pompoenpitten en schik die op de gepofte quinoa. Strooi er de pompoenpitten over.


confituur

aardbei

& raba

rber

Do-it-yourself Uw gasten zijn op zoek naar authentieke belevingen, ‘huisgemaakt’ scoort daarom goed. Natuurlijk moet u ook rekening houden met de efficiëntie en het rendement van uw bereidingen. Concentreer u daarom op enkele huisgemaakte bereidingen waarmee u echt kunt uitpakken. Denk aan huisgemaakte confituur, siroop, likeuren om uw desserten op smaak te brengen. Of kweek zelf enkele unieke ingrediënten. Niet elke horecaondernemer heeft echter de mogelijkheid om een groentetuin te houden of zelf fruit te kweken. Kleine inspanningen om kruiden of eetbare bloemen te kweken lukken misschien wel in uw zaak. En vergeet niet de nadruk te leggen op uw huisgemaakte ingrediënten.

Intrigerende bereidingswijzen Langzame bereiding, lage temperatuur, espuma, … de consument van vandaag wordt steeds meer een echte ‘foodie’. En experimenteert er zelf ook op los. Kooktechnieken die tot de verbeelding spreken, prikkelen de nieuwsgierigheid en doen dus verkopen.

Verrassende texturen Spelen met verschillende texturen binnen een gerecht geeft een aangename spanning. Krokant, smeuïg, luchtig, knisperend, … uw klant wilt verrassend verleid worden om op ontdekking te gaan in zijn dessertbord. Zo brengt u ook voldoende afwisseling in uw gerecht, waardoor uw klant het tot het laatste kruimeltje zal willen opeten. Lege borden zijn de beste reclame.


tip Stel uw bereidingen tentoon in uw zaak of open keuken. Authentieke weckpotten, flessen met beugelsluiting en een handgeschreven label, maken de beleving compleet.

tip Kooktechnieken zijn dé elementen bij uitstek om uw huisbereide desserten live aan tafel te brengen. Meer hierover op pagina 28.

tip

Crème Brûlée torentje met huisgemaakte ricotta en honing Benadruk het ‘huisgemaakte’ aspect in de omschrijving van uw gerecht.


Bereiding:

Crème brûlée torentje 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon 2 gelatineblaadjes 300 g briochebrood of vanillecake

Crème brûlée torentje Steek, met behulp van hoge uitsteekvormpjes, cirkels uit het briochebrood. Bekleed de binnenkant van de uitsteekvormpjes vervolgens met folie. Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de Debic Crème Brûlée Bourbon tot 70°C en smelt er de gelatineblaadjes in. Giet de crème brûlée over de uitgestoken briochecirkels. Laat opstijven in de koeling.

Huisgemaakte ricotta 320 ml volle melk 200 ml Debic Room 40% 5 g zout 25 ml wittewijnazijn Afwerking 100 ml honing 120 g sesamkoekjes

Huisgemaakte ricotta Breng de melk samen met de Debic Room 40% en het zout aan de kook. Voeg de azijn toe, roer heel zachtjes even door en zet het vuur uit. Laat het mengsel minstens 5 minuten staan, zodat de stremming rustig kan gebeuren. Voeg, indien nodig, extra azijn toe voor een betere stremming. Giet het mengsel vervolgens door een kaasdoek die in een fijne zeef hangt en laat uitlekken. Laat de ricotta afkoelen en bewaar vervolgens in de koeling.

Bordschikking: Ontvorm de crème brûlée torentjes. Bestrooi ze met rietsuiker en brand ze af. Schik ze op het bord en dresseer er de huisgemaakte ricotta rond. Werk af met de honing en kruimels van de sesamkoekjes.


tip Naast chocolade knetterparels bestaat er ook knettersuiker in allerlei kleuren. Ze geven stuk voor stuk een speels en verrassend effect aan uw dessert.

Chocolademousse met kaneel en mousse van ahornsiroop Ingrediënten voor 15 personen:

Bereiding:

Chocolademousse met kaneel 1 l Debic Chocolademousse 4 kaneelstokken

Chocolademousse met kaneel Giet de Debic Chocolademousse in een vacuümzak en voeg er de kaneelstokken aan toe. Trek vacuüm. Plaats de zak in een warmwaterbad van 85°C gedurende 1 uur. Plaats de zak vervolgens meteen terug in de koeling. Zeef de gekoelde, vloeibare chocolademousse en klop hem vervolgens op tot een stevige massa. Laat opstijven in de koeling, in een afgedekte schaal.

