CRUS VAN BEAUJOLAIS ROSÉS DE PROVENCE JAMÓN IBÉRICO. Dossier. Onder de loep BLAYE CÔTES DE BORDEAUX NIEUWIGHEDEN DUIZELINGWEKKEND SAINT-JOSEPH

Frankrijk/België/Nederland/Luxemburg 7,70 € / Duitsland/Spanje/Italië 11,55 € / Switzerland 13,3 CHF / Canada 13,3 $ / USA 10 $ / AFS 38,5 / Australië 11 $

TWEEMAANDELIJKS - 7,70 € P 70 8 3 3 8

Augustus/JSeptember 2011 nr149

IVV149NLCOVER 24/08/11 9:33 Page 3

Dossier

CRUS VAN BEAUJOLAIS

Onder de loep

ROSÉS DE PROVENCE

JAMÓN IBÉRICO

• BLAYE CÔTES DE BORDEAUX

• NIEUWIGHEDEN

• DUIZELINGWEKKEND SAINT-JOSEPH

NIEUWE FORMULE!

IVV149NLCOVER

24/08/11

9:33

Page 4

24/08/11

10:11

Page 1

EDITORIAAL

INHOUD

Wijn & Cultuur

IVV Dossier: Beaujolais, van cru tot cru

Begin juni legden 63 moedige Franse afgevaardigden een wetsvoorstel neer op het bureau van de Assemblée Nationale waarin wijn wil erkend worden als deel van het Frans cultureel patrimonium. Onder hen vinden we jammer genoeg geen enkele invloedrijke politicus of zien we steun van een grote partij, waardoor de kans groot is dat deze tekst nog een tijdje onaangeroerd zal blijven liggen op dat mooie bureau. Wat echter belangrijker is, naar mijn gevoel, zijn de argumenten van deze 63 gedeputeerden, omdat ze tal van interessante onderwerpen aankaarten. Graag stip ik enkele belangrijke punten aan, gelinkt aan cultuur en gezondheid. ‘De wijncultuur die deel uitmaakt van het tweeduizendjarige Franse erfgoed - zowel cultureel, religieus, territoriaal als economisch - en die generatie na generatie wordt doorgegeven, droeg grotendeels bij aan de faam die Frankrijk momenteel wereldwijd geniet, in het bijzonder op gebied van gastronomie. Buiten de keuken zijn de voorbeelden legio die kunnen geciteerd worden, uniek sedert de oudheid. Wijn maakt deel uit van de kunst en cultuur in ons land, vooral qua literatuur en poëzie. Wijn, wannneer met mate gedronken, heeft ook grotendeels meegeholpen aan de gezondheid van onze bevolking en aan hun langere levensduur. Wijn heeft ook een sociaal belangrijke functie in onze samenleving en wie van jongs af aan wijn met mate leren consumeren heeft, voor hen zet wijn lang niet aan tot excessen of alcoholmisbruik. Tal van dranken die wijn willen vervangen tijdens de maaltijd blijken naderhand veel gevaarlijker, zelfs bij een matig gebruik ervan, zoals belangrijke internationale wetenschappelijke rapporten onderstrepen. Deze objectieve vaststellingen worden vaak tegengesproken, waardoor er verwarring onstaat tussen de noodzakelijke strijd tegen alcoholmisbruik en de positieve kanten die een matig wijnverbruik met zich meebrengt, zoals recentelijk aangetoond door het merendeel van de studies. Het is dus raadzaam wijn in de wet op te nemen, als een natuurlijk product dat deel uitmaakt van het cultureel en gastronomisch beschermd Frans patrimonium.’ Wat voor Frankrijk geldt, geldt uiteraard ook voor andere grote wijnlanden zoals Italië, Griekenland, Spanje, Portugal, Zwitserland, Duitsland, Oostenrijk enzovoort, zonder de grote wijnconsumerende landen te vergeten. Op de eerste plaats een klein landje zonder regering, maar wel eentje met een wijncultuur! Nee, zeker!.

Jamón Ibérico

2-7 8-10 11-12 13 14-17 18-19 20 22 23-24 25-27 28-29 30

Het degustatieboekje van…: Le retour Vergeten druivenrassen: Pugnitello Onder de loep: Rosés de Provence Nieuwigheden Degustatie: Blaye-Côte de Bordeaux Extreme wijngaarden, ...: Duizelingwekkend Saint Joseph Mooie verhaal: Tony Laithwaite Update IVV: Brunello Dubbelportretten: Sylvain Fadat & Christophe Sabon Barst: Cheval blanc, Premier Grand Cru Cassé

© Photo cover : Daniel Gillet, Inter Beaujolais

Hervé Lalau

IN VINO VERITAS, PROBABLY THE MOST MODEST WINE MAGAZINE IN BELGIUM.

www.invinoveritas.apic.be • http://ivv-vl.skynetblogs.be/

AN DER PUT T

Jérô me V

AN STE EN BER GEN

AN DEP UT

Ann V

Tim V

AN DEN BO GA ERT

Fran kV

TU YCK

AN HEL LEM ON T

Ma rc V

Phi lipp eS

KO LO W

You ri S O

ALA U

Her vé L

EG RO EF

Joh an D

Fab ian B

AR NE S

Onze NEUZEN

RN OU LD

REDACTIE - ADMINISTRATIE - ABONNEMENT : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tel : +32(0)2.375.44.44 - Fax : +32(0)2.375.52.51 BANK : 210.0461297-17 - [email protected] HOOFDREDACTEUR : Philippe STUYCK REDACTIESECRETARIS : Hervé LALAU PUBLICITEIT : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tél : +32(0)2.375.44.44 - Fax : +32(0)2.375.52.51 BANK : 210.0461297-17 - [email protected] VERANTWOORDELIJKE UITGEVER : Philippe Stuyck, Dieweg 294, B-1180 Brussel JOURNALISTEN I.V.V : Bernard ARNOULD, Fabian BARNES, Johan DE GROEF, Gérard DEVOS, Jean-Yves HINDLET, Guido JANSEGERS, Hervé LALAU, Fiona MORRISON, Youri SOKOLOW, Philippe STUYCK, Marc VANHELLEMONT, Ann VAN STEENBERGEN

Augustus/September 2011 nr 149

Ber nar dA

IVV149NL

verschijnt 6 maal per jaar. De artikels en mededelingen verbinden slechts de auteurs en de adverteerders. ISSN 0779-2557

1

IVV149NL

24/08/11

10:11

Page 2

IVV DOSSIER

© Daniel Gillet, Inter Beaujolais

BEAUJOLAIS, VAN CRU TOT CRU

Beaujolais is apart. Niet onmiddellijk soft als een nummer van de Moody Blues, maar eerder als een compositie van Led Zeppelin. Satijn, maar dan in een ruwe versie. Bij Beaujolais denken velen aan overdreven fruit met de smaak van Engelse drop. Beetje eenzijdig, niet? Gamay is veel meer dan dat, waarbij we ons focussen op de gemeentelijke crus.

2

AUGUSTUS/SEPTEMBER 2011

Op naar het noorden voor de crus ! Heel ruw geschetst wordt Beaujolais in twee verdeeld. In het zuiden hebben we kalksteen, ‘les pierres dorées’, waaruit tevens de mooie huizen zijn opgetrokken. In het noorden hebben we graniet, zoals dat van de Fleurie gezegd wordt. De gemeentelijke crus, tien in totaal, liggen in deze laatste zone. Of ze echt beter zijn dan de ‘gewone’ beaujolais laten we in het midden, toch worden ze hoger ingeschat. We houden halt bij een eerste wijnmaker, echter buiten het cru-gebied. CHARNAY, JEAN PAUL BRUN, LES TERRES DORÉES Jean-Paul woont en vinifieert in Charnay, in het zuiden van de Beaujolais, en dus niet in een cru-zone. Hij bezit evenwel enkele knappe percelen in het noorden, maar paradoxaal genoeg startten we met twee van zijn beroemde chardonnays: de Beaujolais blanc 2010, gevinifieerd in cuves, en de meer Bourgogneachtige Beaujolais blanc 2009, gevinifieerd op vat inclusief malolactaatgisting. Daarna proefden we zijn Rosé de Folie, en zo weten we meteen dat er ook rosé in Beaujolais gemaakt wordt en bubbels!

IVV149NL

24/08/11

10:11

Page 3

Drie wijnen die ons palet klaarstoomden voor de crus, startend met de Côte de Brouilly 2010, succulent, elegant en smakelijk, fijn ook. Morgon 2010 daarna, afkomstig van Les Grands Cras, onder Côte de Py, breed met boeiende tannines: ‘Een heel gestructureerde wijn, de tannines zijn meer present, maar er zitten tal van andere dingen rond. Om dat te bekomen zijn er lange maceraties nodig. Ik werk al twintig jaar zo, dat is ook de reden waarom ik ontsteel’, vertelt Jean-Paul Brun. De Fleurie 2010, afkomstig van 5 ha uit één stuk en naar het zuiden gericht, heeft een neus van kers en framboos, waarnaast zijn elegante tannine voor een luchtige constructie zorgt. De Moulin à Vent 2010, mineraal en een tikje ziltig, biedt heel kruidig zwart fruit en strakke tannines, gevolgd door een guitige trek van sleepruim. Eén druivenras, gamay à jus blanc, maar wat een nuances en verschillen!

Onderweg Na deze knappe introductie, op naar het noorden. De slingerende weg wordt omringd door schitterende valleien, aangestipt met okerkleurige dorpen uit goudkleurige kalksteen en omzoomd met donkere wouden en open velden. Voorbij Denicé nemen we de weg naar Odenas, de streek van Brouilly, met zachte heuvels waar hier en daar ‘cadolles’ werden neergepoot, de lokale benaming voor wijnbouwershutten. Te midden daarvan zien we een heuvel die doet denken aan een vulkaan, de Brouilly, met bovenaan een soort haarstukje van bomen en naar beneden toe een cape van wijngaarden die tot aan zijn voeten reikt.

JEAN PAUL BRUN

CLAUDE GEOFFRAY

BROUILLY, CLAUDE GEOFFRAY, CHÂTEAU THIVIN Het kasteel zit vastgepind op de heuvel, op de grens van beide terroirs. Claude neemt me mee naar de kant van Brouilly, een eerste contact met de graniet waaruit grotendeels de ondergrond van deze appellatie bestaat. Deze op een dikke en korrelige zandsteenlaag gelijkende grondlaag, een degradatie van rotsgesteente, is nauwelijks een meter diep. De oude wijnstokken op de flanken worden gesnoeid volgens de gobeletmethode. ‘We hebben de twee, oude wijnstokken in quenouille-vorm, de specifieke gobelet van de Beaujolais, terwijl de nieuwe rijen op draden werden gespannen, met een aanplantingsdichtheid van 7000 stokken per hectare. Dat is minder, maar ter compensatie vergroten we de oppervlakte van het bladerdek. Gamay is een druif die goed aangepast is aan graniet’, legt Claude Geoffray uit. Aan de overkant is de bodem gecompliceerder. De Brouilly, de berg, vermengt een grote hoeveelheid vulkanisch gesteente, waarvan een heel hard gesteente corne verte heet, met ander puin van gesteente dat varieert naargelang de flanken, hetzij granietachtig zand, kalkachtige kiezel op mergel of keien en kiezelachtig gesteente omwikkeld in een afgezwakte kleiachtige massa, waarbij het reliëf zelf uit microdioriet bestaat van vulkanische oorsprong. De hoogte en de steile hellingsgraad versterkt het karakter van de wijnen. Het kasteel bezit er 14 ha en 7 ha in Brouilly. In 1877 werd het aangekocht door Zaccharie Geoffray. Het domein dat in die tijd 2 ha groot was, werd uitgebreid door zijn zoon Claude. Deze laatste droeg het over aan zijn neef Claude, de vader van de huidige Claude Geoffray, in 2007 bijgestaan door zijn zoon Claude-Edouard.

Brouilly 2010: granaatrood met karmozijn, gekonfijte kers in de neus, aardbei en framboos in de smaak, fijne tannines, de elegantie van de graniet. In Côte de Brouilly, Clos Bertrand 2010: een perceel dat monniken in 1383 reeds ontdekten, wijn met een gerookte neus, geurend naar rode kers, komijn, heel elegant van smaak, met een puntje zout dat de framboos en de rode bes beter doet uitkomen. ‘Ik werk volgens de zwaartekracht, ik hou van dat rood fruit’, aldus Claude Geoffray, de huidige. Les Griottes du Brulhié 2009: de beste landwijn, zei men destijds. De hellingsgraad van het perceel zit tegen de 45%. De inkuiping gebeurt voor 80% met volledige trossen gedurende 14 dagen, gevolgd door een rijping op foeders. Uitgesproken kers in de smaak, tannines die tegelijkertijd krokant en snedig zijn, vlier, geeft de indruk zoet te zijn maar is lieflijk en zacht. Cuvée Godefroid 2009: wijnstokken van 80 jaar oud naar het oosten gericht en gerijpt op nieuwe foeders. Gerookte neus, breed en peperig van smaak, mineraal, fruitig, maar nog wat bedekt door een strakke sluier.

Dezelfde druif, maar niet dezelfde bodem… BROUILLY, JEAN-CLAUDE LAPALU Alles speelt zich af in Petit Vernay. Alle druivelaars in gobelet, aangeplant met een dichtheid van 9500 stokken per ha voor de jongste wijnstokken, tot en met 14.000 stokken per ha voor de oudste. Met eind juni temperaturen van 37,5∞C in de schaduw banen we ons een weg van de ene wijnstok naar de andere, met onder onze sandalen een laag krakende graniet. ‘In een droog jaar zoals dit groeit het onkruid niet terug. Nog nooit heb ik mijn

JEAN-CLAUDE LAPALU

3

IVV149NL

24/08/11

10:11

Page 4

IVV DOSSIER

LOUIS-CLAUDE DESVIGNES

wijngaarden zo schoon gezien’, vertelt JeanClaude. Alle percelen worden biologisch bewerkt, gecertificeerd zelfs, maar met geen enkele verwijzing ernaar op het etiket. ‘Die bio is heel logisch gekomen omdat ik natuurlijke wijnen wou maken. Door de chemie verliezen we te veel leven in de wijngaard, inheemse gisten waarmee ik wil werken’, zegt hij. Of ik een kijkje wil nemen in de vinificatiekelder? Natuurlijk! Achteraan pronken twee amforen. De wijn werd nog niet gebotteld, maar zit geassembleerd in een cuve. Donker granaatrood, neus van viooltjes, een tikje muskusachtig, confituur van griottekers die een zoete indruk geeft, maar de wijn is droog, beendroog, een structuur afgerond met gladde tannines als chocoladesaus, ruikend naar bergkruiden met een boers bittertje, een tikje gereserveerd met de smaak van gentiaan. In de kelder wachte enkele flessen, waaronder de Brouilly Vieilles Vignes 2010: karmozijn granaatrood, rode bes en aardbei in de neus, een vleugje CO2, het korrelige van de graniet in tannineversie, mooi sappig. De Côte de Brouilly 2010 is donker van kleur en ruikt naar nootmuskaat, walnoot en thee van kersenstampers, brede smaak met strakke en zijdezachte tannines, zout puntje op het eind. Vervolgens La Croix Rameau Brouilly 2010: fonkelend robijnrood, rode kers in de neus met daarbovenop peper die ons doet niezen, krokante smaak, luchtig opgebouwd uit duizenden kristallen versierd met rode bes en gekleurd met kers, rechtlijnig en uitgepuurd. De Brouilly wordt deels ontsteeld, gemiddeld 20%, met een maceratie van 20 dagen, gevolgd door 8 dagen in cuves en gaat daarna in zijn geheel voor een rijping van 9 maanden in gebruikte vaten, wat zich

4


blijkbaar loont. Tot slot de Cuvée des Fous 2010 Brouilly: wijnstokken van 110 jaar oud, slechts 70 are, gerijpt in oude foeders. Helder paars van kleur, rode en zwarte kers, kaneel, zwarte peper, een vleugje vanille en een blaadje pepermunt, impressie van hout in de smaak, een sappige frisheid geaccentueerd door een zoethoutbittertje, in evenwicht gebracht door het zoete van amandel, heel vol. Meneer JCL voegt niets van zwaveldioxide toe, zelfs niet tijdens de botteling. Zijn wijnen zijn rechtlijnig, schoon en fruitig, boordevol leven. Het is zijn manier van werken, zijn methode. Ik moet toegeven dat ze lang niet slecht is. Proef maar, als je het niet gelooft!

