D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E | 1 2 1
DEEL 3 Bijlagen BIJLAGE 1: RECEPTEN RECEPTEN BIJ SESSIE 1 123 RECEPTEN BIJ SESSIE 2 125 RECEPTEN BIJ SESSIE 3 126 RECEPTEN BIJ SESSIE 4 130 RECEPT BIJ SESSIE 5 132 RECEPTEN BIJ SESSIE 6 133
bij·la·ge (de; v(m); meervoud: bijlagen) * 1 iets dat bij iets anders hoort * Bron: Vandale online
1 2 2 | D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E
RECEPTEN
D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E | 1 2 3
Recepten bij sessie 1 RECEPT 1: LASAGNE MET GEHAKT OF LINZEN Ingrediënten (voor 12 personen) • • •
32 lasagne-bladen (2 pakken) Olijfolie 200g gemalen kaas
Rode saus • • • • • • • • • •
15 verse tomaten (of 2,5 kg tomaten uit blik) 2 blikjes tomatenconcentraat 20 wortelen 6 uien 9 paprika’s 2 bakjes van 250 g champignons 4 teentjes knoflook verse kruiden (tijm, basilicum, rozemarijn, laurier,…) 400 g linzen 600 g rundgehakt
Bechamel (‘witte saus’) • • •
enkele eetlepels bloem 2 l halfvolle melk zout, peper, muskaatnoot
bereiding Rode saus • • • • • • • • •
re·cept (het; o; meervoud: recepten)*
• •
1 voorschrift voor de bereiding van een gerecht * Bron: Vandale online
•
Schil de wortelen en snij ze in fijne schijfjes. Snij de tomaten in 4. Snij de paprika in reepjes. Schil en snij de uien in maantjes. Snij de champignons in 4 zonder ze te wassen. Schil en hak de knoflook fijn. Stoof de uien in 1 eetlepel olijfolie (laat ze niet bruin worden). Voeg de look toe en roer in de pot. Voeg de paprika, wortelen, tijm, laurier, rozemarijn, basilicum en de tomaten toe. Laat het geheel pruttelen zonder deksel. Neem een pan en doe er 1 eetlepel olijfolie in. Zet het vuur goed heet en bak de champignons bruin. Let erop om niet te veel champignons tegelijkertijd te bakken. Doe het in verschillende shifts en zonder deksel. Voeg de champignons bij de rest van de saus. Kruid met zout en peper.
• • •
Kook de linzen in een grote hoeveelheid koud water. Breng het water aan de kook en reken daarna nog 20 à 30 minuten kooktijd. De linzen moeten gaar zijn, maar nog krokant. Bak het gehakt in 1 soeplepel olijfolie in een hete pan. Prak het gehakt fijn met een vork en roer goed om. Kruid met zout en peper. Meng de helft van de rode saus met het vlees en de andere helft met de linzen.
Bechamel • • • •
Klop enkele lepels bloem in een kleine hoeveelheid water. Doe de melk in een pot en breng aan de kook. Als de melk bijna het kookpunt bereikt, voeg je beetje bij beetje het bloem-mengsel toe. Klop het geheel goed met een garde of klopper om klonters te voorkomen. Kruid met zout, peper en muskaatnoot.
Lasagne • • • • •
Neem een ovenschotel en maak de bodem wat vochtig met een weinig rode saus. Vul de ovenschotel in laagjes: eerst lasagnebladen dan de rode saus en dan de bechamel Eindig met lasagnebladen, bechamel en geraspte kaas. Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 150 ° gedurende 45 minuten. Zet daarna nog 5 minuten onder de gril.
1 2 4 | D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E
D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E | 1 2 5
Recepten bij sessie 2 RECEPT 2: PUDDING MET APPELTJES Ingrediënten (voor 12 personen) • • • • •
! instructies op de verpakking goed lezen 3 zakjes puddingpoeder 2 liter halfvolle melk 8 appels (zoete) 2 citroenen
RECEPT 1: KOMKOMMERSLA Ingrediënten (voor 12 personen) • • • • • • •
Bereiding
1 komkommer 12 eetlepels (el) magere yoghurt 5 el magere platte kaas 1 el olijfolie Enkele takjes munt Zout en peper Harissa (rood pigment)
• • • • • •
bereiding •
• •
Volg de instructies op de doos voor het maken van de pudding: neem een weinig melk en meng dit met het puddingpoeder. Breng de rest van de melk aan de kook met suiker (verminder). Voeg het mengsel bij de kokende melk en roer zeer goed. Opgelet: voeg geen suiker toe! Schenk de pudding in glaasjes en zet ze in de frigo. Schil de appels en snij ze in stukken. Pers de citroen en voeg het sap bij de appels. Zet de appels op het vuur zodat ze zacht worden; neem de appels van het vuur en pureer ze met een mixer. Schep deze appelmoes over de pudding. Zet het geheel in de frigo.
