De Gedekte Tafel alles over glas en servies aan tafel, kaarsen en tafelaccessoires
Onderdeel van de opleiding ‘Verkopen in de Gemengde en Speelgoedbranche’
Retail Trainingen
De Gedekte Tafel 2
Dit vakinformatieboek is een uitgave van: Vereniging Gebra, Zoetermeer
Ontwikkeld door: STIVO Retail Trainingen, Zoetermeer (Eind)redactie: Wouter van der Meijde (STIVO) Met dank aan: Vormgeving: Drukwerk: Informatie:
Helen Jager (Schrijfruimte) Jan Bachman, Peter Bakker, Juliette Mulder, Gerrit Wassink, diverse leveranciers voor het beschikbaar gestelde beeldmateriaal VerheulCommunicatie.com, Alphen aan den Rijn Okay Color www.gebra.nl: voor onder meer een overzicht van alle opleidingsmaterialen en bestelmogelijkheden www.stivo.nl: voor onder meer het doorgeven van suggesties ter verbetering
1e druk, juli 2009 (versie 1) © copyright Vereniging Gebra, Zoetermeer Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd bestand, of openbaar worden gemaakt in enige vorm, hetzij elektronisch, hetzij mechanisch, door middel van fotokopieën, opnamen of op enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Vereniging Gebra.
Inhoudsopgave 5
Tafel dekken
6
1.1 1.2 1.3 1.4
2.
Tafelkleden en servetten Bestek aan tafel Glas aan tafel Servies aan tafel
Accessoires voor de gedekte tafel
18
2.1 Wijnartikelen 2.2 Kaarsen 2.3 Overig
3.
Presentatietechnieken 3.1 Tips voor commerciële presentaties 3.2 Presentatieprincipes
29
De Gedekte Tafel
1.
Inleiding
3
4
De Gedekte Tafel
Gezellig tafelen met vrienden, goede gesprekken en een mooi glas wijn erbij. Voor veel mensen de perfecte manier om bijvoorbeeld een vrije zaterdagavond door te brengen. Natuurlijk wil je dan de tafel dekken ‘zoals het hoort’. Volgende de etiquette dus. Want tijdens de jachtige doordeweekse avonden komt daar weinig van terecht. Maar hoe zat het ook alweer? Moet een vork nu links of rechts van het bord? Welk glas gebruik je voor welke drank? En wat kun je nog meer doen om voor een sfeervol gedekte tafel te zorgen? In dit vakinformatieboek krijg je antwoord op al deze vragen. Zo kun je professioneel advies geven aan klanten die artikelen zoeken voor een mooi gedekte tafel. Bovendien kun je met de klant meedenken en ideeën en tips geven waar de klant nog niet aan had gedacht. Dat hier bij uitstek kansen liggen voor bijverkoop zal duidelijk zijn! Uiteraard is het ook van belang dat je artikelen die bij tafelaankleding horen op een goede manier presenteert in je winkel. Sfeer is moeilijk uit te leggen: dat moet je zien! Daarom besteden we aan het eind van dit boek kort aandacht aan algemene presentatierichtlijnen. We verwijzen ook naar verschillende websites. Gebruik deze sites als je (nog) meer informatie wilt hebben rond zaken die met de gedekte tafel te maken hebben. Uiteraard kunnen we nooit compleet zijn in het vermelden van sites. Ga daarom ook zelf op internet op zoek naar zaken die je nog niet duidelijk zijn of waar je meer over wilt weten. Natuurlijk blijven ook de aanwijzingen op de verpakking van een artikel een belangrijke bron van informatie.
De Gedekte Tafel
Inleiding
5
1. Tafel dekken Een mooi gedekte tafel is een lust voor het oog. Thuis, maar ook in de winkel. Met andere woorden: zet ook in je winkel een strak gedekte tafel neer met alles erop en eraan. Een klant wil graag het totaalplaatje zien. En zien doet verkopen!
De Gedekte Tafel
Tips!
