DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL .......................................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................................ ii HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................................ iii HALAMAN PERSEMBAHAN ......................................................................................... iv INTISARI ........................................................................................................................... v ABSTRACT........................................................................................................................ vi KATA PENGANTAR ........................................................................................................ vii DAFTAR ISI ...................................................................................................................... ix DAFTAR GAMBAR .......................................................................................................... xiii DAFTAR TABEL .............................................................................................................. xv
1.1. Latar Belakang ...................................................................................................... 1 1.2. Rumusan Masalah ................................................................................................. 4 1.3. Batasan Masalah ................................................................................................... 5 1.4. Tujuan Dan Manfaat Penelitian............................................................................ 5 1.4.1. Tujuan Penelitian ...................................................................................... 5 1.4.2. Manfaat Penelitian...................................................................................... 6 1.5. Keaslian Penelitian ................................................................................................ 6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA DAN LANDASAN TEORI 2.1. Tinjauan Pustaka ................................................................................................... 7
2.1.1. Takonomi Madu ......................................................................................... 7 2.1.2. Madu Dalam Negri ..................................................................................... 8 2.1.3. Madu Luar Negri ....................................................................................... 9 2.1.4. Penelitian-Penelitian Tentang Madu Dan Pengering / Penguapan.............. 9 2.2. LANDASAN TEORI........................................................................................... 13
2.2.1. Madu .......................................................................................................... 13 2.2.1.1. Persyaratan Mutu Madu ................................................................ 14 2.2.1.2. Komponen-komponen Madu ......................................................... 15 2.2.1.3. Titik Cair Madu ............................................................................. 15 2.2.1.4. Konsentrasi (Kandungan Air)........................................................ 16 2.2.1.5. Kemampuan Hygroskopik Madu .................................................. 17 viii
2.2.1.6. Pengaruh Suhu Pada Saat Mencairkan Kristal Madu .................... 17
2.2.2. Air .............................................................................................................. 18 2.2.2.1. Pengertian Air ............................................................................... 18 2.2.2.2. Tetapan Fisik Air .......................................................................... 18 2.2.2.3. Titik Didih Air .............................................................................. 19 2.2.2.4. Air dalam Bahan Pangan ............................................................... 19
2.2.3. Pengeringan/Penguapan ............................................................................. 21 2.2.3.1. Pengertian Dan Definisi Pengeringan ............................................ 21 2.2.3.2. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Proses Pengeringan/Penguapan ................................................................ 23 2.2.3.2.1. Luas permukan tempat pengeringan.............................. 24 2.2.3.2.2. Suhu proses pengeringan .............................................. 24 2.2.3.2.3. Kecepatan pergerakan udara ......................................... 24 2.2.3.2.4. Kelembaban Udara........................................................ 24 2.2.3.2.5. Tekanan atmosfer .......................................................... 24 2.2.3.2.6. Penguapan air ................................................................ 