Drie keer Morgon

Côte de Py 2009, een heuvel bezaaid met wijnstokken op een ondergrond van verbrokkelde schist met pyriet, vermengd met blauwe klei en lavasteen: ‘een goede en zuurstofdoorlatende bodem die ervoor zorgt dat de wortels diep kunnen gaan, wijnstokken van 80 jaar oud met een aanplantingsdichtheid van 10.000 stokken per hectare.’ Ruikt naar zwarte kers met een puntje muskus, breed en krachtig in de smaak, een karaktervolle elegantie die zich vertaalt in een zekere gereserveerdheid, het fruit geeft zich beetje bij beetje. Les Impénitents 2009 Javernières of 70 are wijnstokken van meer dan 100 jaar oud. De druiven ervan macereren gedurende 3 weken aan ongeveer 24C°, een gewilde extractie voor deze cuvée: ‘We maken geen Morgon om binnen het jaar te drinken…’, aldus Louis-Claude, de vader van Louis-Benoît. Het minerale is veel groter en lijkt wel krassen te maken op onze papillen waar zich vervolgens bramen, kersen, zoethout en kardemom op vastzetten. Vervolgens Javernières 2010 die nog in zijn rijpingstadium zit, of een frisheid die in de mond openbarst en die zowel griottekers als thee met jasmijn op de voorgrond zet. Een typische Desvigneswijn, weliswaar tanninerijk en goed gestructureerd maar delicater mineraal. ‘Ik vind 2010 een klassieker jaar, met meer frisheid en een mooie materie, een wijn die lang niet slecht zal evolueren’, pleit Claude Emanuelle, de zus van Louis-Benoît. 2007 om af te sluiten met een amusante neus van karamel, gekleurd met gelei van kersen, een mineraal kantwerk opengewerkt met kruiden en rood fruit : ‘Hij begint open te komen, was vegetatief vroeg vertrokken met regen in juni en juli, gevolgd door een mooi naseizoen wat voor rijpheid zorgde, smakelijk maar met enige spanning’, aldus Louis-Benoît.

Na diverse mogelijkheden qua vinificatie, waar gamay zich blijkbaar graag toe leent, gaan we richting Morgon, gekend voor zijn Côte de Py, weliswaar niet de enige lieu-dit die deze appellation kleur geeft. MORGON, DOMAINE LOUIS -CLAUDE DESVIGNES Gereserveerde atmosfeer in deze kelder te midden van het dorp. De climats staan er, geduldig te wachten op de tafel, goed voor 10 ha in Morgon. Louis-Benoit, of de achtste generatie Desvignes, serveert zijn Javernières 2009: ‘Lager gelegen dan de Côte groeien de wijnstokken er op met ijzeroxide gekleurde klei, waarbij de wijn 13 maanden rijpte in cementen cuves op zijn droesem, zonder overpompen, en dat om de wijn zo mineraal mogelijk te houden.’ De tannines bieden een gladde textuur, waarnaast het minerale daarentegen voor een duidelijk reliëf zorgt op de tong, griottekers, amandel, wijnstokken van 50 jaar oud.

DOMINIQUE PIRON

IVV149NL

24/08/11

10:11

Page 5

MORGON, DOMINIQUE PIRON, DOMAINE DE LA CHANAISE ‘Gamay is moeilijk om te verbouwen. Eigenwijs ook. Als je hem laat doen, groeit hij boven je hoofd. Je moet hem dus muilkorven. Pas dan wordt hij een doordrukplaatje van de ondergrond en kan hij verschillende registers aan, van fruitig tot mineraal’, verzekert Dominique Piron. Het domein beschikt over 50% Morgon, met wijngaarden in andere crus. Combiaty 2010 Brouilly: kers, eglantier en vlier, luchtig, rozen in de knop, bijna gesuggereerde tannines, lijkt ietwat eenvoudig, wat hem een guitig karakter bezorgt. ‘Heeft het imago van een Beaujolais, langer en geconcentreerder dan een Village, maar bijzonder fruitig en makkelijk drinkbaar, op elk uur van de dag en in combinatie met diverse keukens.’ Morgon 2010: krokant als een rijpe kers, maar karaktervol. Côte de Py 2010: granaatrood karmozijn, gesloten neus, strak van structuur, streng, eerst komen de kruiden, dan het fruit en het overwinnen van strakke tannines, waarna uiteindelijk griottekers en sleepruim tevoorschijn komen. ‘Keer op keer hebben we een meer uitgesproken kleur, een vollere structuur, de wijnstokken zijn dan ook 60 jaar oud.’ Dezelfde wijn in 2009, een graadje meer alcohol, meer zuiders getint met zachter en duidelijker fruit. Moulin à Vent 2010: kaneel en muskaatnoot op een ondergrond van framboos en rode bes, florale smaak met impressies van witte roos die zich snel kleuren met sap van griottekers, voor de helft op barriques. Chénas 2008, in partnership met de familie Lameloise: 25% hout, neus van bramen en zwartebessengelei, licht gerookt, sleepruim in de smaak, een snuifje zout, levendig. De 2010 is floraler en ademt parfums uit van iris en viooltjes, ook beetje ziltig van smaak met de frisheid van citrusschil. Morgon 1999: granaatrood, ruikt naar hooi, pepermunt, sleepruim, vanille en crème brûlée, prettige smaak van aardbeiengelei en rode bes met een puntje espelettepeper, een wijn die nog heel wat in zijn mars heeft, sympathiek ook.

GASTENWIJN Deze regio die weinig hotels kent, telt gelukkig veel gastenkamers. Vaak worden die uitgebaat door wijnbouwers, en dat op schitterende plaatsen. De ideale gelegenheid om te proeven en nog meer te ontdekken, aangezien je in de regio blijft. In het zuiden is er Domaine du Mont Verrier, met het accent op de kwaliteit van hun chardonnaywijnen in Bourgondische stijl. Dit serieus optrekje in goudkleurige kalksteen uit de 19de eeuw werd gebouwd in het dal van een grote vallei aangeplant met wijnstokken. www.domaine-montverrier.com In Domaine de la Tour des Combes, in Charentay, kun je de impressionante Tour de la Belle-Mère bezichtigen, gebouwd om haar schoonzoon in de gaten te houden. Vandaag kijkt de toren uit op de prachtige helling van Brouilly die tot het domein behoort. Een deel ervan is meer dan honderd jaar oud, met de Cuvée de la Belle-Mère 2009: viooltjes, strakke tannines, mooi sappig, gevinifieerd volgens de traditionele methode en gerijpt op foeders. www.dutraive.com In Fleurie, niet ver van het gelijknamige dorp, bevindt zich een prachtig patriciërshuis uit de 18de eeuw omringd met wijnstokken. De wijngaard van 6 ha groot bestaat uit een geheel en gaat lichtjes schuin naar het zuidwesten. De wijnstokken zijn 40 tot 110 jaar oud. Audrey Charton van Domaine du Clos des Garands maakt er verschillende cuvées mee: ‘Ik zoek naar harmonie tussen de aroma’s van de wijn en de tannine van het hout, nooit nieuw hout, gamay verdraagt dat niet.’ www.closdesgarands.fr

een tikje achter, hij heeft wat meer tijd nodig om zich te geven, weliswaar niet veel, maar toch niet helemaal in staat om zich volledig te uiten. Het probleem met de Nature is zijn gevoeligheid voor andere en wisselende oorden. Het voordeel van de wijn die lichtjes gezwaveld is, is dat die daar beter tegen bestand is. Zijn geringe dosis belet enkel dat je een tijdje moet wachten vooraleer hij zich helemaal blootgeeft. ‘We werken zoals onze grootvader het deed, op een traditionele manier zoals in de Beaujolais, maar met regelmatige analyses. In de tijd van de polycultuur was vluchtig melkzuur een groot probleem, de reden waarom SO2 zo populair geworden is bij producenten. Vandaag kunnen we dat vermijden, wat beter is voor de wijn, zwaveldioxide doet de zuren en de vegetale tonen meer naar boven komen. Bij ons macereren hele trossen 3 tot 5

weken onder een koolzuurhoudende atmosfeer. We gebruiken nog steeds een oude verticale pers om zodoende een langzame en enzymatische extractie te bekomen, wat het fruit en het smakelijke meer doet uitkomen. Vervolgens rijpt de wijn 9 maanden in barriques, nooit nieuwe. En dat op zijn droesem met zeer regelmatig bijvullen, wat een must is wanneer je zonder zwavel werkt. De nietgezwavelde cuvée is om snel te drinken en wordt gekocht door gespecialiseerde wijnhandels. De wijn waar we 35 mg/l zwaveldioxide toevoegen kan langer bewaard worden’, verduidelijkt Mathieu Lapierre.

Nog meer naar het noorden… CHIROUBLES, DAVID ET NATHALIE MÉZIAT, DOMAINE DE LA COMBE AU LOUP Een familiedomein van 15 ha verdeeld over Chiroubles, Morgon en Régnié. Chiroubles

MORGON, MATHIEU LAPIERRE , DOMAINE LAPIERRE Een interessant experiment: eerst de Morgon Nature 2010 proeven en daarna dezelfde wijn met 35 mg/l zwaveldioxide. Qua kleur is de eerste helderder. De neus? Confituur van rood fruit, heel uitbundig. De tweede is iets minder expressief en laat tonen van viooltjes en sleepruim vrij. Qua smaak is de Nature zeer smakelijk, met zwarte kers, heel knapperig, fijne en sappige tannines, een delicate en zachte finale gestoeld op rode en zwarte bessen met kruiden. De wijn met zwavel blijft

5

IVV149NL

24/08/11

10:11

Page 6

IVV DOSSIER

2010 uit de cuve: vlier, sleepruim, beetje kruiden, bosbessen, sympathiek, krokant en dynamisch. Chiroubles 2009: mooie kleur, iets minder levendig dan de vorige, via sleepruim overgaand naar aardbei en rode bes, eindigend met cacao. ‘We spelen altijd met twee jaargangen. We maken vrij krachtige wijnen en houden ervan ze iets geëvolueerder te verkopen’, aldus Nathalie Méziat. Chiroubles 2006: mooi fruit omwikkeld met karamel en met een sierlijk bittertje van zoethout, waarna zwarte bessen komen opzetten, bosbessen, bramen en veenbessen, gevolgd door krenten en pruimen in de finale, dynamisch en bijzonder fris. Régnié 2009: een fijnere en lichtere wijn met friszurig fruit op elegante en zijdezachte tannines. Volledige oogst, inkuiping van 9 dagen, semi-koolzuurvergisting, rijping in cuves gedurende 10 maand. Régnié 2000: sleepruim, gegrilde hazelnoot, jodium, wierook in de smaak, toetsen van sandelhout, gevolgd door een frisse gelei van rood fruit, nerveus. FLEURIE, MICHEL ET CÉDRIC, DOMAINE CHIGNARD Het domein in Point du Jour bezit 8 ha in Fleurie dat verdeeld wordt over twee cuvées. Les Moriers 2009: pruim, sleepruim, confituur van bramen en zwarte kersen, rond en zacht, breed en boordevol kruiden. Les Moriers 2010: floraal, pioenroos en iris, levendig, zilte indruk, sap van frambozen en aardbeien dat over strakke tannines loopt, elegante finale. ‘We vinifiëren hele trossen, met een niet te lange maceratie om de finesse van de Fleurie te bewaren ten opzichte van de structuur van de Moulin-à-Vent waar onze wijngaarden heel dicht bij aansluiten. We hebben vaak ronde en zachte tannines, maar het is waar dat 2009 deze ronde impressies versterkt. Hierdoor zijn de wijnen vrij snel drinkbaar, maar hun structuur laat toch een interessante veroudering toe. In een jaar gebeurt er veel. De wijnen van het laatste jaar zijn fris, waarna na één jaar de tannines reeds een pak ronder zijn. Ze nemen dan misschien een stukje van het levendige weg, maar zijn wel aangenamer om drinken’, aldus Cédric Chignard. 2010 is helemaal anders dan het voorgaande jaar. ‘De lente van 2010 was heel vochtig en werkte coulure in de hand. De warmte kwam op het moment dat de schillen werden gevormd, wat ze dikker maakte. De zomer was fris maar lichtovergoten, gevolgd door af en toe een regenbui met noordenwind. De wijngaarden zijn droog gebleven, waardoor de oogstdatum kon verdaagd worden zonder dat de zuren in het gedrang kwamen’, vertelt Cédric nog. Vervolgens is er de Cuvée Spéciale, wijnstokken van 90 jaar oud, verblijf van 12 maanden op vat, waarvan 20% nieuw. Een kleine verticale.

6


2009: strakke tannines, zijdezacht, duidelijk mineraal, delicate en fruitige toetsen. 2008: minder structuur maar elegant en heel fris, sappige lengte op kruisbessen gestoeld, citroen en kers. 2007: gebrand, gegrild, gelei van rood en zwart fruit, aangenaam fris, gesloten in het begin, opent zich in de lengte en gaat heel lang door, met op het eind heerlijk sappige aardbei. 2005: florale parfums, kruiden, opmerkelijke zuren die de structuur benadrukken, gladde en zachte tannines, een gebalde wijn waar het nog eventjes wachten is tot hij zijn fruit weer terugvindt. 1998: de bruine kleur doet denken aan pruimen, cacao, biscuit en wierook, wat we ruiken en proeven, met een frisheid die het fruit ondersteunt, duidelijk een gamay die een zekere leeftijd kan verdragen. FLEURIE, ALAIN COUDERT, CLOS DE LA ROILETTE Helemaal in het oosten van Fleurie kan het domein aanspraak maken op drie verschillende terroirs. Er is de lieu-dit La Roilette dat 80% van het domein uitmaakt en uitkijkt op het dichtbijgelegen Moulin-à-Vent. De grond is een mix van 25% klei met granaatachtig zand, een uitzondering binnen de appellatie. De 10% van de lieu-dit Champagne, uitkijkend op Morgon, bezit een ondergrond van weinig verbrokkelde roze graniet, zowel stukken als keien. Het perceel op Deduits staat voor een mix met vrij diepe lagen van granaatrijk zand. Tijd voor een proeverij. Zo verenigt de Cuvée Cristal 2010 Champagne en Déduits: ‘het is de meest Fleuriegetypeerde van al mijn wijnen, floraal met mooi fruit’, volgens Alain Coudert. Fijne en strakke tannines zorgen voor een beurs met daarin zwarte bes en kers, versierd met rozenblaadjes en viooltjes. Cuvée Tardive 2010: laat geoogst dus en hoofdza-

ALAIN COUDER

kelijk van 80 jaar oude wijnstokken op La Roilette, inktkleurig paars, krenten met cayennepeper, witte roos met peper, een vleugje jasmijn, heerlijk van smaak met tannines zacht als perzik, minerale basis die voor spanning zorgt, versierd met bramen, bosbessen en eerdere geurimpressies, zich vleiend op een kruidig tapijt gekleurd met cacao. Cuvée Tardive 2009: neus van kandij, confituur van zwarte kers, zoethout, cacao, hazelnoot, een verleidelijke smaak, fonkelend, een weerspiegeling van zijn rijk en fris karakter met oneindig veel fruit en kruiden, kilometerlang. MOULIN-À-VENT, JEAN-JACQUES PARINET, GUILLAUME BERTHIER , CHÂTEAU DU MOULIN-À-VENT Het kasteel dat in 2009 door Jean-Jacques Parinet werd overgenomen, krijgt opnieuw glans. Voor de 30 ha wijngaard is Guillaume Berthier verantwoordelijk. Dominant aanwezig wanneer je het dorp verlaat, telt het kasteel een honderdtal percelen. Een variatie van terroirs waardoor er meer kan ingespeeld worden op de complexiteit van de wijnen. Momenteel zijn er vier cuvées. Couvent des Thorins 2009: neus van kersen met kaneel, geribbelde tannines, aangename frisheid. Gamay die groeit op mergelachtig zand, hele trossen, rijping in cuves. Château du Moulinà-Vent 2009: op zand en klei, gedeeltelijk ontsteeld, wanneer het deel dat op hout gelagerd werd een zoete indruk geeft, wordt het hout echter niet gemarkeerd, imposante materie en lengte gestoeld op fruitgelei. Croix des Vérillats 2009: een luchtigheid afkomstig van granaatachtig zand op roze graniet, gericht naar het oosten, een warme ondergrond die ondanks alles voor een wijn zorgt die in de mond lijkt te willen opstijgen, floraal en fruitig, maar net tegengehouden wordt door een minerale koord, gerijpt in barriques waarvan 10% nieuw. Champ de Cour 2009: heel aards, zowat het omgekeerde, zijn zuidelijke oriëntatie zorgt voor een gegrild toetsje, klei in diepere grondlagen, een frisse sappigheid gekleurd met ijzerkruid en zoethout, waarna impressies van rode bes, aardbei en framboos duidelijk naar voren komen, heel even herinnerend aan dode bladeren, gerijpt in barriques waarvan 15% nieuw. Naarmate de jaren worden de wijnen expressiever, 2009 is nog heel recent. De eigenaar en de verantwoordelijke van het domein zijn constant op zoek naar verbeteringen, zowel in de wijngaard als op gebied van rijping. CHÉNAS, PAUL-HENRI THILLARDON Paul-Henri is 25 jaar en eigenlijk afkomstig uit het zuiden van de Beaujolais waar zijn vader het familiebedrijf runt. ‘Chénas is wijn met karakter. Ik ontdekte deze wijnen toen ik

