De Middellandse zee. door Limburg GOEDGEKEURD. Laat je verrassen. in je achtertuin Heerlijke hapjes. recepten

GOEDGEKEURD Magazine met tips, suggesties en ideeën van uw Keurslager Najaar 2009

De Middellandse zee in je achtertuin

Heerlijke hapjes recepten

Laat je verrassen

door Limburg

In deze Goedgekeurd… De Middellandse zee in je achtertuin Culinaire tradities 4 Recepten 8 In deze editie van Goedgekeurd vind je een heleboel bijzondere mediterrane gerechten. We nemen je mee langs de verschillende culinaire tradities en verklappen je leuke weetjes, waar je aan tafel mee kunt uitpakken.

Heerlijke hapjes

14

Recepten

Tapas hebben ook de weg naar Vlaanderen gevonden. Geef toe, niets is leuker dan met familie of vrienden van allerlei verrassende hapjes te genieten. Je kiest daarbij makkelijk zelf hoeveel tijd je vooraf in de keuken doorbrengt. Inhoud

Laat je verrassen door Limburg 18 In Limburg geniet je het hele jaar door van natuur, cultuur en lekker eten. Ook tijdens het najaar, wanneer het landschap zich in prachtige herfsttinten tooit. In het najaar bruist Limburg van de activiteiten.

Puzzel

3

33

8

Los de puzzel op en wie weet win je een gratis najaarsvakantie in Limburg. Succes!

Tips voor een praktische keuken 34

Meer dan ooit vormt de keuken het hart van ons huis. Samen koken, eten, leven – dat gebeurt in de keuken. Daarom kies je in de keuken voor ruimte, comfort en gebruiksgemak.

14 18 Verantwoordelijke uitgever Belgische Keurslagers vzw Brusselsesteenweg 517 9090 Melle tel. 09 229 14 23 fax 09 229 17 04 [email protected]

Redactie Marc Van Tilborgh Ildiko Czvek Dries Van Damme Gwendolien Sabbe Koen Toye

Fotografie Johan Devlieghere Marc Masschelein Dienst Toerisme Limburg Vormgeving Devlieghere bvba

Advertenties en Reclameregie [email protected] tel. 050 28 98 28 [email protected] tel. 09 229 14 23

4

Het zwoele Middellandse Zeegebied lokt ieder jaar opnieuw vele levensgenieters naar zijn kusten. De vakantie ligt intussen achter ons, maar Goedgekeurd houdt de mooie herinneringen levendig. In deze editie van Goedgekeurd vind je een heleboel bijzondere mediterrane gerechten. We nemen je mee langs de verschillende culinaire tradities en verklappen je leuke weetjes, waar je aan tafel mee kunt uitpakken. Archestratus was de eerste die in het huidige Italië over het eten dichtte. Hij leefde in de vierde eeuw voor Christus in Syracuse op Sicilië. Archestratus was vol lof over de verse ingrediënten van het seizoen. Hij pleitte ervoor de pure smaken niet te laten overheersen door specerijen en kruiden. Dit zijn nog altijd gouden regels in de Italiaanse keuken van vandaag. Hete truffel Eén van die pure, niet te versmaden smaken vind je in de truffel. Verderop in Goedgekeurd presenteert chef Koen Toye het recept van saltimbocca met parmaham en koningskruid, in combinatie met lintpasta met een salsa van zomertruffel. Op het eerste gezicht is zo’n truffel een raar gedrocht. Volgens de Romeinse schrijver Plutarchus ontstaat hij door de inslag van de bliksem op de vochtige aardbodem. In de middeleeuwen werd de truffel beschouwd als het werk van de duivel. De truffel moest wachten tot de tijd van Lodewijk XIV vooraleer de koks uit die tijd hem in ere herstelden. Sindsdien is de truffel niet meer weg te denken uit de Franse haute cuisine. Dat verklaart meteen waarom we nog steeds ten onrechte denken dat de truffel een typisch Frans product is. Truffels komen hoofdzakelijk uit Italië, Spanje en het voormalige Joegoslavië. De truffeloogst spreekt tot de verbeelding. De Italiaanse wet verplicht truffels op te sporen met varkens of honden. Zelf met een houweel aan de

Spaanse veroveringen Typisch aan de mediterrane keuken zijn de invloeden uit alle windstreken. Het Middellandse Zeegebied kende doorheen de tijd een va et vient van verschillende volkeren, wat zijn sporen heeft nagelaten in de keuken. Spanje kende na de Romeinse tijd vooral invloed van de Moren. Zij introduceerden rijst, peper, saffraan, komijn, zuidvruchten, komkommers, bananen, dadels, avocado’s, meloenen. De Moren zijn ook de uitvinders van de paella. Dat gerecht is sinds mensenheugenis de ideale reden om op zondagmiddag samen te komen. Vooral de mannelijke leden van de familie vind je dan in de keuken.



De Middellandse Zee in je achtertuin

slag gaan is er verboden. Dat beschadigt de truffelplantjes en haalt ook de onrijpe truffels naar boven. Varkens en honden sporen alleen de rijpe exemplaren op. Vrouwelijke Périgord-varkens hebben een neus voor truffels, omdat ze een beetje naar hun mannetjes ruiken. De ‘trifolau’ of truffelzoeker moet er wel snel bij zijn om de truffel van onder de varkenssnoet weg te gritsen, en in de plaats eikels of maïskorrels te geven. Onder meer om die reden zijn de Périgord-varkens bijna overal vervangen door honden. Die zijn makkelijker handelbaar, gehoorzamen beter en woelen de grond minder om dan hitsige zeugen.

Spanje zette op zijn beurt een stapje in de wereld. Columbus ontdekte in 1492 Amerika, meteen goed voor een arsenaal aan nieuwe ingrediënten, zoals maïs, sperziebonen, pompoenen, chilipepers, kalkoenen, tomaten en aardappels. Die laatste twee waren eerder laatbloeiers in de keuken. Monniken verspreidden de aardappel vanuit Spanje naar de andere Europese landen. Maar de boeren moesten aanvankelijk niets van de aardappelplant weten. Omdat de stengels en bessen giftig zijn, vertrouwden ze ook de knollen niet. Pas in de achttiende eeuw vond de aardappel de weg naar het bord – vooral dat van het gewone volk.

5

zonnebrand tegengaat. Vrijwilligers aten drie maanden lang iedere dag een portie tomatenpuree. Ze bleken tot 33 procent beter beschermd tegen UV-licht, wat overeenkomt met een lichte factor van zonnecrème.

Pomme d’amour Hetzelfde lot verging de tomaat. Vandaag is de tomaat niet meer weg te denken uit de mediterrane keuken, maar in de zestiende eeuw diende ze enkel als sierplant. De mensen beschouwden de tomaat toen als een giftige vrucht. Dat klopt maar gedeeltelijk: in groene, onrijpe tomaten zit de giftige stof tomatine. In de ZuidEuropese landen verscheen de tomaat het eerst op de menu. De mensen aten er tomaat als afrodisiacum. Ze kreeg daarom de naam ‘pomme d’amour’ of liefdesappel. De gele kleur die bij sommige tomatensoorten voorkomt, gaf de tomaat de bijnaam ‘gouden appel’ of ‘pomo d’oro’. De Italianen gebruiken die naam tot op vandaag. De uitdrukking ‘zo rood als een tomaat’ is eigenlijk een tegenstrijdigheid, zo bleek uit recent Brits onderzoek. De stof lycopeen in tomaten geeft tomaten hun typische rode kleur. De stof is tegelijk een krachtige antioxidant die rimpels en

Piri-piri Portugal Net als zijn buurland Spanje, trok Portugal in de vijftiende en zestiende eeuw de wijde wereld in. De invloed van het koloniale verleden is terug te vinden in het veelvuldige gebruik van saffraan, kaneel, vanille en piri-piri of scherpe chilipepertjes. Hoe je een voortreffelijke kip piri-piri bereidt, lees je verderop in deze Goedgekeurd. Portugezen zijn niet echt gek op groente. Ze hebben het meer voor soep, stoofpotjes, zeevruchten, vlees en zeemzoete desserts. Ze combineren onder meer varkensvlees met chorizo en mosselen. Het gerecht vindt zijn oorsprong aan de Algarvekust. De Portugezen voerden er visafval aan de varkens. Om de aparte bijsmaak van de vis te camoufleren, serveerden ze het vlees met schelpdieren.


La Tradizione d’Italia

Toscaanse delicatessen, Ambachtelijk bereid, volgens traditioneel recept.

