DAFTAR PUSTAKA Adawyah R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta : PT Bumi Aksara. Almatsier S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka. Anggorodi R. 1985. Ilmu Makanan Ternak Umum. Jakarta: Gramedia Pustaka Anggraeni D. 2003. Analisa Mineral Plasma Darah. Bogor: Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Anonim. 2000. Department of Health Education and Welfare. United States of America. Anonim. 2001. Badan Statistik Maluku Utara. Buku Profile Industri Kecil dan Menengah - Dinas Perindustrian dan Perdagangan Propinsi Maluku Utara Tahun 2001-2003. Anonim. 2002. Kecenderungan Osteporosis Indonesia. Jakarta: Puslitbang Gizi Departemen Kesehatan. Anonim 2007. Produk makron kenari. http://www.malutpost.com. [6 Februari 2007] [AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 1995. Official Methods of Analysis. Washingthon DC. Apriyantono A, Fardiaz D, Puspitasari NL, Sedarnawati, Budiyanto S. 1989. Analisis Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Astawan M. 2002. Membuat Mi dan Bihun. Jakarta: Penebar Swadaya. Brody T. 1999. Nutritional Biochemistry. California: Universitay of California at Berkeley. Buckle KA, Edward RA, Fleet GH, Wootton N. 1987. Ilmu Pangan. Edisi kedua. Penerjemah: Purnomo H, Adiono. Food Science. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia. Cahyadi 2005. Analisis Aspek Kesehatan dan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: PT Bumi Aksara. Clydesdale FM. 1988. Minerals : Their chemistry and fate in food. Dalam Smith KT. (ed). Trace Mineral in Foods. New York: Marcel Dekker Inc.
92
de Man JM. 1997. Principles of Food Chemistry. Edisi kedua. Penerjemah: Padmawinata K. Bandung: Penerbit Institut Teknologi Bandung. Desrosier NW. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi ketiga. Penerjemah : Muljohardjo M. Jakarta: UI-Press. [Ditjen Perikanan] Direktorat Jenderal Perikanan. 1983. Buku Pedoman Hasil Perikanan Laut (Jenis-jenis Ikan Ekonomis Penting). Jakarta: Departemen Pertanian. [Ditjen Perikanan] Direktorat Jenderal Perikanan. 1990. Buku Pedoman Hasil Perikanan Laut (Jenis-jenis Ikan Ekonomis Penting). Jakarta: Departemen Pertanian. [DKP] Departemen Kelautan dan Perikanan. 2007. Statistik Ekspor Hasil Perikanan Indonesia. Jakarta: Departemen Kelautan dan Perikanan. Dziezak JD. 1987. Applications of food colorants. J. Food Sci. 41(4); 78-88. Eduardo Lo´pez-Huertas, Birgit Teucher, Julio J Boza, Antonio Martínez-Férez, Gosia Majsak-Newman, Luis Baro, Juan J Carrero, María Gonza´lezSantiago, Juristo Fonolla, Susan Fairweather-Tait 2006. Absorption of calcium from milks enriched with fructooligosaccharides, caseinophosphopeptides, tricalcium phosphate, and milk solids. Am J. Clin Nutrition. 83:310–6. Fardiaz D, Andarwulan N, Wijaya H, Puspitasari LN. 1992. Petunjuk Laboraturium: Teknik Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Komponen Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Faridah DN, Kusumaningrum HD, Wulandari N, Inrasti D. 2006. Modul Praktikum Analisis Pangan. Bogor: Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Guthrie HA. 1975. Introductory Nutrition. Saint Louis: Mosby Company. Hardinsyah, Briawan, D.1994. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Bogor: Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Harris SR, Karmas E. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan. Edisi kedua. Penerjemah : Achmadi S, Niksolihin S. Nutritional Evaluation of Food Processing. Bandung: Institut Teknologi Bandung. Halver JE. 1989. Fish Nutrition. New York: Academic Press, Inc. Irawan A. 1995. Pengolahan Hasil Perikanan. Solo: CV. Aneka Solo.
93
Ismanadji I, Djazuli N, Widarto, Istihastuti T, Herawati N, Ismarsudi, Lasmono 2000. Laporan Perekayasaan Teknologi Pengolahan Limbah. Jakarta: Balai Bimbingan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan, Direktorat Jenderal Perikanan. Jakobsen J. 2006. Biovailability and bioactivity of vitamin D3 active compounds which potency should be used for 25-hidroxyvitamin D3. J. Elsevier. 133142. Jenie BSL, Rahayu WP. 1993. Teknologi Limbah Pangan. Yogyakarta : Kanisius. Karyadi D, Muhilal. 1996. Kecukupan Gizi yang Dianjurkan. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Kataren S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Cetakan 1. Jakarta: UI Press. Kaup SM, Greger JL, Lee K. 1991. Nutritional evaluation with animal model of cottage cheese fortified with calcium and guar gum. J. Food Sci. 56(3) : 692-695. Kaya AOW. 2008. Pemanfaatan tepung tulang ikan patin (Pangasius sp.) sebagai sumber kalsium dan fosfor dalam pembuatan biskuit [tesis]. Bogor : Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Lawalata. 2004. Kajian pemanfaatan kenari (Canarium ovatum) untuk meningkatkan nilai sagu mutiara [tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor. Lee FC. 1963. Processing fish meal and oil. Dalam Stanby M.E. (ed). Industrial Fishery Technology. London: Reinhold Publishing Corporation. Lestari S. 2001. Pemanfaatan tulang ikan tuna (limbah) untuk pembuatan tepung tulang [skripsi]. Bogor: Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Linder MC. 2006. Nutritional Biochemistry and Metabolism. Penerjemah : Parakkasi A. Jakarta: UI Press. Lovell T. 1989. Nutrition and Feeding on Fish. New York: AVI Book Publishing by Van Nostrand Reinhold. Lutwak L. 1982. Dietary calcium: Source, interaction with other nutrients and relationship to dental, bone and kidney disease. Dalam Belitz DC, Nansen RC (eds). Animal Products in Human Nutrition. New York: Academic Press.