IVV149NL

24/08/11

10:11

Page 7

CHÂTEAU DES JACQUES

17 jaar oud was en nog in opleiding. Ik was er helemaal weg van en mijn enige doel was me te vestigen in de appellatie. In 2007 ving ik aan met wijngaarden te zoeken en in 2008 installeerde ik me op nauwelijks enkele vierkante meters, zonder iets. Vandaag huur ik een kelder en sta ik aan het hoofd van 4,30 ha in Chénas. Ik werk volledig biologisch en stap momenteel over naar biodynamie’, vertelt Paul-Henri. Zijn Chénaswijnen zijn krokant, sappig en fris, boordevol leven. Les Carrières 2010: veel zwart fruit met zoethout, fijne tannines met een losse korrel, frisheid van citroenschil, 100% ontsteeld, maceratie van 22 dagen aan een temperatuur van minder dan 23C°, rijping in inox cuves. Les Carrières 2009: zelfde percelen maar andere assemblage en rijping op barriques, zijdezachte wijn, breed maar met krokant fruit, zoet-

PAUL-HENRI THILLARDON

hout en viooltjes. Les Blémonts 2010: rijpere druiven die voor een meer gezette wijn zorgen. Het perceel ligt bovenaan het dorp, met vrij diepe granaatachtige zandlagen. Ondanks deze kracht behoudt hij zijn frisheid, zijn fruitigheid en zijn lengte. ‘Evenwicht is mijn ding, ik wil wijnen maken die vlot verteerbaar zijn’, aldus nog Paul-Henri. MOULIN-À-VENT, CHÂTEAU DES JACQUES, GUILLAUME DE CASTELNAU Hun Chénas en Moulin-à-Vent 2010 mogen we op vat proeven, drinkklaar zijn ze nog niet! Dankzij hun materie en lengte zijn de wijnen van 2009 wel al te drinken. De 2007 en 2006 daarentegen zijn zacht als een aanraking en pakken onze smaakpapillen in met heerlijk fruit. Vroeger kenden beaujolaiswijnen een even grote faam als bourgognewijnen. Een Moulin-à-Vent werd aan dezelfde prijs als een Pouilly Fuissé verkocht. Vandaag is dat wel even anders. Nochtans, het terroir is er! En niet zomaar een terroir. Je moet talent hebben om het te leren interpreteren. Wijn is vergelijkbaar met kunst, wijn vibreert en leeft. Maar om tot deze subtiele energie te komen moet je de grond, het leven en de dieren respecteren. De mens die dat kan, staat zo voor een van de meest knappe creaties. Leven dat wordt overgebracht wanneer je het drinkt. Positieve energie, wijn die ons voedt. Wanneer de wijn negatieve energie bezit, laat hij ons onverschillig en voelen we ons zelfs slecht’, vertelt Guillaume de Castelnau. Maar waarom barriques, en dat zelfs voor 50% nieuw? ‘Elk perceel heeft zijn eigen cuve. De rijpe druiven worden manueel geoogst en bijzonder snel. Gamay is fragiel en oxideert makkelijk in kisten. De oogst wordt geselecteerd en ontsteeld, waarna de

bessen in een cuve gaan. In de 18de en 19de eeuw gebruikte men lange maceratietijden. Om tanninerijke wijnen soepeler te maken, gingen ze 4 tot 5 jaar op vat. In de 20ste eeuw vond men de semi-koolzuurvergisting uit. Château des Jacques heeft daar nooit aan meegedaan, zelfs voor de overname van Maison Jadot niet. De barrique speelt dezelfde rol zoals vroeger, het is een manier van totstandkoming. Het eivormige van het vat laat toe de wijn rond te draaien in zijn cocon, in de rustige atmosfeer van de kelder. De botteling is als een geboorte. Een pas gebottelde wijn lacht als een kind, waarna hij opstandig wordt als een puber, om daarna zijn zelfvertrouwen te vinden, zijn lengte en zijn complexiteit op volwassen leeftijd…’ Dat stemt tot nadenken. Jong gedronken komen de wijnen van het Château tijdens degustaties nauwelijks bovendrijven, het hout domineert dan te veel. Na enkele jaren hebben ze deze wijsheid verteerd, gewild of niet. Tijdens de lunch genoten we van de Moulin-à-Vent Clos des Thorins 2000 in combinatie met een bœuf bourguignon met beetgare worteltjes die ons zijn levensverhaal deed…

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers: • Buffavent - [email protected] • Chanaise www.domaines-piron.fr • Chignard - Boutique de l’Harmonie/De Greve/ Rabotvins/Boutelegier [email protected] • Clos de la Roilette - Mostade [email protected] • Combe au Loup - Mine des Cépages www.meziat.com • Desvignes Louis-Claude - Boutelegier/Fissette/ Mostade - www.louis-claude-desvignes.com • Jacques - Route du Vin/Palais du Vin*/Bonne Bouteille/Caves de Bordeaux/Wijnpartner Munhowen(Lu) - Kwast(Nl) - GrandChateaux/Vinum/ Vennerhus(Nl) - www.louisjadot.com • Lapalu Jean-Claude - Vinikus/Laurent Melotte/Viodyssée - [email protected] • Lapierre - Basin*/Soulwine/Leyrovins www.marcel-lapierre.com • Moulin-à-Vent - www.chateaudumoulinavent.com • Terres Dorées – Basin*/Mostade/Gendarme/Profiel • Thillardon Paul-Henri - +33 607 76 00 91 • Thivin - Veluvin/Courtiers Vinicoles*/Divo/ Boutelegier - www.chateau-thivin.com

7

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 8

HALLO LEKKER VARKENTJE!

LEKKER RAUW… DIE IBERISCHE HAM ! Wat is beter dan Iberische ham om deze rubriek gewijd aan het varken in te leiden? Met een vet spierweefsel, olieachtig vlees en een hemelse smaak, biedt de cerdo ibérico een uitzonderlijk fluwelig zachte ham, vooral wanneer dit big zich volgepropt heeft met eikels.

Het varken Zeg niet Pata Negra, dit varkentje met evenwichtige proporties is niet altijd zwart, enkel zijn hoeven en zelfs dan nog wel met verschillende tinten. Bij de slachting, na zowat 18 maanden, weegt het varken tussen de 150 en 170 kg. Voor dit profetisch moment, voor de laatste kreet van het biggetje, passeert dit beest zijn korte bestaan rennend door de heu-

vels op zoek naar eikels waar hij zo verlekkerd op is. Zowel in de winter als in de zomer loopt het varken vrij rond in het beboste weidelandschap, dehesas genoemd, wroetend tussen de eiken meestal groene eiken en kurkeiken, naar hartenlust kauwend op gras, graan, wortels en eikels. Precies dit fameus dieet met bellotas (eikels), maakt het verschil. Tijdens de montanera (de periode wanneer de eikels van de bomen vallen duurt maximaal 5

maanden, van half oktober tot midden maart, nadien krijgen ze geen eikels meer), worden de varkens dik en krijgen ze hun vet. Om in aanmerking te komen voor de speciale vermelding jamón de bellota, moet het beest ten minste 45% van dit dieet hebben verbruikt, en krijgt de ham de extra naam recebo. Bij een dieet zonder eikels krijgt de ham de vermelding cebo. Het varken is van Afrikaanse oorsprong en heeft zich in heel het zuiden van het schiereiland verspreid. Vandaag beslaat de soort een deel van Andalusië, Extremadura en de provincie Salamanca in Spanje, Algarve en Alentejo in Portugal.

De productie van de hammen

SECADERO MAXIMILIANO JABUGO

8


Het Iberische varken heeft de specifieke genetische eigenschap dat hem toelaat vet op te slaan in de spiermassa waardoor het vlees fijn geaderd is. Dit wordt bewerkstelligd door zijn speciaal metabolisme. Het varken bezit namelijk een grote capaciteit aan lipogenese, het biochemisch proces waarbij de koolhydraten uit de eikels worden omgezet in vetzuren. De methode om Iberische ham te produceren is eenvoudig en heel natuurlijk dankzij het specifieke klimaat in de regio. Een bries uit de Sierra, wat zout en veel geduld, is alles wat men nodig heeft.

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 9

JAMÓN SIN MODERACIÓN: MOETEN WE JAMÓN ETEN MET MATE? Dit soort varkensvlees is goed voor de gezondheid. In werkelijkheid hebben de 55% vetzuren (van de onverzadigde soort) geen invloed op de slechte cholesterol en hebben ze zelfs de tendens de goede cholesterol te bevorderen. Meer dan dat, het vlees is rijk aan vitamine B en E, bezit selenium, zink, fosfor, magnesium, ijzer en calcium met daarnaast nog foliumzuur. Daarnaast bezit deze ham 50% meer proteïnen dan vers vlees. Een laatste belangrijk argument in het voordeel van de ham: 100 gram Iberische ham = 190 calorieën. Het nadeel is dan weer dat men geneigd is een glas wijn meer te drinken aan 100 calorieën het glas. Het is vooral de rekening die telt… En dan dit nog: Ferran Adrià, de talentvolle kok, creëerde een heel aparte manier om zijn ‘special jamón iberico’ te etaleren. Bij het eerste zich vraagt men zich af wat deze afgeknotte kegel doet op een bord in aardewerk met gaatjes. Maar het idee is geniaal. De sneetjes ham worden gelegd over de hele schotel met onderaan een kaars die het geheel verwarmt. Het effect is tweezijdig: de vlam houdt de ham op een temperatuur van ongeveer 20°C, een temperatuur waarbij zich de beste smaken ontwikkelen en daarbij verlicht de kaars de binnenkant van de sneetjes wat voor een speciaal effect zorgt. Succes gegarandeerd!

Het zouten De hammen worden vooraf gemasseerd, nadien gestapeld en geheel met zeezout bedekt. Het zout heeft de eigenschap het spierweefsel te drogen en beter te bewaren, maar ontwikkelt daarnaast ook extra aroma’s, fixeert de kleur van het vlees en maakt het steviger. De tijd van het zouten is afhankelijk van het gewicht en equivalent aan één dag per kilogram bij een vochtigheidsgraad van 70 tot 90% en een temperatuur van 3 tot 6 graden Celsius.

Drogen Na het wassen, om het resterend zout te verwijderen, volgt een periode voorafgegaan aan het drogen: ‘el asentamiento’, waar de hammen gedurende 60 tot 90 dagen bij een temperatuur van 3 tot 6 graden Celsius en een vochtigheidsgraad van 85% rusten. Vervolgens worden de hammen gedroogd in een verluchte ruimte. De loods bevindt zich meestal op een verdieping of zolder met open ramen. De periode van het drogen beslaat zo’n 2 tot 3 maanden naargelang de warmte gedurende de dag en de koelte ’s nachts. Het drogen maakt dat er een betere en gelijkmatigere diffusie is van het vet naar het hart van de ham.

Rijping Gedurende 24 tot 36 maand rijpen de hammen verder in de kelders en wordt het proces van tijdens het drogen verdergezet, met dit verschil dat de vochtigheidsgraad van de kelders de vorming van schimmel (Penicillium roqueforti) aan de buitenkant van de ham bevorderen. In deze fase stopt de diffusie van het vet en stabiliseert het proces zich over de

hele ham. Op dat moment heeft de ham zijn uitzonderlijk boeket verkregen en is de kleur versterkt.

Elk pakje combineert bovendien sneetjes afkomstig van verschillende delen van de ham, terwijl bij een volledige ham men gewoonlijk de plakjes gebruikt naarmate ze gesneden worden, goed voor zij die vallen voor het nootje, minder natuurlijk voor zij die enkel sneetjes van buiten het nootje krijgen! De sneetjes hebben een granaatrode kleur met een nuance van karmijn en vermiljoen doorspekt met witte vetdraadjes. Een lichte vezelachtige textuur zorgt voor een roomzachte smaak. Een hazelnootachtige geur verspreidt zich naast droge champignons, onderbos, jodium en witte peper. In de smaak wordt de geur bevestigd en wordt het notenaroma nog krachtiger aangevuld met dennenappels, walnoten en gegrilde pistachenoten. Nadien volgen gedroogde champignons, aroma’s van varen en tijm. De complexiteit evolueert naargelang de temperatuur van het vlees. Het zout is niet overrompelend en zorgt eerder voor extra sappigheid. De smaak van gedroogde vruchten blijft bijzonder lang hangen in de mond.

Iberische ham Binnen deze groep hammen onderscheidt men enkele AOP’s, zoals Guijuelo (de oudste), Dehesa de Extremadura, Valle de Los Pedroches en Sierra de Huelva. Elke regio bezit zijn unieke smaaktexturen, eigenschappen die vooral afkomstig zijn van de klimatologische variaties op verschillende hoogten. Het productieproces is gelijkaardig. Elke appellation verfijnt de oorsprong van zijn pekelvlees. In Heulva is Jabugo een synoniem voor ham en is Maximiliano Jabugo het toonbeeld. Jabugo is een dorp met 2000 inwoners die er van ham leven. In elk huis worden de geheimen van de gezouten en gerijpte ham doorgegeven van generatie tot generatie en is er ten minste één lid van de familie die kiest voor Iberico.

Vier combinaties: geen enkele teleurstelling Zonder twijfel gaan we bij de keuze van de ham voor de Triple Exquis de Maximiliano Jabugo Huelva. De droogloodsen voor deze hammen treft men in het beruchte dorpje Jabugo in de provincie Huelva. De biggen grazen er vrij rond in het weidelandschap van de Sierra de Huelva en in Extremadura. Wanneer men niet het nodige materiaal heeft of wanneer men zich vooral niet wil snijden, zijn er de fijne en met de hand vooraf gesneden sneetjes op het punt van maximale rijpheid, vacuüm verpakt, wat toelaat het aroma en het olieachtig karakter perfect te bewaren.

Een eerste Spaanse combinatie: Fino Colosia Gutiérrez Colosia, Manzanilla Aurora de Pedro Romero Lichtgeel gekleurd met een discreet aroma dat even doet denken aan rozenknoppen. Een wolk van jodium en bittere sinaasappel aangevoerd uit het westen vormen uiteindelijk het parfum. Na een lichtzoute aanzet volgt een smaak van knapperige appel genuanceerd door fenegriek, peper en amandel. Met het varkentje in gedachten, wordt het parfum nog versterkt door een speels bittertje; Colosia houdt van het varken, dat is zeker. Een mooie aanzet met een materie die de aarde en de zee versmelten. Het zout van de ham wordt jodium, nadien komt het droog fruit die de smaak verandert in een amandelpasta en

9

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 10

BEN MON COCHON

kleine toets van jodiumbitter omringd door zoethout doet zin krijgen in een tweede slok. De wijn is een mix van 95% grenache met 5% viognier en kreeg gedurende 20 uur een koude schilweking. De fermentatie verloopt in stalen tanks gedurende 15 dagen, nadien volgt een opvoeding in cuve.

gegrilde nootjes met een onverwachte frisse wolk van citroenschil en pompelmoes. Dit laatste voegt een fijne bitterheid toe dat het vet van de ham sublimeert en de smaak verfijnd met een toets van zoethout en gezouten karamel, wat later onderbroken door fenegriek dat van over de oceaan lijkt te komen om aan het dartele spel een oosters tintje te geven. Colosia Fino is een 100% Palomino Fino, afkomstig van terreinen in El Puerto de Santa Maria, op de oevers van de rivier Guadalete, wat vergeten stroom betekent. De wijn verblijft minimum drie jaar in het solerasysteem.

Het tweede Spaans huwelijk: Terra Alta Blanc 2010 van Bàrbara Forés Een blanke kleur met groengele reflecties. De geur van deze Catalaan toont zich erg fris met minerale toetsen en een heel klein beetje jodium dat onmiddellijk opnieuw verdwijnt. Aanvankelijk gesloten, opent deze rots zich na opschudden met fruit en appelcompote, opgekrikt door pompelmoesschil, witte perzik met anijstoetsen en droge abrikoos, de geur van sinaasappel ondersteunend. In de mond worden de geuren bekrachtigd. Het minerale karakter duikt opnieuw op in de finale. Een

10


Droog en mineraal, een echte topper! Een droge witte wijn, voldoende stevig en fris om het vette te versnijden en mineraal met een goede densiteit als borg voor de smaak: het spel is rond. De smaak van de wijn lijkt de ham wel een tweede leven te geven, ontvet, alert en dynamisch. Niet enkel het aroma van nootjes wordt geaccelereerd maar ook deze van de hoge weidelandschappen, een mix van steengruis, vochtige aarde, champignons en wild gras. De witte Alta met haar genereus hart biedt de ham haar fruit aan dat ze geduldig onder haar strakke robe vasthield. De ham ondergaat een echte metamorfose samen met de wijn. De smaak neemt de allures van een dessert aan, een ongewone verandering die weinig wordt ingezet.

