UIT G AVE TER GELEGENHEID VAN DE OPENING VAN C ATC H BY SIMONIS
Den Haag houdt de adem in...
Congratulations!
Eindelijk is het zover. Jaren aan voorbereiding zijn eraan voorafgegaan. Op een bijzondere plek aan de Tweede Scheveningse Binnenhaven begint firma Simonis aan een nieuw avontuur. Restaurant Catch by Simonis opent de deuren voor een groot publiek.
T
“Topkwaliteit voor een redelijke prijs in een sfeervol interieur”, aldus de trotse Allie Simonis die met een familiedelegatie tot in Las Vegas en New York inspiratie heeft opgedaan voor de nieuwe Simonis-telg. ‘Meneer Simonis’ is vol vertrouwen over het succes van ‘Catch’. “Mijn zoon en mijn neef leiden het nieuwe team dat de zaak gaat runnen. Kanjers zijn het met net zoveel hart voor de Simoniszaak als ik. Ik ben ervan overtuigd dat het grote publiek ons bijzondere restaurant massaal zal weten te vinden en waarderen.” Het plekje in de Tweede Binnenhaven is historisch te noemen. Hier meerde de grote Scheveningse vissersvloot aan en kwam de vis aan wal. Het oude visloket is als relikwie nog steeds te bewonderen in de nieuwe zaak. ‘Catch’ heeft een opvallend ontwerp en is gebouwd tegen de oude visafslag aan. Het ontwerp met meerdere verdie-
Wie Scheveningen zegt, zegt vis, wie vis zegt, zegt Simonis. Vis bij Simonis is niet alleen een traktatie, het is ook een attractie. De Scheveningse viscultuur wordt bij Simonis echt gevierd. Het is lekker, gezond en het is belangrijk voor de aantrekkelijkheid van Scheveningen en Den Haag. Als burgemeester vind ik het dan ook geweldig dat de firma Simonis zo’n prachtig restaurant opent aan onze historische Tweede Binnenhaven. Jozias van Aartsen, burgemeester van Den Haag
pingen heeft de bijzondere vorm van de achterkant van een schip. “Dat is een eerbetoon aan de vissersvloot die de Scheveningse haven groot heeft gemaakt. Het warme, trendy interieur past weer prachtig bij de Saint Tropezachtige uitstraling van de jachthaven voor het restaurant. Op de bovenetage heb je een schitterend uitzicht!” ‘Catch’ gaat ook vleesgerechten verkopen. Voor elk wat wils. “Wat zouden mijn ouders trots zijn op dit mooie restaurant. Met keihard werken op de markt in Delft en natuurlijk aan de Herman Costerstraat hebben zij Simonis groot gemaakt. Op die mooie traditie bouwen we voort!”
The Hague waits with baited breath...
Scheveningen means fish, and fish means Simonis. The fish served at Simonis is not only a treat but also a good reason to visit Scheveningen. Simonis celebrates the fish heritage of Scheveningen with fish which is both healthy and good to eat. The Catch by Simonis restaurant will add to the allure of Scheveningen and The Hague. As Mayor of The Hague I am therefore delighted that Simonis has opened such a fine restaurant on our historic Tweede Binnenhaven (second inner harbor). Jozias van Aartsen, Mayor of The Hague
After years of preparation, ‘Catch’ will finally be opening its doors. Simonis is beginning its new adventure at a very special spot on the Tweede Binnenhaven (second inner harbor) in Scheveningen.
T
‘Top-quality for a reasonable price with a delightful interior design,’ says Allie Simonis, who went all the way to Las Vegas and New York to find inspiration for their new venture. He is sure that many customers will find their way to his remarkable restaurant.
The site of the restaurant, where fishing fleets once moored and fish were unloaded, could be described as historical. They have even kept the fish hatch in the new restaurant in recognition of that heritage. ‘Catch’ has been built on the old fish market and has an unusual design. The building on several floors takes the distinctive form of a ship’s stern. ‘It is intended as a tribute
In dit nummer - In this edition 2. De nieuwe generatie Simonis - The new generation Simonis Gastvrouw Caressa van den Heuvel - Hostess Caressa van den Heuvel 3. Gastvrouw Joëlle Simonis - Hostess Joëlle Simonis 4. De keuken - The kitchen - Champagne en wijn - Champagne and wine 5. Schaal- en schelpdieren - Shellfish and crustaceans Echte koffie - Real coffee 6. Simonis. The story - The Simonis story 8. Het Scheveningen gevoel - Old Scheveningen Mister Scheveningen: Martin Jol
to the fishing fleet that made this harbor great in the old days. The warm and stylish interior fits in perfectly with the Saint Tropez ambience of the marina. The view from the top floor is magnificent!’ ‘Catch’ will also be offering fare other than just fish. There is something for everyone. ‘My parents would be so proud of this amazing restaurant. They made Simonis great by working so hard on the market in Delft and, of course, in Herman Costerstraat in The Hague. We will continue to build on that tradition!’
Het management
Congratulations!
Allie Simonis is een echte liefhebber van voetbal en ik ben een echte liefhebber van vis. Dat is ook meteen de band die ik met Allie en zijn winkel heb. Niet zo maar vis, maar vers en van een goede kwaliteit. Dat biedt Allie ons al jaren en ik bezoek dan ook regelmatig zijn winkel. Dat de familie Simonis een restaurant opent is goed nieuws voor hem, voor mij, maar vooral voor iedere Hagenaar en Scheveninger. Van harte Allie, ik kan niet wachten. André Wetzel (voetbaltrainer HBS, voormalig trainer van o.a. ADO Den Haag, VVV en bondscoach van Jong Oranje.
De nieuwe generatie Simonis De neven Alain en Dennis doen alles samen, maar er is wel een duidelijke taakverdeling: Alain is verantwoordelijk voor de organisatie, Dennis voor inkoop en kwaliteit. Van hun opa en oma, hun vaders en moeders leerden zij de kneepjes van het vak. Als dertigers hebben zij meer ervaring dan leeftijdsgenoten in de horeca.
Toch zie je een gezonde spanning op hun gezichten. “Nu moet het gaan gebeuren. Vlakbij in de Tweede Binnenhaven. Het is allemaal zo mooi want onze opa zei ooit profetisch: ‘Hoe verder van huis, hoe minder de winst’”, zegt Alain glimlachend. Met hun Catch by Simonis worden zij definitief de fakkeldragers van een nieuwe generatie Simonis. Dennis: “Wij werken vanuit de Simonistraditie: vers, voordelig en volle porties. Maar dat alles wel in een nieuw trendy jasje. Natuurlijk, de winkel-annex restaurant aan de Eerste Binnenhaven blijft een paradepaardje, maar ons restaurant aan de Tweede Binnenhaven is een andere beleving. Een geweldige
uitdaging! Met Peter de Ruiter als bedrijfsleider hebben we veel ervaring in huis gehaald.” De beide heren zijn niet over één nacht ijs gegaan. Om inspiratie op te doen voor het interieur van hun nieuwe restaurant hebben zij meerdere wereldsteden bezocht. Las Vegas was een must want daar komen de interieurstijlen van restaurants uit de hele wereld samen, maar dan net iets overdreven. In deze stad van de spectaculaire decors komen mensen uit alle windstreken. Niet alleen is daar de Eiffeltoren nagebootst maar ook de grachten van Venetië en een piramide uit het oude Egypte. En natuurlijk heeft het beroemde Aziatische restaurant TAO uit
New York een vestiging in ‘Vegas’. Compleet met reuze boeddhabeeld. Alain vertelt: “Wij blijven nuchtere Hollanders. Wij zoeken wat stijlvol is en bij ons past. Catch wordt ook een ‘expierence’. Er worden veel ronde vormen in het restaurant gebruikt en veel hout. Het gebouw zelf heeft een opvallende ronding. De vorm en het idee van een schip ontstaat. Alsof je op een culinaire ontdekkingsreis gaat met een cruiseschip. Wie op het dakterras staat, heeft het mooiste uitzicht wat er in de haven te vinden is. Je kijkt over de jachthaven richting zee. Het voelt net alsof je op de Titanic staat. Maar wij kunnen niet zinken, ha, ha.” Bij ‘Catch’ wordt niemand uitgesloten. Het is eigenlijk het meest democratische restaurant wat je maar kunt bedenken. Dennis: “Wij willen meerdere segmenten van de samenleving bedienen. Iedereen is welkom en dat proberen we door een goede prijs-kwaliteit verhouding duidelijk te maken. De een wil wat minder uitgeven, de ander wat meer.” ‘Catch’ is bedoeld voor jongeren, ouderen maar ook voor het zakenleven. Het ligt op een toplocatie met een grote variëteit aan eten en drinken. Er is bijvoorbeeld een keuze uit maar liefst 125 witte, 15 rode en 5 rosé wijnen.” Het is duidelijk, Alain en Dennis hebben er zin in. Dennis komt nog met een
nieuwtje: “In de winkel in de Eerste Binnenhaven staat al de grootste visvitrine van de Benelux, maar in ‘Catch’ komt de allergrootste en ik weet wel zeker ook de allermooiste! Een schilderij van de zee.” Alain vult aan: “Niet alles in het restaurant is nieuw trouwens. We hebben een historisch muurtje symbolisch laten staan. Daar kwam door het open loket van de visafslag vroeger de vis naar binnen. Nu komt er een mooie fotowand als eerbetoon aan onze opa en oma. Kanjers waren het. Zij zouden zo trots zijn! Zeker weten.”