25 2.2.3.2.7. Lama pengeringan ......................................................... 25 2.2.3.3. Penguapan Vs Pendidihan ............................................................. 25 2.2.4. Tekanan Udara ............................................................................................ 27 2.2.4.1. Pengertian Tekanan ....................................................................... 27 2.2.4.2. Prinsip Pengukuran Tekanan ......................................................... 27 2.2.4.3. Tekanan Rendah (vakum) ............................................................. 28 2.2.4.3.1. Definisi vakum .............................................................. 28 2.2.4.3.2. Pengertian vakum ......................................................... 28 2.2.4.3.3. Mesin Evaporator Vakum ............................................. 28 2.2.5. Viskositas ................................................................................................... 29 2.2.5.1. Devinisi Viskositas........................................................................ 29 2.2.5.2. Viskometer .................................................................................... 29 2.2.5.2.1. Viskometer Ostwald...................................................... 30 2.2.5.3. Sistim Satuan Viskositas ............................................................... 31
ix
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Bahan yang Diteliti................................................................................................ 32 3.2. Alat Pendukung Untuk Uji Pendekatan ................................................................. 33 3.3. Penelitian Pendahuluan ......................................................................................... 36 3.3.1. Pengujian Dehumidifikasi Pada Tekanan Vakum yang Berbeda ................. 36 3.3.2. Pengujian Dehumidifikasi Madu Pada Tekanan Vakum (-650 mmHg), ... 37 3.3.3. Pengujian Kecepatan Luncur Madu Pada % Kadar Air yang Berbeda Pada Tekanan 1 atmosfer .......................................................................... 37 3.3.4. Pengujian Kecepatan Luncur Madu Pada % Kadar Air yang Berbeda Pada Tekanan -650 mmHg......................................................................... 38 3.3.5. Pengujian Viskositas ................................................................................... 39 3.4. Variabel Penelitian ................................................................................................ 40 3.4.1. Variabel Terikat (Dependent variable) ....................................................... 40 3.4.2. Variabel Bebas (Indipendent Variable) ....................................................... 41 3.4.3. Variabel kontrol (Control variable) ............................................................ 41 3.5. Tahap Penelitian / Perancangan ............................................................................. 41 BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1. Prosentase Kadar Air Bahan Baku Madu ............................................................... 45 4.2 Penelitian Awal ..................................................................................................... 46
4.2.1. Hasil dan Pembahasan Proses dehumidifikasi (tekanan vakum -500 mmHg) ............................................................................................. 46 4.2.2. Hasil dan Pembahasan Proses dehumidifikasi ( tekanan vakum -600 mmHg) ............................................................................................. 49 4.2.3. Hasil dan Pembahasan Proses dehumidifikasi ( tekanan vakum -650 mmHg) ............................................................................................ 52 4.2.4. Hasil dan Pembahasan Proses Dehumidifikasi (Perbedaan luas permukaan). . 57 4.2.5. Hasil uji pendekatan kemampuan meluncur madu pd tekanan 1 atmosfer. 58 4.2.6. Pengujian dan Perhitungan Viskositas……………………………... 61 4.2.7. Hasil uji pendekatan Kemampuan Meluncur Madu pada Tekanan Vakum -650 mmHg .................................................................................. 64
xi
4.2.8. Pengujian Waktu Luncur ( 3 variasi diameter lubang pengumpan) ... 66 4.3 Uraian Kesimpulan Konsep… .............................................................................. 69 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan ........................................................................................................... 73 5.2. Saran ..................................................................................................................... 73 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................. LAMPIRAN ............................................................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 Madu................................................................................................................. 7 Gambar 2.2 Penguapan dan Mendidih.……...……………………………………… ........... 25 Gambar 2.3 Relative Humidity terhadap Temperature…………….. .......................................26 Gambar 2.4 Viskometer Ostwald ......................................................................................... 31 Gambar 3.1 Penggunaan Refractometer dan Tabel Indeks Bias dengan % kadar air...32 Gambar 3.2 Proses dehumidifikasi madu Dalam Tabung Vakum Dengan Tiga Variasi Tekanan ................................................................................................. 36