Mousse van ahornsiroop 400 ml Debic Panna Cotta 100 ml Debic Room 40% 100 ml ahornsiroop Chocoladecrumble 250 g zandkoekjes 200 g fondant chocolade Afwerking 10 g fleur de sel 150 g chocolade knetterparels

Mousse van ahornsiroop Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Voeg de Debic Room 40% en de ahornsiroop toe en giet het mengsel in een sifonfles. Belucht met 2 gaspatronen en bewaar de sifonfles in de koeling. Chocoladecrumble Maal de zandkoekjes fijn. Rasp de chocolade. Meng de koekjeskruimels met de geraspte chocolade. Bewaar op een koele, droge plaats.

Bordschikking: Leg een lijn van de chocoladecrumble op het bord. Maak enkele quenelles van de chocolademousse en schik ze op de crumble. Spuit er mooie toefjes van de mousse van ahornsiroop langs. Bestrooi de chocolademousse met wat fleur de sel en schik er de knetterparels rond.


tip

Mango- en framboosparfait

met warm schuim van huisgemaakte limoncello Ook met temperatuur kunt u spelen. Combineer koud en warm.


Bereiding:

Mangoparfait 500 ml Debic Parfait 50 ml mangopuree 25 g gedroogde mango

Mangoparfait Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg de mangopuree toe en meng nog even verder tot een homogene mousse. Snijd de gedroogde mango in een fijne brunoise en spatel die onder de mangomousse. Verdeel de mousse over siliconenvormen en vries in.

Framboosparfait 500 ml Debic Parfait 50 ml frambozenpuree 100 g verse frambozen

Framboosparfait Vries de verse frambozen zeer kort en krachtig in. Klop de Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg de frambozenpuree toe en meng nog even verder tot een homogene mousse. Haal de diepgevroren frambozen uit de vriezer, verzamel ze in een plastic zakje en klop ze met een deegrol stuk tot de segmenten van elkaar gaan. Meng de segmenten onder de frambozenmousse. Houd een deel van de segmenten apart voor de afwerking. Verdeel de mousse over siliconenvormen en vries in.

Huisgemaakte limoncello zestes van 7 citroenen 500 ml alcohol 700 ml water 500 g suiker Schuim van huisgemaakte limoncello 200 ml huisgemaakte limoncello 240 ml suikerwater 350 g eiwit Afwerking 100 g verse mango 100 g koraalbiscuit van framboos 30 g gedroogde gojibessen 50 ml mangopuree


Huisgemaakte limoncello Laat de citroenzestes gedurende 7 dagen weken in de alcohol. Maak op de 8ste dag de suikersiroop door het water met de suiker lichtjes op te warmen. Zeef vervolgens de alcohol en voeg hem toe aan het suikerwater. Bewaar de limoncello in de vriezer. Schuim van huisgemaakte limoncello Meng alle ingrediënten en giet ze in een sifonfles. Plaats 2 gaspatronen op de sifonfles en zet de sifonfles in een warmwaterbad op 65°C.

Bordschikking: Ontvorm de parfaits en schik ze op een bord. Serveer er de brunoise van verse mango, het koraalbiscuit, enkele druppels van mangocoulis en de gojibessen bij. Werk af met toefjes van het warme schuim van limoncello.

NOTITIES


Het vertellen


Personeel of ‘verhalenvertellers’? Betrek uw gasten bij uw bereiding De dessertkaart als visitekaartje voor uw desserten Goed begonnen...

Het VERTELLEN Personeel of ‘verhalenvertellers’? Uw zaalpersoneel oefent de grootste invloed uit op de keuzes van uw klanten. Het spreekt voor zich dat het zaalpersoneel dan ook zeer goed op de hoogte moet zijn van het dessertenaanbod. Zij moeten het verhaal achter uw dessert vertellen aan uw klanten. Betrek uw personeel - waar mogelijk - bij het opstellen van uw dessertkaart. Laat hen suggesties met u delen. Uw personeel weet immers wat de reacties van uw klanten zijn en kunnen dus goed inschatten welke desserten al dan niet in de smaak zullen vallen.