Gastvrouw Hostess Caressa van den Heuvel Caressa van den Heuvel Het enthousiasme straalt er vanaf bij Caressa (25) die tijdens en na haar Mondriaanstudie ‘Horeca en Toerisme’ in diverse horecagelegenheden werkte. Op het mooiste plekje van de Scheveningse haven. Allure, sfeer en kwaliteit. Ik ben nu al ‘gevangen’ door Simonis. Willem Post, Amerika-deskundige (en visliefhebber)
2
Breaking news
Acht jaar ervaring heeft zij alweer.”Verder leren wilde ik niet. Ik dacht meteen: dit is wat ik wil. Het is zo heerlijk om mensen in de watten te leggen. Als klanten tevreden naar huis gaan, heb ik een wereldavond!” Zij roemt de menselijkheid en het professionalisme bij Simonis. “Bij ons wordt echt gewerkt aan een hecht team dat weinig verandert. Teambuilding! Iedere maandagavond zitten we met een hele groep op wijncursus. De klanten moeten uiteraard deskundig advies krijgen. We proeven, moeten smaken herkennen maar leren ook iedere week een hoofdstuk uit ons wijnstudieboek. Iedere week is er een schriftelijke test.” ‘Wijnstudent’ Caressa beveelt bij een gebakken visje een Chileense of ZuidAfrikaanse Sauvignon blanc aan. “Wel droog maar toch een iets fruitige afdronk. Een perfecte combinatie.” Caressa vindt dat uit eten gaan een luxe is en dat de klant dan nog eens extra de volle aandacht verdient. “Maar als bijvoorbeeld vier mensen elkaar lang niet gezien hebben en veel te vertellen
hebben, dan blijf je wat meer op de achtergrond. Mensenkennis is belangrijk in de horeca.” Catch by Simonis wordt een grote hit. Caressa weet het zeker. “Nergens kun je versere vis krijgen. Het restaurant heeft een indrukwekkend uitzicht met een warm interieur. Een ieder zal zich thuis voelen in dit unieke bouwwerk, kunstwerk welhaast. Het is net een stukje van een cruiseschip.” Een van de eerste klanten zal haar vriend zijn. Natuurlijk. En waar zij hem mee wil verrassen? “St. Jacobsschelpen in een romige kreeftensaus vindt hij heerlijk. Daar past dan weer een Chardonnay wijn bij. Maar ook weer niet te vol van smaak hoor. Het is een zalig, licht gerecht.”
You can tell by the look on her face that Caressa is keen. She worked in several restaurants both during and after her ‘Catering and Tourism’ course at the Mondriaan vocational training school. She already has eight years experience under her belt. ‘I didn’t want to continue studying. I knew immediately that this was what I wanted. Offering customers hospitality in the best possible way. I have a great night if I know that the guests went home satisfied.’ She appreciates the warmth and professionalism at Simonis. ‘We work really hard. Team building! We have a wine course every Monday evening. Customers want expert advice, of course. On the course we learn to taste wine and recognize what we taste but we also have to learn a chapter from our course book every week and we have a written test every week.’ ‘Wine student’ Caressa recommends a Chilean or
South-African Sauvignon Blanc to go with baked fish. ‘A bit on the dry side, but with a fruity aftertaste, a perfect combination.’ Going for dinner is something special, a luxury. So customers deserve that extra bit of attention. ‘But when four people haven’t seen each other for a while, for example, and they talk a lot, I remain more in the background. You have to understand what people want, that’s important in this business.’ Catch by Simonis is going to be a big hit, Caressa is sure of that. ‘You won’t find fresher fish anywhere. The restaurant has an impressive view and a warm interior. Everyone will feel comfortable in this unique building. It’s almost art. It looks like a part of a cruise ship.’ One of Caressa’s best customers would be her boyfriend, of course. And with what would you surprise him? ‘He loves scallops in a creamy lobster sauce. A Chardonnay wine would be a good combination. Not too full in flavor. Ideal with such a delicious, light dish.’
The management
The new generation Simonis
Congratulations!
Cousins Alain and Dennis manage the business together, although there is a clear division of labor. Alain is responsible for the organization and Dennis for quality and sales. Their parents and grandparents taught them the skills they need for this business. Together, they have more experience than most in this sector. But you can tell that they are still a bit tense. ‘This is the moment and we have to succeed.’ Catch restaurant is situated in the harbor, close to the other Simonis restaurant. ‘It’s funny, because my grandfather always used to say “the further away from home, the less profit you make,’’’ Alain says with a smile on his face. They are the torchbearers of a new Simonis generation. ‘We keep the Simonis tradition alive by serving fresh, reasonably priced fish in good sized portions in a way which is appealing and new. The Simonis restaurant in the first harbor will continue to be the flagship, of course. Our restaurant offers a different experience. This is a great opportu-
nity for us! We are also very pleased with our new floor manager, Peter de Ruiter. He brings a lot of experience to the restaurant.’ It has taken years of preparation. They visited Las Vegas and New York for inspiration. These are the places you need to be to find the right style for the interior and exterior of your restaurant. Restaurant styles from all over the world come together in these cities. In Vegas, of course, it’s all rather more exaggerated: the Eiffel tower, the pyramids of Egypt and the canals of Venice have all been copied there, and you see all sorts of people. Alongside the famous TAO restaurant in New York, there is another in Vegas complete with a giant Buddha. ‘We Dutch are more down to earth. We want a style which suits our customers. Catch is also a unique experience. The design of the new restaurant in Scheveningen has many rounded forms. A lot of wood has been used too, so it looks a bit like the stern of a ship. It gives you the feeling of being on a culinary adventure on a cruise ship. Standing on the roof terrace you have the most amazing view of the harbor and the surroundings. It’s almost as if you are standing on the Titanic. Except we won’t sink!’ Alain laughs. Everyone is welcome at Catch. There is no more egalitarian restaurant. ‘We want to serve different segments of
Proficiat! Voor jullie initiatief en de durf! Martien Waaijer, voormalig slager van de Frederik Hendriklaan in Den Haag
society,’ Dennis explains. ‘We want to show that everyone is welcome and that’s why aim to offer a good price/ quality ratio. One person will spend less money than another.’ Catch is intended for young and old, as well as business people. It is located in a prime location and serves a wide variety of good food and drink. You can choose from 125 white wines, 15 rosé wines and 5 red wines, for example . Alain and Dennis are clearly excited. ‘The Simonis restaurant in the first harbor has the largest fish display case
in the Benelux. Catch will surpass that with an even bigger and more beautiful one. It looks like a painting of the sea.’ Dennis exclaims. ‘Not everything in the restaurant will be new,’ Alain continues. ‘We kept an old wall as a symbol. The fish came in through an opening in that wall. Now we will be posting photos on it as a tribute to our grandparents. They were amazing people! Quite extraordinary! We are absolutely sure that they would be proud of us.’
Gastvrouw Joëlle Simonis
Hostess Joëlle Simonis
Joëlle (27) kan niet wachten. Tientallen keren is zij al langs het nieuwe restaurant gefietst. “Eerst was er niets en zo sta je op een ladder en wordt voor je neus cement gestort.”
Joelle can’t wait. She has ridden her bike past the new restaurant a dozen times. ‘First there’s nothing and the next thing you know you’re standing on a ladder while cement is being poured.’