94
Mahani. 1999. Pembuatan cookies yang diperkaya dengan kalsium [skripsi]. Bogor: Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Manley DJR. 1983. Technology of Biscuit, Crackers and Cookies. Chichester: Ellis Horwood Limited. Martinez I, Santaella M, Ros G, Periago MJ. 1998. Content and In Vitro availability of Fe, Zn and P in homogenized fish-base weaning food after bone addition. Food Chemistry. 63: 299-305. Matz SA, Matz TD. 1978. Cookies and Crackers Technology. Westport Connecticut: The AVI Publishing Company Inc. Matz SA. 1993. Snack Food Technology. 3rd ed.Texas: Pan-Tech International, Inc. Maulida. 2005. Pemanfaatan tepung tulang ikan madidihang sebagai suplemen dalam pembuatan biskuit (Crackers) [skripsi]. Bogor: Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Meinke WW, G Finne, R Nickelson, R Martin. 1982. Nutritive value of fillets and minced flesh from Alaska pollack and some underutilized finfish species from the Gulf of Mexico. J. Agric. Food Chem. 30 (2): 417-420. Morrison FB. 1958. Feed and Feeding. Nineth Edition. Washington DC: The Morrison Research Council, National Academy of Science. Muchtadi TR, Sugiyono. 1989. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Mulia 2004. Kajian potensi limbah tulang ikan patin (Pangasius sp) sebagai alternatif sumber kalsium dalam produk mi kering [skripsi]. Bogor. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Nurhayati T 1994. Pengaruh asam dan bleaching terhadap mutu tepung ikan (fish flour) [skripsi]. Bogor: Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan, Institut Pertanian Bogor. O’ Dell BL. 1984. Bioavailability of trace elements. Nutr Rev. 42:301-308. Ohren JA. 1981. Process and product characteristics for soya concentrates and isolates. J. American Oil Chemistry 56-59. Piliang WG, Djojosoebagio S. 1991. Fisiologi Nutrisi, Volume I dan II. Bogor: IPB Press.
95
_________________________. 2006. Fisiologi Nutrisi, Volume I. Bogor: IPB Press. Purnawijayanti HA. 2001. Sanititasi, Higiene dan Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Kanisius. Rahayu WP. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Ranggana S. 1986. Hand Book of analysis and Quality Control for Fruit and Vegetable Product. New Delhi : Tata MC Graw Hill Publ. Co. Ltd. Santoso J, Gunji S, Yoshie-Strark Y, Suzuki T. 2006. Mineral Contents of Indonesian seaweeds and mineral solubility affected by basic cooking. Food Sci. Tech. Res.12:59-66. Sediaoetama AD. 2006. Ilmu Gizi: untuk Mahasiswa dan Profesi di Indonesia, Jilid I. Jakarta: Dian Rakyat. Shiga K, Hara H, Okana G, Ito M, Minami A, Tomita F. 2003. Ingestion of difructose anhydride III and voluntary running exercise independently increase femoral and tibial bone mineral density and bone strenght with increasing calcium absorption in rats. J. Nutr. 133: 4207–4211. Smith AM. 2006. Veganism and osteoporosis: A review of the current literature. J. Nursing Practice. 12: 302-306. [SNI] Standar Nasional Indonesia 1992. Mutu dan Cara Uji Biskuit. SNI: 012973-1992. Jakarta: Dewan Standarisasi Nasional. Soekarto ST, Hubeis M. 2000. Metodologi Penelitian Organoleptik. Bogor: Program Studi Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor. Steel RGD, Torrie JH. 1993. Principles and Procedures of Statistics Indeks. Penerjemah: Sumantri B. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Subasinghe S. 1996. Inovative and value-added tuna product and markets. Infofish International. Number 1/96. Januari/February. Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi, 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Penerbit Liberty. Suhardjo, Kusharto CM. 1999. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta: Kanisius. Syafei DS, Rahardjo MF, Affandi R, Brojo M. 1989. Sistematika Ikan. Bahan Pengajaran. Bogor: Pusat Antar Universitas Ilmu Hayat IPB.
96
Syarief R, Irawati A. 1988. Pengetahuan Bahan Industri Pertanian. Jakarta: Medyatama Sarana Perkasa. Tanuwidjaya N. 2002. Pemanfaatan tepung tulang ikan patin (Pangasius sp Ham Buck) dalam pembuatan mi kering [skripsi]. Karawaci: Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri, Universitas Pelita Harapan. Trilaksani W, Salamah E, Nabil M. 2006. Pemanfaatan limbah tulang ikan tuna (Thunus sp) sebagai sumber kalsium dengan metode hidrolisis protein. Buletin Teknologi Hasil Perikanan. IX (2): 38-43. Weaver MC. 2006. Vitamin D and calcium metabolisme in adolescents. J. Elsevier International Congress Series. 1297 (2007): 32-38. Winarno FG. 1985. Limbah Pertanian. Jakarta : Kantor Menteri Muda Urusan Peningkatan Produksi Pangan. __________. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka. Widya Karya Pangan dan Gizi. 2004. Ketahanan Pangan dan Gizi di Era Otonomi dan Globalisasi. Jakarta: Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. Wirakartakusumah MA, Abdullah K, Syarief AM. 1992. Sifat Fisik Bahan Pangan. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Istitut Pertanian Bogor. Yoshie Y, Suzuki T, Clydesdale FM. 1997. Iron solubility from seafoods with added iron and organic acid under stimulated gastrointestinal conditional. J. Food Quality. 20: 235-246. ________, Suzuki T, Pandolf T, Clydesdale FM. 1999. Solubility of iron and zinc in selected seafoods under simulated gastrointestinal conditions. J. Food Sci. Tech. Res. 5(2): 140-144.
