DESAIN INTERIOR BERNARDI WESTERN RESTO DENGAN KONSEP OPEN KITCHEN

“Desain

Interior Bernardi Western Resto dengan Konsep Open Kitchen

DESAIN INTERIOR BERNARDI WESTERN RESTO DENGAN KONSEP OPEN KITCHEN ARDIAN JAYA PRASETYA Jurusan Desain Produk Industri, FTSP ITS. Kampus ITS Sukolilo, Surabaya 60111, Telp./Fax (031) 5931147

ABSTRAK Desain interior merupakan salah satu bidang desain industri kreatif yang diciptakan berdasarkan kesenian yang di terapkan dalam ruang suatu bangunan. Restaurant atau resto juga menjadi salah satu bidang garap desain interior. Dalam penelitian kali ini menempatkan Bernardi Resto sebagai lokasi penelitian karena pada Bernardi Resto memiliki image yang unik dimata masyarakat, menghadirkan makanan berbau western sehingga konsumen yang merasakannya dapat langsung mengetahui bagaimana citarasa tinggi yang dihadirkan dalam resto ini. Bernardi western resto merupakan restaurant masakan barat dengan menggunakan basis makanan cepat saji. Namun, tatanan ruang yang begitu-begitu saja terdapatnya meja tempat memesan, meja kursi yang berdekatan, dan dekorasi ruang yang kuno membuat restoran bernardi ini terlihat seperti restoran biasa. Bagaimana merasa nyaman dan merasakan kualitas citarasa barat kalau restoran terus menggunakan tatanan ruang seperti pada umumnya. Untuk memunculkan citra Bernardi sebagai western resto dengan memberikan desain inovatif berupa desain dapur terbuka atau open kitchen konsep. Open kitchen konsep merupakan inovasi dalam tatanan ruang dengan menghadirkan dapur ditengah-tengah ruang utama dan berfungsi sebagai point utama dalam ruangan. Dengan begitu konsumen yang datang akan langsung merasakan sensasi berbeda didalam ruangan dengan adanya dapur tempat memasak makanan cepat saji dan makanan tersebut akan langsung disajikan dengan fresh. Dengan menemukan suatu desain yang baik dengan menerapkan kemudahan sirkulasi ruang dengan hadirnya konsep open kitchen, tentu saja akan memberikan sensasi baru pada restoran western ini. Selain untuk memudahkan rutinitas yang terjadi didalam restoran juga dapat menjadikan point tambahan sebagai penarik perhatian dengan adanya konsep open kitchen.

ABSTRACT The interior design is one area of creative industrial design created by the arts that is enforced within the space of a building. Restaurant or restaurant is also one of the field working on interior design. In the present study puts Bernardi Resto as a study site because the Bernardi restaurant has a unique image in the eyes of the community by presenting a western-smelling foods so that consumers who feel it can immediately find out how high flavor presented in this restaurant. Bernardi is a western restaurant western cuisine restaurant with fast food base. However, the room setup was so-so only the presence of the table where the reserve, adjacent tables and chairs, and decorations of ancient space Bernardi makes this restaurant looks like a regular restaurant. How to

“Desain


feel comfortable and feel the quality of western cuisine restaurant that continued use of arrangements such spaces in general. To display the image as a western restaurant Bernardi by providing innovative design in the form of an open kitchen design or the open kitchen concept. Open kitchen concept is an innovation in order to bring the kitchen space in the middle of the main hall and serves as the main point in the room. With so consumers who come will instantly feel different sensations in the room with a kitchen where cooking fast food and food will be immediately presented with a fresh. By finding a good design by applying the ease of circulation space in the presence of an open kitchen concept, of course, will give a new sensation in this western restaurant. In addition to facilitate the routine goes on inside the restaurant can also make an additional point as an attention getter with the open kitchen concept.