Wijnfles Salami

6

Truffel Salam i Mezédes Wie Griekenland zegt, mijmert over olijfbomen, zo ver het oog kan zien.Volgens de Griekse mythologie was het Pallas die Athene een olijfboom bezorgde. Vandaar dat er nu nog altijd één op de Akropolis staat. In realiteit kwam de olijfboom zesduizend jaar geleden vanuit Palestina naar Syrië en Klein-Azië, en van daaruit naar Griekenland, Italië en de andere landen rond de Middellandse Zee. Geen wonder dus dat olijven en olijfolie alomtegenwoordig zijn in de mediterrane keuken. Als je één olijf laat wentelen in je mond, volgen er al vlug meer. Olijven bevatten namelijk een stof die de eetlust opwekt. Gelukkig kan het geen kwaad om veel olijven te eten. Olijven en olijfolie hebben een hoge voedingswaarde. Koude olijfolie beschermt bovendien tegen hart- en vaatziekten.

Gwendolien Sabbe

Prodotti Tipici

IMPORTED BY

Vraag ernaar bij uw slager.

devlieghere.be

De Grieken kunnen alvast niet genoeg krijgen van olijven.Vooral tijdens de mezédes. Tussen 12 en 3 uur ’s middags onthaasten ze even om met familie of vrienden te genieten van een hapje en een drankje. Mezédes kun je dan ook nog het best vergelijken met de tapas uit Spanje.Verderop in Goedgekeurd vind je een eenvoudig recept voor lamsgehaktballetjes met tzatziki, één van de typische mezédes. Hoog tijd om de mediterrane recepten van Goedgekeurd uit te proberen. Gooi ramen en deuren open en geniet samen met familie en vrienden van de Middellandse Zee… in je eigen achtertuin.

Kruidenham

Kip piri-piri


4 personen

8

Ingrediënten: 2 kippen 1 dl olijfolie 1 ui 2 wortelen 1 pastinaak 1 l kippenbouillon 1 gele en 1 rode paprika 3 gepelde tomaten ½ l gezeefde tomaat 2 chilipepertjes 1 teentje look 1 takje verse oregano 1 theelepel kaneelpoeder een takje tijm 300 g wilde rijst 1 citroen peper en zout Bereiding: Verdeel de kip in stukken. Wrijf het vlees in met peper en zout. Kleur het vlees mooi aan in olie en hou het apart. Snijd de ui in ringen. Snijd de wortelen, paprika’s en pastinaak in reepjes. Bak ze in dezelfde pan beetgaar.Voeg er de gesnipperde chilipeper en de look aan toe. Blus met de helft van de kippenbouillon en voeg er de tomaat, oregano, tijm en kaneel aan toe. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes gaar sudderen. Verdeel de rijst in een ingevette schaal, leg er de kip en groenten op en bevochtig met de rest van de bouillon. Dek af en plaats 45 minuten in een hete oven op 180 °C. Kruid na met peper, zout en citroensap. Serveer de rijst in een bord, leg er een stuk kip op en versier met een takje tijm en een schijfje citroen.

Cataplana van varkensvlees met chorizo en mosselen 4 personen Ingrediënten: ½ kg grote mosselen 2 grote uien 1 dl olijfolie 100 g chorizo 4 tomaten 100 g serranoham 800 g finettes (fijne varkenslapjes) 2 teentjes look peper en zout tijm en laurier platte peterselie verse koriander 3 dl witte wijn Bereiding: Reinig de mosselen. Snijd de ui in fijne plakjes en stoof ze samen met de look, de finettes, de schijfjes chorizo en de reepjes ham in wat olijfolie.Voeg tijm en laurier toe, peper en zout, grof gehakte peterselie en koriander. Laat eventjes stoven. Pel de tomaten, snijd ze in mooie stukken en schik ze in een pan. Voeg de mosselen toe, sluit de pan luchtdicht af en plaats op een groot vuur. Bevochtig met witte wijn wanneer het geheel begint te stomen. Dek weer af en laat nog 10 minuten garen. Voeg de rest van de koriander en peterselie toe. Schud goed op, schik de mosselen op het vlees en serveer met knapperig brood.


Recepten

9

Spaanse maaltijdsla met Durocham, avocado en aardappelen 4 personen

10

400 g kleine nieuwe aardappelen 1 dl olijfolie 1 g gedroogde oregano peper en zout 16 plakjes Duroc-ham (Jamon Reserva Batalle) 2 avocado’s 1 rode sla 1 doosje gele kerstomaatjes 1 ui 100 g groene boontjes enkele takjes koriander 5 cl witte wijnazijn 1 dl avocado-olie 1 theelepel mosterd peper en zout



Ingrediënten:

Bereiding: Was de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en meng ze met olijfolie, oregano, peper en zout. Doe het geheel in een ovenschaal en plaats het 20 minuten in een oven van 180°C. Kook de boontjes beetgaar en laat ze schrikken onder koud water. Snijd de ui in fijne maantjes. Pluk de koriander. Reinig en was de sla. Halveer de avocado’s, haal er de pit uit, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in mooie repen. Snijd de helft van de ham in repen. Meng de azijn, olie en mosterd en kruid met peper en zout. Schik de salade op het bord en leg er de aardappelen op. Voeg avocado, ui, boontjes en reepjes ham toe en besprenkel met de dressing. Versier het bord met de rest van de ham, de kerstomaatjes en de koriander.

11

Paella van konijn 4 personen Ingrediënten: 8 konijnenbillen 100 g serranoham 2 wortelen 150 g diepvrieserwtjes 1 gele paprika 2 Spaanse pepertjes ½ l kippenbouillon 2 teentjes look 200 g rijst 0,5 g saffraandraadjes 5 g paprikapoeder 1 glas witte wijn 1 dl olijfolie peper en zout (Eventueel aan te vullen met zeevruchten: mosselen, scampi’s, gamba’s of diepzeegarnalen.)

Bereiding: Snijd de groenten fijn. Kook de rijst 10 minuten en spoel met koud water. Verhit de olijfolie met de saffraandraadjes en het paprikapoeder. Bak hierin het vlees gedurende 10 minuten. Voeg er de groenten en de look aan toe. Meng met de rijst en bevochtig met de wijn en de bouillon. Laat op een zacht vuurtje sudderen tot alle vocht is verdwenen. Voeg de zeevruchten toe en laat nog 5 minuutjes sudderen.

Pot-au-feu van parelhoen met look en witte wijn

12

Ingrediënten: 1 parelhoen in stukken ½ kg kleine aardappelen 2 uien 4 teentjes look 1 wortel tijm en laurier 1 glas witte wijn 50 g boter 1 dl olijfolie peper en zout Bereiding: Snijd de ui en wortel in fijne plakjes. Kruid de stukken parelhoen met peper en zout. Bak ze rondom mooi bruin in olijfolie. Hou ze even apart. Bak ui, wortel en look in dezelfde pan en voeg er de parelhoen opnieuw aan toe. Blus met de wijn en voeg laurier en tijm toe. Dek af en laat 10 minuten rustig stoven. Schil intussen de aardappelen en bak ze goudbruin in een mengsel van boter en olijfolie. Voeg ze bij de parelhoen en laat het geheel nog 20 minuten stoven. Serveer de stukken parelhoen met de saus en versier met een takje groen.

Zuiderse cassoulet van rund met knolgroenten en rode wijn 4 personen Ingrediënten: 1 kg rundstoofvlees tijm, laurier en rozemarijn 4 wortelen 3 dl rode wijn ½ knolselder 1 theelepel tomatenpuree 1 koolrabi 8 grote aardappelen 1 pastinaak 1 l bruine gevogeltefond 4 kleine rode uien 250 g kleine champignons 1 dl olijfolie peper en zout Bereiding: Snijd de groenten in mooie stukken. Verhit de olijfolie en kleur hierin het vlees snel bruin. Bak in dezelfde pan achtereenvolgens de selder, koolrabi, wortelen, aardappelen, pastinaak en ui. Meng de tomatenpuree met de groenten en zet ze onder met de rode wijn. Laat het geheel eventjes koken en voeg er de gezeefde fond, tijm, laurier en rozemarijn aan toe.Voeg er het vlees aan toe en laat het zachtjes stoven tot het gaar is. Bak de champignons in olie. Versier het vlees met de champignons en een takje groen.



4 personen

13

Saltimbocca met parmaham en koningskruid, lintpasta met salsa van zomertruffel


Ingrediënten: 4 kalfslapjes 4 plakjes parmaham een handvol basilicum 50 g boter 2 dl droge witte wijn 1 dl porto 1 dl room 1 dl bruine fond 5 g truffelsalsa peper en zout 1 pakje lintpasta 5 cl olijfolie Bereiding: Sla de kalfslapjes plat en beleg ze met de parmaham en blaadjes gewassen basilicum. Plooi de lapjes dubbel en steek ze vast met houten prikkers. Bak ze mooi bruin in boter en blus met de wijn en porto. Laat ze zachtjes verder garen, haal ze uit de pan en hou ze warm. Voeg er de room en de bruine fond aan toe. Laat inkoken tot de gewenste dikte en werk de saus af met truffelsalsa, peper en zout. Kook de pasta beetgaar en meng ze met de olijfolie en truffelsalsa. Verdeel de pasta over de borden, omring met de saus en het versneden vlees. Versier met een blaadje basilicum.