97
98
Lampiran 1 Buah kenari.
Buah kenari matang
Kulit buah kenari
Daging buah kenari
99
Lampiran 2 Reparasi tulang ikan madidihang.
Tulang ikan madidihang sebelum direparasi
Pemotongan kasar tulang ikan madidihang
100
Lampiran 3 Perebusan tulang ikan madidihang
Perebusan tulang ikan madidihang
Pengecilan ukuran tulang ikan madidihang
101
Lampiran 4 Tepung tulang ikan madidihang
Tepung tulang ikan madidihang dengan media perebusan air
Tepung tulang ikan madidihang dengan media perebusan asam asetat
Tepung tulang ikan madidihang dengan media perebusan asam klorida
102
Lampiran 5a Analisis ragam rendemen tepung tulang ikan madidihang
ANALISIS RAGAM Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 955.902222
Kuadrat Tengah 477.951111
Perlakuan Galat
6
76.320000
12.720000
Total
8
1032.222222
F Hitung 37.57
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.0004
Berbeda nyata
Lampiran 5b Analisis ragam derajat putih tepung tulang ikan madidihang. Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 81.1755556
Kuadrat Tengah 40.5877778
Perlakuan Galat
6
73.8566667
12.3094444
Total
8
155.0322222
F Hitung 3.30
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.1081
Tidak berbeda nyata
Lampiran 5c Analisis ragam daya serap air tepung tulang ikan madidihang. Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 0.00146756
Kuadrat Tengah 0.00073378
Perlakuan Galat
6
0.01931267
0.00321878
Total
8
0.02078022
F Hitung 0. 23
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.8027
Tidak berbeda nyata
Lampiran 5d Analisis ragam densitas kamba tepung tulang ikan madidihang. Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 0.00728622
Kuadrat Tengah 0.00364311
Perlakuan Galat
6
0.00480400
0.00080067
Total
8
0.01209022
F Hitung 4.55
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.0627
Berbeda nyata
103
Lampiran 6a Analisis ragam kadar air tepung tulang ikan madidihang. Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 0.32878956
Kuadrat Tengah 0.16439478
Perlakuan Galat
6
0.18445600
0.03074267
Total
8
0.51324556
F Hitung 5.35
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P 0.0464
Kesimpulan Berbeda nyata
Lampiran 6b Analisis ragam kadar abu tepung tulang ikan madidihang Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 15.87573889
Kuadrat Tengah 7.93786944
Perlakuan Galat
6
9.97518333
1.66253056
Total
8
25.85092222
F Hitung 4.77
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.0575
Tidak berbeda nyata
Lampiran 6c Analisis ragam kadar protein tepung tulang ikan madidihang Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 3.75317222
Kuadrat Tengah 1.87658611
Perlakuan Galat
6
6.69035000
1.11505833
Total
8
10.44352222
F Hitung 1.68
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.2629
Tidak berbeda nyata
Lampiran 6d Analisis ragam kadar lemak tepung tulang ikan madidihang. Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 1.31308889
Kuadrat Tengah 0.65654444
Perlakuan Galat
6
1.40990000
0.23498333
Total
8
2.72298889
F Hitung 2.79
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P 0.1388
Kesimpulan Tidak berbeda nyata
104
Lampiran 6e Analisis ragam kadar kalsium tepung tulang ikan madidihang. Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 321.14346667
Kuadrat Tengah 160.57173333
Perlakuan Galat
6
3762.53433333
627.08905556
Total
8
4083.67780000
F Hitung 0.26
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P 0.7821
Kesimpulan Tidak berbeda nyata
Lampiran 6f Analisis ragam kadar fosfor tepung tulang ikan madidihang. Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 0.19206667
Kuadrat Tengah 0.09603333
Perlakuan Galat
6
5.25733333
0.87622222
Total
8
5.44940000
F Hitung 0.11
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P 0.8979
Kesimpulan Tidak berbeda nyata
Lampiran 7a Analisis ragam solubilitas kalsium tepung tulang ikan madidihang pada pH 2 Sumber
DB
Perlakuan
2
Galat Total
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
F Hitung
465.86567400
232.93283700
46.93
6
29.78167800
4.96361300
8
495.64735200
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.0002
Sangat berbeda nyata
Lampiran 7a Analisis ragam solubilitas fosfor tepung tulang ikan madidihang pada pH 2. Sumber
DB
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
Perlakuan
2
1.68422822
0.84211411
Galat
6
1.62199067
0.27033178
Total
8
3.30621889
F Hitung 3.12
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.1181
Tidak berbeda nyata
105
Lampiran 7b Analisis ragam solubilitas kalsium tepung tulang ikan madidihang pada pH 4 Sumber
DB
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
F Hitung
Perlakuan
2
365.69608089
182.84804044
127.58
Galat
6
8.59928667
1.43321444
Total
8
374.29536756