Joëlle is supertrots. “Het restaurant is intiem maar toch ook ruimtelijk. Nergens vind je in Scheveningen een plek met zoveel zonlicht. Wie om 10 uur voor een kopje koffie binnenkomt, kan op het ‘ronde’ terras buiten met de zon meeverhuizen tot tegen de avond. Geweldig!” Joëlle werkt al jaren in de horeca. Eerst heeft zij de ronde gemaakt langs een aantal Simonis-zaken. Maar zij heeft ook in andere ’niet-Simonis’ restaurants gewerkt in en om Den Haag. Voor Joëlle is de klant koning. En niet zo’n beetje ook. “Mijn grote voorbeeld is de gemoedelijke gastvrijheid die ik aan de Amerikaanse westkust in Californië tegenkwam.” In ‘Catch by Simonis’ zal het iedere klant opvallen dat er een hecht team staat dat er helemaal voor gaat. “Wij doen nu al onder elkaar regelmatig aan gastvrijheidstraining. Elkaar scherp houden. Gaan voor de gast, hem of haar een superplezierige avond bezorgen maar ook weer niet te opdringerig zijn.” Een nieuw restaurant in haar Scheveningen. Zij kan haar geluk niet
op. “Zeelucht en ook die heerlijke lucht van de visrokerijen. Ik kan niet zonder.” Als Joëlle zelf een gerecht mag kiezen? “Dat is makkelijk: grote tong!”
Joëlle is so proud. ‘The restaurant is both intimate and spacious at the same time. Nowhere else in Scheveningen will you find a place with so much sunlight. Anyone dropping in for a coffee at 10 in the morning can sit on the terrace and
follow the sun until it sets in the evening. It’s just amazing!’ Joëlle has worked in the restaurant business for years. She started by working in various Simonis restaurants but she has worked in other restaurants in and around The Hague too. For Joëlle the customer is always what it’s all about. ‘The level of hospitality which I saw on the West coast of America was astounding , I was inspired by it’. Every customer at Catch by Simonis will see that the team is excited and and passionate about what they do. ‘Making sure that everyone is focused and that the guests have an enjoyable evening is our daily challenge, but we don’t want to be too intrusive either. We do hospitality training on a regular basis.’ She is thrilled about the new restaurant in her resort, Scheveningen. ‘The smell of the sea and the smell of the fish-smoker I couldn’t live without them!’ If Joëlle had to choose one dish, what would it be? ‘Oh, that’s easy: a big sole!’
It is a wonderful idea that Simonis is opening a new restaurant in the harbour. I love the place and often used to buy fish at Simonis. A great spot, very lively and great choice of fish. Catherine Pawlow (HR directeur voor de GAVI Alliance in Genève, werkte o.a. als stafmedewerker voor de Secretaris-Generaal van de Verenigde Naties in New York)
Scheveningen en vis zijn nauw aan elkaar verbonden, evenals Simonis en de Visafslag Scheveningen. Centraal gelegen aan de Noordzee, dagelijks verse aanvoer op de Visafslag Scheveningen, breed assortiment en de duurzame vangsttechnieken zijn de randvoorwaarden voor lekkere, de beste kwaliteit en verantwoord gevangen vis. Simonis koopt dagelijks een breed assortiment van het veilingaanbod op de Visafslag Scheveningen en is een belangrijke ketenpartner die de topkwaliteit en duurzaamheid aanbiedt aan de consument. Johan van Nieuwenhuijzen, directeur visafslag Scheveningen
3
Breaking news
Congratulations!
De keuken
The kitchen Catch is very excited to announce that two brilliant chefs have been contracted for the hub of their restaurant: the kitchen. Bob van Bemmel is the new head chef and he will have Giel Hoek working alongside him.
‘Catch’ heeft twee absolute topkoks weten te strikken: de bekende chef-kok Bob van Bemmel met sous-chef Giel Hoek aan zijn zijde. Before we moved to Bangkok, we lived in The Hague for seven years and Simonis in Scheveningen was one of our favorite haunts. The quality of the fish was always excellent. There are many things we miss about living in The Hague and one of them is the stroll around the harbour, ending up in Simonis. It’s exciting to hear that a new Simonis will be opening in The Hague. Many congratulations. Now if we heard that Simonis was opening in Bangkok - now that really would be exciting news! Graeme Scott (voormalig directeur ‘International School of The Hague’ en nu onder-directeur internationale school in Bangkok)
From the time I moved to Scheveningen when we relocated to The Hague to today, Simonis has meant to me: no fuss, few frills and fresh fish. Always a wonderful meal in an authentic setting. Household name to the locals for sure, and increasingly one for internationals as well, especially those looking for the authentic spirit and flavour of the fishing village’s heritage. Look forward to experimenting in their new location, and congratulate them on their new opening. Till then, savouring my delicious memories. Deborah Valentine, directeur ACCESS, de expat vrijwilligersorganisatie die al 25 in Den Haag en Nederland actief is
4
Breaking news
Beide heren hebben een jarenlange ervaring in toprestaurants in Nederland en Zuid-Amerika. Twee Scheveningers ook. Een gouden duo! Bob is de strenge ‘generaal’ van de ‘Catch’-keuken. “Ons team heeft iedere dag een missie. Niets gaat vanzelf. Bij ieder menu dat wordt uitgeserveerd streven we naar perfectie. Echte topsport. Bij binnenkomst eerst even opwarmen met z’n allen. Een gezellig praatje en dan voluit. Heerlijk!” De anders zo rustige Bob staat dan op scherp. Gespannen tot in zijn haarvaten. “In de spitsuren met zoveel klanten is er geen ruimte voor discussie, dan moet iedereen gefocust zijn om het uiterste eruit te halen. Je doet het met z’n allen en ik let overal op.” Bob is blij dat hij met Giel werkt. Zij hebben al jaren samen gewerkt. “Wij zijn een tandem. Giel voelt perfect aan wanneer er even een moment van ontspanning moet komen om er vervolgens weer helemaal in te knallen. Toch blijft Giel rustig en bewaakt dat ieder gerecht perfect de keuken uitgaat.” Natuurlijk is er ook tijd voor wat Scheveningse humor. “Na sluitingstijd is het tijd voor een drankje en worden er grapjes gemaakt. Even ontladen. Een en al gezelligheid. We hebben nu een nieuw team. We hebben al zoveel geoefend. Ongelooflijk hoe hecht onze keuken-
brigade al is”, oordeelt Giel. Bob vertelt nog even over de keukenfilosofie van Catch: “Schoon, schoon, schoon. Wij vinden het belangrijk dat er ruime porties van topkwaliteit geserveerd worden. Tegenwoordig stijgen de prijzen in veel restaurants en ondertussen worden de porties kleiner. Wij doen precies het tegenovergestelde en zijn daar trots op!” En Giel vervolgt: “Het maakt niet uit of het een vlees- of visgerecht is. Wij zijn blij om bij Simonis te mogen werken. Nergens is de vis verser. ‘Catch’ heeft geen tussenhandel die de gang van water naar restaurant vertraagt. We vangen de vis nog nèt niet zelf!”
Both have many years experience of cooking in top restaurants, in the Netherlands and in South America. They were both from Scheveningen originally. A dynamic duo, indeed! Bob is the firm General in command of the Catch kitchen. ‘Our team has its daily mission: perfection on every plate. It’s rather like professional sport, really. Before we start work we warm up a little with coffee and a pep talk with the team. I love this sport.’ The ‘more relaxed’ Bob is focused and intent. ‘If there are customers in the restaurant, it doesn’t matter whether it’s busy or quiet, there’s no time for discussion, everyone has to be focused on delivering top quality. We want to succeed as a team and I am responsible for that.’ Bob is pleased to be working with Giel again. The two have known each other for years and have worked together before. ‘We are an ideal combination in the kitchen. Giel knows exactly when
there’s time to chill and when it’s time to get to work. He can work under pressure and that’s essential in this business. He makes sure that every plate that goes out of the kitchen is up to our standard of excellence.’ There is also time for some typical Scheveningen humor, of course. ‘After closing time we have a drink and a laugh with the crew. We start to relax and discuss the previous evening. We have a great team already. Of course we’ve practiced a lot already. It’s unbelievable how close we are,’ Giel sums up. Bob explains the policy in their kitchen. ‘Clean, clean, clean! Working in a clean kitchen is the basic requirement for a top quality dish, and of course we are continuing in the Simonis tradition of serving good size portions at a reasonable price. It seems to be the trend in many restaurants nowadays to serve smaller portions while prices continue to rise. We are swimming against the tide and are proud of it!’ says Bob. ‘Whether it’s fish or meat we’re preparing, we’re delighted to be working at Simonis. Nowhere will you find fresher fish than here. Catch doesn’t work with an intermediary so the fish comes to us straight from the sea. We almost catch the fish ourselves - that would be the next step!’ says Giel with a grin.