14

Stoofpotje van kip Marengo 4 personen Ingrediënten: 1 grote hoevekip 1 dl olijfolie 4 tomaten 1 dl witte wijn 1 klein doosje tomatenpuree 1 bosje platte peterselie 2 dl bruine fond 150 g champignons peper en zout basilicum 1 gehakte ui

1 geplet teentje look 4 kwarteleieren 200 g spirelli Bereiding: Snijd de kip in grote stukken en stoof ze aan in olijfolie, samen met de gehakte ui en het teentje look. Snijd de tomaat in reepjes. Voeg tomaat en tomatenpuree toe en blus het geheel met de wijn en de bruine fond. Laat een kwartiertje sudderen. Snijd de champignons in vier en voeg ze toe, samen met de basilicum. Kook de pasta beetgaar en meng ze met olijfolie, peper en zout. Kook de kwarteleitjes en pel ze half. Serveer de kip met de pasta en versier met de kwarteleitjes en platte peterselie.


4 personen

15

Bastilla van kwartel met amandelen 4 personen Bereiding: Bak de kwartels aan alle zijden aan in boter. Hou ze even apart. Snipper de uien fijn en bak ze in dezelfde pan. Voeg de gember en saffraan toe en schik er de kwartels op. Doe er wat water bij, dek af en laat zachtjes stoven tot het vlees gaar is. Bak de amandelen goudbruin in boter met kaneelpoeder. Hak ze grof. Ontbeen de kwartels en snijd het vlees in stukken. Laat het stoofvocht inkoken en meng met de honing, peterselie en koriander. Laat het vocht afkoelen en meng het met de losgeklopte eieren. Laat de resterende boter smelten. Smeer de vellen brickdeeg in met boter. Bekleed een ronde vorm met vier vellen brickdeeg en leg rondom nog vier vellen in roosvorm. Leg er de amandelen, de stukken kwartel en de vulling op. Leg er twee vellen deeg bovenop en vouw dicht. Besprenkel met gesmolten boter. Plaats 20 minuten in een oven van 200°C. Serveer met jonge slascheutjes en slasaus.



Ingrediënten: 1 pakje brickdeeg 8 kwartels ½ kg uien 50 g gepelde amandelen 8 eieren 150 g boter 50 g honing 1 bos platte peterselie 1 bosje koriander 1 eetlepel gesnipperde gember 1 theelepel saffraandraadjes kaneelpoeder en zout 100 g jonge slascheuten 1 dl slasaus

16

17

Stifado van kalfsvlees met retsina, olijven en tuinbonen 4 personen Ingrediënten: 500 g mager kalfsvlees 1 glas retsina 2 uien 4 tomaten verse oregano peper en zout 2 eetlepels tomatenpuree 1 eetlepel gesnipperde look 200 g tuinbonen 100 g zwarte olijven olijfolie een beetje bloem 4 dl bouillon 200 g Griekse pasta 1 dl gezeefde tomaat 100 g geraspte kaas

Bereiding: Bak het vlees mooi bruin in de olijfolie, samen met de ui en de look. Voeg er de tomatenpuree en de bloem aan toe, roer goed en blus met de retsina en de bouillon. Breng het geheel aan de kook, temper het vuur en voeg er de oregano, tuinbonen, olijven en versneden tomaat aan toe. Laat een kwartiertje sudderen en kruid met peper en zout. Kook de Griekse pasta beetgaar, giet ze af en vermeng met de gezeefde tomaat, peper en zout. Doe de pasta in een schaaltje, leg er de kaas over en gratineer onder de grill. Serveer het vlees samen met de pasta. Koen Toye

Heerlijke hapjes

18

Een Spaanse tapa, Italiaanse antipasto of Griekse mezze doet dienst als tussendoortje of als aperitiefhapje, bij voorkeur in combinatie met een alcoholisch drankje. Vandaag zijn de hapjes wereldwijd bekend als tapas, ook ver weg van de Middellandse Zee. Bij ons zijn tapas intussen geëvolueerd tot een volwaardige maaltijd, meestal ’s avonds. In de mediterrane landen is dat veel minder het geval. Daar hebben de hapjes hun oorspronkelijke rol behouden. Ze moeten er in de eerste plaats de eetlust opwekken en horen dus bij het aperitief. De naam is afgeleid van het woord ‘tapar’, wat ‘bedekken’ betekent. ‘Tapa’ kun je dan ook letterlijk vertalen als ‘deksel’. De hapjes zouden die naam hebben meegekregen omdat de Spanjaarden vroeger de gewoonte hadden hun glas bier of wijn af te dekken met een stuk brood of een plakje ham.

Eenvoudig maar lekker Er bestaan letterlijk duizenden soorten tapas, met sterke verschillen van regio tot regio. Bekende Spaanse hapjes zijn reepjes serranoham, olijven, gefrituurde inktvisringetjes, gevulde champignons en paprika’s, blokjes kaas, tortillas en albondigas of gehaktballetjes. Ook pinchos of kleine belegde broodjes maken vaak deel uit van een assortiment tapas. Een goede tapa blinkt uit door de versheid van de gebruikte ingrediënten. Het zijn doorgaans heel eenvoudige, maar net daardoor heel lekkere bereidingen. Ook in Italië doen de antipasti meestal dienst als aperitiefhapje voor het avondmaal. Het woord betekent letterlijk ‘voor de maaltijd’. In het gewone Italiaanse gezin gaat het daarbij om een plakje ‘prosciutto’ of serranoham, enkele plakjes mozzarella of een schaaltje olijven. Uiteraard staan de antipasti ook op het menu van een Italiaans restaurant. Daar zijn de porties meestal iets ruimer en de keuze een stuk groter. De hapjes zijn verder heel populair op feestjes en markten. In de oostelijke landen rond de Middellandse Zee – zoals Griekenland

– wijst de term mezedaki op een heel eenvoudig hapje. Vaak is het niet meer dan een schaaltje olijven, wat gezouten amandelen, reepjes ansjovis of blokjes fetakaas. Mezedes zijn doorgaans al een stuk uitgebreider, in de vorm van een salade of zelfs een lichte maaltijd. Hiernaast in deze editie van Goedgekeurd staat het recept voor lamsgehaktballetjes met tzatziki. Dat is een goed voorbeeld van een uitgebreidere mezze. Maar er bestaan natuurlijk nog meer dan genoeg andere mezédes. Wat dacht je van dolmádes of wijnbladeren, gevuld met kruidig gehakt, groenten of rijst? Typisch is ook de falafel, een hartig koekje van kikkererwten of bonen. Kruiden en specerijen zorgen daarbij voor een pittige smaak. Ook taboulé is bij ons bekend. Dat is een koude salade van bulgur, vermengd met tomaten, peterselie, munt en ui. Bedenk je eigen tapas Zelf met tapas, antipasti of mezze aan de slag gaan is eigenlijk heel eenvoudig. Je kiest namelijk makkelijk zelf hoe veel tijd je aan de bereiding ervan wil besteden. Sommige hapjes – zoals >>

Tempura van kalfsfilet met tartaar van tomaat 4 personen Ingrediënten: 350 g kalfsvlees in dunne lapjes 1 eetlepel fijngehakte rode Spaanse peper tempurabeslag 3 rijpe Italiaanse tomaten grof gemalen zwarte peper zeezout 1½ eetlepel fijngehakte bieslook 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel fijngehakte zongedroogde tomaat

Bereiding: Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Kruid met peper en zout en roer er de bieslook en de olijfolie onder. Kruid het vlees met peper en zout en rol de lapjes op. Meng de Spaanse peper onder het tempurabeslag en haal er het vlees door. Bak gedurende 20 seconden in hete arachideolie, laat uitlekken en serveer met de tartaar van tomaat.

Heerlijke hapjes

Heerlijke hapjes

Tapas in Spanje, mezédes in Griekenland, antipasti in Italië: de inwoners van de landen rond de Middellandse Zee knabbelen graag. De lichte aperitiefhapjes zijn intussen wereldwijd vermaard. Zo hebben ze ook de weg naar Vlaanderen gevonden. Geef toe, niets is leuker dan met familie of vrienden van allerlei verrassende hapjes te genieten. Je kiest daarbij makkelijk zelf hoeveel tijd je vooraf in de keuken doorbrengt. Goedgekeurd zet je op weg.