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.0001
Sangat berbeda nyata
Lampiran 7b Analisis ragam solubilitas fosfor tepung tulang ikan madidihang pada pH 4. Sumber
DB
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
Perlakuan
2
2.39523822
1.19761911
Galat
6
1.07394067
0.17899011
Total
8
3.46917889
F Hitung 6.69
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.0297
Berbeda nyata
Lampiran 7c Analisis ragam solubilitas kalsium tepung tulang ikan madidihang pada pH 6. Sumber
DB
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
F Hitung
Perlakuan
2
330.29139356
165.14569678
53.53
Galat
6
18.51029067
3.08504844
Total
8
348.80168422
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.0001
Sangat berbeda nyata
Lampiran 7c Analisis ragam solubilitas fosfor tepung tulang ikan madidihang pada pH 6. Sumber
DB
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
Perlakuan
2
3.46439022
1.73219511
Galat
6
0.72274333
0.12045722
Total
8
4.18713356
F Hitung 14.38
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.0051
Sangat berbeda nyata
106
Lampiran 8 Lembaran penilaian uji organoleptik Nama Panelis : Hari/Tanggal : Nama Produk : Makron kenari tepung tulang ikan madidihang KODE
Penampakan
Warna
Aroma
Rasa
Tekstur
Penilaian berdasarkan parameter
Penampakan
7 : Sangat lebih rapi 6 : Lebih rapi 5 : Agak lebih rapi 4 : Rapi 3 : Agak kurang rapi 2 : Kurang rapi 1 : Sangat kurang rapi
Rasa
7 : Sangat lebih enak 6 : Lebih enak 5 : Agak lebih enak 4 : Enak 3 : Agak kurang enak 2 : Kurang enak 1 : Sangat kurang enak
Warna
7 : Sangat lebih cerah 6 : Lebih cerah 5 : Agak lebih cerah 4 : Cerah 3 : Agak kurang cerah 2 : Kurang cerah 1 : Sangat kurang cerah
Aroma
7 : Sangat lebih harum 6 : Lebih harum 5 : Agak lebih harum 4 : Harum 3 : Agak kurang harum 2 : Kurang harum 1 : Sangat kurang harum
Tekstur
7 : Sangat lebih renyah 6 : Lebih renyah 5 : Agak lebih renyah 4 : Renyah 3 : Agak kurang renyah 2 : Kurang renyah 1 : Sangat kurang renyah
Komentar Panelis :
107
Lampiran 9 Lembaran penilaian uji organoleptik makron kenari tepung tulang ikan madidihang terpilih dengan makron kenari komersial (makron kenari yang ada di pasaran). Nama Panelis : Hari/Tanggal : Nama Produk : Makron kenari Kode produk : Pembanding : Warna Sangat lebih cerah
Rasa Sangat lebih cerah
Lebih cerah
Lebih cerah
Agak lebih cerah
Agak lebih cerah
Tidak berbeda
Tidak berbeda
Agak kurang cerah
Agak kurang cerah
Kurang cerah
Kurang cerah
Sangat kurang cerah
Sangat kurang cerah
Kerenyahan Sangat lebih cerah
Penampakan Sangat lebih cerah
Lebih cerah
Lebih cerah
Agak lebih cerah
Agak lebih cerah
Tidak berbeda
Tidak berbeda
Agak kurang cerah
Agak kurang cerah
Kurang cerah
Kurang cerah
Sangat kurang cerah
Sangat kurang cerah
Komentar :
108
Lampiran 10 Data uji organoleptik makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang 0% Formulasi
0%
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Penampakan 6 4 4 5 6 3 3 6 5 6 3 6 7 7 2 3 3 4 6 6 2 3 2 6 5 4 6 5 6 5
Rasa 3 4 4 7 5 6 4 6 6 6 3 5 4 6 3 4 4 4 5 6 4 4 2 3 3 5 5 5 4 6
Warna 5 4 4 7 4 3 4 6 5 6 3 2 4 6 4 5 3 4 4 6 4 4 4 5 3 3 4 1 4 6
Tekstur 4 6 4 6 6 6 6 6 6 6 4 6 4 5 5 6 4 4 6 6 7 4 3 5 5 4 6 5 4 7
Aroma 3 6 4 7 5 6 3 5 5 6 4 6 6 5 4 5 4 4 6 6 6 4 3 5 5 4 6 6 5 6
: Kontrol (tanpa penambahan tepung tulang ikan) A2: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 0,8% A4: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 1,6% A6: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 2,4% A8: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 3,2%
A0
109
Lampiran 10 Data uji organoleptik makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang 0,8% Formulasi
0,8%
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Penampakan 4 4 2 5 4 2 4 3 4 3 6 3 3 4 5 6 6 6 3 3 4 3 3 3 3 4 4 6 3 3
Rasa 7 7 3 5 4 5 5 3 3 4 6 5 4 4 4 3 6 7 7 5 3 6 5 4 3 5 5 6 4 5
Warna 6 6 2 5 4 3 3 3 4 4 6 4 4 3 4 5 6 5 4 4 5 4 4 3 4 4 6 5 3 4
Tekstur 7 6 4 5 4 4 5 3 3 6 6 6 5 4 4 4 6 7 6 7 3 5 5 5 6 6 6 6 7 5
Aroma 7 7 2 6 6 5 6 2 3 5 6 5 4 4 4 4 6 7 6 6 4 4 4 4 6 5 6 6 2 4
: Kontrol (tanpa penambahan tepung tulang ikan) A2: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 0,8% A4: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 1,6% A6: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 2,4% A8: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 3,2%
A0
110
Lampiran 10 Data uji organoleptik makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang 1,6% Formulasi
1,6%
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Penampakan 4 4 6 5 4 5 5 5 6 6 6 6 6 4 4 5 4 3 3 4 3 3 4 3 3 4 5 4 5 6
Rasa 4 5 5 7 5 2 3 4 5 2 6 6 6 4 4 5 4 4 4 4 5 3 4 5 3 4 5 3 3 4
Warna 3 4 7 6 5 2 5 5 5 4 3 4 6 3 7 4 4 4 6 4 5 3 4 4 4 4 6 4 4 6