Champagne en wijn
Champagne and wine
Wie de hoofdprijs in de staatsloterij heeft gewonnen is bij ‘Catch’ van harte welkom om een heerlijke fles champagne te nuttigen.
Are you a Lottery winner? Congratulations! You are cordially invited to enjoy the world’s best’s champagne at Catch, where everyone is welcome to order a good wine or champagne at a reasonable price.
Is champagne duur? Catch heeft het goddelijke vocht in diverse prijsklassen, maar zeker ook voor een breed publiek. Dennis Simonis: “Wij durven te zeggen dat onze champagnemerken zo’n 35 procent goedkoper zijn dan elders in de Nederlandse horeca. De meest exclusieve zelfs 50 procent!” Catch by Simonis is trots op de introductie van de huischampagne: Veuve Clicquot Yellow Label brut. Dit is een champagne met een rijke, complexe en verrukkelijke smaak. ‘Veuve’ is het een na grootste champagnehuis ter wereld. De vroegere bazin kreeg in Reims en omstreken al de erenaam ‘La Grande Dame de la Champagne’. In ‘Catch’ kunt u ook terecht voor de beroemde Moët & Chandon, ’s werelds grootste champagnehuis. Bij de Oscaruitreiking in Los Angeles of bij andere grote feestmomenten op aarde drinkt men deze ‘godendrank’ met de magi-
sche sprankeling. En natuurlijk schenkt Catch ook Dom Pérignon, genoemd naar de monnik die in de zeventiende eeuw al ‘de beste champagne ter wereld wilde maken.’ Champagne siert de wijnkaart die verder is gebaseerd op maar liefst 125 witte wijnen, 15 rode en 5 rosé. Bekende wijnhuizen als Beringer, Theurry en Torres leveren hun beste assortiment. Maar ook per glas kan uit vele wijnen worden gekozen. Voor elk wat wils dus. Het is u van harte gegund.
‘We can assure you that our champagne brands are 35 percent cheaper than at other Dutch restaurants,’ Dennis confirms. ‘And even 50 percent for the most exclusive champagnes!’ Catch by Simonis is proud to present their house champagne, Veuve Clicquot Yellow Label brut. This champagne has a rich, complex and agreeable taste. ‘Veuve’ is the world’s second largest champagne house. In the Reims district the former owner was also known as ‘La Grande Dame de la Champagne’.
Catch further serves the famous Moët & Chandon, the world’s biggest champagne brand. This divine champagne with its magical sparkle is what people drink at the Oscars in Los Angeles or on other festive occasions. Catch also stocks Dom Pérignon, of course, named after the 17th century monk who wanted to make “the best wine in the world”. Champagne adorns the wine list which includes 125 white, 15 red and 5 rosé wines including the best products of such famous wine houses as Beringer, Theurry and Torres. Naturally, you can order per glass from a selection of wines. There is something to suit every taste. Just for you.
DR. LELYKADE 43 | 2583 CL SCHEVENINGEN 070 33 87 609 |
[email protected] WWW.CATCHBYSIMONIS.NL
Schaal- en schelpdieren
Shellfish and crustaceans
Een van de geheimen van Simonis is zo opgelost. Hun beste vrienden zitten immers in Yerseke: de schaal- en schelpdierenhoofdstad van ons land en wijde omstreken. De parel van Zeeland dus. Vlakbij Nationaal Park de Oosterschelde vind je Adri & Zoon, schaal- en schelpdierenmarktleider van Nederland.
One of Simonis’ secrets is easy to crack: their best friends are in Yrseke - the Netherlands’ capital for shellfish and crustaceans. The Dutch market leader, Adri & Zoon, near the Oosterschelde National Park, are truly the pearl of Zeeland.
Enthousiaste Adri legt uit waarom de beste oesters van de Benelux bij hem voor de deur te vinden zijn. “Tijdens de op- en neergetijden gebeurt het allemaal. Een natuurwonder in het zilte water. De zandbanken komen uiteindelijk droog te liggen. Deze worden weer verwarmd door de zon zodat er weer meer zout achterblijft in de Oosterschelde, met als gevolg een zeer goede waterkwaliteit die nergens op de wereld te vinden is. Daardoor hebben we ook ‘rijker’ voedsel in de Oosterschelde. Hierdoor ontstaat vergeleken met elders meer en lekkerder mossel- en oestervlees. De combinatie van zoet en zout zorgt voor een zachte smaak en een lekkere volle oester. Oesters uit andere zeeën hebben een veel zoutere smaak.” Adri hoort bij de familie Simonis. “Ik ben dankbaar en trots. Met z’n allen hebben we zo iets bijzonders neergezet. Wij, maar ook Simonis, zijn als eenvoudige familiebedrijven begonnen. Wij werken al zo lang samen. Ons bedrijf levert aan vele toprestaurants, ook die van Brussel en Moskou en St. Petersburg, maar nergens worden de oesters zo vers geleverd en snel verwerkt als bij Simonis.” Laat in de middag worden de oesters in Zeeland gevangen en ingeladen in de vrachtwagen. Om twaalf uur ‘s avonds worden ze al afgeleverd bij Simonis. Om vijf uur ’s morgens staat Dennis Simonis de oesters al uit te pakken waarna ze diezelfde dag nog door klanten gekocht kunnen worden. Adri’s vrouw Inge is inmiddels een echte expert op het gebied van schaal- en schelpdieren en
struint de hele wereld af op zoek naar de beste kwaliteit. Jaren geleden vond zij in het Franse Normandië de Gillardeauoester die als eerste bij Simonis verkocht werd. Adri: “Nu hebben de beste restaurants van de wereld deze oesters opgenomen in hun menukaart. Bij Simonis worden ze voor een eerlijke, dus hele redelijke prijs verkocht.” Een van de vele andere topprodukten is de kreeft. Werken in de schaal- en schepldierenbranche is een echte passie geworden. “Dennis en ik reizen de hele wereld af om kennis op te doen en te vergelijken. Welnu, de beroemde kreeft uit het Amerikaanse Maine (‘The Maine Lobster’) is lang niet zo lekker en vol van vlees als die van ons uit Zeeland.” De sympathieke Adri koestert de samenwerking met Simonis. “Hun viskwaliteit in combinatie met de prijs is nergens anders te vinden. Mijn echtgenote en ik kunnen als twee echte visexperts eerlijk zeggen dat Simonis het nummer één visrestaurant van de Benelux is. Het Nederlandse koningshuis bestelt niet voor niets vis bij Simonis!”
An impassioned Adri explains why the best oysters in the Benelux can be found right on his doorstep. ‘It all starts with the low and high tides. It’s a miracle of nature. Eventually the oysters dry up on the sandbars and that’s when the sun starts warming them. This creates more meat inside, leaving you with a thick, tender oyster that is both salty and sweet at the same time. Oysters from other seas are much saltier.’ Adri is part of the Simonis family. ‘I am very grateful and very proud. All of us together have created something so amazing and successful. We simply began as a family business, just like Simonis did. We have been working together for such a long time now. Our company supplies many top restaurants in Brussels and Paris, but nowhere are oysters delivered as quickly and as
Congratulations!
freshly as to Simonis.’ The oysters are caught late in the afternoon and packed up for shipment the same day. By midnight the shipment has already been delivered to Simonis. Dennis Simonis will then unload the oysters at 5 o’clock the next morning, preparing them to be consumed the very same day. Adri’s wife Inge is an expert in shellfish and crustaceans and travels the world looking for the best quality. A couple of years ago she came across the Gillardeau oyster in the French region of Normandy. ‘Simonis was the first customer for this oyster and now top restaurants all over the world have this same oyster on their menu. At Simonis these oysters are sold at a fair and reasonable price. Lobster is another top product sold by Simonis. ‘Dennis and I travel the world comparing products and learning as much as we can. I have to say, however, that America’s famous ‘Maine lobster’ is not half as delicious and full of meat as ours!’ Adri loves working with Simonis. ‘I can honestly say that my wife and I have become real experts and we both agree that Simonis is the number one restaurant in the Benelux. The Dutch royal family orders their fish there, that says it all really!’
Echte koffie
Real coffee
John Everts is een barista en niet zo maar eentje. Barista? Zo heet een koffie-deskundige. Namens marktleider Segafredo is hij de ‘numero uno’. Al achttien jaar.
John Everts is an amazing barista. Barista? That’s what a coffee expert is called. He has been the nummero uno at Segafredo for 18 years. The Italian Segafredo brand is the world leader in espresso coffee.