19

Kruidige lamsgehaktballetjes met tzatziki 4 personen Ingrediënten: 4 merguezworstjes 5 cl olijfolie 1 komkommer 2 eetlepels gesnipperde munt 1 teentje gehakte look zeezout en zwarte peper 2 dl Griekse yoghurt 1 eetlepel gesnipperde dille 1 theelepel witte wijnazijn enkele zwarte olijven >> olijven of amandelen – vragen helemaal geen voorbereidingswerk, en ook de meeste andere zijn erg snel klaar, zoals gehaktballetjes of gevulde champignons. De kunst bestaat erin voor voldoende afwisseling te zorgen: vlees, vis, kaas, brood, aardappelen, groenten, noem maar op. Stel een assortimentje samen met zowel warme als koude hapjes, eenvoudige en iets minder eenvoudige. Dat is net het leuke aan tapas: succes is verzekerd, want iedereen vindt in het aanbod wel een paar hapjes die hij of zij echt lekker vindt.

Bereiding: Maak de worstjes open en maak balletjes met het gehakt. Bak de balletjes mooi bruin in een weinig olijfolie. Rasp de komkommer en meng met azijn, zout, peper en look. Laat een half uurtje rusten en pers er het overtollige vocht uit. Meng met de yoghurt, munt en dille. Doe de tzatziki in een schaaltje en leg er de balletjes gehakt bij. Versier met enkele zwarte olijven en een takje munt.

Serveer de hapjes bij voorkeur in schaaltjes van aardewerk. Zo blijven koude tapas lekker koud, terwijl het aardwerk de warme tapas langer warm houdt. Zeker wanneer je tapas als aperitiefhapje serveert, is het belangrijk dat ze een tijdje de juiste temperatuur behouden. Tapas smaken het best bij een glaasje wijn of sherry. Trouwens, waarom niet zelf een paar originele hapjes bedenken? Een typisch Vlaamse tapa zou een klein stronkje witloof in ham kunnen zijn, een groentesoepje of een klein gevuld tomaatje. Meer nog, je

kunt met allerlei hapjes een complete maaltijd opbouwen, net zoals je anders een feestmaaltijd zou samenstellen. Serveer dan eerst enkele koude hapjes, dan een soepje, een paar warme hapjes met vis en vlees, en tot slot een paar leuke dessertjes. Zo’n tapasfeestje is leuk en origineel. Wedden dat het bij je gasten in de smaak valt? Dries Van Damme

Kruidige zalmburgers met salsa verde

Tartaar van kalfshaas met Parmezaanse kaas en shiso Heerlijke hapjes

4 personen

20

Ingrediënten: 400 g kalfshaas 1 eetlepel gehakte kappertjes 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel witte wijnazijn 1 doosje shiso (Japanse munt) 1 dl olijfolie 2 eetlepels witte balsamicoazijn peper en zout 1 komkommer 100 g Parmezaanse kaas Bereiding: Snijd de kalfshaas in kleine blokjes. Meng de blokjes met de gehakte kappertjes, de olijfolie, de witte wijnazijn, peper en zout. Doe het mengsel in vormpjes en plaats ze in de koelkast. Maak een dressing van olijfolie met shiso, witte balsamicoazijn, peper en zout. Snijd de komkommer in dunne linten en marineer ze in de dressing. Rol de komkommer op en plaats ze bovenop de tartaar. Versier met Parmezaanse kaas en shiso.

Ingrediënten: 200 g zalmfilet boter, bloem en olie peper en zout witte wijnazijn 4 aardappelen 1 gehakte ui 1 gesnipperd chilipepertje gesnipperde platte peterselie citroensap gesnipperde koriander 50 g broodkruim 1 eetlepel wijnazijn ½ bosje basilicum 2 teentjes geperste look peper en zout 1 dl olijfolie 6 ansjovisfilets 1 eetlepel kappertjes 2 hardgekookte eieren Bereiding: De zalmburgers: Pocheer de zalm in water met peper, zout en azijn. Kook de aardappelen gaar. Prak ze fijn en vermeng met de zalm, de chilipeper, het citroensap, de ui en de kruiden. Maak er burgers van, haal ze door de bloem en bak ze in een mengsel van boter en olie. De salsa verde: Week het broodkruim in de azijn en vermaal het samen met de look, kruiden, kappertjes, ansjovis en de eieren in de keukenmachine. Doe er de olie bij en kruid bij. Serveer de zalmburgers met de salsa verde. Recepten Koen Toye

Heerlijke hapjes

4 personen

21

www.nationaalparkhogekempen.be

22 Limburg is niet alleen de groenste provincie van Vlaanderen, Limburg gaat er ook prat op de meest gastvrije provincie te zijn. Bovendien is Limburg meer dan ooit hip. Daar heeft het succes van de tv-reeksen ‘Katarakt’ en ‘De smaak van De Keyser’ ongetwijfeld iets mee te maken. Samen met Goedgekeurd ontdek je de mooiste plekjes, de boeiendste steden en dorpjes van Limburg.

Het glooiende landschap van Haspengouw straalt rust uit.

In Limburg geniet je het hele jaar door van natuur, cultuur en lekker eten. Ook tijdens het najaar, wanneer het landschap zich in prachtige herfsttinten tooit. In het najaar bruist Limburg van de activiteiten. Van de Fruitfeesten in Borgloon tot de airshow op de luchtmachtbasis Kleine-Brogel of de bierzoektochten in de Limburgse Kempen. De herfst is uiteraard ook het ideale moment om even op adem te komen. Wandelen in de natuur of langs de interessante historische plekjes van een leuke stad? In Limburg kan dat allemaal. Tot 1839 vormden het huidige Belgisch en Nederlands Limburg samen één provincie, met Maastricht als hoofdstad. Het ontstaan van België zorgde voor de splitsing van Limburg, ook al blijven de Limburgers nog nauw met elkaar verbonden. Ze praten dezelfde taal, ze hebben dezelfde cultuurhistorische achtergrond, ze hebben dezelfde Limburgse identiteit. Ook Luik en Aken bevinden zich heel dichtbij. Limburg is dan ook echt een provincie op het kruispunt tussen verschillende culturen en nationaliteiten.Vanuit Brussel en Antwerpen is Limburg makkelijk en snel bereikbaar met de auto. En uiteraard zijn er heel wat verbindingen met het openbaar vervoer. Verschillende gezichten Het leuke aan de provincie Limburg is haar afwisselende karakter. Limburg telt drie verschillende regionale landschappen. In het zuiden van de provincie bevindt zich het regionaal landschap Haspengouw en Voeren. Typerend is het glooiende landschap met holle wegen, hagen en boomgaarden. Het Romeinse verleden is hier nog duidelijk aanwezig, onder meer in Tongeren. Je vindt in Haspengouw ook tal van pittoreske dorpjes, mooie kastelen en vierkantshoeves. In de lente lijkt het wel alsof heel Haspengouw in bloei staat. In de herfst draait alles er om de oogst van appels en peren.

In het najaar haalt Haspengouw de fruitoogst binnen.

Het derde regionale landschap van Limburg is dat van de Lage Kempen. Het gaat om het grootste gedeelte van de provincie, in het noorden en westen. De Lage Kempen vormen het meest waardevolle groene gebied van Vlaanderen. Het gaat onder meer om de Wijers, een landschap met meer dan duizend vijvers, de vallei van de Dommel, Warmbeek en A-beek en het Kempische duin- en bosland, met zijn uitgestrekte dennenbossen, vennen, waterplassen en zandduinen. Naast de drie regionale landschappen is er ook nog MiddenLimburg, met provinciehoofdstad Hasselt als bekendste referentie.

Praktisch Alle trajecten zijn opgenomen op de gloednieuwe Limburgse fietskaart. Op die kaart staat het hele fietsroutenetwerk van de provincie in detail weergegeven, met alle informatie over knooppunten, afstanden en fietsvriendelijke horecazaken De fietskaart Limburg is te koop voor 9,50 euro bij Toerisme Limburg. Fietsen kan je huren in één van de twaalf Limburgse fietsonthaal- en servicepunten, in Domein Bokrijk en de stations van Hasselt en Sint-Truiden. Voor de minder geoefende benen zijn er op bepaalde verhuurpunten ook elektrische fietsen te huur. Je reserveert je fiets via het gratis nummer 0800 96 96 7. Even goed is Limburg een wandelparadijs. Via tal van netjes onderhouden en bewegwijzerde wandelpaden ontdek je de mooiste plekjes van de Limburgse natuurgebieden. Paardenliefhebbers kunnen doorheen de provincie – vooral in het noorden – mooie tochten maken langs het ruiternetwerk. Erg in trek is ook de formule waarbij je met de vespa een tocht maakt doorheen het Limburgse landschap, van de ene bezienswaardigheid naar de andere. Meer info: Haspengouw: www.vesparoute.be Maasland: www.vespa-maasland.be Limburgse Kempen: www.vespa-adventure.be

Laat je verrassen door Limburg



In de Limburgse Kempen en het Maasland krijg je een heel ander Limburg te zien. Er zijn de bossen en heidevlaktes van het Nationaal Park Hoge Kempen, en de Maasvallei, met niet alleen de rivier zelf, maar ook de vele zijarmen, oeverwallen, stroomgeulen en grindbanken. Typerend voor de regio zijn de charmante dorpjes langs de Maas, met als parel aan de kroon het stadje Maaseik. Het schilderachtige marktplein, de renaissanceen barokgevels en de vele monumenten zijn maar enkele van de troeven van het mooie Maasstadje.