Tekstur 6 4 6 6 6 6 4 6 6 4 6 6 7 6 4 4 5 6 5 4 6 3 4 4 4 4 6 3 6 5
Aroma 5 3 5 6 4 6 2 5 5 4 5 6 7 5 4 4 3 4 4 4 6 3 3 4 5 6 4 3 4 4
: Kontrol (tanpa penambahan tepung tulang ikan) A2: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 0,8% A4: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 1,6% A6: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 2,4% A8: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 3,2%
A0
111
Lampiran 10 Data uji organoleptik makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang 2,4% Formulasi
2,4%
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Penampakan 4 3 6 6 4 2 3 3 5 3 6 5 2 5 4 5 4 7 2 3 5 4 2 3 2 5 3 6 3 5
Rasa 4 6 4 5 4 2 4 3 4 4 6 4 4 5 5 3 3 7 7 2 5 6 3 4 6 5 3 7 3 6
Warna 6 3 6 5 4 2 4 3 4 4 6 5 3 4 6 4 3 7 3 2 5 5 4 3 2 5 3 6 4 4
Tekstur 4 7 6 6 4 4 6 4 4 5 6 6 6 4 7 3 5 7 7 5 6 6 4 6 6 6 6 7 4 6
Aroma 5 7 5 6 4 3 6 3 4 4 5 6 4 5 6 3 3 7 4 3 5 5 4 4 4 5 4 6 3 4
: Kontrol (tanpa penambahan tepung tulang ikan) A2: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 0,8% A4: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 1,6% A6: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 2,4% A8: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 3,2%
A0
112
Lampiran 10 Data uji organoleptik makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang 3,2% Formulasi
3,2%
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Penampakan 6 7 2 4 6 5 4 6 6 6 5 2 5 4 7 4 5 4 3 5 4 6 4 4 3 4 6 6 4 5
Rasa 4 7 2 5 4 2 2 4 3 4 3 4 5 3 2 6 1 4 4 5 4 4 3 3 4 4 6 3 4 6
Warna 6 7 2 6 5 2 4 3 4 4 3 6 3 3 6 6 2 5 4 5 4 2 4 3 4 4 5 3 4 5
Tekstur 5 7 5 4 6 6 5 5 5 2 3 5 6 4 6 6 5 5 5 6 6 4 3 4 4 3 5 5 4 6
: Kontrol (tanpa penambahan tepung tulang ikan) A2: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 0,8% A4: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 1,6% A6: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 2,4% A8: Penambahan tepung tulang ikan madidihang 3,2%
A0
113
Aroma 4 7 4 6 4 6 3 6 6 4 4 6 5 3 3 6 2 4 5 6 6 5 3 3 4 4 6 4 4 5
Lampiran 11a Data uji penampakan makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang Sumber
DB 4
Jumlah Kuadrat 18.1733333
Kuadrat Tengah 4.5433333
Perlakuan Galat
145
253.8000000
1.7503448
Total
149
271.9733333
Lampiran 11b Sumber
DB
Perlakuan
4
Kuadrat Tengah 0.6266667
Galat
145
233.8666667
1.6128736
Total
149
236.3733333
Sumber
DB
Perlakuan
F tabel 0.05 0.01 2.37 3.32
Nilai P
Kesimpulan
0.0388
Berbeda nyata
Data uji warna makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang Jumlah Kuadrat 2.5066667
Lampiran 11c
F Hitung 2.60
F Hitung 0.39
F tabel 0.05 0.01 2.37 3.32
Nilai P
Kesimpulan
0.8166
Tidak Berbeda nyata
Data uji aroma makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang
4
Jumlah Kuadrat 6.4933333
Kuadrat Tengah 1.6233333
Galat
145
223.4000000
1.5406897
Total
149
229.8933333
F Hitung 1.05
F tabel 0.05 0.01 2.37 3.32
Nilai P
Kesimpulan
0.3818
Tidak Berbeda nyata
114
Lampiran 11d Data uji rasa makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang Sumber
DB 4
Jumlah Kuadrat 14.7600000
Kuadrat Tengah 3.6900000
Perlakuan Galat
145
246.3333333
1.6988506
Total
149
261.0933333
Lampiran 11e Sumber
DB
Perlakuan
F Hitung 2.17
F tabel 0.05 0.01 2.37 3.32
Nilai P
Kesimpulan
0.0750
Berbeda nyata
Data uji tekstur makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang
4
Jumlah Kuadrat 5.7733333
Kuadrat Tengah 1.4433333
Galat
145
189.0000000
1.3034483
Total
149
194.7733333
F Hitung 1.11
F tabel 0.05 0.01 2.37 3.32
Nilai P
Kesimpulan
0.3554
Tidak Berbeda nyata
115
Lampiran 12 Hasil uji perbandingan pasangan makron kenari tepung tulang ikan madidihang 0,8% formulasi terbaik dengan makron kenari komersial Formulasi
0,8%
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Penampakan 2 2 2 2 -1 2 1 2 0 2 2 2 2 -1 1 0 -2 2 2 2 -1 2 2 -1 -1 3 1 1 1 2
Rasa 2 2 2 2 2 3 1 3 2 -1 2 2 1 2 2 1 2 2 2 -1 2 3 2 2 2 3 0 2 3 3
Warna 1 2 2 2 0 2 1 1 0 3 3 2 2 -1 3 1 2 2 1 -2 2 3 2 3 2 2 2 2 1 1
Kerenyahan 0 2 1 2 2 1 1 2 3 3 2 1 2 1 1 2 2 2 2 1 1 2 2 0 2 2 0 1 3 3
116
Lampiran 12
Formulasi
1,6%
Hasil uji perbandingan pasangan makron kenari tepung tulang ikan madidihang 1,6% formulasi terbaik dengan makron kenari komersial.
Panelis 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Penampakan 1 0 2 3 3 -1 -1 2 3 1 0 1 2 0 1 2 1 1 2 2 2 2 3 2 2 -1 2 3 2 2
Rasa 2 2 3 1 3 2 2 2 3 2 -1 3 3 3 2 2 1 1 2 3 -1 3 3 2 1 2 2 3 2 3
Warna 2 2 3 3 3 2 2 2 3 2 1 3 3 2 2 3 2 1 3 3 3 2 3 3 3 -1 2 2 2 2
Kerenyahan 2 2 2 2 2 3 0 2 2 1 1 2 3 2 2 1 0 1 1 2 3 2 3 2 2 1 2 1 2 2
117
Lampiran 13a Sumber
DB
Perlakuan
Hasil uji perbandingan pasangan makron kenari formulasi terbaik dan makron kenari komersial terhadap penampakan.
