Desserten van Debic Een waaier aan mogelijkheden!
Debic Crème Brûlée Bourbon
Debic Parfait
Debic Panna Cotta
Debic Tiramisù
Debic Crème Caramel
Debic Crème Anglaise Bourbon
Debic Chocolademousse
Debic Roomrijst
Desserten van Debic 4
DEBIC CREme brUlEe BOURBON
Een Franse klassieker, verrijkt met vanillepuntjes.
6
DEBIC PARFAIT
De ideale basis voor uw ijsdesserten & mousses.
8
DEBIC PANNA COTTA Creëer uw eigen stukje Italië.
10
DEBIC TIRAMISU
Het favoriete Italiaanse dessert van de Belgische consument.
12
DEBIC crEme caramel Een moderne variant van een klassiek dessert.
14
DEBIC CrEme anglaise bourbon
De onovertroffen dessertsaus met de smaak van natuurlijke vanille.
16
DEBIC chocolademousse Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk.
18
DEBIC Roomrijst Traditie en kwaliteit verenigd.
20
KOFFIEMOMENTEN
Desserten van Debic, ook gesmaakt op elk koffiemoment.
22
FEESTMOMENTEN Traditie en kwaliteit verenigd.
Een waaier aan mogelijkheden!
De moderne basis voor een creatieve dessertkaart. Een maaltijd is pas compleet met een heerlijk dessert als afsluiter. Desserten en patisserie zijn voor elke chef dan ook een grote creatieve uitdaging. Maar creativiteit hoeft niet altijd gepaard te gaan met talrijke ingewikkelde handelingen. Integendeel! De desserten van Debic vormen een uitstekende basis om op een moderne manier vernieuwende en eigentijdse creaties te bedenken, zonder uiteraard de klassiekers over het hoofd te zien. Zoals u van ons gewend bent, staan versheid en kwaliteit voorop. Met onze producten kan iedereen meteen aan de slag en kan u erg veel tijd besparen. Met de desserten van Debic bent u zeker van een geslaagde bereiding. Zo kan ù uw aandacht richten op de creatieve afwerking van uw gerechten. De troeven van het Debic dessertenassortiment: • Tijdsbesparend en gebruiksvriendelijk • Makkelijke (voor)bereiding tijdens de daluren • Ruimte voor uw creativiteit en uw personal touch • Een mix van klassiekers en eigentijdse ideeën • Home-made ‘look & taste’ • Extra marge: lage kostprijs, dus hoge (verantwoorde) verkoopprijs voor u • De desserten kunnen rekenen op de rijke roomervaring van Debic • Constante kwaliteit • Gebruiksklare recepten waarmee u zowel eenvoudige als creatievere desserten kan maken Desserten van Debic zijn meer dan desserten. Het zijn ook proevertjes, lekkere tussendoortjes, en vooral: ze zijn snel en gemakkelijk te bereiden. Smaken op elk moment! De producten en bijhorende recepten in deze dessertengids willen u vooral inspireren, zodat u uw klanten bij elke gelegenheid opnieuw kunt verrassen met de zoete verleiders van Debic.
Debic Crème Brûlée Bourbon Een Franse klassieker, verrijkt met natuurlijke Bourbon vanille
7 op de 10 chefkoks voelen zich goed bij het werken met
Dit Franse topdessert is probleemloos te portioneren en onderscheidt zich door zijn mooie kleur en structuur. De vernieuwde Debic Crème Brûlée leent zich uitstekend voor veelzijdige composities. Bijvoorbeeld als vulling voor pralines of vruchtentartelettes, of voor het maken van heerlijk luchtige espuma’s met behulp van een sifon.
gebruiksklare desserten van Debic*
Voordelen:
Creatief met Debic Crème Brûlée Bourbon
• Vernieuwd recept met minder suiker. • Romige smaak, nu verrijkt met natuurlijke Bourbon vanille. • Gebruiksklaar, nu nog makkelijker te bereiden. • Constante kwaliteit en mooie structuur.
Tarte Bourbon
Aantal porties uit 1 L Debic Crème Brûlée Bourbon: 10 van 100cc. Gebruik: • Debic Crème Brûlée Bourbon opwarmen tot 70°C. • Portioneren. • In koeling plaatsen. • Bestrooien met suiker en afbranden.
voor 25 pers.