Derde combinatie: Le Passe-Rose 2010 (Beaux de Provence) du Mas Sainte Berthe De wijn is een mix van 59% grenache, 22% syrah, 8% cabernet sauvignon, 6% cinsault en 5% mourvédre, saignée of koude macération pelliculaire (schilweking) gevolgd door een pneumatische persing en een fermentatie bij 10°C, geen malolactaatgisting. Zalmkleurig met nuances van karmijn. Florale toetsen doen denken aan witte rozen, een sprietje lavendel, een halm tijm en minerale elementen. De smaak is zuiver en weerspiegelt het terroir, een reflectie van vochtige kalk na een flinke regenbui. Het geheel is verleidelijk mooi als een heldin van Giono. Een beetje rond, dat wel, maar met een nerveus karakter, expressief en fris, knapperig als een stuk fruit. Maar het is het vlees dat zijn bessen oppeuzelt met extra sap van granaatappel en meloen. Dank je wel varkentje! Echt wel heel delicaat: de kracht van het beest concentreert zich, geheel in de ban van deze rosé die het destilleert. Het droog fruit, de nootjes, pistache, witte en gekleurde bloemen, jasmijn, brem en rozen, kruiden, peper, komijn en nootmuskaat stromen rijkelijk in de mond. Weinig blijft over van de kracht van het arme dier. Maar de meid ontwikkelt wat later groen citrusfruit en ons biggetje, bijna weggekwijnd, herpakt zich dapper. Gerustgesteld verspreidt hij zijn smaak over dit groene bed, zich wentelend in het fruit en de kruiden. Wat kan het leven mooi zijn…

Combinatie vier: waarom geen syrah uit de noordelijke Rhône ? Les Hauts du Monteillet Syrah 2009 Domaine du Monteillet Een assemblage van syrahstokken van verschillende leeftijden en een maceratie van 26 dagen. De wijn wordt gerijpt gedurende 16,5 maanden op eiken vaten met een inhoud van een halve mud. Erg sombere kleur, bijna zwart met violette reflecties, een geur die je een traan ontfutselt omwille van zijn florale expressie van een intens boeket, een ontmoeting tussen geuren van iris, lis en violet met krokant fruit. Een vlezige wijn die zich graag geeft, vlezig, rijk aan kruiden en levendigheid. Jong, puur en speels als een echte verleider. De ontmoeting van beide. Aanvankelijk stijgt de smaak van het vet van het varkensvlees boven alles uit. Al snel verandert de smaak. Bevrijd van deze olieachtige smeuïgheid en profiterend van de tannine en de frisheid van de rhônewijn, ontwikkelt hij enkele intense trekken van nootjes, champignon en gedroogd fruit, wat zijn volumineus karakter meteen doet vergeten. Beide ontwikkelen opnieuw hun werkelijke smaken. De sterke minerale kant duikt op, en zoethout, tijm, cacao, fenegriek en droog fruit ontwikkelen weelderig. In de mond blijft een smaak van vuursteen achter als een vochtige kristal door de zon opgewarmd, op de tong een ruwe korrel, een flirtende sensatie die door geen enkel parfum wordt geëvenaard…

Marc Vanhellemont Lijst van de verdelers: • Maximiliano Jabugo - Paysans de Provence / Benoit Burlat 0485 140 359 www.maximilianojabugo.com • Gutiérrez Colosía - Buena Vida www.gutierrez-colosia.com • Bàrbara Forés - Buena Vida www.cellerbarbarafores.com • Mas Sainte Berthe - Willy Goorden www.mas-sainte-berthe.com • Monteillet - www.montez.fr

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 11

HET DEGUSTATIEBOEKJE VAN…

LE RETOUR Of de terugkeer van een rubriek die enkele nummers in de koelkast zat. Een rubriek die het over interessante wijngebieden heeft, streken en degustaties waar we ontdekkingen deden en nieuws vergaarden

VIGNES TERRASSES DU LARZAC

Wijnjaren in de Languedoc Drie wijnjaren waren er te proeven in Montpellier en Carcassonne. Kwestie van alle appellaties van de regio de revue te laten passeren. Eerst trekken we graag een vergelijking tussen de drie wijnjaren. De weinige stalen van 2010 zijn in het algemeen aangenaam fruitig met een eerder zachte tanninestructuur en goede zuren, zij het minder strak dan de wijnen van 2008. Wat 2009 betreft, daar draait het om de tanninestructuur: bij een te hoge extractie tijdens de vinificatie is het risico op droge en bittere tannines immers reëel, zeker in de finale. Bovendien ontbreekt het fruit vaak de nodige frisheid, schommelend tussen zwart fruit en vruchtenconfituur. 2009 drink je daarom best jong. Daartegenover biedt 2008 meer slanke wijnen, strakkere maar frissere wijnen met zuiver fruit, met voor de betere wijnen een positieve evolutie de komende vier à vijf jaar. 2010 wordt best relatief jong gedronken, profiterend van hun verleidelijke fruittonen.

Domeinen om te volgen Het spreekt voor zich dat het werk van de wijnbouwer kapitaal blijft. Sommigen slaagden er dan ook in, in een of meerdere wijnjaren, meer dan boven het gemiddelde te

presteren. Zo kwamen er enkele domeinen bovendrijven die meer dan het ontdekken waard zijn. In de AOC Languedoc Terrasses du Larzac is er Le Clos du Serres met in 2009 de cuvée La Blaca, harmonieus en consistent. Nog goed is Domaine de L’Escalette met Les Petits Pas 2009: heel aangenaam, tegelijk fris en rijp. Nog goed van hen is Les Clapas 2008: opvallend fris, pittig en elegant. Ook associeerde Olivier Jullien, emblematische figuur in de Languedoc, zich met Jean-Baptiste Granier om op hoog gelegen wijngaarden in terras-

vorm in de buurt van Saint-Privat de wijnbouw opnieuw nieuw leven in te blazen. Het resultaat daarvan is Les Vignes Oubliées waarvan de 2009 schitterend is. In de AOC Grès de Montpellier staat Clos de l’Amandaie in 2009 opnieuw voor kwaliteit, net zoals Domaine du Clos Roca in de AOC Pézenas. Ook hou ik van Les Reynets 2008 van Domaine de la Devèze: een serieuze wijn, maar zonder overdreven tannine of een zeemzoete smeuïgheid die veel te vaak het hele palet inneemt. Zoals bijvoorbeeld in de meer noordelijke appellaties rond Carcassonne waar producenten moeilijke tannines of zuren proberen maskeren en waardoor er een soort van zoet achterblijft dat voor weerzinwekkende zoetzure wijnen zorgt. In de AOC Cabardès is Cazaban-Mengus in 2009 een van de weinige domeinen die eruit springt, zowel met hun Demoiselle Claire als met Les Petites Rangées. Tijdens het diner dat door de wijnregio georganiseerd werd, had ik het met Clément Mengus graag gehad over deze afgelegen regio, maar helaas kwam hij niet opdagen. In de grote AOC Corbières tot slot noteerde ik Château La Cendrillon met hun La Cendrillon, zowel in rood als in wit: fris en elegant van structuur, goed aanwezige smaak.

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 12

HET DEGUSTATIEBOEKJE VAN…

Twee grote witte Corsicaanse wijnen

VERMENTINO

Vermentino is een zuiders en bijzonder waardevol druivenras. Met 17% aangeplante oppervlakte is vermentino in Corsica de belangrijkste druif voor witte wijnen. Van de negen AOC’s van het Ile de Beauté vinden we vermentino in meerdere appellaties terug, daar waar het ook malvoisie de corse wordt genoemd of vermentinu. Onlangs kreeg ik de gelegenheid een serie Corsicaanse wijnen te proeven. Tijdens die degustatie staken er in wit twee domeinen met kop en schouders bovenuit. In de AOC Corse Sartène, gelegen in het zuiden, was er domein Sant Armettu met een 100% vermentinu op granaatrijk zand: schitterend rechtlijnig met een minerale frisheid en delicate aroma’s van citrus en peer. Clos Venturi 2010 van Domaine Vico in de AOC Corse was breder en meer zijdeachtig, maar ook met een bijzonder frisse basis en minerale tonen die samen voor harmonie en pit zorgden.

Wijnhandel Opdebeeck Al 25 jaar bestaat deze wijnhandel in Duffel, een zaak die vrij discreet wordt gerund maar wel heel stabiel is. Tijdens hun laatste opendeurdagen van de lente 2011 maakte ik er kennis met Domaine Poujol in Vailhauques, een domein in de Languedoc gelegen tussen Montpellier en Pic Saint Loup dat wordt geleid door een charmant Engels koppel. Hun 18 ha wijnstokken staan aangeplant op een ondergrond van klei en kalk, wat voor goed gestructureerde wijnen zorgt. De verschillend georiënteerde heuvels met een waaier aan bodemstructuren dragen bij tot de complexiteit van hun wijnen. De hoge concentratie magnesium in de grond zorgt voor frisheid, net zoals het relatief koel microlklimaat dat gelegen is tussen 200 en 300 meter hoogte. Hun Jazz 2009 is een meer dan aangename wijn met pit: vijf druivenrassen zorgen er voor frisse fruitigheid, zachte kleine tannines en een fijne minerale structuur die het rijp fruit een zekere snedigheid bezorgt. Hun Podio Alto, gedomineerd door grenache en syrah, heeft nog meer in zijn mars : intens, vol en elegant tegelijkertijd, waarbij het minerale voor frisheid en elan zorgt. En wanneer u van rosé houdt, dan mag u hun 2010 niet missen: een mooie combinatie van een weelderige textuur, intens fruit en een levendige frisheid. Ander land, andere wijnen, met Oostenrijkse wijnen van Weingut Josef Ehmoser uit Wagram, ten westen van Wenen. Gelegen ten zuidwesten van Kamptal telt het domein 2732 hectare wijngaard met een diepe ondergrond van löss en silt op de linkeroever van de Donau. Historisch is de regio gekend voor zijn eerder rustieke rode en witte wijnen, maar de laatste jaren zette een positieve dynamiek tal van wijnbouwers ertoe aan om meer moderne grüner veltliners te produceren met een interessante prijs-kwaliteitverhouding. Dat is het geval voor de Von den Terrassen 2010: 100% inox, een aantrekkelijke wijn met wit fruit, aangename zuren en een vleugje witte peper in de finale. De Aurum 2008, deels gerijpt in barriques, zorgt voor een breder profiel, waarbij de zuren meer door het vette worden ingepakt met aroma’s van ananas en abrikoos die zich vermengen met florale tonen, ook hier met een vleugje peper op het eind. Vanaf wijnjaar 2010 wordt er overigens niet langer met barriques gewerkt maar met vaten van 500 liter, wat ongetwijfeld de materie fijner zal maken met meer elan. Nog excellent is de Riesling Vom Gelben Löss 2009. Tot slot vestig ik graag de aandacht op het domein van Michel Briday in Bourgogne met twee wijnen in de AOC Rully, waarvan de Premier Cru La Pucelle met zijn aroma’s van witte perzik en hazelnoot voor een elegant en luchtig profiel zorgt met op het eind fijne en kalkachtige minerale tonen.

12


Bernard Arnould

• Clos du Serres -www.leclosduserres.fr • Escalette - www.pasdelescalette.com • Clos de l’Amandaie - www.closdelamandaie.com • Clos Roca - www.closroca.com/ • Devèze - www.deveze.com/ • Cazaban-Mengus - www.domainedecazaban.com • Château Cendrillon - www.lacendrillon.fr • Sant Arnettu - www.santarmettu.com/ • Vico - www.domainevico.com/

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 13

VERGETEN DRUIVENRASSEN

OOIT GEHOORD VAN

PUGNITELLO? Begin de jaren 1980 duikt er in de provincie Grosseto in het plaatsje Poggi del Sasso een nieuw druivenras op. Geen enkel geschrift geeft notie van het bestaan. Men neemt aan dat de naam komt van de vorm van de druif die gelijkt op een kleine vuist ‘pugno’.

Pugnitello is niet echt verleidelijk… Uit DNA-onderzoek blijkt dat de druif geen enkel verwantschap heeft met de bijna homonieme Siciliaanse Pignatello. De plant groeit rigoureus maar met een middelmatige oogst. De densiteit van de bladeren verhindert de zon om de druiven gemakkelijk te bereiken. Het blad heeft een gemiddelde grootte en is diep ingesneden met vijf lobben. De druiven zijn klein met sferische besjes, donkerblauw gekleurd en met een dikke en taaie schil bedekt met een dichte waas. Deze gehardheid beschermt het ras ongetwijfeld tegen allerlei ziektes. Buiten alle verwachtingen bezit pugnitello ook oenologische kwaliteiten. De wijn heeft een sombere diepdonkere kleur en de smaak is gestructureerd met soepele tannine. Florale en fruitige aroma’s ontwikkelen rijkelijk.

Pugnitello del Piaggione 2009 IGT Toscana Rosso Poggio al Gello Komt in het glas met een diepe robijnrode kleur en nuances van violet. De geur van zure kers springt meteen in de neus, vervolgens komen bloemen waarin witte rozen en jasmijn, nadien keert het fruit terug met cassis, aalbes, wat later rijpe vijgen. Tannine toont zich met een fijne textuur omringd door minerale arabesken van grafiet die de vlezigheid van het fruit benadrukken. De frisheid van limoenschil zorgt voor dynamisme in de stevige structuur. Toetsen van zwarte peper en zoethout ronden de smaak af. De fruitige finish blijft een hele poos nazinderen.

werd opgericht in 1998 en ligt in de heuvels van Maremma in de provincie Grosseto. Het terrein beslaat 16 ha waarvan 4 ha voorbehouden zijn voor druivelaars en 4,5 ha voor olijfbomen. De hele productie wordt biologisch geteeld. Buiten de pugnitello produceert het domein andere wijnen zoals Rosso del Gello DOC Montecucco Sangiovese en Fosso dem Nibbio DOC Montecucco Rosso.

Marc Vanhellemont Rosso Poggio al Gello is een mix van 90% pugnitello met 10% petit verdot. De druiven worden biologisch geteeld op een zanderige bodem, op 250 meter hoogte, in de streek Civitella Paganico (Grosseto). De maceratie en fermentatie verlopen in stalen tanks en de rijping gebeurt in eiken vaten gedurende één jaar. Vervolgens krijgt de wijn zijn verfijning mee in de fles gedurende 6 maanden.

Podere Poggio al Gello De eigenaars, Alda Chiarini en Giorgio Nelli, plantten 2000 stokken pugnitello in 2004. Het eerste resultaat kwam er in 2007. De Azienda

• www.poggioalgello.it

13

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 14

ONDER DE LOEP

ROSÉS DE PROVENCE EN DE BODEMINDELING In 2005 startte men in de Côtes de Provence met het benoemen van de gronden aan de voet van Sainte Victoire. Inmiddels zijn andere zones gevolgd zoals de vulkanische enclave van Fréjus en nadien de zone La Londe-Les-Maures aan de kust. Met het glas in de hand testte IVV de inhoud van het concept en het profiel van de wijnen.

Over welke vermeldingen gaat het precies?

Wat zit er in de fles?

CHÂTEAU COUSSIN 2010 SAINTE VICTOIRE CÔTES DE PROVENCE De wijn heeft een bleke kleur met zalmroze tint. Een fruitig en tegelijk elegant aroma ontwikkelt een parfum van vlezige abrikozen, gele perziken en cavaillonmeloen omringd door peper, komijn en tijm. In de mond komt een gladde textuur met gekonfijt en gepeperd fruit. Een duidelijke blijvende frisheid loopt doorheen het aromatisch karakter. Deze kristalheldere frisheid geeft de wijn een ragfijne structuur. Assemblage: grenache, cinsault, en syrah van 30 jaar oude stokken. De druiven worden ontrist en traditioneel vergist met nadien een rijping op tank.

Dat is wat ons in de eerste plaats interesseert! Geeft de proeverij van een mooie reeks wijnen afkomstig uit deze vermelde Provençaalse crus aan dat deze nieuwe groep, ieder met een eigen territoriale eigenheid, inderdaad specifieke karaktertrekken hebben die het terroir reflecteren? Het antwoord is wel degelijk ja! De nuances zijn uiteraard subtiel maar niettemin voldoende opmerkzaam om ze te appreciëren, zelfs voor rosé. Dit laat toe voor ieder van deze wijnen in relatie tot de bodem een.

L’HYDROPATHE 2010 SAINTE VICTOIRE CÔTES DE PROVENCE DOMAINE SAINTE LUCIE Bleekroze gekleurd en een aanzet waarin accenten van mandarijn en bittere sinaasappel, nadien volgen geuren van witte en gele bloemen. In evolutie ontwikkelen toetsen van struikgewas met tijm en brem. In de smaak accelereren minerale nuances met een geur van pijnbomen afkomstig van de hoger gelegen bosrijke omgeving. Een koele bries tekent arabesken van citrus-

Het Provençaalse dal van Sainte Victoire, geliefd door de befaamde schilder Cézanne en gekneld tussen Coteaux d’Aix en Coteaux Varois, was de eerste zone die aanspraak mocht maken op de erkenning van een specifieke bodem. Het duurde zowat 12 jaar om de toestemming van het INAO te verkrijgen. Fréjus en La Londe-les-Maures kregen dezelfde rechten in respectievelijk 2005 en 2008. Pierrefeu, de grootste entiteit van de vier volgde de beweging en zou binnen de kortst mogelijke tijd toegevoegd worden aan deze nieuwe kring.