23

Limburg is een echt fietsen wandelparadijs. Wandel- en fietsparadijs Hoe je Limburg wilt ontdekken, kun je zelf kiezen. Mogelijkheden zijn er alvast genoeg. Limburg is intussen al drie keer verkozen tot de beste fietsprovincie van Vlaanderen. De provincie biedt ruim tweeduizend kilometer fietspaden. Dankzij het fietsroutenetwerk kun je makkelijk je eigen parcours uitstippelen, van het ene knooppunt naar het andere. Dat netwerk is trouwens een echte Limburgse uitvinding. Het is gebaseerd op het systeem dat de mijnwerkers hanteerden om in de mijnschachten de juiste weg te vinden. Verloren rijden is dankzij het fietsroutenetwerk echt niet mogelijk. Wie kiest voor de fiets kan daarbij ook zelf bepalen hoe hard hij wil trappen: een vlak parcours in de Limburgse Kempen, of iets pittiger in het glooiende landschap van Haspengouw of de Voerstreek.

Hasselt bezorgt je een unieke smaakbeleving.

www.hasselt.eu www.desmaakvandekeyser.be Vertrouwd gezicht in Hasselt Wanneer Frans Brepoels niet aan het werk is in zijn Keurslagerij in Hasselt, dan zit hij op de fiets. “Met een groep van ongeveer vijftig deelnemers trekken we dit jaar naar de Mont Ventoux”, vertelt hij.Vierentwintig jaar geleden ging Frans in Hasselt met een slagerij van start. Echtgenote Gerty runt de winkel, samen met nog twee medewerksters. In het atelier heeft Frans vier medewerkers. Zoon Davy staat daarbij in voor de traiteurdienst van de zaak. De Hasseltse paté is sinds een jaar of tien één van de specialiteiten van het huis. “Jenever, speculoos en hazelnoot bepalen mee de smaak van de paté”, vertelt Frans. “Ik heb de paté ooit ontwikkeld naar aanleiding van de Hasseltse jeneverfeesten. Maar intussen is het product een vaste waarde in ons assortiment.” Sinds zes jaar gaat Frans als Keurslager door het leven. “Die stap had ik al tien jaar vroeger moeten zetten”, zegt hij. “Ik heb de voorbije jaren enorm veel bijgeleerd van collega’s, onder meer rond decoratie en presentatie.” In Hasselt is Frans door de jaren uitgegroeid tot een bekend gezicht. “Wanneer ik een bestelling wegbreng met de fiets, draag ik altijd mijn slagersmuts en -schort. De mensen herkennen me zo heel makkelijk.” Liefhebbers van kastelen en hoeves kunnen niet om Limburg heen.

Haspengouw te voet Via de populaire tv-reeks ‘Katarakt’ maakten heel wat Vlamingen kennis met het mooie Haspengouw. In de regio bevinden zich diverse wandelgebieden die je meevoeren langs de boomgaarden, de kastelen en andere bezienswaardigheden. Er is onder meer een wandelroute die start in Borgloon, het historische hart van het Graafschap Loon. Je wandelt doorheen het eeuwenoude landschap met beboste heuveltoppen en uitgestrekte hoogstamboomgaarden. Liefhebbers van kastelen kunnen niet rond Haspengouw heen. De regio telt liefst meer dan honderd kastelen, vierkantshoeven en burchten. De imposante landcommanderij van Alden Biesen is één van de bekendste. Op het domein bewaakte de Duitse Orde de bezittingen van de kruisvaarders die naar Jeruzalem trokken. Rondom het kasteel zijn prachtige Franse tuinen en een Engels landschapspark te bewonderen. Op het domein bevindt zich ook het Regionale Toeristische Bezoekersonthaal van Vlaanderen, waar je van heel nabij kennis maakt met de regio en het kastelenlandschap. Als afsluiter van een wandeltocht geniet je uiteraard van een glas ambachtelijk fruitsap, een stuk Haspengouwse vlaai, of gewoon een boterham met stroop. www.alden-biesen.be

De K van Katarakt Borgloon ligt midden Haspengouw, sinds kort ook bekend als de Kataraktstreek. Roland Claesen is er al 32 jaar slager. “Ik ben eigenlijk uit Sint-PietersWoluwe afkomstig”, vertelt hij. “Een verre oom had een slagerij in Borgloon waar ik regelmatig kwam.” Toen Roland later met een eigen zaak van start ging, was dat ook in Borgloon. Zijn echtgenote Maryse volgde de opleiding pedicure, maar stapte uiteindelijk samen met Roland in de zaak. Vijf jaar geleden besloten Roland en Maryse zich bij de Keurslagervereniging aan te sluiten. “Dat heeft voor vernieuwing gezorgd in de zaak”, zegt Roland. “Van het nauwe contact met collega’s steek je veel op.” Dat we ons in de fruitstreek bevinden, is onder meer te merken aan de pasta’s waarin Roland appels verwerkt. Ook het vleesbrood is een specialiteit van het huis. “Klanten komen uit de wijde omgeving”, zegt Maryse, “van Borgloon tot Tongeren. Veel klanten komen zich hier bevoorraden voor de hele week.” Vooral op zaterdag is het dan alle hens aan dek, zowel in de winkel als in het atelier. Eén van die medewerkers in het atelier is trouwens zoon Wim. Daarmee is de opvolging van Roland en Maryse alvast verzekerd. De link tussen Limburg en het Romeinse rijk is nog duidelijk zichtbaar in Tongeren. De geschiedenis van de stad gaat terug tot het jaar 15 voor Christus, toen de Romeinen er de stad Atuatuca Tungrorum stichtten. Tongeren lag op het kruispunt van de wegen naar Maastricht, Keulen, Nijmegen en Doornik, en groeide daardoor uit tot een bloeiende handelsstad. Over de Romeinse aanwezigheid kom je alles te weten in het vernieuwde Gallo-Romeins museum. Vanaf december loopt er een tentoonstelling over Ambiorix, de koning van de Eburonen die de confrontatie met de Romeinen aanging. Wie interesse heeft voor historische steden, mag in Haspengouw uiteraard Sint-Truiden niet over het hoofd zien. Met zijn tientallen religieuze gebouwen en monumenten is Sint-Truiden – gesticht door Sint-Trudo – zonder twijfel het epicentrum van het spirituele erfgoed van Haspengouw. Als monumentenstad vormt Sint-Truiden dan ook het ideale decor voor een fikse wandeling langs onder meer de Begijnhofkerk en de Truiense abdijsite. In de maand september vindt er in de regio een uitgebreid oogstprogramma plaats, met rondleidingen aan fruitbedrijven, de fruitveiling, de Stoomstroopfabriek van Borgloon, enzovoort.



24

Hoofdstad van de smaak De hoofdstad van Limburg bevindt zich pal in het midden van de provincie. Jenever, speculaas en gratis openbaar vervoer: dat zijn de drie zaken die Hasselt tot ver buiten de provincie bekendheid hebben geschonken. Meer nog, Hasselt is uitgegroeid tot een populaire bestemming voor een citytrip in eigen land. Terecht, zeker wanneer je weet dat de Vlamingen Hasselt zowel tot de gezelligste stad van Vlaanderen als tot de hoofdstad van de smaak verkozen. Het Nationaal Jenevermuseum en het Modemuseum zijn daarbij zeker een bezoekje waard. Of probeer de Smaakroute – bedacht in de nasleep van het succes van ‘De smaak van De Keyser’ – die je doorheen de stad loodst langs culinaire en andere verwennerijen. Hasselt kun je ook verkennen via een geleide stadsrondrit met de stadstram. Weg van de stad kom je tot rust in het grote natuurdomein Kiewit, met zijn honderd hectare de groene long van Hasselt. Bij het negentiende-eeuwse herenhuis van het domein horen een boeiende kruidentuin en een insectentuin met bijenhal.

25

Abdijtoren Sint-Truiden

www.galloromeinsmuseum.be www.oogstfeesten-haspengouw.be De Kempen per fiets of te paard De Limburgse Kempen nemen het grootste deel van de provincie in. Hier kom je met de kinderen avonturen beleven in de uitgestrekte bossen, je komt je amuseren in een subtropisch zwembad, of je komt fietsen op de vlakke paden van het Limburgse fietsroutenetwerk. En dat is niet alles: de Limburgse Kempen hebben ook een speciaal routenetwerk voor ruiters en menners.


