87
Lampiran 1. Data pengamatan kadar air terasi yang dihasilkan
3 31,2973
Total
Rataan
H1C1
1 33,5525
Ulangan 2 31,1597
96,0095
32,0032
H1C2
32,0751
30,9747
31,3120
94,3618
31,4539
H1C3
30,5913
30,2225
30,5554
91,3692
30,4564
H2C1
31,3459
31,2420
31,3321
93,9200
31,3067
H2C2
28,8725
28,7442
29,0508
86,6675
28,8892
H2C3
27,6827
27,2883
28,0397
83,0108
27,6703
H3C1
36,5301
36,8813
36,1770
109,5884
36,5295
H3C2
33,1366
32,1087
33,7844
99,0297
33,0099
H3C3
30,7081
30,1985
30,6461
91,5528
30,5176
H4C1
32,2349
32,5995
33,3633
98,1978
32,7326
H4C2
32,9715
32,7992
31,2198
96,9905
32,3302
H4C3 Total
31,6853
31,6653
31,3160
94,6666
31,5555
1135,3814
-
-
31,5384
Kombinasi Perlakuan
Rataan
Universitas Sumatera Utara
88
Daftar analisis sidik ragam kadar air terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 160,7998 79,6679265 57,6477 57,4008 0,2469 23,4842 9,1093 169,909073
KT 14,6182 26,5560 28,8238 57,4008 0,2469 3,9140 0,3796
F hitung 38,5140 69,9662 75,9413 151,2321 0,6505 10,3122
** ** ** ** tn **
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 35807,0167 KK = 1,9535 tn = berbeda tidak nyata ** = berbeda sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 2. Data pengamatan kadar abu terasi yang dihasilkan
3 2,2120
Total
Rataan
H1C1
1 2,1388
Ulangan 2 2,1014
6,4522
2,1507
H1C2
2,2879
2,1819
2,1846
6,6544
2,2181
H1C3
2,6337
2,6538
2,7049
7,9924
2,6641
H2C1
2,3125
2,2648
2,4973
7,0745
2,3582
H2C2
2,5303
2,6343
2,5220
7,6867
2,5622
H2C3
2,9976
2,9975
2,9799
8,9750
2,9917
H3C1
2,3933
2,2370
2,3204
6,9506
2,3169
H3C2
2,5271
2,4493
2,5832
7,5596
2,5199
H3C3
2,7986
2,7946
2,8075
8,4007
2,8002
H4C1
2,6972
2,5915
2,6060
7,8947
2,6316
H4C2
2,9400
2,8259
2,8914
8,6573
2,8858
H4C3 Total Rataan
3,3258
3,3829
3,1809
9,8896
3,2965
94,1878 -
2,6163
Kombinasi Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
90
Daftar analisis sidik ragam kadar abu terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 3,7692 1,6458 2,0633 1,9755 0,0878 0,0601 0,1107 3,8798
KT 0,3427 0,5486 1,0316 1,9755 0,0878 0,0100 0,0046
F hitung 74,2974 118,9524 223,6910 428,3506 19,0313 2,1721
** ** ** ** ** tn
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 246,4260 KK = 2,5957 tn = berbeda tidak nyata ** = berbeda sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 3. Data pengamatan kadar lemak terasi yang dihasilkan
3 9,1770
Total
Rataan
H1C1
1 9,0635
Ulangan 2 9,0086
27,2491
9,0830
H1C2
8,1865
8,2873
8,2541
24,7279
8,2426
H1C3
8,6391
8,1359
7,6554
24,4304
8,1435
H2C1
7,2055
7,8007
7,5192
22,5254
7,5085
H2C2
6,2595
5,4014
7,9173
19,5781
6,5260
H2C3
5,9920
5,2908
5,9277
17,2105
5,7368
H3C1
10,1357
10,0761
10,5120
30,7238
10,2413
H3C2
9,9970
9,6743
9,9136
29,5849
9,8616
H3C3
8,1765
8,5542
8,2331
24,9638
8,3213
H4C1
13,2211
12,9326
12,2964
38,4502
12,8167
H4C2
10,6654
11,6880
