de taarten
Voor mijn ouders monty en Kaye, met liefde en dank voor alle steun Voor mary Doody, haar verjaardagstaarten maken de dag van meer mensen goed dan die van wie ik ook ken
Gemberkoekhuisje Gemberkoekdeeg met kaneel en sinaasappel Baboesjka’s Cake met limoen-wodkasiroop Schwarzwälder bombe Chocolade-kersentaart VampierfeeSt *Duivelse * chocolade-kardemomcake, Chocoladezanddeeg
Bridgegebak Koffiecake Schuim met turkish delight Aardbeien-vlierbloesemtaart Dobbelsteen Banoffee-taart Juwelenkistje Australische panforte robots Arretjecake van marsrepen VintaGe tea party *Klassieke * cake, Earlgreycakejes, Roosjes en viooltjes van fondantcrème
taaie, kleverige notenkaramelrepen Lekker citroenige meringuetaart Alles-in-een citroencake Citroen-polentataart zonder bloem met limoncellosiroop Oosters tegelmozaïek Abrikozen-kardemomcake Olijfoliecake met pistachenoten en Grand marnier Doos met bonbons Sachertorte zonder bloem
Spuwende vulkaan Gemarmerde cake Chocolade dinosauriërs Gesuikerde fossielen pindakaaskoekjes met chocokaramel Voetbalschoenen Alles-in-een chocoladecake Kleine monsters Alles-in-een sinaasappelcake mojito en piña Colada kwarktaartjes piratenschip reuzen dubbele jamkoeken Hart met verse bloemen aan de kust – een emmertaart Napolitaans biscuitgebak De regenboog Cakejes met verborgen fruit en groente niet VerJaarDaGSfeeSt *Van aLiCe in WOnDer LanD * Klassieke cake, Vanillezanddeeg feeën op kleine cakejes Kruimeltaart met rabarber en anijs Spaarvarken Victoriataart Wittechocoladetaart met bramen, lavendel en rozen Verrassend angel gebak Angel cake Hoed met marsepeinen vruchten Allergemakkelijkste vruchtencake ooit pastelkleurige ijs-sandwiches met juwelen versierde olifant Sprookjeskasteel Toffeecake
Cakejes met bosbessenyoghurt Berg gesponnen suiker Droptoffeecake Draaimolen Regenboogcake Gestreepte kokos-chocoladetaart toffee-appellolly’s taart met marmeladesiroop Kamperen *Gekruide * appelcake, Amandelcitroenkoekjes, Brownies
tiramisutaart Geglazuurde chocoladesinaasappelblokjes Sinaasappel-sachertorte Droptoffeecupcakes tUinmanSGenOt *Citroencake * met vlierbessen Butterscotchtaart Karamel-hazelnootbolletjes allergeenvrije chocoladetaart Hartige taart met gerookte zalm alles-in-een abrikozenamandeltaart Bakewell-taart nectartaart Honingcake masala chai-cake
*
SLeUteL VOOr GarnerinG
*
= gemakkelijk
= iets moeilijker = flinke uitdaging
schuim met turkish delight deze heerlijke meringue gevuld met frambozengelei heeft de exotische smaak van rozenwater en pistache. maak de gelei en de meringue een dag van tevoren, en klop pas vlak voor het serveren de slagroom om de taart op te bouwen. Week voor de gelei de gelatineblaadjes 10 minuten in een kom met koud water. zet een pan met 400 gram frambozen, het citroensap en de suiker op heel laag vuur en verwarm alles 10-15 minuten; het sap van de frambozen zal er geleidelijk uitlopen. giet ze in een zeef die u op een kom hebt gezet en laat het sap eruit lopen; druk niet op het fruit want dat maakt het sap troebel. Knijp als het sap nog warm is de gelatineblaadjes heel goed uit en roer ze door het sap tot ze zijn opgelost. voeg de achtergehouden frambozen en het rozenwater toe en zet het afgedekt tot de volgende dag in de koelkast.
voor 8 personen voor de frambozengelei
4 g (21/3 blaadjes) gelatine 600 g frambozen sap van ½ citroen 100 g fijne kristalsuiker 1-1½ eetl. rozenwater (naar smaak; voeg druppelsgewijs toe en proef steeds) voor het meringuebeslag
verhit voor de meringue de oven tot 210 °C. snijd van bakpapier twee cirkels van 23 cm doorsnee en leg er een op elke bakplaat. doe de eiwitten in een vetvrije kom (wrijf hem uit met een theedoek die u in citroensap hebt gedoopt). voeg alle poedersuiker toe. Klop de eiwitten met de suiker tot het schuim in korte pieken blijft staan en taai is. dat duurt zo’n 10 minuten, dus u hebt een handmixer nodig. spreid het schuim met een spatel uit op de twee cirkels en bestrooi het met pistachenoten. schakel de oven nu naar de laagste stand (bij mij was dat 80 °C). laat het schuim 13/4-2 uur drogen tot het van buiten droog en knapperig aanvoelt en waarschijnlijk iets gecraqueleerd is; zo hoort het ook te zijn! schakel de oven uit en laat de meringues tot de volgende dag staan tot ze helemaal koud zijn. trek het bakpapier eraf.
