De wijnen van Mallorca – deel 2 Bodega Macià Batle te Santa María del Camí www.maciabatle.com
Export Assistente Olga Smertina Bij Macià Batle werden wij ontvangen door de uit Rusland afkomstige Export Assistente Olga Smertina. Tijdens de rondleiding die zij gaf – inclusief videovoorstelling - werd duidelijk dat dit in volume het 2e wijnbedrijf van Mallorca is. Het familiebedrijf werd gesticht in 1856. De leiding is nu in handen van Ramón Servalls i Batle (5 e generatie) en Sebastià Rubí. Wijngaarden De rode kalkbodem van de wijngaarden is ook hier sterk ijzerhoudend. De druiven voor de wijnen van Macià Batle vallen onder de D.O. Binissalem. Ze komen voornamelijk van de 120 ha eigen wijngaarden. Verder worden druiven aangekocht van 80 ha wijngaarden die in bezit zijn van wijnboeren uit de streek. Naast de autochtone druivenrassen manto negro, callet en prensal wordt gewerkt met syrah, merlot, cabernet sauvignon, chardonnay en moscatel.
Winery De winery te Santa María del Camí werd gebouwd in 1996. De productie bedraagt 1 miljoen flessen per jaar. Sindsdien genieten de wijnen nationale en internationale bekendheid. De productie bestaat voor 70% uit rode wijnen, voor 25% uit witte en voor 5% uit rosé. Bijna alle wijnen zijn blends. Macià Batle produceert – als enige wijnbedrijf op Mallorca - ook lichte wijnen, gemaakt met de macération carbonique methode. De vergisting van deze lichte, fruitige, laag-alcoholische wijnen vindt plaats op rvs tanks en duurt 5 weken. Ze zijn bedoeld om snel te drinken.
Vatenkelder Voor houtrijping worden naast barriques van Amerikaans, Russisch of Hongaars hout steeds meer 300 liter vaten van Frans eiken gebruikt. De vaten gaan 4 jaar mee. Geen Gran Reserva Macià Batle produceert geen Gran Reserva wijnen, wel Reserva. Men heeft de beschikking over een eigen laboratorium en men neemt proeven met behulp van microvinificatie. Afnemers kunnen op profiel een wijn bestellen.
Artist impressions De wijnen van de series Reserva Privada en Ediciones Especiales dragen etiketten die door internationaal bekende kunstenaars zijn ontworpen. Proeverij
***+ Blanc de Blancs 2011 We proeven deze wijn 3 uur nadat deze werd gebotteld. Blend van 60% prensal blanc (lage zuurgraad, veel suikers, laat rijpend), 35% chardonnay en 5% moscatel. Opgevoed op tank, op de fijne lie. Alc. 13,5%. K gemiddeld geconcentreerd G aromatisch, levendig, expressief S vrij intens, romige vulling van tropisch fruit, perzik, grapefruit, appel en venkel A goede lengte, zilte toon van de lie T fruitig en strak, met flinke impact van de chardonnay ***- Rosado 2011 Rosé van 70% manto negro, 10% cabernet sauvignon, 10% merlot en 10% syrah. Alc. 13,5%. Restsuiker 4 gr/l. K levendig roze, de kleur van aardbeien G het fruit staat voorop S aardbeien, frambozen, laurierdrop, anijs, een zoetje A wat kort
T aangenaam commercieel *** Añada 2010 Rode blend van 60% manto negro, aangevuld met cabernet sauvignon, merlot en syrah. Twee maanden hout, meest Amerikaans. Alc. 13,5%. K robijnrood met iets paars G jong fruit, zuiver S bosvruchten, specerijen, zachte tannines, rokerig A blijft in balans T plezierig glas wijn, koel drinken ***(*) Crianza 2009 Limited edition met op het etiket een kunstwerk van een groep wielrenners, een geliefde sport op Mallorca. Blend van manto negro, callet en cabernet sauvignon, 25 jaar oude stokken, handmatig geoogst. Opgevoed op Frans en Amerikaans eiken. Alc. 14%. Prijs in de shop € 10,00. K intens robijnrood G veel levendig zwart bosfruit, kruidnagel, zwarte peper S zuiver fruit, zachte tannines, aangename structuur A in goede verhouding tot de smaak T prima glas wijn, de manto negro komt goed tot zijn recht
**** Reserva Privada 2008 Van het oogstjaar 2008, 50% manto negro, aangevuld met cabernet sauvignon, merlot en wat syrah. Handmatig geplukte druiven van 40 jaar oude wijnstokken in de beste percelen van de wijngaard Pla de Buc, omgeving Santa Maria del Camí. Opgevoed gedurende 18 maanden op barriques van Frans en Russisch eiken, waarna 12 maanden flesrijping. Alc. 14,5%. Prijs in de shop € 10,00. K diep geconcentreerd G bloemen, compact fruit, balsem tonen, sigarenkist, kaneel, vanille, complexiteit S bosfruit met geconcentreerde verfijning, kokos, toast, laurier, munt, rokerig A erg goede lengte met o.a. drop en zoethout T heerlijke wijn met een uitgekiende balans en een interessante prijs Macià Batle heeft in Nederland geen importeur.