Betrek uw gasten bij uw bereiding Bent u op zoek naar de ultieme manier om uw klanten te betrekken bij een unieke belevenis? Laat hen dan delen in de bereiding van uw dessert. Een tafelbereiding maakt van uw restaurant een theater en van het dessert een echte beleving. U trekt er ook meteen de aandacht van andere klanten mee, wat voor extra bestellingen zorgt.

tip Wanneer u een klant na het hoofdgerecht vraagt “Wenst u een dessert?” dan geeft u hem de mogelijkheid om “nee” te antwoorden. Daarmee sluit u een mogelijke verkoop uit. Vermijd deze vraag dus te allen tijde. Beter is “Hier is alvast de dessertkaart” of “Breng ik u nu de dessertkaart of wacht u liever nog even?”

tip Motiveer uw personeel om desserten te verkopen. Koppel er eventueel een wedstrijd of beloning aan vast.


tip Voorbeeld uit de praktijk: Restaurant De Molen, chef Wouter van Laarhoven Voor aanvang van de tafelbereiding wordt het tafellinnen verwijderd. Hieronder zit nog een laken dat behandeld is met een speciale coating, waardoor het laken van aankleding tot serviesstuk wordt omgetoverd. Het dessert wordt voorbereid in afzonderlijke bakjes. Er verschijnen twee koks aan tafel om het dessert als een schilderij op het tafellaken te dresseren. Er worden sabayon en dressing van yuzu geserveerd met ravioli’s van hibiscus en druppels van yoghurt met honing. Op het einde wordt een chocoladeballon op tafel geplaatst, die vooraf wordt gevuld met allerlei snoepgoed zoals huisgemaakte suikerspin, fruitgummies en chocoladecrunch. De bal wordt gevuld met stikstof en vervolgens kapotgegooid op tafel, zodat de inhoud zichtbaar wordt. De gasten kunnen het dessert rechtstreeks vanaf de tafel delen.

Dresseren direct op de tafel

Naar: Debic Magazine Lente/Zomer 2012


Stikstof toevoegen aan chocoladeballon

Het voorbeeld van restaurant De Molen is zeker niet in elke zaak haalbaar. Maar zelfs met kleine toetsen kunt u toch een echte beleving creëren. Kies de elementen van het gerecht die u het meest in de verf wilt zetten (kwaliteitskoffie, zelfgemaakte ingrediënten of experimentele kooktechnieken) en breng deze aan tafel.

Chocoladeballon wordt kapotgegooid

tip Gebruik bij de tafelbereiding passend servies om de totaalbeleving echt af te maken.

Café Glacé ‘Mandorle’ Ingrediënten voor 15 personen:

Bereiding:

Amandelparfait 1 l Debic Parfait 200 g amandelpasta of marsepein

Amandelparfait Slap de amandelpasta af met een klein deel van de vloeibare Debic Parfait. Klop de resterende Debic Parfait op tot een luchtige mousse. Voeg de afgeslapte amandelpasta toe en laat nog even verder kloppen tot een homogene mousse. Verdeel de mousse over halve bolvormen en vries in. Ontvorm de bevroren halve bollen en rol ze tot mooie ronde bollen.

Afwerking 100 g chocoladecallets 1 kannetje koffie per persoon 800 ml Debic Gesuikerde Room

Bordschikking: Serveer de café glacé aan tafel bij de klant. Plaats daarvoor enkele bollen ingevroren amandelparfait in een warmtebestendig glas. Strooi er de chocoladecallets over. Giet aan tafel de verse koffie over de parfait. Serveer er de opgeklopte Debic Gesuikerde Room bij.


tip Laat uw desserten op de kaart ook maximaal tot de verbeelding spreken. Besteed extra aandacht aan de benaming.

De dessertkaart als visitekaartje voor uw desserten

Goed begonnen…

Besteed voldoende aandacht aan de dessertkaart. Desserten kunnen zeker al vermeld worden in de algemene menukaart, maar een afzonderlijke, verzorgde dessertkaart aanbieden is nog net dat tikkeltje aantrekkelijker.