1
Jumlah Kuadrat 2.01666667
Kuadrat Tengah 2.01666667
Galat
58
92.16666667
1.58908046
Total
59
94.18333333
Lampiran 13b Sumber
DB
Perlakuan
1
Kuadrat Tengah 7.35000000
Galat
58
61.23333333
1.05574713
Total
59
68.58333333
Sumber
DB
Perlakuan
F tabel 0.05 0.01 4.00 7.08
Nilai P
Kesimpulan
0.2646
Tidak Berbeda Nyata
Hasil uji perbandingan pasangan makron kenari formulasi terbaik dan makron kenari komersial terhadap warna. Jumlah Kuadrat 7.35000000
Lampiran 13c
F Hitung 1.27
F Hitung 6.96
F tabel 0.05 0.01 4.00 7.08
Nilai P
Kesimpulan
0.0107
Berbeda Nyata
Hasil uji perbandingan pasangan makron kenari formulasi terbaik dan makron kenari komersial terhadap rasa.
1
Jumlah Kuadrat 0.60000000
Kuadrat Tengah 0.60000000
Galat
58
63.13333333
1.08850575
Total
59
63.73333333
F Hitung 0.55
F tabel 0.05 0.01 4.00 7.08
Nilai P
Kesimpulan
0.4608
Tidak Berbeda Nyata
Lampiran 13d Hasil uji perbandingan pasangan makron kenari formulasi terbaik dan makron kenari komersial terhadap kerenyahan. Sumber
DB 1
Jumlah Kuadrat 0.26666667
Kuadrat Tengah 0.26666667
Perlakuan Galat
58
38.33333333
0.66091954
Total
59
38.60000000
F Hitung 0.40
F tabel 0.05 0.01 4.00 7.08
Nilai P
Kesimpulan
0.5278
Tidak Berbeda Nyata
118
Lampiran 14a
Hasil uji perbandingan pasangan makron kenari formulasi terbaik dan makron kenari komersial terhadap berat.
Sumber
DB
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
Perlakuan
3
9.00000000
3.00000000
Galat
8
0.08000000
0.01000000
Total
11
9.08000000
F Hitung 300.00
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P 0.0001
Kesimpulan Sangat Berbeda Nyata
Lampiran 14b Karakteristik ketebalan makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang dan makron kenari komersial. Sumber
DB
Perlakuan
3
0.20250000
0.06750000
Galat
8
0.08000000
0.01000000
Total
11
0.28250000
Lampiran 14c
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
6.75
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P 0.0139
Kesimpulan Berbeda Nyata
Karakteristik diameter makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang dan makron kenari komersial.
Sumber
DB
Perlakuan
3
2.25000000
0.75000000
Galat
8
0.08000000
0.01000000
Total
11
2.33000000
Lampiran 14d
F Hitung
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
F Hitung 75.00
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P 0.0001
Kesimpulan Sangat Berbeda Nyata
Karakteristik kekerasan makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang dan makron kenari komersial.
Sumber
DB
Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah
Perlakuan
3
1217.58333333
405.86111111
Galat
8
10163.33333334
1270.41666667
Total
11
11380.91666667
F Hitung 0.32
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P
Kesimpulan
0.8113
Tidak Berbeda Nyata
119
Lampiran 15a
Sumber
DB
Perlakuan
Karakteristik kadar air makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares).
3
Jumlah Kuadrat 1.35203333
Kuadrat Tengah 0.45067778
Galat
8
1.12733333
0.14091667
Total
11
2.47936667
Lampiran 15b Sumber
DB
Perlakuan
3
Kuadrat Tengah 0.21740833
Galat
8
1.26600000
0.15825000
Total
11
1.91822500
Sumber
DB
Perlakuan
3
Kuadrat Tengah 0.76754167
Galat
8
0.33266667
0.04158333
Total
11
2.63529167
Sumber
DB
Perlakuan
Nilai P
Kesimpulan
0.0838
Berbeda nyata
F Hitung 1.37
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P
Kesimpulan
0.3189
Tidak berbeda nyata
Karakteristik kadar protein makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares). Jumlah Kuadrat 2.30262500
Lampiran 15d
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Karakteristik kadar abu makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares). Jumlah Kuadrat 0.65222500
Lampiran 15c
F Hitung 3.20
F Hitung 18.46
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P
Kesimpulan
0.0006
Berbeda nyata
Karakteristik kadar lemak makron kenari tepung tulang ikan madidihan (Thunnus albacares).
3
Jumlah Kuadrat 101.5494917
Kuadrat Tengah 33.8498306
Galat
8
12.1964000
1.5245500
Total
11
113.7458917
F Hitung 22.20
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P
Kesimpulan
0.0003
Berbeda nyata
120
Lampiran 15e Karakteristik kadar karbohidrat makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares). Sumber
DB 3
Jumlah Kuadrat 128.7634917
Kuadrat Tengah 42.9211639
Perlakuan Galat
8
18.9272000
2.3659000
Total
11
147.6906917
Lampiran 15f Sumber
DB
Perlakuan
3
Kuadrat Tengah 2.65800000
Galat
8
0.02906667
0.00363333
Total
11
8.00306667
Sumber
DB
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P
Kesimpulan
0.0006
Berbeda nyata
Karakteristik nilai pH makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares). Jumlah Kuadrat 7.97400000
Lampiran 15g
F Hitung 18.14
F Hitung 731.56
F tabel 0.05 0.01 4.07 7.59
Nilai P
Kesimpulan
<.0001
Berbeda nyata
Karakteristik kadar kalsium makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares).