Was en schil de komkommer Rasp de komkommer met een grove zeef en bestrooi met zout Laat de komkommer enkele minuten uitlekken en knijp hem daarna uit Doe de komkommer, de yoghurt, de platte kaas en de olijfolie in een kom en meng alles goed door elkaar Hak de munt fijn en voeg bij het mengsel Breng op smaak met zout, peper en harissa
RECEPT 2: HARSHA Ingrediënten
voor een brood van circa 1 cm dik en een diameter van 28 cm • • • • • • •
300 g volkorenbloem 200 g muesli (zonder gedroogd fruit) 300 g griesmeel (medium) 6 el olijfolie 300 ml water 1 koffielepel zout ½ zakje bakpoeder
Bereiding • • • • • • •
Meng alle soorten bloem, het zout en de olijfolie goed door elkaar Voeg de helft van het water toe en meng Giet voorzichtig beetje bij beetje de rest van het water toe tot je het deeg kunt kneden Maak van het deeg een bol en druk het plat in een met griesmeel bestrooide pan Zet de pan op het vuur en bak het brood Verwijder af en toe de bloem om te vermijden dat dit verbrandt Wees voorzichtig dat het brood niet breekt bij het omdraaien
RECEPT 3: VOLKOREN PANNENKOEKEN Ingrediënten
ongeveer 15 stuks • • • • • •
10 grote eetlepels volkoren of meergranen bloem 1 snuifje zout 750 ml halfvolle melk 2 zakjes vanillesuiker 5 eieren 1 eetlepel olijfolie
Bereiding • • • • • •
Doe de bloem, het zout en de vanillesuiker in een grote kom Voeg er een deel van de melk aan toe totdat het gemakkelijk roert Voeg de eieren toe Voeg de rest van de melk toe Voeg de olijfolie toe Goed roeren en dan bakken maar…
1 2 6 | D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E
D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E | 1 2 7
Recepten bij sessie 3 RECEPT 1: PASTASLA Ingrediënten (voor 12 personen) • • • • • • • • • • • • •
bereiding
600g volkoren pasta (bv. penne of spirelli) 6 rijpe, vaste tomaten 2 komkommers 4 zoete appels Citroensap 3 gegrilde paprika’s 600g kip 100g pijnboompitten Zout en peper Olijfolie Balsamico-azijn 4 verse bussels basilicum 2 handjes rucola-sla
• • • • • • • • • •
Stoom de kip gaar en rafel ze uit elkaar. Besprenkel met een weinig olijfolie, zout en peper Kook de pasta in een grote hoeveelheid (gezouten) water Ontpit de tomaten en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Behoud de binnenkant van de tomaten voor het maken van de vinaigrette Ontpit de komkommers en snij het vruchtvlees in blokjes Snij de ongeschilde appels in kleine blokjes en besprenkel met wat citroensap. Zo voorkom je dat ze bruin worden Haal de basilicumblaadjes van de plantjes en laat in zijn geheel. Hak de rucola-sla grof Gril de pijnboompitten in een pan zonder vetstof totdat ze goudbruin gebakken zijn. Meng alle ingrediënten met de pasta Bereid de vinaigrette: meng de binnenkant van de tomaten met 6 soeplepels olijfolie, 3 soeplepels balsamico-azijn (of citroensap), zout en peper Meng de vinaigrette onder de pasta
RECEPT 2: TONIJNSLA Ingrediënten • • • • • •
6 blikjes tonijn (op eigen nat of natuur) 2 pijpajuintjes 8 eetlepels halfvolle yoghurt 4 eetlepels mayonaise Zout en peper Verse peterselie
RECEPT 3: YOGHURTSAUSJES Appel-gember
Munt
Ingrediënten
Ingrediënten
Potje natuuryoghurt (125 ml), 1 appel, 1 citroen, blokje gember van +/- 2 cm, halve bussel platte peterselie, zout en peper
Potje natuuryoghurt (125 ml), 1 bussel verse munt, zout en peper
Bereiding
Bereiding
Snij de ongeschilde appel in kleine blokjes en besprenkel met citroensap. Meng de inhoud van een pot yoghurt met de appelstukjes, de geschilde en gehakte of geraspte gember en de gehakte platte peterselie. Kruid naar wens met peper en zout.
