Ridwan Nurhamsyah|
03.512.078 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL……………………………………..……………………………………….. i LEMBAR PENGESAHAN………………………………………………………………….…. ii CATATAN DOSEN PEMBIMBING………………………………………………………….. iii LEMBAR PERNYATAAN……………………………………………………………………... iv KATA PENGANTAR…………………………………….………………………………….….. v LEMBAR PERSEMBAHAN…………………………….………………..…………………... vi ABSTRAKS………………………………………………………………………………….…… v DAFTAR ISI…………………………………………………………..……………………….… viii DAFTAR GAMBAR……………...………. ………………………………………..….. xi DAFTAR TABEL………………...………. ………………………………………….……..….. xiv BAB I PENDAHULUAN………………………………………….……………………………. 1 1.1 Batasan dan Pengertian Judul………………………………………………………….. 1 1.2 Latar Belakang……………………………………………………………………….…... 2 1.2.1
Kafeteria Untuk Pengembangan Potensi Mahasiswa……………………….. 2
1.2.2
Fungsi Rekreatif Kafetaria bagi Mahasiswa…………………………………. 3
1.2.3
Kafetaria adalah Bangunan atau Ruang Publik yang Harus Bisa Diakses oleh Semua Orang………………………………………. 3
1.3 Rumusan Permasalahan………………………………………………………………... 5 1.3.1
Permasalahan Umum………………………………………………………..…. 5
1.3.2
Permasalahan Khusus…………………………………………………….……. 5
1.4 Tujuan Perancangan…………………………………………………………….….…… 5 1.4.1
Tujuan Khusus…………………………………………………………….….…. 5
1.4.2
Tujuan Umum……………………………………………………………….…… 5
1.5 Sasaran Perancangan…………………………………………………………………… 6 1.6 Keaslian Penulisan …………..………………………………………………………….. 6 1.7 Kerangka Pola Pikir……………………………………………………………………… 7
BAB II KAJIAN PUSTAKA…………………………………………………………………….. 8 2.1 Tinjauan Lokasi Site……………………………………………………………………... 8 2.2 Kafetaria…………………………………………………………………………………... 9 2.3 Rekreatif………………………………………………………………………………....... 12 2.4 Difabel……………………………………………………………………………….…….. 13 2.5 Studi Fasilitas dan Modul Ruang bagi Difabel………………………………………… 13
viii
Ridwan Nurhamsyah|
03.512.078 2.6 Studi Kasus……………………………………………………………………………….. 26
2.6.1
Kantin Fisipol UMY……………………………………………………………… 26
2.6.2
Taman Kuliner…………………………………………………………………… 27
2.6.3
Fiesher Fienberd Elementary School Cafetaria……………………………… 28
2.6.4
Mensa Moltke in Germany by J.Mayer H.Architects………………………… 29
2.6.5
Tristar Linary Institute Surabaya………………………………………………. 30
2.6.6
The Culinary Art School………………………………………………………… 31
BAB III METODE PERANCANGAN…………………………………………………………..… 32 3.1. Metode Pembahasan…………………………………………………………………… 32 3.2. Metode Pengumpulan Data…………………………………………..………………… 32 3.2.1. Pengumpulan Data Primer…………………………………………..………..… 32 3.2.2. Pengumpulan data Sekunder…………………………………………..…..…… 33 3.3. Metode Mengalisa Data…………………………………………..………………..…… 34 3.3.1. Analisa Tapak Atau Site………………………………………..………………... 35 3.3.2. Analisa Bangunan Eksistng…………………………………………..…….…… 35 3.3.3. Analisa Pelaku Kegiatan…………………………………………..…………….. 35 3.3.4. Analisa Kegiatan Pengguna…………………………………………..………… 36 3.3.5. Analisa Kebutuhan dan Besaran Ruang………………………………………. 36 3.3.6. Analisa Sirkulasi…………………………………………..……………………… 36 3.4. Metode Pendekatan Konsep Dan Pengembangan Desain………………………… 36 3.4.1. Konsep Perancangan…………………………………………..…………..…… 36 3.4.2. Pengembagan Desain…………………………………………..………….…… 37 3.5. Metode Pengujian…………………………………………..……..……………….…… 37 3.6. Kerangka Metodologi…………………………………………..……………………..… 38
BAB IV ANALISIS……………………………………………………………….....…………… 39 4.1 Analisis Kelompok Ruang Utama…………………………………….………………... 39 4.2 Analisis Pelaku dan Alur Pelaku Kegiatan…………………………………………….. 40 4.2.1
Analisis Pelaku Kegiatan……………………………………………………….. 40
4.2.2
Analisis Alur Pelaku Kegiatan………………………………………………….. 40