Perlakuan
2
Jumlah Kuadrat 321.14346667
Galat
6
3762.53433333
Total
8
4083.67780000
Kuadrat Tengah 160.57173333 627.08905556
F Hitung 0.26
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.7821
Berbeda nyata
Lampiran 15h Karakteristik fosfor makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares). Sumber
DB 2
Jumlah Kuadrat 0.19206667
Kuadrat Tengah 0.09603333
Perlakuan Galat
6
5.25733333
0.87622222
Total
8
5.44940000
F Hitung 0.11
F tabel 0.05 0.01 5.14 10.92
Nilai P
Kesimpulan
0.8979
Berbeda nyata
121
Lampiran 16a Karakteristik solubilitas kalsium makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares). Sumber
DB
Model
11
Jumlah Kuadrat 183.7939269
Kuadrat Tengah 16.7085388
F Hitung 7.05
F tabel 0.05 0.01 2.25 3.17
Nilai P
Kesimpulan
<.0001
Berbeda nyata
Makron
3
79.61551222
26.53850407
11.20
3.01
4.72
<.0001
Berbeda nyata
pH
2
67.21545489
33.60772744
14.19
3.40
5.61
<.0001
Berbeda nyata
Makron*pH
6
36.96295978
6.16049330
2.60
2.51
3.67
0.0437
Berbeda nyata
Galat
24
56.8509740
2.3687906
Total
35
240.6449009
Lampiran 16b Karakteristik solubilitas fosfor makron kenari tepung tulang ikan madidihang (Thunnus albacares). Sumber
DB
Model
11
Jumlah Kuadrat 156.0664070
Kuadrat Tengah 14.1878552
F Hitung 24.22
F tabel 0.05 0.01 2.25 3.17
Nilai P
Kesimpulan
<.0001
Berbeda nyata
Makron
3
85.88192208
28.62730736
48.88
3.01
4.72
<.0001
Berbeda nyata
pH
2
29.81857772
14.90928886
25.46
3.40
5.61
<.0001
Berbeda nyata
Makron*pH
6
40.36590717
6.72765119
11.49
2.51
3.67
<.0001
Berbeda nyata
Galat
24
14.0562400
0.5856767
Total
35
170.1226470
122
Lampiran 17 Makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang
Makron kenari tepung tulang ikan madidihang (A0, A2, A4, A6 dan A8).
Makron kenari tepung tulang ikan madidihang (A0, A2, A4, A6 dan A8).
123
Lampiran 18 Makron kenari formulasi tepung tulang ikan madidihang formulasi terbaik dan komersial
Formulasi makron kenari terbaik tepung tulang ikan madidihang 0,8%
Formulasi makron kenari terbaik tepung tulang ikan madidihang 1,6%
Makron menari komersial
124
Lampiran 19a Perhitungan nilai kalori makron kenari
= = =
Nilai Kalori Komersial (9 x 7,9033) + (4 x 40,6570) + (4 x 49,7500) 71,1297 + 162,628 + 199 432,75
= = =
Nilai Kalori A2 (9 x 6,9300) + (4 x 34,7430) + (4 x 56,5130) 62,37 + 138,972 + 226,052 427,39
Nilai Kalori A4 = (9 x 6,8600) + (4 x 32.9400) + (4 x 58,1730) = 61,74 + 131,76 + 232,692 = 426,19
= = =
Nilai Kalori K (9 x 6,8900) + (4 x 34,8170) + (4 x 56,8470) 62,01 + 139,268 + 227,388 428,66
Nilai rata-rata kalori makron kenari formulasi sesuai dengan acuan standar SNI 01-2973-1992 tentang biskuit yaitu sebesar minimum 400 kal/100 g.
125
Lampiran 19b Perhitungan kadar kalsium makron kenari Kadar Ca dalam Komersial = =
0,9650 mg/g bk 96,5 mg / 100g bk
Kadar Air 100 g berat kering Berat basah Ca dalam Komersial
2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 96,5 mg / 100 g bk 96,5 mg / 102.4933 g makron kenari 0,94
= = = = = =
Kadar Ca makron kenari per takaran saji (48 g) = 0,94 mg /g makron kenari x 48 g = 45,19 mg % AKG = (45,19 / 800 mg) x 100% = 5,65%
Kadar Ca dalam A2 = = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Ca dalam A2 = = =
4,0438 mg/g bk 404,38 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 404,38 mg / 100 g bk 404,38 mg / 102,4933 g makron kenari 3,95
Kadar Ca makron kenari per takaran saji (36,6 g) = 3,95 mg /g makron kenari x 36,6 g = 144,40 mg % AKG = (144,40 / 800 mg) x 100% = 18,05%
126
Lampiran 19b Perhitungan kadar kalsium makron kenari
Kadar Ca dalam A4 = = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Ca dalam A4 = = =
Kadar Ca makron kenari per takaran saji (37,2 g) = 3,92 mg /g makron kenari x 37,2 g = 145,91 mg % AKG = (145,91 / 800 mg) x 100% = 18,24%
Kadar Ca dalam K = = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Ca dalam K = = =
4,0202 mg/g bk 402,02 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 402,02 mg / 100 g bk 402,02 mg / 102,4933 g makron kenari 3,92
1,1568 mg/g bk 115,68 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 115,68 mg / 100 g bk 115,68 mg / 102,4933 g makron kenari 1,13
Kadar Ca makron kenari per takaran saji (36 g) = 1,13 mg /g makron kenari x 36 g = 40,63 mg % AKG = (40,63 / 800 mg) x 100% = 5,08%
127
Lampiran 19c Perhitungan kadar fosfor makron kenari
%AKG P
Kadar P dalam Komersial Kadar Air 100 g berat kering Berat basah P dalam Komersial
2,4377 mg/g bk 243,77 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 243,77 mg / 100 g bk 243,77 mg / 102,4933 g makron kenari 2,38