10,3126
32,6660
10,8887
H4C3 Total Rataan
9,6617
9,8895
10,0985
29,6497 321,7598 -
9,8832 8,9378
Kombinasi Perlakuan
Universitas Sumatera Utara
92
Daftar analisis sidik ragam kadar lemak terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 125,7585 99,8962 21,5196 21,4590 0,0606 4,3426 125,7585 131,8263
KT 11,4326 33,2987 10,7598 21,4590 0,0606 0,7238 11,4326
F hitung 45,2189 131,7053 42,5579 84,8761 0,2398 2,8627 45,2189
** ** ** ** tn * **
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 2875,8157 KK = 5,6258 tn = berbeda tidak nyata *
= berbeda nyata
** = berbeda sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 4. Data pengamatan kadar protein terasi yang dihasilkan
3 52,1551
Total
Rataan
H1C1
1 52,1341
Ulangan 2 52,4108
156,7000
52,2333
H1C2
52,4782
52,4465
52,1452
157,0699
52,3566
H1C3
52,3630
52,3944
52,6322
157,3895
52,4632
H2C1
45,7688
46,0036
46,5310
138,3035
46,1012
H2C2
47,2539
46,7411
46,5451
140,5401
46,8467
H2C3
47,5842
47,7216
47,2543
142,5601
47,5200
H3C1
47,2682
47,2496
47,3712
141,8890
47,2963
H3C2
48,8968
48,4019
47,8369
145,1357
48,3786
H3C3
50,8964
50,4727
50,4444
151,8136
50,6045
H4C1
40,7436
40,5949
40,4409
121,7794
40,5931
H4C2
42,6669
41,9522
43,2570
127,8761
42,6254
H4C3 Total
44,8920
43,9137
44,3465
133,1522
44,3841
1714,2091
-
-
47,6169
Kombinasi Perlakuan
Rataan
Universitas Sumatera Utara
94
Daftar analisis sidik ragam kadar protein terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 493,4157 451,64972 28,7729 28,6966 0,0763 12,9931 2,9260 496,3417
KT 44,8560 150,5499 14,3864 28,6966 0,0763 2,1655 0,1219
F hitung 367,9234 1234,8594 118,0023 235,3787 0,6258 17,7623
** ** ** ** tn **
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 81625,3544 KK = 0,7333 tn = berbeda tidak nyata ** = berbeda sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 5. Data pengamatan kadar serat kasar terasi yang dihasilkan
H1C1
1 -
Ulangan 2 -
3 -
H1C2
-
-
H1C3
-
H2C1
Kombinasi Perlakuan
Total
Rataan
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,2548
1,0044
1,0286
3,2878
1,0959
H2C2
3,0564
2,8951
3,0102
8,9617
2,9872
H2C3
3,3194
2,9284
3,5199
9,7677
3,2559
H3C1
4,0949
3,8327
4,0953
12,0230
4,0077
H3C2
4,4939
4,5047
4,3244
13,3230
4,4410
H3C3
5,4725
5,7724
6,0359
17,2809
5,7603
H4C1
5,3502
4,9829
4,8953
15,2284
5,0761
H4C2
6,8669
6,4008
6,5849
19,8525
6,6175
H4C3 Total
7,9509
8,5514
8,3203
24,8226
8,2742
Rataan
124,5476 3,4597
Universitas Sumatera Utara
96
Daftar analisis sidik ragam kadar serat kasar terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
Db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 252,2425 223,57966 19,0089 18,9606 0,0483 9,6539 0,8685 253,11093
KT 22,9311 74,5266 9,5044 18,9606 0,0483 1,6090 0,0362
F hitung 633,7109 2059,5706 262,6590 523,9840 1,3339 44,4651