Mix 2 eetlepels yoghurt met de muntblaadjes fijn. Meng dit met de rest van de yoghurt. Kruiden met zout en peper.
Komkommer-tomaat Ingrediënten Potje natuuryoghurt (125 ml), 1 tomaat, 1 bussel koriander, een vierde komkommer, zout en peper
Bereiding Meng de yoghurt met de blaadjes koriander, 2 eetlepels tomatenstukjes en 2 eetlepels komkommerstukjes. Kruiden met zout en peper.
Bereiding • •
Meng de tonijn met een gesneden pijpaujuintje, de yoghurt en de mayonaise Kruid naar wens met peper, zout en peterselie
Citroen-amandel Ingrediënten Potje natuuryoghurt (125 ml), 1 onbehandelde citroen, gerilde amandelen, 1 bussel verse dille
Bereiding Meng de yoghurt met 1 eetlepel gehakte citroenschil, de gegrilde amandelen en de verse dille.
1 2 8 | D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E
D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E | 1 2 9
RECEPT 4: KEFTA-BURGER Ingrediënten • • • • • •
bereiding
600g kefta 1 dikke ajuin Een halve courgette 1 bussel koriander 3 eetlepels olijfolie Zout, peper en komijn
• • • • •
tips • •
Rasp de ajuin en de courgette, hak de koriander fijn. Meng alle ingrediënten in een kom en kruid met zout, peper en komijn. Bak de helft van de kefta als een platte koek in de met een weinig olie verhitte pan Draai de inhoud van de pan met behulp van een bord om en laat verder bakken Bak daarna de rest van de kefta op dezelfde manier
Deze platte kefta-burger past perfect in een sandwich of boterham! De kefta-burgers kunnen ook afzonderlijk ingevroren worden voor het bakken.
RECEPT 6: BROODPIZZA MET SPINAZIE Ingrediënten •
2 ronde, platte Marokkaanse broden
Garnering • • • • • • •
1 dikke ui 4 teentjes look 2 verse tomaten 1 brikje tomatenpassata 500g verse spinazie of diepvries spinazie (natuur) Enkele eetlepels ricotta-kaas Zout, peper en basilicum
Bereiding
RECEPT 5: VRUCHTENSPIESJES Ingrediënten • • •
Prikkers 1 appel, 1 kiwi, 1 banaan Een halve komkommer, 1 rijpe avocado, een derde selder
Bereiding • •
Snij het fruit en de groenten in stukken en prik op de stokjes Besprenkel de spiesjes met wat citroensap om te verkomen dat ze bruin kleuren
Pizzadeeg • • • • • •
Zeef de bloem en het zout in een mengkom Voeg er de gist, de olie en het heet water aan toe Kneed goed met je handen Strooi wat bloem op het werkvlak en kneed het deeg gedurende een vijftal minuten Neem een ingevette kom en leg het deeg erin Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet het op een warm plekje. Na een uur is het deeg gerezen.
Tomatensaus • • • •
Hak de ui en de look fijn Verhit de olijfolie in een kookpot en voeg de ui en look toe. Laat wat stoven op een matig vuurtje en voeg de stukjes verse tomaat en de passata toe en laat rustig pruttelen Kruiden met zout, peper en basilicum en andere kruiden naar keuze
Spinazie • • • •
Was de spinazie en kook in een pot met een weinig gezouten water Laat de spinazie uitlekken in een vergiet Snij de spinazie op een snijplank in stukken Meng de ricotta-kaas onder de spinazie en kruid met zout en peper
Broodpizza • •
Snijd het brood eerst in twee en daarna nog eens doormidden. Op deze manier kan je het zowel als open pizza eten. Strijk de tomatensaus uit over de binnenkant van het brood en leg er vervolgens het spinazie – ricotta mengsel bovenop.