Kadar P makron kenari per takaran saji (48 g) = 2,38 mg /g makron kenari x 48 g = 114,16 mg % AKG = (114,16 / 600 mg) x 100% = 19,03% Kadar P dalam A2
Kadar Air 100 g berat kering Berat basah P dalam A2
= = = = = = = =
= = = = = = = =
4,8623 mg/g bk 486,23 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 486,23 mg / 100 g bk 486,23 mg / 102,4933 g makron kenari 4,74
Kadar P makron kenari per takaran saji (36,6 g) = 4,74 mg /g makron kenari x 36,6 g = 173,63 mg % AKG = (173,63 / 600 mg) x 100% = 28,94%
128
Lampiran 19c Perhitungan kadar fosfor A4 makron kenari
Kadar P dalam A4
Kadar Air 100 g berat kering Berat basah P dalam A4
5,9211 mg/g bk 592,11 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 592,11 mg / 100 g bk 592,11 mg / 102,4933 g makron kenari 5,78
Kadar P makron kenari per takaran saji (37,2 g) = 5,78 mg /g makron kenari x 37,2 g = 214,91 mg % AKG = (214,91 / 600 mg) x 100% = 35,82% Kadar P dalam K
Kadar Air 100 g berat kering Berat basah P dalam K
= = = = = = = =
= = = = = = = =
2,3530 mg/g bk 235,3 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 235,3 mg / 100 g bk 235,3 mg / 102,4933 g makron kenari 2,30
Kadar P makron kenari per takaran saji (36 g) = 2,30 mg /g makron kenari x 36 g = 82,65 mg % AKG = (82,65 / 600 mg) x 100% = 13,77%
129
Lampiran 19d Perhitungan kadar protein komersial makron kenari
%AKG Protein
Kadar Protein dalam Komersial = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Protein dalam Komersial = = =
Kadar Protein makron kenari per takaran saji (48 g) = 0,0771 mg /g makron kenari x 48 g = 3,701 mg % AKG = (3,7013 / 60 mg) x 100% = 6,17%
Kadar Protein dalam A2 = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Protein dalam A2 = = =
= 7,90333% mg/g bk 7,90333 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 7,90333 mg / 100 g bk 7.90333 mg / 102,4933 g makron kenari 0,077
= 6,9300% mg/g bk 6,9300 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 6,9300 mg / 100 g bk 6,9300 mg / 102,4933 g makron kenari 0,067
Kadar Protein makron kenari per takaran saji (36,6 g) = 0,0676 mg /g makron kenari x 36,6 g = 2,474 mg % AKG = (2,4747 / 60 mg) x 100% = 4,12%
130
Lampiran 19d Perhitungan kadar protein A4 makron kenari
Kadar Protein dalam A4 = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Protein dalam A4 = = =
Kadar Protein makron kenari per takaran saji (37,2 g) = 0,0669 mg /g makron kenari x 37,2 g = 2,489 mg % AKG = (2,4898 / 60 mg) x 100% = 4,15%
Kadar Protein dalam K = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Protein dalam K = = =
= 6,8600% mg/g bk 6,8600 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 6,8600 mg / 100 g bk 6,8600 mg / 102,4933 g makron kenari 0,066
= 6,8900% mg/g bk 6,8900 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 6,8900mg / 100 g bk 6,8900mg / 102,4933 g makron kenari 0,067
Kadar Protein makron kenari per takaran saji (36 g) = 0,0672 mg /g makron kenari x 36 g = 2,420 mg % AKG = (2,4201 / 60 mg) x 100% = 4,03%
131
Lampiran 19e Perhitungan kadar lemak makron kenari komersial
%AKG Lemak
Kadar Lemak dalam Komersial = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Lemak dalam Komersial = = =
Kadar Lemak makron kenari per takaran saji (48 g) = 0,37 mg /g makron kenari x 48 g = 17,78 mg % AKG = (17,78 / 85 mg) x 100% = 20,92%
Kadar Lemak dalam A2 = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Lemak dalam A2 = = =
= 37,9701% mg/g bk 37,9701mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 37,9701 mg / 100 g bk 37,9701 mg / 102,4933 g makron kenari 0,37
= 32,2504% mg/g bk 32,2504 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 32,2504 mg / 100 g bk 32,2504 mg / 102,4933 g makron kenari 0,31
Kadar Lemak makron kenari per takaran saji (36,6 g) = 0,31 mg /g makron kenari x 36,6 g = 11,52 mg % AKG = (11,52 / 85 mg) x 100% = 13,55%
132
Lampiran 19e Perhitungan kadar lemak makron kenari A4
Kadar Lemak dalam A4 = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Lemak dalam A4 = = =
Kadar Lemak makron kenari per takaran saji (37,2 g) = 0,30 mg /g makron kenari x 37,2 g = 11,19 mg % AKG = (11,19 / 85 mg) x 100% = 13,16%
Kadar Lemak dalam K = Kadar Air = 100 g berat kering = Berat basah = Lemak dalam K = = =
= 30,817% mg/g bk 30,817 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 30,817 mg / 100 g bk 30,817 mg / 102,4933 g makron kenari 0,30
= 32,7997% mg/g bk 32,7997 mg / 100g bk 2,4933% g berat basah – (2,4933%bb) 102,4933 32,7997 mg / 100 g bk 32,7997 mg / 102,4933 g makron kenari 0,32
Kadar Lemak makron kenari per takaran saji (36 g) = 0,32 mg /g makron kenari x 36 g = 11,52 mg % AKG = (11,52 / 85 mg) x 100% = 13,55%
133