In het zuiden van de Kempen bevindt zich de mijnstreek. Tussen de twee wereldoorlogen in veranderden de steenkoolmijnen het uitzicht van de regio ingrijpend. Vanaf de jaren zestig sloten de mijnen één na één de deuren. Toch blijven de mijnen verder leven in de regio. De mijnterrils – nu groene bakens met een unieke fauna en flora – bepalen er mee het landschap. In de mijnbuurten hangt nog altijd een multiculturele sfeer, met tal van mediterrane restaurantjes en gebedshuizen.

26

Zin gekregen in een najaarsvakantie in Limburg? Waar je ook van droomt, de Limburgers heten je welkom! In september, oktober en november boek je een verblijf in Limburg aan ronde prijzen. De deelnemende logiesverstrekkers laten zich van hun meest gastvrije kant zien en bieden interessante extra’s. Zo krijg je bij je boeking gratis tickets voor het vernieuwde Gallo-Romeins Museum in Tongeren. Nog meer waar voor je geld! Meer info: www.toerismelimburg.be

Diverse typische streekgerechten verwijzen nog altijd naar de mijnen, zoals het puttersbrood. De mijnwerkers – of putters – hadden voor hun zware werk nood aan krachtig voedsel. Puttersbrood bestaat dan ook uit een stevige koek van spek, eieren en voltarwebrood. Een ander uniek streekproduct dat buiten Limburg niemand kent, is balkenbrij. Dat is eigenlijk de vulling van bloedworst, opgekookt met boekweitbloem en daarna verpakt in potten in plaats van in worsten. In Beringen vind je het Vlaams Mijnmuseum op één van de best bewaarde mijnsites. Je krijgt een goed beeld van hoe het leven er was, in en rond de mijn. Op de terril kun je een fantastische wandeling maken met als beloning een spectaculair panorama. Ook in Heusden-Zolder kun je wandelen in het natuurpark rond de mijnterril. De steenberg is 155 meter hoog en biedt je een kilometers ver uitzicht. www.steenkool.be

Voel je het al kriebelen? Neem dan deel aan de prijzenpuzzel. Je maakt kans op een verzorgd weekend... De perfecte gelegenheid om Limburg zelf te ontdekken!

Op de Limburgse mijnsites kun je terecht voor natuur en cultuur.

Vakmanschap blijven verfijnen De Keurslagerij van Ives en Kelly Claes kan terugblikken op een lange traditie. Ives’ vader opende de slagerij in Houthalen in 1982. In 1998 namen Ives en Kelly de fakkel over en vormden ze de zaak om tot een Keurslagerij. “Ik hielp altijd al mee met mijn ouders”, zegt Ives. “Zo kreeg ik de smaak te pakken.” Ook Kelly kwam uit een familie van zelfstandige ondernemers. “Ik heb thuis gezien hoe het is om een eigen zaak te hebben”, vertelt ze. “In mijn geval is het een slagerij geworden.” Zoon Nick (10) steekt intussen ook regelmatig een handje toe. “Of hij later de zaak verder zal zetten? Dat zien we wel”, zegt Kelly. “Daar hebben we nog ruim de tijd voor.” Ives en Kelly kiezen ervoor de klant een zo groot mogelijk aanbod te presenteren. “In de zomer komen in Houthalen veel Nederlanders kamperen. Die zijn altijd verbaasd over ons assortiment.” Tijdens de vakantiemaanden hebben Ives en Kelly een extra assortiment rond barbecue en catering. In de winter doen de fondue-, gourmet- en kaasschotels het dan weer goed. “Dankzij collega-Keurslagers leren we regelmatig nieuwe producten en werkmethodes kennen”, aldus nog Ives.“Zo blijven we ons vakmanschap steeds verder verfijnen.”

Een eigen zaak uitbouwen Negen jaar geleden gingen Robin en Katty Vandereyt niet zomaar met ’t Boucherieke van start.“We hebben eerst grondig onderzocht of er in de buurt behoefte bestond aan een nieuwe slagerij”, legt Robin uit. “In functie van dat onderzoek hebben we beslist ons in Halen te vestigen.” Robin studeerde kinesie toen hij als jobstudent aan de slag ging in de slagerij van Katty’s tante. Ook Katty zelf stak regelmatig een handje toe in diverse slagerijen. Na haar opleiding marketing koos Katty ervoor om samen met Robin een eigen slagerij te runnen. Drie jaar geleden sloot ’t Boucherieke aan bij de Keurslagervereniging. “Ik had eerder al bij een Keurslager gewerkt”, vertelt Robin.“We hebben onze eigen zaak eerst stap voor stap uitgebouwd. Na zes jaar was de tijd rijp om zelf Keurslager te worden.” Een specialiteit van het huis is onder meer de Halense kippensalade, waar Robin de lokale appelsoort jonagored in verwerkt. Daarnaast is ’t Boucherieke ook bekend om zijn bereide gerechten en barbecueschotels. Met twee kids in huis – Imke (6) en Birthe (1) – blijft er uiteraard niet veel vrije tijd over.Wanneer het kan gaat Katty paardrijden, terwijl Robin regelmatig gaat joggen om de conditie op peil te houden.

Goede sfeer in de winkel Dirk Myny leerde het vak in de slagerij van zijn ouders. Twintig jaar geleden startte hij zijn eigen zaak in Opglabbeek. “Vanaf mijn zestiende werkte ik bij mijn ouders”, vertelt hij, “en daar ben ik nog altijd heel blij om. In 1988 kon ik in Opglabbeek een slagerij overnemen. Sinds 2000 ben ik Keurslager.” Dirk ontpopte zich daarbij als een bijzonder actieve Keurslager, onder meer als voorzitter van de werkgroep Midden-Limburg en als bestuurslid van de Keurslagervereniging. “Ik kijk altijd vooruit. Daarom spreekt de vereniging me zo sterk aan. De wisselwerking tussen de Keurslagers is daarbij heel belangrijk. Keurslagers die vergaderen om recepten en ervaringen uit te wisselen bevinden zich tussen collega’s, niet tussen concurrenten.” Tot de specialiteiten van Dirk Myny behoren onder meer verschillende soorten vleesbrood, in Midden-Limburg bekend als hoevebrood, en een ruim barbecue-assortiment. En uiteraard ontbreekt ook de balkenbrij niet in het aanbod. “Als Keurslager maak je het verschil niet alleen met je producten, maar ook met je team”, zegt Dirks echtgenote Lieve. “De sfeer in de winkel is heel belangrijk. Daarom hechten we er veel belang aan onze medewerkers en medewerksters een degelijke opleiding te geven. Natuurlijk moet je wat geluk hebben om de juiste medewerkers te vinden, maar je kunt je kansen verhogen door je zaak een toffe uitstraling mee te geven.”

27

Na een fikse wandeling of fietstocht is het heerlijk uitblazen bij een lekker streekbiertje. Ook daarvoor ben je in Limburg aan het juiste adres. In de Limburgse Kempen alleen al zijn er vier brouwerijen actief: twee familiebrouwerijen, een kasteel- en een trappistenbrouwerij. Samen produceren ze maar liefst 23 verschillende soorten streekbier. Je kunt ze proeven in de vele fietscafés van de provincie. Bovendien is er onder het motto ‘Leven in de brouwerij’ dit jaar heel wat te doen rond de Limburgse streekbieren. Toerisme Limburg organiseert diverse fietszoektochten waarmee je mooie prijzen kunt winnen. Via het fietsroutenetwerk kun je uiteraard ook zelf een fietstocht uitstippelen langs de diverse brouwerijen. Vergeet daarbij zeker het Brouwerijmuseum in Bocholt niet: het grootste brouwerijmuseum van Europa. Ook de Sint-Benedictusabdij ‘De Achelse Kluis’ in Hamont-Achel en kasteelbrouwerij Ter Dolen in HouthalenHelchteren zijn een ommetje waard. www.vlaanderenlekkerland.be www.bocholterbrouwerijmuseum.be www.terdolen.be

In Limburg geniet je van verrassende streekbieren.