KATA KUNCI western, western resto dan open kitchen

PENDAHULUAN Latar Belakang Dalam penelitian kali ini menempatkan Bernardi Resto sebagai lokasi penelitian kami karena pada Bernardi Resto memiliki image yang unik dimata masyarakat dengan menghadirkan

makanan-makanan

berbau

western

sehingga

konsumen

yang

merasakannya dapat langsung mengetahui bagaimana citarasa tinggi yang dihadirkan dalam resto ini. Desain yang dihadirkan pada Bernardi resto ini menambah suasana western semakin terasa saat menikmati hidangan yang disajikan didalam resto ini. Dengan desain yang simple tapi tetap bergaya artistic ditambah inovasi yang ada, menambah hangat suasana yang ada. Menikmati makanan siang ataupun malam tetap terasa kehangatan dunia barat yang dipadu dengan hidangan yang disajikan dalam resto ini. .Untuk memunculkan citra Bernardi sebagai western resto dengan memberikan desain inovatif berupa desain dapur terbuka atau open kitchen konsep. Open kitchen konsep merupakan inovasi dalam tatanan ruang dengan menghadirkan dapur ditengahtengah ruang utama dan berfungsi sebagai point utama dalam ruangan.

“Desain


Tujuan Dapat menguasai pengetahuan tentang resto secara umum dan

1.

memahami hal-hal spesifik yang

menjadi kebutuhan fasilitas resto dan

mampu mendesain resto yang mengakomodasi kebutuhan dan efisiensi yang memberikan dampak psikologis yang diinginkan sesuai dengan denah eksisting yang ada. Dapat membuat sebuah desain fungsional dan inovatif yang mencitrakan

2.

image resto tersebut sesuai dengan visi dan misinya

Manfaat 1. menemukan suatu desain yang baik dan menyeluruh, diperlukannya berbagai aspek pendukung tema yang akan mempengaruhi konsep desain dari awal hingga akhir. 2. Redesain melewati permasalahan yang ada, yang kemudian memasuki tahap analisa. Analisa adalah penguraian berbagai masalah yang ada untuk mendapatkan gambaran obyek secara maksimal. 3. Dari perumusan segala bentuk masalah tersebut, ditemukannya masalah yang logis untuk didesain. Dengan penerapan beberapa batasan untuk menyelesaikan masalah.

PEMBAHASAN Restoran adalah salah satu jenis usaha dibidang jasa pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian, dan penjualan makanan dan minuman untuk umum. Pengusahaan restoran meliputi jasa pelayanan makan dan minum kepada tamu restoran sebagai usaha pokok dan jasa hiburan didalam bangunan restoran sebagai usaha penunjang yang tidak terpisahkan dari usaha pokok sesuai dengan ketentuan dan persyaratan teknis yang ditetapkan. Pemimpin restoran adalah seorang atau lebih yang sehari-hari mempimpin dan bertanggungjawab atas penyelenggaraan usaha restoran tersebut, sedangkan bentuk usaha restoran ini dapat berbentuk Perorangan atau Badan Usaha (PT, CV, Fa atau koperasi) yang tunduk kepada hukum Indonesia.

“Desain


Sebuah restoran harus memiliki fasilitas-fasilitas yang memenuhi standar persyaratan, yang diperlukan untuk menunjang operasionalnya, antara lain : persyaratan fisik, manajemen operasional, dan pelayanannya. Ketiga faktor tersebut merupakan komponen penting yang sangat menentukan kualitas dan kelas daripada sebuah restoran. Persyaratan fisik merupakan faktor yang memiliki bobot yang cukup besar dalam menentukan kualitas pelayanan sebuah restoran dibandingkan dengan komponen lainnya. Persyaratan fisik sebuah restoran secara umum dapat dibagi menjadi dua kelompok besar, yaitu : 

fisik umum dan



fisik ruang, perlengkapan dan peralatan. Persyaratan

fisik

umum

dapat

berbentuk,

seperti

:

bangunan,

pencegahan bahaya kebakaran, pembuangan air limbah dan sampah, tempat parkir dan lain-lainnya. Sedangkan fisik ruang, perlengkapan dan peralatan dapat berbentuk, seperti : dapur, ruang makan, gudang, toilet, ruang administrasi dan ruang karyawan. Dari kedua komponen fisik restoran tersebut, komponen fisik ruang, perlengkapan dan peralatan memiliki peranan lebih vital dibandingkan komponen fisik umum, khususnya : dapur dan toilet. Selain dapur dan toilet. komponen fisik ruang, perlengkapan dan peralatan yang memiliki peranan cukup penting adalah ruang makan, gudang dan ruang karyawan. Komponen yang sangat penting dalam persyaratan fisik umum adalah komponen ruang, yang meliputi : pembagian ruang, pengaturan ruang dan dekorasi ruang. Sedangkan komponen lainnya yang cukup penting dalam persyaratan fisik umum adalah lokasi dan lingkungan, yang meliputi : keberadaan restoran tersebut dan lingkungan luarnya (kebisingan, bau, debu, asap dam serangga atau binatang pengganggu lainnya). Utilitas (air, listrik, emergency lamp dan tata udara juga merupakan komponen vital lainnya dalam persyaratan fisik umum tersebut, demikian juga dengan pencegahan bahaya kebakaran. Sementara itu faktor penting yang diperlukan dalam menunjang operasional sebuah restoran, antara lain : struktur organisasi, standar pelaksanaan operasional, kesehatan lingkungan dan lain-lainnya.

“Desain


Sedangkan persyaratan pelayanan yang diperlukan untuk menunjang operasional sebuah restoran adalah penjualan dan penyajian makanan, ketrampilan pramusaji, penyajian hiburan, keamanan dan lain-lainnya. Masingmasing komponen, baik : fisik, operasional maupun pelayanan akan sangat menentukan kualitas restoran dan sekaligus akan menentukan mutu pelayanan sebuah restoran.

Company Profile Bernardi resto PT. ELODA MITRA adalah merupakan produsen Daging Olah ternama dari JAWA TIMUR dengan Merk dagang " BERNARDI" yang sudah berkecimpung di usaha ini puluhan tahun. Produk utamanya adalah SOSIS yang terbuat dari Daging Sapi dan Daging Ayam, BAKSO dengan berbagai ukuran terbuat dari Daging Sapi dan Daging Ayam, Burger Sapi cocok untuk usaha sampingan. Nugget, Tempura, Produk Kalengan seperti Bumbu Nasi Goreng, Sup Merah, Bakery khusus Roti Burger, Roti Tawar dan daging olahan lainnya.

Alamat: Pabrik : -Komplek Pergudangan "SINAR BUDURAN" Jl. Lingkar Timur Blok. B No. 1-6, Banjarsari – Buduran SIDOARJO - JAWA TIMUR 61213, Jawa Timur Indonesia Restoran : -JL. DIPONEGORO 18 – SIDOARJO Tipe

: Resto and meat shop

Letak

: Sidoarjo

Tokoh penting

: Direktur Utama

Industri Situs

: Daging dan meat shop :

-http://indonetwork.or.id/BERNARDI_SOSIS/profile/bernardi-pt-eloda-mitra.htm -http://frostymart.com/?tag=bernardi-burger-ayam

“Desain


KONSEP DESAIN Sesuai dengan tujuan riset desain ini, maka Bernardi ini memiliki interior ruang yang memiliki konsep. Dari segi fisik dihadirkan melalui desain dengan nuansa western. Sedangkan dari sisi psikis memiliki konsep open kitchen yang mendukung fasilitas restoran. Analisa Konsep Pembentuk Ruang Dinding Dinding difinishing permukaan halus dengan memainkan lighting pada dinding sehingga menghasilkan efek yang menarik. Dinding juga didesain tanpa batasan dinding masif antar area - area publik. Hal ini merupakan aplikasi konsep dalam riset ini, dimana melalui penggunaan sistem dinding semacam ini pengunjung akan semakin tertarik untuk mendalami interior ruang secara keseluruhan. Dinding dibagi dua, dengan penggunaan cat dan kayu pada setengah bagian bawah dinding resto untuk meminimalisir area kotor dan digunakan sebagai estetika. Sistem dinding semacam ini akan memberi hubungan yang erat antara area satu dengan yang lainnya.