Celler Tianna Negre www.tiannanegre.com/publica/sesnines.aspx Tijdens een diner proefden wij enkele wijnen van deze bodega uit de D.O. Binissalem. Het is een bedrijf met 35 ha wijngaarden en 7,5 ha olijfplantages dat kort geleden is gestart. Ook hier worden wijnen gemaakt van autochtone druivenrassen geblend met internationale. Om pompen te vermijden en gebruik te maken van zwaartekracht, is de design winery gebouwd in drie verdiepingen. Tianna Negre heeft de nieuwste apparatuur. Er is aandacht voor milieu, hergebruik van water en energiebesparing. De familie van eigenaresse Doña Antonia Garau bezit al eeuwenlang wijngaarden in de omgeving van Consell. Met behulp van haar kinderen heeft ze nu haar droom gerealiseerd om zelf wijn te produceren. Proeverij ***+ Ses Nines Blanc 2010 Blend van prensal blanc met chardonnay en moscatel. Handmatige pluk. Vergist en 4 maanden gerijpt op Franse barriques, met batonnage. Alc. 12,5%. K licht goudgeel G citrus, floraal en mineraal S elegant, levendig, fris wit fruit met exotisch karakter, vanille, kokos A fijne tonen, redelijk qua lengte T beschaafd glas wijn, niet zwaar, drinkt plezierig, expressief door rijping op de lie *** Tianna Bocchoris Tinto 2010 Blend van manto negro, cabernet sauvignon, syrah, merlot, callet en monastrell. Opgevoed op Franse barriques gedurende 9 maanden. Alc. 13%. K zeer diep G rokerig bosfruit S vol karakter met zwart fruit, tabak, specerijen, helaas ook wat groen A goede lengte met flinke bitters na, blijft groen T bij de diverse bereidingen van Spaans varken deed deze wijn het goed; deze wijn kreeg in de Guia Penin 93 punten, maar wegens de groene tonen (2 flessen!) geven wijn slechts 80 punten *** Ses Nines Dolç Dessertwijn van premsal blanc en moscatel, overrijp geplukt met de hand. Vergist op tank. Gebotteld op 0,5 literfles. Alc. 12%. Goudgeel. Apart aroma van munt en angélique. Licht en speels, elegant. Citrus, honing en sinaasappelbloesem. Olijfolie producent: Olis Treurer te Algaida www.treurer.com Ter afwisseling werd een bezoek gebracht aan Finca Treurer, producent van olijfolie. Het is een project van eigenaar Joan Miralles en bedrijfsleider Patricia Colmenares. Treurer (spreek uit troerèr) is de naam van het landgoed waar nu de olijvenbomen staan, en waar vroeger een tresorer, een soort schatbewaarder woonde. Het logo van Treurer is – heel toepasselijk - het sleutelgat van de schatbewaarder. De familie Miralles bezat een hotel en verkocht dit in 2006. Het 20 hectare grote landgoed Finca Treurer werd in 2000 verworven, economisch gezien in de goede tijd. D.O. Oli de Mallorca De olijfolie Extra Vergine van Treurer draagt de beschermde herkomstbenaming D.O. Oli de Mallorca, die is voorbehouden aan een kleine groep geselecteerde olijfolies. Er wordt geen olie van anderen bijgekocht, alles is van eigen productie. Treurer olijfolie wordt
gebotteld door de firma Castellix Agricola S.A.T. die tevens nationaal en internationaal voor de distributie zorgt.
Boomgaarden Alleen de olijvenrassen arbequina, picual en mallorquina (empeltre) zijn toegestaan binnen de D.O. Oli de Mallorca. Olis Treurer gebruikt echter uitsluitend arbequina olijven. De jonge bomen hebben in droge maanden irrigatie nodig, met water uit een waterput van 180 m diepte. Ze worden 5 tot 7 jaar lang met plastic hoezen beschermd tegen konijnen, die wel een groen takje lusten. De bomen staan op ruime afstand van elkaar, om zon en wind alle kans te geven, het waait hier namelijk altijd. Een boom heeft 40 m² grond ter beschikking. Er is hier sprake van een diepe bodem van witte klei, ideaal voor olijvenbomen. En er staan hier overal wilde olijvenbomen, een teken dat de bodem erg geschikt is. Op het landgoed is nog voldoende ruimte voor uitbreiding van de aanplant.
Beperkt rendement De D.O. bepaalt dat een boom maximaal 40 kg olijven per oogst mag leveren, en daar wordt op gecontroleerd. Om het rendement te beperken, waardoor een goede concentratie van aroma’s ontstaat, laat men bij Treurer de bomen niet te groot te worden en worden ze regelmatig gesnoeid.
Oogst Pas als de bomen 6 jaar oud zijn kunnen de olijven worden geoogst. Van deze jonge bomen is de opbrengst 15 tot 20 kg per boom per jaar. De olijven dienen voor 80% groen te zijn en voor 20% blauw, dan bezitten ze de beste aroma’s. Dit wordt op het oog bepaald, niet door te proeven. Eind oktober tot begin november worden ze geoogst. 100 kg olijven levert 15 liter olijfolie van topkwaliteit op. Als er een maand later wordt geoogst perst men er 22 liter olie uit, maar is de kwaliteit minder. Het oogsten gebeurt met een tractor. Met behulp van een grote kam en perslucht worden de olijven van de boom gehaald, waarna ze in een grote omgekeerde paraplu terechtkomen. Twee of drie arbeiders zorgen dat er geen olijf op de grond valt. In december en januari, als de oogst al lang binnen is, eten spreeuwen de aan de bomen overgebleven en intussen zwart geworden olijven op.
Persen Binnen de D.O. zijn slechts drie bedrijven gerechtigd om de olijfolie te persen. Voor Treurer wordt de olie geperst door een coöperatie in de plaats Soller. Dagelijks komt vanuit Soller de vers geperste olie aan. Deze wordt hier bij 18C opgeslagen in conische rvs tanks, waardoor het bezinksel zich onderin verzamelt. In de tanks is het donker en een laag stikstof zorgt ervoor dat de olie geen contact heeft met zuurstof, waardoor deze niet oxideert en alle kwaliteiten behoudt. Controleurs van de D.O. nemen regelmatig monsters die in Barcelona chemisch en organoleptisch worden beoordeeld. De tanks worden intussen verzegeld tot het certificaat is verkregen.