6
• Probeer in een gesprek een klant die zijn gasten een mooi gedekte tafel wil presenteren een aantal etiquetterichtlijnen en/of tips mee te geven die je in dit boek tegenkomt. Wie weet verkoop je dan meer dan je van tevoren dacht! Bovendien zal de klant het op prijs stellen dat je meedenkt om zijn of haar eettafel op en top aan te kleden. • Uiteraard kun je alle tips ook gebruiken om in je winkel een gedekte tafel volgens de officiële etiquetterichtlijnen te creëren.
Wat staat waar? Werk, als je de tafel dekt, altijd van buiten naar binnen, dus naar het bord toe. Tijdens de maaltijd zelf doe je dit ook: je gebruikt eerst het bestek dat het verst van het bord vandaan ligt.
2 1
5 3 4
Volgens de etiquette staat alles op een vaste plek op tafel. 1. 2. 3. 4. 5.
Boter- en broodbordje Waterglas Rode wijnglas Witte wijnglas Dessert
1.1 Tafelkleden en servetten
Een tafelkleed tot op de grond is vaak het mooist. Zorg er in ieder geval voor dat er aan weerskanten minstens veertig centimeter afhangt.
Voordeel! Een tafelkleed van linnen of katoen is goed te wassen op een hoge temperatuur.
Tip! Adviseer een klant om eventueel een molton onder het tafelkleed te leggen. Dan valt het kleed mooier en verschuift het niet tijdens het tafelen.
Kunststof tafelkleden zijn van zijl of (doorzichtig) vinyl. Ze zijn er in heel veel verschillende decors en ze zijn nat af te nemen. De betere kwaliteit heeft een geruwde onderkant.
Tip! Kunststof tafelkleden zijn ideaal als een klant kleine kinderen heeft. Het is sterk materiaal en eenvoudig schoon te maken.
Bij een gedekte tafel mogen servetten niet ontbreken. Servetten zijn van papier, katoen of linnen. De dikte van het papier en het aantal lagen waaruit het servet bestaat bepaalt mede de prijs. Katoenen of linnen servetten zijn vaak in combinatie met een tafelkleed te krijgen. Het servet leg je links van het bord neer, naast het bestek. Je kunt een servet, bijvoorbeeld in de vorm van een waaier, ook op het bord of aan het hoofd van het bord neerzetten.
De Gedekte Tafel
Als je de tafel op een sfeervollere manier wilt dekken, kun je kiezen voor een tafelkleed. Een tafelkleed kan gemaakt zijn van textiel. Meestal is dit katoen maar duurdere tafelkleden zijn van damast, een speciaal bewerkt linnen. Een smal, lang tafelkleed dat je in de lengte over de tafel (of over een ander tafellaken) legt, noem je een tafelloper of runner.
7
Tips! • Adviseer een klant om, voor een nog mooiere aankleding, de servetten te strijken, ze op te rollen en ze in een servetring te doen. • Het staat ook mooi om servetten op tafel in een servethouder te zetten.
Vraag!
De Gedekte Tafel
“Wat doe ik wel en niet met een servet tijdens het eten?”
8
• Leg een servet opengevouwen op je schoot. Stop ‘m niet in bijvoorbeeld de kraag van je overhemd! • Gebruikt een servet alleen om af en toe je mond af te vegen. • Als je klaar bent met eten leg je het (niet gevouwen) servet links van je bord.
Tip! Er zijn veel manieren om een servet feestelijke te vouwen. Hieronder drie voorbeelden: • de waaier • de envelop • het kroontje.
De waaier Een klassieker onder de servetvouwvormen. Je kunt het uiteinde ook in een servetring klemmen. • Vouw het servet in de lengte dubbel. • Vouw een zijde van de twee zijden circa zes keer zig zag heen en weer, tot net bij het midden. • Vouw het servet diagonaal met de zig zag aan de buitenzijde. • Vouw de rechter bovenkant achterlangs recht naar beneden als steun. • Zet het servet op tafel en laat de zig zag vouw los. • Zet de steun uit en schik de waaier.