Ingrediënten: 1 l Debic Crème Brûlée Bourbon 25 mini taartbodems 250 g Debic Gesuikerde Room 6 g bladgelatine 7 verse vijgen botercakejes suikerdecoratie
Bereiding: Week de blaadjes gelatine in koud water. Warm de Debic Crème Brûlée Bourbon op tot 70°C en smelt de geweekte gelatine eronder. Giet in de taartbodems en laat afkoelen. Klop de Debic Gesuikerde Room op en strijk deze glad bovenop de crème brûlée. Garneer met een stukje vijg, cake en suikerdecoratie.
Foodcost / portie: ca. € 0,70
4|5
DEBIC DESSERTEN
*op basis van marktonderzoek - Debic 2010
Debic Parfait De ideale basis voor uw ijsdesserten & mousses
Kunnen lagere bereidingskosten je
U wil ijsdesserten en mousses op uw menukaart, maar u heeft geen ijsturbine? Met Debic Parfait heeft u geen ijsturbine nodig. Enkel opkloppen, eventueel smaak toevoegen en invriezen. 5 uur later heeft u een luchtig, maar stevig dessert. Leent zich uitstekend voor de meest uiteenlopende smaakcombinaties zoals likeur, koffie en chocolade. Als basis of afwerking van uw ijstaarten, of met behulp van een sifon een luchtig ijsschuim creëren; de mogelijkheden zijn onuitputtelijk.
helpen om er nog meer bovenuit te steken ?
Voordelen:
Creatief met Debic Parfait
• Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. • Oneindig veel smaakcombinaties en bereidingsmogelijkheden. • Behoudt zijn stand. • Hoogwaardige, constante kwaliteit.
Latte Macchiato
Aantal porties uit 1 L Debic Parfait: 20 van 100cc. Gebruik: • Opkloppen. • Eventueel smaak toevoegen. • Portioneren. • Invriezen.
voor 30 pers.
Ingrediënten: 1 l Debic Parfait 50 g gesuikerde condensmelk koffie-extract chocoladedecoratie
Bereiding: Klop de Debic Parfait op en verdeel in 2 delen. Meng bij het eerste deel de condensmelk en meng bij het tweede deel het koffie-extract. Portioneer beide mousses met behulp van een spuitzak in de glaasjes, eventueel in meerdere laagjes. Laat verharden in de vriezer. Serveer met chocoladedecoratie.
Foodcost / portie: ca. € 0,20
6|7
DEBIC DESSERTEN
Debic Panna Cotta Creëer uw eigen stukje Italië
Zou je een verrukkelijke
Panna Cotta, wat letterlijk gekookte room betekent, is een Italiaanse klassieker die razendsnel aan populariteit wint in de rest van de wereld. De kunst van het Panna Cotta maken bestaat erin om de juiste hoeveelheid gelatine toe te voegen. Debic Panna Cotta voldoet aan alle eisen van de kritische chef, maar dan met het grootste gebruiksgemak, zodat ook minder ervaren personeel hier uitstekend mee uit de voeten kan. Het kan puur geserveerd worden of dienen als basis voor oneindig veel smaakcombinaties en bereidingsmogelijkheden.
Panna Cotta op je menu zetten als je meer tijd had?
Voordelen:
Creatief met Debic Panna Cotta
• Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. • Gebaseerd op een traditioneel Italiaans recept. • Romige smaak. • Oneindig veel bereidingsmogelijkheden.
Colada Verde
Aantal porties uit 1 L Debic Panna Cotta: 10 van 100cc. Gebruik: • Debic Panna Cotta smelten. • Portioneren.
voor 15 pers.