Productie Binnenkort hoopt Joan Miralles om break-even te draaien, met een productie van 15.000 tot 18.000 liter olijfolie per jaar. Pas als de olijfbomen een leeftijd van 10 jaar hebben bereikt, zal de productie een niveau hebben bereikt van 22.000 tot 24.000 liter en wordt er winst gemaakt. Iedere twee weken wordt 300 tot 400 liter gebotteld op flessen van 100, 250 en 500 ml. Men denkt er over om de olie binnenkort ook in bag-in-box verpakkingen te gaan brengen. De olijfolie van Treurer wordt nooit gefilterd om geen smaak te verliezen. De flessen zijn zwart om UV uit het licht tegen te houden. Soorten olijfolie Door de EU worden de twee beste soorten olijfolie onderscheiden naar zuurgraad: Extra olijfolie (Spaans: Aceite Virgen Extra) uit eerste persing. De hoogste categorie. Dit betreft olijfolie koud geperst met mechanische middelen uit het vruchtvlees van verse gezonde vruchten, die zowel wat betreft chemische samenstelling als smaakeigenschappen aan zeer strenge eisen moet voldoen. Helaas zijn alleen de chemische eisen controleerbaar, de smaakeisen (nog) niet. De natuurlijke zuurgraad mag de 0,8º niet te boven gaan (gehalte vrije vetzuren uitgedrukt in % oliezuur). Olijfolie (Spaans: Aceite Virgen) uit eerste persing. Ook koud geperst, maar minder goed. Dat kan zijn omdat de vruchten niet zo vers en gezond waren of dat het gaat om overjarige olie. De natuurlijke zuurgraad mag tot 2º gaan. Groene olijven bevatten 50% water en vruchtvlees en 50% olie. Zwarte olijven, bedoeld om te eten en niet om olie van te persen, zijn overrijp en worden met de hand geplukt. Ze bevatten minder water, tenzij ze zijn opgezwollen door de regen.
Olijfolie proeven We proeven de Treurer olijfolie van november 2011 op een temperatuur van 28C uit blauwe of gele glaasjes. Dit vanwege het feit dat de kleur geen rol mag spelen bij de beoordeling. Om de geur te beoordelen dient de olie eerst langs de wand van het glas te worden gewalst. Het zijn rijpe tonen met aroma’s van hooi, venkel en iets peper. De elegante smaak is gemiddeld fruitig en erg zacht en zuiver, met aroma’s van peper, groene en witte amandel, banaan, hazelnoot tomaat, artisjok en venkel. Een zeer mooie olijfolie met een aangenaam bitter in de lange finale. De zuurgraad is met 0,1 het laagst bereikbare.
Toprestaurants Treurer olijfolie heeft een zodanige kwaliteit dat toprestaurants als Hertog Jan te Brugge (met een eigen etiket), Hof van Cleve te Kruishoutem, Ciccio te Knokke, Sel Gris te Knokke en ’t Korennaer te Nieuwkerken deze olie gebruiken. De exclusieve importeur voor de Benelux is De Olijfboom te Brugge, België www.deolijfboom.be
Wijnen bij de lunch Tijdens de voortreffelijke lunch bij Treurer werden enkele wijnen geschonken van diverse producenten. *** 12 Volts 2010, 4 Kilos Wines te Felanitx www.4kilos.com Vino de la Tierra de Mallorca. Blend van 40% callet en fogoneu, 30% syrah, 20% cabernet sauvignon en 10% merlot. Min of meer biologische wijnbouw. Handmatige pluk met selectie. Vergist op tank, verblijf op de schillen 20 dagen. Opvoeding: 40% op nieuwe Amerikaanse barriques, 30% op 2 jaar oude Franse barriques, 30% op foeders van 3.000 liter (Frans eiken). Alc. 14%.
K flink geconcentreerd G helder en kruidig fruit S kruidig, soepel, zachte tannines A goede lengte T zuiver en aangenaam
Stokoude olijfboom
Joan Miralles
**** 4 kilos 2009, 4 Kilos Wines te Felanitx www.4kilos.com Vino de la Tierra de Mallorca. Blend van 60% callet, 30% cabernet sauvignon en 10% syrah. Min of meer biologische wijnbouw. Handmatige pluk met selectie. 80% kreeg inweking en werd vergist op rvs tanks, 20% op nieuwe Franse vaten van 225 en 500 liter. Verblijf op de schillen maximaal 20 dagen. Opvoeding 14 maanden op nieuwe Franse vaten van 225 en 500 liter. Alc. 14%. K diep tot zeer diep G krachtig en kruidig fruit S volle structuur, donker bosfruit, veel vulling, goede balans, leer, specerijen A volop lengte T nogal zwaar door het nieuwe hout: big wine!
***- Can Majoral, S`Heretat Callet 2006, Bodegas Can Majoral www.canmajoral.de D.O. Mallorca - Pla i Llevant. Blend van 80 % callet, 10 % syrah en 10 % cabernet sauvignon Alc. 14,5%. Opvoeding 12 maanden op nieuwe barriques van Allier eiken. Biologische wijnbouw. Niet gefilterd, niet gestabiliseerd met koude. K goed geconcentreerd robijnrood G zwoel kersenfruit, helder en fris S krachtig en zuiver fruit, maar wel veel hout A hout blijft lang aanwezig T het hout is helaas wat teveel van het goede ***(*) Obac de Binigrau 2009, Vins i Vinyes Binigrau www.binigrau.es/inicio%20ing.html Bodega met biologische wijnbouw te Biniali. Blend van manto negro, callet, merlot, cabernet sauvignon en syrah. Opvoeding op barriques gedurende 12-14 maanden. Alc. 14,5%. K gemiddeld geconcentreerd robijnrood G zeer aromatisch, floraal, kersen, bessen, kruiden, noten, venkel, drop S zuiver en vlezig fruit, kruidig, specerijen A prettige fruitvulling T voldoende balans, vrij stevig *** AN/2 2009, Bodegas Anima Negra www.annegra.com/index.php Vino de la Tierra de Mallorca van 85% callet, manto negro en fogoneu, aangevuld met 15% syrah. Opvoeding 12 maanden op barrique, merendeels Frans en iets Amerikaans, waarvan 1/3 nieuw. Alc. 13,5%. Importeur: Makro - fles € 12,85 ex. magnum € 26,00 ex. (beide 2008). K licht G floraal en fruitig S kersen, frambozen, aalbessen, amandelen, wat stoffige tannines, flinke zuurgraad A wat kort T mist wat vulling en kwaliteit
het reisgezelschap op bezoek bij Olis Treurer
Bodega Nadal te Binissalem www.vinsnadal.com Wij worden ontvangen door eigenaresse en wijnmaakster Esperança Nadal (4e generatie) en haar Nederlandse vriendin Marieke Schöningh. De Nadals zijn overigens geen familie van de tenniskampioen Rafael Nadal, die in Manacor werd geboren.