De ogen van John beginnen te glinsteren. “Wat wij voor Catch by Simonis gaan doen is nog nooit in de regio vertoond. In Sao Paolo, Brazilië, en op Puerto Rico worden de allerbeste groene ‘arabico’ koffiebonen geplukt. In een authentieke koffiebranderij in het Italiaanse Bologna worden ze nog echt ambachtelijk en dus met uiterste zorg behandeld. Alleen zo krijg je de meest smaakvolle koffie die je maar kunt bedenken.” De top-koffie van Everts moet wat lichte chocolade tonen hebben en een volle, rijke smaak bieden. Een dun crèmelaagje is de afmaker. Geduldig legt
onze ‘barista’ uit dat espresso de basis van alle Catch by Simonis-koffiesoorten zal zijn. “Daar zit overigens minder cafeïne in dan in gewone filterkoffie.” Als klap op de vuurpijl maakt Everts bijna plechtig bekend dat Catch by Simonis de unieke San Remo koffiemachine krijgt. “Dat is de rolls royce onder de koffiemachines!” En maakt u zich geen zorgen want ieder personeelslid kan het wonderapparaat bedienen. Eén keer per week geeft Everts koffietraining.
John’s eyes start to light up. ‘What we are going to do for Catch by Simonis hasn’t been done before in this part of The Hague. Sao Paolo, Brazil, and Puerto Rico are where the best green arabico coffee beans are picked. The beans are then cured in an authentic coffee roaster in Bologna, Italy. This is the best way to create the most flavorful coffee you can imagine.’ For John Everts a top coffee should also have just a touch of a slight chocolate flavor and a full, rich taste. A thin layer of cream provides the finishing touch. The barista patiently explains that espresso i
OPENINGSTIJDEN:
PARKEREN:
2E
DR. L ELYKA DE
17
EG W IN U D ST
BUS 22 BUS HALTE HALTE DOUZASTRAAT DOUZASTRAAT
M RA |T
E W
AT
AN LA TEN STA
ST RU
EG W RG BU EN AN KR EG W
UT HO
RESERVEREN:
DATH EENS TRA
N | TRAM 11 LAAN BOETZELAERLAA VAN VAN BOE
BI N N EN H AV EN
is going to provide the basis for every ‘Catch by Simonis’ coffee sort. ‘It has less caffeine than normal filter coffee.’ To make it even better, ‘Catch is using the unique San Remo coffee machine. It is the “Rolls Royce” of coffee machines!’ And you needn’t worry, because every “crew member’’ knows how the “miracle machine’’ works. John will be providing training every week.
Met name als groot mosselliefhebber kan ik niet wachten om het nieuwe restaurant te betreden. Wie aan Simonis denkt, loopt het water in de mond. Ad Westendorp, advocaat en 'mosselman'.
Zoals je in de wereld nooit teveel Vrede of Recht kunt hebben. Zo kunnen we in Den Haag nooit teveel vis van Simonis hebben. Daarom van harte met de opening van ‘Catch’ in de tweede binnenhaven van Scheveningen! Frits Huffnagel, oud-wethouder Den Haag en Amsterdam, media-personality
Een kwalitatief goed visrestaurant in Scheveningen dat kan je wel overlaten aan ‘visspecialist’ Simonis. De culinaire 2e binnenhaven krijgt hiermee een enorme boost. Heel veel succes met Catch by Simonis. Wim de Jong, directeur Richard Krajicek Foundation
5
Breaking news
Congratulations!
Simonis the Story Een goed bewaard familiegeheim? Zou er ergens in Italië een heuse Simoniswijn zijn? Eeuwenlang woonden generaties Simonis als wijnboeren in de buurt van Venetië. Het waren ondernemende lieden. Zij trokken naar het buitenland, zakten de Rijn af en belandden uiteindelijk in Den Haag.
Simonis slaat opnieuw toe in Scheveningen. Nog meer lekkere vis verkrijgbaar. In een schitterende entourage. Beter nieuws is vandaag over Den Haag niet te melden. Van harte proficiat! Henk Ruijl, adjunct-hoofdredacteur Omroep West
Overgrootvader Simonis opende midden negentiende eeuw een café aan het Westeinde in de Haagse binnenstad. Maar altijd was er die zoektocht naar iets nieuws. “Dat zit nu eenmaal in het bloed van de familie Simonis,” zegt Allie Simonis lachend. Achter in het café begon de eerste Haagse Simonis een visrokerij. Vooral haring en IJ-bokking werden populair. Allemaal uit het brakke, zoute water van de Zuiderzee. Uiteindelijk kwam er vlakbij een grotere Simonisrokerij in de oude bierfabriek van De Rode Leeuw aan de Brouwersgracht. De Afsluitdijk werd in 1931 voltooid en toen werd vooral paling populair. “Mijn vader die de zaak overnam, werd een echte kenner. Hij wist precies in welke delen van het IJsselmeer de beste paling kon worden gevangen. Hij verkocht er zo veel dat als hij op de visafslag in Enkhuizen kwam de prijs meteen omhoog schoot.”
duo. Allie herinnert het zich nog goed. “Wij moesten natuurlijk allemaal meewerken. In alle vroegte vis inpakken, gauw naar de markt en de stand opbouwen. De mensen stonden al om de kraam verzameld. Moeder arriveerde met keurig gesteven witte schort en riep steevast ‘Maar eerst een bakkie koffie met z’n allen’ en dan ging het een halfuur over alle familieperikelen van de mensen. Ach, je was er voor elkaar. En dan kwam vader in beeld. Een echte standwerker. Een geweldige verkoper. Topvis voor een redelijke prijs. Het vloog allemaal weg.” Vooral op zaterdag was het een enorme drukte. Allie herinnert zich: “Ik zat in de hoogste jeugdselectie van ADO en moest in alle uithoeken van Nederland voetballen. Maar natuurlijk vond je het normaal om tegen de avond weer naar de markt te gaan om een paar uur te helpen met het schoonmaken. Hygiëne stond hoog in het vaandel!”
Herman Costerstraat
Felicitaties aan de familie Simonis met de opening van ‘Catch’, ongetwijfeld de volgende succesvolle stap van dit kwaliteits-visrestaurant. Ik kan niet wachten... Onno Maas, Reclamepaleis
Geweldig! Van harte! We komen snel langs! Veel groeten, Peter Tetteroo, Tetteroo Media en winnaar Montreux documentaire prijs als televisieverslaggever KRO Netwerk
6
Breaking news
Vader Simonis bemachtigde als jonge koopman een felbegeerde marktkraam op de nieuwe Haagse markt aan de Herman Costerstraat. Daar kwam de grote doorbraak. Simonis werd een fenomeen. Maar eerst waren het nog moeilijke tijden. De Tweede Wereldoorlog bracht honger en andere ellende. “Bij ons thuis vlakbij de markt was het een zoete inval. Daar was nog eten. Iedereen was altijd welkom. De hele buurt kwam over de vloer om een visje mee te eten. Kleine Guusje Haak was een van die buurjongetjes. Later werd hij een beroemd voetballer die in 1970 in Milaan met Feijenoord tegen Celtic de Europacup 1 won.” De jaren vijftig en zestig waren mooie tijden en met Nederland ging het steeds beter. Met Simonis zelfs geweldig. Vader en moeder Simonis bleken een gouden
De uitbreiding De opmars van Simonis was niet meer te stuiten. In 1966 kwam er een viszaak op de Markthof in de Haagse binnenstad. Allie: “Mijn helaas in 2004 overleden broer Herman en zijn echtgenote speelden een grote rol bij dat succes. Herman had echt een geweldig neusje voor waar kansen lagen in de vishandel!” Een echt familiebedrijf dus. Zus Wil was ook zeer betrokken. Een nieuwe rokerij werd in de jaren tachtig betrokken in de Eerste Binnenhaven. “Daar kwamen zoveel mensen op af die dachten dat je er ook vis kon kopen, dat we er maar wat stoeltjes en tafeltjes bij hebben gezet. En daar kwamen weer zoveel mensen op af dat we uiteindelijk gingen uitbreiden. Wij merkten dat mensen te lang moesten wachten op hun bestelling vanwege alle
drukte. Sommigen liepen zelfs weg. Toen hebben we het inmiddels befaamde nummertjes-systeem ingevoerd. Dat loopt als een trein.” Allie geeft ruiterlijk toe dat hij als de ‘nieuwe baas’ ook wel eens heeft misgekleund. “We werden de grootste zalmrokerij van West-Europa, maar bleven Canadese zalm verkopen terwijl midden jaren tachtig de Noorse zalm heel populair werd. Onze omzet liep echt wel even terug.”