Gambar 3.3 Proses dehumidifikasi madu dalam Tabung Vakum pada Luas Permukaan yang Berbeda, ( rasio 4 : 2 : 1 )……………………............. 37 Gambar 3.4 Proses Pengujian Kecepatan Luncur madu dengan % Kadar air Yang Berbeda Dengan Tekanan 1 Atmosfer… ………………………38 Gambar 3.5. Proses Pengujian Kecepatan Luncur madu dengan % Kadar air yang Berbeda Dengan Tekanan -650mmHg………………………….......39 Gambar 3.6 Tahapan Kegiatan Penelitian……………………………….……….....42 Gambar 4.1 Grafik Hubungan Waktu dengan Prosentase Penguapan Uap Air
Madu Pada Tekanan Vakum -500mmHg…………................................48 Gambar 4.2 Grafik Hubungan Waktu dengan Prosentase Penguapan Uap Air Madu Pada Tekanan Vakum -500mmHg …………………………….………49 Gambar 4.3 Hubungan Waktu dengan Prosentase Penguapan Uap Air Madu Pada Tekanan Vakum -600 mmHg………………………………….……… 51 Gambar 4.4 Hubungan Waktu dengan Prosentase Penguapan Uap Air Madu Pada Tekanan Vakum -600 mmHg………………………………………….. .........52 Gambar 4.5 Grafik Hubungan Waktu dengan Prosentase Penguapan Uap Air Madu..........52 Gambar 4.6 Grafik Hubungan Waktu Dengan Proses Penguapan Uap Air Madu Pada tekanan Vakum -650mmHg ……………………………….…56 . Gambar 4.7 Hubungan Waktu Dengan % Uap Air Madu Pada Luas Penampang
2828,57 mm² ……………………………………………………………………………………..57
xiii
Gambar 4.8 Hubungan Waktu Dengan % Uap Air Madu Pada Luas Penampang
11314,29 mm² ………………………………………………………………………………….….57 Gambar 4.9 Grafik hubungan Luas permukaan Vs % Prosentase penguapa air
madu dalam tabung tekanan -650 mmHg dan Temperatur 28 °C…..…58 Gambar 4.10. Grafik hubungan % kadar air madu dengan Waktu Tempuh Madu
Pada Temperatur pada Temperatur 28 °C… ……………...……...…..60 Gambar 4.11. Grafik Hubungan Prosentase Kadar Air Madu dengan Kecepatan
Luncur Madu pada tekanan 1 atmosfer diatas plat dengan sudut kemiringan 65 derajat pada Temperatur ..……………………....….. 62 Gambar 4.12. Hubungan Prosentase Kadar air dengan Viskositas madu……… ..…64 Gambar 4.13. Hubungan diameter Lubang Pengumpan dengan Waktu tempuh……..68
xiv
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.1 Mutu Madu Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3545-2004 ................ 15 Tabel 2.2 Tetapan Fisik Air Pada Temperatur Tertentu ........................................... 18 Tabel 4.1. Hasil pengujian hubungan nilai indeks bias dengan nilai kadar air pada madu ................................................................................................ 45 Tabel 4.2. Hasil Dehumidifikasi madu Dalam Tabung Tekanan Rendah -600 mmHg pada Luas Wadah 2828.57 mm² .......................................... 46 Tabel 4.3. Hasil Dehumidifikasi madu Dalam Tabung Tekanan Rendah -600 mmHg pada Luas Wadah 11314.29 mm².............................................................. 48 Tabel 4.4. Hasil Dehumidifikasi madu Dalam Tabung Tekanan Rendah -600 mmHg . Pada Luas Wadah 2828.57 mm² ....................................... 49 Tabel 4.5. Hasil Dehumidifikasi madu Dalam Tabung Tekanan Rendah -600 mmHg pada Luas Wadah 11314.29 mm. …………………………51 Tabel 4.6. Hasil Dehumidifikasi madu Dalam Tabung Tekanan Rendah -650 mmHg pada Luas Penampang Wadah 2828.57 mm² pada Temperatur ...53 Tabel 4.7. Hasil Dehumidifikasi madu Dalam Tabung Tekanan Rendah -650 mmHg. Pada Luas Penampang Wadah 11314.29 mm², Temperatur.... ...54 Tabel 4.8 Hasil dehumidifikasi madu dalam tabung vakum -650 mmHg pada Temperatur 28 °C……………………………………… ……… ……...57 Tabel 4.9. Pengujian Waktu Tempuh Madu Dengan Prosentase Kandungan Air Madu Yang Berbeda Pada Tekanan 1 atm…………………………….59 Tabel 4.10 Konversi Waktu Tempuh ( Tabel 4.9) ke Kecepatan Luncur (m/jam). ... 60 Tabel 4.11 Pengujian Ostwald dan berat jenis (massa/vol.) madu ............................ 62 Tabel 4.12 Hasil Pengujian dan data data ketentuan pada air .................................... 59 Tabel 4.13 Viskositas madu hasil perhitungan .......................................................... 63
xv
Tabel 4.14 Pengujian Kemampuan Luncur Pada Tekanan Rendah -650 mmHg ...... 65 Tabel 4.15 Pengaruh ukuran Lubang pengumpan terhadap Waktu tempuh .............. 66 Tabel 4.16 Hasil perhitungan nilai waktu tempuh menjadi kecepatan luncur .......... .67
xvi