Wijngaarden Het kleine familiebedrijf dateert van 1932, toen de wijn nog in bulk werd verkocht. Er is intussen veel veranderd. Men bezit 5 ha wijngaarden en er worden ook druiven bijgekocht in de D.O. Binissalem. De wijnbouw is milieuvriendelijk en heeft biologische aspecten, maar zonder certificering. Nadal vindt dat genoeg en controleert veel. Productie De productie bedraagt gemiddeld 90.000 flessen per jaar. 75% daarvan is rood, 20% rosé en 5% wit. Van de productie wordt een kwart geëxporteerd, naar Nederland, Duitsland, Finland, Mexico, Tsjechië en België (via de Nederlandse importeur). Proeverij De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW bij Importeur Sebastiaan Wijnimport. ***+ Rosé Albaflor 2011 Geproefd uit tank, ongefilterd en niet gestabiliseerd. 40% manto negro, 35% merlot en 25% cabernet sauvignon. Alc. 13,5%. Restsuiker 6 gr/l. € 7,95. K geconcentreerd roze met paars G rokerig, kersen, aardbeien en frambozen S goed fruit, keurige zuurgraad, geen overdreven zoet, kortom: mooie balans A prima lengte T goed glas rosé, een van de beste van de reis ***- Albaflor Crianza 2008 56% manto negro, 27% cabernet sauvignon, 14% merlot en 3% syrah. Opvoeding gedurende 11 maanden op Frans en Amerikaans eiken, nieuw, 1e, 2e en 3e jaars. € 9,95. K vrij diep met iets evolutie G rokerig, teer, leer S kersen, aalbessen, specerijen, vrij sappig, tannines zijn rijp, gemiddeld krachtig
A gemiddelde lengte, wat drogend T frisse stijl, licht mineraal, een beetje vermoeid, hoge zuren zijn iets te pregnant en verdringen het fruit *** Syrah 110 2007 Van 100% syrah. € 19,65. K diep G ontwikkeld, oxidatief S stevig en krachtig, zwoel fruit van pruimen, rook, specerijen, erg veel hout A peperig, krachtige hout finale, oxideert flink T te veel hout, vermoeiende wijn
*** Reserva Albaflor 2006 Blend van 72% manto negro, 22% cabernet sauvignon en 6% merlot. Opvoeding 12 maanden op 80% Franse barriques en 20% Amerikaanse. € 14,30. K gemiddeld geconcentreerd met evolutie G belegen fruit, mist concentratie S zachte inzet van specerijen, karamel en gerijpt fruit: kersen, aardbeien en pruimen A drogende houttannines, mist fruit, valt snel weg T ook hier weer te veel houtgebruik, waar te weinig fruit tegenover staat; ouderwetse Spaanse stijl ***(*) Coupage 110 2008 Blend van 34% manto negro (48 jaar oude stokken), 27% cabernet sauvignon, 18% merlot en 21% syrah. Opgevoed gedurende 10 maanden op nieuwe Franse barriques.
€ 18,55. K diep G cassis, kersen en specerijen, met goede concentratie S prima blend met een goede verhouding tussen fruit en hout, ook chocolade tonen A goede lengte T strenge wijn met meer kwaliteit Conclusie Nadal Dit bedrijf is niet met zijn tijd mee gegaan en maakt nog steeds enkele wijnen zoals dat 30 jaar geleden overal gebeurde. Importeur: Sebastiaan Wijnimport
[email protected] Bodega Hereus de Ribas te Consell www.bodeguesribas.com/web
Van deze bodega, een familiebedrijf uit de 1711 en daarmee het oudste van Mallorca, wordt beweerd dat ze de beste wijngaarden van Mallorca bezitten. Het is bovendien na Chivite en Codorniu de oudste bodega van Spanje. Dit jaar worden grote feesten gehouden om het 300-jarig bestaan te vieren. Traditie en het streven naar topkwaliteit gaan hier hand in hand. Tijdens de rondleiding geven Araceli Servera Ribas en haar broer Javier blijk van grote deskundigheid en professionalisme. Ze hebben een gedegen opleiding achter de rug.
De 33-jarige Araceli studeerde af als oenologe aan de universiteit van Tarragona en behaalde een graad in chemie aan de universiteit van Barcelona. Zij liep stage in Priorat bij topbedrijven als Clos Mogador, Clos Erasmus en Mas Martinet, in Mendoza bij Achával Ferrer en bij Harlan Estate in Napa Valley. Haar broer Javier Servera Ribas studeerde eerst af als bioloog aan de universiteit van Barcelona en in 2004 als oenoloog aan de universiteit van Tarragona. Xavier liep stage bij Mas de la Dame in Les Baux de Provence, Jean Luc Colombo en Domaine de Rochepertuis (Rhône), Achával Ferrer in Mendoza en diverse wijnbedrijven in Zuid-Afrika, Californië, Duitsland en Italië.