** ** ** ** tn **
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 430,8918 KK = 5,4984 tn = berbeda tidak nyata ** = berbeda sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 6. Data pengamatan total mikroba terasi yang dihasilkan
3 7,2742
Total
Rataan
H1C1
1 7,1931
Ulangan 2 7,2878
21,7551
7,2517
H1C2
6,9243
6,9085
6,9345
20,7673
6,9224
H1C3
6,9085
6,7853
6,7634
20,4572
6,8191
H2C1
7,1399
7,2014
7,1553
21,4966
7,1655
H2C2
7,1004
7,1614
7,1206
21,3823
7,1274
H2C3
6,9777
6,8573
6,9031
20,7381
6,9127
H3C1
7,2742
7,2430
7,2945
21,8117
7,2706
H3C2
7,2201
7,2765
7,2529
21,7494
7,2498
H3C3
6,9638
6,8062
6,9138
20,6838
6,8946
H4C1
7,3636
7,3201
7,3598
22,0436
7,3479
H4C2
7,2279
7,2405
7,2455
21,7139
7,2380
H4C3 Total
7,1523
7,2455
7,1987
21,5965
7,1988
256,1955
-
-
7,1165
Kombinasi Perlakuan
Rataan
Universitas Sumatera Utara
98
Daftar analisis sidik ragam total mikroba terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 1,0628 0,3412 0,5552 0,5494 0,0057 0,1663 0,0508 1,1135
KT 0,0966 0,1138 0,2776 0,5494 0,0057 0,0277 0,0021
F hitung 45,6774 53,7829 131,2360 259,7547 2,7174 13,1051
** ** ** ** tn **
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 1823,2263 KK = 0,6463 tn = berbeda tidak nyata ** = berbeda sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
99
Lampiran 7. Data nilai organoleptik warna terasi yang dihasilkan
H1C1
1 3,0
Ulangan 2 3,2
3 3,7
H1C2
3,2
3,3
H1C3
3,2
H2C1
Kombinasi Perlakuan
Total
Rataan
9,9
3,29
3,5
9,9
3,31
3,2
3,5
9,9
3,31
3,5
3,3
3,2
9,9
3,31
H2C2
3,5
3,0
3,2
9,7
3,24
H2C3
3,4
3,3
3,3
10,0
3,33
H3C1
3,6
3,3
3,2
10,1
3,38
H3C2
3,5
3,2
3,1
9,8
3,27
H3C3
3,7
3,3
3,2
10,1
3,38
H4C1
2,5
2,7
3,3
8,6
2,87
H4C2
3,3
3,5
3,3
10,2
3,40
H4C3 Total
3,3
3,5
3,3
10,1
3,38
118,4
-
-
3,29
Rataan
Universitas Sumatera Utara
100
Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik warna terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 0,6607 0,07605 0,1207 0,1157 0,0050 0,4640 1,1970 1,8577
KT 0,0601 0,0253 0,0604 0,1157 0,0050 0,0773 0,0499
F hitung 1,2043 0,5083 1,2104 2,3205 0,1002 1,5503
tn tn tn tn tn tn
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 389,4044 KK = 6,7905 tn = berbeda tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
101
Lampiran 8. Data nilai organoleptik aroma terasi yang dihasilkan
H1C1
1 3,3
Ulangan 2 3,5
3 3,5
H1C2
3,5
3,3
H1C3
3,5
H2C1
Kombinasi Perlakuan
Total
Rataan
10,2
3,40
3,4
10,1
3,38
3,5
3,5
10,5
3,49
3,5
3,2
3,4
10,1
3,38
H2C2
3,3
3,5
3,4
10,2
3,40
H2C3
3,2
3,3
3,2
9,7
3,24
H3C1
3,1
3,5
3,5
10,1
3,38
H3C2
3,3
3,5
3,4
10,2
3,40
H3C3
3,0
3,6
3,4
10,0
3,33
H4C1
3,1
3,5
3,5
10,2
3,40
H4C2
2,9
3,2
3,6
9,7
3,24
H4C3 Total
3,6
3,2
3,5
10,3
3,44
121,5
-
-
3,37
Rataan
Universitas Sumatera Utara
102
Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik aroma terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 0,1684 0,0321 0,0069 0,0007 0,0062 0,1294 0,8652 1,0335