Ingrediënten: 1 l Debic Panna Cotta 80 g Debic Gesuikerde Room 150 g suikerstroop 80 ml water groene thee (3 zakjes van 2 g Java-thee) 9 g gelatine 2 baby-ananasjes groene decoratie
Bereiding: Smelt de Debic Panna Cotta en meng met de Debic Gesuikerde Room. Verdeel in glaasjes en plaats in de koeling. Week de gelatine in fris water. Verwarm het water tot het kookpunt en laat er de thee enkele minuten in trekken. Haal de zakjes eruit en meng met de suikerstroop en de gelatine. Giet op de gestolde panna cotta en laat opstijven in de koeling. Versnijd de baby-ananas en verdeel over de glaasjes. Afwerken met groene decoratie.
Foodcost / portie: ca. € 0,65
8|9
DEBIC DESSERTEN
Debic Tiramisù Het favoriete Italiaanse dessert van de Belgische consument.
Kies voor uw eigen
Tiramisù is één van de top 5-desserts in België. Dit dessert kon dus niet ontbreken in het Debic dessertenassortiment! Debic Tiramisù, met zijn romige smaak en structuur, is gebaseerd op het authentieke Italiaans recept (55% echte mascarpone).
met de beste verse basis
Voordelen: • Romige smaak en structuur. • Snel en gemakkelijk bereidbaar. • Constante kwaliteit. • Hoog rendement: 200% opslagvolume. • Eindeloze variaties in smaak en presentatie: koffie, Amaretto, fruit, … • Diepvriesbestendig.
Aantal porties uit 1L Debic Tiramisù: 20 van 100cc. Gebruik: • Opkloppen op gemiddelde snelheid tot het gewenste volume bereikt is. • Eventueel smaak toevoegen. • De lagen boudoirs of biscuit bedekken. • Dresseren in rechthoekige schotels of dessertglaasjes.
ideeën en geef ze vorm
die er te vinden is.
Creatief met Debic Tiramisù
Tiramisù met peer en chocolade voor 20 pers.
Ingrediënten: 1L Debic Tiramisù 500 g chocoladebrownies 2 dl Poire William-likeur 4 peren (doyenne du comise) 200 g amandelpasta
Bereiding: Klop de tiramisù op tot een lichte mousse en giet hem in een spuitzak. Snijd de peren en de amandelpasta in kleine stukjes. Snijd de brownies in gelijke plakjes en besprenkel ze met Poire William. Dien de stukjes peer en amandelpasta op met een grote schep tiramisù erop. Leg er een plakje brownie op, herhaal deze stap en werk af met een plakje amandelpasta.
Foodcost/portie: ca. €0,40
10 | 11
DEBIC DESSERTEN
Debic Crème Caramel Een moderne variant van een klassiek dessert
Merk jij een verschil
Debic Crème Caramel is zeer makkelijk te bereiden (pan, oven), met een romige smaak en textuur en met een heerlijk vleugje vanille. Af te werken met een laagje karamelsaus. Ideaal als dessert in uw dag- of weekmenu en voor al uw feestbanketten.
desserten en volledig
Voordelen: • Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. • Romige smaak en textuur met een vleugje vanille. • Eindeloze smaakvariaties.
tussen Debic
zelfgemaakte?
Creatief met Debic Crème Caramel
Eau de vie Caramel
voor 25 pers.
Aantal porties uit 1 L Debic Crème Caramel: 10 van 100cc. Gebruik: • De Debic Crème Caramel opwarmen tot 70°C. • Portioneren. • In de koeling plaatsen.
Ingrediënten: 1 l Debic Crème Caramel 250 ml suikerstroop 100 ml water 20 ml Eau-de-Vie Framboise 9 g gelatine 25 kleine frambozen enkele bosbessen als decoratie
offieyoghurt crumble : K 125 g bloem 125 g boter (op kamertemperatuur) 125 g poedersuiker 100 g amandelpoeder 8 g oploskoffie (opgelost in 20 g water) yoghurtpoeder (2 eetlepels)
Bereiding: Doe voor de crumble alle ingrediënten in een bekken en vermeng alles losjes met de hand. Ga nu te werk zoals bij een kruimeldeeg. Wrijf het deeg voorzichtig tussen de handen zodat kruimels ontstaan. Laat 2 uur rusten op keukentemperatuur en bak vervolgens 15 minuten af in een oven op 160°C. Verwarm de suikerstroop met het water. Doe de geweekte gelatine en de likeur erbij. Verdeel in glaasjes. Verdeel de framboosjes in de glaasjes en plaats in de koeling. Verwarm de Debic Crème Caramel tot 70°C en verdeel over de opgesteven gelei. Schik de crumble op de crème. Serveer met enkele bosbessen op een spies.