1 3 0 | D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E
D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E | 1 3 1
Recepten bij sessie 4
RECEPT 3: SALADE VAN KOOL EN DILLE Ingrediënten
RECEPT 1: STOOFPOTJE VAN GEVOGELTE MET VENKEL Ingrediënten (voor 12 personen) • • • • • • • •
1200g kippenwit (1 kip) 3 ajuinen 3 tomaten 1½ bosje koriander 6 bollen venkel Zout, peper, komijn, kurkuma, curry. Olijfolie Rozijnen
bereiding • •
Snij het kippenwit in blokken (kip in stukken). Doe een beetje olijfolie in een kookpot en doe de stukken kip erin. Kleur het vlees goed en neem het daarna uit de pot. Zet
• • • •
•
even aan de kant. Doe de in manen gesneden uien in de kookpot waarin het vlees werd gebakken. Laat ze enkele minuten op een zacht vuurtje stoven. Snij de venkel in grote stukken en voeg ze bij de uien. Laat de venkel lichtjes bruinen. Doe daarna de kip en de rozijnen bij de groenten. Overgiet het geheel met sinaasappelsap en laat het 10 tot 12 minuten zachtjes koken (met deksel) zodat de kip gekookt wordt. Doe het sap apart in een andere kookpot en zet op het vuur totdat het een siroopachtige textuur krijgt. Voeg het sap opnieuw toe aan de groenten en de kip. Kruid met zout en peper. Dien op met volkoren rijst of aardappelpuree.
• • • • • •
1 kleine witte kool 1 bundel verse dille Peper en zout 250 ml yoghurt 2 el olijfolie sap van 2 citroenen
Bereiding • • •
Rasp de witte kool (met een grote rasp) Meng met de yoghurt, de fijngesnipperde dille, het citroensap en de olijfolie. Kruid met peper en zout
RECEPT 2: GESTOOFDE PREI Ingrediënten • • • • •
1,5 kg prei 2 uien Beetje olijfolie peper verse gember
RECEPT 4: DADEL- EN PERENCRUMBLE
Bereiding • • •
Stoof de fijngehakte uien en de geraspte gember in een kleine hoeveelheid olijfolie. Snij de prei in kleine stukken en was grondig. Doe de prei in de pot en laat meestoven. Eventueel moet een weinig water worden toegevoegd.
Ingrediënten • • • • • • • •
275 g dadels 350 ml appelsap (bij voorkeur met pulp) 4 zoete, zachte peren 125 g margarine 2000 g volkorenbloem 150 g havervlokken 40 g bruine suiker 70 g plantaardige olie (bv. maisolie)
Bereiding • •
•
Schil de peren en snij ze in stukken. Ontpit de dadels en hak ze fijn. Kook het fruit in de appelsap tot het zacht wordt. Intussen kan je de bovenlaag van de crumble bereiden: wrijf de margarine tussen de bloem tot je iets hebt dat op fijne broodkruimels lijkt. Voeg havervlokken, suiker en olie toe. Meng goed. Plaats het fruit in een ovenvaste schotel. Giet de kruimels over het fruit en bak op 180°C gedurende 30-45 min of tot het bovenste bruin kleurt.
1 3 2 | D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E
Recept bij sessie 5
D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E | 1 3 3
Recepten bij sessie 6
RECEPT 1: FRUITYOGHURTS Ingrediënten • • • • •
½ van een grote pot halfvolle yoghurt (250 g) (of volle yoghurt voor kinderen jonger dan 4 jaar) ½-1 stuks vers fruit (appel, banaan, peer) 1-2 eetlepels confituur 2 eetlepels zelfgemaakte of kant –en klare compote (appel, rabarber, abrikoos) 1 koffielepel honing of (riet)suiker
RECEPT 1: GESTOOFDE WORTELTJES Ingrediënten (voor 12 personen) • • • •
• • • •
Meng de yoghurt met een ingrediënt naar keuze: stukjes vers fruit, een lepel confituur of een lepel compote. In plaats van te mengen, kan je in een doorzichtig glas verschillende mooie laagjes maken en het kind zelf laten mengen. Proef en voeg honing of suiker toe indien de zoete smaak van het fruit onvoldoende is. Je kan er op het einde ook havervlokken, muesli, noten, amandelschilfers of bresilliene op strooien Dit eenvoudig recept is een dessert of tussendoortje dat veel gezonder is dan de fruityoghurt die men in de winkel kan kopen!