KT 0,0153 0,0107 0,0035 0,0007 0,0062 0,0216 0,0360
F hitung 0,4247 0,2968 0,0959 0,0205 0,1712 0,5982
tn tn tn tn tn tn
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 409,8375 KK = 5,6272 tn = berbeda tidak nyata
\
Universitas Sumatera Utara
103
Lampiran 9. Data nilai organoleptik rasa terasi yang dihasilkan
H1C1
1 3,33
Ulangan 2 3,27
3 3,27
H1C2
3,07
3,60
H1C3
3,40
H2C1
Kombinasi Perlakuan
Total
Rataan
9,9
3,29
3,00
9,7
3,22
3,33
3,13
9,9
3,29
3,53
3,67
3,40
10,6
3,53
H2C2
3,60
3,27
3,53
10,4
3,47
H2C3
3,40
3,53
3,47
10,4
3,47
H3C1
3,47
3,33
3,33
10,1
3,38
H3C2
3,40
3,80
3,87
11,1
3,69
H3C3
3,80
3,73
3,73
11,3
3,76
H4C1
3,67
3,53
3,67
10,9
3,62
H4C2
3,60
3,27
3,80
10,7
3,56
H4C3 Total
3,20
3,20
3,53
9,9
3,31
124,7
-
-
3,47
Rataan
Universitas Sumatera Utara
104
Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik rasa terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 0,9732 0,55049 0,0062 0,0000 0,0062 0,4165 0,7378 1,7109
KT 0,0885 0,1835 0,0031 0,0000 0,0062 0,0694 0,0307
F hitung 2,8781 5,9692 0,1004 0,0000 0,2008 2,2584
* ** tn tn tn tn
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 432,1779 KK = 5,0603 tn = berbeda tidak nyata *
= berbeda nyata
** = berbeda sangat nyata
Universitas Sumatera Utara
105
Lampiran 10. Data nilai organoleptik tekstur terasi yang dihasilkan
H1C1
1 3,7
Ulangan 2 3,6
3 3,6
H1C2
3,8
3,5
H1C3
3,7
H2C1
Kombinasi Perlakuan
Total
Rataan
10,9
3,62
3,5
10,8
3,60
3,5
3,3
10,5
3,51
3,5
3,7
3,6
10,7
3,58
H2C2
3,3
3,7
3,4
10,4
3,47
H2C3
3,3
3,8
3,5
10,7
3,56
H3C1
3,6
3,7
3,6
10,9
3,62
H3C2
3,7
3,7
3,5
11,0
3,67
H3C3
3,7
3,5
3,6
10,7
3,58
H4C1
3,3
3,3
3,3
10,0
3,33
H4C2
3,5
3,5
3,5
10,5
3,49
H4C3 Total
3,6
3,6
3,7
10,9
3,62
127,9
-
-
3,55
Rataan
Universitas Sumatera Utara
106
Daftar analisis sidik ragam nilai organoleptik tesktur terasi SK Perlakuan H(a-1) C(b-1) C-Linier C-Kuadratik HxC Galat Total
db 11 3 2 1 1 6 24 35
JK 0,2769 0,09815 0,0047 0,0046 0,0001 0,1741 0,4770 0,7539
KT 0,0252 0,0327 0,0023 0,0046 0,0001 0,0290 0,0199
F hitung 1,2665 1,6460 0,1180 0,2329 0,0031 1,4596
tn tn tn tn tn tn
F05 2,20 3,01 3,4 4,26 4,26 2,51
F01 3,09 4,72 5,61 7,82 7,82 3,67
Keterangan : FK = 454,6372 KK = 3,9672 tn = berbeda tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
107
Lampiran 11. Data uji VRS terasi yang dihasilkan Ulangan
Perlakuan H3C3
Total
1
2
3
52,5
65,1
48,3
165,9
Rataan (mgrek/g) 55,3
Universitas Sumatera Utara
108
Lampiran 12. Data uji aktivitas antioksidan terasi yang dihasilkan
Universitas Sumatera Utara
109
Lampiran 13. Gambar terasi dari tepung ikan sarden terfermentasi, tepung tempe, dan tepung jagung serta penambahan konsentrasi larutan garam H1C1
H1C2
H1C3
H2C1
H2C2
H2C3
H3C1
H4C1
H3C2
H4C2
H3C3
H4C3
Universitas Sumatera Utara