Nieuw concept Nu in 2013 is Simonis ‘all over the place’. In het ‘winkel-restaurant’ in de Eerste Binnenhaven is het drukker dan ooit. Van een economische crisis is niets te merken. Inmiddels is er vijftig man personeel. Een derde van de klanten zijn expats die een bezoek aan Simonis een echte Hollandse ‘expierence’ vinden. Op de boulevard, op het strand, in het centrum, overal is Simonis te vinden. En nu dus ‘Catch’. Zoon Alain vertelt trots: “Het was zo mooi om een fantastisch nieuw concept te bedenken.” In het beroemde, nieuwe Cosmopolitan Hotel in Las Vegas raakten Allie en familie onder de indruk van het restaurant. “Veel, heel veel glas in een trendy maar toch ook chique omgeving. Warm en sfeervol.” Zo moet Catch ook worden. In New York raakte het Simonisgezelschap onder de indruk van het fameuze ‘Meatpackingdistrict’, waar in de voormalige vleeshallen schitterende, ruime restaurants zijn gevestigd die inmiddels massaal worden bezocht. “Tja, toepasselijk”, zegt neef Dennis. “Wij zitten eigenlijk in het Fishpackingdistrict in Scheveningen, hoewel we ook vleesgerechten verkopen hoor.” Vader, zoon en neef hebben er zin in. Dat zie je aan hun gezichten. “Dat hadden opa en oma en mijn broer nog eens moeten weten,” zegt Allie. “Zo’n mooi restaurant er bij in de Tweede Binnenhaven! En natuurlijk de familietraditie die wordt voortgezet!” Dennis knikt. “Wij hanteren nog steeds ook in ‘Catch’ hun principe: ‘Topkwaliteit voor een redelijke prijs!’”
Arts-visverkoper
Doctor and fisherman
Allie Simonis
Allie Simonis
Allie kon goed leren. Een vwo-leerling op het Haagse Thorbecke Lyceum met een echte wiskundeknobbel. Studeren? Maar wat? Toen zijn vader getroffen werd door een hersenbloeding en halfzijdig verlamd raakte, wist hij het meteen: geneeskunde. Samen met boezemvriend Ron te Slaa, later een befaamd orthopedisch chirurg, trok hij in 1975 naar de Universiteit van Amsterdam. Zonder vertraging rondde hij de studie af en toen kwam er weer een nieuwe keuze. “Ik kon huisarts in Den Haag worden maar wilde eigenlijk liever neurochirurgie studeren. Ik bleef maar gefascineerd door die wereld van de hersens. Door wat mijn vader was overkomen.” In een Amsterdams ziekenhuis was hij twee jaar co-assistent. “Dat was een afknapper. Ik ergerde me aan onvoldoende zorgzaamheid voor patiënten. Ik vind dat zieke mensen de allerbeste
zorg die mogelijk is verdienen. Ik besloot in de zaak van mijn ouders te gaan werken. Niet als een baas maar gewoon als verkoper in de nieuwe viswinkel op de Markthof. Mijn ouders hebben geen enkele druk uitgeoefend. Ik hoor m’n vader nog zeggen: “Jongen, er is altijd wel een plekje voor je in de zaak”.”
Allie was a good student. He showed a talent for mathematics at the Thorbecke Lyceum high school in The Hague. He wasn’t sure what course of study to pursue following high school. When his father suffered a cerebral hemorrhage and became partially paralyzed, he knew what he wanted to do: study medicine. He went to the University of Amsterdam in 1975, together with his good friend Ron te Slaa, who later went on to become a renowned orthopedic surgeon. After graduating, Allie had the opportunity to become a fa-
mily doctor in The Hague, but what he actually wanted to do was become a neurosurgeon. ‘I was always fascinated by the human brain. I wanted to understand it and I wanted to know how it worked because of what happened to my father.’ He became an intern in a hospital in Amsterdam. ‘I was bothered by the lack of proper care for patients. In my opinion, sick people should get the best care possible. So I decided to work in my parent’s restaurant again. Not as a boss or manager, but just as a sales assistant in the new restaurant on Markthof in The Hague city center. My parents never put me under pressure about my career. I can still hear my father saying, “Son, there is always a place for you in the restaurant’’.’
The Simonis story Is it a good old family recipe? Could there be a secret Simonis wine? For centuries, the Simonis family lived as wine growers near Venice, Italy. They were entrepreneurs and travelled all the way down the river Rhine to The Hague. Great-grandfather Simonis opened a café on Westeinde in The Hague city center. He was always on the lookout for new ideas. ‘That’s the Simonis character,’ says Allie with a smile. The first Haagse Simonis fish smokehouse began at the back of the café. Mainly herring and ijbokking (kipper) were popular. Both swim in the brackish and salt water of the Zuiderzee and IJ. Eventually, Simonis moved to a bigger fish smokehouse in De Rode Leeuw, the old brewery on Brouwersgracht. After the Afsluitdijk was completed, eel became more popular. ‘My father took over the business and became an expert. He knew exactly where to find the best IJsselmeer eel. He sold so many that prices on the fish market in Enkhuizen started to rise.’
Herman Costerstreet The young salesman Simonis took the opportunity to start a market stall in the new and busy Haagse markt (Hague market) on Herman Costerstraat. That was his breakthrough. He was a phenomenon. But times were tough to start with. During the Second World War people were hungry and misery took over. ‘Luckily, we had enough food at home. Everyone was always welcome. The whole neighborhood came over to eat fish. Little Guusje Haak was one of those kids. He later became a famous footballer who, with Feyenoord, won the UEFA Cup in Milan in 1970.’ The situation in the Netherlands improved in the 1950s and 1960s and things went even better for Simonis. Father and mother Simonis were a perfect part-
nership. Allie remembers it well. ‘The whole family had to work, of course. Wrapping fish in the early hours and soon after that we had to go to the market to set up the stall. When we arrived there, people had already gathered and were waiting for us to open. The first thing my mother would say when she arrived in her starched white apron was “first, it’s time for a nice cup of coffee.’’ For half an hour it was all about the family concerns of the people from our neighborhood. Of course we were there for them. But when my father arrived, he was an incredible salesman. Top quality fish for a reasonable price was his motto. He sold all the fish in one day.’ Saturdays were always extremely busy. ‘I played football in the top youth team of ADO Den Haag and had to play matches all over the country. But when I came back in the evening I was still expected to help with the cleaning up. Hygiene was extremely important,’ says Allie.
The expansion The rise of Simonis was unstoppable. They opened a fish restaurant in the city center on Markthof. ‘My brother Herman, who unfortunately passed away in 2004, and his wife were closely involved in the success of that restaurant. Herman had a talent for finding opportunities in the fish trade.’ A new fish smokehouse was opened in the first harbor in the 1980s. ‘Lots of people wanted to buy fish there, so we provided some tables and chairs. More people came so eventually we had to expand. When it was very busy, we noticed that some customers had to wait too long before their order was served. Some of them just walked away. So we started our famous ticket system. It became a
Congratulations!
hit, and still is,’ Allies concludes. Allie admits that he made some mistakes as a new boss. ‘We became the biggest salmon smokehouse in Western Europe. We were selling Canadian salmon as Norwegian Salmon was becoming increasingly popular. So our turnover decreased.’
New concept Now, in 2013, Simonis has reached a new summit. The fish shop and restaurant in the first harbor are busier than ever. Crisis? What crisis? You don’t see it there. Simonis now has 50 employees working for the business. About a third of the customers are expats who come to Simonis for the “experience”. Simonis is on the boulevard, at the beach, everywhere in The Hague, actually. And now it’s time for Catch.’ ‘In order to create a new concept we toured Las Vegas and New York for inspiration,’ Allie’s son, Alain, proudly explains. The family were captivated by the Cosmopolitan Hotel in Las Vegas. ‘Lots of glass has been used to create a chic and stylish environment. It is warm and full of character. That’s what we want Catch to be.’ The famous Meat Packing District of New York with its former meat halls also impressed the family. Now it has beautiful, spacious restaurants which attract lots of people. ‘Well, perhaps it’s no coincidence’ says cousin Dennis, ‘but actually we are in the Fish Packing District of Scheveningen, although we serve meat dishes as well.’ Father, son and cousin are excited. You can tell from their faces. ‘My grandmother, grandfather and brother would be so proud of us,’ says Allie. ‘Such a magnificent restaurant in the second harbor! And of course the we are keeping up the family tradition,’ Dennis notes. ‘We have remained faithful to their guiding principle: “top quality for a reasonable price!”’