• • • • •
bereiding •
Uien Wortelen Olijfolie Tijm en laurier
bereiding Verwarm een beetje olijfolie in een kookpot Laat de fijngesnipperde uien op een zacht vuurtje goudbruin stoven Voeg de in stukken gesneden wortels toe Voeg indien nodig een weinig water toe en laat stoven tot de worteltjes gaar zijn Kruiden met laurier en tijm
RECEPT 2: GESTOOMDE BROCCOLI MET UIEN EN AMANDELEN Ingrediënten • • • •
Broccoli 1 ui Amandelschilfers Zout en peper
Bereiding • •
• • • •
Haal de stronkjes broccoli uit elkaar en was grondig Doe de broccoli in een stoommandje dat je boven een kookpot met een weinig kokend water zet. Je kan ook een couscoussière* of ijzeren vergiet gebruiken. Haal de pot van het vuur als de broccoli beetgaar is Gril de amandelen zonder vetstof in een pan totdat ze goudbruin zijn Stoof uiringen in een kookpot in 1 eetlepel olijfolie Meng de gestoomde broccoli met de uien en strooi de amandelen erover. Kruiden met peper en zout
* De meeste Marokkaanse families bezitten een Couscoussière: een kookpot met daarop een vergiet en deksel. De couscous wordt in het vergiet geplaatst en gaart met de stoom van de groenten onderaan in de pot. In dit recept gieten we water in de kookpot en stomen de groenten in het vergiet.
1 3 4 | D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E
D R A A I B O E K R ATAT O U I L L E | 1 3 5
RECEPT 3: COULIS VAN RODE BIETEN Ingrediënten
Ingrediënten (voor 12 personen) • • • • •
2 pakken met 4 rode bieten, gestoomd en vacuüm verpakt 125 g halfvolle yoghurt 2 eetlepels citroensap of azijn 1 bussel verse bieslook Peper en zout
Bereiding • • • •
Mix de rode bieten met een klein beetje water tot een gladde puree Voeg de yoghurt en het citroensap toe Voeg indien gewenst de bieslook toe. Je kan ook peterselie, koriander of verse munt gebruiken. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met aardappelen in de schil en vis of vlees.
RECEPT 4: VIS IN DE OVEN Ingrediënten •
1 kleine vis of een visfilet per persoon
voor de marinade: • • • • • •
2 uien 8 teentjes look mosterd gember zout en peper olijfolie
Bereiding • • •
• •
Versnipper de uien, snij de look en de gember in stukjes Bepaal zelf de hoeveelheid mosterd en gember Voeg de uien, de look, de gember, de mosterd en de olijfolie samen en mix alles fijn. De olijfolie zal ervoor zorgen dat de marinade goed in de vis kan intrekken Wrijf de vis (ook de binnenkant) in met deze marinade en laat even intrekken. Hoe langer de vis kan trekken, hoe sterker de smaak. Leg de vis in een ovenschaal en laat een 25-tal minuten bakken in de oven
RECEPT 5: GROENTEPAP – BROCCOLIPUREE MET VIS
• • • •
1 stronkje broccoli ongeveer een halve aardappel (35 g) 1 eetlepel vis 1 koffielepel olijfolie
Bereiding • • • • •
Doe de broccoli, de aardappel en de vis in een stoommandje Doe een weinig water in een kookpot en zet het stoommandje erin Voeg geen zout of andere kruiden toe! Stoom alles gaar Mix alles door elkaar en voeg de olijfolie toe
tips Je kan deze groentepap met verschillende groenten klaarmaken, in functie van de leeftijd van je kind. De vis kan vervangen worden door kip (zonder vel), kalkoen, mager vlees, een eitje of eigeel, eveneens in functie van de leeftijd De aardappel kan vervangen worden door rijst, maniok, gekookte bakbanaan en vanaf 8 maanden ook pasta Een ideale groentepap bestaat voor 2/3 uit groenten, 1/3 aardappelen, 1 eetlepel vlees, vis of gevogelte en 1 koffielepel olie Er worden geen smaakmakers toegevoegd zoals zout, kruiden of bouillonblokjes