Foodcost / portie: ca. € 0,50
12 | 13
DEBIC DESSERTEN
Debic Crème Anglaise Bourbon De onovertroffen dessertsaus met de smaak van natuurlijke vanille
Zou je je niet liever nog meer concentreren
U heeft het gevoel dat uw dessert nog iets mist? Probeer dan eens de Debic Crème Anglaise Bourbon. Een onovertroffen dessertsaus met het rijke aroma van 100% natuurlijke Bourbon vanille. Deze smaakvolle garnituur voor bijvoorbeeld chocoladegebak, Tarte Tatin en ijsdesserten mag in geen enkele professionele keuken ontbreken.
op de finishing touch?
Voordelen:
Creatief met Debic Crème Anglaise Bourbon
• Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. • De ‘finishing touch’ van uw dessert. • Mooie, gladde, smeuïge structuur. • Smaak van overheerlijke natuurlijke Bourbon vanille.
Salsa Réal
Gebruik: • Gebruiksklaar: smaakvolle garnituur voor uw chocoladegebak, Tarte Tatin en ijsdesserten.
voor 20 pers.
Ingrediënten: 1 l Debic Crème Anglaise Bourbon 30 g pistachepasta 200 g Debic Gesuikerde Room pistache koraalbiscuit frambozencoulis witte chocoladedecor
Bereiding: Giet 500 g Debic Crème Anglaise Bourbon op de bodem van de glaasjes. Meng de overige 500 g Debic Crème Anglaise Bourbon met de pistache-pasta met een handklopper om een schuimige crème te bekomen. Giet voorzichtig op de pure Debic Crème Anglaise Bourbon. Klop de Debic Gesuikerde Room op en decoreer de glaasjes hiermee. Werk af met een blokje koraalbiscuit, frambozencoulis en chocoladedecor.
Foodcost / portie: ca. € 0,43
14 | 15
DEBIC DESSERTEN
Debic Chocolademousse Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk
Zou u ook een dessert willen verkopen bij elke
De kant-en-klare chocolademousses van Debic zijn bereid met de beste ingrediënten, zonder gebruik van kleurstoffen. Door de lichte en luchtige structuur garanderen ze een uitstekend resultaat bij het portioneren. Beschikbaar in 3 varianten: melk, fondant en wit.
maaltijd?
Voordelen:
Creatief met Debic Chocolademousse
• Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk. • Overheerlijke chocoladesmaak. • Smeuïg mondgevoel. • Artisanale look.
Rouge Blanc
Aantal porties uit 1 emmer (2,5 L) Debic Chocomousse: 17 van 100cc. Gebruik: • Dompel een warme lepel in het midden van de emmer tot de helft in de mousse en trek deze naar de rand van de emmer. • De gevormde quenelle op een voorbereid bord leggen.
voor 20 pers.
Ingrediënten: 2,5 l Debic Witte Chocolademousse 1 kg gemengd fruit (frambozen, rode bessen, bramen, aardbeien en kruisbessen) 250 ml sinaasappelsap 250 g suiker 60 g maïzena enkele kersen als decoratie
Bereiding: Maak het fruit schoon, was het en laat het goed uitlekken. Breng het even aan de kook met het sinaasappelsap en de suiker. Stort het in een zeef en vang het sap op. Bind het sap, boven laag vuur, met de met water aangemaakte maïzena. Voeg de vruchten toe en laat het geheel nog even sudderen. Giet de massa in een schaal en strooi er wat suiker over, zodat zich geen velletje kan vormen. Serveren met een quenelle Debic Witte Chocolademousse en kersen. Afwerken met groene decoratie.
Foodcost / portie: ca. € 0,58
16 | 17
DEBIC DESSERTEN
*op basis van marktonderzoek - Debic 2010
Debic Roomrijst Traditie en kwaliteit verenigd Serveerklaar rijstdessert met duidelijk zichtbare rijstkorrels en een romig mondgevoel. Bereid volgens traditioneel recept en geleverd in een handige spuitzak van 1,75 kg.