Zon, zee, vis, Scheveningen, Simonis, dat is de perfecte combinatie. Uniek voor de Haagse badplaats, die met Catch by Simonis een nieuwe parel erbij krijgt. Herzlichen Glückwunsch! Veel geluk met de nieuwe zaak! De haring, de kreeft, de zalm, de mosselen: I’ll catch it by Simonis! Helmut Hetzel, Den Haag-kenner en correspondent Duitstalige media, o.a. Die Presse, Die Welt
Dokter Simonis zegt: Dr. Simonis says: ‘Onze vis is super gezond voor je!’ ‘Fish is so healthy for you!’
Want
Because
• vis is rijk aan eiwitten. Een aantal hiervan, de essentiële aminozuren, worden niet door ons lichaam aangemaakt. Vis is rijk hieraan. • vooral vette vis is rijk aan onverzadigde Omega 3 en 6 vetzuren tegen hart- en vaatziekten. • vis is niet behandeld met pesticiden en hormonen. • vis bevat veel vitamines A, D en E • vis biedt veel verschillende mineralen. Goed voor o.a. stofwisseling, groei en voortplanting. • vis biedt veel goede voedingsstoffen die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de foetus. Verstandig om tijdens de zwangerschap een tot twee keer per week vis te eten. Zowel voor moeder als kind! • viseters als Japanners en Eskimo’s hebben veel minder last van hart- en vaatziekten. Zij hebben 40 procent minder kans op een herseninfarct. • wie overgewicht tegen wil gaan, moet weten dat er veel vissoorten bestaan die nog geen 2% vet bevatten. Het allerbeste is om gevarieerd vis te eten.
•Fish contains protein. Our body needs essential amino acids to be able to create important proteins. Fish has a lot of them. •Oily fish, in particular, has a lot of unsaturated Omega 3 and 6 fatty acids which help protect against heart and vascular disease. •Fish is not exposed to pesticides nor treated with hormones. •Fish is rich in vitamins A, D and E. •Fish contains many minerals which are good for metabolism, growth and reproduction. •Fish includes many nutrients which are important for fetal development. It is recommended that expectant mothers eat fish twice a week during pregnancy. •Fish-eating populations, like the Japanese and Eskimos, have less chance of developing heart and vascular disease. They are also 40% less likely to suffer a stroke. •Anyone watching their weight may be interested to know that many fish species contain less than 2% fat. It is recommended to eat a wide variety of fish.
Een wedstrijd leiden in een uitverkocht stadion was een geweldige ervaring. Daarom wens ik 'Catch' elke avond 'een volle zaak' toe. Mario van der Ende, FIFA-scheidsrechter op onder andere WK 1994 en 1998
7
Breaking news
Het Scheveningengevoel
Congratulations!
Donderdag 23 april 1931 Opening Tweede Binnenhaven: ‘Een historische dag voor Scheveningen’ Op de kades zag het zwart van de mensen. De koninklijke familie voer als eerste de nieuwe tweede vissershaven binnen. Dat was groot nieuws voor Scheveningen en Den Haag. De Haagsche Courant schreef:
‘Zeer vele Hagenaars kennen beter Scheveningen-badplaats, met al haar mondaine genoegens en hypermoderne badgenietingen, dan dat slechts weinige minuten zuiderlijker gelegen, nijvere visschersdorp, dat al een wereldbekenden naam had, voor de eerste badgast het nog maagdelijke strand ter hoogte van het Kurhaus beroerde. Toch hebben deze stadgenooten, die zich nooit in het oude dorp vertoonen, die
slechts hoogstzelden de kostelijke havens van Scheveningen bezocht hebben, die nog nimmer een vischafslag bijwoonden, die nog nooit met eigen oogen den aanvoer van het smakelijk zeebanket aanschouwden, ongelijk. Mag men wel eens van onze residentie zeggen, dat het slechts een stad is van ambtenaren, van gepensioneerden en Indische renteniers, waar de werklust een zeer flauwe afschaduwing geeft van hetgeen Rotterdam en Amsterdam presteren, Scheveningen maakt daarop een geweldige uitzondering.’ Scheveningen-visschersdorp werkt en zwoegt. Hier waar de visschers wonen, de zeelieden, de reeders, en al die duizenden, die in het visscherij-bedrijf hun boterham verdienen, hier klopt het hart van Scheveningen. Hier is geen rust, geen stilstand, worden de dag en de avond niet in leege genoegens doorgebracht, hier klinkt geen jazzmuziek en ijdele
menschenpraat, hier voelt men den hartslag van het stugge, stoere, stage visschersleven. En deze menschen, deze Scheveningers, vieren vandaag feest.’ Niet alleen koningin Wilhelmina kwam binnen op de ‘Scheveningen 250’ maar ook Koningin-Moeder Emma, prins Hendrik en prinses Juliana. Een koor van 375 zangers en zangeressen van de Scheveningse zangverenigingen zong het Wilhelmus waardoor de emoties in het ‘Oranjedorp’ hoog opliepen. De krant schreef van ‘onafgebroken en luide toejuichingen van de duizenden’. Het moet beslist een fleurig tafereel geweest zijn: ‘Een frissche zeewind deed de tallooze vlaggetjes vrolijk wapperen… Niet alleen de Scheveningers hadden hun mooiste pak aan, ook alle schepen, welke in de oude haven lagen, hadden een extra beurt gekregen en alles glansde en glom in het zonlicht.’ De toenmalige vissersvloot bestond uit 140 motorloggers, 16 schokkers en 18 garnalenvletten. Ook veel schepen uit Urk maakten van de haven gebruik. Lees verder op onze website www.catchbysimonis.nl
‘Old’ Scheveningen ‘April 23, 1931 was an historic day for Scheveningen’, wrote the Haagsche Courant newspaper in the typical language of the day. The luxury bathing resort of Scheveningen was already well-known and hypermodern. Just a few minutes to the south, the journalist commented, you could find the old fishing village of Scheveningen. Renowned as such for centuries even! This is the real heart of Scheveningen with its hard-working fisherman and craftsmen. Standing on the deck of the ‘Scheveningen 250’ fishing boat, Queen Wilhelmina and the Royal Family entered the brand new Second Inner Harbor for the opening ceremony. It was a day of great joy. There was bunting everywhere. Thousands of people were singing the national anthem, the Wilhelmus. In those days 174 fishing boats were stationed in Scheveningen harbor. Fishing boats from that other little fishing village, Urk, also frequently visited Scheveningen. On that day Scheveningen was at its best, as the ‘Oranje’ village.
Voor mij is de naam Simonis synoniem voor een gastvrij onthaal en een portie heerlijke vis. Ruim 25 jaar geniet ik al van de visschotels bereid door de enige visboer met medische kennis en zijn equipe. Ongetwijfeld wordt ‘Catch’ wederom een aanrader in de Haagse regio. Veel succes toegewenst. Harm Prins, een ADO-supporter uit de Provence
Mister Scheveningen: Martin Jol ‘We eat Sea Bass on match day’
De beroemde manager van het Londense Fulham, Martin Jol, neemt de plek waar hij opgroeide in gedachten overal mee naartoe. Of hij nu voetbalde bij Bayern München, trainer was bij Ajax of Tottenham Hotspur of de wereld over reisde om nieuwe voetbaltalenten te bekijken, ‘Scheveningen was always on his mind’. Hij vertelt ons in Londen:
Martin Jol, the famous manager of the London Football Club, Fulham, takes his memories of the place where he grew up with him everywhere he goes. When he played for Bayern Munich, was coach at Ajax and Tottenham Hotspur, or travelled around the world on the lookout for new football talent, he always remembered Scheveningen.