14

Côtes de Provence Sainte Victoire


fruit op bedden van naalden, een verre echo van kruiden, meegevoerd door de mistral. Assemblage: 60% syrah en 40% grenache van 40 jaar oude stokken. De maceratie gaat door gedurende 3 uur, nadien volgt de persing onder inert gas en een gisting bij lage temperatuur met een opvoeding op fijne droesem. CHÂTEAU MAUPAGUE 2010 SAINTE VICTOIRE CÔTES DE PROVENCE Een mineraal en bloemig parfum met accenten van frisse munt en absint, aalbes en zoethout, kenmerken deze erg bleekroze wijn.

SAINTE-VICTOIRE IN CIJFERS De AOC Côtes de Provence met vermelding van het terroir werd officieel erkend in 2005. Oppervlak: 2225 ha Productie: 11.519 hl waarvan 89% rosé en 11% rode wijn Producenten: 23 wijnbouwers en coöperaties Maximaal toegelaten rendement: 50hl/ha Gemiddelde opbrengst: 43hl/ha

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 15

Aanvankelijk komt een stevige smaak met een frapperende zoetheid. Later volgen indrukken van mineraal die de smaakpapillen aangenaam strelen en perfect combineren met het fruit, type citroen en pompelmoes, het sap van meloen en granaat, bonte kers en peper, overvloedig en geraffineerd. Assemblage: grenache en cinsault van 30 jaar oude stokken. Traditionele vinificatie in stalen tanks en koelen van de ontriste oogst. MAS DE CADENET 2010 SAINTE VICTOIRE CÔTES DE PROVENCE Intens zalmkleurig met gouden reflecties. Spaanse kersen en een hint van rokerigheid typeren de geuraanzet. Later ontwikkelen gekonfijte citroen, gelei van framboos en gepeperde aardbei, en in evolutie een toets van frisse munt. De smaak is voldoende stevig met een versterking van begin naar het eind toe. Ruwe minerale toetsen gelift door de levendigheid van de wijn zijn volop aanwezig. De zuurheid stut het fruit. De fruitsalade met abrikoos, perzik, mango, witte meloen, peer en appel, zorgen voor een weelderig en aangenaam mondaroma. Assemblage: 40% grenache, 40% cinsault en 20% syrah. De oogst wordt ontrist. Het sap bekomen door saigner (aftappen van het eerste licht gekleurde sap), krijgt een koude maceratie. De most wordt vrijgemaakt van troebels en gefermenteerd bij lage temperatuur. Côtes de Provence Sainte-Victoire biedt meestal zeer frisse roséwijnen met een goede structuur onderbouwd door een duidelijke minerale architectuur. De fruitige aroma’s zijn vooral rode bessen met nuances van citrusfruit. Het territoriale karakter bezorgt de wijn bewaarpotentieel. Drink een Sainte-

PROVENCE SAINTE VICOIRE

Victoire na twee tot drie jaar, afhankelijk van zijn bewaring. De hoogte en de mistral in deze 12 km lange gelijknamige bergketen in het noorden, en zijn tweeling Monts Auréliens in het zuiden, spelen een belangrijke rol. Door de hoogte – 300 m - ontstaat een belangrijke thermische amplitude tussen dag en nacht. De lichte bries, hoewel die af en toe wel erg scherp kan zijn, zorgt voor gezonde bessen. Voegen we hier nog de kalkrijke bodem aan toe die meer intens wordt aan de voet van het gebergte, met meer mergel, rode klei en zandsteen naar het centrum van het dal toe. Deze bodemindeling maakt dat de wijnen verschillend zijn: kleigronden resulteren in wijnen met meer sap en minerale eigenschappen. Wijnen afkomstig van druiven geteeld in kalkachtige bodem bieden een meer intense structuur en zijn wat harder van aard.

Côtes de Provence La Londe-les-Maures

DOMAINE SAINTE LUCIE

CUVÉE SYMPHONIE 2010 LA LONDE-LES-MAURES CÔTES DE PROVENCE CHÂTEAU SAINTE MARGUERITE Kristalhelder en licht zalmkleurig met voorop een parfum van bloemen. Al snel volgt fruit met onder meer framboos, meloen met munt, aardbeien, peper en witte aalbes. Een directe aanzet verraadt het minerale karakter wat voor reliëf zorgt. Ronde tannine, subtiel en licht, met een toets van jodium. Het fruit keert terug in de smaak, gekonfijt en confituurachtig, opgefrist door een toets van citroenschil gevolgd door sap van mandarijn. Florale toetsen ontwikkelen opnieuw in de finish met brem en lavendel. Assemblage: cinsault, mourvédre en grenache. Schilweking en een opvoeding op droesem gaat door in tanks.

PRESTIGE 2010 LA LONDE-LES-MAURES CÔTES DE PROVENCE DOMAINE DE L’ANGUEIROUN Heel licht zalmkleurig. Een hyperelegant parfum ontwikkelt toetsen van aalbes en bosbes. Nadien komen bloesemgeuren van sinaasappel. Wat later worden de bloemkroontjes beschaduwd met een hint van peper. Minerale elementen met een licht zoutachtig accent doet extra speeksel ontstaan opgefrist door citroen en toetsen van kruisbes. Sap van framboos en aardbeiboomvrucht verlengen de smaak. In de lange nasmaak komen vooral kruiden zoals peper en komijn opzetten. Assemblage: 85% grenache, 5% syrah, 5% mourvèdre en 5% rolle van 30 jaar oude stokken. Druiven worden ontrist. Nadien volgt een korte maceratie, een pneumatische persing en wordt het eerste sap geselecteerd. Tenslotte rijpt de wijn in tanks. LE CAPRICE DE CLÉMENTINE 2010 LA-LONDE-LES-MAURES CÔTES DE PROVENCE CHÂTEAU LES VALENTINES Licht zalmkleurig. Een stevig fruitige aanzet met gekonfijte meloen, tonen van kersenconfituur, specerijen als peper en muskaat, een

LA LONDE-LES-MAURES IN CIJFERS De AOC Côtes de Provence met vermelding van het terroir werd erkend in 2008. Oppervlak: 411 ha Productie: 3177 hl waarvan 69% rosé en 31% rode wijn Producenten: 18 wijnbouwers en coöperatieven Maximaal toegelaten rendement: 50hl/ha Gemiddelde opbrengst: 37hl/ha 15

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 16

ONDER DE LOEP

Minerale accenten zijn delicaat en ontplooien pas na hevig schudden. Verlucht kleurt de wijn het hele palet met delicate trekken die langzaam meer en meer smakelijk worden.

tikkeltje fenegriek en maritieme strobloemen die doen denken aan de kust. De smaak is nog meer fruitgedreven met een extra toets van abrikoos, gele perzik en mandarijn, alles verweven in smakelijke belletjes omfloerst door een mineraal kantwerk die lang blijven nazinderen. Hoe meer men proeft hoe meer het fruit verandert in een gekonfijt geheel maar een fris lint houdt de smaak dynamisch en breed. In de einddronk duiken finaal florale en anijsachtige aroma’s op. Assemblage: 50% cinsault en 50% grenache, onmiddellijk geperst. VIEILLES VIGNES 2010 LA LONDE-LES-MAURES CÔTES DE PROVENCE DOMAINE SAINT ANDRÉ DE FIGUIÈRE De wijn is zalmroze en heeft een delicaat parfum van witte rozen, tijm en oranjebloesem. Het fruit volgt. Langzaam komen dartelende toetsen van abrikoos en vijgen opzetten. Het sap knettert in de mond en ontwikkelt een dynamisme zoals de branding op een rotsachtig strand. De fruitige en florale elementen vermengen zich met druppeltjes zout. Tenslotte sluit de retro het geheel af met fris en zacht sap in de finish. Assemblage: 50% mourvédre en 50% cinsault en grenache van 40 jaar oude stokken, ontrist, direct geperst en het eerste sap wordt geselecteerd voor de opvoeding in stalen tanks. De wijngaard van La Londe-les-Maures leunt aan bij het massief van Maures waar deze zich in de Middellandse Zee stort. Littoraal genieten de druivelaars volop van de maritieme invloed die het klimaat tempert. De winters en de zomers zijn zacht.

16


De jaarlijkse regenval overschrijdt nauwelijks de 700 mm. Een quasi permanente zeebries zorgt voor een belangrijke verfrissing. Uiteindelijk voegen de leisteenachtige gronden een laatste toets aan deze territoriale cocktail, wat resulteert in wijnen met een zachte structuur, florale tonen met rozen met een kristallijnen elegantie en een nuance van jodium, breedte en lengte.

Côtes de Provence Fréjus ANGÉLICO 2010 FRÉJUS CÔTES DE PROVENCE DOMAINE DE CUREBÉASSE De zalmroze kleur toont gouden reflecties. Het aroma is rokerig en jodiumachtig in de aanzet. De geuren van zeebries zetten de neusvleugels open. Marine en landelijke geuren, wat bloemen en algen, gaan mooi samen. Fruit komt pas later in de mond. Krokant en omringd door een ruime aciditeit tekent het zich scherp af op de papillen. Meloen, aalbes en abrikoos ronden de kantjes af. In de finale vermengen zich alle aroma’s en trekken frisse en minerale elementen door tot in de retro. Assemblage: 32% mourvédre, 27% tibouren en 41% gernache. Ontrist, gekoelde oogst, schilweking gedurende één nacht bij 10°C, onmiddellijke persing bij lage druk, fermentatie bij 18-20°C gedurende 3 weken, opvoeding op fijne droesem gedurende 3 maanden. L’ADMIRABLE 2010 CÔTES DE PROVENCE DOMAINE DES PLANES Een kleur van roze bloemblaadjes met een glans van geel. Rozen en mirte in de aanzet, wat later ontwikkelen geuren van abrikoos, perzik, mirabellen en witte vijgen, een toets van peper en thee. De smaak is zacht en soepel met rijp en sappig fruit ondersteund door een zachte vlezigheid en kruiden.

LES LÉZARDS 2010 CÔTES DE PROVENCE CHÂTEAU DE VAUCOULEURS Roos en abrikooskleurig en een geur beladen met hetzelfde fruit en een boeket van struikgewas, peper en munt. De stevige smaak biedt een textuur tegelijk glad en hobbelig, een boeiend contrast die de wijn een zeker dynamisme bezorgt. Abrikoos, mango, gele perzik en meloen naast minerale elementen die doen denken aan basalt, sap van citroen en tenslotte een wolkje kruiden vormen het patroon, een opeenvolging van balsamachtige notities. Assemblage: 40% grenache en cinsault en 20% syrah van 30 jaar oude stokken, ontrist en geperst, afgekoeld tot 10 graden, maceratie gedurende 3 tot 12 uur in de pers, beschermd van de lucht, alvorens de pneumatische persing, opvoeding in stalen tanks op fijne droesem. BELLE POULE 2010 CÔTES DE PROVENCE CHÂTEAU DU ROUET Helder zalmkleurig. In de neus komt een parfum van gele bloemen, brem en mimosa, wat later fruit van dezelfde kleur zoals perzik, mirabellen, exotische mango en guave naast silex. In de mond komt een gerookte toets dat doet denken aan Chinese thee, geparfumeerd met droog fruit en peper. De textuur is soepel met een verfrissende toets van citroenschil. Assemblage: 60% grenache en 40% syrah van 30 jaar oude stokken, schilweking gedurende 8 uur, pneumatische persing en opvoeding in tanks op droesem. Het terrein van Fréjus, gelegen aan de oostelijke kant van de Côtes de Provence, tekent zich af in de heuvels die van west naar oost grenzen aan de rivier Argens met een opening naar de Middellandse Zee. De vulkanische bodem strekt zich uit tot l’Estérel en biedt

FRÉJUS IN CIJFERS De AOC Côtes de Provence met vermelding van het terroir werd erkend in 2005 Oppervlak: 235 ha Productie: 869 hl waarvan 77% rosé en 23% rood Producenten: 8 wijnbouwers en coöperaties Maximaal toegelaten rendement: 50hl/ha Gemiddelde opbrengst: 38hl/ha

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 17

door de maritieme nabijheid ongetwijfeld rechtlijnige structuren, maar zijn een onderpand voor de meest delicate en luchtige eigenschappen met als leidmotief een rokerig karakter met tonen van vuursteen omringd door mirte en gekleurd met zwarte olijven.

Pierrefeu SEIGNEUR DE PIEGROS 2010 CHÂTEAU DE L’AUMÉRADE CRU CLASSÉ De wijn heeft een kleur van abrikoosschil. Minerale indrukken met een geur van vochtige kalk ontwikkelen in de aanzet. Daarna rukken geuren van allerlei soorten fruit op zoals perzik, guave, meloen, peper en munt. De smaak begint licht maar gaat al snel over in een structurele kern met minerale elementen dat reliëf geeft en een ruggensteun vormt voor het fruit, en daarbij een licht rokerig karakter bezorgt aan de wijn. De fruitaroma’s worden opgefrist door een citroenachtige frisheid die van bij het begin het geheel vergezelt. Assemblage: 40% grenache en cinsault met 20% syrah van 20 jaar oude stokken, directe persing en selectie van de jus, opvoeding in stalen tanks. SUMMERTIME BY LA GORDONNE VENDANGE 2010 Helder zalmkleurig. In de neus prikkelen geuren van honingbollen, abrikozen- en perzikenconfituur met een speelse toets van absint. De smaak is een tikje vet, wat het minerale karakter verschalkt. Breed en stevig met zachtheid tekent het fruitaroma, opgefrist door citroen en aalbessenjus, en een koude bries van meloensorbet. Assemblage: grenache, syrah en cinsault, 25 jaar oude stokken, directe persing, weking voor de gisting, opvoeding op fijne droesem in stalen tanks.

FREJUS

PIERREFEU

CHÂTEAU L’AFRIQUE 2010 CÔTES DE PROVENCE Zalmkleurige robe met gouden reflecties en een aroma van saffraan, een oosters getint parfum met gekonfijte citrusfruit, mandarijn en kumquat, en een tikkeltje peper maken een breed boeket. De krokante smaak breekt de fluwelige zachtheid van abrikoos en wordt beheerst door de pittige aciditeit. Breed en tegelijk mollig en fris, met een soepele structuur, glad en versierd met het citrusfruit zoals het zich voordoet in de geur. In de lengte keert het oosters aspect terug samen met kruiden. Assemblage: grenache en cinsault van 30 jaar oude stokken, ontriste druiven, traditionele vinificatie, opvoeding in stalen tanks. Pierrefeu en het kleiachtige terrein levert wijnen met een meer rigoureus reliëf, met een

goede perceptie zelfs voor roséwijn. De wijnen hebben spanning en structuur, zijn krachtig en intens. De toekomstige territoriale appellation leunt in het noorden aan bij het massief van Maures en bedekt de ‘dépression permienne’, een depressie uit het permtijdperk.

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers: • Afrique Cactus - www.sumeire.com • Angueiroun - Van den Broek & Wentink(Nl) www.angueiroun.fr • Aumérade - Velu Vins/Brasserie Haacht/Bordeaux Entrepôts – Alcogro/Alima/Caves Gales/Résuma(Lu) Morano/Blavignac/Berthaudin/Transgourmet/Coop /Demaurex(Ch) – Delcave(Nl) - www.aumerade.com • Coussin - Cactus - www.sumeire.com • Curebéasse – Wijnimport J.Bart/Vier Heemskinderen(Nl) - www.curebeasse.com • Gordonne – Vranken –www.pommery.fr • Mas de Cadenet - www.masdecadenet.fr • Maupague - Cactus - www.sumeire.com • Planes - www.dom-planes.com • Rouet - www.chateau-du-rouet.com • Sainte Lucie - Leymarie/Mestdagh Champion* Caves de la Jonction(Ch) - Kwast Wijnkopers(Nl) www.saintelucie-provence.com • Sainte Marguerite www.chateausaintemarguerite.com • Saint André de Figuière - Pirard* - Cellier des Grands Ducs(Lu) – Hammel(Ch) - Q-Vignes(Nl) www.figuiere-provence.com • Valentines - Lansac -Provence Gourmande(Lu) www.lesvalentines.com • Vaucouleurs - www.chateaudevaucouleurs.fr

17

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 18

NIEUWIGHEDEN

u

18

AANRADERS

Madiran - Mon Adour 2008 Domaine Lionel Osmin & Cie

Bordeaux 2009 - Z de Luc Thienpont – Domaine des Quatre Vents

Gekarakteriseerd door hoofdzakelijk tannat (70%), aangevuld met de twee cabernets, franc (20%) en sauvignon (10%), is deze wijn heel typisch voor de appellatie. Zowel robuust als fris is hij, gelinkt aan het fruit afkomstig van percelen in Viella en Maunusson Laguian. De kleur is heel geconcentreerd, bijna inktzwart. De bijzonder harmonische smaak correspondeert met de geur die doet denken aan een waterval van rood en zwart fruit met onder meer bosbes, zwarte bes, braambes, pruim en kers. De tannines zijn elegant en zijdezacht, met op het eind warme kruiden die het plezier afronden. Potentieel in overvloed, en een tijdje kelderrust of de wijn overgieten in een karaf doet zijn rijke materie nog beter uitkomen. Wanneer je hem bij de maaltijd wil serveren, dan zijn herfst- of wintergerechten het meest geschikt. Wanneer je ongeduldig bent en hem reeds nu wil proberen, kies dan voor lamsbout, eendenborst Montmorrency of een pittige Ossau-Iraty. Interessant is dat ons proefpanel ook de Cahors (100% malbec) van hetzelfde huis erg goed vond, omwille van zijn fruitigheid, specerijen en complexe vanilletonen met kaneel. Meer dan een aanrader voor de liefhebbers van dit type wijnen.