Batasan dinding cat dengan kayu

Kayu finishing vernis

Karakter yang simpel namun memberikan efek unik dari pemakaian kayu dengan bentukan sesuai tema western, dengan material kayu dan continous light yang ditampilkan secara dinamis disesuaikan dengan bentuk-bentuk yang berhubungan dengan suasana western.

“Desain


Lantai Karakter lantai yang digunakan adalah, yaitu penataan lantai yang simpel dan terkesan lapang dengan pemilihan keramik yang disusun sedemikian rupa dengan pemilihan warna yang menarik. Konsep lantai bentukan persegi dengan dimensinya cukup besar digunakan pada area resto sebagai area publik dengan banyak aktivitas pengunjung agar terkesan lebih luas. Permainan pola lantai dan pengolahan lantai juga dimanfaatkan, merupakan upaya penataan lantai pada ruangan agar tidak terlihat terlalu monoton dan terkesan biasa.

Lantai keramik ukuran besar

Lantai parquette sebagai estetika

Lantai keramik warna lain sebagai aksentuasi

Lantai keramik digunakan pada resto, karena banyaknya aktifitas dan pengguna ruangan ini agar lebih mudah dibersihkan tanpa harus mengurangi desain pola lantai yang diinginkan. Lantai Parquette digunakan pada area resto untuk menambah estetika dan memberikan kesan hangat pada ruangan dan memadukan tema western.

Ceilling Ceilling juga menjadi elemen pembentuk ruang yang cukup bisa diolah sedemikian rupa dengan memainkan level ceilling, yaitu menggunakan drop ceilling ataupun up ceilling.

Maka ruangan yang luas, seperti pada area makan dapat

diseimbangkan dengan permainan level ceilling. Pola – pola plafon serta permainan ketinggiannya, menghadirkan konsep warna sesuai dengan konsep dan corporate image dari bernardi yaitu kuning dan putih, sehingga bagian atap pun terlihat lebih terdesain sehingga tidak terlihat kosong dengan bentukan yang lebih dinamis, memberikan kesan tidak kaku.

“Desain

Furniture


Drop Ceilling

Furniture pada area resto banyak menghadirkan bentukan western yang mengutamakan aspek fungsional. Keteraturan merupakan aspek utama dalam desain furniture kali ini, sehingga untuk area resto yang dikhususkan menggunakan furniture konsep western. Tetap mengutamakan fungsi, namun terdesain sesuai dengan pencapaian analogi bentuk pada dasar bentukan yang berhubungan dengan nuansa barat. Material yang digunakan pada furniture yaitu material kayu, multiplek, steiless dsb. memberikan kesan western yang disesuaikan tema, dengan pemakaian tekstur unik pada furniture dan pemilihan warna yang cukup mencolok dan atraktif sesuai karakter western. Seperti pemilihan material kursi bludru putih atau kuning, dengan bentukan yang sesuai tema.

Meja dan kursi

Konsep Warna Pengambilan konsep western ini berasal dari makanan yang disajikan yaitu makanan barat. Oleh Karena itu penggunaan warna dapat mewakilkan warna yang mewakili ciri khas western. Agar terjadi keselarasan dengan baik dalam aplikasinya

“Desain


warna-warna ini nantinya akan di kategorikan sebagai warna premier, sekunder dan aksentuasi.

Pengaplikasian warna teesebut akan dibedakan pada tiap ruang, ada yang sebagai warna furniture, warna elemen estetika, dan warna elemen interior .

Konsep Open kitchen Konsep open kitchen selalu menarik. Daya tarik ini terletak pada kejujuran sebuah restoran mengolah masakannya. Ia bisa menunjukkan apa saja yang dimasak dan bagaimana cara memasaknya. Bagi mereka yang takut ketahuan cara memasaknya dan takut ditiru orang, ia akan menghindari konsep open kitchen ini. Namun mereka yang penuh percaya diri, konsep open kitchen justru bisa mendongkrat laba.

Sudah tak zaman menyembunyikan dapur dan segala hiruk pikuknya dari pengunjung restoran. Dengan konsep open kitchen, pengunjung justru diajak melihat dapur dari dekat.