Ravotten in Domein Bokrijk. Bovenal zijn de Limburgse Kempen een regio op maat van kinderen. Hier vind je het ene recreatie- en vakantiepark naast het andere openluchtzwembad. Molenheide, Center Parcs De Vossemeren in Lommel en Center Parcs Erperheide in Peer zijn bekende vakantiebestemmingen. In Peer vind je de grootste indoorskipiste van Europa, met een skihelling van 235 meter lang. Voetballiefhebbers kunnen terecht in ‘GoalMine’, het interactieve

Eigen werk maakt het verschil Robert Maes is al 29 jaar slager. Hij begon ooit als slagersgast op leercontract, in de slagerij in Overpelt die hij later zelf zou overnemen. Roberts echtegenote Eliane had een job als verpleegster, maar kwam regelmatig bijklussen in de slagerij. “En ze is er gebleven”, lacht Robert. In 1994 sloot hij zich aan bij de Keurslagervereniging. “Je steekt enorm veel op van je collega’s. We komen regelmatig in elkaars winkels over de vloer.We wisselen tips uit. Daarin schuilt de sterkte van de vereniging: in de Keurslagers zelf.” De Keurslagerij van Robert en Eliane ligt in een vrij drukke buurt, met veel jonge gezinnen en passage van en naar het ziekenhuis. Er is in de omgeving vrij veel keuze, maar Robert maakt het verschil met zijn eigen bereidingen. “Alle salades, bereide gerechten, bijna alle charcuterie, specialiteiten als balkenbrij of het Pelter vleesbroodje: onze klanten weten dat die dingen allemaal uit het eigen atelier komen.” De klanten rekenen daarbij op de vakkennis van de Keurslager. “Klanten die een specifiek dieet volgen, kloppen bij ons aan met vragen over gluten, of over het gebruik van melk en eieren”, zegt Eliane. “Omdat we zo veel producten zelf bereiden, kunnen we hen perfect informeren over het gebruik van bepaalde ingrediënten.”



28

Sterk team De Keurslagerij van Marc Vandersmissen bevindt zich pal in het centrum van Zolder. Meer nog: na ruim veertig jaar is de zaak zonder meer een huis van vertrouwen in de gemeente. “Ik ben niet uit een slagersfamilie afkomstig”, vertelt Marc. “Toch was het mijn vader die me aanraadde om de slagerijschool te volgen. In 1966 ben ik hier met mijn eigen zaak begonnen.” In 1980 was Marc één van de eerste Keurslagers van het land. “Ik was al langer op zoek naar een manier om samen te werken met collega’s. Samen sta je sterker. Daarom heb ik me van bij de start bij de Keurslagervereniging aangesloten.” Het cliché wil dat een succesvolle slagerij altijd op een koppel steunt: man en vrouw. De Keurslagerij van Marc is de uitzondering die de regel bevestigt. “Mijn echtgenote werkt niet mee in de winkel, dat klopt”, zegt hij. “Maar ik kan wel vertrouwen op mijn team. Sommige teamleden hebben hier al vijfentwintig jaar dienst.” Sinds een jaar of vijf werkt ook oudste zoon Joris mee in de zaak. “Dochter Greet en zoon Herbert hebben een heel andere richting gekozen”, aldus nog Marc.

29

www.centerparcs.be www.molenheide.be www.snowvalley.be www.goalmine.be www.bokrijk.be www.toerismelimburg.be/kids

30

Kruiden gedijen uitstekend in het microklimaat van het Maasland.

Kruidenparadijs aan de Maas Het Maasland volgt de rivier op de grens met Nederland. Het is daarmee de regio bij uitstek voor grensoverschrijdende fietstochten, waarbij je telkens met een veerpontje de grens tussen België en Nederland oversteekt. Op de fietsroutekaart ‘Het snoer van Maasdorpjes’ staan er alvast drie van die tochten beschreven. Wanneer de Maas overstroomt laat ze op de oevers een voedzame sliblaag achter. Die vormt de perfecte bodem voor allerlei kruiden. Bovendien voerde de Maas zaden van uitheemse planten aan, en die gedijen uitstekend in de Maasvallei, dankzij het zachte microklimaat dat er heerst. De kruiden van het Maasland vind je weer in allerlei streekgerechten. In heel wat horecazaken in de regio kun je terecht voor Maaslandse kruidenthee en Maaslands kruidenzout. Wie van nabij kennis wil maken met de kruiden van het Maasland, kan daarvoor onder meer terecht in kruidentuin ‘De Koetsier’ in Maasmechelen. In Oud-Rekem – in 2008 verkozen tot het mooiste dorp van Vlaanderen – geeft de herborist van kruidenwinkel ‘De Roomse Keizer’ advies over het gebruik van allerlei geneeskrachtige planten, keukenkruiden, tincturen en etherische oliën. Aansluitend is in Oud-Rekem ook de museumapotheek zonder twijfel een bezoek waard. www.oudrekem.be Dries Van Damme

Klaartjes Kaas Primeurs ! Het bruisende hart van Lommel De grootouders van de familie Van Hoof hadden in 1946 al een slagerij in Mol. Vanuit Mol bezorgden ze ook wekelijks vlees in Lommel: eerst met de fiets, en sinds de jaren vijftig met de wagen. De volgende generatie nam de zaak over en maakte er een Keurslagerij van. In 1986 kwam er in Lommel een winkel bij. Isabelle is er sinds 1989 in dienst. Samen met Ilse, Els en Marianne verzorgt ze de winkel. Mathieu Cristis werkt er in het atelier. “De Keurslagerij is mooi centraal gelegen in het bruisende centrum van Lommel”, vertelt hij, “pal tussen het stadhuis en het cultureel centrum. Er is hier veel passage. We hebben ook heel wat klanten die hier in de vakantieparken logeren.” Die klanten vinden bij Van Hoof onder meer specialiteiten als balkenbrij en hoofdvlees. Een bekend product van het huis is de saté van varkenshaasje met kruidenkaas.

Proef de heerlijke ‘Pittig Belegen’ Klaartjes Kaas, afkomstig van de primeur ‘graskaas’ mei 2009.

Alle Klaartjes kazen op z’n best ! Romig Jong - afkomstig van de ‘september melk’ 2009. Perfect Oud - afkomstig van de ‘september melk’ 2008. Al onze kazen worden op ambachtelijke wijze gerijpt, hier in Oost-Vlaanderen. Enkel verkrijgbaar bij uw slager, speciaalzaak en op de markt.



voetbalbelevingscentrum in het stadion van KRC Genk. En uiteraard is er het Domein Bokrijk. In het openluchtmuseum komt het verleden tot leven. Dit jaar heeft Bokrijk een programma uitgewerkt rond het thema ‘Op smokkeltocht’. Voor de kids is er de grootste openluchtspeeltuin van het land, het Adventure Park en een aangepaste kleuterspeeltuin. Rustig wandelen kan natuurlijk ook, in de bossen, het arboretum en de vele tuinen van het domein. Bokrijk blijft daarmee één van de bekendste en veelzijdigste locaties voor een gezinsuitstap in Limburg.

31

32

- Keurslager Roland Claesen Sint-Truidersteenweg 423 bus 1, 3480 Borgloon - Keurslager Frans Brepoels Zuivelmarkt 15, 2300 Hasselt - Keurslager ’t Boucherieke Fonteinstraat 18, 3545 Halen - Keurslager Marc Vandersmissen Prionlaan 10, 3550 Heusden-Zolder - Keurslager Ives Claes Tulpenstraat 1, 3530 Houthalen - Keurslager Dirk Weg naar Zwartberg 7, 3660 Opglabbeek - Keurslager Robert Maes Lindelsebaan 8, 3900 Overpelt - Keurslager Van Hoof Dorp 9, 3920 Lommel - Keurslager Jan Reyners Dorpsstraat 40, 3945 Ham - Keurslager Houbrechts Stationsstraat 65, 3930 Hamont voor een overzicht van alle keurslagers: www.keurslager.be

Kalender 6 september Knapkoekfeest - Maaseik 13 september In het wiel van de mijn - Beringen (Koersel)

Meer info: - Toerisme Limburg Willekensmolenstraat 140, 3500 Hasselt Telefoon: 011 23 74 50 E-mail: [email protected] Website: www.toerismelimburg.be