Mijn Scheveningengevoel is natuurlijk groot. De Jollen zijn van oorsprong vissers. Een van mijn voorvaderen was de grote admiraal Cornelis Jol, bijgenaamd ‘Houtebeen’. Ik ben geboren in de Wassenaarsestraat, 50 meter van het strand en de zee. De boulevard, het havengebied, het Belgisch Park, het Westbroekpark en nog vele andere plekken op Scheveningen hebben een groot deel van mijn leven bepaald. Ik heb vele jaren in het buitenland doorgebracht, o.a. in Duitsland en Engeland. Tijdens deze jaren van afwezigheid heb ik Scheveningen altijd in mijn gedachten gehad. Niet in de laatste plaats omdat mijn kinderen daar opgroeien, maar ook vanwege het gemis van een bepaalde gezelligheid, zoals een lekker broodje halen bij Joop Wassenaar, mijn krantjes lezen met een kopje koffie bij boekhandel Paagman op de Frederik Hendriklaan en een visje eten of een harinkje happen bij Simonis aan de haven. Er is hier in Londen geen visrestaurant waar ik naartoe ga om vis te eten. We gaan wel regelmatig uit eten omdat hier in de Engelse hoofdstad iedere keuken vertegenwoordigd is. Het is een Walhalla op culinair gebied. Ik eet hier vaak Dover Sole (gebakken, gegrilde tong). Echter, de kennis van zaken op het gebied van vis is bij Simonis ongeëvenaard. De kwa-
of coffee at the Paagman bookstore on Frederik Hendriklaan, and eating a herring at Simonis in the harbor. There are no particular fish restaurants that I go to in London. We go out to dinner a lot in London because it is a culinary capitol where you can find almost every type of cuisine. It is a Walhalla here. Often I have Dover Sole.
liteit en de variatie in vis is van een zeer hoog niveau. Daarom verwacht ik ook dat het nieuwe restaurant aan de Tweede Binnenhaven een doorslaand succes zal worden. Mijn lievelingsvis menu in Catch by Simonis zou zijn: kreeftensoep met daarna heerlijke makreel op toast en een hoofdmenu bestaande uit een gebakken of gekookte slibtong. Op de wedstrijddag van Fulham FC eten spelers en staf bij iedere sportmaaltijd zeebaars. Op de trainingsdagen eten we minimaal driemaal per week vis, omdat vis licht verteerbaar is en veel vitamines bevat. “Ik hoop en verwacht dat dit nieuwe restaurant een nieuwe dimensie geeft aan de visrestaurants van mijn vriend Allie Simonis, een van de fijnste mensen die ik ken.” Veel succes, Martin Jol
We spoke to him in London. ‘I have only fond memories of Scheveningen. The Jol family was originally a fisher family. One of my ancestors was the great Cornelis Jol, also known as ‘Woodenleg’. I was born in Wassenaarsestraat, about 50 meters from the sea front. The boulevard, the harbor, Belgisch Park, Westbroekpark and many other places in Scheveningen were all very much part of my life as I was growing up. I have since spent many years abroad. In Germany and the UK, for example. But while I was away I always remembered Scheveningen. Not least because my children are growing up there, of course, but also because I miss the sense of being part of a close-knit community. I miss things like buying a delicious sandwich at Joop Wassenaar, reading the newspaper with a good cup
De naam Simonis heeft in Scheveningen en omstreken al jaren een magische klank. Simonis staat synoniem voor kwaliteit, kwaliteit in visprodukten. Ik ben ervan overtuigd dat het nieuwe restaurant aan de haven een groot succes zal worden. Ik wens Allie en zijn staf veel succes. Cornelis Jol, Football Operations Manager FulhamFC.
Although it is only at Simonis that you find real fish know-how. The quality and variety of the fish on offer is outstanding. That’s why I expect the new restaurant, Catch, to be a huge success. My favorite menu at Catch would be: lobster soup followed by a delicious mackerel on toast with fried or boiled sole as the main course. On match day at Fulham, the team and staff eat Sea Bass. On training days we eat fish three times a week because it’s light and easily digestible and contains a lot of minerals and vitamins. I believe that Catch will add a new dimension to the fish business of my friend Allie Simonis, one of the finest people I know. I wish you all lots of success! Martin Jol
8
Breaking news
Tekst: Ferry Post Vormgeving: Ton Wienbelt Druk: Mediacenter Rotterdam
‘Op de wedstrijddag eten Fulham spelers zeebaars’
The Daily Catch UIT G AVE TER GELEGENHEID VAN DE OPENING VAN C ATC H BY SIMONIS
Den Haag houdt de adem in...
Congratulations!
Eindelijk is het zover. Jaren aan voorbereiding zijn eraan voorafgegaan. Op een bijzondere plek aan de Tweede Scheveningse Binnenhaven begint firma Simonis aan een nieuw avontuur. Restaurant Catch by Simonis opent de deuren voor een groot publiek.
T
“Topkwaliteit voor een redelijke prijs in een sfeervol interieur”, aldus de trotse Allie Simonis die met een familiedelegatie tot in Las Vegas en New York inspiratie heeft opgedaan voor de nieuwe Simonis-telg. ‘Meneer Simonis’ is vol vertrouwen over het succes van ‘Catch’. “Mijn zoon en mijn neef leiden het nieuwe team dat de zaak gaat runnen. Kanjers zijn het met net zoveel hart voor de Simoniszaak als ik. Ik ben ervan overtuigd dat het grote publiek ons bijzondere restaurant massaal zal weten te vinden en waarderen.” Het plekje in de Tweede Binnenhaven is historisch te noemen. Hier meerde de grote Scheveningse vissersvloot aan en kwam de vis aan wal. Het oude visloket is als relikwie nog steeds te bewonderen in de nieuwe zaak. ‘Catch’ heeft een opvallend ontwerp en is gebouwd tegen de oude visafslag aan. Het ontwerp met meerdere verdie-
Wie Scheveningen zegt, zegt vis, wie vis zegt, zegt Simonis. Vis bij Simonis is niet alleen een traktatie, het is ook een attractie. De Scheveningse viscultuur wordt bij Simonis echt gevierd. Het is lekker, gezond en het is belangrijk voor de aantrekkelijkheid van Scheveningen en Den Haag. Als burgemeester vind ik het dan ook geweldig dat de firma Simonis zo’n prachtig restaurant opent aan onze historische Tweede Binnenhaven. Jozias van Aartsen, burgemeester van Den Haag
pingen heeft de bijzondere vorm van de achterkant van een schip. “Dat is een eerbetoon aan de vissersvloot die de Scheveningse haven groot heeft gemaakt. Het warme, trendy interieur past weer prachtig bij de Saint Tropezachtige uitstraling van de jachthaven voor het restaurant. Op de bovenetage heb je een schitterend uitzicht!” ‘Catch’ gaat ook vleesgerechten verkopen. Voor elk wat wils. “Wat zouden mijn ouders trots zijn op dit mooie restaurant. Met keihard werken op de markt in Delft en natuurlijk aan de Herman Costerstraat hebben zij Simonis groot gemaakt. Op die mooie traditie bouwen we voort!”
The Hague waits with baited breath...
Scheveningen means fish, and fish means Simonis. The fish served at Simonis is not only a treat but also a good reason to visit Scheveningen. Simonis celebrates the fish heritage of Scheveningen with fish which is both healthy and good to eat. The Catch by Simonis restaurant will add to the allure of Scheveningen and The Hague. As Mayor of The Hague I am therefore delighted that Simonis has opened such a fine restaurant on our historic Tweede Binnenhaven (second inner harbor). Jozias van Aartsen, Mayor of The Hague
After years of preparation, ‘Catch’ will finally be opening its doors. Simonis is beginning its new adventure at a very special spot on the Tweede Binnenhaven (second inner harbor) in Scheveningen.
T
‘Top-quality for a reasonable price with a delightful interior design,’ says Allie Simonis, who went all the way to Las Vegas and New York to find inspiration for their new venture. He is sure that many customers will find their way to his remarkable restaurant.
The site of the restaurant, where fishing fleets once moored and fish were unloaded, could be described as historical. They have even kept the fish hatch in the new restaurant in recognition of that heritage. ‘Catch’ has been built on the old fish market and has an unusual design. The building on several floors takes the distinctive form of a ship’s stern. ‘It is intended as a tribute
In dit nummer - In this edition 2. De nieuwe generatie Simonis - The new generation Simonis Gastvrouw Caressa van den Heuvel - Hostess Caressa van den Heuvel 3. Gastvrouw Joëlle Simonis - Hostess Joëlle Simonis 4. De keuken - The kitchen - Champagne en wijn - Champagne and wine 5. Schaal- en schelpdieren - Shellfish and crustaceans Echte koffie - Real coffee 6. Simonis. The story - The Simonis story 8. Het Scheveningen gevoel - Old Scheveningen Mister Scheveningen: Martin Jol
to the fishing fleet that made this harbor great in the old days. The warm and stylish interior fits in perfectly with the Saint Tropez ambience of the marina. The view from the top floor is magnificent!’ ‘Catch’ will also be offering fare other than just fish. There is something for everyone. ‘My parents would be so proud of this amazing restaurant. They made Simonis great by working so hard on the market in Delft and, of course, in Herman Costerstraat in The Hague. We will continue to build on that tradition!’