Deze assemblagewijn van een wijngaard aangeplant op aanslibbingen aan de rand van de Gironde bestaat uit 60% merlot, 30% cabernet sauvignon en 10% petit verdot. Zijn vergisting en rijping in tanks zorgt voor een frisse en aangename kant. Zijn rode kleur met paarse toetsen bevestigt dat jonge karakter. Qua geur zijn het vooral impressies van rood fruit, frambozen en aalbessen, gelinkt aan toetsen van pioenroos en zwarte bes die domineren. Bij de aanzet valt de soepelheid op, goed ondersteund door fijne zuren. Terloops zijn ook de versmolten tannines erg aangenaam en de finale die enkele caudalies aanhoudt. De mooi evenwichtige structuur zorgt voor een uitstekende materie. Een absoluut aangename bordeaux, perfect voor bij de maaltijd.


Château Jean Faure St-Emilion Grand Cru. 2008 De 18 ha van Château Jean Faure liggen ten westen van het kiezelplateau van SaintEmilion. Buren zijn Cheval Blanc, Ripeau, Figeac en Evangile (Pomerol). Dankzij Lydia en Claude Bourguignon viel dit schitterend terroir opnieuw alle eer te beurt. Sedert 2004 is het in handen van Olivier Decelle, eigenaar van Mas Amiel in de Roussillon. Stéphane

Derenoncourt geeft sedert 2006 raad bij de vinificatie, troeven zat dus om een grote wijn te maken binnen deze categorie van Grands Crus Classés. Deze 2008 is er trouwens een perfect voorbeeld van. De assemblage is atypisch met 56% cabernet franc, 40% merlot en 6% malbec. Vervolgens verblijft hij 18 maanden in barriques, waarvan twee vijfde nieuw. Kardinaalrood en met een discrete neus die beetje bij beetje vrijkomt, met toetsen van kersen en bramen. De smaak is nerveus, boordevol fruit en pittig. Een evenwichtige wijn, tussen kracht en elegantie. Opvallend is de mooie minerale finale, discreet verleidelijk. Met zijn 13,5° alcoholvolume is dit geen stoere macho, maar eerder een charmante kerel.

Piromafo - Salento IGT - Valle dell ‘Asso 2006 Piromafo is Grieks, de taal van Oenotria. In Puglia betekent het een bodem die de warmte weerkaatst. Het is ook de naam van deze wijn op basis van negramaro van Valle dell’Asso in Galtina, een domein dat tegen de 50.000 flessen produceert. Opvallend is de lange rijping, eerst in inox tanks, daarna in foeders van 50 hl. In het glas resulteert dat in een heel intense neus van gedroogde vruchten, kreupelhout en menthol. De smaak is vol en breed met een mooi evenwicht tussen souplesse en spanning,

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 19

waarin de lichtzure vlezigheid opvallend goed geïntegreerd is. Compote van fruit en zoethout vrolijken de finale op. Het is het genre van krachtige en kruidige wijn die niet onmiddellijk alle harten doet sneller slaan, maar eentje die uitstekend combineert bij uitgesproken gerechten. Nog interessant is hun biologische negramaro, met verbluffende toetsen van tabak. Italiaanse rookwaar, zeg maar. Valle dell’Asso, Luigi Vallone, Tel: +39 836 561 470, [email protected]

Baltasar Gracián - Garnacha Viñas Viejas 2006 - Calatayud Granaatrood karmozijn vloeit hij schitterend in het glas, bereid om allerlei potten confituur open te maken. Voor ons gaat hij op zoek naar een confituur van rood fruit, op smaak gebracht met kaneel en kardemom, salie en tijm. Moeilijk te weerstaan. Nog moeilijker is het te weerstaan aan zijn heerlijke smaak, met ronde en zijdezachte tannines, breed en gezwollen als een ballon vol fruit. Wanneer deze ontploft, vloeit er sap van aardbeien, frambozen en aardbeiboomvruchten uit, fris en zacht. Daaropvolgend komen er specerijen opzetten, sommige zacht, andere een tikje pikant. Ze wijzen richting grenache. De finale verloopt smetteloos, gestoeld op fruit en afgewerkt met kruiden. Deze 100% garnacha van meer dan 80 jaar oude wijnstokken wordt gemaakt door de coöperatie van San Alenjandro, eveneens zoals de wijngaard gelegen op 750 meter hoogte. Een niveau dat voor frisse nachten zorgt, waarbij de frisheid van de wijn voor een prettig contrast zorgt met de donkere kleur. Na de alcoholvergisting en malolactaatgisting in inox tanks verblijft de wijn een tiental maanden in 70% Amerikaanse barriques, de rest is Frans. Hervé Lalau, Marc Vanhellemont, Bernard Arnould, Gérard Devos, Johan De Groef

Lijst van de verdelers: • Baltasar Gracián - Van Eccelpoel* - www.lasrocaswine.com • Jean Faure - www.jeanfaure.com/ • Luc Thienpont - Pirard* - www.luc-thienpont.com • Madiran Lionel Osmin & Cie - The Wine Village/Meersseman/Thierry Martin/Thierry Martin/Pin’Art/Demeyer/PriVinLiège - www.osmin.fr/ • Val de Vid - Leirovins • Valle dell’Asso - Margiotta - www.valleasso.it/

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 20

DÉGUSTATIE

BLAYE CÔTES DE BORDEAUX PRIMEUR 2011

De primeurs 2011 lieten niet toe alles te proeven wat we voorop hadden gesteld, kwestie van tijd. Een proeverij georganiseerd door het syndicaat van Blaye en Blaye-Côtes de Bordeaux met meer dan zestig staalflessen kon er nog net bij.

D

e algemene kwaliteit van de jaargang in dit gebied van de Haute Gironde wordt vlot geapprecieerd. Voor Blaye is 2010 een groot jaar, zonder verrassingen, een beeld zoals algemeen in Bordeaux. Een gevulde smaak, pakken fris fruit, goede tannine met mooie structuren: alles om het palet te versieren na een klein jaar houtrijping. De fermentaties verliepen traag, waardoor in een aantal stalen de malolactische gisting net of net niet was beëindigd.

Coups de cœur AOC BLAYE-COTES DE BORDEAUX Château Haut-colombier: een toegankelijke wijn, goed drinkbaar, fruitgedreven. Drie wijnen met potentieel, malo nog niet afgelopen: Château La Menaudat, Château Haut Bertinerie, Château Cap SaintMartin cuvée prestige - exemplaren met evenwicht, vlezigheid en frisheid, wat doet vermoeden dat deze wijnen na de houtrijping goede ambassadeurs zullen zijn voor de AOC. Een trapje hoger staan Château des Tourtes cuvée prestige, Château La Rose Bellevue cuvée prestige, Château Haut-Canteloup cuvée prestige, Château Les Grands Marechaux ; malo nog in werking of net op het einde van het proces voor sommige: de wijnen tonen meer diepte en meer inhoud. Tenslotte de favoriet le Château Berthenon, mooie frisheid, complexiteit en stevigheid,

20


fruitig, rond en mooi evenwichtig – een beetje warm momenteel - maar wat onbetwistbaar is, er is wijn en wat voor wijn! AOC BLAYE Ter zijde van de tenoren uit de Haute Gironde, AOC Blaye met in het algemeen wijnen van een zeer goed niveau. Château Haut Colombier en (telkens opnieuw terugkerend) Château Bel Air La Royère, zijn bijzonder goed geslaagd. Deze wijnen tonen complexiteit, stevigheid, lengte, fruit en een sappig karakter, waardoor ze gastronomisch inzetbaar zijn. Mijn favoriet van het moment, l’Attributs des Tourtes, kan zich beroemen op deze eerder opgesomde eigenschappen met een opmerkelijke lengte en een stijlvolle toets: namelijk elegantie! De enkele geproefde witte wijnen beroerden weinig, met uitzondering van Château Haut Bertinerie.

Fabian Barnes

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 21

ERRATUM

RECHTZETTING CREMANTS DU JURA In onze vorige editie schoten er enkele regels bij in. Hieronder, twee degustatienota’s zoals ze hadden moeten verschijnen. Met onze excuses.

Krokant CRÉMANT DU JURA BRUT DOMAINE DE MONTBOURGEAU Groenig witgeel met vleugjes van citroen aangevuld met mirabel, wijnperzik en peper. Krokant als hazelnoot en amandel, apart van stijl, tegelijk breed en rechtlijnig, heel smakelijk, bijna jodiumachtig. ‘Het is enkel chardonnay van kleine rendementen, dat verklaart misschien het krokante. We ontkurken een fles om te zien of de moussevorming goed zit, we proeven hem troebel, ondoorzichtig, een goede test om te zien hoe hij gaat worden’, legt Nicole Deriaux uit.

Gewild CUVÉE DÉSIRÉ 2006 Goud met een goudbruine schijn en een rijke schuimkraag, super feestelijk! Een neus die amandel en vanille met een tikje mokka mixt. Over onze papillen rollen zowel kruisbessen als bolletjes rabarber en stukjes limoen, die vervolgens tegen een streepje gentiaan botsen tot aan een zonovergoten horizon van gekonfijte ananas. 100% chardonnay en 30 maanden ‘sur lattes’. Dit domein produceert ook een minder ambitieuze crémant op basis van pinot noir en chardonnay die 19 maand ‘sur lattes’ rust, met de frisse smaak van sap van rijpe citroen gekruid met peper en gember.

Fabian Barnes

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 22

EXTREME WIJNGAARDEN, EXTREME WIJNBOUWERS

DUIZELINGWEKKEND

SAINT-JOSEPH ‘Côté riaume’, werd er destijds door scheepslui op de Rhône geschreeuwd als ze het over de rechteroever hadden of die van het koninkrijk, ‘royaume’ in het Frans. De linkeroever werd ‘côté l’empie’ genoemd, die van het Germaanse rijk. We vinden er de appellation Saint-Joseph, een zestigtal kilometer lang. Steile flanken met terrassen waarop wijnstokken groeien. Saint Jean-de-Muzols Bovenaan het dorp, dichtbij Tournon is er een lieu-dit dat refereert naar de doornen kroon van Christus, Sainte-Épine. Cave Delas, aan de voet van dat perceel, maakt een gelijknamige cuvée. Het uitzonderlijke terroir, helemaal zuidelijk georiënteerd en met een hellingsgraad van 60%, is samengesteld uit verbrokkelde graniet, dikke zandkorrels van diverse groottes vermengd met diepere lagen schist en gneiss. De syrah die er op staken werd aangeplant groeit er zo goed hij kan.

Sainte-Épine 2009 Saint-Joseph Delas Donker van kleur, een mix van paars en karmijnrood. De wijn loopt als mat velours in het glas. Elke beweging laat florale geuren vrij van lelie en iris, viooltjes en pioenroos. Een bont boeket dat zich lichter maakt met rijst en donkerder met peper, verrijkt met een hint van griottekers en braambes. De non-conformistische smaak draait de chronologie om en start eerst met fruit, aangevuld met zwarte bes en rode bes, waardoor de peper meer tot uiting komt en deze afwerkt met cacao en zoethout. Vervolgens komt het florale aan bod, dronken van elk bloemblaadje. De tannines, strak en mooi in het gelid op een mineraal pad. Een weg die op het eind naar een gegrilde toets leidt, ook voor zij die daar niet van afweken. Van deze 100% syrah (zoals het hoort) worden slechts 4000 flessen geproduceerd. De manueel geoogste druiven ondergaan een koude en prefermentaire maceratie van drie dagen. Vervolgens gaan ze in open betonnen cuves, met gedurende een tiental dagen diverse pigeages en remontages. De inkuiping kan drie weken duren. Vervolgens gaat de wijn in barriques, voor de helft nieuw, en ondergaat daarin zijn malolactaatgisting om daarna zijn rijping van zestien maanden te starten.

Maison Delas Ervan overtuigd dat de essentie van elke wijn refereert naar de grote geologische en klimatologische verschillen in de Rhône, houdt Maison Delas eraan deze specifieke eigenschappen te respecteren. Hetzij met druiven van hun eigen wijngaarden of met aangekochte druiven, de opbrengst van de percelen van de beste terroirs wordt zodanig juist gevinifieerd en apart gerijpt om daarna geassembleerd te worden, waardoor het intrinsieke karakter van elke appellation volledig tot zijn recht komt.

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers: • Delas - Palais du Vin* - Wengler(Lu) - Fourcroy(Nl) Scherer(Ch) - www.delas.com

22


IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 23

MOOIE VERHAAL

TONY LAITHWAITE,

LEVERANCIER VAN GROTE KLASSE! Misschien hebben sommigen onder jullie die de internationale pers volgen, gehoord van het avontuur van Tony Laithwaite, de grote Britse négociant, pleegkind van Castillon-la-Bataille, en de mooie, verleidelijke Irène de Bridgewater..

W

ie is Irène de Bridgewater ? Dacht U soms dat dit een nicht was van Buckingham, ontdekt door de pers in de ban van de Britse actualiteit ? Neen, zij “she” voor de angelsaxen, is een fregat, een zeer oud verhaal dat reeds bestond lang voor de wederzijdse ontmoeting.

De eerste geschriften In 1965 verblijft Tony Laithwaite voor enige tijd in de Gironde. Hij komt er terecht in Sainte-Colombe, een gemeente binnen Côte de Castillon. In die tijd had Castillon nog geen appellation. Pas in 1989 werd AOC Côtes de Castillon officieel. Tony Lainthwaite was er zowat de enige Brit in die tijd. De familie Cassin die hem huisvest, vertelt het verhaal van Talbot en de laatste strijd op de oevers van Castillon alsook de bloei van de handel met Brittannië langs de stroom. Bij zijn terugkeer in Engeland speelt Tony Laithwaite met het idee om een kleine bestelwagen vol te laden met wijn en te verkopen in Groot- Brittannië. De zaak geeft meteen voldoening en hij lanceert zich in het transport met een bestelwagen tussen Castillon-la-Bataille en Londen. De handelszaak is sindsdien een feit. Na enkele jaren zich nog steeds het verhaal herinnerend van de binnenschepen op de Dordogne en de zeilschepen op de zee, wil hij zelf één van zijn transporten op deze oude manier organiseren. Met Hugh Johnson, de beroemde wijncriticus en schrijver plant hij in 1975 om een oud schip te bevoorraden. Het avontuur heeft weinig succes in de media. In 1974 is

er immers de petroleumcrisis, de prijzen in Bordeaux collapsen en de lading aan boord bevat geen grote crus uit Bordeaux, enkel wijn uit Entre Deux Mers, Castillon en Bordeaux Clairet. Daarbij komt nog, gezien de aangegeven periode, dat de pers zich weinig interesseert voor het onderwerp en zo ook het publiek. In 1991 lanceren de twee kompanen opnieuw een project met een nieuwe uitrusting, deze keer met het zeilschip Astrid. Het schip bereikt echter London niet en men is verplicht de lading aan wal te brengen

Van Castillon naar de inwijding in London Tony Laithwaite is zeer gehecht aan Castillon. In 1980 komt hij in het bezit van wijngaard van de familie Cassin op hun vraag. Hij herdoopt de eigendom in “Château La Clarière Laithwaite”. Enkele jaren later, in 1987, laat de Angelsaksische négociant, bevriend met Australische wijnmakers, iemand van hen overkomen naar de Gironde om er een sémillon te produceren in Montravel (AOC Bergerac, grenzend aan Castillon). Dit is het begin van de flying winemakers waarvan Hugh Ryman ontegensprekelijk één van de toppersonen is. Het

23

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 24

MOOIE VERHAAL

jaar daarop maakt hij met dezelfde methode andere wijnen, vooral witte wijnen met “les caves de Sainte-Radegonde”, namelijk Espiet. Het merk “Flying winemaker” komt aldus tot stand. Het juk van deze onderneming is echter dat wijnen met deze kwaliteit moeten komen van druiven uit de coöperaties. Dit vormt een groot probleem wil men ieder jaar dezelfde kwaliteit produceren in het bijzonder voor een merkwijn wat gezien de wisselende jaren niet evident is. Tony Laithwaite besluit een productielijn te installeren in de garages van Clairière Laithwaite en zo de mogelijkheid te creëren vrij druiven van goede kwaliteit aan te kopen. Sindsdien zijn Tony Laithwaite en zijn handelszaak Direct Wines Ltd, gegroeid van een modeste handel onder een viaduct in Windsor, Engeland, sinds de jaren 1960 tot één van de meest prestigieuze wijnimperiums. “The Arch” geopend in 2010 in het midden van Vinopolis, in het centrum van London, is een wijnboetiek, 500 m2 groot en de eerste handel in de wereld met 2500 referenties en de capaciteit om 120.000 kisten per week te leveren met een omzet van 400 miljoen euro.