12 en 13 september Planten-, rozen- en moestuindagen - Kasteel Hex, Heers www.hex.be 11, 12 en 13 september Schots Weekend in Alden Biesen - Bilzen www.alden-biesen.be 20 september Fruitfeesten - Borgloon www.oogstfeesten-haspengouw.be 20 september Dag van het eetbare landschap - Bokrijk www.bokrijk.be 20 september Vliegmeeting Sanicole - Hechtel-Eksel (spotterdags op 18 september)- www.natotigers.org 17 en 18 oktober Jeneverfeesten - Hasselt www.hasselt.eu vanaf 16 oktober Bokrijk By Night - Domein Bokrijk www.bokrijk.be 5 tot 8 november Circustheaterfestival - Dommelhof - Neerpelt december Tentoonstelling ‘Ambiorix, koning der Eburonen’ Tongeren - www.galloromeinsmusuem.be

puzzelplezier Horizontaal: A. Gemeente in Limburg, Bismut (symbool) B. Windrichting, gekke, in draf gaan C. Grieks stoofgerecht, Spaanse hapjes D. Golfterm, specerij, megaton (afk.) E. Mobiele telefoon, elektron, landbouwwerktuig, aan boord (afk.) F. Kortste afstand G. Snellen, Europeaan, heide H. Seconde, ik, voegwoord, waarnemend (afk.), windrichting I. Vulmiddel voor steen en beton, bloeddruk (afk.) J. Dwarsmast, boom, tekort K. Koude lekkernij, vogel, Oost-Vlaanderen L. Zwavel (symbool), geslaagd (afk.), windrichting, aan, en anderen (afk.) M. Broos, elke dag. Verticaal: a. Windrichting, het hijsen, basisingrediënt van paella b. Per, platte vloersteen, prooi, elektriciteit c. Soort meel, persoonlijk voornaamwoord d. Zonder moed, shaker e. Rijstbrandewijn, lengte, steekschuim f. Verlegen, naaigerei g. Breedte, Olympisch Record (afk.), het bijten, voor, bloedgroep h. Editie (afk.), club i. Niet ervoor, proper, Spanje (op motorvoertuigen) j. Onbegroeid, ergo, spinrag, geheel k. Vicepresident (afk.), stoornis die zich uit in hyperactiviteit en concentratieproblemen, Roemenië (in internetadres), water bij Amsterdam l. Functionaris, beleggingsvennootschap met veranderlijk kapitaal m. Instituut (afk.), laatste klas van een school of cursus.

a

b

c

d

e

f

g

h

i

j

k

l

1

A

m 10

6

B C

5

D E F

8

9

G H

Puzzel


Je Keurslager in de regio

2

I

K

33

3

J 7

4

L 11

M 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Vul het sleutelwoord in met de letters uit de genummerde vakjes. Noteer het sleutelwoord op een briefkaart met vermelding van de naam van je Keurslager en ‘puzzelplezier’. Zend die met je naam en adres vóór 28 november 2009 naar: Belgische Keurslagers vzw, Postbus 68, 9090 Melle. Of vul het sleutelwoord in via www.keurslager.be vóór 28 november 2009

5 verzorgde weekends in Limburg! Ontdek Limburg helemaal op je eigen tempo... Er zijn vijf verschillende arrangementen te winnen. Je geniet telkens van 1 of meerdere overnachtingen, inclusief ontbijt en tal van extra’s. Laat je verwennen in het mooie Limburg!

Verkrijgbaar bij uw Keurslager!

Kijk voor meer info over de arrangementen op www.keurslager.be of www.toerismelimburg.be.

keukens

Si

nds 19

Tips voor een praktische keuken Tips voor een praktische keuken

Meer dan ooit vormt de keuken het hart van ons huis. Samen koken, eten, leven – dat gebeurt in de keuken. Daarom kies je in de keuken voor ruimte, comfort en gebruiksgemak. Keukenspecialist Dovy zet de belangrijkste aandachtspunten op een rij.

34

Het eiland is duidelijk een blijver in de moderne keuken. Waar tot voor kort een keukeneiland vooral voor koken en afwassen was bestemd, is er vandaag een duidelijke trend om het eiland voor te behouden voor het voorbereidende werk. Met zo’n eiland krijgt de keukenprins of -prinses veel ruimte om groenten te snijden, deeg te mengen, enzovoort. Vaak fungeert het eiland als een vorm van afscheiding tussen keuken en woonkamer, die samen één grote ruimte vormen. In dat geval is een goede dampkap uiteraard een must. Voorbereidingseiland en eettafel hebben steeds vaker een gelijke hoogte. Eiland en tafel kunnen zo makkelijk op elkaar aansluiten, waardoor er in de keuken meteen ruimte is om extra gasten te laten aanschuiven. De hoogte van het eiland en het aanrecht is heel belangrijk, zeker voor wie vaak veel tijd in de keuken doorbrengt. De hoogte bepaalt je lichaamshouding. De juiste hoogte helpt op lange termijn rugklachten te vermijden. De huidige keukens zijn daarom vaak een ietsje hoger dan vroeger: meestal rond de 92 centimeter. De ideale hoogte is echter afhankelijk van persoon tot persoon. Daarbij laat je je best adviseren door een vakman.

Trends bij toestellen Bij de keukentoestellen blijft de vraag naar een fornuis met inductiekookplaten snel toenemen. Koken met inductie is in vergelijking met het traditionele elektrische of gasfornuis een stuk veiliger. Er komt geen gas of vuur bij kijken, en wanneer je de pot of pan van de inductieplaat neemt, kun je

8

Gratis

www.dovy.be

SAVANAH

Ruimte optimaal benutten De voorkeur van de Vlaming blijft uitgaan naar een strakke keuken die de beschikbare ruimte optimaal benut. Dat kan onder meer via het gebruik van hoekkasten. Systemen op basis van een zwenkarm of een draaimolen zorgen ervoor dat er geen plaats verloren gaat. In zo’n hoekkast is een antisliplaag geen overbodige luxe. Die vermijdt dat je kookmateriaal bij het openen van de kast omvervalt. De binnenkant van de kasten verdient trouwens meer aandacht dan je zou denken. Kies in ieder geval voor een onderhoudsvriendelijke afwerking.Melamine slijt snel af en wordt zwart. Blinkend laminaat is krasbestendig en verkleurt niet. Zo blijven je kasten er ook aan de binnenkant steevast als nieuw uitzien. Handig is dat je daarbij in één van de wagenkasten ruimte voorziet voor verschillende afvalemmertjes. Zo is je keukenafval meteen gescheiden. Voor laden en kastdeuren bestaan trouwens verschillende systemen om ze af te remmen. En er bestaan kasten die elektrisch open en dicht gaan. Het volstaat dan om even met je knie of je elleboog tegen de deur te duwen om het mechanisme in gang te zetten. Heel handig wanneer je in de keuken letterlijk de handen vol hebt.

0

Do v

publireportage:

y

Eén Dovy knowhow- boek per gezin

& SIRIUS

je aan die plaat niet branden. Dat verkleint al meteen een groot stuk van het risico op brandwonden – nog altijd één van de grote gevaren in de keuken. Het leukste voordeel is natuurlijk dat je met inductie veel sneller kunt werken. Naast de inductiekookplaat duiken in de keuken ook steeds vaker hogedrukstoomovens op. Ook die zorgen voor een belangrijke tijdwinst in de keuken, zeker in vergelijking met de klassieke stoomoven. Tot slot merken we dat heel wat nieuwe keukens bij de gootsteen niet alleen aansluitingen voor warm en koud water voorzien, maar ook voor kokend water. Daar haal je uiteraard opnieuw heel wat tijdwinst uit. Wanneer je thee wil zetten, aardappelen of spaghetti wil koken hoef je niet langer eerst het nodige water op temperatuur te brengen. Het kokende water komt direct uit de kraan. Dovy bouwt keukens op maat:hoogwaardige kwaliteit en oogstrelend design tegen een betaalbare prijs. Dovy produceert de maatkeukens volledig in eigen huis, inclusief graniet en inox. www.dovy.be Roeselare – Waregem – Zuienkerke (Brugge) – Oostakker (Gent) Grimbergen – Mechelen – Schoten Sint-Genesius-Rode – Sint-Niklaas Herent – Aalst Open van 9 tot 12 uur en van 14 tot 19 uur. Altijd open op zondag.Woensdag gesloten.

De nummer 1 in Belgische maatkeukens Roeselare Meensesteenweg 320 h  051 20 50 15 Waregem Gentseweg 467  056 60 53 48 Zuienkerke Blankenbergsesteenweg 10  050 31 11 34

Oostakker Open vanaf 28 februari Antwerpsesteenweg 1066 c  09 356 85 85 Grimbergen Vilvoordsesteenweg 397  02 251 30 64 Mechelen Antwerpsesteenweg 191 b  015 20 51 15

Schoten Bredabaan 1161  03 644 18 58

Herent Brusselsesteenweg 14  016 58 44 75

Sint-Genesius-Rode Waterloosesteenweg 246a  02 380 30 85

Aalst De Gheeststraat 1  053 70 20 94

Sint-Niklaas Heidebaan 71  03 776 30 61

open van 9-12 en 14-19u. Open op zondag Gesloten op woensdag

Gelukkig is er Beemster Kaas.

Lekker… echt lekker!

De dag beginnen met een sneetje Beemster bij uw ontbijt geeft goede moed, kracht en een goed humeur. Beemster in blokjes, een hartig hapje, creativiteit bij uw tapas of ze verfraaien uw slaatjes. In gerechten of bij de boterham, met Beemster hebt u meteen lekkers op tafel. Snel en goed.

www.beemster.be

De Middellandse zee. door Limburg GOEDGEKEURD. Laat je verrassen. in je achtertuin Heerlijke hapjes. recepten

Recommend Documents