4.3 Analisis Program Ruang………………………………………………………………… 43 4.3.1
Pengelompokkan Ruang, Jenis Kegiatan, dan Pelaku Kegiatan……………………………………………………………. 43
4.3.2
Rencana Kebutuhan Ruang Bangunan Kafetaria dan Pelatihan Kuliner…………………………………………………………… 44 ix
Ridwan Nurhamsyah|
03.512.078 4.4 Analisis Site. ……………………………………………………………………………... 46 4.4.1
Batasan Site……………………………………………………………………… 46
4.4.2
Akses Bangunan………………………………………………………………… 47
4.4.3
Orientasi Matahari………………………………………………………………. 47
4.4.4
Arah Angin……………………………………………………………………….. 48
4.4.5
Vegetasi………………………………………………………………………….. 48
4.4.6
Analisis Gubahan Massa……………………………………………………….. 49
4.4.7
Analisis Zona dan Jalur Kreatif………………………………………………… 50
4.4.8
Analisis Jalur Aksesibel………………………………………………………….51
BAB V KONSEP………………………………………….……..…………………………….... 52 5.1 Konsep Rekreatif………………………………………………………………………… 52 5.1.1
Di Jalur Sirkulasi Aksesible & Kreatif…………………………………………. 52
5.1.2
Variasi Ruang……………………………………………………………………. 54
5.1.3
Rekreatif dari Ruang Makan ke Luar (Semi Outdoor) ……………………… 54
5.1.4
Rekratif di Dalam Ruang Makan (Interior)……………………………………. 55
5.2 Konsep Gubahan Massa ………………………………………………………………. 56 5.3 Konsep Bentuk…………………………………………………………………………… 57
BAB VI PENGEMBANGAN DESAIN………..………………..…………………………… 58 6.1 Situasi……………………...……………………………………………………………… 58 6.2 Site Plan……...…………………………………………………………………………… 59 6.3 Denah……………………………………………………………………………………. 60 6.3.1
Denah LT.1 Blok A (Kafetaria)…………………………………………………. 60
6.3.2
Denah Lt.1 Blok C (Kafetaria)…………………………………………………. 60
6.3.3
Denah Lt.2 Blok C (Pelatihan Kuliner)………………………………………. 61
6.4 Tampak………………………………………………………………………………….. 61 6.4.1
Tampak Kawasan Utara…….…………………………………………………. 61
6.4.2
Tampak Utara & Barat Blok C…………………………………………………. 61
5.4.3
Tampak Timur & Utara Blok A………..………………………………………. 61
6.5 Interior dan Eksterior…………………………………………………………………….. 62
DAFTAR PUSTAKA…………………………………………………….……………………… 66 LAMPIRAN…………………………………………………………………..…………………… 67
x
Ridwan Nurhamsyah|
03.512.078 DAFTAR GAMBAR DAN TABEL Daftar Gambar Gambar 1.1. Kafetaria sebagai tempat makan, minum, dan bersosialisasi Gambar 1.2. Perancangan tempat makan yang kurang memperhatikan difabel Gambar 1.3. Perancangan tempat makan yang memperhatikan difabel Gambar 1.4. Kerangka Pola Pikir Gambar 2.1. Tinjauan Lokasi Site Gambar 2.2. Standar Ukuran Meja dan Kursi Gambar 2.3. Standar Meja dengan Tata Meja Simetris Gambar 2.4. Standar Meja dengan Tata Meja Diagonal Gambar 2.5. Standar Ukuran dan Tata Letak Diagonal Gambar 2.6. Lambang untuk Difabel. Gambar 2.7. Dimensi pengguna kruk dan pengguna walker Gambar 2.8. Jarak bersih kursi roda dan dimensi kursi roda Gambar 2.9. Dimensi pemakai kursi roda dan dimensi putar kursi roda Gambar 2.10. Manuver untuk Pengguna Kursi Roda Gambar 2.11. Meja Bujur Sangkar Untuk Difabel Gambar 2.12 Potongan A – A` Meja untuk Difabel Gambar 2.13. Meja Persegi Panjang Untuk Difabel Gambar 2.14. Potongan A – A` Meja Panjang untuk Difabel Gambar 2.15. Ruang Bebas 1 Daun Pintu Gambar 2.16. Ruang Bebas 2 Daun Pintu Gambar 2.17. Pintu dengan Plat Tending Gambar 2.18. Pegangan pintu yang Dianjurkan Gambar 2.19. Standar Pedestrian untuk Pejalan Kaki Gambar 2.20. Pelandaian Trotoar untuk Penyandang cacat Gambar 2.21. Jalur Ramp yang Berfungsi untuk Orang Cacat Gambar 2.22. Standar Kemiringan Ramp dan Penggunaan Railling untuk Ramp Gambar 2.23. Jenis Ukuran Kelandaidan pada Ramp. Gambar 2.24. Pembagian Muka Datar dan Kemiringan pada Ramp Gambar 2.25. Pembagian Muka Datar dan Kemiringan pada Ramp Gambar 2.26. Kemiringan Maksimum untuk Pengguna Kursi Roda Gambar 2.27. Layout dan 3D Toilet untuk difabel Gambar 2.28. Layout ruang toilet untuk difabel Gambar 2.29. Ruang Bebas Area Wastafel Gambar 2.30. Suasana Kantin Fisipol UMY xi