Wijngaarden Rondom de winery liggen de 40 ha eigen wijngaarden met 160.000 wijnstokken. Daarvan een schat aan oude exemplaren, gemiddeld 45 jaar oud voor de autochtone rassen en 20 jaar voor de internationale. De goed doorlaatbare, zoute bodem bestaat uit leemachtig zand met poreus gesteente van kalksteen en grind. Hier is nog nooit geïrrigeerd en zelden kunstmest toegevoegd. Het gemiddeld rendement is 37,5 hl/ha: 1,5 kg druiven ofwel 1 liter wijn per wijnstok. De pluk gebeurt met de hand, waarna de druiven bij aankomst een voor een worden uitgezocht op twee sorteertafels, een vóór het ontstelen en de andere erna. De wijngaarden zijn momenteel in conversie naar biologisch.
Druivenrassen De aanplant bestaat uit: Wit: prensal blanc, chardonnay, viognier, chenin blanc en muscat à petits grains; Rood: manto negro, gargollasa, callet, garnacha, cabernet sauvignon, syrah en merlot. Er wordt veel geëxperimenteerd, zowel met oude vergeten druivenrassen als met internationale als viognier. Alle nieuwe aanplant is nu biologisch.
Manto negro De 60 jaar oude manto negro stokken zijn nu in conversie. Maria Oliver is optimistisch over het werken met manto negro. Het ras is onderscheidend, maar moeilijk te verbouwen en het oxideert snel. "Cabernet sauvignon is fantastisch om mee te werken en syrah is eenvoudig, maar manto negro is lastig. Het ras is zeer geschikt voor het terroir, maar het is instabiel als een wild dier, je moet het temmen en opvoeden door streng te snoeien," aldus Maria.
Winery Er worden uitsluitend eigen druiven verwerkt. De oude bodega is nu volledig gerenoveerd en bevat state-of-the-art apparatuur. Er is een peristaltische pomp in gebruik. De wanden van de cementen tanks zijn van binnen met een laag epoxy bedekt, terwijl de rvs tanks een isolatie van epoxyhars aan de buitenzijde hebben. De voormalige molen waar olijfolie werd geperst, is nu in gebruik als vatenkelder. De verhouding van de vaten – met een inhoud van 225 en 300 liter voor de internationale rassen en 500 liter voor de autochtone - is 75% Frans en 25% Amerikaans eiken. Jaarlijks wordt een derde vernieuwd. De rode wijnen rijpen 8-14 maanden op hout en worden geklaard met eiwit, de witte met gelatine van vis. Geen D.O. Ribas heeft ervoor gekozen om geen wijnen te produceren binnen de eisen van de D.O. Daardoor kan worden gevarieerd met de lengte van de houtrijping. Alle wijnen dragen de kwalificatie Vino de la Tierra Illes Balears. In 1986 werd begonnen om zelf te bottelen. De jaarlijkse productie bedraagt circa 150.000 flessen, verdeeld over 65% rood, 30% wit en 5% rosé.
Proeverij De vermelde prijzen zijn horecaprijzen ex BTW bij importeur Bernier Global Wines (B) of importeur De Coninck Wines (C). www.deconinckwines.nl ***(*) Ribas Blanc 2010 Blend van 70% prensal blanc, 20% chenin blanc en 10% viognier. Zachte persing met vermijding van oxidatie. Door een zeer langzame gisting op tank gedurende 40 dagen bij circa 14C krijgt deze wijn subtiele aroma’s en kan 2-3 jaar ouderen. Alc. 13%. B € 9,85 – C € 11,95. K zeer bleek goudgeel G levendig, zuiver, ingetogen expressief, elegant, floraal S citrus en wit fruit van de prensal, frisse zuurgraad van de chenin blanc, complexiteit en zachte spanning van de viognier
A amandelen, een klein dropje T erg goed glas wijn, fraaie blend met kruidig karakter *** Ribas Blanc 2011 Dezelfde blend, identieke vinificatie. 2 weken geleden gebotteld. Alc. 13%. C € 11,95. K zeer bleek groengeel G veel stuivender, meer floraal, strakker, nog wat gist en melkzuur S vol, mineraal, mooi fruit, zilt, nog iets koolzuur A goede lengte T is nog wat bottelziek *** Sió Blanc 2010 Blend van 60% prensal blanc en 40% viognier, selectie van de beste druiven. 85% werd op rvs tank vergist gedurende 40 dagen bij circa 14C. 15% (viognier druiven) werd vergist en rijpte 6 maanden op nieuwe Franse barriques. Alc. 13,5%. B € 16,15 – C € 19,95. K bleek goudgeel G elegant en levendig mineraal S citrus en wit fruit van de prensal blanc, frisse structuur en vulling van de viognier, iets vet A keurige lengte T iets meer internationale stijl, meer rond dan levendig door gedeeltelijk hout
***(*) Ribas Negre 2009 Blend van 40% manto negro, 30% cabernet sauvignon, 20% syrah en 10% merlot. Vergisting bij 25-27C, waardoor niet te veel extractie. 25% werd opgevoed op rvs tank en 75% rijpte gedurende 8 maanden op 3/4 Franse (2e en 3e jaars) en ¼ Amerikaanse barriques. Alc. 14,5%. B € 10,75 - C € 12,95. K tamelijk diep, met iets ontwikkeling G zuiver fruit, perfect rijp, goed geconcentreerd S weldadig geheel van aardbeien en frambozen, mineraal, zeer goede houttoepassing A evenwichtige lengte, drinkt heerlijk door, verleidelijk en serieus tegelijk T zeer fraaie basiswijn, een prachtig voorbeeld van The Art Of Blending **** Sió Negre 2010 2010 was hier een erg goed jaar, het was niet lastig om een goede wijn te produceren. Blend van 40% manto negro (oudste stokken), met druiven van 25 jaar oude stokken (25% cabernet sauvignon, 15% syrah en 20% merlot). Opgevoed gedurende 12 maanden op Franse barriques, waar van de ene helft nieuw en de andere helft een jaar gebruikt. Alc. 14,5%. C € 19,95. K meer paars G meer gesloten S steviger, peper, laurierdrop, prachtig fruit, bloemen, fraaie tannines, danig goede balans A peper, nootmuskaat, heel veel lengte! T uitstekende, complexe wijn met excellent rijp fruit ****+
Ribas de Cabrera 2010