Soms mag het gewoon snel en lekker zijn.
Voordelen: • Vol romig mondgevoel. • Beetgare rijstkorrel. • Kan puur of met toevoeging van andere ingrediënten geserveerd worden. • Gebaseerd op een traditioneel recept. • Kan afgebakken worden (voor rijsttaarten). • Diepvriesbestendig.
Aantal porties uit 1 pouche (1,75 kg) Debic Roomrijst: 17 van 100cc. Gebruik: • Portioneren.
Creatief met Debic Roomrijst
Amandelrijst voor 25 pers.
Ingrediënten: ,75 kg Debic Roomrijst 1 650 g Debic Gesuikerde Room 150 g blanke amandelen
150 g donkere chocolade 500 g chocoladecake chocoladedecoratie
Bereiding: Hak de amandelen zeer fijn. Verwarm de Debic Roomrijst tot 50 à 60°C en meng met de amandelen. Neem van het vuur en spatel de grof geraspte chocolade onder de rijstmassa. Klop de Debic Gesuikerde Room op. Spatel 400 g Debic Gesuikerde Room door het afgekoelde rijstmengsel. Spuit de rijstcrème met een spuitzak in coupes en laat ze minimaal 1 uur in de koelkast opstijven. Bedek de chocoladerijstcrème met uitgestoken chocoladecake. Bewaren in de koelkast.
Afwerking: Gebruik de rest van de opgeklopte Debic Gesuikerde Room om dotjes te spuiten op het dessert. Decoratie met chocolade.
Foodcost / portie: ca. € 0,51
18 | 19
DEBIC DESSERTEN
*op basis van marktonderzoek - Debic 2010
Koffiemomenten Desserten van Debic, ook gesmaakt op elk koffiemoment Versnaperingen bij de koffie zijn steeds populairder! Een café gourmand, een koffie plus, een verwenkoffie of een bordje met zoete tapas. Het koffiemoment wordt steeds meer en meer een verwenmoment. Maak er een zoet moment van voor uw klanten... en ook voor u! Verras uw koffieklanten met een extra versnapering, laat hen kennismaken met nieuwe en originele desserten. Maak uw klanten trouw, creëer een unieke koffie-ervaring.
Crème Brûlée Napoleon
Panna Cotta Pistache Choco
Ingrediënten:
Ingrediënten:
1 l Debic Crème Brûlée Bourbon zeste van 1 citroen Napoleonsnoepjes
1 l Debic Panna Cotta 75 g chocopasta
Bereiding:
Smelt de Debic Panna Cotta. Verdeel in 2 delen. Voeg aan het eerste deel de chocoladepasta toe, mix zorgvuldig en doseer. Decoreer naar wens. Voeg de pistachepasta toe aan het tweede deel Debic Panna Cotta. Mengen en doseren. Versieren met een kriekje op Kirsch.
Warm de Debic Crème Brûlée Bourbon op tot 70°C en voeg de citroenzeste toe. Doseren en koelen. Napoleonsnoepjes fijn malen en op de crème brûlée strooien. Afbranden.
55 g pistachepasta zonder stukjes krieken op Kirsch
Bereiding:
Parfait Cuberdons Crème Anglaise Sweet & Choc Ingrediënten: 0,5 l Debic Crème Anglaise Bourbon 400 g donkere chocolade notenstukjes
Bereiding: Verwarm de Debic Crème Anglaise Bourbon en doe hierbij de donkere chocolade. Zeer glad mengen, uitgieten in een kadertje bekleed met plastiekfolie. Laat traag verharden op een frisse plaats. Versnijden naar wens en in gebakken notenstukjes rollen.
20 | 21
DEBIC DESSERTEN
Ingrediënten: 1 l Debic Parfait 85 g cuberdons chocoladeplaatjes
Bereiding: De Debic Parfait opkloppen en de gehakte, gesmolten cuberdons onder roeren. In vormpjes spuiten en hard invriezen. Twee helften samenkleven op een chocoladeplaatje en in de diepvries bewaren.