6 eiwitten 350 g poedersuiker, gezeefd 50 g ongezouten pistachenootjes, gehakt voor de roomvulling
3 dl slagroom 1-2 theel. rozenwater (naar smaak; voeg druppelsgewijs toe en proef steeds) 1-2 eetl. poedersuiker, plus extra om te bestuiven
Klop de slagroom stijf en voeg het rozenwater en naar smaak het merendeel van de poedersuiker toe. de meringuetaart is niet zo heel lang houdbaar, dus vul hem maximaal een paar uur voor u hem serveert. vul een laag schuim op een taartschaal met de slagroom en schep er een laag frambozengelei op. leg de tweede laag schuim erop. bestuif hem met poedersuiker.
schuim met turkish delight
35
cakejes met bosbessenyoghurt voor 36 stUks voor De cakejes
36 middelgrote papieren cupcakevormpjes 300 g zelfrijzend bakmeel 1 theel. bakpoeder ½ theel. zout 220 g naturel yoghurt, op kamertemperatuur 2 eieren, losgeklopt 170 g fijne kristalsuiker 125 g boter, gesmolten en afgekoeld 200 g bosbessen 1 theel. vanille-extract fijngeraspte schil van 1 citroen zonder waslaag voor De bovenlaag
600 g verse roomkaas (halfvolle als u wilt) 120 g poedersuiker, gezeefd druifpaarse voedingskleurstofpasta
verhit de oven tot 170 °c. Zet de papieren vormpjes in de holletjes van de cupcakebakplaten. Zeef het bakmeel met bakpoeder en zout. klop in een grote kom de yoghurt, eieren, suiker en boter met een grote lepel door elkaar. schep het bakmeelmengsel, de bessen, vanille en citroenrasp erdoor. roer alles door elkaar, maar niet te lang. verdeel het beslag in de cakevormpjes en bak de cakejes 12-15 minuten of tot ze terugveren als u erop drukt. (Misschien moet u ze in porties bakken.) laat ze een paar minuten in de vormpjes staan en zet ze daarna op een taartrooster om ze te laten afkoelen. klop voor de bovenlaag de verse roomkaas en poedersuiker door elkaar. Doe er zoveel kleurstof in dat de crème lichtlila is. verdeel hem op de cakejes. Doe de bessen voor de garnering in een pan met de suiker, het citroensap en 1 eetlepel water. laat ze een minuut of twee zachtjes pocheren, zeef de bessen eruit en dep ze in keukenpapier droog. laat de siroop in de pan tot heel kleverig inkoken en schep als hij koud is met een theelepel een beetje siroop op de cakejes. leg voor het serveren drie bosbessen op elk cakeje. (als u het fruit niet wilt pocheren en de cakejes niet met siroop wilt besprenkelen, legt u alleen wat verse bessen op de cakejes.)
garneren
250 g bosbessen of blauwe bessen 3 eetl. fijne kristalsuiker kneepje citroensap
130
het verjaardagstaartenboek
Deze heerlijke cakejes, heel smeuïg door de bessen, zullen zelfs de echte gezondheidsfreaks ervan overtuigen dat een cakeje heel gezond kan zijn! U kunt de bessen ook door frambozen of bramen, of een mix hiervan vervangen.
butterscotchtaart voor 8 personen voor de taartbodem
175 g zachte boter, in stukjes, plus extra voor de vormen 175 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd 1 theel. bakpoeder 3 eieren, losgeklopt 100 g fijne kristalsuiker 75 g lichte rietsuiker 1 theel. vanille-extract voor het mascarponebutterscotchglazuur
500 g mascarpone 1 eetl. donkere stroop 1 eetl. golden syrup of rietsuikerstroop 2 eetl. lichte rietsuiker
Ik vind deze taart met zijn niet-zo-zoete mascarponevulling erg lekker, maar als u hem voor een jonger publiek maakt of als u hem met rolfondant wilt bekleden, hebt u er toffeebotercrème (zie blz. 42) voor nodig. de reden is dat de taart nadat hij met mascarpone is gevuld, in de koelkast bewaard moet worden, wat niet kan met een met rolfondant beklede taart. garneer de taart pas vlak voor het serveren met de Karamelhazelnootbolletjes (zie blz. 173). verhit de oven tot 180 °c. vet twee ondiepe taartvormen van 20 cm doorsnee in met boter en bekleed de bodems met bakpapier. Ik gebruik hiervoor een keukenmachine, maar het kan ook in een foodprocessor of in een kom met een handmixer. zeef het bakmeel en het bakpoeder in de kom, voeg de boter, eieren, twee soorten suiker en vanille toe en klop alles tot een gelijkmatig beslag; klop niet te lang. verdeel het beslag over beide vormen, strijk de bovenkant glad en bak ze 20-25 minuten in de oven tot een erin gestoken spies er droog uitkomt. neem ze uit de oven, laat ze even staan en stort de taartbodems op een taartrooster. trek het bakpapier eraf en laat ze koud worden. maak intussen het butterscotchglazuur. doe de mascarpone in een kom en klop de donkere stroop, de golden syrup en suiker erdoor. bestrijk beide taartbodems met een laag glazuur en zet ze op elkaar.
170
het verjaardagstaartenboek
wordt vervolgd...