Deze wijn wordt sinds 1998 alleen in de beste jaren geproduceerd, 2.000 flessen per keer. Blend van 50% manto negro, 35% syrah, 10% merlot en 5% cabernet sauvignon, alles van de oudste en beste stokken. 40 dagen verblijf op de schillen. Opvoeding gedurende 14 maanden op nieuwe Franse vaten, van 50 liter voor de manto negro en van 225 liter voor de andere druivenrassen. Alc. 14,5%. C € 52,95. K zeer diep G gesloten, diep bessenfruit met specerijen, complex S ook de compacte smaak zit potdicht, je proeft het fruit niet A formidabele lengte T deze wijn heeft veel tijd nodig en overschenken helpt niet ****+ Ribas de Cabrera 2007 Alc. 14,5%. B € 44,55 ex. K zeer diep G complex, rokerig fruit van zwarte kersen en bessen, met de frisheid van de manto negro en de geschakeerde structuur van de andere druivenrassen S zwarte olijven, zeer mooi fruit, voorbeeldig in balans met hout, begint al een fluwelen textuur te krijgen, maar moet nog 5 jaar rijpen om volledig te stralen A grootse lengte T compleet glas wijn met verfijning en prachtige complexiteit, klasse! Importeurs:
B: Benier Global Wines www.benierglobalwines.nl C: De Coninck Wines www.deconinckwines.nl
Bodega Divins Petit Celler te Selva www.divins.es
Wij worden in de wijngaard, gelegen in het D.O. gebied Binissalem, ontvangen door oenologe Carmina Sender en sales manager Pablo Davalillo met een glas Odisea Rosé 2011. Een zeer smakelijke wijn met een aangenaam karakter, gemaakt van 100% cabernet sauvignon. De wijn is met 14,3% alcohol en 9 gram restsuiker per liter keurig in balans door een toereikende zuurgraad. Eigen bedrijf Oenologe Carmina Sender en sales manager Pablo Davalillo hebben beiden bij Ribas gewerkt, waar ze veel ervaring opdeden. Ze werden een koppel en begonnen hier voor
zichzelf. Bodega Divins vormt - samen met Di Vinos & Viñas te Segorbe, 60 km van Valencia - het bedrijf Divins & Viñas www.dibodegas.com. Het idee om 2 wijnbedrijven op te zetten werd in 2001 geboren.
Wijngaarden Bodega Divins bezit 2 percelen met 1,5 ha wijngaarden, beplant met merlot, manto negro, cabernet sauvignon en syrah. De fijne rode zandbodem ‘call vermell’ bevat 20% klei en veel stenen Op de achtergrond zien we de bergen van de Serra Tramontana die bescherming bieden tegen de tramontane, een felle wind. Een andere wind, de embat, steekt elke morgen om 11.00 uur op en geeft in de hete zomermaanden de gewenste verkoeling. Maar het is hier in de winter tamelijk koud, we zijn hier op 220 m boven de zeespiegel. In de directe omgeving waren vroeger 7 wijnbedrijven gevestigd, die hun wijnen in bulk verkochten. Bodega Divins is nu de enige hier. Irrigatie gebeurt alleen als het echt nodig is, de installaties zijn nog nooit gebruikt. Het gewenste rendement van 2,5 kg druiven per wijnstok wordt bereikt door een gedeelte van de rijpe druiven weg te knippen.
sales manager Pablo Davalillo Oogst In de oogsttijd komt het hele dorp meehelpen met plukken. Ze eten ’s avonds allemaal op straat, aan lange tafels. Net als bij Ribas wordt per druif geselecteerd, voor en na het ontstelen. Alles wat je niet zou willen eten wordt verwijderd. Productie Deze bedraagt nu nog 10.000 flessen per jaar, maar in de toekomst moeten dat er 25.000 worden. Plaatselijke kunstenaars hebben de etiketten voorzien van kleurrijke afbeeldingen. De wijnen zijn al op de markt in Duitsland en Zwitserland, maar nog niet in Nederland. Proeverij Tijdens het bezoek aan de boutique winery proeven we wijnen van beide wijnbedrijven.
***+ Odisea Roble 2011, Divinos (Castellón) Blend van 70% tempranillo, 15% cabernet sauvignon en 15% merlot. 3 maanden nieuw Frans eiken. Alc. 14,5%. K levendig robijnrood met paars, goede concentratie G aardbeien, kersen, bessen S fris fruit, laurierdrop, romig hout, evenwichtig gedoseerd A goede lengte met laurierdrop T prima glas wijn ***(*) Divins 2010, Divins (Mallorca) Blend van 75% cabernet sauvignon, 15% manto negro en 10% merlot. 6 maanden opvoeding op Franse vaten (nieuw, 1 jaar en 2 jaar oud). Alc. 14,3%. K diep G zeer aromatisch S veel rijp fruit van zwarte kersen en bessen, kleine medicinale toets, iets leer en animaal, stevige tannines, lenig A flinke lengte T uitstekende wijn, zuiver en kruidig, met een goede zuurgraad
***+ La Perdicon 2010, Divinos (Castellón) Blend van 70% tempranillo, 20% merlot en 10% cabernet sauvignon. 12 maanden opvoeding op nieuwe Franse vaten. Alc. 14%. K zeer diep G floraal, zwoel fruit van bramen en gedroogde pruimen S hetzelfde fruitbeeld, plus chocolade en specerijen, met stevige tannines van het hout A flinke lengte T krachtige toast door behoorlijk wat hout
Bodega Divins Petit Celler zoekt een importeur voor Nederland. Vins Miquel Gelabert te Manacor http://www.google.com/translate?u=http%3A%2F%2Fvinsmiquelgelabert.net%2F&hl=es &ie=UTF8&langpair=es%7Cen&langpair.x=7&langpair.y=4
Voor het laatste bezoek van deze reis stopten wij in een smalle straat in het centrum van Manacor. In het eenvoudige pand werden wij hartelijk ontvangen door Miquel Gelabert. Hij was vroeger kok en had wijn als hobby. Hij wilde veel uitproberen en langzamerhand werd het fulltime wijn. Nu heeft hij een klein familiebedrijf met 5 medewerkers. Geen design, geen uiterlijk vertoon, maar we heel veel kwaliteit. Miquel spreekt beter Duits dan Engels, dus Duits werd de conversatietaal. Hij spreekt niet graag over zijn broer Toni, waar wij het eerste bezoek brachten van deze reis. Op de een of andere manier liggen ze elkaar niet.