Ridwan Nurhamsyah|
03.512.078 Gambar 2.31. Suasana Sekitar Kantin Fisipol UMY Gambar 2.32. Layout Stand Kantin Fisipol UMY Gambar 2.33. Suasana Malam Hari Taman Kuliner Gambar 2.34. Suasana Taman Kuliner Gambar 2.35. Layout Kios- Kios Taman Kuliner Gambar 2.36. Ruang Makan di Fiesher Fienberg Gambar 2.37. Layout Ruang Makan di Fiesher Fienberg Gambar 2.38 Fasad Kantin Mensa Moltke Gambar 2.39 Interior Ruang Makan Kantin Mensa Moltke Gambar 2.40 Denah Lantai 1 Kantin Mensa Moltke Gambar 2.41 Denah Lantai 2 Kantin Mensa Moltke Gambar 2.42. Suasana Pelatihan Kuliner di Tristar Culinary Institute Surabaya Gambar 2.43. Sekolah Seni Kuliner di Tijuana, Baja California, Meksiko Gambar 2.44. Suasana Ruang Kelas Tijuana, Baja California, Meksiko Gambar 2.45. Desain Ruang Meja Saji Tijuana, Baja California, Meksiko Gambar 3.1. Ilustrasi Gambar 3.2. Suasana Kantin FISIPOL UMY Gambar 3.3. Suasana Taman Kuliner Gambar 3.4. Suasana Pelatihan Kuliner di Tristar Culinary Institute Surabaya Gambar 3.5. Analisis Pelaku Kegiatan Gambar 3.6. Analisis Kebutuhan Ruang dan Besaran Ruang Gambar 3.7. Metode Pengujian Gambar 3.8. Kerangka Metodologi Perancangan Gambar 4.1. Skema Analisis Pengelola Gambar 4.2. Skema Analisis Pengunjung Gambar 4.3. Skema Analisis Penyewa Tenant Gambar 4.4. Skema Analisis Peserta Pelatihan Kuliner Gambar 4.5. Skema Analisis Mentor Pelatihan Kuliner Gambar 4.6. Skema Analisis Pengelola 1 Gambar 4.7. Skema Analisis Pengelola 2 Gambar 4.8. Skema Analisis Pengelola 3 – Cake & Bakery Gambar 4.9. Skema Analisis Pengelola 3 – Cleaning Service Gambar 4.10. Batasan Site Gambar 4.11. Analisis Akses Bangunan Gambar 4.12. Analisis Orientasi Matahari Gambar 4.13. Analisis Arah Angin
xii
Ridwan Nurhamsyah|
03.512.078 Gambar 4.14. Analisis Vegetasi Gambar 4.15. Analisis Gubahan Massa Gambar 4.16. Analisis Zona dan Jalur Kreatif Gambar 4.17. Analisis Jalur Aksesibel Gambar 5.1. Jalur Sirkulasi Luar Bangunan Gambar 5.2. Sirkulasi Rekereatif dan Aksesibel Gambar 5.3. Pembagian Ruang Outdoor, Semi-Outdoor, dan Indoor Gambar 5.4. Rekreatif dari Ruang Makan ke Luar Gambar 5.5. Rekreatif di dalam Ruang Makan Gambar 5.6. Rekreatif pada Ruang Pelatihan Kuliner dan Lounge Gambar 5.7. Konsep Gubahan Massa Gambar 5.8. Konsep Gubahan Massa Gambar 5.9. Konsep Transformasi Bentuk Gambar 5.10. Pengaplikasian Transformasi Bentuk Pada Bangunan Gambar 6.1. Blok Massa dan Rencana Situasi Gambar 6.2. Site Plan Gambar 6.3. Denah Lt.1 Blok A Gambar 6.4. Denah Lt.1 Blok C Gambar 6.5. Denah Lt.1 Blok C Gambar 6.6. Tampak Kawasan (Utara) Gambar 6.7. Tampak Utara & Barat Blok C Gambar 6.8. Tampak Timur & Utara Blok A Gambar 6.9. Interior Kafetaria Gambar 6.10. Interior Kafetaria Semi Outdoor Gambar 6.11. Interior Lounge Gambar 6.12. Interior Tempat Pelatihan Kuliner Gambar 6.13. Exterior Façade Depan Gambar 6.14. Exterior Kafetaria Gambar 6.15. Exterior Keseluruhan Gambar 6.16. Suasana Luar Kafetaria Gambar 6.17. Suasana Luar Kafetaria
xiii
Ridwan Nurhamsyah|
03.512.078 Daftar Tabel Tabel 4.1. Tabel Konsep Dapur pada Kafetaria Tabel 4.2. Pengelompokkan Ruang, Jenis Kegiatan, dan Pelaku Kegiatan Tabel 4.3. Rencana Kebutuhan Ruang Bangunan Kafetaria dan Pelatihan Kuliner Tabel 4.4. Rencana Kebutuhan Ruang Bangunan Kafetaria dan Pelatihan Kuliner
xiv