Uw desserten aanprijzen begint al voor het einde van de maaltijd. Voorzie voldoende ‘teasers’.

Houd ook rekening met klanten die liever een lichte maaltijd wensten. Bied daarvoor alternatieve concepten aan. Verwennerijen zoals ‘koffie + dessert’ of een ‘dessertenbord om te delen’ trekken zelfs de grootste twijfelaars over de streep. Of voorzie enkele desserten met ‘frisse’ of zure ingrediënten. Die combineren erg mooi met een dessert. Ze geven ook meteen het gevoel dat een dessert niet noodzakelijk zwaar hoeft te zijn, maar ook licht verteerbaar kan zijn.

tip Zorg ook voor aangepaste dranken. Bied kwaliteitskoffie en –thee aan in combinatie met de desserten. De baristakoffies zijn uiteraard het summum van verwennerij. Digestieven en dessertwijnen zijn ook een optie.


Suggesties Panna Cotta met passievruchten, yoghurt en witte chocolade

Plaats al een verwijzing naar uw desserten op subtiele plaatsen, zoals bijvoorbeeld een stijlvol uithangbord, een suggestie van de chef op de menukaart, … Zo worden klanten al tijdens de maaltijd warmgemaakt voor een dessert. Ga digitaal: indien u actief bent op sociale media, speel daar dan mee. Houd uw klanten op de hoogte via posts op sociale media of uw website.

tip In de digitale wereld gaat alles snel, zorg dus voor regelmatige en up-to-date posts op uw sociale media.

tip Om de betrokkenheid te vergroten toont u ‘hoe het allemaal begon’: ingrediënten klaar om te gebruiken, de bereiding vlak voor hij in de oven gaat, de chef in actie…

Panna Cotta met passievruchtenkern, yoghurt en witte chocolade Ingrediënten voor 15 personen:

Bereiding:

Panna cotta met passievruchtenkern 1 l Debic Panna Cotta 200 ml passievruchtenpulp 50 ml Griekse yoghurt 100 g witte chocolade

Panna cotta met passievruchtenkern Verdeel de passievruchtenpulp over silicoonvormpjes en vries ze meteen in. Verwarm de Debic Panna Cotta tot hij volledig vloeibaar is. Giet de panna cotta op de witte chocolade. Mix fijn tot de chocolade gesmolten is. Voeg de Griekse yoghurt toe. Verdeel de panna cotta over silicoonvormpjes. Plaats in elke vorm een diepgevroren kern van passievruchten. Laat de panna cotta opstijven in de koeling en bewaar vervolgens in de diepvriezer.

Afwerking 50 g kataïfi 10 ml Debic Bakken & Braden 30 kiwibessen 30 braambessen 300 ml passievruchtencoulis

Afwerking Haal de kataïfi voorzichtig uit elkaar en besmeer met de Debic Bakken & Braden. Bak de kataïfi op 200°C gedurende +/- 10 minuten. Snijd de kiwibessen in twee.

Bordschikking: Ontvorm de panna cotta en laat ontdooien op het bord. Serveer op elke panna cotta wat passievruchtencoulis en kataïfi. Schik er de kiwibessen en braambessen rond.


NOTITIES


Debic Desserten uw partner voor verleidelijke desserten

De Debic Desserten combineren professionele kwaliteit, huisgemaakte smaak en buitengewoon gebruiksgemak. Zo bent u niet alleen steeds verzekerd van een geslaagde bereiding, u houdt bovendien tijd over voor de creatieve afwerking van uw desserten. Klassieke of meer eigentijdse desserten? Heerlijke tussendoortjes of proevertjes voor bij de koffie? Het Debic dessertenassortiment is de ideale basis waarmee u zowel eenvoudige als creatieve desserten kunt maken.

