Hoofdstuk
1 De keuken. Hygiëne. Micro-organismen
1. 2. 3. 4. 5.
Uitleggen hoe we koken. Opsommen wat ze elke les moeten bijhebben. Verklaren wat hygiëne is. Uitleggen wat micro – organismen zijn. Uitleggen welk de geschikte levensomstandigheden zijn voor micro – organismen. 6. Uitleggen hoe we deze micro – organismen bestrijden.
___________________________________________________________________________
I. De keuken
1. Te onthouden symbolen voor het ganse schooljaar.
Te onthouden. In te vullen.
2. Ik kook: DAAROM - luister ik goed naar de theoretische uitleg die in elke les gegeven wordt. DAAROM - moet ik de leerstof goed begrijpen en toepassen (zout – suiker - vet). DAAROM - moet ik de grondstoffen, het keuken gerei, de technieken kennen en juist leren gebruiken. DAAROM - verzorg ik mijn kleding: propere gestreken schort, propere keukenhanddoeken, vaatdoek; - verzorg ik mijn haren, nagels, handen. DAAROM - gooi ik geen enkele overschot weg; leer ik doelmatig koken met gas - en elektrische fornuizen. DAAROM - hecht ik veel belang aan het opdienen van de spijzen.
3. Wat breng ik mee naar de les? 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6.
Schoolagenda. Schrijfgerief. Notities. Schortje: gewassen en gestreken. Plastic zakje om nat gerief in op te bergen. Zakje of bakje om dingen in mee te nemen.
___________________________________________________________________________
II. Hygiëne in de keuken. 1. Wat is hygiëne? De kennis van alles wat met onze gezondheid te maken heeft en dit om te vermijden dat we ziek worden.
Meestal zijn bacteriën en virussen de oorzaak van ziekte. Ze behoren tot de micro-organismen: deze zijn enkel met een microscoop te zien en niet met het blote oog. Niet alles dat er dus “zuiver of schoon” uitziet is dan ook hygiënisch. Wassen en poetsen is onvoldoende, om hygiënisch te zijn is er véél meer nodig! Hiervoor moeten we iets meer weten over deze micro-organismen.
1.1. Micro – Organismen. Tot de micro-organismen behoren de bacteriën, schimmels, gistcellen en virussen. Meestal zijn ze niet gevaarlijk voor de mens, ze kunnen zelfs ook nuttig voor ons zijn (bv. bij yoghurtbereiding, rijzen van deeg). Maar..., enkele soorten zijn schadelijk voor onze gezondheid en deze moeten we dus bestrijden. a
Hoe bestrijden? Zoals elk levend wezen kunnen, ook de bacteriën enkel bij bepaalde omstandigheden in leven blijven en snel vermenigvuldigen. Deze omstandigheden of levensvoorwaarden zijn: 1. Zuurstof. 2. Zonlicht. 3. Een geschikte temperatuur : +1- 37°C. 4. Een bepaalde vochtigheid : water. 5. Een goede voedingsbodem : voedsel.
___________________________________________________________________________
We kunnen ze……………….. of hun ………………………………………door het ……………………….of ……………………en van deze ……………………………. We hoeven maar even na te denken om te weten dat deze bacteriën het in de keuken best naar hun zin hebben en tot grote getallen kunnen vermeerderen. Bacteriën vind je ……………... Ze zijn zelf niet in staat om zich te ………………………, hiervoor maken ze handig gebruik van ……………,……………………,………………,……..……. en …………………………….om zo alles te besmetten. Jaarlijks worden duizenden mensen dan ook het slachtoffer van een ………………………………. 1.2. Wat zijn bacteriën?
Een bacterie is een microscopisch klein, ééncellig organisme, waarvan de afmeting vaak ligt tussen de 0,5 en 10 micron (1 micron is een duizendste van een millimeter). Bacteriën worden tot het plantenrijk gerekend. Ze komen voor op alle plaatsen waar leven mogelijk is. Er zijn levensnoodzakelijke (goede) en schadelijke (slechte) bacteriën.
___________________________________________________________________________
Een bacterie kan zich razendsnel vermenigvuldigen en schadelijke bacteriën kunnen er voor zorgen dat wij behoorlijk ziek kunnen worden. Bij voorbeeld bij een keelontsteking zitten er miljoenen schadelijke bacteriën in onze keel. Als er schadelijke bacteriën in onze darmen zitten, krijgen we diarree. Een ontstoken wonde zit boordevol schadelijke bacteriën. Als we de wonde niet voldoende afdekken kunnen we dus het voedsel besmetten. Een goede hygiëne is dus héél belangrijk om deze schadelijke bacteriën te voorkomen. Streef er zoveel mogelijk naar om levensmiddelen een éénrichtingsstroom te laten volgen: van vuile zones naar propere zones, zonder dat ze elkaar kruisen. Opslagruimtes voor propere en vuile levensmiddelen, voeding en schoonmaakmateriaal moeten gescheiden zijn. De voorziene afvalemmers in de lokalen moeten afsluitbaar zijn en dagelijks worden geledigd en gereinigd. Eén of meerdere wastafels in de lokalen, of in de onmiddellijke nabijheid is verplicht, zodat de personen die met voedingsmiddelen in contact komen, hun handen regelmatig kunnen wassen. Roken is verboden in een keuken. De toegang tot de keuken dient strikt beperkt te zijn voor bevoegde personen en je mag de lokalen ook niet als doorgang gebruiken.
___________________________________________________________________________
Samenvatting keuken
Naam:…………………………………………… Datum:………………………………………….
1. Wat is hygiëne? (2) 2. Noem 4 micro-organismen? (4) 1. ………………………………... 2. ………………………………... 3. ………………………………... 4. ………………………………...
3. Welk zijn de ideale levensomstandigheden voor micro-organismen? (5) 1. 2. 3. 4. 5.
………………………………... ………………………………... ………………………………... ………………………………... ………………………………...
4. Welke soorten bacteriën zijn er? (2)
5. Vertel in eigen woorden waarom goede hygiëne in de keuken belangrijk is? (5)
___________________________________________________________________________