Miquel Gelabert Anno 1985 In 1985 begon Miquel Gelabert zijn wijnbedrijf. Door de jaren heen werden veel verbeteringen gerealiseerd qua wijnbouw en vinificatie door inzet van nieuwe technologie. Hij leerde veel van andere producenten en combineerde traditie met de
nieuwste technologie. Hij boekte al snel succes met zijn wijnen, zowel in Spanje als internationaal. Wijngaard De 9 ha wijngaarden – D.O. Pla i Llevant - omvatten 10 kleine percelen, de meeste in de gemeente Manacor en enkele in Felanitx en Petra. In sommige delen staan 40 tot 65 jaar oude stokken. Er worden uitsluitend eigen druiven verwerkt, niets wordt bijgekocht. De wijngaarden bevinden zich in transitie naar biologische wijnbouw. De pluk is handmatig en verloopt in 2 à 3 plukgangen. 30 druivenrassen Er staan 30 druivenrassen in de wijngaarden, sommige experimenteel. Miquel Gelabert is al sinds jaren intensief bezig met onderzoek naar autochtone en internationale druivenrassen. Zo is Miquel de enige op Mallorca die het witte ras jaumillo heeft. Dit druivenras lijkt wat op riesling, met kleine druiven en een hoge zuurgraad. Jaumillo wordt gebruikt in blends. Van de inheemse rode druivenrassen vindt Miquel giro blanc en callet de beste. Rode druivenrassen: Autochtone: callet, manto negro, fogoneu, gargollasa, giró negre; Spaanse: tempranillo, garnacha, tintorera; Internationale: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, pinot noir, caladoc, carmenère. Witte druivenrassen: Autochtone: prensal blanc, giro blanc, jaumillo, pepita de oro; Spaanse: xarel.lo, macabeo, garnacha blanca, moscatell de Malaga; Internationale: chardonnay, riesling, muscat à petits grains, gewürztraminer, viognier, roussanne. Vinificatie Alle wijnen worden op barrique vergist en opgevoed. De verwerking van de druiven gebeurt bij gecontroleerde temperatuur. Er wordt vergist met autochtone gisten, zonder toegevoegde producten. Daardoor ontstaan wijnen met een eigen identiteit, afkomstig van terroir en typiciteit van het druivenras. Opvoeding De houtrijping van de rode wijnen en de rijping op fles vinden plaats in een ondergrondse kelder uit 1909, bij ideale constante temperatuur en vochtigheid. De wijnen rijpen op barriques van 80% Frans eiken, 10% Amerikaans en 10% eiken uit de Kaukasus. Ieder jaar wordt 30 à 40% vernieuwd. De witte crianza wijnen rijpen op nieuw hout. Miquel wil wijnen maken met veel lengte, om bij de maaltijd van te genieten. Productie Van de 30 druivenrassen worden 18 wijnen gemaakt. Miquel vindt zichzelf dan ook stapelgek. De jaarlijkse productie varieert van 40.000 tot 45.000 flessen wijn per jaar.
Proeverij Witte wijnen
***+ Golós 2010 Uit de Sa Vall wijngaard, een smalle vallei van oost naar west. Blend van 70% riesling en moscatel (vergist en 8 maanden opgevoed op tank, op de fijne lie) met 30% viognier en giró blanc (vergist en 8 maanden opgevoed op nieuwe barriques van Frans eiken). Alc. 12,5%. K fonkelend goudgeel G zeer expressief, veel aroma’s S wat meer ingetogen, fris met structuur, droog en strak, bloemen en speels fruit A voldoende lengte T fraaie compositie met de frisheid van de riesling en het rijpe fruit van de andere druiven
***(*) Sa Vall 2008 Miquel vertelt dat de witte wijnen van Mallorca als handicap een lage zuurgraad hebben. Hoewel de wet aanzuring toestaat, doet hij dat niet. Omdat zijn witte druiven in een langgerekte vallei staan, de Sa Vall wijngaard, rijpen ze langzamer dan normaal en is de zuurgraad voldoende. Blend van 60% giró blanc en jaumillo, 25% viognier en 15% roussanne. Alles vergist en 6 maanden opgevoed met wekelijkse batonnage op nieuwe barriques van Frans eiken. De houtopvoeding is bedoeld om de wijn een goede potentie om te ouderen mee te geven. De vaten worden gestoomd en licht gebrand. Alc. 14%. Exportprijs € 12,50. K goudgeel met groene reflectie G bijzonder, een veld met voorjaarsbloemen, vanille van het nieuwe hout S geschakeerd fruit van grapefruitschil, ananas en perzik met hazelnoot, elegant en niet vet A prachtige lengte T rijke wijn met veel karakter
****- Chardonnay Roure 2010 Roure is Mallorcaans voor hout. Van 100% chardonnay, 28 jaar oude stokken. Vergist op nieuwe barriques van Frans eiken en daarin gerijpt gedurende 6 maanden. Circa 65% onderging malolactische gisting. Alc. 14%. Deze wijn kan ruim 10 jaar oud worden, de onlangs geproefde 1994 was nog perfect in conditie. Exportprijs € 12,00. K goudgeel met groene reflectie G citrus, mineraal, elegant S verfijning van citrus en vanille, voortreffelijk in balans A keurige lengte T