Feestmomenten Het dessertenbuffet. Dé apotheose van elke party of walking dinner! De desserten van Debic zijn een vaste waarde bij het dessertenbuffet dankzij hun talrijke voordelen: • Gebruiksvriendelijk. • Geschikt om in grote hoeveelheden te bereiden. • Tijdsbesparende (voor)bereiding. • Snel afgewerkt en toch gevarieerd. • Thematisch, U kiest zelf de smaak en de afwerking al naargelang het thema. • Interessante prijs per persoon.
Bananensplit-parfait voor 25 pers.
Panna Cottana voor 20 stuks
Ingrediënten:
Ingrediënten:
1 l Debic Parfait 200 g bananenpuree 200 g chocoladetopping*
1 l Debic Panna Cotta Karamelsaus (voor 5dl) 200 g suiker 500 ml Debic Room 40% Vanillesiroop (voor 5 dl) 200 ml witte, zoete wijn 300 g glucosesiroop 4 vanillestokjes
Bereiding: Klop de Debic Parfait op en vermeng met de bananenpuree. Klop nog even goed door. Spuit met behulp van een spuitzak in een buchevorm en spuit in het midden van de parfait een dikke strook chocoladetopping. Vul verder af met de parfait en plaats minimaal 4 uur in de vriezer.
Afwerking: * in dit recept kiezen we voor chocoladetopping, omdat deze vloeibaar
Los de parfait uit de buchevorm. Werk af met een beetje chocoladesaus en chocoladekrullen.
blijft tijdens het invriezen.
Tiramisù fruitylicious voor 10 pers. Ingrediënten: 1 l Debic Tiramisù 5 cl amaretto 2 dl sterke koffie
Bereiding:
20 100 g 800g
boudoirkoekjes cacaopoeder verse fruitsalade verse munt
Klop de Debic Tiramisù op tot een lichte mousse en giet hem in een spuitzak. Schik de boudoirkoekjes in een schaal en bevochtig ze met de koffie en amaretto. Spuit de tiramisùmousse erover en zet 2 uur in de koelkast. Bestrooi het geheel met cacaopoeder. Snijd de tiramisù in porties en werk af met de fruitsalade en verse munt.
22 | 23
DEBIC DESSERTEN
Rood fruitcoulis (voor 5 dl) 400 g vers rood fruit 100 g suikerwater Chocoladesaus (voor 5 dl) 200 g donkere chocolade 100 ml Debic Crème Anglaise Bourbon 200 ml Debic Room 40%
Bereiding: Algemene werkwijze voor Debic Panna Cotta; laat de panna cotta smelten (niet doorkoken) in een pan en giet in het gewenste servies of glaswerk. Karamelsaus: laat de suiker karameliseren en blus af met de Debic Room 40%. Laat de suiker weer oplossen en kook de saus enkele minuten door. Laat afkoelen. Vanillesiroop: warm de glucosesiroop en de witte wijn samen op en voeg de gespleten vanillestokjes toe. Breng samen aan de kook en laat even trekken totdat de vanille zijn maximale smaak heeft afgegeven. Laat afkoelen en giet dan in een plastic spuitflesje. In de koeling kan deze siroop ongeveer een maand bewaard worden. Rood fruitcoulis: pureer het fruit samen met het suikerwater en zeef indien nodig. Chocoladesaus: verwarm de Debic Room 40% en voeg de chocolade toe. Roer tot een gladde massa en voeg dan de Debic Crème Anglaise Bourbon toe. Laat afkoelen. Werk de glaasjes af met een dun laagje van één van de sauzen.
Desserten van Debic Een waaier aan mogelijkheden! Debic Crème Brûlée Bourbon
6x1l
Debic Parfait
6x1l
Debic Panna Cotta
6x1l
Debic Tiramisù
6x1l
Debic Crème Caramel
6x1l
Debic Crème Anglaise Bourbon
6x1l
Debic Chocolademousse
DB12-209.0-1NL-0611
Debic Roomrijst
2,5 l 4 x 1,75 kg
Voor meer informatie en inspirerende recepten: www.debic.be
Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen - Tel: 013 31 05 24 - e-mail:
[email protected] - www.debic.be