De troeven van het Debic dessertenassortiment: • Gebruiksvriendelijk en constante kwaliteit • Huisgemaakte smaak • Extra marge: lage kostprijs en tijdsbesparend • Ruimte voor uw creativiteit en uw personal touch • De desserten kunnen rekenen op de rijke roomervaring van Debic


Ontdek de zoete verleiders van Debic en laat u inspire ren door de oneindige mogelijkheden DEBIC CHOCOLADEMOUSSE

DEBIC CRèME BRÛLéE BOURBON

DEBIC CRèME DEBIC BRÛLéE SPECULOOS PARFAIT

DEBIC PANNA COTTA

DEBIC TIRAMISÙ

DEBIC CRèME CARAMEL

DEBIC CRèME ANGLAISE BOURBON

DEBIC CHOCOLADE- DEBIC MOUSSE ROOMRIJST KANT-EN-KLAAR KANT-EN-KLAAR

Dé klassieker op de Belgische dessertkaart, op basis van échte Belgische melkchocolade.

De Franse klassieker, verrijkt met natuurlijke Bourbon vanille.

De ultieme verleiding voor liefhebbers van crème brûlée en speculoos.

Creëer uw eigen stukje Italië met dit romige dessert.

Het favoriete Italiaanse dessert van de Belgische consument.

Een moderne variant van een klassiek dessert.

• Smelten • Portioneren • In de koeling plaatsen • Afwerken met coulis

• Opkloppen op gemiddelde snelheid • Eventueel smaak toevoegen • Dresseren, samen met boudoirs of biscuit • In de koeling plaatsen

• Opwarmen tot 70°C • Portioneren • In de koeling plaatsen • Afwerken met karamelsaus

De onovertroffen dessertsaus met de smaak van natuurlijke vanille. Dé garnituur voor uw chocoladegebak, Tarte Tatin en ijsdesserten.

Kant-en-klare chocolademousse bereid met de beste ingrediënten. Beschikbaar in 3 varianten: melk, fondant en wit.

✓ Klaar om te dresseren ✓ De ‘finishing touch’ van uw dessert ✓ Mooie, gladde, smeuïge structuur ✓ Smaak van overheerlijke natuurlijke Bourbon vanille

✓ Serveerklaar ✓ Lichte en luchtige structuur ✓ Smeuïg mondgevoel ✓ Artisanale look

• Opkloppen op maximale snelheid, tot hij los komt van de wand en mat wordt • Portioneren • In de koeling plaatsen ✓ Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk ✓ Overheerlijke smaak, met échte Belgische melkchocolade ✓ Romige smaak en textuur ✓ Ruimte voor creativiteit: eindeloze variatie in smaak en presentatie

• Opwarmen tot 70°C • Portioneren • In de koeling plaatsen • Bestrooien met suiker en afbranden ✓ Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk ✓ Romige smaak, verrijkt met natuurlijke Bourbon vanille ✓ Constante kwaliteit en mooie structuur


• Opwarmen tot 70°C • Portioneren • In de koeling plaatsen • Bestrooien met suiker en afbranden indien gewenst ✓ Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk ✓ Uw kans om uw dessertkaart uit te breiden met een 2de crème brûlée ✓ Een heerlijk, eigentijds recept ✓ De populaire smaak van speculoos

De ideale basis voor uw ijsdesserten & mousses. • Opkloppen op gemiddelde snelheid tot een luchtige mousse • Eventueel smaak toevoegen • Portioneren • Invriezen (ijsdessert) of koelen (mousse) ✓ Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk ✓ Eenvoudig een ijsdessert bereiden zonder ijsturbine ✓ Oneindig veel smaakcombinaties en bereidingsmogelijkheden ✓ Behoudt zijn stand

✓ Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk ✓ Gebaseerd op een traditioneel Italiaans recept ✓ Romige smaak

✓ Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk ✓ Volgens het authentieke Italiaanse recept, met échte mascarpone ✓ Diepvriesbestendig

✓ Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk ✓ Ideaal als dessert in uw dag- of weekmenu en voor al uw feestbanketten ✓ Romige smaak en textuur met een vleugje vanille

Traditie en gebruiksgemak verenigd. Geleverd in een handige spuitzak van 1,75 kg. ✓ Serveerklaar ✓ Vol romig mondgevoel ✓ Beetgare rijstkorrel ✓ Gebaseerd op het traditionele recept ✓ Diepvriesbestendig

Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: 013 310 523 - e-mail: [email protected] - www.debic.be

Desserten. Debic. Verrassend Verleidelijk. Debic Dessertdagen 2014

Recommend Documents