nog erg jeugdig
**** Chardonnay Roure Selecció especial 2008 Van 100% chardonnay, 28 jaar oude stokken, geplukt op terrassen met kalk-klei bodem in 7 plukgangen, van eind augustus tot begin september. Vergist op nieuwe barriques van Frans eiken en daarin gerijpt gedurende 10 maanden. Alc. 14,2%. Productie 2 tot 3 barriques. Decanteren wordt aanbevolen. Exportprijs € 14,00. K intens goudgeel met zelfs nog iets groen G krachtig, complexe tonen van grapefruit, hazelnoot en mineralen S vol, droog en rijk, elegant, kweepeer, citrus, zilt van de mineralen A geweldige lengte T prachtige complexe chardonnay in de stijl van Meursault Rode wijnen ***+ Vinya Son Caules Negre 2007 Blend van syrah, callet, manto negro en fogoneu, van circa 50 jaar oude stokken. Opvoeding gedurende 12 maanden op barriques van Frans en Amerikaans eiken. Alc. 13%. Drinken vanaf 4 jaar na het bottelen, decanteren wordt aanbevolen. Exportprijs € 5,00. K vrij diepe kern, met een wat lichtere rand G rustiek fruit van pruimen, kersen en bessen met wat tabak S mooie blend met ronde structuur, laurier, specerijen en goede tannines A volop lengte, met een bittertje en leer T evenwichtige minerale wijn
**** Golós 2009
Blend van callet, manto negro, fogoneu en iets carmenère van circa 50 jaar oude stokken. Opvoeding gedurende 12 maanden op nieuwe barriques van Frans eiken, daarna minstens 18 maanden flesrijping. Alc. 13,5%. Drinken vanaf 4 jaar na het bottelen, decanteren wordt aanbevolen. Exportprijs € 11,50. K zeer diep G massief fruit met medicinaal accent S veel rijk fruit, slank en elegant door prachtige zuren, voorbeeldige tannines, stevige speelsheid A zeer lange finale T complexe tonen, blijft voortdurend boeien, is nog erg jong, aantrekkelijke prijs **** Gran Vinya Son Caules 2005, vinyes velles Blend van circa 80% callet (de beste druiven van de oudste stokken) aangevuld met 5 tot 6 andere druivenrassen. Opvoeding gedurende 12-13 maanden op barriques van eikenhout uit Frankrijk, Amerika en de Kaukasus, gevolgd door minstens een jaar flesrijping. Alc. 14%. Exportprijs € 14,50. K gemiddelde tot goede intensiteit, met evolutie G fijn ontwikkelde, rijpe tonen S elegant en rustiek geëvolueerd, met o.a. kreupelhout, wild en specerijen, zeer verteerbaar A uitstekende lengte T geen droging, de wijn is volkomen vitaal en vertoont veel schakeringen ****+ Torrent Negre Cabernet Sauvignon 2005 100% cabernet sauvignon, steng geselecteerd van de beste oude stokken. Wordt alleen in de beste jaren uitgebracht. Opvoeding gedurende 12 maanden op nieuwe barriques van Frans eikenhout, gevolgd door 24 maanden flesrijping. Alc. 14,5%. K zeer diep, met weinig evolutie G uitgelezen typiciteit, zeer harmonische ontwikkeling van zwarte bessen met perfecte houttoepassing S indrukwekkend, fris cassisfruit met net even wat confiture, chocolade, nobele tannines en zuren A onberispelijke lengte T zeer complete wijn, wellicht de beste van deze reis en een waardige afsluiter Miquel Gelabert heeft in Nederland geen importeur.
Tot slot Dat was het dan, onze ontdekkingsreis Mallorca. Met veel variatie, kleine en grote producenten, pioniers en bewakers van tradities. De beste wijnen die wij proefden overtroffen ruimschoots onze verwachtingen.
De meeste producenten exporteren hun wijnen al naar Duitsland. Het wordt dus tijd dat ook de Nederlandse wijnimporteurs hier eens een kijkje komen nemen en zaken gaan doen. Dat kan bijvoorbeeld tijdens de jaarlijkse 2-daagse wijnbeurs Fira del Vi, waar kennis kan worden gemaakt met vrijwel alle wijnen van Mallorca en de andere Balearische eilanden. Deze beurs wordt gehouden in het Claustre del Covent de Sant Domingo in Pollensa en is geopend op zaterdag van 10.00 tot 20.30 uur en op zondag van 10.00 tot 14.00 uur. De Nederlandse sommeliers zullen de wijnen van Mallorca ongetwijfeld een warm welkom geven. Met dank aan:
Luis Miguel Herrero Roche, chef afdeling Balearische Eilanden van ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior), voor het opstellen van het boeiende en gevarieerde programma, en voor zijn deskundige en toegewijde begeleiding tijdens de reis; Alicia Martínez Rolland van ICEX/Vinos de España, Economische en Commerciële Afdeling Ambassade Van Spanje, voor de vlekkeloze voorbereiding, uitvoering en begeleiding.
Informatie over de wijnen van Mallorca
www.binissalemdo.com/?lang=en www.plaillevantmallorca.es/default.asp?lng=3 www.illesbalearsqualitat.es/ibqfront/denominacio/llistat;jsessionid=C9ACC3DDA7 04A400E5 D2C5AEAFBEA53E?lang=uk&idDr=331 www.vinos-de-espana.nl