“Desain


Dapur pada suatu restoran, seringkali dianggap sebagai area yang kurang menarik, sehingga umumnya ditempatkan di bagian belakang atau tersembunyi agar tidak terlihat oleh konsumen. Belakangan ini, yang hadir malah sebaliknya. Restoran di Indonesia mulai berbenah diri secara desain dengan menggunakan konsep open kitchen . Dalam bahasa Indonesia, konsep ini bisa diartikan sebagai dapur terbuka. Di mana, kegiatan para koki bisa dilihat oleh pelanggan. Mulai dari menyiapkan bahan, hingga mengolahnya menjadi makanan. Pengunjung pun betah memerhatikan kesibukan di belakang layar sembari menyantap menu yang dipesan.

Konsep Pencahayaan Pada area resto ini merupakan area yang didominasi oleh penggunaan lampu spotlight dengan menggunakan lampu continous. Dengan ketajaman sinar lembut. Ukurannya relative kecil sehingga tidak mengganggu estetika yang ada.

Continous light

Spot Lighting

General light

“Desain


PENGEMBANGAN DESAIN Pengembangan Desain Merupakan Metode perencanaan elemen interior pada ruangan yang ada untuk mencapai hasil yang sesuai dengan konsep yang diterapkan sejak awal. Metode ini berangkat dari studi dan analisa sesuai kebutuhan proses perancangan desain interior, hingga mendapatkan hasil desain dan pembagian ruang secara keseluruhan.

Denah Layout

Lantai 1

“Desain

Potongan A – A’

Potongan B – B’


“Desain

Potongan C – C’

Potongan D – D’


“Desain

Final Desain Area Open Kitchen


“Desain

Area Resto Indoor


“Desain

Area Resto Outdoor


“Desain


Elemen Furniture

Area resto yang mengadopsi resto-resto barat sebagai dasar pada sebuah perancangan dengan style western resto. Yang diaplikasikan pada furniture dengan paduan material kayu.

“Desain


`Area resto terdesain simpel dengan namun sangat kuat akan pemilihan warna coklat dalam unsur western.

Pada desain resto ini pemilihan warna coklat sebagai penguat unsur western selain itu pemilihan warna yang di gunakan lebih menunjukan sebagai tempat makan keluarga dengan bentukan yang tetap memberikan kesan kekeluargaan . Desain yang nyaman dan fleksibel, menguatkan unsur western dengan paduan material kayu dan batu bata.

“Desain


KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Kesimpulan yang dapat diambil dari seluruh pembahasan adalah sebagai berikut : 1. Untuk mendesain sebuah

interor resto khususnya dengan suasana western

perlu adanya riset yang mendukung suasana tempat makan keluarga di sidoarjo. Seperti melakukan studi ke resto bernardi, sehingga lebih bisa mengaplikasikan dengan baik dan akan benear-benar menguasai eksisting yang ada. 2. Untuk mengerti akan keinginan pengunjung khususnya resto, perlu adanya aktivitas yang berbeda tetapi masih dalam batas kebiasaan yang ada, sehingga timbul keinginan bagi pengunjung untuk mengunjungi resto bernardi ini. 3. Dalam mendesain suatu resto perlu adanya studi akan suatu pembelajaran tentang resto barat, dari tempat, kebiasaan orang barat, suasana barat dan pembelajaran tentang resto barat tentunya. Sehingga tercipta keseimbangan yang komplek antara kenyamanan resto makanan barat dengan suasana interior yang ingin dicapai.

Saran Saran yang dapat digunakan sebagai masukan berbagai pihak untuk memajukan resto Bernardi nantinya : 1. Dalam mengelola sebuah resto perlu adanya perubahan suasana ruang, seperti perubahan tata letak dan fungsi dengan demikian resto tersebut dapat tetap bertahan dan tetap diminati masyarakat umumnya. 2. Memberikan kesan baru dan memberikan inovasi pada resto Bernardi merupakan cara ampuh dalam menggaet konsumen yang ada, sehingga konsumen akan merasa ingin kembali lagi sebagai tempat tujuan makan bersama dengan keluarga.

DESAIN INTERIOR BERNARDI WESTERN RESTO DENGAN KONSEP OPEN KITCHEN

Recommend Documents