Na 12 dagen op zee en een aanlegplaats in Cowes op het eiland Wight om Tony Laithwaite en zijn zoon Will op te halen, komt de Theems in zicht. Dank zij de blog van wijnmaker Chai du Quai, Mark Hoddy, die ervan bij het begin bij was, kunnen we het hele omvaren volgen. Donderdag, 18 mei, 13u15, Engelse tijd, gaat de Tower Bridge open om de Irène de Bridgewater te laten doorvaren. Een korte tijd nadien legt Irène aan bij Butler Wharf, terminus van het traject en begin van de feestelijkheden… afladen van de wijn bestemming Vinopolis. Een goede zaak voor Mark Hoddy maar wat met de wijn ? heeft de wijn niet geleden onder de golven van de zee …..

Fabian Barnes.

“Le Chai au Quai” In 2006 worden de oude kelders op de kaai van Castillon le Bataille ontruimd en worden opgekocht door Tony Laithwaite. Hij brengt er zijn zaak in onder en herdoopt de handel in “le Chai du Quai”. In 2010 opent hij er eveneens een boetiek. Op dat moment bezit Tony niet alleen kelders maar ook een kaai en rijpt opnieuw het idee om de oude traditie bordeauxwijn te verschepen in ere te herstellen.

Van kaai tot kaai Het project krijgt vorm in 2008, uiteraard in samenwerking met zijn onafscheidelijke maat Hugh Johnson. Het eerste wat ze nodig hebben is een koopvaardijschip. Het oude fregatschip, een Ketch (zeilschip met twee masten) van 35m uit de jaren 1907 met de naam Irène de Bridgewater dat dikwijls dienst had gedaan in het begin van de vorige eeuw, en als gevolg van een brand door een gepensioneerde Brit werd gerestaureerd, was een mogelijkheid. De eigenaar van het zeilschip zag in het project een kans om de mooie Irène opnieuw te water te laten. Maar de Irène in het water trekken liet nog niet toe de Dordogne te bevaren. Men moest een binnenvaartschip vinden, “une gabare”, die de verbinding zou maken met het transport over zee op de traditionele manier. Intussen draagt Tony Laithwaite zijn keldermeester, Mark Hoddy, op voor de gelegenheid een castillonwijn te maken, een rasechte en elegante claret die de naam “le Voyage” zou dragen.

Dag J In 2011, de datum van het vertrek, heeft het team van Tony Laithwaite nog steeds geen vrachtschip om de route van Castillon naar Blaye waar de Irène de Bridgewater ligt te wachten, te overbruggen. De oorzaak is enerzijds het te kort aan beschikbare vrachtschepen en anderzijds de diepte van de Dordogne in het gedeelte tussen Castillon en Blaye door het gemis aan baggerwerken zoals dat in het verleden gebeurde. De vracht wordt bijgevolg overgebracht naar Blaye. De autorisatie voor het ophalen van de brug, de “Tower Bridge” in London wordt afgeleverd en rekeninghoudend met 12 tot 18 dagen op zee, kan het vertrek op 6 mei gepland worden. De dag voordien wordt de lading van ongeveer 1700 kisten met de cuvée “le Voyage” aan boord van de Irène gebracht alsook een aantal schitterende flessen met grote bordeauxs geoffreerd door de respectievelijke eigenaars die in London per opbod zouden verkocht worden ten voordele van de strijd tegen kanker. ’S Ochtends vroeg, 6u30, laat de Irène de Bridgewater de meertouwen los en verdwijnt het schip in het estuarium van de Gironde richting London.

24


Belgium Wine Watchers 0032/32956060

0032/32950606

Gespecialiseerd in de Aankoop van Uw Wijnen www.belgiumwinewatchers.com • [email protected]

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 25

UPDATE IVV

BRUNELLO,

WEG MET DE STOFFIGE VERSIES, WELKOM FRUIT! Brunello, één van de meest gereputeerde appellations in Toscane, biedt vaak stoffige wijnen, met droge tannine en veel hout, een haast ondrinkbare cocktail die zich vooral richt naar etikettendrinkers die van dit soort wijn houden. Maar zoals het een regel past, zijn ook hier uitzonderingen. Wanneer men bij Brunello spreekt over fruit, wordt deze laatste een werkelijk exceptionele wijn. Een aantal voorbeelden.

Tiezzi: de eerste verrassing In de heuvels ten westen van Montalcino, treft men op zand- en leemgronden doorspekt met kalksteenfragmenten de wijnvelden van het domein Tiezzi. De wijngaard is amper 5,5ha groot, begroeid met gras tussen de druivelaars en omringd door 3ha olijfbomen. Te midden van dit alles staat de kleine kelder van Enzo Tiezzi, een oudere wijnbou-

ENZO TIEZZI

wer waar men klassieke Brunello’s verwacht. Verkeerd gedacht ! Enzo Tiezzi verleidt zijn publiek met aangename, karaktervolle wijnen met een frisse aanpak. Er is hier een ontegensprekelijk “mimetisme” tussen wijnbouwer en wijn. Enzo Tiezzi: “ het is heel belangrijk dat druiven heel gezond zijn, de macératie niet te lang duurt en de keuze van de eikenvaten correct. Tannine van het hout moet perfect samengaan met deze van de druiven om een ronde en zachte textuur te verkrijgen.” Rosso 2009 heeft een sombere rode kleur maar bulkt van het zacht rijpe fruit. Vooral Brunello 2006 Vigna Soccorso met zijn mooie granaatrode kleur en een licht gerookt parfum met kardemon, peper en gekonfijte kers, trekt de aandacht. De zijdeachtige tannine zorgt voor een dichte structuur bijgestaan door de ontwikkeling van fruit, vers sap van aardbei en aalbes met een peperachtige lengte. De fermentatie gebeurt in fusten met de vorm van een afgeknotte kegel. Na 25 dagen volgt een rijping van 42 maanden in fusten van 10 tot 40hl. De wijn, nog steeds op vat, ontwikkelt een erg elegant en fruitig aroma. Het fruit keert terug in de mond, verstevigd door een krokante frisheid. Bosaardbeitjes, kersen en braambes, met een licht gegrilde toets en fijne tannine zorgen voor extra elegantie.

Aietta: aansluitend bij de Mont Yeuse Montalcino is afgeleid van monte leccio, een heuvel met eikbomen en hier en daar zeer steile glooiingen zoals op de Azienda Aietta. Op het recente domein zijn de olijfbomen op de terrassen vervangen door sangiovesestokken, in totaal één hectare, gelegen zuidwest van de middeleeuwse site. Het lapje grond levert een fruitige bru-

FRANCESCO MULINARI

25

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 26

UPDATE IVV

nello karakteristiek voor jonge stokken. De in 2001 aan stokken geplante wijnranken brachten in 2005 een eerste millésime van excellente kwaliteit voort. Francesco Mulinari is een wijnbouwer die zeker te volgen is in de toekomst.

Cupano: een fransman verdwaald in Toscane Men moet wel gek zijn om een sinds jarenlang verlaten domein aan te kopen en onmiddellijk biologisch te gaan telen. Lionel Cousin, producer van documentaires en afkomstig uit Cognac, geraakte in de ban van Brunello en kocht in 1994 het domein. De gronden werd omgeploegd in 1995 en beplant in 1997. Vandaag heeft het domein een prestigieuze allure met een bochtige inrit afgeboord met cipressen. De wijngaard strekt zich uit over een heuvelachtig terrein bestaande uit oude terrassen op een bodem uit het plioceen. De terreinen, in totaal 3,5ha, liggen op 200m hoogte, zuidwest georiënteerd, en aan de samenloop van de rivieren Ombrone en Orcia. De fermentatie verloopt in afgeknotte stalen tanks. Nadien rijpt de wijn in eikenvaten. “Ik werk met kuipers zoals Sylvain waarvan de vaten de wijn niet te fel markeren. Sangiovese is zeer gevoelig voor hout, men moet hier zeer voorzichtig zijn “ aldus Lionel. Brunello 2005 heeft een karmijnrode kleur met roetzwarte reflecties en een gerookt parfum, delicaat en floraal, een mix van droge bloemen en rozenknoppen, een vleugje jasmijn, met wat later fruitelementen.

DOMAINE TIEZZI

In de mond is het fruit krachtiger ondersteund door minerale accenten die de vlezigheid van kersen, aardbeien en donkere pruimen benadrukken. Frisheid versterkt het parfum.

Collosorbo: vrouwelijke brunello’s Het domein, 140ha groot, ligt in een decor van zacht glooiende hellingen en valleien. De zussen, Lucia en Laura, beheren sinds 2008 de 27ha wijnvelden waarvan een 12tal ha voorbehouden zijn voor Brunello.

EEN ROSSO EN BRUNELLO VOOR ONDERWEG…. Altesino Rosso di Montalcino 2009 Palazzo Altesi (15de eeuw) noordelijk Montalcino, is het kwartier van domein Altesino. De 27ha wijnvelden zijn hoofdzakelijk beplant met sangiovese. Naast een krachtige en tanninerijke Brunello maakt men een Rosso met een aangenaam aroma getypeerd door fruit waarin vooral rijpe rode kersen met daarnaast een tikkeltje geperste aardbeien. De houtrijping zorgt voor wat specerijen. In de mond blijft de smaak niet achter: sappig, toegankelijk, erg fris en met net voldoende fijne fruitige tannine. Een direct drinkklare wijn passend bij pasta met tomaten.

Geheel zuidelijk van Montalcino met het zicht op de berg Amiata, 1738m hoog, aan de weg naar de Maremma, ligt Tenuta Collosorbo op een bodem bestaande uit gespleten leisteen, of kalkachtige grind vermengd met leem. Dit unieke terrein zorgt voor wijnen met een structurele afgeronde tannine. Brunello 2006: “dit is een perfect jaar met elegante wijnen niettemin karaktervol met een mooie structuur en heel wat stevigheid” aldus wijnbouwster Laura Sutera. De wijn is granaatkleurig met tinten van karmijn, heeft een geur van zoethout en dennenappel, naast een aroma als het sap van zure kers, en een nog hoekige smaak. De wijn heeft duidelijk meer tijd nodig om zich te geven. Met wat geduld ontwikkelt zich een over-

Agostina Pieri Brunello di Montalcino 2006 Het bezit ligt in het zuiden van de appellation en telt 7ha wijngronden die profiteren van een warmer klimaat in deze meridionale zone. Niettemin combineert deze Brunello kracht met elegantie, een samenhang die eerder zeldzaam is in Montalcino. Een complexe geur ontwikkelt toetsen van gekonfijte kers, zwarte chocolade en zachte specerijen. In de mond wordt de relatief dichte tannine omringd door fluwelig sap. De rijping in eikenvaten gedurende 18 maanden ondersteunt de rijpe maar evenwichtige materie. De wijn wordt niet gefilterd. Bernard Arnould

26


LIONEL COUSIN

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 27

LAURA SUTERA

vloed van gekonfijt fruit, confituur van aardbeien, aalbes en framboos, gevolgd door cassis, bosbes en vijgen, specerijen als kaneel en komijn. Brunello 2005: een meer granaatkleurige wijn verraadt een warmer jaar. Een wat sterker gerookt aroma met geuren van sandelhout, sinaasappelschil, en een tikkeltje vluchtige zuurheid die omlijnen de geuren. Een krachtige smaak met rijp fruit, corpulente tannine en een gedrongen stijl. De wijn wordt gerijpt in grote fusten van 16 tot 54hl gedurende 3 jaar, nadien verfijnd op de fles voor een periode van 12 maanden.

San Carlo: een onverwachte verticale proeverij Wanneer een domein zoals Azienda Agricola San Carlo (3ha) enkele oude flessen voorstelt, mag men deze gelegenheid niet

SANGIOVESE

laten voorbij gaan. De botteling op het domein was algemeen wat in Montalcino een niet zo’n oude ontwikkeling is. Brunello 1979: toen reeds weren op het domein druiven ontrist. De kleur is bruin, het boeket als van sojasaus, zwarte peper en rozemarijn. De smaak is erg zuur met veel onderbos, vochtig leder en nog presente tannine. Een waar bewijsstuk voor Brunello! Brunello 1985: dakpannenrood, een geur van wierook en gekonfijt citrusfruit, een smaak met krachtige tannine omringd door zuren. Brunello 1992: een bruine kleur, een geur van cacao en in de mond een mix van zachtheid en levendigheid met de bitters van zoethout. De wijn heeft zijn sap behouden en eindigt zoals de geur, met toetsen van cacao. De bodem is zanderig met 25% klei en sporen van ijzer. Deze laatste piekt de frisheid maar ook de kwaliteit van de tannine die de laatste jaren gelukkig wat meer rijpheid meekregen. Brunello 2005: granaatkleurig en een geur van frambozen- en aalbessenconfituur, amandel en bosbes. De ronde smaak met boterzachte karamel geeft een specifieke toets aan het fruit. De wijn toont zijn strenge karakter eigen aan Brunello. De rustieke indruk met een droge afdronk vraagt om een aangepast gerecht met meer gras. De rasechte bitterheid is niettemin verleidelijk vooral voor hen die vertrouwd zijn met deze smaak en die de beste cuvée weten te kiezen onder de verschillende producenten. Brunello 2006: robijnrood en een stevig aroma van kersen, kaneel, peper en cacao. Smakelijk in de mond, vlezig met dichte tannine, het parfum van sinaasappels en

gekonfijte mandarijn, licht rustiek, wat hem net zijn charme bezorgt, een mooie bitterheid met zoethout en een afdronk van specerijen en zwarte chocolade. “Het is een excellent jaar met vooral veel fruit en een mooie rondheid, een prima evenwicht verschillend van 2005, maar hij heeft de charme en de generositeit, dit is een mooie ambassadeur voor Brunello” verzekert Giancarlo Marcucci, meester van het domein. De komst van zijn dochter Gemma heeft ongetwijfeld een positieve invloed gehad op de structuur van de wijnen…

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers • Tiezzi - www.tiezzivini.it • Aietta www.aietta.eu • Cupano - www.cupano.it • Collosorbo - Mouchard* - Italvin Wijn Import(Nl) www.collosorbo.com • San Carlo - www.sancarlomontalcino.it

27

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 28

DUBBELPORTRETTEN

SYLVAIN FADAT,

TERROIRIST EN ASSEMBLEUR Bij Sylvain Fadat ga je niet toevallig langs. Zelf bezocht ik Domaine d’Aupilhac, een huis in Montpeyroux, dankzij Michel Smith. En dat omdat het domein meerdere keren in zijn boek Les Grands Crus du Languedoc werd aangehaald, een titel die trouwens nogal wat stof deed opwaaien.

SYLVAIN FADAT

S

ylvain mag dan vandaag erkenning krijgen, dat was niet altijd zo. Waneer hij startte in 1989 had hij enkel een wijntechnische opleiding (BTS viticole) op zak, beschikte hij over twee handen en 4 ha wijngaard in een klein en afgelegen gehucht van de Languedoc. Daarbovenop stond de wijngaard voor het grootste deel aangeplant met carignan, in die tijd niet bepaald populair. Anderen rooiden deze druif met man en macht, hij klampte er zich aan vast. Te meer koos hij ervoor om biologisch te werken. Eerst zonder certificaat – nooit heeft hij chemische producten gebruikt, dat ligt niet in zijn aard. Zes jaar later volgde er dan toch een label: ‘Omdat klanten van mijn klanten erom vroegen.’ Met verloop van tijd, en geholpen door het succes, breidde het domein uit. Vandaag bezit Sylvain 27 ha, verdeeld in twee grote delen: Aupilhac zelf, dichtbij Castellas, en Les Cocalières, een hoger en koeler gelegen wijngaard aan de voet van de Mont Baudille. Sylvain speelt met deze tegenstellingen, met deze complementaire wijngaarden, als een kunstenaar met zijn schilderspalet. Van de proeverij die hij die dag voor ons organiseerde, pikte ik er twee wijnen uit: de eerste wijn omwille van zijn bijzonder terroir, de tweede omdat het een mix is van beide terroirs. VIN DE PAYS DU MONT GAUDILLE 2008 Een 100% carignan op kiezel en klei-kalkachtige bodem. Van bij de start heerlijk door zijn schitterende neus van zwarte kers en donkerblauwe druiven, gevolgd een krachtige en fijne smaak met schitterende frisse zuren. Op café zou je zeggen: doe mij nog maar zo eentje!

28


LA BODA 2007 In deze wijn assembleert Sylvain de twee hierboven geciteerde terroirs met elkaar. Boda betekent trouwens huwelijk in het Spaans. Hier is het mourvèdre en wat oude carignan op zuidelijk georiënteerde terrassen van Aupilhac, gekoppeld aan syrah van het hoger gelegen Cocalières. De niet-ontsteelde druiven worden gevinifieerd in open cuves en de wijn rijpt verder in demi-muids. Heel expressief en nog wat streng, met goed aanwezige tannine maar niet agressief, heel zacht in de finale. Er zit flink wat kracht in de motor, zoals we van een auto zeggen. Trouwens, wanneer Sylvain Fadat een autoconstructeur zou zijn, zou hij eerder een Ferrari of een Bugatti bouwen. Een geniale autobouwer, geen marketingman die wagens bouwt die alleen maar snel kunnen rijden. Of in zijn geval, wijnen die alleen maar snel kunnen gedronken worden…

Hervé Lalau

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 29

CHRISTOPHE SABON: EEN VINEUS ARTIEST Wat gebeurt er op het domein la Janasse ? Christophe Sabon beheert samen met zijn zus Isabelle het domein Castel Papal de la Janasse in Courthézon. Hoe denkt Christophe over de wijngaard die vandaag een grote industrie is geworden…

CHRISTOPHE SABON

IVV: Steeds zin om uit te breiden Misschien. Anderzijds is de exploitatie vandaag voldoende groot en gediversifieerd dat ik eerder denk aan het focussen op percelen die wat kleiner zijn met een wel gedefinieerd terroir wat ik probeer te verkrijgen via uitwisseling. IVV: Wat met biologische teelt Ik denk eraan om misschien over te gaan naar biologisch telen. Daarentegen 150 percelen biodynamisch verbouwen is ondenkbaar. En dan nog ben ik niet zeker dat dit de uitkomst is. Laat ons realistisch zijn, wanneer ik wat ziekjes ben drink ik wat kruidenthee maar om de twee tot drie jaar neem ik een of ander antibiotica. IVV: Wat zoek je voor je wijnen ? Ik wil vooral het fruit in mijn wijnen behouden. Hun smakelijkheid, daar houd ik vooral van. Dit is het resultaat van rijpe druiven zonder lomp of zoeterig te zijn. Men moet het evenwicht vinden ondanks de klimatologische veranderingen. Precies daarom hou ik zoveel van grenache! IVV: Wat met oude wijnstokken ? Momenteel zijn we volop bezig met “décavaillonage” (verplaatsen van de heuveltjes aarde aan de stokken naar het midden van de rij, wat gebeurt in de lente), maar mijn zorg gaat vooral naar deze die gewied zijn. De wortels zitten aan de oppervlakte en het bewerken van de aarde is hier erg gecompliceerd. Niettemin moet dit gebeuren vooral wanneer de stokken meer dan 80 jaar oud zijn en het

goed doen. Gelukkig is de wijngaard zeer oud en ontsnappen we op deze manier aan de stupiditeiten uit de jaren 1970. IVV: Oude stokken maar ook oude druivenrassen ? Er zijn ongeveer 14 variëteiten aangeplant op zowat 80 aren in Châteauneuf, één rij per ras, waaronder de vaccarèsedruif. Niet enkel omwille van de historiek van Châteauneuf, maar ik ben ervan overtuigd dat deze verwaarloosde druiven voor diversiteit zorgen en vooral het evenwicht van deze wijnen ten goede komen. IVV: En hoe verloopt alles in de kelder Ik gebruik nieuwe technieken, maar techniek maakt niet alles. Ik gebruik geen temperatuurcontrole maar meet iedere morgen met een thermometer de temperatuur in mijn cuves, wat me een soort van fysiek contact geeft met mijn wijnen. In de wijngaard is dit net hetzelfde… precies hierom wil ik niet meer uitbreiden. Deze uitdaging heeft me echt te pakken. Ik geloof dat ik er mijn ziel zou aan verliezen. IVV: Wat met nieuwe cuvées ? Misschien maar het zijn vooral de basiswijnen in het gamma die het domein populair maken. Men moet dus goed zijn en daarbij ook businessman zijn.

Interview Marc Vanhellemont Lijst van de verdelers • La Janasse - Portovino, Rodrigues Wijnen, TGvins www.lajanasse.com

29

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 30

BARST !

CHEVAL BLANC,

PREMIER GRAND CRU CASSÉ

B

egin juni werd de nieuwe wijnkelder van Cheval Blanc ingehuldigd. Met veel pracht en praal… van de werf.

Maar wat is het eigenlijk? Een vliegende schotel? Moeten we het als een knipoog zien naar nieuwe potentiële klanten? Richt Bordeaux zich na India en China op de Melkweg, met als slogan ‘the sky is the limit’? Of is het eerder een nieuw Férinelgebouw? Een nostalgisch bouwwerk van Bernard Arnault dat herinneringen oproept aan zijn bescheiden beginperiode in de toeristische bouwsector, een betonnen blokkendoos aan zee of een troosteloos skistation? Tenzij het een opgedroogde koeienvlaai is. We kunnen het misschien zien als een hommage aan organische meststoffen: ik hou van de natuur, maar giet daar graag beton over. Wat het ook mag zijn of voorstellen, het is afschuwelijk lomp. Met de nadruk op afschuwelijk. Maar je hebt het wellicht al door, ik ben pissig. Net zoals bij Château Faugères gaat het ego blijkbaar vóór de appellation en de omgeving. Bijna ziekelijk is het, net op het randje. Maar wanneer het gebouw moet refereren naar de stijl van de wijn, dat ze dan de woorden ‘afgemeten’, ‘traditie’ en ‘elegantie’ meteen schrappen in al hun perscommuniqués. Zelfs ‘paard’, nu we toch zover zijn. Deze opgeblazen carbiden knol op anabole steroïden wordt wat mij betreft onmiddellijk gediskwalificeerd, nog voor hij gewogen wordt en de startbox ingaat. Maar eigenlijk is het veel erger. De smaak van de eigenaar, die valt te betwisten. De stijl van de architectuur ook: ‘you love it or you hate it’. Maar dat deze constructie net hier kan gebouwd worden, dat gaat mijn petje te boven. We zitten in Saint-Emilion, in een Werelderfgoed, en er wordt toestemming gegeven voor de bouw van dit soort cementen fratsen! Was de wanhoop zo nabij bij de gemeente, de ruimtelijke ordening, de prefectuur en het ministerie van Cultuur? En wat met de politie, meneer Nicolas? Deze nieuwe wijnkelder in Saint-Emilion is evenveel op zijn plaats als diepgevroren hamburgers in de Lidl (gratis te verkrijgen aan de kassa) en de fameuze Franse gastronomische maaltijd die door Unesco werd opgenomen als immaterieel erfgoed. Wat Cheval Blanc betreft kunnen we voortaan spreken van een Premier Grand Cru Cassé. Inderdaad, gebroken, zoals het landschap.

Hervé Lalau

30


IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 31

IVV WINE PARTNERS T 014/45 13 03 - F 014/45 49 17 VERLIPARK UNIT B.1.26 - LICHTSTRAAT 2400 Mol [email protected] www.labuenavida.be

RUE PAUL MICHIELSSTRAAT 71 1090 BRUSSEL [email protected] www.adbibendum.be

RUE P. VAN HUMBEEK 5 - 1080 BRUXELLES [email protected] - www.cinoco.com

T 056/41.81.68 - F 056/42.20.66 MENENSTRAAT 376 - 8560 WEVELGEM [email protected] www.wijnenherman.be

WIJNHANDEL DE BRABANDERE

T 011/26.27.00 - F 011/26.27.66 ALFAJETLAAN 2220 – 3800 SINT-TRUIDEN

T 02/420.94.46 - F 02/420.94.47

T 02/ 410 47 47 F 02/ 410 14 54

069 54.61.39

T +32(0)56 66 60 22 F +32(0)56 66 59 04

Grand-Route 75-77 B-7530 GAURAIN-RAMECROIX [email protected] • www.vinsbrunin.be

OOIGEMSTRAAT 19 - 8710 WIELSBEKE [email protected] www.wijnhandeldebrabandere.be

SCHAAPSWEG 2 3550 HEUSDEN-ZOLDER

T 011/42.89.07 F 051/20.92.78 [email protected] www.wijnhuisjeuris.be

Brusselsesteenweg 7 9090 Melle

T & F : 09/233.35.36 T 04/278 58 89 - F 04/278 09 96

[email protected] • www.alhambra.be

RUE DE LA SEIGNEURIE 61 4452 WIHOGNE (JUPRELLE) [email protected] - www.calivin.com

& T 02/ 353 07 65 - F 02/ 353 07 10

T 065/84 26 32 - F 065/35 49 86

CH. DE BRUXELLES 37 - 1410 WATERLOO [email protected]

CHAUSSÉE DU ROEULX 47A - 7000 MONS [email protected] - www.melchior-vins.be

02/ 772.40.65 AVENUE ORBAN 3 - 1150 BRUXELLES [email protected]

Caves Aliança

02/640.44.65

PREMIUM PORTUGESE WIJNEN

T. 03/321 67 19 - F. 03/322.33.95 Herentalsebaan 214 - 2100 Deurne [email protected]

015/51.75.08 DUIVEBERGEN 13 A - 3140 KEERBERGEN [email protected] www.ange-vin.be

T 04/342 68 92 F 04/ 344 33 73 RUE BASSE-WEZ 339B - 4020 LIÈGE [email protected] www.cavedesoblats.com

T 02/772.50.05 F 02/772 41 21 336 Rue de la Cambre - 1200 Bruxelles [email protected] www.banyuls.com

AV. DU PESAGE 1 - 1050 BRUXELLES [email protected]

MIS EN BOUTEILLE T 09/356.68.76 F 09/356.69.87

02/460 44 65

www.deconinckwine.com

DORPSSTRAAT 42 - 9080 LOCHRISTI [email protected] www.misenbouteille.net

T +32 476 26 43 96

T 02/648.51.34 F 02/646.57.73

ZOERSELHOEK 50 - 2980 ZOERSEL www.delfico.be

RUE EUGENE CATTOIR 11 1050 BRUXELLES [email protected] - www.mouchart.be

PL. CDT DEBLOCKPLEIN 21 - 1780 WEMMEL [email protected]

BASIN & MAROT T 03/238.05.84 F 03/237.51.13

T 02/347.64.66 F 02/347.41.84 90A, RUE DU PAGE 1050 BRUXELLES [email protected] www.basin-marot.be

T 071/25.72.11 - F 071/25.72.16 RUE DU COLOMBIER 9 - 6041 GOSSELIES [email protected] www.champion.be

DESPERT & Co ZAGERIJSTRAAT 25 2960 ST-JOB-IN-'T-GOOR [email protected] - www.despert.be

T 03/658.20.20 - F 03/658.61.51 VORDENSTEINSTRAAT 102 A 2900 SCHOTEN [email protected] - www.mondovino.be

BIOTIEK B.V.B.A

TEN HOFLAAN 22 2980 ZOERSEL [email protected] - www.biotiek.be

T 03/488.44.44 F 03/488.44.88

From the Mediterranean and the New World

0476/580.235

NIJVERHEIDSSTRAAT 13 - 2570 DUFFEL

INDUSTRIELAAN 38 - 1740 TERNAT [email protected] www.wijnen-chateaux.be

T 054/31.05.54 F 054/31.05.59

T 089/85.40.29 - F 089/86.32.96

OMER DE VIDTSLAAN 62 – 1760 ROOSDAAL [email protected] http//bleuzewines.over-blog.com

KAPITTELSTRAAT 20 - 3740 - BILZEN [email protected] www.christiaens-wijnhuis.be

[email protected] www.opdebeeck.be

T +32 3 326 81 70 F +32 3 633 13 20 STARRENHOFLAAN 46 - 2950 KAPELLEN [email protected] www.globalwineries.com

T +32 2 512 30 66 F +32 2 512 04 66 Rue Pierre Van Humbeekstraat, 5 BRUSSEL 1080 BRUXELLES [email protected] • www.palaisduvin.be

Advertentie

T 03/312.24.38 F 03/312.59.14

31

IVV149NL

24/08/11

10:12

Page 32

IVV WINE PARTNERS T 089/62.17.62 - F 089/62.17.63

014/21.26.93

WEG NAAR ZWARTBERG, 83 3660 OPGLABBEEK [email protected] www.pasqualinno.be

Lierseweg 20 - 2200 HERENTALS www.vaneccelpoel.be [email protected]

T 011/25.38.73 ALVERBERGSTRAAT 5 - 3500 HASSELT [email protected] Est propriétaire des marques: Quinta do Passadouro - Domaine Bohrmann

T +32 (0)2/454.85.30 F +32 (0)2/454.85.38 DORPSTRAAT 68 - 1785 BRUSSEGEM [email protected] www.vineplus.be

+32 (0) 2 663 62 62 Chaussée de La Hulpe Terhulpsesteenweg 130/1 B-1000 BRUSSELS www.pernod-ricard-belgium.com

www.vinotrade.be

Contact 03/658 18 35

T +32(0)11/23.06.10 F +32(0)11/21.07.74

T 067/77 31 01 RUE DE BRUXELLES 74, 1470 GENAPPE

T 010/22.20.94 CHAUSSÉE DE WAVRE 181, 1390 GREZ-DOICEAU

SLUISSTRAAT 84-86 - 3590 DIEPENBEEK [email protected] www.courtiersvinicoles.be

WIJNHUIS VERLINDEN

T 084-22.11.21 PARC D’ACTIVITÉS ECONOMIQUES 67, 5580 ROCHEFORT

PEYERSTRAAT 7 B-2223 SCHRIEK-GROOTLO

GSM: +32 (0) 472 345 324

[email protected] www.espacevin.com

Bernard Poulet

WIJNAGENTUUR

[email protected] www.wijnhuisverlinden.be S.A.

Importations de Vins Fins

T 02/414 41 39 - F 02/414 35 14 RUE DES BÉGUINES 118 - 1080 BRUXELLES [email protected]

WINE-NOT T 02/513.47.74 F 02/513.53.09 RUE DU COLLÈGE, 39 - 1050 BRUXELLES [email protected] - www.wine-not.be

+32 475 35 97 60 /+32 2 725 30 33 Leuvensesteenweg 70 3070 KORTENBERG [email protected] - www.sacacorchos.be

Advertentie

+ 32 55 31 17 59

32


u u u u u u

(per chronologische volgorde)

WIJNHUIS VERLINDEN 03/09/2011 - 14.00-20.00u Proeverij: Spanje en Portugal 08/10/2011 - 14.00-20.00u Proeverij Côtes du Rhône en Bourgogne

BUENA VIDA 15/10/11 - 14.00-20.00u 16/10/11 - 13.00-19.00u 17/10/11 - 14.00-20.00u: Grote herfstdegustatie

DE CONINCK 08 - 24/09/2011 Proeverijen in onze vier verkooppunten 22 - 23/10/2011 Open Kelder Dagen

WINE-NOT 15-16/10/2011 - 14.30-19.00u Proeverij met wijnproducenten Champ. Franck Pascal - Marcel Deiss Bertrand Bergé/Fitou – Dom. des Chênes/Roussillon - Ch. La Selve/Ardèche

GLOBAL WINERIES 17-18-19/09/11 Jaarlijkse degustatie

ALHAMBRA 22-23/10/11 – 11.00-17.00u Open Fles Dagen

AD BIBENDUM 30/09/2011 - 17.00-22.00u 01/10/2011 - 13.00-19.00u ad Bibendum Sint-Truiden: Budgettasting - Meer dan 100 wijnen op de proeftafel onder €

ESPACEVIN PIRARD 01-02/10/2011 Proeverij te Grez-Doiceau 22-23/10/2011 Proeverij te Genappe

Iedere zaterdag

ANGE VIN: 1ste zaterdag/maand - 11-17u BASIN & MAROT: 14-19u, ook op woensdag CAVE DES OBLATS: 14-19u CHATEAUX WIJNINVOER : 13-18u WIJNHUIS JEURIS: 10-16u DE WIJNWINKEL: (vrijdag 14-19u) WINE NOT

Join The Partners Club van het belangrijkste consumentenmagazine voor wijnliefhebbers in België!

Kortenberg Depot & Winkel

"Hof te Cattebeke" - Bossenaar 14 9680 ETIKHOVE [email protected] www.thienpontwine.com

u u u u u u

AGENDA DER PROEVERIJEN VAN DE BELGISCHE WIJNPROFESSIONALS

u

u

De geschikte formule om een jaar lang ons lezerspubliek van gepassioneerde wijnliefhebbers te bereiken! (meer dan 30.000 contacten) Publicatie van uw gegevens en logo, uw evenementenkalender in elke editie, speciale nummer Best of IVV Partners Inl: [email protected]

IVV149NLCOVER

24/08/11

9:33

Page 5

24/08/11

9:33

Page 2

b

IVV149NLCOVER

CRUS VAN BEAUJOLAIS ROSÉS DE PROVENCE JAMÓN IBÉRICO. Dossier. Onder de loep BLAYE CÔTES DE BORDEAUX NIEUWIGHEDEN DUIZELINGWEKKEND SAINT-JOSEPH

Recommend Documents